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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOSFACULTAD DE

BROMATOLOGÍA

RESOLUCIÓN “C.D.” N° 002/12.

GUALEGUAYCHÚ, 6 de marzo de 2012.

VISTO el proyecto del dictado de la Carrera de Técnicatura en Gestión Gas-

tronómica en el ámbito de la Facultad de Bromatología (Expte. FBRO-UER: 293/2011),

que la creación de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica fue aprobada por Resolución

“C.S.” Nº 065/06 del Consejo Superior de la Universidad Nacional de Entre Ríos en el ám-

bito de la Facultad de Ciencias de la Alimentación y la reformulación del Plan de Estudio y

de los contenidos mínimos fueron aprobados por Resolución “C.S.” Nº 314/08 y que el re-

conocimiento oficial y la validez nacional al título de Técnico en Gestión Gastronómica se

otorgó mediante Resolución Ministerial Nº 1358 del 12 de septiembre de 2007; y

CONSIDERANDO:Que la iniciativa se condice con el Programa de expansión de la Educación

Superior de la Secretaría de Políticas Universitarias, el cual brega por asegurar el acceso

a la educación superior fundada en la necesidad y demanda social como, así mismo, aten-

der a la formación académica y profesional en áreas de vacancia regional;

Que dicho programa sostiene la necesidad de incrementar la efectividad de

los procesos entre carreras, instituciones y subsistemas de Educación Superior como la

Asociación de Universidades con Municipios y Organizaciones locales;

Que la Facultad de Bromatología se comprometerá eventualmente a solven-

tar con su presupuesto los gastos que demande el dictado de la carrera con los recursos

propios o los que obtuviera al gestionar recursos específicos ante diferentes organismos

públicos y privados, tales como la Municipalidad de Gualeguaychú, la Secretaría de Turis-

mo de la Provincia, la Federación de Empresarios Hoteleros Gastronómicos de la Repúbli-

ca Argentina, entre otros;

Que para llevar a cabo esta propuesta la Facultad de Bromatología de la

Universidad Nacional de Entre Ríos cuenta desde 1972 con una rica trayectoria académi-

ca, lo cual garantiza la viabilidad del proyecto;

Que se cuenta con valiosos recursos humanos a tener en cuenta en el mo-

mento de conformar futuros equipos de cátedras para la implementación de la Tecnicatura

en Gestión Gastronómica;

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BROMATOLOGÍA


Que la experiencia de la Facultad de Ciencias de la Alimentación en el dic-

tado de dos cohortes en la ciudad de Concordia será de suma importancia para la toma de

decisiones y sus autoridades han manifestado su total acompañamiento;

Que el Coordinador Académico de la carrera de la Facultad de Ciencias de

la Alimentación cumplirá sus funciones en la sede de esta Unidad Académica;

Que la Municipalidad de Gualeguaychú y la Asociación de Hoteleros y Gas-

tronómicos locales aval y alientan el dictado de la carrera en esta Facultad a los fines de

dar respuesta a las demandas de profesionales capacitados en el sector gastronómico de

la ciudad de Gualeguaychú y zona de influencia;

Que esta Facultad solicitó suscribir un Convenio con la Universidad

de Yaracuy (Venezuela) donde se cursan carreras de gastronomía, en oportunidad

de la visita de su señor Decano y Profesores a esta ciudad, lo cual permitirá el in-

tercambio de experiencias en la especialidad de referencia, Convenio aprobado por

Resolución “C.S.” Nº 006/7 del 22 de marzo de 2007 y trascripto en el Anexo II;

Que en esta Unidad Académica se ha desarrollado un Programa de

Formación en Cultura Alimentaria “La Construcción del cosmopolitismo alimentario

argentino”, cuyos numerosos antecedentes y actividades se relacionan con la

transferencia de conocimientos alimentarios relacionados con los objetivos de la

Tecnicatura en Gestión Gastronómica, obrante en Anexo III;

Que en esta Facultad se cuenta con bibliografía de autoría y edición propia,

referida al campo de la cocina de grupos inmigrantes en la Provincia, como son los textos

de Recetas con historia y el de Recetas para celíacos como problemática particular;

Que es de interés del Ministerio de Turismo Provincial y de la Secretaría de

Turismo Municipal el dictado de la Carrera de Tecnicatura en Gestión Gastronómica en el

ámbito de esta Facultad para disponer de Personal capacitado en esta importante especia-

lidad requerida por el Turismo provincial y municipal, según notas obrantes en el Anexo IV;

Que la experiencia del dictado de la carrera de Licenciatura en Nutrición en

el ámbito de esta Facultad contribuirá a la formación de esta cohorte en una especialidad

comprometida a trabajar por la plenitud humana ejerciendo la profesión con la mirada

puesta hacia la vida saludable y la alimentación en situaciones especiales - como en los

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casos de celíacos, diabéticos, hipertensos, cardiovasculares -. Se dispone para ello de

equipos docentes consolidados en las temáticas que se abordarán, lo que se traducirá en

ofertas de créditos en esta área del conocimiento (Dietoterapia);

Que esta Facultad cuenta con un Proyecto de creación de un Comedor Es-

cuela Universitario que sería oportuno darle continuidad para disponer de un emprendi-

miento de autogestión que sea un ámbito adecuado para la Práctica Profesional de los es-

tudiantes de las diferentes carreras y a su vez un espacio de servicio hacia el estudianta-

do, el Personal Docente, y, el Personal Administrativo y de Servicios;

Que ha dictaminado la Comisión conjunta de Interpretación y Reglamentos

y Enseñanza aconsejando proponer al Consejo Superior de la Universidad Nacional de

Entre Ríos el dictado de la Carrera de Técnico en Gestión Gastronómica en el ámbito de

esta Facultad, obrante a fs. del citado Expte.;

Que es función de este Cuerpo proyectar Planes de Estudio de acuerdo con

lo establecido en el Artículo 23°, Inciso b) del Estatuto de la Universidad Nacional de Entre

Ríos y presentar la documentación según lo dispuesto por Ordenanza “C.S.” N° 306/00;

Por ello:

“EL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE BROMATOLOGÍARESUELVE:”

ARTÍCULO 1°- Proponer al Honorable Consejo Superior de la Universidad Nacional de

Entre Ríos el dictado de la cohorte 2012 – 2014 de la Carrera de Tecnicatura en Gestión

Gastronómica en el ámbito de esta Unidad Académica.

ARTÍCULO 2°- Elevar al Consejo Superior el Proyecto de la Carrera de Técnico en Ges-

tión Gastronómica que como Anexo I forma parte de la presente Resolución.

ARTÍCULO 3°- Elevar copia de la presente Resolución al Rectorado de la Universidad Na-

cional de Entre Ríos, a sus efectos.

ARTÍCULO 4°- Inscríbase, comuníquese, notifíquese, y cumplido, archívese.

mgg/RAH/MCM

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// ANEXO ITECNICATURA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

I - Fundamentación

a) Marco Teórico Ante los desafíos que nos enfrentamos de cara al futuro, es la educación la fuerza

del devenir, por ser ella uno de los instrumentos más poderosos para realizar el cambio en los estilos de vida y en nuestros comportamientos que garanticen la democracia, la equi-dad y la justicia social; la armonía con nuestro entorno natural y la noción de perdurabili-dad deben ser el fundamento de nuestra existencia. En concordancia con esto, es necesa-rio que la educación actual considere los siguientes saberes (E.Morin):

Es necesario promover el conocimiento capaz de abordar los problemas globales y fundamentales para inscribir allí los parciales y locales.Es necesario desarrollar la aptitud natural de la inteligencia humana para ubicar todas sus informaciones en un contexto y en un conjunto.

Es la complejidad de la naturaleza humana unida en un solo ser físico, bio-lógico, psíquico, cultural, social, histórico y fundamentalmente espiritual la que se encuentra desintegrada en la educación a través de las disciplinas que debe ser restaurada desde allí, para que cada uno pueda tener conoci-miento y conciencia de la complejidad de su propia identidad y de su identi-dad común a los demás.

Es necesario educar desde la comprensión de las diferencias, partiendo del estudio de la incomprensión no sólo desde los síntomas sino también desde las causas de los racismos, las xenofobias y los desprecios. Esta es la for-ma más segura de educar por la Paz.

Todo desarrollo verdaderamente humano, debe comprender participaciones comunitarias y la toma de conciencia de pertenecer a la especie.

Descripción del proyecto

La Gestión Gastronómica exige excelentes ejecutivos con responsabilidades admi-nistrativas, capaces de dirigir y organizar el personal a su cargo, planear las comidas y or-denar los productos que necesite para prepararlas, controlar y mantener los costos de ma-teria prima, tener conocimientos tecnológicos específicos sobre los alimentos y controles higiénicos-toxicológicos, además de la significación cultural que tiene la comida en el co-mensal.

Esta carrera se inscribe en la perspectiva epistemológica de la complejidad, donde se articulan aspectos que fueron escindidos para la formación y el ejercicio de las prácti-cas profesionales: lo cognitivo, lo actitudinal, los valores, el poder, la ciencia y la tecnolo-gía. Se parte de la concepción de que toda disciplina está atravesada por problemáticas políticas y socioeconómicas, que trascienden el enfoque meramente positivista.

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Para llevar a cabo esta propuesta, la Facultad de Bromatología de la U.N.E.R., cuenta desde 1972 con una rica trayectoria académica. Su infraestructura edilicia, labora-torios, instrumental y aparatos, cromatógrafos, biblioteca, equipo de videoproyección, sala de informática etc., han sido optimizados año a año para la realización de los trabajos prácticos y actividades requeridos por las cátedras.

Desde la misma fecha se dispone de docentes cuyas asignaturas del campo de las ciencias experimentales han sido concursadas y revalidadas, como así también los res-ponsables de laboratorio, lo cual hace que se disponga de valiosos recursos humanos a tener en cuenta en el momento de conformar futuros equipos de cátedra para el dictado de la Técnicatura en Gestión Gastronómica.

Si se analizan los diseños curriculares de las carreras ya existentes en esta Unidad Académica, se evidencia la presencia de un núcleo fuerte relacionado con las Ciencias Bromatológicas y Nutrición. En los diseños de las Licenciaturas en Bromatología y en Nu-trición se cuenta con las cátedras de Matemáticas, Química, Biología, Microbiología, Bro-matología, Conservación de Alimentos, Nutrición, Gestión y Administración de Servicios de Alimentación, Producción y Comercialización Alimentaria, Técnica y Laboratorio de Dietéti-ca que pertenecen a los campos disciplinares del Plan de Estudio de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica.

Se dispone de importantes proyectos de investigación tales como: estrategias de control, prevención y seguimiento de parasitosis; enriquecimiento de arroz con calcio; forti-ficación de harinas y productos hortícolas regionales; carne de pollo enriquecida; programa de alimentación saludable; calidad en jugos naturales concentrados, cremogenados; mico-toxinas en cereales y oleaginosas; estudios de mieles y polen en la Provincia de Entre Ríos y escherichia coli en aguas abiertas; plan de vigilancia ambiental, entre otros.

Se han efectuado también valiosos proyectos de extensión vinculados con la salud, calidad, higiene y seguridad alimentaria en comunidades vulnerables, laboratorio móvil de prácticas físico-químicas, desarrollo científico tecnológico, microorganismos nocivos, pro-blemática de envase y embalaje.

La institución ha organizado importantes cursos: la Química y su enseñanza en el nivel universitario, Cromatografía, Microbiología, Higiene Alimentaria, Contaminantes, Con-servación y enriquecimiento de alimentos, Estadística, Inglés Técnico.

Numerosos docentes de esta Unidad Académica han obtenido títulos de Postgrado: Doctorados, Maestrías y Especializaciones.

Como es evidente, el dictado de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica en el ám-bito de la Facultad de Bromatología está precedido de una rica tradición académica que garantiza la viabilidad del proyecto propuesto.

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b) Justificación del Proyecto

La Gastronomía como una de las manifestaciones culturales más expresivas es una especialidad que ejerce una importante atracción de flujos turísticos y cons-tituye uno de los ejes del turismo cultural, además de viabilizar y universalizar el in-tercambio humano y/o la convivencia entre culturas, costumbres y hábitos diferen-tes. El Turismo fue uno de los sectores de mayor crecimiento de la economía na-cional durante el año 2005 (INDEC). En el segundo trimestre creció un 12,2 por ciento comparado con igual período del año anterior y dejó en la Argentina 370,8 millones de dólares. Si se tiene en cuenta la Región del litoral y sus manifestacio-nes artísticas como la del Carnaval del País y el Desfile de Carrozas de Gualegua-ychú, la Fiesta del caballo de Urdinarrain y otros eventos culturales, la formación de profesionales capacitados en Gestión Gastronómica significaría un efecto multi-plicador debido a la posibilidad de potenciar la expansión turística de la zona.La Provincia de Entre Ríos con el desarrollo turístico que tiene a raíz de los distin -tos centros termales y complejos turísticos requiere consecuentemente el desarro-llo de la hotelería y de la gastronomía. Es imperioso desarrollar una gastronomía regional, donde las materias primas a utilizar sean autóctonas, entre las que se destacan la pesca de río, y donde se considere la influencia que han tenido las dis-tintas corrientes de inmigrantes en esta zona.Para atender las necesidades gastronómicas de los turistas es necesario contar con personal especializado que pueda satisfacer sus demandas, tanto en calidad de los alimentos y bebidas como en la representación simbólica de lo que aquellos significan.Además, es importante disponer de profesionales que puedan organizar eventos gastronómicos, que tengan conocimientos protocolares, de servicio de catering, de marketing y de conducción de personal.En nuestra región, hay una carencia de profesionales universitarios que cumplan con los requisitos antes expuestos, por lo que han surgido varias ofertas educati-vas (generalmente del ámbito privado) de dudosa eficacia a los fines propuestos. Es por esto que la Facultad de Bromatología le asigna prioridad al desarrollo de es-ta carrera en esta región, pretende que la misma esté orientada a aquellos estu-diantes con vocación de servicio, con conocimientos técnicos sólidos y con una for-mación humanística y social y que busquen carreras cortas de rápida salida labo-ral.Una cuestión no menor, es destacar la modalidad de la Universidad Nacional de Entre Ríos de ingreso irrestricto y gratuito. Esto permite que personas de diferentes edades y contextos sociales puedan acceder a los estudios universitarios.La Facultad de Bromatología cuenta con los recursos necesarios para el dictado de esta carrera, tanto en el aspecto docente, como en infraestructura y biblioteca.

b) Antecedentes6


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Marco Institucional

Esta nueva carrera dependerá en el aspecto académico de la Secretaría Académi-ca y tendrá un Coordinador que será el nexo entre todos los estamentos y respon-sable del seguimiento de la ejecución del proyecto. Por sobre esta estructura de-penderá del Consejo Directivo y de la Decana de la Facultad.El funcionamiento de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica se llevará a cabo en horario matutino a los efectos de no dificultar el cursado de las otras carreras.

II – Plan de Estudioa) Denominación de la carrera

TECNICATURA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

b) Características de la carrera

b.1. Nivel

Carrera de corta duración. Dos años y medio.

b.2. Categoría de Títulos a otorgar

Nivel Técnico.

b.3. Permanente, o, a término

Carrera a término. Se propone una cohorte. El sistema de evaluación de ca-da asignatura y crédito contemplará la realización de hasta tres exámenes fi-nales.

b.4. Modalidad

Modalidad presencial.

c) Propósitos generales de la carrera

- Objetivo general: crear el servicio educativo universitario en gestión gas-tronómica.

- Objetivos específicos: Desarrollar en los alumnos el concepto de servicio inspirado sobre sólidos principios humanos, asumiendo la disposición del

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prestador de servicios así como la importancia de la responsabilidad ante la sociedad.

El propósito del dictado de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica es abrir la posibilidad de que nuestro país disponga de profesionales que sean capaces de:

Proyectar la carta y los menús para los diferentes servicios de alimentos y bebidas, tomando en consideración:

o Orden y reglas Gastronómicas, según el tipo de cocina.

o Las materias primas para la elaboración de los platos, según la temporada.

o Las características de los comensales.

o La variedad, diversidad y armonía de los platos, destacando los alimentos autóctonos.

Elaborar las recetas las cuales permiten:o Establecer y mantener la calidad de los alimentos y bebidas.

o Costear las materias primas utilizadas y establecer precios de ventas.

o Establecer los niveles de inventarios y los pedidos de compras.

o Evaluar las instalaciones actuales y diseñar nuevas, así como los procesos de producción.

Establecer Programas de manejo Higiénico de alimentos, que contemplen:o Diseño de instalaciones que cumplan con los requerimientos.

o Procedimientos de recepción, almacenaje, y elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

o Capacitación del personal de cocina, servicio y almacenaje.

o Conocer la legislación que regula el consumo de alimentos.

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Establecer los procedimientos, políticas y controles de las operaciones de los diferentes servicios de alimentos y bebidas.Elaborar planes de comercialización de los servicios de alimentos y bebi-das ofrecidos.BeneficiariosUn buen Gestor Gastronómico debe lograr la armonización de su capaci-dad administrativa con sus conocimientos de gastronomía, para lo cual debe poseer:

Conocimientos técnicos específicos.

Cualidades intelectuales, como son la observación, creatividad, originalidad.

Buena expresión oral y escrita para comunicarse, y, sentido co-mún.

Interés en la gente – cordialidad – y confianza en sus capaci-dades para transmitir su entusiasmo a los demás y trabajar en armonía con ellos.

Sentido de superación que le permita mantenerse actualizado en su profesión.

Integridad y honestidad para asumir las responsabilidades que le exige su trabajo, basado en un alto sentido de la ética.

Capacidad para dirigir y decisión.

Localización del proyectoDentro del espacio macro, fundamentalmente se inscribe en el Depar-tamento de Gualeguaychú y zona de influencia, es decir abarca el centro y sur de la Provincia de Entre Ríos.En el micro espacio, estará circunscripto a la Facultad de Bromatolo-gía, donde se utilizarán las aulas, biblioteca, Laboratorios y depen-dencia donde se desarrollan los Prácticos de cocina.

d) Organización del Plan de Estudio

Áreas: Conjunto de asignaturas pertenecientes a campos disciplinares afines.El Plan de Estudio estará organizado en cuatro (4) áreas:

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Área Ciencias Básicas: Comprende las Asignaturas: Matemática – Informática.

Química Básica.

Introducción a la Biología – Microbiología de los Alimentos.

En esta área se pretende impartir los conocimientos básicos de las ciencias que aportan las teorías que dan sustento a las ciencias de los alimentos.

Área Ciencias de los Alimentos: Comprende las Asignaturas: Conservación de los Alimentos.

Bromatología.

Nutrición.

Higiene Alimentaria.

Es función de esta área desarrollar las prácticas docentes que formen a los estu-diantes en una visión integradora sobre los alimentos, en lo referente a los proce-sos físico-químicos que se someten a los mismos, como a su conservación, a su control analítico, a los procesos metabólicos y a la importancia de la higiene.

Área Especialidades: comprende:a) Gastronomía.

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b) Gestión.

En esta área se pretende brindar los conocimientos específicos de la carrera, tanto en lo referente a la gastronomía como a la gestión. Gastronomía:

Introducción a la Cocina.

Cocina Básica.

Cocinas Étnicas.

Repostería y Pastelería.

Gestión Gastronómica.

Catering.

Sommelier.

Gestión: Administración

Costos.

Personal y Relaciones Públicas.

Gerenciamiento.

Área Formación ComplementariaEs esta área la que aportará los conocimientos complementarios necesarios para entender los alimentos como formadores de subjetividades a partir del estudio de la historia de la alimentación en su relación con la evolución de la cultura y la tecnolo -gía. Es aquí también donde se desarrollará la verdadera comprensión de la tecno-logía de los servicios en relación con los sujetos y su entorno.

Alimento.

Protocolo.

Marketing.

Organización de Eventos.

Francés – Inglés.

Gestión de la Calidad.11


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Pasantías Profesionales.

e) Asignaturas y requisitos para acceder al título

PRIMER AÑO

PRIMER CUATRIMESTRE SEGUNDO CUATRIMESTRE

ASIGNATURA Horassemanales

Total de horas


Total de horas

Alimentos, Historia y Cultura.

4 64 Informática 4 64

Matemática 4 64 Introducción a laBiología

5 80

Química Básica 4 64 Administración 2 32

Introducción a laCocina

6 96 Cocina Básica 5 80

Francés 2 32 Inglés 3 48

Créditos - 60 Créditos - 60

TOTAL 20 380 TOTAL 19 364

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SEGUNDO AÑO

PRIMER CUATRIMESTRE SEGUNDO CUATRIMESTRE


Total de horas


Total de horas

Microbiología de los Alimentos

3 48 Gestión Gastronómi-ca

3 48

Higiene Alimentaria 3 48 Nutrición 4 64

Personal y Relacio-nes Públicas

2 32 Bromatología 4 64

Costos 4 64 Marketing 3 48

Conservación de los Alimentos

4 64 Repostería y Pastelería

6 96

Cocinas Étnicas 4 64 Créditos - 60

Créditos - 60 Pasantía - 100

TOTAL 20 380 TOTAL 20 480

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TERCER AÑO

PRIMER CUATRIMESTRE


Total de horas

Gerenciamiento 4 64

Sommelier 2 32

Protocolo 2 32

Organización de Eventos 2 32

Gestión de Calidad 2 32

Catering 2 32

Créditos - 60

TOTAL 14 284

CARGA HORARIA TOTAL 1.888

A los efectos de tener un currículo de estructura semiabierta, se ofrecerán créditos optativos.

f) Contenidos mínimos

Descripción de los contenidos temáticos y prácticos de cada Asignatura:

Alimentos, Historia y Cultura.

La alimentación como problema multidisciplinar. Alimentación desde las ciencias naturales. La alimentación desde la antropología, la sociología

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y la historia. Alimentación y modernidad. La revolución industrial y su in-fluencia en la configuración de las sociedades y de los sujetos. Alimen-tación Argentina. Cocina criolla, influencias de las inmigraciones. Coci-na e identidad. Tendencias actuales en la alimentación. Las dietas y el ideal estético. La globalización y su influencia en las cocinas. Lo orgáni-co como marca.

Matemática.

Funciones. Funciones y ecuaciones lineales. Sistemas de ecuaciones lineales. Inecuaciones lineales con una y dos variables. Introducción a la programación lineal. Estadística. Tablas y gráficas estadísticas. Pará-metros estadísticos de centralización y de dispersión. Distribuciones bi-dimensionales. Matemática financiera: Introducción. Interés. Descuento. Amortizaciones.

Química Básica.

Transformaciones físicas y químicas. Sistemas materiales. Agua: Im-portancia, composición, propiedades. Soluciones. Ácidos y Bases. pH. Propiedades coligativas.

Introducción a la Cocina.

Registro y manejo de herramientas, batería y utensilios. Reconocimien-to de Materias Primas. Métodos de tratamiento y cocción: asar, hor-near, freír, hervir y blanquear, gratinar, glasear, etc. Recetas básicas.

Francés.

Conocimientos básicos del lenguaje culinario en francés.

Informática.

Procesador de texto. Planilla de cálculo. Presentaciones en multimedia.

Introducción a la Biología.

Biología celular. Células procariotas y eucariotas. Tejido vegetal y ani-mal. Aspectos ecológicos de las alteraciones de los alimentos. Factores que condicionan la alteración.

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Administración.

Aspectos conceptuales y doctrinarios. Componentes del proceso admi-nistrativo en su conjunto. Elementos humanos y materiales. Su organi-zación y desempeño. Gestión de la Empresa. Modelos, técnicas e ins-trumentos. Planificación de presupuestos.

Cocina Básica.

Recetas básicas para su elaboración. Métodos de cocción. Conoci-mientos para la elaboración de las recetas básicas de pastas, carnes, aves, pescados y mariscos.

Inglés.

Conocimientos básicos del lenguaje culinario en inglés.

Microbiología de los Alimentos.

Incidencia y tipos de microorganismos habituales en diferentes clases de alimentos. Intoxicaciones e infecciones: microorganismos involucra-dos y alimentos vectores. Enfermedades transmitidas por alimentos. In-troducción a la biotecnología. Metabolismo microbiano en los alimentos. Fermentaciones.

Higiene Alimentaria.

Higiene personal. Higiene del área de trabajo. Mantenimiento correcti-vo, preventivo y de conservación. Programas de limpieza y conserva-ción.

Personal y Relaciones Públicas.

Funciones del personal dentro de la organización. Administración. Rela-ciones públicas y comunicación. Tipología de mandos. Selección, capa-citación, calificación y promoción del personal. Ley de Contrato de Tra-bajo Nº 20.744.

Costos.

Costos. Aspectos conceptuales. Componentes del costo. Variabilidad de costos en una empresa de Servicios Gastronómicos. Métodos de

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costeo. Técnicas de costeo. Presupuesto. Diferentes tipos. Gestión de la restauración.

Conservación de los Alimentos.

Diferentes métodos de conservación: tratamientos térmicos, envasado, tratamientos por depresión de la actividad acuosa y otras tecnologías.

Cocinas Étnicas.

Cocina francesa. Cocina italiana. Cocina española. Cocina oriental. Co-cina india. Cocina latinoamericana. Cocina argentina. Cocina del litoral.

Gestión Gastronómica.

Identificar la ubicación en importancia de Gestión del Departamento dentro de la empresa hotelera. Conocer las características de la Ges-tión de personal afectada al departamento. Proyectar una rentabilidad óptima en restaurantes y afines. Valorar la importancia de establecer stock en depósitos y cocinas, al igual que estandarizar los procesos. Lograr la utilización de técnicas para elaborar y analizar permanente-mente nuestra principal herramienta de marketing. Identificar los cam-bios de preferencia del segmento de mercado.

Nutrición.

Alimento. Definición. Funciones. Concepto de nutrientes. Clasificación. Metabolismo. Constituyentes más importantes de los alimentos. Macro y micro nutrientes. Tejidos animales y vegetales, características estruc-turales y constituyentes. Leyes de la alimentación. Guías alimentarias para la población argentina. Técnicas dietoterápicas.

Bromatología.

Características físico-químicas de los alimentos: carnes y productos cárnicos, leche y derivados, huevos y derivados, cereales y derivados. Productos regionales. Aditivos. Legislación Alimentaria: Código Alimen-tario Argentino y MERCOSUR, Reglamento de SENASA, Legislación internacional, Normas municipales y provinciales.

Marketing.

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Negocio gastronómico. Productos. La ubicación del negocio. El merca-do. El FODA. Excelencia y Calidad total. La búsqueda del cliente. Pro-moción y publicidad. Políticas de venta. Los precios. Evaluación del ne-gocio.

Repostería y Pastelería.

Conocer las materias primas básicas, su uso, conservación y rendi-miento. Conocer las técnicas de elaboración de masas, pastas y cre-mas base. Conocer el manejo correcto de equipamiento para lograr un buen aprovechamiento de la materia prima, manteniendo siempre la hi-giene personal, del lugar de trabajo y de los productos elaborados. Ma-nejar e interpretar las recetas para posteriormente elaborarlas. Cono-cer, diferenciar y utilizar los métodos y técnicas de cocción adecuados en cada caso.

Gerenciamiento.

Organización. Elaboración de planes de trabajo. Plano comercial. Plano de producción. Plano financiero.

Sommelier.

Introducción, definiciones, historia y función del Sommelier. Viticultura, ampelografía, enología, principios básicos y factores de calidad. Regio-nes: Argentina. Viejo y nuevo mundo, legislaciones y mercado. Intro-ducción a la cata y Análisis sensorial. Conceptos integrales de maridaje y apreciación gastronómica. Armado y diseño de carta. Gestión de cava y control de stock. Denominaciones de origen.

Catering.

Tipos de operatorias. Equipamiento y maquinarias específicas. Menú y presupuesto. Relación con la ocasión, el cliente y la cantidad de co-mensales. Relación con el equipamiento, el personal y los tiempos de preparación. Proveedores. Plan de compra. Envases y transporte.

Organización de Eventos.

Los diferentes servicios. Diferencia entre eventos empresariales y so-ciales. Diseño y equipamiento de cocinas, salas y salones. Organiza-ción y planificación. Flujo de personal y materias primas.

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Gestión de la Calidad.

Organización del sistema de calidad. Gestión y política de la calidad. Herramientas para la gestión. El factor humano. Control y mejoramiento a través de los procedimientos. Metodología para la solución de proble-mas. Competitividad, productividad y servicios.

Protocolo.

Educación social. El Protocolo: nociones básicas. Excelencia en el ser-vicio. Situación actual de la Gastronomía en la Argentina. Nuevas ten-dencias. Diferentes tipos de servicios.

g) Duración de la carrera

El tiempo previsto para el desarrollo del Plan de estudio es de cinco (5) cuatri-mestre, dos años y medio académicos.

h) Régimen de Correlatividades

Articulación vertical y horizontal de las asignaturas dentro del Plan.

Para rendir una asignatura el alumno debe tener:

1.- Todas las asignaturas del cuatrimestre N° 2 aprobadas.

2.- Las signaturas correlativas aprobadas.

Número ASIGNATURA Correlativa

1 Alimentos, Historia y Cultura. ---

2 Matemática ---

3 Química Básica ---

4 Introducción a la Cocina ---

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5 Francés ---

6 Informática 2

7 Introducción a la Biología ---

8 Administración 2

9 Cocina Básica 4

10 Inglés ---

11 Microbiología de los Alimentos 7

12 Higiene Alimentaria 3 - 7

13 Personal y Relaciones Públicas 8

14 Costos 8 - 6

15 Conservación de Alimentos 3 - 7

16 Cocinas Étnicas 9

17 Gestión Gastronómica 9

18 Nutrición 15

19 Bromatología 12 - 15

20 Marketing 13

21 Repostería y Pastelería 9

22 Gerenciamiento 13 – 14 – 17 - 20

23 Sommelier 16

24 Catering ---

25 Organización de Eventos 13 - 22

26 Gestión de la Calidad 18 - 15

27 Protocolo Todas

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i) Régimen de Equivalencias

Las solicitudes serán evaluadas en forma particular por los procedimientos estableci-dos.

j) Perfil del graduado

El egresado de la carrera de Técnico en Gestión Gastronómica será un profesional:

Con los conocimientos sobre el procesamiento y la calidad de los alimentos relacionados con un emprendimiento gastronómico.

Capacitado para la dirección y gestión administrativa de un emprendimiento gastronómico.

Poseerá una actitud de compromiso y solidaridad con la realidad social y cul-tural, regional y nacional, desde la problemática de la alimentación, la salud, la protección del medio ambiente procurando el mejoramiento de la calidad de vida.

Será capaz de proyectar y organizar un emprendimiento gastronómico aten-diendo a las costumbres culturales y hábitos alimenticios diversos.

k) Alcances del Título

El futuro Técnico en Gestión Gastronómica podrá desempeñarse en las siguientes actividades profesionales:

Desempeñarse con técnica, capacidad y profesionalismo en la Gerencia de un emprendimiento gastronómico.

Diseñar, dirigir y ejecutar las tareas relacionadas con la manipulación, trans-formación y servicio de alimentos en un comedor.

Ejecutar tareas de supervisión y control de servicios alimenticios instituciona-les.

Organizar, dirigir y ejecutar eventos de índole gastronómica.

III – Personal docente disponible y necesario

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La Facultad cuenta con un plantel docente formado en la especialidad que permite cubrir aproximadamente el ochenta por ciento de las asignaturas y crédi-tos. Se convocará a docentes para cubrir las especialidades de cocina y en aque-llos casos particulares que signifiquen un aporte importante al perfil que se desea. El personal docente será contratado en las modalidades habituales y de acuerdo con las reglamentaciones vigentes. Los períodos de contratación estarán relacionados con las necesidades de la carrera. Todas las asignaturas del trayecto complementario deberán ser cubiertas con los cargos docentes respectivos. Se contempla la designación de un Coordinador Académico para la carrera.

EQUIPOS DE CATEDRAS

LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍADocente Cargo Carácter Legajo

N°Química General

BROGGI, Leticia ElviraProfesora Adjunta Ord. D.P.Reválida: 18/12/02 al 18/12/09Res. CS 285/02 del 29/10/02

Profesora Adjunta con dedicación Exclusiva en las cáte-dras de Qca. General de la Lic. en Bromatología y Quími-ca de la Lic. en Nutrición.Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interino 0258

SACCHI, Cecilia Andrea01/04/2008 – 01/04/2012Res.CD Nº 009/08 del 19/03/08

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con D. Parcial de QUÍMI-CA GENERAL de la Lic. en Bromatología y QUÍMICA de la Lic. en Nutrición y en las Cátedras de Química General y Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 199/10 del 10/08/10.

Ordinario

ROJAS, María Florencia

Docente Auxiliar de Primera Categoría con dedicación simple en la Cátedra de Química General de la Lic. en Bromatología y como extensión de funciones en la Cáte-dra de Química de la Lic. en Nutrición.Res. CD Nº 088/10 del 1 de junio de 2010 (01/06/10 al 31/05/2014)

Ordinario

MACHÍN, Vanesa Karina

Auxiliar Docente de 1ª Categoría en la Cátedra de QUÍMI-CA FÍSICA de la Lic. En Bromatología y en las Cátedras de QUÍMICA GENERAL de la Licenciatura en Bromatolo-gía, de QUÍMICA de la Licenciatura en Nutrición y de QUÍMICA FÍSICA y LABORATORIO II de la T.U.Q.Resolución C.D. Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

RIVAS, María Zoé11/03/10 al 10/03/2012 Auxiliar Docente Alumna con dedicación simple en la

Cátedra de Química General de la Licenciatura en Broma-tología y como extensión de funciones en la Cátedra de Química de la Licenciatura en Nutrición.Resolución CD Nº 031/10 del 11 de marzo de 2010.

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BROMATOLOGÍA


Química Inorgánica

KINDSVATER, Norma MaríaProfesora Asociada OrdinarioD. Simple. Reválida: 18/12/02 al 18/12/09 Res.CS Nº 284/02 del 29/10/02

Profesora Asociada Interina con dedicación Parcial en la Cátedra de QUÍMICA INORGÁNICA de la Lic. en Broma-tología y en la Cátedra de QUÍMICA INORGÁNICA de la Carrera de Técnico Universitario en Química. (con licencia por cargo de mayor jerarquía en la Univ.)Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Profesora Asociada Ordinario con dedicación simple en la Cátedra de Química Inorgánica de la Lic. en Bromatología y en las cátedras Química Inorgánica y Laboratorio I de la carrera de T. U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 251/1

RODRÍGUEZ, Daniel OmarConcursó:26/11/86 a 26/11/9018/09/90 a 18/09/9422/12/94 a 22/12/98Res.CD Nº 013/08 del 19/03/0801/04/08 – 01/04/2012

Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación simple Ordina-rio en la Cátedra de Química Inorgánica de la Lic. en Bro-matología y en las Cátedras de Química Inorgánica y Laboratorio I de la CTUQResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

DORATI, José Antonio01/04/2010 al 31/03/2012

Docente Auxiliar Alumno con dedicación simpleResolución CD Nº 066/10 del 30/03/2010.

Por con-curso

Matemática Ic.

FARABELLO, Sergio Pa-blo

Profesor Adjunto Interino con dedicación parcial en la Cátedra de Matemática Ic. de la Lic. en Bromatología y en las cátedras de Matemática I y Laboratorio I de la Carrera de TUQ. Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

Jefe de Trabajos Prácticos Ordinario con dedicación sim-ple de la Lic. en Bromatología. Período 01/04/2008 – 01/04/ 2012. Res.CD Nº 007/08 del 19/03/08.Con Licencia sin goce de haberes por cargo de mayor jerarquía. Reso-lución CD Nº 041/11 del 12/04/11

Interino

ESPINO, Carlos Horacio

Jefe de Trabajos Prácticos Interino con dedicación simple de la cátedra de MATEMÁTICA IC. de la Lic. en Bromato-logía y en las cátedras de Matemática I y Laboratorio I de la carrera de T.U.Q. Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

Auxiliar Docente Ordinario 1ra. Categoría con D. Simple de la Lic. en Bromatología. Período 01/04//2008 – 01/04/ 2012 Res.CD Nº 007/08 del 19/03/08Con licencia sin goce de haberes por cargo de mayor je-rarquía. Resolución CD NMº 041/11 del 12/04/11

3223/1

PASCAL, Néstor Fabián Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple en Interino

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BROMATOLOGÍA


la cátedra de MATEMÁTICA Ic de la Lic. en Bromatología y en la Asignatura Matemática I de la carrera de T.U.Q.Resolución CD Nº 259/11 del 09/08/11

LARRIVEY, María AyelénDocente Auxiliar AlumnaResolución “C.D.” Nº 377/11 del 20 de diciembre de 2011.Desde el 20/12/2011 al 19/12/2013.

AdHonorem

Física Ic.MARTINELLI, Enrique AlbertoProfesor Asociado Ord. D.Par-cialReválida: 18/12/02 al 18/12/09. Res. C.S. Nº 286/02 del 29/10/02

Profesor Asociado Ordinario con dedicación Parcial en la Cátedra de Física Ic. de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras Física I y Laboratorio I de la CTUQResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11 Ordinario 1071

LAPALMA, Lidia MatildeConcursó: 01/04/93 al 31/03/97

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P.de de las Cátedras de FÍSICA IC. y FÍSICA IIC. de la Lic. en Bromatología y en FÍSICA I, FÍSICA II y LABORA-TORIO I de la Carrera de Técnico Universitario en Quími-ca. Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 2100/1

ARÉVALO, NéstorPeríodo 01/04/2008 – 01/04//2012Resolución CD Nº 008/08 del 19/03/08

Auxiliar Docente Ordinario 1ra. Categoría con dedicación parcial en los Trabajos Prácticos de Física Ic. y Física IIc. (un cargo) en la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Física I, Física II y Laboratorio I de la Carrera de Téc-nico Universitario en Química.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario 2180

Democracia y Formación PolíticaCORFIELD, María IsabelProfesora Titular Ord. D.Par-cialReválida: 18/12/02 al 18/12/09Res. C.S. Nº 287/02 del 29/10/02

Profesora Titular Ordinaria con dedicación parcial en la Cátedra de Democracia y Formación Política de la Lic. en Bromatología y en la Cátedra de Problemáticas de la Rea-lidad Contemporánea en la CTUQResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario 833/1

ROSSINI, Gerardo Javier01/09/10 al 30/09/14

Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación simple en la Asignatura Democracia y Formación Política.Resolución C.D. Nº 211/10 del 16/09/10.

Ordinario

FAVRE, Leonardo Cristian01/04/2010 al 31/03/2012

Docente Auxiliar Alumno con dedicación simple en la Asig-natura Democracia y Formación Política de la Lic. En Bro-matología. Resolución CD Nº 067/10 del 30/03/2010

Por Con-curso

Química Orgánica Ic.

BLANCO, Silvia EstherResolución C.S. 288/02: 18/12/02 – 18/12/09

Profesora Titular con dedicación Parcial de QUÍMICA OR-GÁNICA IC. de la Lic. en Bromatología y en las cátedras QUÍMICA ORGÁNICA I y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario 275/1

TOROSSI, Favio Daniel JTP con dedicaciòn parcial de QUÌMICA ORGÁNICA I – Resolución “C.D.” Nº 373/11 del 20 de diciembre de 2011.Desde el 27/12/2011 al 26/12/15.

Ordinario 2283

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BROMATOLOGÍA


Con asignación de funciones en las Asignaturas QUÌMICA ORGÀNICA Ic. de la Licenciatura en Bromatología y en las Asignaturas QUÍMICA ORGÁNICA I y LABORATORIO II de la CTUQ.(Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11)

CIAN, Giselda Fabela

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con D.Simple de QUÍMI-CA ORGÁNICA IC. De la Lic. En Bromatología y en las Asignaturas QUÍMICA ORGÁNICA I y LABORATORIO II de la CTUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

FRANCOÚ, Clelia Romina

Auxiliar Docente Alumno de Química Orgánica Ic.Res. CD Nº 012/11 del 17 de marzo de 2011.Desde el 17/03/11 al 16/03/2013.

Ad Hono-rem

PULIDO, Daniel Agustín

Auxiliar Docente Alumno en Química Orgánica Ic. de la Lic. en Bromatología y como extensión de funciones en las Asignaturas Química Orgánica IIc. de la Lic. en Broma-tología, Química Orgánica I y Química Orgánica II de la T.U.Q. Desde el 27/06/2011 al 26/06/2013.Res. CD Nº 246/11 Rectificada por Resolución CD Nº 289/11 del 09/08/11

Ad Honorem

Química Analítica GeneralKINDSVATER, Norma Ma-ríaProfesora Adjunta Ordina-ria D.ParcialReválida: 18/12/02 al 18/12/09Res. CS Nº 289/02 del 29/10/02

Profesora Adjunta Ordinario con dedicación Parcial de Química Analítica General de la Lic. En Bromatología y en la Cátedra de QUÍMICA ANALÍTICA GENERAL y como Coordinadora del LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario 251/2

RODRÍGUEZ, Daniel OmarPeríodo: 01/04/2008 –01/04/2012Res.CD Nº 010/08 del 19/03/08

Jefe de T. Prácticos con dedicación simple en los Trabajos Prácticos de Química Analítica General de la Lic. en Bro-matología. Y en las Cátedras de QUÍMICA ANALÍTICA GENERAL y Laboratorio II de la C.T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario 1030

CÓRSICO, Francisco Arman-do

Auxiliar Docente de 1ra. Categoría Interino con dedica-ción simple en la Cátedra de Química Analítica General de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Química Ana-lítica General y Laboratorio II de la carrera de TUQ Reso-lución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

PALACIOS, Eder David

Auxiliar Docente Alumno de Química Analítica General de la Lic. en Bromatología y de la T.U.Q. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 133/11

Ad Hono-rem

Matemática IIc. Y BioestadísticaEICHHORN, José María Profesor Adjunto Ordinario con dedicación parcial en la Ordinario 1183/1

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BROMATOLOGÍA


Profesor Adjunto Ordinario D.P.Reválida: 18/12/02 al 18/12/09Res. CS Nº 290/02 del 29/10/02

Cátedra de Matemática IIc y Bioestadística de la Lic. En Bromatología. Y en las cátedras de Matemática II y Labo-ratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11.

CARRO, Víctor VicentePeríodo 01/04/2008 –01/04/ 2012Res.CD Nº 011/08 del 19/03/08

Jefe de Trabajos Prácticos Ordinario con dedicación sim-ple en la Asignatura de Matemática IIc. y Bioestadística de la Lic. en Bromatología. Y en las Cátedras de Matemática II y Laboratorio I de la Carrera de Técnico Universitario en Química.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario 3224/1

ETCHEVERRY, Lucía

Auxiliar Docente Alumna de Matemática IIc. y Bioestadísti-ca de la Lic. en Bromatología y Matemática II de la TUQ. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013Resolución CD Nº 154/11.

Ad Hono-rem

Física IIc.FARABELLO, Sergio PabloProf. Adjunto Ordinario D.S.Reválida: 18/12/02 al 18/12/09Res. CS Nº 291/02 del 29/10/02

Profesor Adjunto con dedicación Parcial en la Cátedra de FÍSICA IIC. de la Lic. En Bromatología, en los T.P. de BIOESTADÍSTICA de la Lic. En Nutrición. Y en las Cáte-dras FÍSICA II y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 2014

LAPALMA, Lidia MatildeConcursó:01/09/91 a 01/09/9501/08/96 a 31/07/00

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P. de las Cátedras de FÍSICA IC. Y FÍSICA IIC. de la Lic. En Bromatología y en FÍSICA I, FÍSICA II y LABORA-TORIO I de la Carrera de Técnico Universitario en Quími-caRes. CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 2100/1

ARÉVALO, Néstor 01/04//2008 –01/04/2012

Auxiliar Docente 1ª Categoría con dedicación Parcial de Física Ic. Y Física IIc. y en las Cátedras FÍSICA I , FÍSICA II y Laboratorio I de la CTUQ.Res. CD 118/11 del 07/06/11..

Ordinario 2180

Inglés TécnicoSEKAF, Liliana MabelProfesora Titular Ordinario D.ParcialReválida: 17/02/03 a 17/02/10Res. CS Nº 292/02 del 29/10/02

Profesora Titular Ordinario con dedicación parcial de la Cátedra de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología. Y en las Cátedras Taller: Inglés Técnico I y Taller; Inglés Técnico II de la CTUQ.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario 822/1

CLÉRICI, CarolinaAuxiliar Docente de 1ª categoría Interina con dedicación parcial en las Cátedras de Inglés Técnico de la Lic. En Bromatología, Taller: Inglés Técnico de la Lic. En Nutri-ción, y Taller Inglés Técnico I y Taller: Inglés Técnico II de la Carrera de Técnico Universi-tario en Química Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

Ordinario

26


BROMATOLOGÍA


Con Licencia sin goce de haberes en el cargo de Auxiliar de Primera Categoría con D.S. de Inglés Técnico de la Lic. En Bromatología y Taller Permanente de Inglés de la Lic. en Nutrición. Resolución CD Nº 275/09 del 09/12/2009 (2009 – 2013)

VITALE, Guillermo Francisco

Auxiliar Docente Alumno de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología y de la T.U.Q. Desde el 7/06/2011 al 06/06/2013 Resolución CD Nº 136/11

Ad Hono-rem

Química Orgánica IIc . GARZÓN, Claudia Guada-lupeProfesora Adjunta Ordina-rio con dedicación parcial.14/12/05 al 14/12/12Res. CS404/05 del 12/12/05

Profesora Adjunta con dedicación parcial en Química Or-gánica IIc. de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Química Orgánica II y Laboratorio II de la C.T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario 1014

ALFARO, Cristina Mabel

Jefa de T.P. con dedicación simple en QUÍMICA ORGÁNI-CA IIC. de la Lic. En Bromatología y en las Cátedras de QUÍMICA ORGÁNICA II y Laboratorio II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interina

MACIEL , Jorgelina

Docente Auxiliar Alumna Resolución CD 258/10 del 09/11/10A partir del 09/11/10 por el término de dos años, hasta el 08/11/12

Ad hono-rem


Auxiliar Docente Alumno en Química Orgánica Ic. de la Lic. en Bromatología y como extensión de funciones en las Asignaturas Química Orgánica IIc. de la Lic. en Broma-tología, Química Orgánica I y Química Orgánica II de la T.U.Q. Desde el 27/06/2011 al 26/06/2013.Res. CD Nº 246/11 Rectificada por Resolución CD Nº 289/11 del 09/08/11

Ad hono-rem

Química FísicaRAZETTO, Jorge Horacio

Reválida: 17/02/03 a 17/02/10Res. CS Nº 294/02 del 29/10/02

Profesor Titular con dedicación Simple de QUÍMICA FÍSI-CA de la Lic. en Bromatología y en la Cátedra de QUÍMI-CA FÍSICA de la C.T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario 246/1

NAHMOUD, Azucena Bea-trizConcursó: 01/09/91 a 01/09/95

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial en los T.P. de Tecnología Alimentaria y de Química Física de la Lic. En Bromatología y en los T.P. de Química Física y Laboratorio II de la Carrera de TUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 1248

Machín, Vanesa Karina Auxiliar Docente de 1ª Categoría en la Cátedra de QUÍMI-CA FÍSICA de la Lic. En Bromatología y en las Cátedras

Interina

27


BROMATOLOGÍA


de QUÍMICA GENERAL de la Licenciatura en Bromatolo-gía, de QUÍMICA de la Licenciatura en Nutrición y de QUÍMICA FÍSICA y LABORATORIO II de la T.U.Q.Resolución C.D. Nº 118/11 del 07/06/11

Química Analítica InstrumentalMOLTÓ, GustavoProfesor Adjunto Ordinario con dedicación parcial15/12/05 a 15/12/12Res. CS Nº 413/05 del 12/12/05

Profesor Adjunto con Dedicación Exclusiva en la Cátedra de QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL de la Lic. en Bromatología y en la Asignatura QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL y Coordinador del LABORATORIO III de la Carrera de TUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

TESOURO, Ramiro Alberto

Jefe de trabajos Prácticos con dedicación simple Resolución “DEC.” Nº 239/09 del 03/11/2009. Al 2013. (Con licencia sin goce de haberes por cargo de mayor je-rarquía hasta el 31/03/2010: Res. CD Nº 240/09) continúa.Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación parcial en los Trabajos Prácticos de Química Analítica Instrumental de la Lic. en Bromatología y en las Asignaturas QUÍMICA ANA-LÍTICA INSTRUMENTAL y LABORATORIO III de la carre-ra de T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

Interino

DALL’OGLIO, Ana María

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedicación Parcial en los T.P. de la cátedra de Química Analítica Instrumen-tal de la Lic. en Bromatología y en las Asignaturas Quími-ca Analítica Instrumental y LABORATORIO III de la CTUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 1455/1

Química BiológicaTAUS, María RosalbaReválida: 17/02/03 al 17/02/10Res. CS Nº 295/02 del 29/10/02

Profesora Titular con dedicación Parcial Ordinario 271/1

GASPAROVIC, Alejandra Ma-ría Cristina

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P. de la Cátedra de Química Biológica. Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interino 1023/2

TARAVINI, Irene Rita EloisaA partir del: 01/04/09 al 31/03/10

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple en los T. P. de la cátedra de Química Biológica de la Lic. en Bromatología y en la Asignatura BIOQUÍMICA de la Lic. en Nutrición.Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interina

MicrobiologíaLOUND, Liliana HaydéeProfesora Titular Ordina-

Profesora Titular con Dedicación ExclusivaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 255/9

28


BROMATOLOGÍA


rio D.P.01/02/88 a01/02/9223/06/92 a 23/06/99Res. CS Nº 083/92 del 11/06/92

TANARO, José DanielJefe de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en la cátedra de Microbiología de la Lic. en Bromatología.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 2099/2

LEDRI, Silvia Ester Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P. de Microbiología. Con licencia sin goce de haberes por cargo de mayor jerarquía. Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 2801/2

PIAGGIO, Carolina MercedesPeríodo: 01/04/2008 – 01/04/2012

Auxiliar Docente de 1ª categoría con Dedicación SimpleRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11En los T.P. de Microbiología y Parasitología de la Lic. en Nutrición y en la Cátedra de Microbiología de la Lic. en Bromatología mientras dure la Licencia de la Lic. Ledri

Ordinario

Operaciones y Procesos Unitarios

RAZETTO, Jorge HoracioReválida: 18/12/02 a 18/12/09Res. CS Nº 296/02 del 29/10/02

Profesor Titular con dedicación Parcial en la Cátedra de Operaciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatolo-gía y en las Asignaturas Operaciones Unitarias I, Opera-ciones Unitarias II, Laboratorio I y Laboratorio II de la Ca-rrera de Técnico Universitario en QuímicaResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario 246/1

NAHMOUD, Azucena BeatrizConcursó: 01/12/92 al 01/12/96

Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación simple de Ope-raciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatología y en las Asignaturas OPERACIONES UNITARIAS I y OPE-RACIONES UNITARIAS II de la carrera de T.U.Q.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 1248/4

Enología e Industrias de la FermentaciónISAACK, Gustavo AlbertoReválida: 18/12/02 a 18/12/09Res. CS Nº 297/02 del 29/10/02

Profesor Titular con dedicación parcial Ordinario 265/1

GARRO, Alejandro Isidro

Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P. de la cátedra de ENOLOGÍA E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN Lic. en Bromatología y en la Asignatura LABORATORIO I de la Carrera de Técnico Universitario en Química.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 744/4

Bromatología Ic.PERUZZO, Rubén BenitoReválida: 18/12/02 al 18/12/09

Profesor Titular con dedicación Parcial Ordinario 270

29


BROMATOLOGÍA


Res. CS Nº 298/02 del 29/10/02

BOARI, Virginia Mabel

Jefa de T.Práct. con dedicación parcial en los T.P. de Bro-matología Ic. de la Lic. en Bromatología.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11. Interino 1244/4

STOCKLI, César DaríoJefe de Trabajos Prácticos con dedicación parcial en los Trabajos Prácticos de BROMATOLOGÍA Ic. de la Lic. en Bromatología.

Interino 1054/2

Anatomía y FisiologíaBRUTTI, Nilda IsabelProf. Ordinario 15/12/05 al 15/12/12 Res. C.S. Nº 406/05 del 12/12/05

Prof. Titular Dedicación SimpleCon Licencia sin goce de haberes Ordinario

OBEZIUK, Analía Lourdes

Profesora Adjunta con dedicación simple en las Cátedras de ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA de la Lic. en Bromatología y de ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA de la Lic. en NutriciónResolución CD Nº 199/10 del 10/08/10.Resolución CD Nº 340/10 del 21 de diciembre de 2010.Profesora Adjunta Suplente con Dedicación Simple de Anatomía y Fisiología de las Licenciaturas en Bromatolo-gía y en Nutrición: 21/12/2010 al 20/12/2011.

Suplente

TRIGOS, Elda Cecilia01/04/2010 –31/03/ 2014

Jefa Trabajos Prácticos con Dedicación Simple Res.CD Nº 065/10 del 30/03/2010 Ordinario 3437/2

ROLDÁN, María EmiliaAuxiliar Docente Alumna. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 127/11.

Ad Hono-rem

Nutrición y DietologíaMÉNDEZ, María RamonaProfesora Asociada Ordi-nario D.Parcial.Reválida: 17/02/03 al 17/02/10Res. CS Nº 299/02 del 29/10/02

Profesora Asociada con dedicación Parcial Ordinario 820/2

DE LOS SANTOS, Gladys Ana Josefina

Jefa de T. Práct. Con Dedicación Simple en los T.P. de la Cátedra de NUTRICIÓN Y DIETOLOGÍA de la Lic. en Bro-matología.Resolución CD Nº 118/11 dl 07/06/11

Interino 1205/1

Curso de Diagramación Lógica y Programa-ción Basic

Concurso suspendido – cambiar nombre de la Asig-natura con el Plan de Estudio

ALEU, Horacio Héctor Profesor Titular con dedicación parcialen el Curso de Diagramación Lógica y Programación Ba- Interino 242/4

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BROMATOLOGÍA


sic de la Lic. en Bromatología. Res.CD Nº 118/10 del 07/06/11

Bromatología IIc. y Conservación de Alimen-tos

BALDI, Bertha MabelProfesora Asociada –D. Par-cial01/05/99 al 30/04/06 Res. CS Nº 030/99 del 14/04/99Ordinario hasta el 2010

Profesora Asociada con dedicación ExclusivaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interina 268/1

GÓMEZ, Élida María Beatriz

Prof. Titular D.P. de Bromatología de la Lic. en Nutrición y en los T. Prácticos de Bromatología IIc. Y C. de Alimentos de la Lic. en Bromatología.(Con licencia por cargo de ma-yor jerarquía)Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina 1456/9

VALLEJOS, Omar Alfredo

Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación parcialRes.CD Nº 257/10 del09/11/10A partir del 09/11/10 por cuatro años, hasta el 08/11/14. Ordinario

PANCRAZIO, Gastón Ignacio

Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación simple en la Cátedra de Bromatología IIc. y Conservación de Alimentos de la Lic. en Bromatología (con licencia extraordinaria sin goce de haberes por capacitación académica en el extran-jero) Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11.

Interino

LÓPEZ MÜLLER, Nadia Jaz-mín

Docente Auxiliar Alumna de Bromatología IIc. y Conserva-ción de Alimentos.Resolución CD Nº 259/10 del 09/11/1009/11/10 al 08/11/12

Ad hono-rem

Tecnología AlimentariaALEU, Horacio HéctorProf. Adjunto Ordinario D.Par-cialReválida: 18/12/02 al 18/12/09Res. CS Nº 300/02 del 29/10/02

Profesor Adjunto con Dedicación ParcialOrdinario 242/1

NAHMOUD, Azucena Beatriz

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación parcial en los T.P. de Tecnología Alimentaria y Química Física de la Lic. en Bromatología y en los T.P. de Química Física y Labora-torio II de la Carrera de TUQRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 1248/1

LARROSA, Virginia Yudit Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simpleRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interina

MARCHESINI, Verónica Nata-Auxiliar Docente Alumna desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución Nº 135/11

Ad Hono-rem

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BROMATOLOGÍA


lia

Bromatología Legal y Ética ProfesionalFERNÁNDEZ, Osvaldo Daniel23/03/94 a 22/03/98 – se postergó al 2001.Res. CS Nº 012/94 del 08/03/94

Profesor Asociado Dedicación SimpleContinúa como Ordinario dándole validez y Ciudadanía Universitaria hasta la reválida de concurso.Res. C.D. Nº 063/09 del 06/04/09

Ordinario 1285/3

Educación y Fiscalización Alimentaria

CHICHIZOLA, Ma. Griselda

Profesora Titular con dedicación parcial en la cátedra de Educación y Fiscalización Alimentaria.Con licencia sin goce de haberes en el cargo de Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación parcial. Resolución CD Nº 261/11 del 09/08/11

Interina 1249/1

IRUNGARAY, María Rosana Auxiliar Docente 1ra. Categoría con dedicación Simple en la Cátedra de Educación y Fiscalización Alimentaria.Resolución CD Nº 261/11 del 09/08/11

Interino 2654/1

Toxicología AplicadaGOLDARACENA, Carlos A.Profesor Asociado Ordinario D. Parcial – Reválida: 18/12/02 a 18/12/09 Res. CS Nº 301/02 del 29/10/02

Profesor Asociado con dedicación Parcial

Ordinario 252

RAFFO, Argelia Cristina A.Concursó: 01/09/91 a 01/09/9501/08/96 a 31/07/00

Jefa Trabajos Prácticos con Dedicación Simple de Toxi-cología A. de la Lic. en BromatologíaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11. Interino 2062/4

PIAGGIO, Orlando Luis AlbertoConcursó: 01/08/96 a 31/07/00

Auxiliar Docente 1ra. Categoría con dedicación SimpleRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interino 2218/2

GRINÓVERO, Walter Iván09/12/2009 al 08/12/2011

Docente Auxiliar Alumno Ad honoremResolución CD Nº 288/09 del 09/12/2009

Ad hon-orem

PRÁCTICA PROFESIONAL

COSSANI, Elena Beatriz

Prof. Asociada con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tutores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en Bromatología

Ordinario

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BROMATOLOGÍA


COSTA, Mónica

Prof. Adjunta con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tutores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

ROSSI, Paula Adriana

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PRO-FESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tu-tores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

CARRERA DE TÉCNICO EN CONTROL BRO-MATOLÓGICO

CHICHIZOLA, Ma. GriseldaProfesora Titular con Dedicación Parcial como Coordina-dora General de la Carrera de T.C.B. Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 1249/1

CORTIÑAS, María CeliaProfesora Titular Ordinario D.-ParcialAsesora en Ed. A Distancia01/04/98 a 31/03/05Debe revalidar.

Profesora Titular con Dedicación Parcial(1 cargo) como Asesora en Educación a Distancia. Continúa como Ordinario dándole validez y Ciudadanía Universitaria hasta la reválida de concursoRes. CD Nº 063/09 del 06/04/09

Ordina-rio 2438/2

GENARO, María VivianaJefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial comoMiembro del Equipo Docente de la Carrera de TCBRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interino 2436/1

IRUNGARAY, María RosanaJefa de Trabajos Prácticos con dedicación parcial como Miembro del Equipo Docente de la Carrera de TCBRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 2654/1

RAZETTO, Carlos NorbertoJefe de Trabajos Prácticos con dedicación parcial como Miembro del Equipo Docente de la carrera de TCB.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interino 2379/1

STEVEN, María Cecilia01/04/07 al 31/07/07Del 01/08/07 al 31/03/08

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial como Coordinadora de Evaluación en la carrera TCBRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interino 2377/1

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BROMATOLOGÍA


LÓPEZ, María Laura

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial como Integrante del Área de Comunicación Institucional y del Área de Educación A Distancia de esta Facultad.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina 3167

PIAGGIO, Mercedes Carolina

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación simple para de-sempeñar funciones en el Área de Educación A Distancia. 09/08/11 al 31/03/11. Resolución CD Nº 262/11 del 09/08/11.

Interina

ALMEIDA, María Laura

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación simple para de-sempeñar funciones en el Área de Educación A Distancia. 09/08/11 al 31/03/11. Resolución CD Nº 262/11 del 09/08/11.

Interina

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA (A)

BRUTTI, Nilda IsabelProfesora Titular Ordinario D.P.01/04/98 a 31/03/05Debe revalidar

Profesora Titular con ded.parcial en la Cátedra de Anato-mía y Fisiología de la Lic. en NutriciónContinúa como Ordinario dándole validez y Ciudadanía Universitaria hasta la reválida de concurso. Res.CD Nº 063/09 del 06/04/09Con Licencia sin goce de haberes

Ordinario 3114/3

OBEZIUK, Analía Lourdes

Profesora Adjunta con dedicación simple en las Cátedras de ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA de la Lic. en Bromatología y en ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA en la Lic. en Nutrición.Resolución CD Nº 199/10 del 10/08/10.Resolución CD Nº 340/10 del 21 de diciembre de 2010.Profesora Adjunta Suplente con Dedicación Simple de Anatomía y Fisiología de las Licenciaturas en Bromatolo-gía y en Nutrición: 21/12/2010 al 20/12/2011.

Suplente

COSSANI, Elena BeatrizJefa de T.P. con Dedicación SimpleRes.CD Nº 017/09 del 30/03/092009 – 2013

Ordinario 3303

TRIGOS, Elda CeciliaAux. Doc. 1ª. Cat. Ded. SimpleRes.CD Nº 017/09 del 30/03/092009 – 2013

Ordinario 3437/2

VERGARA, Matías Nicolás Auxiliar Docente Alumno de Anatomía y Fisiología. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 127/11.

Ad Hono-rem

ANTROPOLOGÍA (A)CORFIELD, María IsabelProfesora Asociada Ordinario D. Simple: 14/12/05 14/12/2012

Prof. Asociada con Dedicación Simple Ordinario 833/4

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BROMATOLOGÍA


ROSSINI, Gerardo JavierPeríodo: 01/04/2008 – 01/04/2012Res. CD Nº 005/08 del 19/03/08

Auxiliar Docente de 1ª Categoría Ordinario con Dedicación Simple de Antropología de la Lic. en Nutrición y en la Cátedra de Problemáticas de la Realidad Contemporánea de CTUQ. Resolución C.D. Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

ECONOMÍA I (S)

ANGEROSA, Miguel ÁngelProfesor Asociado Ordinario D. Simple 12/05 a 12/2012 Res. C.S. 417/05 del 12/12/05

Profesor Asociado con dedicación simple de ECONOMÍA I de la Licenciatura en Nutrición y como corrector del Módu-lo 1 de la Carrera A Distancia de Técnico en Control Bro-matológico.Resolución CD. Nº 199/10 del 10/08/10

Ordinario

BIOLOGÍA (S)GASPAROVIC, Alejandra Ma-ría Cristina Profesora Adjunta Ordinario D.P. 03/07/06 al 03/07/13. Res. C.S. 060/06 del 23/05/06.

Profesora Adjunta con Dedicación Parcial

Ordinario 1023

RAFFO, Argelia Cristina AsunciónResolución CD 481/08: 01/12/0/08 al 01/12/12

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación parcial Ordinario

FERNÁNDEZ, Sergio Daniel Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedicación Simple (01/06/10 al 31/05/2014)Res.CD Nº 089/10 del 01/06/10

Ordinario 2742

GIMÉNEZ, Hugo Francisco

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple en la Asignatura BIOLOGÍA. Resolución “C.D.” Nº 375/11 del 20 de diciembre de 2011.Desde el 27/12/11 al 26/11/15

Asignación de funciones en la Asignatura Bioquímica de la Lic. en Nutrición.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

HERNÁNDEZ, Hernán Gastón

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple en los Trabajos Prácticos de Bioquímica y en la Asignatura Biología de la Lic. en NutriciónResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

BIOQUÍMICA (S)BLANCO, Silvia Esther(Concurso suspendido)

P. T. con Dedicación Parcial Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11. Interina

HERNÁNDEZ, Hernán GastónAuxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación sim-ple en los Trabajos Prácticos de Bioquímica y en la Asignatura Biología de la Lic. en Nutrición

Interino

35


BROMATOLOGÍA


Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

GIMÉNEZ, Hugo Francisco

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple en la Asignatura BIOLOGÍA. Resolución “C.D.” Nº 375/11 del 20 de diciembre de 2011.Desde el 27/12/11 al 26/11/15.Asignación de funciones en la Asignatura Bioquímica de la Lic. en Nutrición.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

TARAVINI, Irene Rita Eloísa

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple en los T. P. de la cátedra de Química Biológica de la Lic. en Bromatología y en la Asignatura BIOQUÍMICA de la Lic. en Nutrición.Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interina

QUÍMICA (S)

BROGGI, Leticia ElviraProfesora Adjunta Ordinario DS01/12/98 al 30/11/05Debe revalidar.

Profesora Adjunta con D. Exclusiva en las Cátedras de Qca. General de la Lic. en Bromatología y Química de la Lic. en Nutrición.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Continúa como Ordinario dándole validez y Ciudadanía Universitaria hasta la reválida de concurso en esta Cáte-dra

Interina 258

SACCHI, Cecilia Andrea

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedicación Parcial de QUÍMICA GENERAL de la Lic. en Bromatología y QUÍ-MICA de la Lic. en Nutrición y en las Cátedras de Química General y Laboratorio I de la CTUQ Res.CD Nº 041/11 del 12/04/11

Ordinario

ROJAS, María Florencia

Docente Auxiliar de Primera Categoría con dedicación simple en la Cátedra de Química General de la Lic. en Bromatología y como extensión de funciones en la Cáte-dra de Química de la Lic. en Nutrición y en la Asignatura Laboratorio I de la CTUQ.

Ordinario


Auxiliar Docente de 1ª Categoría en la Cátedra de QUÍMI-CA FÍSICA de la Lic. En Bromatología y en las Cátedras de QUÍMICA GENERAL de la Licenciatura en Bromatolo-gía, de QUÍMICA de la Licenciatura en Nutrición y de QUÍMICA FÍSICA y LABORATORIO II de la T.U.Q.Resolución C.D. Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

RIVAS, María Zoé

Auxiliar Docente Alumna con dedicación simple en la Cátedra de Química General de la Licenciatura en Broma-tología y como extensión de funciones en la Cátedra de Química de la Licenciatura en Nutrición.Resolución CD Nº 130/09 del 30 de julio de 2009.

Interina

36


BROMATOLOGÍA


PROBLEMÁTICA NUTRICIONAL (S)MELCHIORI, María ClaraProfesora Asociada Ordina-ria D.S. 15/12/05 al 15/12/2012Res. CS Nº 326 del 12/12/05

Prof. Asociada con D. Simple de Problemática Nutricional Ordinaria 1247

ROSSI, Paula Adriana01/04/2008 – 01/04/ 2012

Auxiliar Doc. De 1ª Categoría Dedicación Simple de Pro-blemática Nutricional.Res. C.D. Nº 006/08 del 19/03/08

Ordinario

RODRÍGUEZ, Sonia AndreaDocente Auxiliar AlumnaResolución “C.D.” Nº 378/11 del 20 de diciembre de 2011Desde el 20/12/2011 al 19/12/2013

AdHonorem

BROMATOLOGÍA (A)

GÓMEZ de DEL MONTE, Éli-da María Beatriz(Concurso suspendido)

Prof. Titular D.P. en la Cátedra de Bromatología de la Lic. en Nutrición y en los T. Prácticos de Bromatología IIc. y Conservación de Alimentos de la Lic. en Bromatología. (Con licencia por cargo de mayor jerarquía)

Profesora Adjunta con Dedicación Parcial de Tecnología Alimentaria de la Lic. en Nutrición, asignándose la Cátedra de BROMATOLOGIA de la Lic. en Nutrición como exten-sión de funciones.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 1456/9

ÁBALOS, Rosa AnaAuxiliar Docente de 1ª Categoría Ordinario Dedicación Simple en la Cátedra de Tecnología Alimentaria y como Extensión de funciones en Bromatología de la Lic. en Nu-trición. Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11.

CORREA, Silvana Analía09/12/09 al 08/12/11

Docente Auxiliar Alumna Ad honorem de Bromatología de la Lic. en Nutrición

DOUMANI, Karina Rosa09/12/2009 al 08/12/2011.

Docente Auxiliar Alumna Ad honorem de Bromatología de la Lic. en NutriciónResolución CD Nº 287/09 del 09/12/2009Renunció a partir del 02/05/11 Res.DEC. Nº 56/11

Ad hon-orem

BIOESTADÍSTICA (A)GRENÓVERO, María Silvia CristinaProfesora Adjunta Ordina-rio con dedicación simple 21/12/05 al 21/12/2012

Profesora Adjunta Dedicación Parcial en la cátedra de BIOESTADÍSTICA y como integrante del Área de Proyec-tos de esta Unidad AcadémicaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

FARABELLO, Sergio Pablo Profesor Adjunto con dedicación Parcial en la Cátedra de FÍSICA IIC. de la Lic. En Bromatología, en los T.P. de BIOESTADÍSTICA de la Lic. en Nutrición. Y en las Cáte-

Interino 2014

37


BROMATOLOGÍA


dras FÍSICA II y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

SCAVUZZO, Vanina Paola

Docente Auxiliar de 1ª Categoría con dedicación simple en la Cátedra de EPIDEMIOLOGÍA y en la cátedra de BIOESTADÍSTICA de la Lic. en Nutrición. Resolución CD. 041/11 del 12/04/11

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA (S)TANARO, José DanielProf. Adjunto Ordinario D. Simple01/05/05 a 01/05/2012

Prof. Adjunto con Dedicación Parcial en la cátedra de Mi-crobiología y Parasitología de la Lic. en Nutrición.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interino

PIAGGIO, Carolina MercedesPeríodo: 01/04/2008 – 01/04/2012

Auxiliar Docente de 1ª D.SimpleRes.CD Nº 012/08 del 19/03/08En los Trabajos Prácticos de Microbiología y Parasitología de la Lic. en Nutrición.Y Asignación de funcionesen la Cátedra de Microbiología de la Lic. en Bromatología mientras dure la Licencia de la Lic. Ledri por Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario

NUTRICIÓN (A)POSSIDONI, Cristina IsabelProfesora Titular Ordinario D.Simple: 15/12/05 a 15/12/2012

Prof. Titular con Dedicación Parcial en la Cátedra de Nutri-ción Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interino 3203/1

COSTA, Mónica GracielaResolución CD 376/08:08/10/08 al 08/10/2012

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Simple Ordinario 3408

DUARTE, Germán Da-río

Docente Auxiliar Alumno Resolución CD Nº 260/10 del 09/11/1009/11/10 al 08/11/12

Ad hono-rem

NUTRICIÓN MATERNO INFANTIL (S)POSSIDONI, Cristina MabelProfesora Adjunta Ordinario D.Simple: 15/12/05 a 15/12/2012

Prof. Adjunta con Dedicación Simple en la Cátedra de Nu-tr. Materno Infantil Ordinario 3203/2

CAMPAÑÁ, Angelina Veróni-ca10/12/2009 al 09/12/2013

Aux. Doc. 1ª Cat. Con Dedicación SimpleRes.CD Nº 276/09 del 09/12/20092009 – 2013

Ordinario

38


BROMATOLOGÍA


CAZZANIGA, Amanda Auxiliar Docente Alumno Resolución CD 261/10 del 09/11/1009/11/10 al 08/11/12

Ad hono-rem

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN I (A)

TRUFFER, Isabel BeatrizProfesora Titular Ordi-nario D.S.01/05/05 a 01/05/2012

Profesora Titular con Dedicación Parcial en la cátedra de en Metodología de la Investigación I y como integrante del Área de Investigación y Proyectos de esta Unidad Acadé-micaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interina 760

SUHR, Malena LucianaAux. Doc. 1ª Categoría con dedicación simple02/05/11 al 312/03/12 Resolución CD Nº 110/11 del 02/05/11.

Interina

GARNIER, Livia María

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedicación SimpleRes.CD Nº 238/09 del03/11/09 Del 10/11/09 al 09/11/13Se le asignan funciones a partir del 02/05/11 y hasta el 31/03/12 en la Cátedra de Metodología de la Investigación I en el cargo de Aux.Doc. de 1ª Categoría Ordinario con dedicación simple de Deontología Profesional

Ordinario

TÉCNICA Y LABORATORIO DE DIETÉTICA (A)

COSTA, Eduardo RaúlProfesor Titular Ordina-rio D.S.01/03/05 a 01/03/2012

Prof. Titular Interino con Dedicación Parcial en la Cátedra de Técnica y Laboratorio de Dietética de la Lic. en Nutri-ción.Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 3204/1

AIZAGA, María Tulia01/09/08 al 31/08/2012Res.CD Nº 339/08 del27/08/08

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Simple Ordina-rio ( con licencia) Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial Resolución CD Nº 118/11 del 7/06/1101/06/11al 31/03/12

Interina 3205/1

LENCINA, María Sabrina01/08/2009 al 31/07/2013Resolución CD Nº 123/09 del 30/07/2009

Docente Auxiliar de Primera Categoría con Dedicación Simple Ordinario

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS (S)

BADARACCO, Víctor AndrésConcurso Ordinario suspen-dido

Prof. Titular con Dedicación Parcial en la Cátedra de PRO-DUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS y en la Cátedra de PROBLEMÁTICAS DE LA REALIDAD CON-TEMPORÁNEA de la carrera de Técnico U.Q.

Interino 3206/3

39


BROMATOLOGÍA


Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

SAPORITTIS, María EugeniaAuxiliar Docente Alumna. Desde el día 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 129/11.

Ad Hono-rem

TALLERESTALLER: INGLÉS TÉCNICO – ANUAL -

SEKAF, Liliana Mabel15/12/05 a 15/12/2012

Profesora Titular con Dedicación Simple, asignándole el Área de Idiomas mediante Res. CD Nº002/08 del 19/03/08, Art. 7º

Ordinario 822/1

CLÉRICI, Carolina

Auxiliar Docente Interina de 1ª categoría con dedicación parcial en las Cátedras de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología, Taller: Inglés Técnico de la Lic. en Nutri-ción, Taller Inglés Técnico I y Taller: Inglés Técnico II de la Carrera de T.U.Q. Resolución “C.D.” Nº 199/10 del 10/08/10

Auxiliar de Primera Categoría con D.S. de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología y Taller: Inglés Técnico de la Lic. en Nutrición. Resolución CD Nº 275/09 del 09/12/2009 (2009 – 2013)

Interina

Ordinario

TALLER: COMPUTACIÓN – SEMESTRALBOURLOT, Eugenio Francis-coProfesor Adjunto Ordinario DP. Res.CS Nº 193/09 del 24/09/09.19/10/09 al 18/10/16

Profesor Adjunto Ordinario con dedicación parcial para el dictado de las Asignaturas: Taller: Computación de la Lic. en Nutrición y Taller Informática I y Taller Informática II de la CTQRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

FISIOPATOLOGÍA Y DIETOTERAPIA (A)PANETH, MónicaProfesora Adjunta Ordi-nario D.Parcial14/12/05 a 14/12/2012

Profesora Adjunta con dedicación exclusiva en la cátedra de Fisiopatología y Dietoterapia a partir del 01/07/11Resolución C.S. Nº 179/11 del 28 de junio 2011

Ordinario 3453/4

PERUZZO, Laura Melina10/12/2009 al 09/12/2013

Jefa de Trabajos Prácticos con D.Parcial. Resolución CD Nº 277/09 del 09/12/2009 (2009 – 2013) Ordinario

GODOY, Jesica RominaAuxiliar Docente Alumna Ad Honorem Desde 07/06/2011 al 06/06/2013 Resolución CD Nº 134/11

Ad hon-orem

FISIOPATOLOGÍA Y DIETOTERAPIA DEL NIÑO (S)

KETTERER, Erica EugeniaProfesora Adjunta Ordinario D.Sim-ple de Fisiopatología y Dietoterapia del Niño. 14/12/05 a 14/12/2012

Prof. Adjunta con Dedicación Parcial en Fisiopato-logía y D. Del Niño y en los T.P. de Evaluación del Estado Nutricional.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interina 3881

Profesor Adjunto con dedicación parcial Ordinario

40


BROMATOLOGÍA


BADARACCO, Víctor CarlosRes. CS Nº 194/09 del 24/09/0901/11/09 al 31/10/16

CHICHIZOLA, María de los Ánge-les

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simpleResolución CD Nº 376/11 del 20/12/11Desde el 01/02/12 al 31/01/16

Ordinario

EPIDEMIOLOGÍA (S)

GRENÓVERO, María Silvia Cristi-na

Profesora Adjunta con dedicación simple

Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11Interina

SCAVUZZO, Vanina Paola Docente Auxiliar de 1ª Categoría con dedicación simple en la Cátedra de EPIDEMIOLOGÍA y en la cátedra de BIOESTADÍSTICA de la Lic. en Nutri-ción. Resolución CD. 041/11 del 12/04/11 Interina

FUNDAMENTOS DE LA PSICOLOGÍA PA-RA LA NUTRICIÓN (A)

CETTOUR, María TeresaProfesora Adjunta Ordinario D.Sim-ple. 01/03/05 a 01/03/2012 Res. CS Nº 303/04 del 16/12/04.

Prof. Adjunta con Dedicación ParcialRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interino 3373/2

LAZZA, Débora Paola10/11/09 al 09/11/13

Auxiliar Docente de 1ª D. SimpleRes.CD Nº241/09 del 03/11/2009 Al año 2013. Ordinario

ECONOMÍA II (S)LUCIANO, Guillermo LuisProfesor Adjunto Ordinario D. Sim-ple. 01/05/2005 a 01/05/2012Res. CS Nº 16 del 17/03/05

Prof. Adjunto con Dedicación simple Ordinario 3528/1

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN II (A)

MONTEVERDE, Ana ClaraProfesor Adjunto Ordinario D.Sim-ple. 15/12/05 a 15/12/2012Res. CS Nº 396/05 del 12/12/05

P. Adjunta con Dedicación Parcial en Metodología de la Investigación II y como integrante del Área de In-vestigación y Proyectos de esta Unidad AcadémicaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 3386/2

FERNÁNDEZ, Andrea Mabel10/11/09 al 09/11/13

J.T.P. con dedicación simpleRes.CD Nº 242/09 del 03/11/2009Por cuatro años hasta 2013

Ordinario

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO-NAL (A)

KETTERER, Erica Eugenia Profesora Adjunta Interina con dedicación simple en la Cátedra de EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRI-

Interino

41


BROMATOLOGÍA


CIONAL. Resolución “C.D.” Nº 264/11 del 9 de agos-to de 2011.

(P. Adjunta con Dedicación Parcial en la Cátedra de Fisiopatología y Dietoterapia Del Niño y en los Tra-bajos Prácticos de Evaluación del Estado Nutricio-nal.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11)

MARTÍNEZ, Gerardo Ariel11/03/10 al 10/03/12

Docente Auxiliar Alumno Ad honoremResolución CD Nº 032/10 del 11/03/10

TÉCNICA Y LABORATORIO DE DIETO-TERAPIA (A)

ASRILEVICH, Elsa Nora

Profesora Adjunta con Dedicación ParcialResolución CS 212/08:16/12/08 al 16/12/2015 Ordinario 3526

CAMPAÑÁ, Angelina Verónica10/12/2009 al 09/12/2013

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación SimpleRes.CD Nº 278/09 del 09/12/2009 (2009 – 2013) Ordinario 3604

LEYES, María Rosana Auxiliar Docente Alumna. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 132/11

Ad Ho-norem

PULIDO, María Juliana Auxiliar Docente Alumna. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 132/11

Ad Ho-norem

GESTIÓN Y ADMINISTRACION DE SER-VICIOS DE ALIMENTACIÓN (A)

ASRILEVICH, Elsa Nora01/05/05 a 01/05/2012Res. CS Nº 081/05 del 21/04/05

Profesora Titular Ordinario Dedicación Simple. Ordinario 3526/1

RAFFART, Melisa Andrea01/08/2009 al 31/07/2013

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedicación Simple Res.CD Nº 127/09 del 30/07/2009Con Licencia por maternidad Resolución DEC. Nº 111/11- desde el 29/09/11 al 28/12/11.

Ordinario

TREISE, Carina ElizabethAuxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple, a partir del día 18 de octubre de 2011. Suplente

CASTRO, Lucía Anabella

Docente Auxiliar AlumnaResolución CD Nº 262/10 del 09/11/1009/11/10 al 08/11/12

Ad hono-rem

NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA (A)

42


BROMATOLOGÍA


GARCÍA, Élida AliciaProfesora Adjunta Ordinario D.Simple. 15/12/05 a 15/12/2012

Prof. Adjunta con Dedicación ParcialRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino1397

SANTOS, María Eugenia01/08/2009 al 31/07/2013

Aux. Doc. De 1ª Categoría con Dedicación Simple.Res.CD Nº 125/09 del 30/07/2009 Ordinario

REVERDITO, Natalia Vanina

Docente Auxiliar Alumna Ad honorem. Desde el 21/12/2010 al 20/12/2012, según Resolución CD Nº 337/10 del 21 de diciembre de 2010.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PRO-YECTOS NUTRICIONALES (A)

BRITOS, Sergio Profesor Titular con Dedicación Parcial.Resolución “C.S.·” Nº 72/11 del 12/05/11Desde el 01/06/11 al 31/05/18

Ordinario

SCHAUMAN, Elina Marisa Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedicación Simple.Resolución CD Nº 374/11 del 20/12/2011Desde el 01/02//12 al 31/01/16.

Ordinario

CHICHIZOLA, Nuria AntonellaAuxiliar Docente Alumna. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 128/11.

Ad Hono-rem

DEONTOLOGÍA PROFESIONAL (S)

FIRMENICH, Beatriz Marcela

Profesora Adjunta con dedicación simpleDesde el el 09/08/11 al 08/08/2012.Resolución CD Nº 258/11 del 09/08/11

Interina

GARNIER, Livia María

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedicación SimpleRes.CD Nº 238/09 del03/11/09 Del 10/11/09 al 09/11/13Se le asignan funciones a partir del 02/05/11 y hasta el 31/03/12 en la Cátedra de Metodología de la Investigación I en el cargo de Aux.Doc. de 1ª Categoría Ordinario con dedicación simple de Deontología Profesional

Ordinario

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA (S)GÓMEZ, Élida María Beatriz

Prof. Adjunto D.S. Ordinario01/11/06 al 01/11/13 Res. CS 239/06 del 19/09/06.

Profesora Adjunta con Dedicación Parcial de Tecnología Alimentaria de la Lic. en Nutrición, y como extensión de funciones la Cátedra de BROMATOLOGIA de la Lic. en Nutrición.Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino 308

ÁBALOS, Rosa Ana01/10/2009 al 30/09/2013

Docente Auxiliar de Primera Categoría con dedicación simple de Tecnología Alimentaria

Ordinario

43


BROMATOLOGÍA


Resolución CD Nº 172/2009 del 22/09/2009 y hasta el 2013.

Auxiliar Docente de 1ª Categoría Interina con Dedicación Simple en Tecnología Alimentaria de la Lic. en N. y como extensión de funciones en la Cátedra de Bromatología de la Lic. en NutriciónRes.CD Nº 118/10 del 07/06/11.

EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN ALIMENTA-RIO NUTRICIONAL (A)

LOMAGNO, Claudia Marcela Profesora Adjunta con dedicación parcialRes. C.S. Nº 299/11 del 06/12/2011. Desde el día 24/02/12 al 23/02/2019

Ordinario

ZANETTI, Diego Hernán Jefe de Trabajos Prácticos con Dedicación SimpleRes. C.D. Nº 118/11 del 07/06/11 Interino

LONARDI, Laura Inés Auxiliar Docente 1ª Categoría con dedicación simple.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11 Interina

PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISA-DAS DE LA LIC. EN NUTRICIÓN

COSSANI, Elena Beatriz Prof. Asociada Ordinario D.P.Resolución C.S. Nº 061/06 del 23/05/06

Prof. Asociada con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.-T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tutores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario 3303

COSTA, MónicaResolución C.S. Nº 061/06 del 23/05/06desde 19/08/06

Prof. Adjunta con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.-T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tutores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario 3408

ROSSI, Paula AdrianaRes.CD Nº 336/10 del 21/12/10:28/12/2010 al 27/12/2014.

Jefa de T. Prácticos con Dedicación Parcial en las Asigna-turas PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tutores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

ASESORÍA PEDAGÓGICA

D’ELIA, Luis Alberto

Profesor Adjunto con dedicación parcial para desarrollar funciones en la Asesoría Pedagógica de la Facultad de Bromatología. 09/08/11 al 31/03/12Resolución CD Nº 263/11 del 09/08/11

Interino

44


BROMATOLOGÍA


LABORATORIO


Prof. Titular Interino con Dedicación Parcial como Coordina-dor del Área Laboratorios y en las Asignaturas LABORATO-RIO I y LABORATORIO II de la Carrera de Técnico Universi-tario en Química.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Interino 0264/4

SCHIMPF, Mirna Clara

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Exclusiva como Jefa del Área Laboratorios y como Responsable de Inventa-rio, Patrimonio y Control Instrumental del Área Laboratorios. Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino1459/1 y 2

MÍKULAS, José AdriánDocente Auxiliar Alumno Resolución CD 263/10 del 09/11/1009/11/10 al 08/11/12.

Ad hono-rem

ÁREA LABORATORIOS Y SERVICIOS A TERCEROS

ALMEIDA, María Laura

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple para desarrollar funciones Técnico Administrativas Profesionales en el Área de Laboratorios y Servicios A Terceros de la Fa-cultad09/08/11 al 15/12/11. Resolución CD Nº 265/11 del 09/08/11.

Interina

CARNERO, Marcelo César


Interino

VERA, María Celina


Interina

LECTURA Y ESCRITURA EN LA UNIVERSIDAD

CLÉRICI, Carolina

Profesora Adjunta con Dedicación Simple en la cátedra de Lectura y Escritura en la Universidad y como Coordinadora Sistema de Tutorías y Orientación (SITyO).Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

CORFIELD, Rocío

Docente Auxiliar Alumna Ad honorem en la Cátedra de Lec-tura y Escritura en la Universidad de la Lic. En Bromatología. Resolución CD Nº 338/10 del 21/12/2010. A partir del 21/12/2010 y hasta el 20/12/2012.

RUIZ, 45ilín

Docente Auxiliar Alumna Ad honores en la Cátedra de Lectu-ra y Escritura en la Universidad de la Lic. en Nutrición. Reso-lución CD Nº 339/10 del 21/12/2010, a partir del 21/12/2010 y hasta el 20/12/2012.

45


BROMATOLOGÍA


VIERA, Eliana Elizabeth

Docente Auxiliar Alumna Ad honores en la Cátedra de Lectu-ra y Escritura en la Universidad de la Lic. en Nutrición. Reso-lución CD Nº 339/10 del 21/12/2010, a partir del 21/12/2010 y hasta el 20/12/2012.

***********************************

CARRERA DE TÉCNICO UNIVERSITARIO EN QUÍMICA

MATEMÁTICA I

FARABELLO, Sergio Pablo

Profesor Adjunto Interino con dedicación parcial en la Cátedra de Matemática Ic. de la Lic. en Bro-matología y en las cátedras de Matemática I y La-boratorio I de la Carrera de TUQ. Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

Interino


Jefe de Trabajos Prácticos Interino con dedicación simple de la cátedra de MATEMÁTICA IC. de la Lic. en Bromatología y en las cátedras de Mate-mática I y Laboratorio I de la carrera de T.U.Q. Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

Interino

PASCAL, Néstor Fabián

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedicación simple en la cátedra de MATEMÁTICA Ic de la Lic. en Bromatología y en la Asignatura Matemática I de la carrera de T.U.Q.Resolución CD Nº 259/11 del 09/08/11

Interino

QUÍMICA GENERAL

COSTA, Eduardo Raúl

Prof. Adjunto con Dedicación Parcial en las Cáte-dras de Química General y como Coordinador del Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino


Auxiliar Docente Ordinario de 1ª Categoría con Dedicación Parcial de QUÍMICA GENERAL de la Lic. en Bromatología y QUÍMICA de la Lic. en Nu-trición y en las Cátedras de Química General y Laboratorio I de la CTUQ. Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

PROBLEMÁTICAS DE LA REALIDAD CONTEMPORÁNEA

CORFIELD, María Isabel

Profesora Titular Ordinaria con dedicación par-cial en la Cátedra de Democracia y Formación Política de la Lic. en Bromatología y en la Cáte-dra de Problemáticas de la Realidad Contempo-ránea en la CTUQResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

46


BROMATOLOGÍA


BADARACCO, Víctor Andrés

Prof. Titular con Dedicación Parcial en la Cáte-dra de PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS y en la Cátedra de PROBLE-MÁTICAS DE LA REALIDAD CONTEMPORÁ-NEA de la carrera de Técnico U. Q.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

ROSSINI, Gerardo Javier

Auxiliar Docente Ordinario de 1ª Categoría Ordi-nario con dedicación simple en la Cátedra de Antropología y en la Cátedra de Problemáticas de la Realidad Contemporánea de CTUQ.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

FÍSICA I

MARTINELLI, Enrique Alberto

Profesor Asociado Ordinario con dedicación Parcial en la Cátedra de Física Ic. de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Física I y Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

LAPALMA, Lidia Matilde

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación Par-cial en los T.P.de de las Cátedras de FÍSICA IC. y FÍSICA IIC. de la Lic. en Bromatología y en FÍ-SICA, FÍSICA II y LABORATORIO I de la Ca-rrera de Técnico Universitario en QuímicaRes. CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

ARÉVALO, Néstor

Auxiliar Docente Ordinario 1ra. Categoría con dedicación parcial en los Trabajos Prácticos de Física Ic. y Física IIc. en la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Física I y Física II y Labo-ratorio I de la Carrera de Técnico Universitario en QuímicaResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

MATEMÁTICA II

EICHHORN, José María

Profesor Adjunto con dedicación parcial en la Cátedra de Matemática IIc y Bioestadística de la Lic. en Bromatología. Y en las cátedras de Matemática II y Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11.

CARRO, Víctor Vicente

Jefe de Trabajos Prácticos Ordinario con dedi-cación simple en la Asignatura de Matemática IIc. y Bioestadística de la Lic. en Bromatología. Y en las Cátedras de Matemática II y Laboratorio I de la Carrera de Técnico Universitario en Química.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

ETCHEVERRY, LucíaAuxiliar Docente Alumna de Matemática IIc. y Bioestadística de la Lic. en Bromatología y

Ad Hono-rem

47


BROMATOLOGÍA


Matemática II de la TUQ. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013Resolución CD Nº 154/11.

QUÍMICA INORGÁNICA

KINDSVATER, Norma María

Profesora Asociada Ordinario con dedicación simple en la Cátedra de QUÍMICA INORGÁNI-CA de la Lic. en Bromatología y en las Cáte-dras de QUÍMICA INORGÁNICA y Laboratorio I de la Carrera de Técnico Universitario en Química.Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

RODRÍGUEZ, Daniel Omar

Jefe de Trabajos Prácticos Ordinario con dedi-cación simple en la Cátedra de Química Inor-gánica de la Lic. en Bromatología y en las cátedras de Química Inorgánica y Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11.

LABORATORIO I

MARTINELLI, Enrique Alberto

Profesor Asociado Ordinario con dedicación Parcial en la Cátedra de Física Ic. de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Física I y Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

COSTA, Eduardo Raúl

Prof. Adjunto con Dedicación Parcial en las Cátedras de Química General y como Coordi-nador del Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

EICHHORN, José María

Profesor Adjunto con dedicación parcial en la Cátedra de Matemática IIc y Bioestadística de la Lic. en Bromatología. Y en las cátedras de Matemática II y Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11.


Profesor Adjunto Interino con dedicación par-cial en la Cátedra de Matemática Ic. de la Lic. en Bromatología y en las cátedras de Matemá-tica I y Laboratorio I de la Carrera de TUQ. Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

Interino


Profesora Asociada Ordinario con dedicación Simple en la Cátedra de QUÍMICA INORGÁ-NICA de la Lic. en Bromatología y en las Cáte-dras de QUÍMICA INORGÁNICA y LABORA-TORIO I de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

LAPALMA, Lidia Matilde Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P. de las Cátedras de FÍSICA IC. y FÍSICA IIC. de la Lic. en Bromatología y en FÍSICA I, FÍSICA II y LABORATORIO I de la Carrera de Técnico Universitario en Química

Interino

48


BROMATOLOGÍA


Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11


Jefe de T. Prácticos con dedicación simple de Química Inorgánica de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Química Inorgánica y Laboratorio I de la C.T.U.Q.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario

ARÉVALO, Néstor

Auxiliar Docente Ordinario 1ra. Categoría con dedicación parcial en los Trabajos Prácticos de Física Ic. y Física IIc. en la Lic. en Bromato-logía y en las Cátedras de Física I, Física II y Laboratorio I de la Carrera de Técnico Univer-sitario en Química.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario


Jefe de Trabajos Prácticos Interino con dedi-cación simple de la cátedra de MATEMÁTICA IC. de la Lic. en Bromatología y en las cáte-dras de Matemática I y Laboratorio I de la ca-rrera de T.U.Q. Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

Interino


Auxiliar Docente Ordinario de 1ª Categoría con D. Parcial de QUÍMICA GENERAL de la Lic. en Bromatología y QUÍMICA de la Lic. en Nutrición y en las Cátedras de Química Gene-ral y Laboratorio I de la CTUQ.Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11

CARRO, Víctor VicentePeríodo 01/04/2008 –01/04/ 2012Res.CD Nº 011/08 del 19/03/08

Jefe de Trabajos Prácticos Ordinario con dedi-cación simple en la Asignatura de Matemática IIc. y Bioestadística de la Lic. en Bromatolo-gía . Y en las Cátedras de Matemática II y Laboratorio I de la Carrera de Técnico Universitario en Química.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

BROSSARD, María

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Simple en el LABORATORIO I de la Carrera de Técnico Universitario en Química.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

GARRO, Alejandro Isidro

Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P. de la cátedra de ENOLO-GÍA E INDUSTRIAS DE LA FERMENTACIÓN Lic. en Bromatología y en la Asignatura LABO-RATORIO I de la Carrera de Técnico Universi-tario en Química.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

49


BROMATOLOGÍA



Prof. Titular Interino con Dedicación Parcial como Coordinador del Área Laboratorios y en las Asignaturas LABORATORIO I y LABORA-TORIO II de la Carrera de Técnico Universita-rio en Química.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

TALLER: INGLÉS TÉCNICO I

SEKAF, Liliana Mabel

Profesora Titular Ordinario con dedicación parcial de la Cátedra de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras Taller: Inglés Técnico I y Taller: Inglés Técnico II de la CTUQ.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

CLÉRICI, Carolina

Auxiliar Docente Interina de 1ª categoría con dedicación parcial en las Cátedras de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología, Taller: In-glés Técnico de la Lic. en Nutrición, Taller: In-glés Técnico I y Taller: Inglés Técnico II de la Carrera de Técnico Universitario en Química



Ad Hono-rem

TALLER: INFORMÁTICA I

BOURLOT, Eugenio Francisco

Profesor Adjunto Ordinario con dedicación parcial de Taller: Computación de la Lic. en Nutrición y de las Asignaturas Taller: Informá-tica I y Taller: Informática II de la Carrera de Técnico Universitario en QuímicaResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario

SEGUNDO AÑO

QUÍMICA ORGÁNICA I

BLANCO, Silvia EstherResolución C.S. 288/02: 18/12/02 – 18/12/09

Profesora Titular con dedicación Parcial de QUÍMICA ORGÁNICA IC. de la Lic. en Broma-tología y en las cátedras QUÍMICA ORGÁNI-CA I y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

TOROSSI, Favio Daniel JTP con dedicaciòn parcial de QUÌMICA OR-GÁNICA I – Resolución “C.D.” Nº 373/11 del 20 de diciembre de 2011.Desde el 27/12/2011 al 26/12/15.

Con asignación de funciones en las Asignatu-

Ordinario

50


BROMATOLOGÍA


ras QUÌMICA ORGÀNICA Ic. de la Licenciatu-ra en Bromatología y en las Asignaturas QUÍ-MICA ORGÁNICA I y LABORATORIO II de la CTUQ.

Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

CIAN, Giselda Fabela

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con D.Simple de QUÍMICA ORGÁNICA IC. de la Lic. en Bro-matología y en las Asignaturas QUÍMICA OR-GÁNICA I y LABORATORIO II de la CTUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina


Auxiliar Docente Alumno en Química Orgánica Ic. de la Lic. en Bromatología y como exten-sión de funciones en las Asignaturas Química Orgánica IIc. de la Lic. en Bromatología, Quí-mica Orgánica I y Química Orgánica II de la T.U.Q. Desde el 27/06/2011 al 26/06/2013.Res. CD Nº 246/11 Rectificada por Resolución CD Nº 289/11 del 09/08/11

AdHonorem

FÍSICA II


Profesor Adjunto con dedicación Parcial en la Cátedra de FÍSICA IIC. de la Lic. En Bro-matología, en los T.P. de BIOESTADÍSTICA de la Lic. en Nutrición. Y en las Cátedras FÍ-SICA II y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

LAPALMA, Lidia MatildeConcursó:01/09/91 a 01/09/9501/08/96 a 31/07/00

Jefa de Trabajos Prácticos con dedicación Parcial en los T.P.de de las Cátedras de FÍ-SICA IC. y FÍSICA IIC. de la Lic. en Broma-tología y en FÍSICA I, FÍSICA II y LABORA-TORIO I de la Carrera de Técnico Universi-tario en QuímicaRes. CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

ARÉVALO, Néstor 01/04//2008 –01/04/2012

Auxiliar Docente de 1ª Categoría con dedi-cación Parcial de Física Ic. y Física IIc. de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras FÍSI-CA I, FÍSICA II y LABORATORIO I de la CTUQ.Res. CD Nº 118/11 del 07/06/11..

Ordinario

QUÍMICA FÍSICA

51


BROMATOLOGÍA


RAZETTO, Jorge HoracioReválida: 17/02/03 a 17/02/10Res. CS Nº 294/02 del 29/10/02

Profesor Titular con Dedicación Simple en la Cátedra de QUÍMICA FÍSICA de la Lic. en Bro-matología y en la Cátedra de QUÍMICA FÍSICA de la C.T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario


Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial en los T.P. de Tecnología Alimentaria y de Química Física de la Lic. en Bromatología y en los T.P. de Química Física y Laboratorio II de la Carrera de TUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino


Auxiliar Docente de 1ª Categoría en la Cátedra de QUÍMICA FÍSICA de la Lic. En Bromatolo-gía y en las Cátedras de QUÍMICA GENERAL de la Licenciatura en Bromatología, de QUÍMI-CA de la Licenciatura en Nutrición y de QUÍ-MICA FÍSICA y LABORATORIO II de la T.U.Q.Resolución C.D. Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

QUÍMICA ORGÁNICA II

GARZÓN, Claudia Guadalupe

Profesora Adjunta con dedicación parcial en Química Orgánica IIc. de la Lic. en Bromatolo-gía y en las cátedras de Química Orgánica II y Laboratorio II de la C.T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario


Jefa de T.P. con dedicación simple en QUÍMI-CA ORGÁNICA IIC. de la Lic. en Bromatolo-gía y en las cátedras QUÍMICA ORGÁNICA II y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina


Auxiliar Docente Alumno en Química Orgánica Ic. de la Lic. en Bromatología y como exten-sión de funciones en las Asignaturas Química Orgánica IIc. de la Lic. en Bromatología, Quí-mica Orgánica I y Química Orgánica II de la T.U.Q. Desde el 27/06/2011 al 26/06/2013.Res. CD Nº 246/11 Rectificada por Resolución CD Nº 289/11 del 09/08/11

Ad Hono-rem

QUÍMICA ANALÍTICA GENERALKINDSVATER, Norma María Profesora Adjunta Ordinario con dedicación

Parcial de Química Analítica General de la Lic. En Bromatología y en la Cátedra de QUÍMICA ANALÍTICA GENERAL y como Coordinadora

Ordinario

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BROMATOLOGÍA


del LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11


Jefe de T. Prácticos con dedicación simple de Química Analítica General de la Lic. en Broma-tología y en las Cátedras de QUÍMICA ANALÍ-TICA GENERAL y Laboratorio II de la C.-T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

CÓRSICO, Francisco Armando

Auxiliar Docente de 1ra. Categoría Interino con dedicación simple en la Cátedra de Química Analítica General de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Química Analítica General y Laboratorio II de la carrera de TUQResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

PALACIOS, Eder David

Auxiliar Docente Alumno de Química Analítica General de la Lic. en Bromatología y de la T.U.Q. Desde el 07/06/2011 al 06/06/2013. Resolución CD Nº 133/11

Ad Hono-rem

LABORATORIO II

RAZETTO, Jorge Horacio

Profesor Titular con dedicación Parcial en la Cátedra de Operaciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatología y en las Asignatu-ras Operaciones Unitarias I, Operaciones Uni-tarias II, Laboratorio II y Laboratorio III de la Carrera de Técnico Universitario en QuímicaResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

BLANCO, Silvia Esther

Profesora Titular con dedicación Parcial de QUÍMICA ORGÁNICA IC de la Lic. en Broma-tología y en las cátedras QUÍMICA ORGÁNI-CA I y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario


Profesora Adjunta Ordinario con dedicación Parcial de Química Analítica General de la Lic. En Bromatología y en la Cátedra de QUÍMICA ANALÍTICA GENERAL y como Coordinadora del LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

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BROMATOLOGÍA


GARZÓN, Claudia Guadalupe

Profesora Adjunta con dedicación parcial en Química Orgánica IIc. de la Lic. en Bromatolo-gía y en las cátedras de Química Orgánica II y Laboratorio II de la C.T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario


Jefe de T. Prácticos con dedicación simple de Química Analítica General y en las Asignatu-ras Química Analítica General y Laboratorio II de la C.T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario


Profesor Adjunto con dedicación Parcial en la Cátedra de FÍSICA IIC. de la Lic. En Bromato-logía, en los T.P. de BIOESTADÍSTICA de la Lic. en Nutrición. Y en las Cátedras FÍSICA II y LABORATORIO II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11


Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial en los T.P. de Tecnología Alimentaria y de Química Física de la Lic. en Bromatología y en los T.P. de Química Física y Laboratorio II de la Carrera de TUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino


Prof. Titular Interino con Dedicación Parcial como Coordinador del Área Laboratorios y en las Asignaturas LABORATORIO I y LABORA-TORIO II de la Carrera de Técnico Universita-rio en Química.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino

TOROSSI, Favio Daniel

JTP con dedicaciòn parcial de QUÌMICA OR-GÁNICA I – Resolución “C.D.” Nº 373/11 del 20 de diciembre de 2011.Desde el 27/12/2011 al 26/12/15.

Con asignación de funciones en las Asignatu-ras QUÌMICA ORGÀNICA Ic. de la Licenciatu-ra en Bromatología y en las Asignaturas QUÍ-MICA ORGÁNICA I y LABORATORIO II de la CTUQ.

Resolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

Interino


Jefa de T.P. con dedicación simple en QUÍMI-CA ORGÁNICA IIC. de la Lic. En Bromatolo-gía y en las Cátedras de QUÍMICA ORGÁNI-CA II y Laboratorio II de la CTUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

CIAN, Giselda FabelaAuxiliar Docente de 1ª Categoría con D.Simple de QUÍMICA ORGÁNICA IC. de la Lic. en Bro-matología y en las Asignaturas QUÍMICA OR-GÁNICA I y LABORATORIO II de la CTUQ.

Interina

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BROMATOLOGÍA


Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

CÓRSICO, Francisco Armando

Auxiliar Docente de 1ra. Categoría Interino con dedicación simple en la Cátedra de Química Analítica General de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras de Química Analítica General y Laboratorio II de la carrera de TUQResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino


Auxiliar Docente de 1ª Categoría en la Cátedra de QUÍMICA FÍSICA de la Lic. En Bromatolo-gía y en las Cátedras de QUÍMICA GENERAL de la Licenciatura en Bromatología, de QUÍMI-CA de la Licenciatura en Nutrición y de QUÍ-MICA FÍSICA y LABORATORIO II de la T.U.Q.Resolución C.D. Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

TALLER: INGLÉS TÉCNICO II

SEKAF, Liliana Mabel

Profesora Titular Ordinario con dedicación par-cial de la Cátedra de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología y en las Cátedras Taller: In-glés Técnico I y Taller: Inglés Técnico II de la CTUQ.Resolución CD 118/11 del 07/06/11.

CLÉRICI, Carolina

Auxiliar Docente Interina de 1ª categoría con dedicación parcial en las Cátedras de Inglés Técnico de la Lic. en Bromatología, Taller: In-glés Técnico de la Lic. en Nutrición, Taller In-glés Técnico I y Taller Inglés Técnico II de la Carrera de Técnico Universitario en Química



Ad Hono-rem

TALLER: INFORMÁTICA II

BOURLOT, Eugenio Francisco

Profesor Adjunto Ordinario con dedicación parcial de Taller: Computación de la Lic. en Nutrición y de las Asignaturas Taller: Informá-tica I y Taller: Informática II de la Carrera de Técnico Universitario en QuímicaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario

TERCER AÑO

ESTADÍSTICA Y CONTROL DE CALIDAD

DE GRACIA, Laura AndreaProfesora Adjunta con dedicación simpleDesde el 07/06/2011 al 06/06/2012Resolución CD Nº 125/11

Interina

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BROMATOLOGÍA


OPERACIONES UNITARIAS I


Profesor Titular con dedicación Parcial en la Cátedra de Operaciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatología y en las Asignatu-ras Operaciones Unitarias I, Operaciones Uni-tarias II, Laboratorio II y Laboratorio III de la Carrera de Técnico Universitario en QuímicaResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario


Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación simple de Operaciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatología y en las Asignatu-ras OPERACIONES UNITARIAS I y OPERA-CIONES UNITARIAS II de la carrera de T.U.Q.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

REACTORES QUÍMICOSMARTÍN, Joaquín Jorge Profesor Adjunto con dedicación simple

Resolución CD Nº 041/11 del 12/04/11 Interino

QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL

MOLTÓ, Gustavo

Profesor Adjunto con Dedicación Exclusiva en la Cátedra de QUÍMICA ANALÍTICA INSTRU-MENTAL de la Lic. en Bromatología y en la Asignatura QUÍMICA ANALÍTICA INSTRU-MENTAL y Coordinador del LABORATORIO III de la Carrera de TUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino


Jefe de trabajos Prácticos con dedicación sim-ple. Resolución “DEC.” Nº 239/09 del 03/11/2009. Al 2013. (Con licencia sin goce de haberes por cargo de mayor jerarquía hasta el 31/03/2010: Res. CD Nº 240/09) continúa.Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación par-cial en los Trabajos Prácticos de Química Ana-lítica Instrumental de la Lic. en Bromatología y en las Asignaturas QUÍMICA ANALÍTICA INS-TRUMENTAL y LABORATORIO III de la carre-ra de T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordina-rio

Interino


Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedica-ción Parcial en los T.P. de la cátedra de Quí-mica Analítica Instrumental de la Lic. en Bro-matología y en las Asignaturas Química Ana-lítica Instrumental y LABORATORIO III de la CTUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

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BROMATOLOGÍA


OPERACIONES UNITARIAS II


Profesor Titular con dedicación Parcial en la Cátedra de Operaciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatología y en las Asignatu-ras Operaciones Unitarias I, Operaciones Uni-tarias II, Laboratorio II y Laboratorio III de la Carrera de Técnico Universitario en QuímicaResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11.

Ordinario


Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación simple de Operaciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatología y en las Asignatu-ras OPERACIONES UNITARIAS I y OPERA-CIONES UNITARIAS II de la carrera de T.U.Q.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interina

CONTROL E INSTRUMENTACIÓN DE PROCESOS

MARTÍNEZ, Fabricio HoracioProfesor Adjunto con dedicación simpleDesde el 20/09/11 al 19/09/12Res. C.D. Nº 298/11 del 20/09/11

Interino

HIGIENE Y SEGURIDAD AMBIENTAL

CRUZ, Héctor RamiroProfesor Adjunto con dedicación simpleDesde el 07/06/2010 al 06/06/2012.Resolución CD Nº 126/11 del 07/06/11

Interino

LABORATORIO III

MOLTÓ, Gustavo

Profesor Adjunto con Dedicación Exclusiva en la Cátedra de QUÍMICA ANALÍTICA INSTRU-MENTAL de la Lic. en Bromatología y en la Asignatura QUÍMICA ANALÍTICA INSTRU-MENTAL y Coordinador del LABORATORIO III de la Carrera de TUQ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Interino


Profesor Titular con dedicación Parcial en la Cátedra de Operaciones y Procesos Unitarios de la Lic. en Bromatología y en las Asignatu-ras Operaciones Unitarias I, Operaciones Uni-tarias II, Laboratorio II y Laboratorio III de la Carrera de Técnico Universitario en QuímicaResolución “C.D.” Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

TESOURO, Ramiro Alberto Jefe de trabajos Prácticos con dedicación sim-ple. Resolución “DEC.” Nº 239/09 del 03/11/2009. Al 2013. (Con licencia sin goce de haberes por cargo de mayor jerarquía hasta el 31/03/2010: Res. CD Nº 240/09) continúa.Jefe de Trabajos Prácticos con dedicación par-

Ordinario

Interino

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BROMATOLOGÍA


cial en los Trabajos Prácticos de Química Ana-lítica Instrumental de la Lic. en Bromatología y en las Asignaturas QUÍMICA ANALÍTICA INS-TRUMENTAL y LABORATORIO III de la carre-ra de T.U.Q.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11


Auxiliar Docente de 1ª Categoría con Dedica-ción Parcial en los T.P. de la cátedra de Quí-mica Analítica Instrumental de la Lic. en Bro-matología y en las Asignaturas Química Ana-lítica Instrumental y LABORATORIO III de la CTUQ.Res.CD Nº 118/11 del 07/06/11

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BROMATOLOGÍA


PRÁCTICA PROFESIONAL

COSSANI, Elena Beatriz

Prof. Asociada con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tutores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaRes.CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

COSTA, Mónica

Prof. Adjunta con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tutores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

ROSSI, Paula Adriana

Jefa de Trabajos Prácticos con Dedicación Parcial en las Asignaturas PRÁCTICAS PRO-FESIONALES SUPERVISADAS de la Lic. en Nutrición y PRÁCTICA PROFESIONAL de la C.T.U.Q. y para la asistencia de Docentes Tu-tores en las Prácticas de Estado Profesional de la Lic. en BromatologíaResolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

Ordinario

PUNTOS DOCENTES – EX PROGRAMA DE RECONVERSIÓN

ÁBALOS, Rosa Ana

Jefa de Trabajos Prácticos interina con dedicación simple para desarrollar la propuesta presentada en la Convocatoria 2009 para la utilización de Puntos Docentes – Ex Programa de Reconversión, en el marco del Proyecto de Investigación: “Calidad Sen-sorial de productos cárnicos funcionales. Percepción por los consumidores e influencia de su composi-ción”, dirigido por la Doctora Élida María Beatriz GÓ-MEZ.Resolución CD Nº 118/11 del 07/06/11

PIAGGIO, Mercedes Carolina Jefa de Trabajos Prácticos interina con dedicación parcial para desarrollar la propuesta presentada en la Convocatoria 2009 para la utilización de Puntos Docentes – Ex Programa de Reconversión, en el marco del Proyecto de Investigación: “Caracteriza-ción Genética y Fenotípica de cepas STEC 0157:H7/NM como germen patógeno marcador de la contaminación por establecimientos pecuarios de

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BROMATOLOGÍA


engorde a corral en la Provincia de Entre Ríos”, diri-gido por el Magíster José Daniel TANARO.08/08/11 al 31/03/12. Resolución CD Nº 265/11 del 09/08/11.

IV – Personal Administrativo y otro tipo de Personal de apoyo

El Personal Administrativo y de Servicios será el que actualmente se desem-peña en la Facultad. En la medida de las posibilidades se incorporará personal es-pecífico para tareas administrativas y técnicas.

PERSONAL ADMINISTRATIVO Y DE SERVICIOS GENERALES REENCASILLADOCCT DEL SECTOR APROBADO POR DECRETO NACIONAL Nº 366/06

Lega-jo

APELLIDO Y NOMBRES

DNI FUNCIONES CATEGO-RÍA

CARÁCTER DE LA DE-

SIGNACIÓN4 Arriondo, Raquel Ama-

lia5.973.890 Directora Académica A.A. Cat.2 Permanente

2489 Barros Izaguirre, Ma-riana

21.698.097 Aux. Administrativa en Con-sejo Directivo

A.A. Cat. 5 Permanente

3904 Betancourt, Luis Ama-deo

12.385.145 Agr. Mantenimiento, Pro-ducción y Servicios Gene-rales. Ordenanza

Cat.7 Permanente

2024 Borrajo Rosana María Eugenia

14.215.341 Jefa de Dpto Biblioteca A.A. Cat.3 Permanente

2560 Costa, María Pamela 21.512.904 SubJefa Dpto.Alumnado, Legalizaciones y Títulos

A.A. Cat.4 Permanente

8 Duarte Mónica María 14.215.421 Jefa de Dpto. Alumnado, Legalizaciones y Títulos.

A.A. Cat.3 Permanente.-//

10 Fernández Juana Elvi-ra

10.667.585 Agr. Mantenimiento, Pro-ducción y Servicios Gene-rales.Ordenanza

Cat.7 Permanente

2436 Genaro María Viviana 20.888.899 Resp. Area Técnica A.T.P. Cat.7

Permanente

2344 Giacopuzzi Marina Ra-quel

16.182.239 Directora Administrativa A.A. Cat.2 Permanente

2201 Gimenez Marta Gra-ciela

16.777.992 Jefa Dpto. a cargo de la Secretaría del Consejo Di-rectivo


4765 Irigoyen Martín Nicolás 23.710.460 Aux. Adm. Sección Bedelía A.A. Cat.7 Permanente

3468 Leonardi Francisco Humberto

23.386.843 Jefe de División del Área Informática

A.T.P. Cat.4

Permanente

1225 Luna Rosa Lía 16.761.926 Jefe de Dpto. Contable A.A. Cat.3 Permanente

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BROMATOLOGÍA


2184 Marchesini Mariano Antonio

8.006.486 Agr. Mantenimiento, Pro-ducción y Servicios Gene-rales

Cat.4 Permanente

2452 Orcajo Inés Beatriz 5.206.264 Agr. Mantenimiento, Pro-ducción y Servicios Gene-rales. Ordenanza

Cat.7 Permanente

5034 Ronconi, María Melina 29.173.133 Aux.Adm. en la Secretaría Administrativa

A.A. Cat. 7 Temporario

5528 Rossi, Estefanía 28.458.048 Aux.Adm. en la Secretaría Administrativa

A.A. Cat. 7 Permanente

4802 Silvera María Delia 26.989.548 Técnico Superior Especiali-zado en la Sección Bibliote-ca

A.T.P. Cat.7

Permanente

1482 Subías Raul Francisco 17.290.277 Jefe del Dpto. de Personal A.A. Cat.3 Permanente

4278 Tesouro Ana María del Carmen

10.199.331 Aux. Adm. Sección Posgra-do

A.A. Cat.7 Temporario

4278 Veronesi Silvia Raquel 14.215.337 Aux. Adm. Mesa de Entra-das, Salidas y Archivo. Despacho

A.A. Cat.5 Temporario

1949 Villemur Elena Marga-rita

14.842.049 Subjefa de Prensa, Difu-sión, Ceremonial y Protoco-lo


4871 Yarcho, Marcelo David 27.158.206 Aux.Adm. en el ámbito de Secretaría Académica

A.A. Cat. 7 Temporario

V – Recursos físicos a) Infraestructura edilicia:

Edificación: Facultad de Bromatología.Domicilio: Perón Nº 64.Superficie: 2.027 m2

Estado del Edificio: Muy bueno.Área de terreno disponible: del total de 1.133 m2 están disponibles 376 m2Ubicación: Calles 25 de Mayo y Perón.

a.1. Recursos disponibles, localización, capacidad, equipamiento.

- Aulas: La Facultad cuenta con 9 aulas de las cuales la de máxima capaci-dad es de 100 personas y la de mínima es de 25 personas. Solo están disponi-bles media jornada.

- Laboratorios: para las clases de laboratorio la disponibilidad es de media jornada y las instalaciones disponibles son:

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BROMATOLOGÍA


Laboratorio 1: capacidad 30 alumnosLaboratorio 2: capacidad 20 alumnosEquipos 1 (pesada y mediciones): capacidad 6 alumnosEquipos 3 (Kjeldhal, grasas, autoclaves): capacidad 4 personas

- Nuevos laboratorios en construcción: actualmente se está desarrollando la obra de construcción de dos nuevos laboratorios de enseñanza. La superficie aproximada de la obra es de 250 metros cuadrados, contando con las condicio-nes de seguridad y accesibilidad requeridas por normas internacionales.Está previsto que la obra finalice durante el mes de abril, siendo el grado de avance de la obra de un setenta por ciento al día de la fecha.Esta obra permitirá ampliar el horario de uso de utilización de los actúales labo-ratorios, lo que redundará en beneficio de los alumnos y docentes.

b) Equipamiento

b.1. Recursos disponibles.

Sala de Informática: dentro de las instalaciones disponibles en la Facul-tad, se encuentra la nueva sala de informática que fuera habilitada en junio de 2011. La misma cuenta con quince computadoras personales de altas presta-ciones y un proyector digital, además del mobiliario e instalaciones de red.

En la actualidad, se dispone del Equipamiento y de los Reactivos para el funcionamiento de los laboratorios de docencia.

Laboratorio de Cocina: se adjunta el listado de elementos existentes para las prácticas. (Anexo IV).

c) Biblioteca

BIBLIOTECA FACULTAD DE BROMATOLOGÍAPresentación

La Biblioteca de la Facultad de Bromatología conforma un centro de información especializado en la temática de los alimentos, Tecnología, Nutrición, etc. al servicio del Personal Jerárquico y Directivo; Docentes, Investigadores, Graduados, No Docentes, alumnos de Facultades en el ámbito de la Universidad Nacional de Entre Ríos, extendien-do sus servicios a la comunidad en la que está inserta, atendiendo las demandas de infor-mación de las Entidades Públicas oficiales y privadas y Establecimientos educacionales de los distintos niveles.

Funciona en de 25 de mayo 709, planta baja.

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BROMATOLOGÍA


El acervo bibliográfico es de aproximadamente 5.000 libros y se ha ido enrique-ciendo a través de los años para atender las necesidades de las licenciaturas que se dic-tan en esta institución, de acuerdo a los requerimientos de los investigadores. Cuenta con una aceptable cantidad de publicaciones periódicas y mantiene actualizada la Legislación Alimentaria Nacional como es el Código Alimentario Argentino.

Horario de atenciónPor la mañana de 8.00 a 12.30 hs.Por la tarde: 15.00 a 19.30 hs.PersonalJefe de Biblioteca:Lic. Rosana Ma. E. Borrajo (Por la tarde)E-mail: [email protected] cargo de procesos técnicos:Bibl. Maria Delia Silvera (Por la mañana)E-mail: [email protected]

ServiciosCirculación· Préstamos en Sala de Lectura: tiene carácter público, a tal efecto las personas ajenas a la universidad sólo podrán consultar el material bibliográfico previa presentación de su documento de identidad, el que será retenido hasta la devolución de la obra (art.6 del Reglamento Interno)

· Préstamos a domicilio: a este tipo de préstamo pueden acceder los usuarios, en sus distintas l.(art.14 Regl.Int.)

· Préstamos especiales: las obras de consulta o ejemplares únicos se pueden retirar los fines de semanas y días feriados, debiendo efectuar su devolución en el horario de apertura del primer día hábil siguiente. (art. 26Regl. Int.)

· Préstamo interbibliotecario: las solicitudes de este tipo de préstamos serán firmadas por el responsable, haciéndose cargo de la recepción y devolución. Este tipo de présta-mo se efectúa en el ámbito de la U.N.E.R. y queda sujeto a la disponibilidad del mate-rial bibliográfico existente en la Biblioteca prestadora.

Referencia· Asesoramiento a usuarios en el uso de las herramientas de búsquedas e informáti-cas. · Búsquedas bibliográficas de material para trabajos de cátedras, tesinas, trabajos de investigación, etc..

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mailto:[email protected]


BROMATOLOGÍA


· Orientación al usuario en búsquedas bibliográficas en distintos soportes. · Información general.

Catálogo en Línea (O.P.A.C.)

La Biblioteca cuenta con una Base de Datos Bibliográfica WinISIS con formato BIBUN, los registros contienen los datos referenciales de los libros, pudiendo acceder a este material haciendo las búsquedas por: autor, título, descriptores para lo cual se usaron los Tesauros: Ciencias de la Salud de Bireme y Tecnología de Alimentos de Meneses Ovalles.Se podrá acceder a la información contenida en este catálogo en línea dentro y fuera de la Universidad Nacional de Entre Ríos, a través de su dirección web:http// biblio.-fb.uner.edu.ar

Procesamiento Técnico:

La clasificación se hace con la Clasificación Decimal Universal (C.D.U.) y para indizar se utilizan los Tesauros Ciencias de la Salud de Bireme y Tecnología de Alimentos de Mene-ses Ovalles. El material bibliográfico La Biblioteca dentro de las posibilidades ha ido acompañado la evolución del fondo biblio-gráfico general y especial, con la incorporación de las nuevas tecnologías de la informa-ción.

c.1. Infraestructura edilicia.

La biblioteca cuenta con las siguientes dependencias:

Un hall de entrada amplio, se usa para efectuar consultas en sala

Una cómoda sala de lectura, con muy buena iluminación

Hemeroteca

Fondo bibliográfico

Pequeño depósito en planta alta

Depósito en planta baja

Cocina

Baños para ambos sexos

Salón para múltiples usos (para actos, cursos, exposiciones, etc.

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BROMATOLOGÍA


c.2. Bibliografía. (En relación a las cantidades de textos existentes, se aclara cuando hay más de un ejemplar).

1- ALIMENTOS, HISTORIA Y CULTURA:

Abraham, Tomás (2000). La empresa de vivir. Bs. As.: Sudamericana. Aguirre, Patricia (2004). Ricos flacos y gordos pobres. La alimentación en crisis. Buenos Aires: Capital intelectual. Aguirre, Patricia (2005). Estrategias de consumo: qué comen los argentinos qué comen? Bs. As.: CIEPP. Cant. 2 Älvarez, M. y Pinotti, L (2000) A la mesa: ritos y retos de la alimentación argentina. Bs. As.: Grijalbo. Älvarez, M. y Pinotti, L. comps. (2000). Procesos socioculturales y Alimentación. Bs. As.: Del Sol. Cant. 2 Archetti, Eduardo (2004). Una perspectiva antropológica sobre cambio cultural y desarrollo: el caso del cuy en la sierra ecuatoriana, en Boivin, M. y otros, Antropolo-gía del consumo, en constructores de otredad. Antropología social y cultural. Buenos Aires: Antropofagia. Cant. 1 Azcona, Jesús (1996). Teoría y prácticas de la antropología social. Bilbao: EHU. Barthes, R. (1980) Pour une psicho-spciologie de l’ alimentation contemporaine, Annales, París. Madrid : Siglo XXI. Baudrillard, J. (1974). La sociedad de consumo. Barcelona: Plaza & Janés. Boivin, Mauricio y otros. (2004). Antropología del consumo, en constructores de otredad. Una introducción a la antropología social y cultural. Bs. As.: Antropofagia. Bourdieu, P. (1995). La distinción. Madrid: Taurus. Bourdieu, P. (1995). Sentidos prácticos. Madrid: Taurus. Brillat-Savarín (1999). Fisiología del gusto. Barcelona: Iberia. Camporessi, Piero (1998). El pan salvaje. Madrid: Fondo de Cultura Económica. Carozzi; Maya y Magrassi. Conceptos de antropología social. Bs. As.: CEDAL. Contreras, Jesús comp. (1993). Alimentación y cultura: necesidades, gustos y cos-tumbres. Barcelona: Universitat de Barcelona. Contreras, Jesús comp. (1993). Antropología de la alimentación. Madrid: EUDEMA. Cordón, Faustino (1999). Cocinar hizo al hombre. Barcelona: TusQuest. Curran, James y otros com. (1998) Estudios culturales y comunicación. Barcelona: Paidós. Da Matta, R. (1987) La cultura de la mesa en Brasil. París: Correo de la UNESCO. Dogana, F. (1984). Psicopatología del consumo cotidiano. Barcelona: Gedisa. Elichondo, Margarita (1997). La comida criolla. Bs. As: Del Sol. Flandrini y Montanari (2011). Historia de la alimentación. Trea. Ferrer, Alexandre (1979). La antropología. España: Oiskus-Tau. Fischler, Claude (1995) El (h) omnívoro. Barcelona: Anagrama. Foucault, M. (1991). Microfísica del poder. México: Piqueta. Foucault, M. (1993). La vida de los hombres infames. Montevideo: Altamira. García Canclini, Néstor (1995). Antropología del consumo. Buenos Aires: Antropo-fagia.

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BROMATOLOGÍA


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2-MATEMÁTICA:

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Guzmán, M. - Colera, J. (1994) Matemática I. COU. Madrid: Anaya.

Guzmán, M. - Colera, J. (1994) Matemática II. COU. Madrid: Anaya.

Guzmán, M. - Colera, J. (1994) Matemática III. COU. Madrid: Anaya.

Leithold, L. (1987) El cálculo. México: Harla. Cant. 2

Piskunov (1991). Cálculo Diferencial e Integral. México: Utema. Cant. 3

Sadosky – Guber (1982). Elementos de cáculo diferencial e integral T.1 y 2. Bs. As.: Alsina. Cant.3

Stewart, J. (2010). Cálculo de una variable: conceptos y contextos. México: Cengage Learning.

3- QUIMICA:

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Atkins- Jones (2006). Principios de Química: los caminos del descubrimiento. Méxi-co: Médica Panamericana.

Chang, R. (1997). Química. México: McGraw Hill

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Chang, R. (2006). Química General: principios esenciales. México: McGraw Hill In-teramericana.

Hein, M. y Arena, S. (2009). Fundamentos de Química. México: Cengage Learning

L. Brown, H. Le May y B. Bursten. (2009) Química: la ciencia central. México: Pear-son- Prentice Hall.

Masterton; Slowinski; Stanitski (1989). Química General Superior. México: McGraw Hill. Cant. 6

McMurry, J. y Fay, R. (2009) Química General. México: Pearson Educación.

Müller, G.; Llano, M. y García Ortega, H. (2010). Laboratorio de química General. México: Reverté.

Petrucci, W. Harwood y F. Herring. (2004). Química General. R. México: Pearson Educación.

Whitten, R. Davis, M. Peck y J. Stanley (2008). Química. México: Cengage

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4- INTRODUCCIÓN A LA COCINA:

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Golombek, D. y Schwarzbaum, P. (2007) El nuevo cocinero científico: cuando la ciencia se mete en la cocina. Bs. As.: Siglo XXI – Universidad de Quilmes. Cant. 2

Hervé This (1996). Los secretos de los pucheros. Zaragoza: Acribia

Loewer, E. (1999). Cocina para profesionales: Hoteles, restaurantes y residencias. Madrid: Paraninfo.

Rembado, M. y Sceni, P. (2009). La química en los alimentos. Bs. As.: Eudeba.

7- INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA:68


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Curtis-Barnes (2001). Invitación a la biología. Madrid: Médica Panamericana. Cant. 2

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Purves y otros (2004). Vida: la ciencia de la Biología. Bs. As.: Médica Panamerica-na.

8- ADMINISTRACIÓN:

Cerra, Javier (1998). Curso de servicios hoteleros: Técnicas y organización. T.1. Madrid: Paraninfo.

Chruden-Sherman (1998). Administración de personal. Naucalpan: CECSA.

Dolly Tejada, Blanca (1992). Administración de sistemas de servicios de alimenta-ción: calidad, nutrición, productividad y beneficios. Medellín: Universidad de Antio-quía. Cant. 2

9- COCINA BÁSICA:

Nores, L. y otros (2011). Alimento sano vida sana: dieta mediterránea de Europa al Mercosur. Córdoba: Delfino Consultores.

Cerra, Javier (1998). Curso de servicios hoteleros: Técnicas y organización. T.2 Madrid: Paraninfo.

Cerra, Javier (1993). Curso de servicios hoteleros: Gastronomía Internacional. T.5 Madrid: Paraninfo.

Cerra, Javier (1992). Curso de servicios hoteleros: Gastronomía española. T.4 Ma-drid: Paraninfo.

Vázquez-Prego (1999). Así cocinan los argentinos. Bs. As.: El Ateneo.


11- MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS:

Adams M.R. y Moss M. O.(1997) Microbiología de los alimentos. Zaragoza: Acri-bia.

Andrada, C. (2007). Control de alimentos: hacia una red de seguridad alimentaria. Bs. As.: La Colmena.

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Crueger-Crueger(1993). Biotecnología: manual de microbiología indus -trial. Zaragoza: Acribia.

D’ Aquino y Rezk (1995). Desinfección: desinfectantes, desinfectantes, limpieza. Bs. As.: Eudeba.

Doyle, MP., Beuchat, L R., y Montville TJ. (2001). Microbiología de los alimentos : fundamentos y fronteras. Zaragoza: Acribia. Cant. 3

Forsythe, S.J. (2003). Alimentos seguros: microbiología. Zaragoza: Acribia.

Forsythe, S.J. y Hayes P.R. (2002). Higiene de los Alimentos, Microbiología y HACCP. Zaragoza: Acribia.

Hayes, P. R. (1993). Microbiología e higiene de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

ICMSF (1980). Ecología microbiana de los alimentos. Vol.1: Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Zaragoza: Acribia.

ICMSF (1980). Ecología microbiana de los alimentos. Vol.2: Productos alimenticios. Zaragoza: Acribia. Cant. 2

ICMSF (1998). Microorganismos de los alimentos: características de los patógenos microbianos. Zaragoza: Acribia. Cant. 3

Jay, J. M. (2002). Microbiología moderna de los alimentos. Zaragoza: Acribia. Cant. 3

Koopmans; Cliver y Bosch (2010). Virus de transmisión alimentaria: avances y re-tos. Zaragoza: Acribia.

Lee, B. H. (2000) Fundamentos de la biotecnología de los alimentos. Za-ragoza: Acribia.

Madrid, V. y Madrid, C. (1998). Nuevo manual de industrias alimentarias.

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Matthews, K. (2008) Microbiología de las frutas y verduras frescas. Zara-goza: Acribia.

Mossel; Moreno y Struijk (2003). Microbiología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

Troncoso, A. (2011). Infecciones alimentarias: como prevenir las enfer -medades transmitidas por los alimentos. Bs. As.: Fundación René Baron.

Revistas Documentos electrónicosElsevier:

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American Society of MicrobiologyApplied and Environmental MicrobiologyASM: http://journals.asm.org.Cambridge University Press.Elsevier: http://www.science.comEpidemiology and InfectionFood ControlFood MicrobiologyFood Research Internationalhttp://ejournals.ebsco.comhttp://www.foodprotection.org/publications/jfp.asphttp://www.im.microbios.orgInternational Association for Food Protection:International Journal of Food MicrobiologyInternational MicrobiologyJournal of Food ProtectionSociedad Española de Microbiología

12- HIGIENE ALIMENTARIA:

Cerra, Javier (1998). Curso de servicios hoteleros: Técnicas y organización. T.1 Madrid: Paraninfo

Folgar, O. F. (2000). GMP-HACCP: buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y control de puntos críticos. Bs. As: Macchi.

Gallego, J. F. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles,bares y restau-rantes. Madrid: Paraninfo Thomson Learning.

Hazelwood y McLean (1994). Curso de higiene y manipulación de alimentos. Zara-goza: Acribia. Cant. 2

ICMSF (1991). El sistema de análisis de riesgo y puntos críticos: su aplicación a las industrias de alimentos. Zaragoza: Acribia. Cant. 2


Madigan y otros (2009). Brock Biología de los microorganismos. México: Pearson Educación.

Marriott, N. (2003). Principios de higiene alimentaria. Zaragoza: Acribia.

Mortimore, S. y Wallace, C. (1996). HACCP: enfoque práctico. Zaragoza: Acribia. Cant. 2

Rey, Ana María y Silvestre, Alejandro (2002). Comer sin riesgos 1: manual de higie-ne alimentaria para manipuladores y consumidores. Bs. As.: Hemisferio Sur.

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BROMATOLOGÍA


13- PERSONAL Y RELACIONES PÚBLICAS:

Gallego, J. F. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restau-rantes. Madrid: Paraninfo Thomson Learning.


14- COSTOS:

Dolly Tejada, Blanca (1992). Administración de sistemas de servicios de alimenta-ción : calidad, nutrición, productividad y beneficios. Medellín: Universidad de Antio-quía.


15- CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Casp, A. y Abril, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos. Mundi-Prensa.

Desrosier, N. (1986). Conservación de alimentos. México: CECSA. Cant. 3

Holdsworth, S.D. (1990). Conservación de frutas y hortalizas. Zaragoza: Acribia. Cant. 3

Larrañaga, I. y otros (1998). Control e higiene de los alimentos. Madrid: McGraw Hi-ll. Cant. 2

Medín-Medín (2003). Alimentos: introducción técnica y seguridad. Bs. As.: Edicio-nes Turísticas. Cant. 2

Ordoñez, J.A. (ed.) y otros (1998). Tecnología de los alimentos. Vol.1: componen-tes de los alimentos y procesos. Madrid: Síntesis.

Ordoñez, J.A. (ed.) y otros (1998). Tecnología de los alimentos. Vol.2: alimentos de origen animal. Madrid: Síntesis.

Potter, N. y Hotchkiss, J. (1999). Ciencia de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

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16- COCINAS ETNICAS:

Babel-Bertoldi (1994). La cocina Italiana. Madrid: Susaeta.

Coll, J. (1999). Cocina española. Madrid: Atlántida.72


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Delachet-Guillon (1994). La cocina China. Madrid: Susaeta.

Delachet-Guillon (1994). La cocina Sudamericana. Madrid: Susaeta.

Kingsgarden, E. (1997). Recetas Orientales. Madrid. Todo Libro.

Lambert Ortiz, E. Cocina Latinoamericana: más de 250 recetas de las más sabro-sas de los países americanos desde México a la Patagonia. Madrid: EDAF.

Maumont (1994). La cocina Tex-Mex. Madrid: Susaeta.

Moulart-Bensaid (1994). La cocina del Desierto. Madrid: Susaeta

Oshiro, K. y Sugi Yama, S. (1994). Recetario de de comida japonesa. México: Dia-na.

Sacamoto-Recouvreur (1994). La cocina Asiática. Madrid: Susaeta.

Sri Owen (1998). La cocina Asiática clásica. Toledo: Javier Vergara, Grupo Z.

Vázquez-Prego (1999). Así cocinan los argentinos. Bs. As.: El Ateneo.

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Zárate, Ma. Luisa (1998). La cocina criolla dulce: postres, tartas y mermeladas. Bs. As.: Imaginador.

Zárate, Ma. Luisa (1998). Las mejores recetas de la cocina criolla rioplatense: gui-sos, empanadas y sopas. Bs. As.: Imaginador.

17- GASTRONOMÍA:

Cerra, Javier (1993). Curso de servicios hoteleros: Gastronomía Internacional. T.5 Madrid: Paraninfo.

Cerra, Javier (1992). Curso de servicios hoteleros: Gastronomía española. T.4 Ma-drid: Paraninfo.

18- NUTRICIÓN:

Bowman y Russell (2003). Conocimientos actuales sobre nutrición. Washin-gton: OPS-ILSI.

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Lema. Longo y Lopresti (2006). Guías alimentarias para la población argentina. Bs. As.: AADYND. Cant. 4

Lema. Longo y Lopresti (2008). Guías alimentarias: Manual de multiplicadores. Bs. As.: AADYND. Cant. 4

López – Suárez (2003). Nutrición normal: enfoque práctico. Bs. As.: Reysa. Cant. 2

López – Suárez (2005). Fundamentos de nutrición normal. Bs. As.: El Ateneo.

López – Suárez (2009). Alimentación saludable: guía práctica para su realización. Bs. As.: Hipocrático.

Mataix Verdú, J. (2009). Tratado de nutrición y alimentación. Vol.1: Nutrientes y ali-mentos. Madrid: Océano/Ergon.

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria (200?). Nutrición para todos. Bs. As. : De-sarrollo Social .

Pueyrredón y otros (2007). Enseñar a comer: guía para la enseñanza de nutrición en la escuela. Bs. As.: CESNI.

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* RESPyN Revista Salud Pública y Nutrición (México)http://www.respyn.uanl.mx/

* Archivos Latinoamericanos de Nutrición http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_issues&pid=0004- 0622&lng=es&nrm=iso

* Revista Chilena de Nutrición http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_issues&pid=0717-7518&lng=es&nrm=iso

* Revista Argentina de Nutrición http://www.revistasan.org.ar/revistas.php?prev * Revista Nutrición Clínica

http://www.sac.org.ar/web/es/revista-argentina-de-cardiologia * Revista Panamericana de Salud Pública

http://revista.paho.org/ * Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación http://www.nutricion.org/publicaciones/docs_y_public.htm * Obesity Research

http://www.nature.com/oby/index.html * Journal of Renal Nutrition http://www.jrnjournal.org/ * International Society of Sports Nutrition

http://www.sportsnutritionsociety.org/

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Coultate, T. P. (2007). Manual de Química y bioquímica de los alimentos. Zarago-za: Acribia.

De La Canal y Asoc. Código Alimentario Actualizado. Bs. As.: De La Canal.

Dendy y Dobraszczyk (2004). Cereales y productos derivados: química y tecnolo-gía. Zaragoza: Acribia.

Larrañaga, I. y otros (1998). Control e higiene de los alimentos. Madrid: McGraw Hi-ll. Cant. 2

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Mataix Verdú, J. (2009). Tratado de nutrición y alimentación. Vol.1: Nutrientes y ali-mentos. Madrid: Océano/Ergon. Cant. 2

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Ordoñez, J.A. (ed.) y otros (1998). Tecnología de los alimentos. Vol.1: componen-tes de los alimentos y procesos. Madrid: Síntesis.

Ordoñez, J.A. (ed.) y otros (1998). Tecnología de los alimentos. Vol.2: alimentos de origen animal. Madrid: Síntesis.

Potter y Hotchkiss (1999). Ciencia de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

Vollmer y otros (1999) Elementos de Bromatología descriptiva. Zaragoza: Acribia. Cant. 2

- ENLACES:

- Código Alimentario Argentinohttp://www.delacanal.com.ar/

- Biblioteca Electrónica de Ciencia y Tecnología (SECyThttp://www.biblioteca.mincyt.gov.ar/

- ANMAT http://www.anmat.gov.ar/principal.asp

- Scielo Argentina http://www.scielo.org.ar/scielo.php

- Nutrinfo http://www.nutrinfo.com/

- Colección de libros COFREPIS http://www.salud.gob.mx/unidades/cofepris/bv/libros.htm

- FAO http://www.fao.org/index_es.htm - OMS http://www.who.int/es/

- CODEX ALIMENTARIUS http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

- Instituto Nacional de Vitivinicultura Argentina http://www.inv.gov.ar/degustacion.php?ind=1REVISTAS ELECTRÓNICAS:

- Dialnet. Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos http://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?codigo=39- Dialnet. Alimentación, equipos y tecnología http://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?codigo=38- Revista Alimentos Argentinos

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/- Ciencia, Tecnología y Docencia www.revistacdyt.uner.edu.ar

- Revista de Ciencias de la Alimentación http://www.marcialpons.es/listarevistas.php?mat=260

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http://www.marcialpons.es/listarevistas.php?mat=260

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BROMATOLOGÍA


20- MARKETING:



Stanton, W. y otros (1999). Fundamentos de Marketing. México: McGraw Hill.

21- REPOSTERÍA Y PASTELERÍA:

Garnier (s.a.). Pasteles. Madrid: Susaeta.

Spadone (s.a.). Buñuelos, crepes y gofres. Madrid: Susaeta.

Wilson, A. (1998). Auténticos puddings ingleses. Barcelona: Konemann.

22- GERENCIAMIENTO:


23- SOMMELIER:

Jackson, R. (2009). Análisis sensorial de vinos: manual para profesionales. Zarago-za, Acribia.

Ray, J. (2006). Todo sobre vinos. Bs. As.: Albatros.

Hyginov (2000). Elaboración de vinos: seguridad, calidad, métodos. Zaragoza: Acri-bia.


Varnam y Sutherland (1997). Bebidas: tecnología, química y microbiología. Zarago-za: Acribia.

24- CATERING:

77


BROMATOLOGÍA


Taylor, E. y Taylor, J. (2001). Fundamentos de la teoría y práctica de catering. Za-ragoza: Acribia.

25- ORGANIZACIÓN DE EVENTOS:




26- GESTIÓN DE CALIDAD:


27- PROTOCOLO:


VI – Financiamiento

a) Previsión presupuestaria

Teniendo en cuenta que el actual plantel docente de la Facultad cubrirá la mayor parte de las materias de la carrera, las necesidades presupuestarias se-rán mínimas.

Los gastos por la contratación de docentes, fuera de la planta actual, serán financiados con recursos provenientes de Gastos fijos y Variables Fuente Teso-ro nacional, como así también fondos provenientes de Propio Producido.

Se prevé que el dictado de algunas asignaturas y créditos se realicen dentro de las actuales designaciones docentes.

b) Otras fuentes de financiación

78


BROMATOLOGÍA


Se ha contemplado la posibilidad de gestionar recursos específicos para el financiamiento de la carrera ante diferentes organismos públicos y privados, ta-les como la Municipalidad de Gualeguaychú, Secretaría de Turismo de la Pro-vincia, Federación de Empresarios Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina, entre otros.

ANEXO IICONVENIO MARCO DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL ENTRE LA UNI-VERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS Y LA UNIVERSIDAD NACIONAL EX-PERIMENTAL DEL YARACUY La Universidad Nacional de Entre Ríos, que fija su domicilio legal en Eva Perón

Nº 24 de la ciudad de Concepción del Uruguay, Provincia de Entre Ríos, República

Argentina, en adelante la U.N.E.R., representada en este acto por su Rector, Con-

tador Eduardo ASUETA y la Universidad Nacional Experimental de Yaracuy, en

adelante U.N.E.Y. que fija su domicilio legal en Zona Industrial “Agustín Rivero”, 79


BROMATOLOGÍA


edificio CIEPE, Piso 2, San Felipe Yaracuy, Venezuela, representada en este acto

por su Rector D. Freddy CASTILLO CASTELLANOS, C.I. Nº 3.857.592, acuerdan

celebrar el presente Convenio Marco de Cooperación, de conformidad con las si-

guientes cláusulas:

PRIMERA: La U.N.E.R. y la U.N.E.Y. convienen en la adopción de medidas de

coordinación y acción en materia de Programas, Proyectos de Investigación, Ense-

ñanza y Extensión Universitaria, toda vez que las circunstancias lo aconsejen y

permitan.

SEGUNDA: Para cumplir los objetivos del presente Convenio, las Universidades

signatarias, se obligan recíprocamente a:

a) Actuar cada una como Organismo asesor de la otra, a pedido de ésta, en la

consulta y resolución de problemas sobre temas de su competencia.

b) Recibir en las condiciones que en cada caso se establecerán, a solicitud de

la cocelebrante, a Profesores, Investigadores, Estudiantes y Técnicos a los

fines de la participación de éstos, en la Universidad recipiente, en:

1) Investigaciones conjuntas en temas estratégicos y trabajos de investi-

gación o desarrollo encarados en forma conjunta por ambas Universi-

dades.

2) Ejecución de Trabajos Finales o Tesis de Grado o Doctorado por Es-

tudiantes de grado o postgrado.

3) Formación y perfeccionamiento en las distintas áreas disciplinares,

tecnologías y manejo de materiales, equipos e instrumental.

4) Programas de Extensión Universitaria y Transferencia a la comuni-

dad.

c) Admitir en sus Claustros a los estudiantes de la otra Universidad que deban

o quieran cumplimentar sus Planes de Estudio, y estén debidamente autori-

80


BROMATOLOGÍA


zados para ello por la Universidad de origen, cursando asignaturas o partici-

pando de seminarios que se dicten en la Universidad receptora, con recono-

cimiento pleno de los mismos. La admisión se sujetará a la normativa vigen-

te en cada una de las Universidades.

d) Garantizar la movilidad académica e intercambiar Docentes, Investigadores

y Técnicos a los fines del presente Convenio.

e) Facilitar por plazos definidos, y cuando ello no obstaculice su propia acción,

los equipos, material bibliográfico, material de apoyo académico (sofware,

vídeo, etc.) necesarios para cumplir las tareas comprometidas o para su uso

en los Planes propios de la cocelebrante.

f) Reconocer como funciones normales de su personal Docente y Técnico el

cumplimiento de las tareas que se les asigne en virtud del presente Conve-

nio, sin que ello implique obligación pecuniaria alguna de la cocelebrante,

salvo acuerdo expreso en contrario.

TERCERA: Los gastos emergentes de las ejecuciones parciales del presente

Convenio serán solventados de conformidad con lo que se acuerde en cada ca-

so particular, en los Convenios específicos que se celebren. Del mismo modo,

se establecerán las modalidades a que deberán ajustarse las publicaciones a

que dé lugar cualquiera de las acciones comunes consideradas en el presente

Convenio.

CUARTA: El presente Convenio será el marco para celebrar convenios especí-

ficos para llevar a cabo cualquiera de las acciones aquí previstas. Estos conve-

nios entrarán en vigor una vez ratificados por las respectivas Universidades.

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BROMATOLOGÍA


QUINTA: Teniendo en cuenta la finalidad de este Convenio, las partes observa-

rán en sus relaciones el mayor espíritu de colaboración, por lo que la labor a

realizar deberá constituir un ejemplo de buena voluntad y coordinación de es-

fuerzos. Ambas partes igualmente se comprometen a resolver en forma directa,

por las instancias jerárquicas que correspondan, y de común acuerdo cualquier

conflicto, diferencia y/o falta de entendimiento que eventualmente pudiera pre-

sentarse.

SEXTA: La suscripción del presente Convenio no es óbice para que las partes

signatarias, conjunta o individualmente, lleguen a acuerdos similares con otras

instituciones nacionales o extranjeras, ni afectar a los ya existentes.

SÉPTIMA: El presente Convenio tendrá una vigencia de CINCO (5) años a par-

tir de la fecha de su ratificación. Se lo considerará automáticamente prorrogado

por un período igual, si ninguna de la partes declara su voluntad en contrario,

SEIS (6) meses antes del vencimiento. No obstante, cualquiera de las partes

podrá denunciarlo unilateralmente, sin expresión de causa, mediante preaviso

escrito con SEIS (6) meses de anticipación. La denuncia no dará derecho al re-

clamo de indemnizaciones de cualquier naturaleza. En cualquiera de los dos

casos, al expirar el Convenio, se convendrá la prosecución de los trabajos y

cursos en ejecución de modo que la rescisión no acarree perjuicios graves a

cualquiera de las instituciones signatarias o a terceros.

OCTAVA: En prueba de conformidad con las cláusulas precedentes, se formali-

za el presente Convenio en DOS (2) ejemplares, de igual tenor y al mismo efec-

to, en la ciudad de Concepción del Uruguay, Provincia de Entre Ríos, Argentina,

a los veinte días del mes de marzo del año dos mil siete.

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ANEXO III

Programa de Formación en Cultura Alimentaria “La Construcción del cosmo-politismo alimentario argentino”

Consistió en un Programa de Extensión Universitaria que se desarrolló en-tre los años 2000 y 2006 y estuvo integrado, sistemáticamente, por varios Pro-yectos orientados a llevar a cabo acciones para educar en cultura alimentaria. Durante el año académico 1998, desde la cátedra de Antropología de la Licenciatu-ra en Nutrición se trabajó el problema de la construcción de la dieta argentina a partir de la categoría “cosmopolitismo alimentario”, para problematizar la compleja trama de relaciones biológicas y culturales que se articulan en ese proceso particu-larísimo de préstamos, adaptaciones y adopciones, que conforma nuestra cultura alimentaria y se plasma en su cocina. Fue dirigido por las docentes de la Facultad de Bromatología. Isabel Corfield y Co-Dirigido por las Profesoras Silvia Blanco, Cristina Possidoni y Mercedes Aleu.

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Entre las estrategias que se llevaron a cabo para constituir el marco teórico para la propuesta del Programa de Extensión Universitaria, debemos mencionar la realización de entrevistas a informantes calificados, la organización de un panel y la búsqueda, selección y consulta bibliográfica. A partir de ello y de diálogos e in-tercambios en un equipo interdisciplinario, arribamos a la comprensión de la cultu-ra alimentaria cosmopolita como hecho social informado de relaciones conflictivas y contradictorias desde y entre lo nutricional y lo simbólico de los alimentos, entre las dimensiones biológica y cultural. Y entre las acciones que se llevaron a cabo, se señalan:

Desde el año 1999: la convocatoria al Concurso “ Recetas con Historia”, realizando la propuesta con un alcance nacional e internacional, participando rece-tas de Edmonton (Canadá) y de distintas ciudades de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos, Corrientes, Jujuy y Buenos Aires.

En el mismo año se llevó a cabo una “Feria” que fue denominada “Desper-temos la Memoria con olores, colores y sabores”, con el propósito de descubrir, compartir y disfrutar el amplísimo y complejo universo a que ha dado lugar nuestra cultura alimentaria. Las propuestas estaban dirigidas, unas a grupos particulares, y otras, al público en general. Las actividades desarrolladas en la misma fueron:

Charla “Alimentación y Literatura en Argentina”: charla abierta a todo público acerca de las relaciones que se han trazado entre la literatura y la alimentación en una tradición plural como la nuestra. Charla a cargo de la Profesora María Eugenia Faué, integrante de la colectividad sirio- libanesa de Gualeguaychú. “Exposición comentada de libros”: exposición comentada de literatura de te-mática alimentaria. Para ello se contó con la gran colaboración de la librería Rayuela, de Gualeguaychú. La Profesora Marta Susana López fue la encargada de realizar una introducción al mundo de libros y a comentar distintas propuestas edi-toriales. Si bien la actividad fue pensada para alumnos de la educación media, contó con la asistencia de numerosos jóvenes universitarios y también de adultos.

“Exposición de alimentos conservados, parte de la cocina de distintas colec-tividades”: exposición de productos conservados a partir de recetas de la gastrono-mía de las colectividades, acompañado de una charla referida a los criterios y téc-nicas de conservación que cada cultura desarrolla de acuerdo a situaciones de pre-sión particular.. Esta actividad fue coordinada por las Profesoras Bertha Baldi y Sil-via Blanco. Los participantes pudieron dialogar con las expositoras, degustaron los productos elaborados y recibieron un texto preparado para la oportunidad.

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“Muestra de publicidad alimentaria”: exposición de publicidad alimentaria ar-gentina de todos los tiempos. Este trabajo demandó un gran esfuerzo de búsque-da y selección de material que fue coordinado por la profesora Marta S. López. Fueron visitados numerosos archivos, públicos y privados. Se trabajó con la edi-ción completa de “Caras y Caretas”, con numerosas revistas, especialmente fe-meninas, de gran discontinuidad. Se visitó el Archivo Nacional de Historia, consul-tando hemeroteca y archivo sonoro. La preparación y exposición de publicidad grá-fica alimentaria argentina estuvo destinada al público en general. Su montaje de-mandó un diseño especial, el cual por su creatividad fue muy comentado por los asistentes a la muestra, y que fue de responsabilidad de la DG. María Laura López y de la Prof. Marta S. López.

“Visitas guiadas”: Teniendo como marco a la exposición de publicidad gráfi-ca, se llevaron a cabo otras dos actividades, orientadas a reconocer la construc-ción de un saber alimentario complejo, que conflictivamente da cuenta de las rela-ciones de contacto de la cual es producto. Por un lado, una visita guiada destinada a leer cultural y nutricionalmente esos dis-cursos. Participaron de ella alumnos de educación media. Por otro, una charla orientada a la comprensión de la propaganda alimentaria desde el diseño gráfico. Estas actividades fueron coordinadas y concretadas por la diseñadora Gráfica Ma-ría Laura López y las profesoras Marta López, Cristina Possidoni, e Isabel Corfield

“Contando cuentos”: Se realizaron producciones de textos destinados a tra-tar problemas atinentes a la cultura alimentaria. Esos textos adquirieron la modali-dad de cuentos y fueron trabajados con niños del tercer año de EGB 2 y con sus maestras en el marco de un encuentro al que denominamos “ Contando cuentos”. Participaron los alumnos de la Escuela Alfredo Villalba y coordinó la actividad la alumna de la Licenciatura en Nutrición e integrante del equipo de extensión, Jorge-lina Ponte. “Concurso de manchas“: “Con colores también me alimento”, del cual partici-paron alumnos de EGB 1. Los trabajos fueron expuestos en ocasión de la entrega de premios del concurso “ Recetas con Historia”.

“ Amasando mi pan”: Dado que el problema de la configuración de las iden-tidades es un tema que atraviesa nuestro proyecto, se evaluó como muy interesan-te establecer vinculaciones con el proyecto de Extensión “Servicios al universo del celíaco y formación de recursos humanos para atenderlo”. Por ello se recibió con entusiasmo la propuesta formulada por el director de dicho proyecto, Lic. en Bro-matología Sergio Fernández, para realizar actividades en forma conjunta. Con su coordinación, se llevó a cabo un trabajo con niños de EGB2 y con sus ma-estras, quienes acompañaron a una niña celíaca en la actividad que se denominó “Amasando mi pan”, en la cual la niña fue contándoles a los chicos cómo prepara

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su pan, les mostró el proceso de elaboración y lo compartió con ellos. Los niños pudieron compartir el alimento con otro niño que se alimenta de una manera distin-ta, a la vez que ella les contó los motivos de esa diferencia. Colaboraron Cynthia Casullo, becaria del proyecto y Guadalupe Loss, alumna de segundo año de la Li-cenciatura en Nutrición. Participaron también los alumnos de primer año de la Licenciatura en Nutrición, quienes realizaron observaciones en función del tema de “adquisición y transforma-ción de gustos”, de desarrollo curricular.

“ Migraciones y cambios: un estudio de caso”: una conferencia destinada a público en general, a cargo del Dr. James Loucky, becario de la Fundación Fulbri-ght, quien desarrolló el tema “Migraciones y cambio: un estudio de casos” refirién-dose a sus estudios relativos al impacto del cambio de dieta en el caso de niños mayas guatemaltecos que han migrado a los Estados Unidos.

“ Música y poesía”: Encuentro de poesía y música, un mapa alimentario de versos y sonidos, destinada a público en general y con la participación de los artis -tas Martín Taffarell y Luis Luján .

Concurso “ Recetas con Historia”: se hizo entrega de los premios, versión 1999. La alumna María Elena Montaño se hizo responsable de difundir esta activi-dad. “ Siguiendo la ruta del maíz”: Con motivo de la entrega de premios del con-curso “Recetas con Historia”, fue organizado un espectáculo musical con la partici-pación del Grupo MALAIKA. Fuimos caminando en sonidos y versos la ruta del maíz en la Argentina.

Desde el año 2000 se trabajó en la formación de docentes, alumnos/as y agentes de la comunidad a partir del taller “Otra mirada a la cocina”. En él se traba-jó a partir de la categoría “cocina”, altamente significativa para estudiar la confor-mación de las estrategias alimentarias en el marco de significación de una estruc-tura social.

El equipo fue invitado por el Colegio de Nutricionistas de Córdoba y la Es-cuela de Nutrición de la Universidad de Córdoba a presentar el proyecto de exten-sión, llamando la atención la mirada teórico–metodológica desde la cual se aborda el tema, al igual que la perspectiva de “extensión” que se sostiene. El trabajo tam-bién se presentó al VIII Congreso de Graduados en Nutrición, que se realizó en la ciudad de Mar del Plata, entre los días 24 y 28 de abril.

En este mismo año se puso al aire un programa radial, desde el 4 de abril y en forma ininterrumpida hasta el año 2006 y, se emitió desde LRA 42 Nacional Gualeguaychú, el programa “Rumor de Cocina”, por AM y FM los días viernes de 11,30 á 12 horas. El impacto del programa fue muy favorable. Fue uno de los más

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escuchados en el horario y en franjas etarias de 45 á 75 años (medición de la emi-sora). El programas fue retrasmitido en la provincia de Córdoba. Es así como, por el Convenio firmado entre la Facultad de Bromatología y el Instituto de Estudios Superiores del Centro de la República, INESCER, se emitió por FM Líder, en la ciu-dad de Villa María, Córdoba. Así mismo, se firmó el Convenio entre la Municipali -dad de Porteña y la Facultad de Bromatología por el cual se autorizó a ese munici-pio a hacerse cargo de la emisión del programa en la FM Libertad, de esa locali-dad. También, en Radio Nacional Ushuaia se emitió una serie de programas dedi-cados a cocina tradicional argentina. En el año 2001 este programa radial fue dis-tinguido como Programa Destacado por el C.E.I.M. (Centro de Estudios e Investi-gaciones de la Mujer).

Durante el año 2001 la alumna becaria del Programa, Liliana Quispe, de acuerdo a su proyecto trabajó con personas que oralmente daban cuenta de histo-rias alrededor de circunstancias alimentarias, registrándolas utilizando metodolo-gías de la historia oral y para su transcripción haciendo uso de criterios propios de tal campo.

La otra alumna becaria, Florencia Trilles, también de acuerdo a su proyecto, presentó una ampliación de la propuesta de trabajo con humor gráfico alimentario. Se montó la exposición itinerante denominada "Una carcajada de sabor". En la muestra se exhibieron exponentes del humor gráfico de autores argentinos que aluden a temas alimentarios. La misma se presentó en la Biblioteca "Ricardo López Jordán", luego se incluyó en las actividades de la Biblioteca Móvil de la Dirección de Educación de Gualeguaychú y por último se exhibió en la Facultad de Bromato-logía. Dentro de las actividades de la Biblioteca Móvil la muestra se exhibió en dis-tintas escuelas que la solicitaron y la alumna becaria acompañó la muestra reali -zando un taller con los niños.

Las alumnas Manuela Fischbach, Guillermina Veronesi y Mariana Vidal, en el marco del Proyecto, trabajaron con niños del nivel inicial de diferentes Estableci -mientos Escolares, en la redacción y relato de cuentos de temática alimentaria.En el mes de agosto del mismo año se hizo la presentación de la compilación de la Profesora María Eugenia Faué: "Baco y Talía. Refutación de las dietas. Banquete, letras y humor".

El Equipo participó en calidad de panelistas de las "Jornadas de fibra y cali-dad de vida", que se realizó en la Facultad de Bromatología los días 9 y 10 de di -ciembre, coordinadas por la Doctora Isabel Brutti. Y además, del Proyecto "Progra-ma Integrado para la Salud Comunitaria y Nutricional" dirigido por los Doctores Bernardo Corujo Martínez y José Mata Peña.

Durante el año 2002, además de las actividades de desarrollo anual, se par-ticipó de la muestra “Gualeguaychú Cultural”, organizado por el Plan Estratégico de Gualeguaychú y del “Primer Foro Social de Entre Ríos, organizado por el IDESSA (Instituto de Estudios Superiores San Antonio) y la Asociación “Madres de Plaza de Mayo”. También se extendieron los vínculos para promover el Concurso “Recetas

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con historia”, a raíz de lo cual el Departamento de la Tercera Edad de la Facultad de Ciencias de la Educación de la UNER, se constituyó en Institución convocante del mismo.

Así mismo, participamos de la Muestra de Proyectos de Investigación y de Extensión de la Facultad de Bromatología, organizada por las Secretarías respecti-vas y colaboramos con otros proyectos de extensión, a partir de articulaciones que involucran objetivos generales y específicos de nuestra propuesta.

Considerando que los Proyectos de Extensión privilegian la formación de re-cursos humanos, ese ha sido un propósito fundamental de nuestra tarea, para lo cual integraron este proyecto como becarias/os numerosos/as alumnas/os:

En 2004, el equipo de Extensión presentó un trabajo en las Jornadas de Cultura Intangible, organizado por la Secretaría de Cultura de la Nación y el Centro Cultural Recoleta y también se realizó un Encuentro en el Departamento de la ter-cera Edad de la Facultad de Psicología de la Universidad de Córdoba.

En 2004, también, y por invitación de la Secretaría de Cultura de la Nación se participó del Encuentro sobre Sabores y cocinas del Río Uruguay, en la ciudad de Colón, Provincia de Entre Ríos.

En 2006 se editó el primer tomo de Recetas con Historia. Un concurso para recordar. Financiado por el Consejo Federal de Inversiones. En 2009 se llevó a cabo el Programa de formación laboral “Cocineras de la Memoria”, diseñado y coordinado por la Profesora Isabel Corfield y llevado a cabo por un equipo interdisciplinario de docentes y estudiantes de la Facultad de Broma-tología: Carolina Clérici, María Laura López, Elina Schauman, Nicolás Zonis, Clau-dio Vera, Mercedes Piaggio, Leonardo Fabre, Guillermo Peralta, María Tulia Aiza-ga, Cristina Possidoni, Ana María Tesouro, Susana Morán, Víctor Badaracco, Ale-jandro Garro.

Entre febrero y noviembre de 2009, en la Facultad de Bromatología, (UNER), se desarrolló un proyecto de extensión universitaria orientado a formar profesionalmente en el campo de la gastronomía turística a mujeres desempleadas promoviéndolas para llevar a cabo, en forma autónoma y cooperativa, un empren-dimiento productivo a partir del rescate y puesta en valor de saberes y prácticas reconocidos como parte del patrimonio cultural intangible gastronómico, local y re-gional. Para ello se convocó públicamente a mujeres mayores de cuarenta años que quisieran participar de la experiencia y que estuvieran inscriptas en el Registro de búsqueda de empleo de la Dirección de Empleo y Emprendimientos del Munici-pio de la ciudad de San José de Gualeguaychú.

Las cocineras, a las que se denominó Cocineras de la Memoria, a la que vez que participaban del relevamiento de saberes culinarios, de su transcripción y tra-ducción en términos nutricionales, bioquímicos, bromatológicos y tecnológicos en el laboratorio-cocina, iban realizando diversos talleres en los que se trabajaron as-pectos relativos a la seguridad alimentaria, la comercialización de alimentos, el ge-renciamiento de emprendimientos gastronómicos, el diseño de la mantelería y la

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ropa de trabajo, y la escritura de la Carta de esos comedores, salones de te o de preparación y venta de comida para comensales con alguna dieta especial, tal los distintos emprendimientos que encararon luego las Cocineras. También, y de modo transversal, se llevaron a cabo dos talleres destinados a trabajar aspectos relativos al fortalecimiento de la autoestima y la comunicación, teniendo en el registro de los gestos corporales y en la literatura de registro alimentario a los principales insu-mos, tanto para el análisis y la reflexión como para el disfrute y el goce.

Finalizada la experiencia, las cocineras recibieron la certificación de Cocine-ras de la Memoria por parte de la facultad, estuvieron en condiciones de tramitar ante el Municipio la libreta sanitaria y de elaborar sus propios proyectos para aspi-rar a créditos para microempredimientos. El proyecto fue co-financiado por el Con-sejo Federal de Inversiones (CFI) dentro del Programa Identidad Entrerriana.CICLO DE CINE Y ALIMENTACIÖN: En el año 2010, y entre los meses de abril y septiembre se organizó y desarrolló un Ciclo de cine y Alimentación, Coordinado por las Cátedras de Democracia Y F. Políticas, de la Lic. en Bromatología y Antro-pología de la Lic. En Nutrición. Participaron los docentes Gerardo Rossini, Isabel Corfield y el Auxiliar docente alumno Leonardo Fabre.

Teniendo en cuenta esta experiencia, en la Escuela de Nutrición de la facul-tad de Ciencias Médicas de la Universidad de Córdoba se llevó a cabo un curso de Postgrado denominado ALIMENTACION: CONSIDERACIONES DE LA CULTU-RA, LA CIENCIA Y EL ARTE, compuesto de Bloques temáticos. La Coordinación del primer y el segundo de estos bloques tuvo la coordinación de la Prof. Isabel Corfield según el siguiente detalle:

BLOQUE 1 “LOS ALIMENTOS, BUENOS DE PENSAR – BUENOS DE VENDER” “LA COMIDA, ENTRE LA EXPRESIÓN CULTURAL Y EL MERCADO”Propósitos Propiciar el análisis de los diferentes componentes del sistema alimentario nutricio-nal y su relación con la alimentación actualInterpretar los fenómenos de la globalización, deslocalización e industrialización en la alimentación y en el comensal del siglo XX - XXIContenidos Sistema alimentario nutricional (SAN). La alimentación industrial. Gastroanomía del comensal moderno. Población, producción, distribución y cultura alimentaria en la modernidad. Globalización y resistencia cultural: entre las leyes del mercado y la li -bertad de elección Documentales propuestos para el abordaje de la temática

“Food Inc”. Dir. Robert Kenner - 2008 - 94 min. “Nuestro pan de cada día” (Our Daily Bread). Dir. Nikolaus Geyrhalter - 2005 - 92 min.

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Experta – Relatora: Mgter. Isabel Corfield Expertos – Comentaristas: Ab. Cristián A. Fatauros y Mgter. Ricardo DelfinoBLOQUE 2: “EL HAMBRE EN LA ABUNDANCIA”Propósito: Establecer reflexiones críticas sobre las políticas de producción alimentaria global y sus relaciones con la sub-alimentación y la dependencia alimentaria de varios paí-sesContenidos:Paradojas de la abundancia del siglo XX (1980-2000): Desnutrición y sobrealimen-tación: ¿Abundancia? El fracaso de la revolución verde – Individuación – Mcdonal-dización - La ciudad gastronómica/gastroanómica. Problemáticas alimentarias / consecuencias nutricionales. Soberanía alimentaria. Inseguridad alimentaria. Desnutrición, obesidad y dependencia. Tendencias para el futuro

Documentales propuestos para el abordaje de la temática:“Nosotros Alimentamos al Mundo” (We Feed the World) - Erwin Wagenhofer (2005) – 96 minExperta – Relatora: Prof. Mgter. Isabel CorfieldExpertos – Comentaristas: Prof. Lic. Susana Acosta y Dra. Silvina Berra

Propósitos:

Propiciar el análisis de los diferentes componentes del sistema alimentario nutricio-nal y su relación con la alimentación actual

Interpretar los fenómenos de la globalización, deslocalización e industrialización en la alimentación y en el comensal del siglo XX - XXIContenidos:

Sistema alimentario nutricional (SAN). La alimentación industrial. Gastroanomía del comensal moderno. Población, producción, distribución y cultura alimentaria en la modernidad. Globalización y resistencia cultural: entre las leyes del mercado y la li -bertad de elección Documentales propuestos para el abordaje de la temática:

“Food Inc”. Dir. Robert Kenner - 2008 - 94 min. “Nuestro pan de cada día” (Our Daily Bread). Dir. Nikolaus Geyrhalter - 2005 - 92 min.

Experta – Relatora: Mgter. Isabel Corfield

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Expertos – Comentaristas: Ab. Cristián A. Fatauros y Mgter. Ricardo Delfino

ANEXO IV

Notas de aval recibidas del Ministerio de Turismo de la Provincia de Entre Ríos

y de la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de la ciudad de Gualeguay-

chú.

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ANEXO VLABORATORIO DE COCINA

Inventario 02/12

Utensillos

Asaderas enlozadas rectangulares 2

Pizzera de aluminio 7

Torteras 5

Fuentes para horno 2

Tartera chica n° 18 7

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Tartera n° 26 1

Tartera mediana 2

Flanera /budinera aluminio 6

Flanera de siliconas chicas 4

Flanera aluminio individual 12

Fuente vidrio para horno 2

Suflera de vidrio 1

Moldes para tarteletas grandes 6

Moldes para tarteletas chicas 48

Molde budín ingles 1

Olla grande n° 26 1

Olla grande n ° 28 1

Cacerola mediana 2

Sartén n° 26 5

Cacerola con mango n° 18 11

Cacerola con asas n° 20 8

Bifera de teflón 1

Panquequera de teflón 1

Savarín n|24 2

Bols plástico 10

Compotera de vidrio 6

Taza desayuno de cerámica 2

Pocillo café 4

Plato playo 8

Salseras / soperas 6

Cuchara sopera 12

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Tenedores 10

Cucharita de te 2

Cuchilla para deshuesar 1

Cuchilla de cocina 6

Tabla pvc colores varios 10

Tablas redondas de madera 4

Coladores plásticos 3

Colador de alambre 1

Colador de te 1

Colapasta de aluminio 1

Espátula de goma 1

Espátula de acero 1

Espátula de teflon 1

Pisapapas 2

Pelapapas 2

Espumadera 3

Batidor de alambre 7

Gancho sacapizzera 1

Palo de amasar 5

Cuchara de madera 8

Abrelatas 2

Rallador 2

Molde para hamburguesa 1

Trinche para carne 1

Pincel de cocina 1

Corta ravioles 1

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Equipamiento

Multiprocesadora 2

Balanza de cocina ( 2kg) 1

Balanza digital (2kg) 1

Cocinas 4 hornallas 2

Cocina industrial morelli 6 hornallas 1

Heladera familiar con frezzer 1

Microondas bgh quick chef 26 lt 1

Batidora planetaria molinex 5 kg 1

Olla a presión eléctrica oster 1

Exprimidora de jugo eléctrica 1

Pastalinda 1

Horno eléctrico 35 lt 1

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