Trabajo de investigación

Materia: Química

Ciclo Escolar: 2011 - 2012

Conocer y aprender el proceso de

elaboración de los encurtidos y las

reacciones químicas que se dan en dicho

proceso, lo anterior con la finalidad de

otorgar beneficios a las personas de

escasos recursos.

En el presente proyecto observaremos la elaboraciónde los encurtidos de nopales específicamente ya queatreves de esto se les dará a conocer la reaccionesquímicas que ocasionan algunos alimentos para suconservación al vacio. El encurtido es una semi-conserva alimenticia , que puede beneficiar a laspersonas de bajos recursos o personas que habitan enlugares con climas extremos (lugares extremadamentefríos o calientes) también podría servir para hacersustentable una comunidad.

Las hortalizas y otros alimentos de baja acidez comolospepinos, cebollas, zanahorias, ajíes, coles, remolacha,hongos, tubérculos, huevos, etc.,

¿Que es un Encurtido?

es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos

(marinados) en una solución salina , y que fermenta por sí solo o con la

ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el

cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder

extender su conservación. La materia prima puede someterse a

fermentación ácido-láctica o bien no fermentarse.

¿Para que sirve el Encurtido?

La característica que permite la conservación es el medio ácido del acido

acético. (vinagre) que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para

matar la mayor parte de las necro bacterias. El encurtido permite conservar

los alimentos durante meses.

¿Qué propósito tiene encurtir los alimentos?

El propósito es extender la vida de los alimentos para el consumo del ser

humano .