normalización y legislación alimentaria.Presentación..pdf

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LEGISLACIÓN

ALIMENTARIA Presentación


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LEGISLACIÓN ALIMENTARIA DERECHO ALIMENTARIO

Metodología enseñanza aprendizaje

Actividades dirigidas

Clases teóricas

Clases magistrales con soporte visual y apuntes facilitados vía Web

Seminarios: Discusión de casos de actualidad con distintos enfoques deresolución de problemas

Actividades autónomas

Auto-aprendizaje: Realización de un trabajo en el que habrá unplanteamiento del problema, una búsqueda de elementos y opiniones yunas conclusiones finales

Estudio: Estudio individual del estudiante y consulta de la bibliografía Actividades de evaluación

Pruebas finales teórica.

Valoración del trabajo presentado.


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EL SISTEMA DE EVALUACIÓN SE ORGANIZA EN TRES ÁMBITOS:

1. Prueba final escrita con 40preguntas de ámbito teórico:

60%2. Prueba final escrita con 10

preguntas de ámbito práctico:

10%3. Valoración del trabajo de

autoaprendizaje: 30%


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PREGUNTAS RÁPIDAS

¿que es alimento?y un producto alimenticio ?y un producto alimentario ? ¿cuando nace la Tecnología alimentaria? ¿qué regula la legislación alimentaria? ¿que es la normalización? ¿qué es un alicamento? ¿Qué es la alimentación genómica?


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FINALIDAD

Toda actividad en el campo de laTecnología Alimentaria tiene unaregulación Legislativa.

La legislación es fruto de diversosparámetros:1. Definiciones2. Reglas de competencia

3. Protección del consumidor. Estará presente en toda la actividad

profesional


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E VOLUCIÓN DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Década de los 60 – 70: CantidadDécada de los 80: Cualidad

Década de los 90: SeguridadDécada 2000: Salud A partir del 2010: Sostenibilidad


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HISTÓRICO

Obtener conservación de los productos Modificación de la textura y sabor Obtener fermentaciones

Obtener medicamentos Obtener drogas Legislar entre lo permitido y lo prohibido


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ALIMENTO

Conocimiento común: Toda sustancia sólida olíquida que puede ser ingerida por un ser vivo, contres finalidades; Nutritiva, terapéutica yorganoléptica. (podremos añadir embellecedora)

En el futuro quizás podamos añadir curativa


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ARTÍCULO ALIMENTICIO (CODEX) ARTÍCULO ALIMENTICIO ES TODA

SUBSTANCIA,ELABORADA,SEMIELABORADA O BRUTA QUE SEDESTINA AL CONSUMO HUMANO,INCLUYENDO BEBIDAS, EL CHICLE YCUALQUIER OTRA SUBSTANCIA QUE SEUTILICE EN LA FABRICACIÓN,PREPARACIÓN O TRATAMIENTO DE LOS

ALIMENTOS, PERO NO INCLUYE LOSCOSMÉTICOS NI EL TABACO NI LASSUBSTANCIAS UTILIZADAS UNICAMENTECOMO MEDICAMENTOS


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ALIMENTICIO – ALIMENTARIO ( CAE)

al alimento comoartículo de consumo

a todas las materias nonocivas, en sentidoabsoluto o relativo, que,

sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas enla alimentación, tantohumana como animal .


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CODEX ALIMENTARIUS

La definición legal debe contemplar: Composición,calidad, presentación, inspección y vigilancia delalimento así definido (empleo de aditivos,contaminación procedimientos de elaboración,

conservación, etiquetado, transporte, etc.)


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PRINCIPIOS DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Principio de simplificación en higiene alimentaria Legítimos destinatarios, especialmente a las

empresas alimentarias Se deroga prácticamente todas las norma

anteriores a 2004 Se crea el Paquete de Higiene. Protección a la vida y libre comercio


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¿ QUE REGULA LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ?

Producción Elaboración Comercialización de los productos alimentarios.


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OBJETIVOS

1. PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR 2. PROTECCIÓN SALUD 3. PROTECCIÓN A LA BUENA FÉ DE

LAS TRANSACCIONES 4. NORMALIZACIÓN DE LOS

PRODUCTOS

5. INFORMACIÓN 6. DESARROLLO


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NORMALIZACIÓN

Cuando un producto esta dotado decaracterísticas fácilmente determinables y sepresta a una descripción exacta, se puedeintentar enunciar en términos claros ciertas

exigencias que deberán cumplir, y que podránser objeto de una verificación


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FINES

Tomar conciencia de los problemas jurídicos cada vez mas complejos yespecíficos que plantea la producción,elaboración y comercio de los artículosdestinados a la alimentación

Inventario objetivo de dichos problemasSubordinación de las normas a la evolución

de las condiciones socioeconómicas,científicas y tecnológicasAnalizar los problemas legislativos y

buscar soluciones


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BIOÉTICA

Concierne al ser humano, en relación con susfactores ambientales: naturaleza, cultura,sociedad, hábitos........

¿es posible una regulación bioética del futuro ?


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INFORMACIÓN GENERAL

Basaremos las bases de legislación en elDerecho

Funcionamiento de la Unión EuropeaTratado de Ámsterdam, Constitución

Europea, Tratado de Lisboa.Libro Verde.

Libro Blanco de seguridad alimentaríaNormativas sectorialesNormativas horizontales y verticalesNormas zoosanitarias


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TRATADO DE ÁMSTERDAM

Globalización de la economía mundial Presión migratoria Desequilibrios ecológicos

Amenazas a la salud pública


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LIBRO BLANCO

La aplicación de todas las medidas propuestas enel libro blanco posibilitarán una organizacióncoordinada e integrada dirigida a lograr elmáximo nivel posible de protección de la salud


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PRINCIPIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARÍA

Planteamiento global e integrado Rastreabilidad Coherente, eficaz y dinámico

Transparente Análisis de riesgo Principio de precaución


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RESUMEN

Elementos esenciales de la política deseguridad alimentaría: recopilación,análisis de información y asesoramientocientífico

Supervisión y vigilanciaSistemas de alerta Investigación

Cooperación científica Apoyo analíticoNecesidad de redes científicas


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H ACIA LA CREACIÓN DE UN ORGANISMO ALIMENTARIO EUROPEO

Determinación de losriesgosGestión de los riesgosComunicación de los

riesgos


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E VALUACIÓN DEL RIESGO Es el conjunto de actuaciones dirigidos a

identificar y valorar cualitativamente ycuantitativamente los peligros, evaluar y

caracterizar el riesgo para la salud de lapoblación derivados de la exposición a unagente físico, químico, biológico oradiológico procedente de los alimentos


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Gestión del

riesgoEnglobaría las

actuaciones dirigidas a

evitar o minimizar un

riesgo para la salud,

seleccionando o aplicando

las medidas de prevencióny control más apropiadas y

reglamentarias.


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Comunicación del riesgoConsiste en el intercambio interactivo de

información y de opiniones relacionadas con

los peligros y los riesgos, entre las personas

encargadas de la evaluación, de la gestión, los

consumidores, los representantes de la

industria, la comunidad científica y otras

partes interesadas


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B ASES LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

legislación

Salud pública

Ciencia y tecnología

Economía


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BENESTAR

ANIMAL

SEGURETAT

ALIMENTÀRIA

CONTROL

SANITARI

D’ALIMENTS

CONSUM

SANITATVEGETAL

MEDI

AMBIENT

ALIMENTACIÓ

ANIMAL

SANITATANIMAL


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SEGURETAT

ALIMENTÀRIA

CONSUM

MEDI

AMBIENT

BENESTAR

ANIMAL

SANITATVEGETAL

CONTROL

SANITARI

D’ALIMENTS

SEGURETAT

ALIMENTÀRIA

SANITATANIMAL

ALIMENTACIÓ

ANIMAL


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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad de alimentarse Seguridad de no sobrealimentarse Patologías alimenticias

Dietas monotemáticas Alcohol y alimentación Sal y dieta Alergias alimenticias


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ALIMENTOS Y POBLACIÓN

1.200.000 obesos en

EEUU

1.020.000.000 condeficienciasnutricionales


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C AUSAS DESENCADENANTES

Epidemia de obesidad en Europa

-Niños obesos en Europa: 5,1 millones.-Niños con sobrepeso en Europa: 22

millones.-Niños con sobrepeso en españa: 29,7 %

Tendencia a la disminución delconsumo de frutas y hortalizas


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BENEFICIOS DEL INCREMENTO DEL CONSUMO DE FRUTA Y VERDURA

Sobre la salud Reducción de las tasas de obesidad Reducción del riesgo de enfermedades graves (cancer,

enfermedades cardiovasculares, diabetes tipus 2 …)

Económicos Reducción de costes sanitarios Mejora del mercado en el sector hortofructícola


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DIABÉTICOS EN ESPAÑA

Se duplicarán en 20años

6.000.000 de pacientes


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H AMBRE EN EL 2050 ?

2050 150,000.000 Ha de cultivo

para alimentar la población si

consideramos el crecimiento

demográfico y en las actuales

condiciones de producción


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MODELOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

MODELO USA

La Seguridad la ofrecen las Empresas

Riesgo de Indemnización por parte de las empresas al consumidor.

MODELO EU

Las Adminsitraciones orquestan sistemas normativos para ofrecer

seguridad


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EL EFECTO MARIPOSA

SUBPRODUCTOS

350 Tm/dia de sangre = Contaminación que producen 1.000.000 de habitantes

600.000,000.000 Tm de subproductos agroalimentarios en USA / año

SECTOR PRODUCTIVO SECTOR DISTRIBUCIÓN

30.000 Productores de frutas y hortalizas 5 empresas

Precio en consumidor 1% Precio en productor 20%


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PRODUCCIÓN SECTOR AGROALIMENTARIO

Facturación española: 100.000.000.000 € 700.000 empleos

Facturación UE: 935.000.000.000 €

Sector Alimentario 15% exportaciones españolas 700.000.000 € valor

superavit exportaciones

40.000.000 Tm de materias primas cosumidas

25% Tm de producción foránea

Sector Alimentario 17% PIB Catalán

13% PIB Español


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Año Francia España

2000 EEB EEB

2001 Crisis del vino Crisis porcina/heladas olivares

2003 Sequía Sector pesquero

2004 Fruta y hortaliza

2005 Sector lácteo precio gas-oil agricola

2006 Gripe aviar Gripe aviar

2007 Sector porcino Sector porcino

2008 Sequía

2009 Porcino/frutos secos

CRISIS DE SECTORES PRODUCTIVOS


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4 OBJETIVOS UE

SARKOZY

Preferencia comunitaria de lasProducciones Agroalimentarias enbase a las normas higiénicas y

ambientales. Crear instrumentos de gestión de

mercados.

Mantener la actividad de producciónen terrenos vulnerables (praderas y

bosques). Agricultura respetuosa con el Medio

Ambiente.


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FAO. ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA

Cambio Demográfico.

Hábitos de consumo.

Creciente Urbanización.

Técnicas intensivas de producción alimentaria.

Nuevas Tecnologías.

Mundialización del comercio internacional alimentario.

Normas de inocuidad de los alimentos.

Unidad familiar. Trabajo de la mujer.


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NUEVOS FACTORES

Globalización.

Concentración de mercados.

Transmisión de información.

Liberalización del comercio alimentario.Nuevos alimentos.


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Ámbitos de intervención en seguridadalimentaria en Catalunya

Producción agrariae

Industriasagroalimentarias

• Alimentación animal• Sanidad animal y zoonosis• Medicamento veterinario• Bienestar de los animales•

Sanidad vegetal

• Contaminación ambiental• Gestión y valoración de residuos

Políticasmedioambientales

• Etiquetado e informaciónal consumidor

Protección de losconsumidores

Saludpública

• Nutrición humana• Control sanitario de los

alimentos


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ABORDAJE DE LOS PELIGROS BIOLÓGICOS EN LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS EN CATALUNYA

Medidas de bioseguridad y control de los movimientos deganado

Control de medidas de bioseguridad para evitar la entrada de

agentes infecciosos en las explotacioones ganaderas

Registro de transportistas y comerciantes de ganado

Control de centros de limpieza y desinfección de los vehículosde transporte

Control del movimiento de ganado


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Producción pesquera

Vigilancia de la calidad de las aguas, moluscos yfitoplancton tóxico


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PELIGROS QUÍMICOS

Contaminantes ambientales

Metales pesados

Contaminantes orgánicos persistentes

Residuos de la producción agroalimentaria Medicamentos veterinarios Plaguicidas

Gestión de SANDACH


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ABORDAJE DE LOS CONTAMINANTES AMBIENTALES EN LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS EN CATALUNYA Vigilancia y control de las emisiones al medio

Red de Vigilancia y Previsión de la Contaminación Atmosférica

Dioxinas, furanos, metales pesados y HAP (2007)

Redes de Control de Microcontaminantes Orgánicos en Aguas Superficiales (Plaguicidas (Triazines), dioxinas y furanos, PCB,

HAP) Aguas Subterráneas (Plaguicidas organoclorados, hidrocarburos y

disolventes industriales)

Sedimentos marinos (PCB, plaguicidas organoclorados, HAP ypolibromodifenileters) Inventario y gestión de equipos con PCB


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ABORDAJE DE LOS CONTAMINANTES AMBIENTALES EN LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS EN CATALUNYA Programas de vigilancia y control de la producción primaria

Alimentación animal (piensos, aditivos y materias primas)

Dioxinas, PCB, metales pesados

Zonas de producción de moluscos Dioxinas, furanos, PCB, metales pesados

Dioxinas y furanos en pescados

Residuos de productos fitosanitarios en origen

Plaguicidas COP


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SISTEMA COORDINADO DE VIGILANCIA DE LA CONTAMINACIÓN QUÍMICA DE LES AGUAS DEL EBRO Y DE LOS ALIMENTOS DE SU AREA DE INFLUENCIA

http://www.gencat.net/salut/acsa/Du12/html/ca/dir1351/dd11541/maquetacioresidus14.pdf


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MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Hormonas Antitiroidianos Betaagonistas (clenbuterol, clenproperol...) Sustancias antibacterianas (antibióticos y sulfamidas) Antihelmínticos Tranquillizantes Antiinflamatorios no esteroides Otras sustancias con actividad farmacológica


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A fondo

Día Europeo para el Uso Prudente de los Antibióticos (18 de noviembre de 2009)


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INTERVENCIONES SOBRE LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Controles comercialización medicamentos veterinarios

Verificación del autocontrol y de las buenas prácticas en lasexplotaciones ganaderas (prescripción y periodos de espera)

Control analítico en granja

Control analítico en matadero

Actuación policial


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INTERVENCIONES SOBRE LOS PLAGUICIDAS Controles comercialización plaguicidas

Verificación del autocontrol y de las buenas prácticas en lasexplotaciones agrícolas (prescripción y periodos de espera)

Control analítico en origen

Control analítico en la fase de consumo


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ABORDAJE DE LAS CUESTIONES RELACIONADAS EN LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS EN CATALUNYA

Bienestar animal

Principales organismos responsables de intervención para


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Principales organismos responsables de intervención para

cada una de les fases de la cadena alimentaria en Catalunya

Departament deSalut

Agència Catalanadel Consum

Departament de MediAmbient i Habitatge

Departamentd’Agricultura,

Alimentació i AccióRural

Administracioneslocales

FasePrimaria

Fase detransformacióny distribución

Faseminorista

Fase deconsumo

Condicionesmedioambientales


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PELIGROS ASOCIADOS CON LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Peligros biológicos

Peligros químicos

Aditivos no autorizados o en niveles superiores a lospermitidos

Sustancias que provocan reacciones adversas

Peligros físicos

Cuestiones relacionadas


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UETE 2006

PELIGROS BIOLÓGICOS

Priones

Virus

Bacterias

Parásitos


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Seguimiento de las especies cinegéticas y piscícolas del medionatural

Ecopatológico de ungulados salvajes De granjas cinegéticas de aves

Epidemiológico de la fauna cinegética

Prevalencia de la triquinosis en el medio

Piscifactorias dedicadas a la repoblación delos rios

Influenza aviar


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Programas de vigilancia, lucha y erradicación de enfermedadesanimales

Lucha y erradicación

Brucelosis EEB Tuberculosis bovina E. de Aujeszky Salmonelosis aviar

Mixomatosis y enfermedadvírica hemorrágica

Vigilancia y minimización

del riesgo de aparición

Peripneumonia bovina Leucosis bovina Lengua azul Scrapie

Pestes porcinas

Influenza aviar...


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Vigilancia y control de las EET

http://www.gencat.net/salut/acsa/Du12/html/ca/dir1312/doc13327.html


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Declaració Universal dels Drets HumansArt. 25 “el dret de les persones a un nivell de vidaadient que els garanteixi…la salut i el benestar i unaalimentació suficient i sana…”


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Para la FAO, existe seguridad alimentariasi se dan esta 4 condiciones:

1. Una oferta y disponibilidad de alimentos

adecuadas2. La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones niescasez en función de la estación o del año

3. El acceso a los alimentos por la población o la

capacidad para adquirirlos4.La buena calidad e inocuidad de los

alimentos

“l b lid d i id d d l li ”


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Responsablescontrol alimentario

inocuos+nutritivos+apetecibles

alimentos SEGUROSFAO/Codex Alimentarius

alimentos alimentos sanos

•Oficial

•Autocontrol establecimientosalimentarios

•Consumidores (?)

“la buena calidad e inocuidad de los alimentos”

Control Alimentario: Modelo tradicional


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Alimento

Alimento inocuo

Control oficialVerificar cumplimiento normativasnacionales y autonómicas

Inspección condiciones higiénicosanitarias establecimientos

Toma de muestras

Registro General Sanitario Alimentos

Carné de manipuladores…

Empresas

Análisis final (microbiológico,químico y/o físico)

Control Alimentario: Modelo tradicional

Control Alimentario: evolución


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Crisis alimentarias

Mercado único europeo

Globalización del comerciomundial

Cambio hábitos alimentarios

Movimientos poblacionales

Enfermedades emergentes

Desastres

Modelo tradicional

Modelo actual

Nuevas tecnologíasagroalimentarias

Ingreso España en CEE

Nuevas tecnologías

de la comunicación

Control Alimentario: evolución

Control Alimentario: Modelo actual


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Alimento

Alimento inocuo

Cumplimiento de requisitoslegalmente obligatorios (europeos,nacionales, autonómicos y locales)

CONTROL OFICIAL

Empresas

Normas generales y específicasde higiene

Aplicación de programas de

autocontrol en materia deseguridad alimentaria basadosen el sistema

APPCC

Control Alimentario: Modelo actual

las diferencias entre las legislaciones 25 ESTADOS


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las diferencias entre las legislacionesalimentarias de los Estados miembrosobstaculizan la libre circulación de losalimentos

una serie de crisis relativas a laalimentación humana y animal (EEB,dioxina, etc.) han puesto de relieve losfallos en la concepción y la aplicaciónde la normativa alimentaria en laUnión Europea.

restablecer la confianza de los consumidores que seha perdido debido a las crisis alimentarias recientes

nuevo marco comunitario en el

control oficial de alimentos

MIEMBROS


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ANTECEDENTS


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Llibre Verd sobre Principis generals de la legislació alimentària (1997) reflexió sobre la legislació vigent, així com sobre la seva fusió imillora

Llibre Blanc sobre Seguretat Alimentària (2000) Desenvolupament d’un nou marc jurídic per a tota la cadena

alimentària

Reglament (CE) 178/2002, Principis generals de la legislació alimentària creació de la Autoritat Europea de Seguretat Alimentària text origen de la nova legislació en matèria de seguretat

alimentària: modernitzar i simplificar

enfocament integral de la cadena alimentària anàlisi del risc

responsabilitat principal dels operadors econòmics modernitzar legislació alimentària seguritat alimentària inclou aliments per a animals traçabilitat dels productes informació clara i precisa de les autoritats cap als ciutadans

(EFSA)

disposiciones legales alimentarias vigentes a partir de 2006:


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•R852, higiene de los productos alimenticios.•R853, normas específicas de higiene de los alimentosde origen animal. •R183, requisitos de higiene para los piensos.

I-dirigidas a los operadores comerciales:

•R854, normas específicas para la organización decontroles oficiales de los productos de origen animal

destinados al consumo humano. •R882, controles oficiales efectuados para garantizar la

verificación del cumplimiento de la legislación en materiade piensos y alimentos y la normativa sobre saludanimal y bienestar de los animales.

II-dirigidas a las autoridades competentes:

el “paquete de higiene”

El control oficial de los alimentos


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“toda forma de control que efectúe la autoridad competente o laComunidad para verificar el cumplimiento de la legislación sobre

piensos y alimentos, así como las normas relativas a la salud animal y elbienestar de los animales.”

• prevenir o eliminar los riesgos que pudieran amenazar a los sereshumanos y los animales, ya sea directamente, ya a través del medioambiente, o bien reducirlos hasta un nivel aceptable;

• garantizar unas prácticas leales en el comercio de piensos yalimentos y la protección de los intereses de los consumidores,también por lo que respecta al etiquetado de los piensos y losalimentos y a cualquier otra forma de información destinada a losconsumidores.

Control Oficial de los alimentos


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•Los Estados miembros designan las autoridades que son competentespara llevar a cabo los controles oficiales.

•Si se delega una parte de los controles en entidades regionales olocales, debe haber una cooperación efectiva entre ellas y la autoridadcentral.

•Deben cumplir una serie de criterios operativos que garanticen sueficiencia e imparcialidad

•equipos adecuados•personal debidamente cualificado (FORMACIÓN CONTINUA)•planes de emergencia

•La autoridad competente puede delegar tareas de control específicas enorganismos no gubernamentales (condiciones estrictas)

¿Quién lo realiza? Autoridades competentes



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•la Administración central•las Comunidades Autónomas

•los Ayuntamientos

En España, el cumplimiento efectivo de la normativaalimentaria está garantizado por:

AESAN: coordinación entre las comunidades autónomas

Control Oficial dels aliments


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A Catalunya, el compliment efectiu de lanormativa alimentària està garantit per:

Agència de Protecció de la Salut (APSCAT)Agència de Salut Pública de Barcelona

Departament Agricultura Alimentació iAcció Rural (DAR)Serveis municipals*

Departament de Salut


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ANÀLISI DELS RECURSOS HUMANS DE L’APSCAT

Personal relacionat amb tasques de Protecció de la

Salut (Dades abril 2005):

TOTAL APSCAT 1.630

Serveis Centrals (DGSP+DServeis) 68

Serveis Regionals (Seus Territorials) 201Sanitaris que presten serveis a l’àmbit local:

Veterinaris 354

Farmacèutics 216

(*) Metges APD 471(*) Practicants APD 320



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Inspección:

es el examen de todos los aspectos relativos a los piensos,los alimentos, la salud animal y el bienestar de los animalesa fin de verificar que dichos aspectos cumplen los requisitoslegales establecidos en la legislación

es el examen sistemático e independiente para determinar si lasactividades y sus resultados se corresponden con los planesprevistos, y éstos se aplican eficazmente y son adecuados paraalcanzar los objetivos

Auditoría:

es la realización de observaciones o mediciones a fin de obteneruna visión general del grado de cumplimiento de la legislación

Control:



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comprobar cumplimiento de R852, R853 y otras disposicionesestatales y/o autonómicas

•registro general sanitario de alimentos (RGSA)•comidas preparadas•manipuladores de alimentos•comercio minorista de alimentación•almacenamiento•transporte•pan•pastelería

•mayonesa•aguas•etiquetado•aditivos alimentarios•etc.

la inspección:

Autoridades competentes: la figura del oficial/inspector


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•Misión:

controlar, inspeccionar y auditar.•Función:

alimentos de origen animal, y las actividades y establecimientosrelacionados, desde la producción hasta la venta al consumidor final.

•Guía:

normas municipales, autonómicas, estatales y de la Unión Europea;directrices de los órganos superiores y conocimientos científico-legales enmateria de higiene de los alimentos, patología veterinaria y tecnología de losalimentos.

•Resultado:garantizar la protección de la salud pública y de la sanidad animal, así comoel cumplimiento de las normas sanitarias que regulan el comercio de losalimentos en el mercado único europeo y en las relaciones de importación yexportación con países terceros



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Inspecciona alimentos de origen animal* y sus productosderivados

Inspecciona instalaciones, equipamientos, útiles y procesos deproducción y comercialización de alimentos.

Audita el sistema preventivo de autocontrol.

Controla la higiene del personal que manipula alimentos.

Controla la documentación sanitaria preceptiva que acompaña alas materias primas y a los alimentos transformados durante lasdiferentes fases de comercialización para garantizar la trazabilidad.



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Elabora los informes que recogen los resultados de las inspeccionesprevias preceptivas a la autorización de funcionamiento de las empresasalimentarias.

Levanta acta para iniciar procedimientos sancionadores y poner enpráctica medidas cautelares como es el cierre precautorio de una empresa

en caso de detección de riesgos para la salud de las personas.Informa y asesora a las empresas sobre las normas sanitarias queregulan su actividad.

Investiga denuncias, casos de toxiinfecciones alimentarias y alertasalimentarias, con carácter urgente.

Inmoviliza alimentos en caso de sospecha y ordena, en su caso, laretirada del mercado y la destrucción de alimentos no aptos para elconsumo.



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Certifica oficialmente sobre las condiciones sanitarias de las empresasy/o alimentos para garantizar la lealtad de las transacciones comerciales yla confianza entre empresas y organismos de diferentes países yregiones.

Autoriza y/o controla la aplicación de la marca de identificación y/o de la

marca sanitaria.Toma muestras de alimentos y analiza, o solicita los análisis necesarios,para dictaminar sobre su idoneidad.

Colabora con otras administraciones competentes en el control sanitariode la distribución y venta de alimentos (sedentaria, ambulante y ocasional)

y en la vigilancia y control de las zoonosis.

Imparte formación técnica.

Y más…



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la inspección:

•control periódico•toma de muestras

•solicitud de inscripción o modificación en el

RGSA•investigación en una TIA

•alerta

•programa•denúncia

Facilitar acceso a todos los edificios, locales e instalacionesPresentar cualquier documentación o registro exigidos

Con regularidad

Sin previo aviso

En cualquier fase



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la inspección:

1. Higiene de los procesos, instalaciones yequipos

2. Condiciones estructurales

3. Autocontrol

el acta de inspección oficial (objetiva, fundamentada, triplicada...)

Documents

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