NTC 293

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    NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA 293

    2000-10-25

    BEBIDAS ALCOHLICAS.VINO. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

    E: ALCOHOLIC BEVERAGES. WINE. DEFINITIONS ANDCLASIFICATION

    CORRESPONDENCIA:

    DESCRIPTORES: vino; bebida alcohlica.

    I.C.S.: 67.160.10

    Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

    Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin

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    PRLOGO

    El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismonacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

    ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.

    La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnicaest garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimocaracterizado por la participacin del pblico en general.

    La NTC 293 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-10-25.

    Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

    A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma atravs de su participacin en el Comit Tcnico 313201 Industrias vincolas.

    ASOCIACIN COLOMBIANA DEIMPORTADORES DE LICORES Y VINOS -ACODILBODEGAS AEJASBODEGAS DEL RHINCAFAM - LABORATORIO DE BROMATOLOGACOLOMA LTDA.

    EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCAFRUVER Y CIA.INVIMASABAJN APOLOSEGRAM COLOMBIASECRETARA DISTRITAL DE SALUD

    Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de lassiguientes empresas:

    BODEGAS ANDALUZASBODEGAS VENECIANASMINISTERIO DE SALUD

    ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.

    DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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    BEBIDAS ALCOHLICAS.VINO. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

    1. OBJETO

    Esta norma establece las definiciones y la clasificacin del vino.

    2. DEFINICIONES

    Para los propsitos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones:

    2.1 Vino: producto obtenido por la fermentacin alcohlica normal del mosto de la uvasfrescas y sanas, o de un mosto concentrado o de uvas pasas y elaborado bajo las practicaspermitidas indicadas en la NTC 223.

    2.2 Uva vinificable: es la uva fresca madura, cuando est en la planta o soleada despus dela vendimia, con un alto contenido de azcares, aromas y sabores, que han de entrar en laelaboracin del mosto o el vino.

    2.3 Mosto natural: jugo obtenido de la uva, por medio de estrujado, escurrido o prensado.

    2.4 Mosto concentrado: es el jugo de las uvas de vinificacin frescas, que ha sidoconcentrado mediante mtodos que preserven los aromas y sabores originales de estas, elcual es llevado a su densidad original mediante la adicin de agua y utilizado para laproduccin de vino. El mosto concentrado debe cumplir con los requisitos establecidos en laNTC 2980.

    2.5 Mosto conservado o apagado: mosto cuya fermentacin alcohlica se ha evitado portratamientos autorizados.

    2.6 Vino de mesa: es un vino cuyo contenido alcohlico es inferior a 14 alcoholimtricos ydebe ser elaborado bajo las practicas permitidas en la NTC 223.

    2.7 Vinos finos: son vinos provenientes de la fermentacin de uvas de cepas nobles, o sumosto concentrado, que despus de un proceso de aejamiento, han adquirido un conjuntocompleto y armnico de cualidades organolpticas tpicas.

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    2.8 Vinos nobles: producto elaborado con cepas nobles de uva y con una riqueza alcohlicaexclusivamente natural y criados con prcticas esmeradas que garanticen su calidad.

    2.9 Grandes vinos: son vinos de calidad excepcional, reconocidos internacionalmente y sunmero es muy limitado.

    2.10 Vino varietal: vino producido a partir de una o ms variedades de cepas nobles. Cuandose trate de una mezcla de cepas, la variedad que le de nombre al producto deber aportar a lamezcla mnimo el 75 %.

    2.11 Vinos licorosos o generosos: vinos cuya riqueza alcohlica (natural + adicionada) esigual o mayor a 14 alcoholimtricos. Estos vinos pueden ser edulcorados o no.

    2.12 Vino espumoso o espumante: es el que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puroen el momento de su embotellado. Debe expenderse a una presin no inferior a 4,053 X105 Pa(4 atmsferas) a 20 C.

    2.13 Vino burbujeante: vino que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puro en elmomento de su embotellado a una presin inferior a 4,053 X105 Pa (4 atmsferas) a 20 0C.

    2.14 Vino espumoso natural: el que se expende en botellas a una presin no inferior a 4,053X105 Pa (4 atmsferas) a 20 oC y cuyo anhdrido carbnico proviene exclusivamente de unasegunda fermentacin alcohlica en envase cerrado (tanque o botella). Esta fermentacinpuede ser obtenida por adicin de sacarosa. Se permitir la adicin a base exclusivamente desacarosa, vino y brandy de uva, denominado licor de expedicin, para obtener los tipos seco,semiseco, semidulce y dulce. Se reserva la denominacin de natural y brut para distinguir elproducto no adicionado de licor de expedicin.

    2.15 Champaa: vino espumoso natural producido en la regin francesa de Champagne bajolas normas francesas que regulan dicha denominacin.

    2.16 Vinos compuestos: los elaborados con base mnima de 75 % de vino, adicionado o node alcohol rectificado, adicionado de sustancias aromticas, amargas o mezclas de estas o desus extractos; o ambos; de origen vegetal. Puede ser edulcorado con sacarosa o mosto de uvaconcentrado o mistela y colorearse. Todos los aditivos deben ser permitidos por el Ministerio deSalud. En este vino predomina el carcter de las hierbas o sustancias aadidas. Dentro de estegrupo de vinos se encuentra el Vermouth y los vinos quinados.

    2.17 Vinos pasitos: los elaborados a partir de uvas pasas.

    2.18 Denominacin de origen: garantiza la procedencia (regin, comarca etc.) de un vino, elsistema de produccin, la variedad de uva utilizada y las cantidades producidas. Algunosejemplos son: Champaa, Jerez, Oporto etc. Estos nombres estn protegidos por la ley y no sepueden emplear en otros lugares.

    3. CLASIFICACIN

    3.1 De acuerdo con el color los vinos se clasifican en:

    3.1.1 Vinos blancos: Los obtenidos por fermentacin de uvas blancas o tintas separadas delos orujos o inmediatamente despus de la expresin de la uva, cuyo color es caracterstico.

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    3.1.2 Vinos rosados: los obtenidos por fermentacin de uvas tintas que han estado muypocas horas en contacto con los orujos y que posee el color rosado caracterstico.

    3.1.3 Vinos tintos: los obtenidos por fermentacin activa de mostos provenientes de uvastintas vinificadas en tinto.

    3.2 De acuerdo con el contenido de azcar los vinos se clasifican en:

    3.2.1 Vinos secos: vinos que no contienen azcar sin fermentar o que la que contienen no esfcilmente perceptible por el gusto. El contenido de azcar debe ser menor de 5 g/l.

    3.2.2 Vinos semisecos: los vinos que no pueden calificarse como secos ni como dulces ycuyo gusto es agradable. El contenido de azcar debe estar comprendido entre 5 g/l y 15 g/l.

    3.2.3 Vinos abocados: son aquellos cuyo contenido de azcar es superior a 15 g/l hasta 50 g/l.

    3.2.4 Vinos dulces: vinos que contienen un apreciable cantidad de azcar sin fermentar el

    cual es superior a 50 g/l.

    4. APNDICE

    4.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

    Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las edicionesindicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdosbasados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normasmencionadas.

    NTC 223: 1980, Bebidas alcohlicas. Vino. Prcticas permitidas en la elaboracin.

    NTC 2980: 1997, Bebidas alcohlicas. Mostos para la elaboracin de vinos.