NTC512-2 Rotulado y Etiquetado

NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 512-2

2006-12-22

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS E: FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION

LABELLING OF PRE-PACKED FOOD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; alimento para

consumo humano; rotulado nutricional, etiquetado nutricional; industria alimentaria.

I.C.S.: 67.040.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin

Editada 2007-01-19

PRLOGO El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 512-2 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 55. Productos alimenticios diversos. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALICO S.A. ALIMENTOS POLAR S.A. ALMACENES XITO S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIN DE HIPERTENSIN ARTERIAL Y FACTORES DE RIESGO ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI- BAVARIA S.A. BIANALISIS BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA S.A. (MEAD JOHNSON) CADBURY ADMAS COLOMBIA S.A. CAJA DE COMPENSANCIN FAMILIAR COLSUBSIDIO CMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI -INDUARROZ- CARULLA VIVERO S.A. CASA LUKER S.A. CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA- COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A. COLJUGOS S.A. COLOMBINA S.A. COMESTIBLES RICOS LTDA.

COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS -LEVAPN S.A.- CONGELAGRO S.A. CONSERVAS CALIFORNIA S.A. DICERMEX S.A. DISA S.A. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.. FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUMICOS S.A. -GRASCO S.A.- FECOLGRASAS FEDERACIN NACIONAL DE AVICULTORES- FENAVI FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA- FIRMENICH S.A. FUNDACIN INTAL LTDA. FUNDACIN PRECARDIO GRASAS S.A. GRUPO AVIAL LTDA GUSTAVO MOSQUERA HARINERA DEL VALLE S.A. I.C.B.F. -INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR-

IBEASER INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZEN S.A. INDUSTRIAS DEL MAZ. S.A. INDUSTRIAS LA CORUA LTDA INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO KELLOGS DE COLOMBIA S.A. KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOGIA VEGETAL LLOREDA S.A. MEALS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL MOLINOS ROA S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A. NUTRIANLISIS LTDA. OMNILIFE DE COLOMBIA POLLO ANDINO LTDA. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA POSTOBN S.A.

PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. -LA ALQUERA-S.A. PROMASA S.A. QUALA S.A. QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL & CIA LTDA . SANTA REYES S.A. SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.- SIGRA S.A. SUIZO S.A. TECNOLOGA EMPRESARILA DE ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.- UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ACODIARPE -ASOCIACIN COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y ARMADORES PESQUEROS- ACOSEMILLAS AGRITEC COLOMBIA LTDA. AGRODIAGNSTICO AGROLAR LTDA. AGUAVIDA S.A. ALGARRA S.A. ALIMENTOS CAAVERAL S.A. ALIMENTOS FRIKO S.A. ALIMENTOS LA CALI ALITEC LTDA. ALMACAFE S.A. ALMAGRARIO S.A. ALMAVIVA. S.A. ALVARO OSPINA Y CA. AMCOR DE COLOMBIA S.A. ANALAC ANIPAN APROPESCA ASOCIACIN DE PRODUCTORES PISCCOLAS DE SILVIA CAUCA AQUALAB LTDA. ARTKAFFA ASINAL LTDA. ASOAGUAS LTDA.

ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA COMSTICA -ACCYTEC- ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS -ACTA- ASOCIACIN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGA ASOCIACIN COLOMBIANA DE PORCICULTORES ASOCIACIN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE -ASOLECHE- ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS DEL CSAR "DUSAKAWI" ASOCIACIN GREMIAL DE MOLINESROS DEL LANO- AMOLILLANO ASOCIACIN HIPERTENSIN ARTERIAL Y FAC R. ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESAS CRNICAS ASOCIACIN NACIONAL DE EXPORTADORES -ANALDEX- ASOEXPORT ASOHOFRUTCOL ASORGNICOS ARMENIA ATUNEC S.A. ATUNEC S.A. AVELSA

AVESCO S.A. AVIDESA MC POLLO S.A. AVINAL S.A. AVISIN LTDA. BANACOL S.A. BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIMBO COLOMBIA S.A. BIOCONTROL LTDA.. BILOGOS DEL TRPICO BIOMERIUX COLOMBIA LTDA. BIOQUILAB LTDA.. BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. C.I TRILLADORA DE CAF POPAYN LTDA C.I. FRUTIERREZ S.A. C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL CAF CRDOBA CAF DE LA FONDA CAF DIAMANTE CAF LA VIRGEN DE ORO CAF MAESTRO LTDA. CAF MESA DE LOS SANTOS CAF MONTAA ROJA LTDA. CAF MORASURCO CAF NEVADO MANIZALES CAF UNIVERSAL S.A. CAF Y COMPAA S.A. CAF & CO S.A. -CAF MARISCAL- CAFEXCOOP S.A. CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR -CAFAM- CARCAF C.I CARNES CASABLANCA S.A. CARNES LOS SAUCES LTDA. CARREFOUR CENDISMAR LTDA.. CENICAA- CENTRO DE INVESTIGACIN DE LA CAA DE AZCAR CENTRAL CASTILLA S.A. CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A. CELEMA CENTRO AGROLECHERO LTDA. CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGNICA CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAF CENICAFE - CENTROAGUAS S.A. E.S.P. CERCAL LTDA.

CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRPICO CERVECERA LEONA S.A. CHR- HANSEN COLOMBIA S.A. CIAL CICOLSA S.A. CIF COLOMBIA S.A. COLDAENZIMAS LTDA COLOMA LTDA. COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.- COMESTIBLES DAN S.A. COMESTIBLES ITALO S.A. COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA COMIT DE CAFETEROS DE SANTANDER COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA COMPAA AGROINDUSTRIAL DE CEREALES COMPAA COLOMBIANA DE CTRICOS LTDA. COMPAA HARINERA INDUSTRIAL LTDA. CONALPAN LTDA. CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIN DE LA MASTITIS CONSERVACIN INTERNACIONAL CONSERVAS GRAN UNIN LTDA CONSUMIDORES COLOMBIA COCO COOPERATIVA COLANTA LTDA. COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA LTDA. CODEGAN- COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DE LA COSTA ATLNTICA LTDA -COOLECHERA- CORABASTOS CORPORACION DE ABASTOS DE BOGOTA S.A. CORNARE COROPORACIN ANDINA PAR EL DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE, LA PESCA Y LA ACULTURA -CORMAPA- CORPOANDES CORPOICA CORPORACIN CEIBA CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CCI- CREPES & WAFFLES CUNDICAFE LTDA.

DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DANISCO COLOMBIA LTDA. DELTAGEN LTDA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN DERILAC S.A. DIRECCIN DE DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE PLANEACIN DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN- DISAROMAS LTDA. DISPEZ AMAZONAS LTDA. DISPROALQUMICOS S.A. DISTRIACEITES S.A. DOCTOR CALDERN ASISTENCIA TCNICA AGRCOLA LTDA. DOGGER S.A. DOA LECHE S.A. DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA S.A. DULCES DE COLOMBIA S.A. DUPONT QUALICON DUQUESA S.A. ECHEVERRY Y LPEZ LTDA. ECO BIO DE COLOMBIA ECO- CAF S.A. ECOJUGO LTDA. ECOLAB COLOMBIA S.A. ECSI S.A. EDIAGRO LTDA. EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO ESPECIALISTAS DEL CAF S.A. EXPOCAF S.A. EXPOCONDOR FABRICA DE CAF DON QUIJOTE LTDA. FABRICA DE CAF LIOFILIZADO FABRICA DE CAF MADRID LTDA. FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A. FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDEPANELA FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROS -FEDEARROZ- FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA FEDERACIN NACIONAL DE COMERCIANTES FENALCO- FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CEREAL

FEDERACIN NACIONAL DE GANADEROS FEDEGAN- FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FOODEX S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRESKALECHE S.A. FRIGORFICO DEL SUR S.A. FRIGORIFICO LA PARISIENNE FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A. FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FRUTEXPO LTDA. FRUTIREYES FUMIXTORO FUNDACIN CIPAV FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA SABANA FUNDACIN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FUNDACIN UNIVERSITARIA MANUELA BELTRN GAVIAGRO GENEROSO MANCINI Y CIA. LTDA. GHER ASOCIADOS LTDA. GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRALCO S.A. GRANJA BUENOS AIRES S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. GRUPO CHA S.A. GS1 COLOMBIA HACIENDA SANTA HELENA S.A. HARINERA DE TULUA LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO HELADOS MIMOS HUGO PARDO. ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INAGRO LTDA INCODER - INSTITUTO COLOMBIANO DE DESARROLLO RURAL INDUCOLCARNES LTDA. INDUNARDI S.A. INDUSTRIA COLOMBIA DE ALIMENTOS S.A. -INDUCOLSA S.A.-

INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A. -COLCAF- INDUSTRIA COLOMBIANA DE LCTEOS LTDA. INCOLACTEOS LTDA.- INDUSTRIA DE HARINAS TULA LTDA. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIA- INDUSTRIAS ALIADAS S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOA PAULA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA INDUSTRIAS PURO POLLO S.A. INDUSTRIAS QUANTIK LTDA. INGECAL UNIVERSIDAD CATLICA DE MANIZALES INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RIOPAILA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INGENIO SAN CARLOS S.A. INPROARROZ LTDA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE RECURSOS BIOLGICOS ALEXANDER VON HUMBOLDT INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA -IICA- INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INTERENZIMAS LTDA. INVEMAR INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINAS Y COSTERAS- INVERSIONES BAALBECK INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. J ROMERO INGENIERA KALAMARY KOYOMAD PRODUCTOS CRNICOS S.A. LA CAMPIA S.A. LA PARCELA LABORATORIO GRAM LABORATORIO MICROBILOGIA BARRANQUILLA

LABORATORIO MICROBILOGIA SIS LABORATORIOS DE CONTROL DE CALIDAD DE EJERCITO LCTEOS DEL CAMPO S.A. LCTEOS EL POMAR S.A. LCTEOS SUPERIOR LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA. LARKIN LTDA. LEDESA S.A. LESNIAK E.U. LISTA ALIMENTICIA S.A. LLOREDA S.A. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. MASAPAN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.- MERCK COLOMBIA S.A. MICROBILOGOS ASOCIADOS LTDA. MICROLABY LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MOLINO APOLO MOLINO SANTA MARTA MOLINOS EL LOBO LTDA MOLINOS LA AURORA MOLINOS PAJONALES MOLINOS SAN LUIS MOLINOS SAN MARTIN MULTIMARCAS MAPLE S.A. NABISCO ROYAL INC. NULAB LTDA. NUTRAVCOLA S.A. O & B CONSULTORES ASESROES ASOCIADOS OLIMPICA S.A. ORGANIZACIN SOLARTE Y CIA S.C.A. PANAMERICAN DE ALIMENTOS PAPELES Y CARTONES S.A. PASIFLORA COLOMBIA S.A.- PASSICOL PESQUERA JARAMILLO LTDA POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR POZO ANTIGUO LTDA. PREPAC COLOMBIANA LTDA. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCAMPEN

PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA. PRODUCTOS DE MAZ PROMASA PRODUCTOS KIBONY LTDA. PRODUCTOS LCTEOS EL RECREO LTDA. PRODUCTOS LCTEOS PASCO S.A. PRODUCTOS LCTEOS SANTO DOMINGO LTDA. PRODUCTOS MAM-IA S.A. PRODUCTOS QUAKER S.A. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROEXPORT PROMOTORAS UNIDAS PRONAT LTDA. PRONATTA PRONTAREPA PROVEG LTDA PULPA FRUIT LTDA. PURAC SITESES QUIK LTDA. QUIOS LTDA. RACAF RENTAFRO S.A. REPRESENTACIONES BIOTECNOLGICAS LTDA. RHODIA COLOMBIA LTDA. RHONE POULEC ROBIN HOOD S.A SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA. SAN MARCOS Y CIA- PASTAS ALIMENTICIAS SEATECH INTERNATIONAL INC. SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR SECRETARA DE SALUD DEL CESAR SECRETARIA DE SALUD DEL META SECRETARA DISTRITAL SALUD DE BOGOT

SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SENA SERCAF S.A. SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL CAUCA SETAS DE LA SABANA LTDA. SKN CARIBECAF LTDA. SUPERINTENDENCIA DE IND. Y COMERCIO TECNAS S.A. TETRA PAK COLOMBIA LTDA. TOLYHELADOS TORRE CAF GUILA ROJA Y CA. TOSCAF OMA S.A. TOSTADORA DE CAF QUINDO INDIO TOSTADORA DE CAF RIOVERDE ZONA FRANCA TOSTADORA DON PACO TRES M COLOMBIA S.A. TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE LTDA. TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS TRILLADORA Y TOSTADORA LOS BUCAROS TROPIFRUTA TULA EXPORTADOR DE CAF S.A. UNIN DE ARROCEROS S.A. UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLN UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL VEGETALES CEPAV VIKINGOS VILASECA LTDA. VITAMAR S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualizacin) RESUMEN

CONTENIDO

Pgina 1. OBJETO ......................................................................................................................... 1 2. DEFINICIONES ............................................................................................................... 1 3. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................... 4 3.1 DECLARACIN DE NUTRIENTES................................................................................ 4 3.2 VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................... 12 3.3 DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ............................................ 14 3.4 DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD .................................................. 21 3.5 FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL 35 3.6 PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA

DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIN) ........................ 35 ANEXOS ANEXO A (Normativo) ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL ........................... 45 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 53 FIGURAS Figura 1. Formato de vertical ................................................................................................. 47 Figura 2. Formato con declaracin laterales ........................................................................ 48 Figura 3. Formato con declaracin dual ............................................................................... 49 Figura 4. Formato simplificado .............................................................................................. 50 Figura 5. Formato tabular ....................................................................................................... 51 Figura 6. Formato lineal .......................................................................................................... 51


Pgina TABLAS Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional ................................................ 12 Tabla 2. Trminos o descriptores que deben ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales ................................................................................................ 19 Tabla 3. Trminos equivalentes. Para la declaracin de propiedades nutricionales ....... 21 Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud ............................................ 33 Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, races amilceas ...................................... 35 Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelera, cereales desayuno y papas ..................................................................................................................................... 36 Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados ............................................. 37 Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados congelados .............................................................................................................................. 38 Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas, frutas congeladas ................................................................................................................... 38 Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lcteos .................................................. 39 Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas, huevo, leguminosas................................................................................................................ 40 Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas ................. 41 Tabla 13. Cantidad de referencia para azcar y otros ........................................................ 42 Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios miscelneos, productos deshidratados ....................................................................................................... 43 Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles ................................................ 44


1 de 58

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS 1. OBJETO La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos rtulos o etiquetas declaren informacin nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, estn adicionados de nutrientes o, cuando su descripcin produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud. La presente norma no es aplicable a las frmulas para lactantes, ni a los preparados complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para nios pequeos (mayores de 1 ao y menores de 3 aos)] los cuales se rigen por normas especficas de rotulado nutricional. 2. DEFINICIONES Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones: 2.1 cidos grasos. Componentes ms importantes de los aceites y de las grasas. Son compuestos alifticos que, por lo general, constan de una cadena lineal hidrocarbonada, con la funcin carboxilo y que qumicamente son cidos orgnicos constituidos por cuatro o ms tomos de carbono. 2.2 cidos grasos esenciales. Son los cidos grasos que el organismo humano requiere, pero no puede sintetizar. Por esta razn deben ser suministrados en la dieta. Los cidos grasos esenciales son linolico y alfa- linolnico. 2.3 cidos grasos saturados. Son cidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada, es decir, estn completamente hidrogenados. 2.4 cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. 2.5 cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos que presentan dos o ms dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada.


2

2.6 cidos grasos transismeros o trans. Son cidos grasos insaturados que presentan al menos un doble enlace en la configuracin trans, formados durante la extraccin, procesamiento o hidrogenacin parcial de los aceites o grasas. 2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos, no incluye los cosmticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos. 2.8 Kilocalora. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centgrado (14,5 C - 15,5 C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ. 2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono. Glcidos metabolizados por el ser humano, incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes. 2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietaria. 2.11 Azcares. Carbohidratos simples tipo monosacridos y disacridos presentes naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo. 2.12 Colesterol. Sustancia lipdica sintetizada solo por organismos animales, componente esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial importancia las cerebrales y nerviosas. 2.13 Declaracin de nutrientes. La relacin o numeracin normalizada del contenido nutricional de un alimento. 2.14 Declaracin de propiedades nutricionales. Cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no solo en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasa y carbohidratos, as como su contenido de vitaminas y minerales. No constituirn declaracin de propiedades nutricionales: a) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes. b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional. c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rtulo

o etiqueta, si lo exige determinada legislacin nacional. 2.15 Declaracin de propiedades de salud. Significa cualquier representacin que declare, sugiera o implique que existe una relacin entre un alimento, o en un constituyente de dicho alimento y la salud. 2.16 Dieta. Alimentacin normal diaria de una persona. 2.17 Envase o empaque. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto nico que los cubre, total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.


3

2.18 Fibra dietaria. Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble. 2.19 Fibra soluble. Fraccin de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las hemicelulosas, pectinas o sustancias pcticas, gomas, muclagos, polisacridos de algas, oligosacridos no digeribles y polisacridos no modificados. 2.20 Fibra insoluble. Fraccin de la fibra que no puede disolverse en agua. Est constituida principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina. 2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, constituidas especialmente por steres de los cidos grasos. Este trmino incluye triglicridos, fosfolpidos, ceras y esteroles, tambin se denominan lpidos. 2.22 Minerales. Elementos inorgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biolgico. 2.23 Nutriente. Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su carencia har que se produzcan cambios qumicos y fisiolgicos caractersticos del cuerpo humano. Puede aportar energa. 2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en cantidades insuficientes. 2.25 Plato principal de una comida. Es una preparacin o combinacin que hace una contribucin significativa a una comida, de forma tal que su peso es mayor de 180 g por porcin declarada en el rtulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos alimenticios: - pan, cereal, arroz y pastas; - frutas y vegetales; - leche, yogur y queso; - carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces. El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre. 2.26 Producto tipo comida. Es el alimento que hace una contribucin significativa a la dieta total, de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porcin declarada en el rtulo o etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos diferentes de dos (2) o ms de los siguientes grupos: - pan, cereal, arroz y pastas; - frutas y vegetales;


4

- leche, yogur y queso; - carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces. Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como desayuno, almuerzo o comida. 2.27 Porcin de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento normalmente consumida por una persona en una ocasin. 2.28 Prebitico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto benfico sobre el husped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metablica de una o un nmero limitado de bacterias en el coln, que tienen el potencial de mejorar la salud del husped. 2.29 Probitico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad suficiente ejerce un efecto benfico sobre la salud, ms all de los efectos nutricionales. 2.30 Protena. Son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdicos. 2.31 Rotulado nutricional. Toda descripcin en el rtulo o etiqueta destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento. 2.32 Valores de referencia por da o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayora de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiolgico. Son cifras fundamentadas en la recomendacin diaria de consumo y en la mayora de los nutrientes son iguales o superiores a esta. 2.33 Vitaminas. Compuestos orgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biolgico.

....

ANEXO B (Informativo)

BIBLIOGRAFA

Se indica la informacin normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la implementacin de esta norma. [1] Cdigo Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug

Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B Food for Human Consumption. Revisada en april del 2004.

[2] http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm [3] CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993. 2003. Directrices del Codex sobre el etiquetado

nutricional.


5

[4] CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones nutricionales y saludables.

[5] Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los

alimentos preenvasados. [6] Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock

after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006. [7] Mercado Comn del Sur MERCOSUR/XVI SGT N 3G/ P. RES N 03/03 Reglamento

Tcnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados. [8] Cdigo Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulacin y publicidad de los

alimentos, Resolucin Conjunta 41/2003 y 345/2003 [9] Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto

Valenciano de la Exportacin. [10] cidos grasos trans: Concepto e implicaciones clnicas. Marcelo Travella, Luis Perego,

Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevencin del Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisin de Investigaciones Cientficas y Tcnicas.

[11] Apndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales

especificados (en el trmite 5/8 del procedimiento); 2005. [12] Comisin de las Comunidades europeas. Propuesta de Reglamento del Parlamento

Europeo y del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Bruselas, 16.7.2003COM(2003) 424 final. 2003/0165 (COD).

[13] Food Quality Control Division. Ministry of health Malaysia. Guide to labelling and

Claims.2003.

[14] Directiva del Consejo 90/496/CE, de 24 de septiembre de 1990, relativa a las propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Diario Oficial N L 276 de 06/10/1990 P. 40.

[15] COVENIN 2952-1:1997 Directrices para la declaracin de propiedades nutricionales y

de salud en el rotulado de los alimentos envasados. [16] Etiquetado nutricional de alimentos. Manual de aplicacin. Gloria Vera, Cecilia Castillo.

Santiago, Chile 2000. [17] Recomendaciones de consumo diario de Caloras y nutrientes para la poblacin

colombiana. ICBF. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Jos Granada Rodrguez.

BIBLIOGRAFA ESPECIFICA DE TEMAS RELACIONADOS CON GRASA Y ACEITES [1] www. fao.org


6

[2] Publicacin Cenipalma No.1, Vol. 1 de 2000. cidos Grasos Trans y sus efectos sobre la salud.

[3] Mercatus Center-George Mason University- Regulatory Studies Program Public Interest

Comment on the Food and Drug Administration and First Amendment Issues. [4] Pantzaris, T. P. Comparison of monounsaturated and polyunsaturated oils in continuous

frying. Grasas y Aceites. Vol. 49 No. 3 4. 1998. p 319 325. [5] Fernndez, Raquel. Los Aceites para las Frituras. ANIAME. Abril Junio 2000. [6] Kristott, Jens. High-Oleic oils How Good are they for Frying?. Lipid Technology. Marzo

2003. [7] Aini I., Nor y Affadi, Yusoff, Mohd Suria. Food Uses of Palm Oil and Palm Kernel Oils.

En: Advances in Oil Palm Research. MPOB. 2000. p 968 1035. [8] Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Recomendaciones del Consumo Diario de

Caloras y Nutrientes para la Poblacin Colombiana. Bogot. Colombia. 1992. Food and Nutrition Board. Recommended Dietary Allowances. 10 Edicin. Nacional Academy Press. Washington. E.U.1989 p. 44 51.

[9] National Research Council. Diet and Health: Implications for Reducing Chronic Disease

Risk. Report of Committee on Diet and Health, Food and Nutrition Board. National Academy Press. Washington. 1989. p. 226.

[10] Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Guas Alimentarias para la Poblacin

Colombiana Mayor de Dos Aos Caracterizacin de la Poblacin. Bogot. Colombia. 2000 p. 33 35.

[11] Theriault, Andre; Chao, Jun-Tzu; Wang, Qi y otros. Tocotrienol: A Review of Its

Therapeutic Potential. Clinical Biochemistry Vol. 32. No. 5 Julio 1999. p. 309 319. [12] Theriault, Andre; Chao, Jun-Tzu; Wang, Qi y otros. Tocotrienol: A Review of Its

Therapeutic Potencial. Clinical Biochemistry Vol. 32. No. 5 Julio 1999. p. 309 319 [13] Sylvester, Paul W. y Theriault. Role of Tocotrienols in the Prevention of Cardiovascular

Disease and Breast Cancer. Current Topics in Nutraceutical Research. Vol. 1 No. 2. 2003 p. 121 136.

[14] Choo. Y. MA. A. Soon Chee. MA. A. Basiron Y. Production of carotene enriched red

palm oil. PORIM Conference. 1995. [15] Frankel. E.N. Lipid Oxidation. Bell and Bain; Great Britain. 1998. [16] Rueda-Clausen, Christian F.; Cure, Carlos A.; Gmez, Elieth; Y Otros. Ensayo Clnico

De Los Efectos Agudos De Los Diferentes Aceites Sobre La Funcin Endotelial En Voluntarios Sanos. Instituto De Investigaciones Fundacin Cardiovascular De Colombia. 2003.

[17] Hu, Frank B.; Stampfer, Meir; Manson, JoAnn. Dietary Saturated Fats and Their Food

Sources in Relation to the Risk of Coronary Heart Disease in Women. Am J Clin Nutr Vol. 70. 1999. p. 1001 1008. 1.


7

[18] Ocampo Duran, lvaro. High Lipid diets on palm oil for growing-fattening pigs. University of London, Imperial College. Department of Agricultural Sciences. 2002.

EFECTO DEL CONSUMO DE ACEITE DE PALMA EN LA SALUD HUMANA [1] Kritchevsky, David; Tepper, Shirley A.; Sundram, Kalyana. Red Palm Oil in Experimental

Atherosclerosis. PIPOC International Palm Oil Congress. Food Technology and Nutrition Conference, 20 22, Agosto 2001.

[2] Ng Kock Wai, Tony. Tocotrienols: From a Statin-Like Hypocholesterolemic Action to

Great Therapeutic Potential in Breast cancer. Nutriweb: Occasional Papers, http://www.nutriweb.org.my/professional/tocotrienols.pdf

[3] Sundram, Kalyana. Palm Tocotrienols: New Antioxidants for the new millennium. Inform.

Vol. 13 August 2002. p. 634 640. [4] Mensink, Ronald P.; Kromhout, Daan; Hornstra, Gerard. A Vitamin E Concentrate Rich

in Tocotrienols Had No Effect on Serum Lipids, Lipoproteins, or Platelet Function in Men with Mildly Elevated Serum Lipid Concentrations. Am J Clin Nutr Vol. 69. 1999. p. 213 219.

[5] Sundram, Kalyana. Effects of Palm Oil on Plasma Lipids and Lipoproteins. Lipid

Technology. Vol. 16 No. 3 Marzo 2004. p. 57 6. [6] Teik, Khor Hun; Tan, Daniel T. S. Studies on the Lipidemic Property of Dietary Palm Oil:

Comparison of the Responses of Serum, Liver and Heart Lipids to Dietary Palm Oil, Palm Oil Triglycerides, Coconut Oil and Olive Oil. Nutrition Research. Vol. 12 Suppl. 1. 1992. p. S105 - S115.

[7] Truswell, Stewart. Comparing Palmolein with Different Predominantly Monounsaturated

Oils: Effects on Plasma Lipids. PORIM International Palm Oil Congress (PIPOC 1999). Nutrition Conference, 1 6 Febrero.

[8] Varios. PORIM International Palm Oil Development Conference. Am J Clin Nutr. Vol. 53

Suplemento. P. 989S 1009S. [9] Heber, D; Ashley, J. M.; y otros. The Effects of a Palm-Oil Enriched Diet on Plasma

Lipids and Lipoproteins in Healthy Young Men. Nutrition Research. Vol. 12 Suppl. 1. 1992. p. S53 - S59.

[10] Sundram, Kalyana. Modulation of Human Lipids and Lipoproteins by Dietary Palm Oil

and Palm Olein: A Review. Proceedings of the 1996 PORIM International Palm Oil Congress (Nutrition).

[11] Ramrez, Omar. Hbrido de Palma: Una alternativa a la soya. En: Palmas Vol. 24 No.

Especial, Tomo I. 2003 p. 1 6. [12] http://www.mpob.gov.my. [13] Leona, W. H.; The Nutritional Properties of Palm Tocotrienols A Unique And Novel

Vitamin E. Carotech.


8

[14] Lim, Celina. Tocotrienols: An Exciting Member of the Vitamin E Family With positive

Health Effects. Scientific and Technical Services Departament. Malasyan Palm Oil Promotion Council.1999.

[15] Qureshi; A. A. The Multitherapeutic properties of Palm Oil and Its Novel Vitamin E

(Tocotrienols). Paper presented of the PORIM Internationational Palm Oil Conference, Septiembre 23 28.

[16] Dietary palmitic acid (16:0) enhances high density lipoprotein cholesterol and low density

lipoprotein receptor mRNA abundance in hamsters. Lindsey S, Benattar J, Pronczuk A, Hayes KC. Proc Soc Exp Biol Med 1990 Nov 195:2 261-9.

[17] Effect of dietary palm oil and its fractions on rat plasma and high density lipoprotein

lipids. Sundram K, Khor HT, Ong AS. Lipids 1990 Apr 25:4 187-93. [18] Corredor, Carlos. Aceites Tropicales Memorias, Congreso sobre Alimentos Dietticos

(ILSI-NorAndino).2002. [19] Sundram, Kalyana. Resultados de una Dieta con cido Palmtico en la Disminucin del

Colesterol Frente a la Combinacin de cido Lurico y Mirstico en Humanos Normolipmicos. Am J Clin Nutr Vol. 59. 1994. p. 841 - 846.

[20] Tholstrup, T. Efecto Neutral del cido Palmtico en el Perfil Lipdico de Jvenes

Normolipmicos. Lipids. Vol. 33 1998. p. 11 21. [21] Corredor, Carlos. Efectos del Consumo de Aceite de Palma sobre el Colesterol Srico.

Documento del Programa de Salud y Nutricin Humana, Cenipalma. 2000. [22] EDEM DO. 2002. Palm oil: biochemical, physiological, nutritional, hematological, and

toxicological aspects: a review. Plant Foods Hum Nutr 2002 Fall ;57(3-4):319-4. [23] Ng Kock Wai, Tony. A Critical Review of the Cholesterolemic effects of palm oil. Vol. 15

No. 2. 1994. p. 112 118. [24] Zhang, Jian; Ping, Wang; Chuneong, Wang; y otros. Nonhypercholesterolemic Effects of

a Palm Oil Diet in Chinese Adults. J Nutr. Vol. 127 1997. p. 509S 513S. [25] Garca, Isabel. Relacin Entre el Consumo de Aceite de Palma y el Nivel de Lpidos

Plasmticos en un Grupo de Consumidores Habituales del Mismo. Lecturas Sobre Nutricin. Vol. 4. 1997. p 73 80.

[26] Tenorio, Mnica. Relacin Entre el Consumo de Olena de Palma y el Perfil Lipdico de

la Poblacin Las Flores, Codazzi Cesar. Estudio realizado por el Programa de Salud y Nutricin Humana de Cenipalma. 2000. Palmas.

[27] Corredor C, Corts Y, Delgado W, Echeverri D, Guerra M Efecto de los tocotrienoles

sobre el perfil lipdico y la formacin de placa ateromatosa en conejos alimentados con una dieta aterognica en: XVIII Congreso anual avances en metabolismo y soporte nutricional, 2004, Ibagu. Lecturas sobre nutricin. 2004. 1.

[28] Steward, A. Comparacin de Olena de Palma con Diferentes Aceites

Predominantemente Monoinsaturados: Efectos en Lpidos Plasmticos. PORIM


9

International Palm Oil Congreso (PIPOC 1999) Nutrition Conference. Febrero 1 6 De 1999.

EFECTO DEL CONSUMO DE LOS CIDOS GRASOS TRANS [1] Matthan, Nirupa R.; Asuman, Lynne M.; Lichtenstein, Alice H. y otros. Hydrogenated fat

consumption affects cholesterol synthesis in moderately hypercholesterolemic women. J Lipid Res. Vol. 41 p. 834 839.

[2] Semma, Masaroni. Trans Fatty Acids: Properties, Benefits and Risks. J Health Science

Vol. 48 No. 1. 2002. p 7 13. [3] Slattery, Martha L.; Benson, Joan; y otros. Trans Fatty Acids and Colon Cancer.

Nutrition and Cancer. Vol. 39 No. 2. 2001. p. 170 175. [4] Lichtenstein, Alice H.; Asuman, Lynne M y otros. Effects Of Different Forms Of Dietary

Hydrogenated Fats Of Serum Lipoprotein Cholesterol Levels. N Engl J Med. Vol. 340 No. 25. 1999 p. 1933 1940.

[5] Oomen, Claudia M; Ock, Marga C. Feskens, Edith J. M. y otros. Association Between

Trans Fatty Acid Intake And 10-Year Risk Of Coronary Herat Disease In The Zutphen Elderly Study: A Prospective Population-Based Study. Lancet Vol. 357 2001. p. 746 751.

[6] Basiron, Yuson; Sundram, Kalyana. Trans Fatty Acids Nutritional Considerations and

Labeling: An Update and Implications for Palm Oil. Palm Oil Developments No. 37 p. 14 18.

[7] Enrquez, A; Gonzlez-Quijano, R; Ollero, M. y otros. cidos Grasos Trans y Nutricin.

Endocrinol Nutr 2003 Vol. 50 No. 8 p. 317 323. [8] Katan, Martijn B. Los cidos Grasos Trans y las Lipoprotenas del Plasma. Nutrition

Reviews en Espaol. Vol. 2 No. 1. p. 21 25. [9] Tavella, Marcelo; Perego, Luis; Peterson y otros. cidos Grasos Trans: Concepto e

Implicaciones Clnicas. Instituto de Investigaciones Bioqumicas de La Plata. Universidad Nacional de La Plata. 2000.

[10] Idris CAC, Sundram, K. Effect of dietary cholesterol, trans and Saturated Fatty Acids on

Serum Lipoproteins in non-human primates Proc. Porim Int. Palm Oil Congress, 1999, 75- 83.


2

IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto [email protected]

ICONTEC INTERNACIONAL

Documents

NTC512-2 Rotulado y Etiquetado