NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 12732007-12-12
MIEL DE ABEJAS
E:
HONEY OF BEE
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
miel de abejas; miel.
I.C.S.: 67.180.10Editada por el Instituto Colombiano de Normas
Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel.
(571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin
Segunda actualizacin Editada 2007-12-21
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin,
ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto
2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo
de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y
desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr
ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La
representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de
Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el
perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la
participacin del pblico en general. La NTC 1273 (Segunda
actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de
2007-12-12. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente
con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y
exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que
colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin
en el Comit Tcnico 55 Productos alimenticios diversos. ASOCIACIN DE
APICULTORES DE CUNDINAMARCA ASOAPICUN APIARIO LOS ALPES APIARIO LOS
CTRICOS S.A. APIARIOS DEL PINAR LTDA. APCOLA INDUSTRIAL APICULTURA
LAS UNAMAS APINAL LTDA. ASOCIACIN APCOLA COMUNERO ASOCIACIN
COLOMBIANA DE APICULTORES ACA ASOCIACIN DE APICULTORES DEL QUINDIO
ASAQUIN CORPORACIN APCOLA COLOMBIANA COAPICOL CORPORACIN COLOMBIANA
DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA CORPOICA FABIO MORENO S.,
INDEPENDIENTE GOBERNACIN DE CUNDINAMARCA GRUPO BIO INSTITUTO
COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE
ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INSTITUTO DE
INVESTIGACIN DE RECURSOS BIOLGICOS ALEXANDER VON HUMBOLDT INSTITUTO
HUMBOLDT JOS RODRGUEZ, INDEPENDIENTE MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL RUBEN ARZO, INDEPENDIENTE SECRETARA TCNICA DE LA
CADENA APCOLA DE BOYAC SECRETARA TCNICA DE LA CADENA APCOLA
GOBERNACIN DE SUCRE UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
DEPARTAMENTO DE QUMICA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso
a consideracin de las siguientes empresas: ABEJAS Y MIEL LTDA.
APIARIO LOS ALPES APCOLA INDUSTRIAL D Y R APINAL LTDA.
ASOAPICOM
ASOCIACIN DE APICULTORES CONSERVACIONISTAS DE LA SIERRA NEVADA
DE SANTA MARRTA APISIERRA ASOCIACIN DE APICULTORES DE RISARALDA ARA
ASOCIACIN DE APICULTORES DEL MUNICIPIO DE SANTA BRBARA, SANTANDER
ASOAPISANBA BIOVITAL CADENA APCOLA BOYAC CADENA DE LAS ABEJAS Y LA
APCULTURA DE ANTIOQUIA COLMENARES MIL FLORES EAT COOPERATIVA DE
APICULTORES DEL HUILA COAPI COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES DE
ESPECIES MENORES DEL TOLIMA CREPIC
DISTRIAPICOLA SAT GIS LABORATORY, LAND USE PROGRAM (CIAT)
GOBERNACIN DE BOYAC SECRETARA DE AGRICULTURA INSTITUTO NACIONAL DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA JUAN GONZALO ROLDN, INDEPENDIENTE
SECRETARA DE AGRICULTURA DE ANTIOQUIA URPA SECRETARA DE DESARROLLO
ECONMICO Y MEDIO AMBIENTE GOBERNACION SUCRE UNIVERSIDAD JORGE TADEO
LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA - LABORATORIO DE INVESTIGACIONES MELITOLOGICAS Y APICOLAS
LIMA
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin
de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales
y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 1273 (Segunda actualizacin)
CONTENIDO Pgina 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 8.1 8.2 9. 9.1 9.2
OBJETO Y MBITO DE APLICACIN
.......................................................................1
REFERENCIAS NORMATIVAS
...................................................................................1
DEFINICIONES
............................................................................................................3
REQUISITOS
GENERALES.............................................................................................4
REQUISITOS
ESPECFICOS.......................................................................................5
ADITIVOS
ALIMENTARIOS.............................................................................................6
HIGIENE
............................................................................................................................6
ROTULADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE
...................................................................6
ENVASE
.......................................................................................................................6
ROTULADO..................................................................................................................6
TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO
.....................7 TOMA DE
MUESTRAS.....................................................................................................7
CRITERIOS DE ACEPTACIN O
RECHAZO.................................................................7
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 1273 (Segunda actualizacin)
Pgina 10. 10.1 10.2 10.3 MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
......................................................................
8 PREPARACIN DE LA
MUESTRA.............................................................................8
ENSAYOS FSICO QUMICOS
....................................................................................8
ENSAYOS MICROBIOLGICOS
................................................................................9
ANEXOS ANEXO A (Informativo) RECOMENDACIONES PARA EL
PROCESAMIENTO, ENVASE Y ALMACENAMIENTO DE LA
MIEL............................................................................................
10 ANEXO B (Informativo) MIEL DE ABEJAS NATIVAS
.....................................................................................................
12 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFA
..........................................................................................................................
14 TABLAS Tabla 1. Requisitos fsico qumicos de la miel de abejas,
Apis mellifera. ........................... 5 Tabla 2. Requisitos
microbiolgicos para la miel producida por la Apis mellifera
........... 5 Tabla 3. Lmites mximos de contaminantes la miel de
abejas producida por la Apis mellifera
...............................................................................................................6
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 1273 (Segunda actualizacin)
MIEL DE ABEJAS
1.
OBJETO Y MBITO DE APLICACIN
1.1 La presente norma se aplica a todas las mieles elaboradas
por abejas obreras de la especie Apis mellfera y regula todos los
tipos de formas de presentacin de la miel que se ofrecen para el
consumo directo. 1.2 La norma se aplica tambin a la miel presentada
en envases no destinadas a la venta al por menor (a granel) o como
materia prima. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son
indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para
referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para
referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento
normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 512-1,
Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma
general. NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de
mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4458,
Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general
para el recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias. NTC
4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales.
Preparacin de muestras para ensayo, suspensin inicial y diluciones
decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1: Reglas generales
para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones
decimales. NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para
animales. Preparacin de muestras para ensayo, suspensin inicial y
diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4: Reglas
especificas para la preparacin de productos diferentes de leche,
productos lcteos, carne, productos carnicos, pescados y productos
de la pesca. NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para
el recuento de microorganismos. tcnica de recuento de colonias a 35
C. 1 de 15
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 1273 (Segunda actualizacin)
NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para
animales. Mtodo horizontal para la deteccin de Salmonella spp.
Commission, Apidologie Sugars (Reducing) in Honey - Harmonised
Methods of the European Honey. CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.1.
Commission, Apidologie Ash of Honey. Harmonised Methods of the
European Honey CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.5. Commission,
Apidologie (Determination of Sugars by HPLC - Harmonised Methods of
the European Honey) - Publicacin especial 28, 1997, Captulo
1.7.2.CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.2 ISO 7002, Agricultural Food
Products, Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot. FAO
Manual of Quality Control, serie alimentacin y nutricin, Monografa
14/3 (1979) 150. Determination of Sugars by HPLC J. Assoc. Public
Analysis (1992) 28 (4) 189-193 Contenido de slidos insolubles en
agua. J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 183-187 Ash of Honey.
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 171-175 Acidity of Honey.
MAFF Validated Method V22 for Water- Insoluble Solids in Honey.
MAFF Validated Method V20 for Mineral (ash) in Honey. MAFF Mtodo
validado V19 para acidez en la miel. Official Method AOAC 920.180,
Honey (Liquid, Strained or Comb) Preparation of Test Simple
Official Method AOAC 920.183, Sugars (Reducing) in Honey. Official
Method AOAC 969.38 B, Moisture in Honey. Official Method AOAC
920.181, Ash of Honey. Official Method AOAC 962.19, Acidity (Free,
Lactone, and Total) of Honey. Official Method AOAC 958.09,
Diastatic Activity of Honey. Official Method AOAC 980.23,
Hydroxymethylfurfural in Honey. Official Method AOAC 971.20, Cobre.
Official Method AOAC 972.25, Plomo. Official Method AOAC 991.10,
Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc. Official Method AOAC 999.11,
Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc.
2
NORMA TCNICA COLOMBIANA3. DEFINICIONES
NTC 1273 (Segunda actualizacin)
3.1 Definicin de miel de abejas. La miel es una sustancia dulce
natural producida por abejas obreras de diferentes especies a
partir del nctar de las plantas, de las secreciones de las partes
vivas de plantas o de las excreciones de insectos que succionan las
partes vivas de las plantas, sustancia que las abejas recolectan,
transforman mediante la combinacin de sus propias sustancias
especficas, depositan, deshidratan, almacenan y dejan madurar al
interior de la colonia. 3.2 Otras definiciones y denominaciones
Para los efectos de la presente norma se establecen las siguientes
definiciones: 3.2.1 Segn su origen 3.2.1.1 La miel de flores o
nctar. Es la miel que procede del nctar de las plantas, en
nectarios florales y/o extraflorales. a) Miel monofloral, el
producto procede totalmente o en su mayor parte de una sola especie
de planta y posee las caractersticas organolpticas, fisicoqumicas,
microscpicas propias de las mieles de dicha planta. Miel
multifloral, del nctar de varias especies vegetales diferentes, y
en proporciones muy variables.
b)
3.2.1.2 Miel de mielato. es la miel que proviene principalmente
de las excreciones de los insectos que succionan las partes vivas
de las plantas. 3.2.1.3 Miel de mielada. Es la miel que procede
principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas
diferentes a las flores. 3.2.1.4 Miel de abejas nativas. Es la miel
producida por especies de abejas originarias de Amrica Tropical,
presentes en el territorio colombiano, no introducidas, no
naturalizadas cuyas caractersticas sensoriales y fsico qumicas son
propias de las mieles de cada especie. 3.2.2 Segn el mtodo de
procesamiento 3.2.2.1 La miel centrifugada. Es la miel obtenida
mediante la centrifugacin de los panales desoperculados, sin
larvas. 3.2.2.2 La miel prensada. Es la miel obtenida mediante la
compresin de los panales, sin larvas. 3.2.3 Segn su presentacin La
miel que satisface todos los criterios de composicin y calidad
establecidos en el numeral 5 de esta norma, puede ser presentada de
las siguientes formas: a) Miel de abejas, la miel en estado
lquido.NOTA El estado lquido no es una condicin permanente en la
miel de abejas, es decir llega a estado de cristalizacin de acuerdo
con lo indicado en el literal f).
3
NORMA TCNICA COLOMBIANAb)
NTC 1273 (Segunda actualizacin)
Miel de abejas en panal, la miel almacenada por las abejas en
panales, sin larvas, sin pan de abeja y vendida en panales enteros
operculados o secciones de tales panales, sin cortes. Miel de
abejas en pote es la miel almacenada por abejas nativas en sus
propios potes de cerumen. Miel de abejas con trozos, la miel que
contiene uno o ms trozos de panales de miel. Miel de abejas en
trozos, la miel almacenada por las abejas en panales, los cuales
son cortados para su distribucin. Miel de abejas cristalizada (en
granos finos o en granos gruesos), la miel que ha experimentado un
proceso natural de solidificacin como consecuencia de la
cristalizacin de la glucosa. La cristalizacin de la miel puede ser
inducida mediante la inoculacin (introduccin, incorporacin) de
cristales de otra miel.
c) d) e) f)
g)
Miel de abejas cremosa es la miel que tiene una estructura
cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso
mecnico (batido) que le confiera esa estructura y que la haga fcil
de untar; la miel de abejas cremosa puede ser inducida mediante
inoculacin (introduccin, incorporacin) de cristales de otra
miel.
3.3 Descripcin. La miel contiene esencialmente en azcares
diferentes, con predominancia de fructosa y glucosa, as como otras
sustancias por ejemplo cidos orgnicos, enzimas y partculas slidas
derivadas o provenientes del proceso natural de la produccin de la
miel. El color de la miel vara desde casi incolora hasta marrn
oscuro. La consistencia puede ser fluida, viscosa o cristalizada
parcial o totalmente. El sabor y el aroma varan, pero se derivan
del origen de la planta. 4. REQUISITOS GENERALES
4.1 La miel no deber tener ningn sabor, aroma o contaminacin
inaceptable que haya sido absorbido de una materia extraa durante
su elaboracin, beneficio y almacenamiento. La miel no debe haber
comenzado a fermentar o presentar efervescencia. 4.2 Se debe tener
en cuenta la legislacin nacional vigente para el proceso de cosecha
y beneficio de la miel de abejas (Vase el Anexo B (Informativo)
Bibliografa numeral [1]). 4.3 No debe calentarse la miel en medida
tal que se menoscabe su composicin esencial y/o se desmejore su
calidad. 4.4 A la miel que se vende como tal no se le deben haber
adicionado ningn ingrediente para alimentos, incluyendo aditivos,
ni tener otras adiciones diferentes a miel. 4.5 No se puede
eliminar polen ni otros constituyentes particulares de la miel de
abejas.
4.6 No se deben utilizar tratamientos qumicos o bioqumicos para
influir en la cristalizacin de la miel. 4.7 No se puede mezclar
miel de abejas producida por diferentes especies de abejas. 4
NORMA TCNICA COLOMBIANA5. REQUISITOS ESPECFICOS
NTC 1273 (Segunda actualizacin)
5.1 La miel de abejas debe cumplir con los requisitos
fisicoqumicos establecidos en la Tabla 1.Tabla 1. Requisitos fsico
qumicos de la miel de abejas, Apis mellifera. Requisitos Valor
mnimo Valor mximo 20,0 5,0 0,5 Miel prensada 0,1 miel diferente a
la prensada 0,6 50,0 60,0
Contenido aparente de azcar reductor, calculado 60,0 , (miel
floral) como azcar invertido,% fraccin de masa 45,0 (miel de
mielada) Contenido de humedad, %fraccin de masa Contenido aparente
de sacarosa, % fraccin de masa, Contenido de sacarosa Contenido de
slidos insolubles en agua, % fraccin de masa Contenido de
sustancias minerales (cenizas), % fraccin de masa Acidez libre ,meq
de cido/1 000 g, Actividad de la diastasa (determinada despus de
elaborada y mezclada de acuerdo con el numeral 7) Contenido de
hidroximetilfurfural, mg/kg 3
NOTA Los resultados obtenidos para el contenido aparente de
azcar, humedad, sacarosa. Slidos insolubles y cenizas se expresan
en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el
cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa
frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber
usarse. NOTA Para el caso de requerirse el parmetro de
conductividad elctrica en mS/cm el rango establecido ser no ms de
0,8 mS/cm.
5.2 La miel de abejas debe cumplir con los requisitos
microbiolgicos establecidos en la Tabla 2.Tabla 2. Requisitos
microbiolgicos para la miel producida por la Apis mellifera
Requisito Recuento de microorganismos mesfilos, UFC/g Recuento de
coliformes en placa, UFC/g Recuento de E.coli, UFC/g Deteccin de
Salmonella/ 25g Recuento de hongos y levaduras, UFC/g en donde n m
M c < = = = = = nmero de muestras por examinar ndice mximo
permisible para identificar nivel de buena calidad ndice mximo de
muestras permisibles con resultados entre m y M nmero mximo de
muestras permisibles con resultados entre m y M lase menor de...
Miel de abejas (Apis mellifera) m M 100 300
