Nuevas propuestas tecnológicas para la molienda

Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidadStefan Birrer, Uzwil

2 | Tendencias y desarrollos en Molinería con productos de alta calidad | Stefan Birrer | 2009 | © Bühler

Entorno del Mercado

Cambios en los mercados

Aumento de la población y urbanización a nivelmundial

Cambio en los hábitos alimenticios

Se demanda alimentos sanos y de conveniencia

Nueva cadena de suministro del grano

Bio-energía

Nuestra solución – Comida sana!


Entorno del Mercado

Variable del precio y calidad de la materia prima

Bajo stock de grano a nivel mundial

Cambios climáticos

Nuevos paises exportadores de grano

Reservas estratégicas (China, India, Oriente Próximo)

Commodity Prices

0

200

400

600

800

1000

1200

Feb 82 Aug 87 Jan 93 Jul 98 Jan 04 Jul 09$

/ MT

or B

arre

l Wheat

Corn

Crude Oil

Rice


Entorno del Mercado

Aumento de los costos de producción

El aumento en el precio de la energía influye en los costos de producción

La mano de obra calificada cada vez es mascara e dificil de conseguir!

Medidas adicionales para cumplir los requerimientos de “product safety”

4.3. Erzeugerpre is indizes Strom be i Abgabe an gewerbliche n Anlagen und an Sondervertrags kunden, Verbraucherpre is index Strom

80.0

90.0

100.0

110.0

120.0

130.0

140.0

150.0

Jan 00 Jul 00 Jan 01 Jul 01 Jan 02 Jul 02 Jan 03 Jul 03 Jan 04 Jul 04 Jan 05 Jul 05 Jan 06 Jul 06 Jan 07 Jul 07

Erzeugerpre is index S trom be i Abgabe an gewerbliche Anlagen Erzeugerpre is index S trom be i Abgabe an SondervertragskundenVerbraucherpre is index S trom


Entorno del Mercado

Alimentos seguros

Standards Internationales (IFS, BRC, FDA)

Expectativas de los consumidores

Las leyes relativas a alimentación exigen límitesmás estrictos

Los escándalos alimenticios provocan un granriesgo empresarial


Entorno del Mercado

Tendencias alimenticias: “comida saludable”

Conducta del consumidor (productos orgánicos, marcas especiales)

Alimentos ricos en fibra

Productos puros (microorganismos, alérgenos)

Alimentos saludables (semi-cocinados y productos en grano)


La calidad empieza por la materia prima

El trigo es un producto natural con variacionesEl trigo contiene impurezasEl trigo puede estar contaminado

Como podemos aprovechar este producto de una manera optima?

http://www.spiegel.de/wirtschaft/0,1518,grossbild-1008460-515517,00.html

Sortex Z+Clasificadora ópticapor color para el sector de Molinería


SORTEX Z+(sección transversal)

▼ Iluminación de primer plano

Cámara ▲

Fondo ►

◄ Sistema de eyección

◄ Sistema de inspección

Vibrador de alimentación ►

◄ Entrada

◄ Rampa ▼ Cámara InGaAs

▲Eyector

▲Producto aceptado

Producto rechazado ►


SORTEX Z+

Clasificacion primariaAcceptInput

10 | SORTEX Z+ – MU TSC 2006 | FU 38 (10.08.2006) | © Bühler

Reject

defectos oscuros(utilizando una cámara de clasificaciónoscura de luz visible monocromáticaúnicamente)

defectos claros(utilizando una cámara de clasificaciónclara de luz visible monocromáticaúnicamente)

defectos InGaAs(utilizando una cámara infrarrojamonocromática únicamente)

• palos

• granos decolorados

• piedras oscuras

• cornezuelo

• fursarium

• trigo sano

• parcialmente roto

• algo de trigo vestido

• fursarium

• trigo no descascarado

• cebada

• avena con cascara


Defectos de clasificación oscura

granos dañadossemillas extrañasdefectos por puntos coloreadosgranos extraños (p.ej. avena, cebada)grano inmaduro o verde


Defectos de clasificación clara

Producto aceptado Producto rechazado

Granos vestidos

Pajas


Defectos de clasificación clara + InGaAs

avena descascarillada avena con cascara

trigo blando trigo contaminado con fusarium y trigo no trillado


Implementación en la 1ª limpieza

MagneticSeparator

RawWheatBins

Elevator

DifferentialDosing Scale

SpecialMultipleOutlet

1. BK

MagneticSeparator

MagneticSeparator

ScrewConveyor

Elevator

Depot

90 M

inut

es

Autom.MoistureControl Unit

Dampener«Turbolizer»

Vibro-discharger

PN-Slide

FlowBalancer

ElevatorElevator

Combinator

Scourer Air RecyclingAspirator

AspirationChannel

SeparatorClassifier

AspirationChannel

ScrewConveyor

FlowBalancer

TemperingBins

OutletHopper

Optical SorterSORTEX

IndermediateSeparator

WaterMeteringDevice

FlowBalancer

Filter

Airlock

Fan

Depot

LevelIndicator

LevelIndicator

LevelIndicator

LevelIndicator

Optional

PreTemperingBin

Destoner

LevelIndicator

Screw Conveyor

AutomticHopperScale

DifferentialDosing Scale

FanFan

Light peeling parauna limpiezaintensiva de la superficie


Grano de trigo

Germen

Epidermis

Células transversales

Células tubularesCubierta

Tejido Nuclear

Aleurona

Endosperma

Capa hueca

Epitelial de aspiración

Escudillo

Plúmula

Raíz primaria

Hojas rudimentarias

Cubierta de la raíz

Pelos del cepillo

Salvado

1st BK superficie de un grano de trigo duro

Arena incrustada


Proceso de pelado (light peeling)(Pelado por “fricción” con DCPeeler)

antes del pelado después del pelado

Molino de cilindrosAntaresMDDR/T


Antares - Molino de cuatro cilindros MDDR

Del concepto de diseño a la realidad


Preciso

Alimentación fiable

Ancho de entrada

Medición gravimétrica del producto

Control de velocidad del cilindro de alimentación

Mantenimiento sin necesidad de ajustes

Mando libre de aceite


Perfecto

Diseño especial da un resultado final higiénico

Acero inoxidable en la cabina de producto

Cubierta de fácil apertura

Módulo de alimentacion mobil hacia arriba parahigiene y evacuacion del producto


Potente

Molienda constante

Paquete de cilindros estable con fuerza de auto-contención

Parámetros precisos

Embrage y desembrage neumático

Ajuste autómatico de cilindros (opcional y posible retrofit)


Sólido

Transmisión por correa libre de aceite

Fácil mantenimiento

Correa dentada para carga pesada

Correas de idéntica longitud para todos los tramos

Correa ajustable al desgaste de los rodillos de diferentes diámetros

Plansifter SIRIUS

Nueva Generación de tamicesNOVAPUR


Nuevo Plansifter SIRIUS


Higiene

Caja en Acero inoxidablefuncionamiento higiénico

Compartimento aisladosin condensaciónes

Versión estándar hasta 8 salidas gran número de fracciones


NOVAPUR – La nueva generación de tamicesPUR bastidor con tamices integrados de acero inoxidable

No contiene elementos de madera alimento seguro

Limpieza sencilla y rápidabajo mantenimiento

Sin juntas ni soportesproducto seguro

Superficie del bastidor: 0.404 m2 (4.34 ft2) por tamizalto rendimiento

Nuevo Purifier POLARIS - MQRG


Polaris - MQRG


Nuevo Sasor Polaris – MQRGAltisima purificacion, eficiencia y seguridad de produccion

Cumple con los International Food Standards (IFS)

Diseño ergonomico incluido

Eficiencia en pre-clasificación


Nuevo Purifier Polaris – MQRGPrincipio de trabajo

Entrada Aspiración

semolina limpia semolina intermedia semolina vestida


Nuevo Purifier Polaris - MQRG

Clapeta cerada durante la produccion

Clapetas abiertas parainspeccion y ajuste


Purificadora de sémola (Sasor) Polaris MQRGEsto significa

Potente 20% más de rendimientoConfiable alta seguridad en el procesoEfficiente gastos de operacion minimizados Perfécto diseño innovador

ProductosTerminados y Silo de Harinas


Micro-dosificador diferencial MZMO/MSDFPara la dosificacion precisa de micro-ingredientes

Para la dosificacion precisa de micro-ingredientes Diseno limpioFacil y rapido acceso para limpiar

Dosificacion exacta Diseno modular para facil cambio de capacidadFacil upgrade de una unidad volumetrica a medicion gravimetrica


Micro-dosificador diferencial MZMO/MSDF

MZMO/MSDF-R

tolva dosificadora para llenado de tolvabasculatolva de bascula con agitadorllenado automatico

MZMO/MSDF-S

deposito sencillollenado manual


Silo de harina con planta de mezcla

Harinas “tailor made”Harinas con additivos Harinas especiales (integrales, con granos, etc)Harinas “Premix” con o sin grasas


Premezcla de harina y mezclas preparadasProductos & aplicaciones

Productos convencionales

PanGalletas, bizcochos, magdalenasRellenos de frutos secosCrema en polvoMezclas para bebidasMezclas para bebidas isotónicasMezclas para heladosMezclas para sopas instantáneas

Productos libres de alérgenos

PanGalletas, bizcochos, magdalenas Mezclas para helados

http://images.google.ch/imgres?imgurl=http://www.eiscremerezepte.de/jpg/ice-1s.jpg&imgrefurl=http://www.eiscremerezepte.de/eiscreme.asp%3Fname%3DIce_Cream_photos%26cat%3D9%26con%3D0&h=900&w=720&sz=82&hl=de&start=7&tbnid=gtROGyLmw54stM:&tbnh=146&tbnw=117&prev=/images%3Fq%3Deiscream%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Dde









La innovación en el proceso …

… es el éxito de los molineros.

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