Nuevo Recetario Cocteleria 14-2

COCTELERIA

INSTITUTO IBARBOUROU PREPARACIN DE BEBIDAS

RECETARIO DE COCTELERIAGINEBRANombre del cctelIngredientes preciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA

Gin Tonic.

1 1/2 oz de ginebra

3 hielos

rodaja de limn

Agua quina

Gin Cobbler

1 1/2 oz de ginebra

oz de curacao azul

3 hielos

1 oz jarabe natural

1/2 oz jugo de limnRefresco sprite

fruta; 100 gr de c/u Melon, fresa, kiwi, uva

Alexander

1.5 oz de ginebra

oz vermouth blanco seco

oz de vermouth rojo

2 oz de jugo de naranja

Bull dog

1.5 oz de ginebra

3 hielos

3 oz jugo de naranja

3 oz refresco Ginger ale

Bijou

1 1/2 oz de ginebra

1/2 oz licor de menta verde

oz de vermouth rojo

1 toque de amargo de angostura (fernet) 1 rodaja de limn

Tom collins

1 1/2 oz de ginebra

3 hielos

1 oz. Jugo de limn.

1.5 oz de jarabe natural

Agua mineral

Dry Martn

1 1/2 oz, de ginebra

oz vermouth blanco

1 aceituna rellena

Long Island Ice tea

oz de tequila

oz de ginebra

oz de vodka

oz de ron blanco oz jugo de limn

1 oz jarabe natural

100 ml. Coca cola

2 oz Jugo de Naranja

Hielo

Rodajas de limn

Semen de Burro

1.5 oz de ron de coco (malib)

1.5 oz de vodka

2 oz de crema de coco (calahua) 3 pzas de Hielo

120 ml Refresco de sprite

Jugo de limn

Mah jong

1 1/2 oz de ginebra

1 oz ron obscuro

oz de controy

Hielo

Up side

1 1/2 oz de Ginebra

1 oz de grand marnier

4 oz de jugo de naranjarodajas de limn y naranja

TEQUILASNombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA

Acapulco de noche

1 oz de tequila

1 oz de ron blanco


1 oz de jarabe natural

3 Hielos

10 gr Azcar morena

1 Cereza

Margarita

1 oz de tequila

1 oz de controy1 oz Jarabe natural1 oz jugo de limn

Hielo

Adelita

1 oz de tequila

1 oz de kalha

oz de jugo de limn

Mxico especial

1 oz de tequila

6 oz de leche

1 cda de nescafe

2 oz chocolate hershey liquido

Sangrita2 oz jugo de naranja2 oz jugo de limn

5 ml salsa inglesa

5 ml salsa valentina

Sal

5 ml jugo maggy 5 ml salsa Tabasco hielo

Charro negro

1 oz de tequila

6 oz de refresco de cola

Sal

Hielo

Tequila sunrise

1 oz de tequila


1 oz de granadina

Rodaja de limn

Cerezas

Popote

Cucaracha

1 Tequila

oz de kalhua

Muppet

1 oz de tequila

1 0z de sprite

Piedra

1 oz de tequila

1 oz de anis dulce

Amargo de angostura

MEZCALES

Donaji 1.5 oz de mezcal


2 oz de granadina

Sal de chile c/gusano

Hielo

Chingorolo (bebida itsmea) 250 ml Refresco de toronja (squirt) preferente200 ml de agua mineral6 oz de mezcal 6 oz de tequila 30 gr Sal de gusano 90 ml jugo de limn

15 pzas de hielo

Caballito mixteco

4 oz de mezcal

Jugo de naranjaJugo de pomelo

Jugo de limn200 ml squirt

Sal de gusano 5 pzas Hielo

Donaji

2, oz de mezcal

2, oz de granadina.Hielo

Sal de chile con gusano

Jugo de naranja

Viva Oaxaca

1,5 oz de mezcal 3, pzas. De hieloAzcar moscabada

Yerbabuena

Jugo de limn

Agua mineral

Rodajas de limn

Mezcalinas

150 gr de Fruta:

Opciones; pia, mango, manzana, tamarindo, naranja, pepino, maracuy fresas.

120 ml de jugo de la misma fruta

1,5 oz de mezcal

Sal de chile con gusano

Fresada de mezcal

1,5 oz de mezcal

120 gr de fresa

120 ml de leche

evaporada

1 oz jarabe natural

Perla costea

90 ml jugo de pia

90 ml jugo de naranja

1,5 oz de mezcal

60 ml leche evaporada

60 ml crema de coco

Hielo

Toque de granadina

Margarito

1,5 oz de mezcal

1,5 oz de controy

Jugo de limn,

Jarabe natural

Sal blanca

Rodajas de limn

Viva Guelaguetza.

1,5 oz de mezcal

1,5 oz menta verde

1 oz de curacao

1 oz de crema de coco

2, oz de leche evaporada

Azcar pintada y fresa

VODKAS Nombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA

Pelusa

1 oz de vodka

4 oz de jugo de pomelo

1 oz de curacao rojo

Hielo

Tropical Iceberg

1 oz de vodka

1 oz de licor de meln2 oz jarabe natural Agua mineral

Frutas: 100 gr c/u uvas, fresa, kiwi, meln

Velo de novia 1 oz de vodka.

1 oz de crema de coco calahua

1 oz de leche condensada

Nuez moscada

Hielo

Ruso negro

1.5 oz de Vodka

1 0z de licor de caf

oz licor de cacao oscura

Ruso Blanco

1 oz de vodka.

1 oz de crema de coco calahua

2 oz de leche condensada

Nuez moscadaLicor de caf Hielo

Vodka Tonic 1 oz de vodka

Hielo en cubos

6 oz de agua quina

Un twist de cascara de limn

Summer night

1 oz de vodka

6 oz de Ginger ale2 oz jarabe natural

Frutas: manzana, fresa, meln

Oasis

1 oz de vodka

1 oz de licor de cereza

oz de jugo de limn

6 oz de jugo de sandia

Hielo

Locura de amor

1 oz de vodka

1 oz j. de medio limn o lima

oz de jugo de naranja

oz de licor de cereza

oz de brandy

Hielo

Fresas salvajes

1 oz de vodka

1 oz de licor de fresa oz jugo de limon

5 fresasJarabe natural

Blody mary

1 oz de vodka

1 oz de jugo de limn

5 ml de salsa Tabasco

5 ml de salsa inglesa 10 ml salsa valentinaSal

pimienta negra molida

6 oz de jugo de tomate

HieloApio y limn

Harvey wallbanger

1 1/2 oz de vodka

1 oz de licor Galliano

3 oz de jugo de naranja4 hielo

Bikini

1 oz de vodka

1 oz de ron blanco

1 oz de leche evaporada

oz de jugo de limn


Hielo

Orgasmo

1 oz vodka

1.5 oz licor de caf

1 oz de amaretto

Gotas de licor de menta

Leche evaporada

Hielo triturado

Sangra

1 oz de vodka

1.5 oz jarabe natural


4 oz de agua mineral

oz de vino tinto Rodajas de limnHielo

Tornado

1 oz de vodka

Refresco de lima limn

Jugo de limn

Curacao azul

Hielo

Rodajas de limn

WHISKY

Nombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA

Johnnie Coll

1 oz de whisky

1oz de licor de menta verde

5 oz de refresco de limn sprite

Hielo

Hojas de menta

Mojcar

1 oz de whisky


1 oz de cinzano rojo

1 oz de controy4 oz ginger ale

Hielo

Vacaciones en Roma

1 oz de whisky

1 oz de controy

1 oz amareto disarono

3 oz jugo de pomelo

3 oz de jugo de pia

Hielo

Tornado

1 oz de whisky

1 oz de ginebra

1 oz licor menta verde

2 oz de jugo de limn. Agua mineral Hielo

Carola

1 oz de whisky


2 oz jugo de pina

4 oz Seven up

Hielo

Wood

1 oz de whisky

1 oz de brandy

1 oz leche condensada

Un toque de galliano

Hielo

Huracn

1 oz de whisky

1 oz jugo de limn

4 oz jugo de naranja 1 Jarabe naturalHieloKiwi

Coral.

1 oz de whisky


de campari

Hielo

Flying Scot

1 oz de whisky

1 oz de vermut rojo

1 oz jarabe granadina amargo de angostura

Hielo Agua mineral

Artista

1 oz de whisky

oz jugo de limn

4 oz de agua mineral

1 Jarabe granadina

Hielo

Azcar

Red Bull

1 oz de whisky

miel maple4 oz jugo de pomelo

oz jugo de limn. Hielo

Mint Julep

1 oz de whisky

5 ramitas de menta

2 oz jarabe natural

de ron o brandy

4 oz Agua mineral

Hielo

COCTELERIA A BASE DE VINOS Y CERVEZAS


Clericot

oz Jugo de limn

2 oz Jarabe natural

5 oz Agua mineral

Frutas: Manzana

25 gr Nuez picada

4 oz Vino tinto

5 pza. Hielo

Clericot

1 oz Jugo de limn

2 oz Jarabe natural

5 oz Agua mineral

Frutas: sandia, meln 25 gr Nuez picada

4 oz Vino blanco

5 pza. Hielo

Ireland

1 Cerveza clara

5 ml Salsa Inglesa

1 oz Jugo de limn

1 oz Granadina

Licor de meln

Trozos de naranja

Len marino

150 ml de vino blanco

1 oz de ron oscuro

60ml jarabe natural


Ponche de Verano

150 ml de vino blanco

1 oz de vodka

Dos bolsas Te verde

Limn

Hielo

Cerveza verde

1 cerveza clara

2 oz de curacao azul

Hielo

Michelada

1 cerveza clara o oscura

salsa inglesa

salsa valentina

jugo maggy

1oz jugo de limn

Sal de chile

Hielo

Tintineo

1 cerveza clara

80 ml. jugo de pia

Hielo

Submarino

1 cerveza clara

2 oz tequila o mezcal

Cerveza con clamato

1 cerveza clara u oscura

150 ml clamato Salsa valentina

Salsa inglesa

Jugo magui

1.oz jugo de limn

Sal

HieloI rama de apio

Bull

1.5 oz de ron oscuro

1 oz jarabe natural

1 oz jugo de limn

Cerveza oscura

Hielo

Margarita cerveza

cerveza clara

1 oz tequila

1 oz jugo de limn1 oz de jarabe natural

1 controy

Una cucharada de sal

hielo

Cerveza espaola

1 cerveza clara

3 oz de vino tinto

oz de jugo de limn

3 pzas de hielo


Suero

1 cerveza clara o obscura

Hielo

Sal

Jugo de limn

BRANDYS

Nombre del cctelPreciosCostoProcedimiento

East India

2 oz de brandy


4 oz Jugo de naranja

Hielo

Gijon 70

2 oz de brandy

2 oz leche evaporada

1 oz de ron


oz de jugo de limn

Hielo

Vela II

1.5 oz de brandy

oz de campari

oz de controyagua mineral

3 gotas de amargo

Hielo

Royal Twist

1 oz de brandy

de curacao rojo

jugo de limn

Hielo

Camel Trophy

1 oz de brandy

2 oz licor de meln.

8 oz Jugo de naranja

Un meln enteroJarabe natural

Hielo

Hierbabuena

Brandy Alexander

1 oz de brandy

1 oz crema de cacao blanca


Nuez moscada Hielo

Gorby en Paris

1 oz de brandy

1 oz crema de cassis


Hielo

Alta sociedad

1 oz de brandy


1 oz jarabe natural

6 oz Agua mineral

Hielo

Mojcar 92

1 oz de brandy

1 oz de ron blanco

6 oz de jugo de sandia

Hielo

Pingino

7 oz brandy2 oz de licor de caf

hielo triturado

4 oz leche evaporada

brandy fizz2oz brandy


1 oz de licor de lima

agua mineral

hielo

RONES


Butterfly

1 oz de ron

1 oz de brandy

1 oz jugo de limn


oz de granadina

Hielo

Citrus

1 oz ron oscuro


1 oz jugo de limn oz de brandy

2 oz de granadina

5 ml de curacao azul

Hielo

Calypso

1 oz de ron blanco



oz jugo de limon

Hielo

Daiquiri: 150 gr de c/u Fresa, Limn, Mango, Naranja, pltano

1 oz de ron blanco

120 grs de fruta 1 oz de jarabe natural

oz jugo de limn

Hielo frappe.

Nevada

1 oz de ron blanco

4 oz jugo de pomelo

1 oz jugo de limn


Hielo

Pia colada

1 oz ron blanco

1 oz ron oscuro

4 oz de jugo de pia

2 oz de crema de coco


Hielo

Camalen

1 oz de ron blanco



Hielo en cubos

Mojito

2 oz de ron cubano

4 oz agua mineralHojas de Menta frescaAzcar moscabada1 limn. troceadoHielo en cubos

Rum Collins

2 oz de ron oscuro

2 oz jugo de limn


Agua mineral

Hielo

Cereza, apio y pepino

BEBIDAS SIN ALCOHOL

Nombre del cctelpreciosCostoProcedimiento

Six O`clock

1 albaricoque (durazno)

1 zanahoria

1 naranja

1 pera

limn

1 yema de huevo

1 cda de miel maple

Hielo

Limonada

1.5 oz jugo de limn

5 oz agua mineral

1.5 Jarabe natural

hielo

Naranjada 2 oz jugo de naranja

5 oz agua mineral

1.5 Jarabe natural

hielo

Rosy Pippin.

oz de granadina

oz jugo de limn

2 oz jugo de manzana fresca 4 oz Ginger ale

Hielo

Cctel de frutas

2 manzanas

2 cdas de miel maple

Trocito de canela

2 naranjas

500 gr de pia

50 gr uva verde

Rama de hierbabuena

Agua natural

Agua mineral

Hielo

Tonga

1 oz de jugo de limn.

8 oz de jugo de pia

1 clara de huevo

1 oz de granadina

Agua mineral

Pia, naranja y cerezas

Hielo

Mickey Mouse

6 oz refresco de cola

4 oz helado de vainilla

Leche evaporada

Hielo

Canguro

1 kiwi

2 ciruelas

1 naranja

Agua mineral.

Hielo

Conga

Hielo

2 oz jarabe granadina

2 oz Nctar d durazno

2 oz jugo de toronja

8 oz Jugo de pia

San Francisco

1 manzana

1 naranja

1 limn

meln

3 reb. pia en almbar

1 oz Jarabe granadina

Hielo

Limonada de menta

5 limones

1 manojo de menta fresca

120 ml agua mineral


Hielo

CAFES Y TES.


Capuchino mocha

1 Taza caf 200 ml helado de chocolate


Hielo

Crema de leche (lincol)

Canela en polvo

Caf capuccino

2 cucharadas de caf

200 ml de leche

canela en polvo

ralladura de naranja

nata o crema de leche

chocolate rayado

Caf Irlands

1 taza de caf

2 cdas de azcar

2 oz de whisky

45 ml de nata (leche evaporada

Caf Mokaccino


3 oz de caf

1 oz de nata (leche evaporada)

Canela en polvo

Caf Noir

250 ml de caf

2 oz de crema de cacao oscura

2 oz de brandy


Hielo

Crema de Whisky

1 huevo entero

120 ml leche condensada


1 cda de cacao puro

15 gr de caf soluble

2 oz de whisky

Caf Vienes

250 ml. Leche evaporada

4 oz de chocolate liquido

30 ml jugo de naranja

750 ml de caf fresco cargado y caliente

60 ml de miel

Cscaras de naranja

Caf curacao

30 gr de caf


2 rodajas de naranja

2 cucharadas de miel

Te fro

4 Sobres de te

Hielo

Azcar

Ponche Hawaiano

500 ml de agua

3 cucharadas de te negro

700 ml de jugo de pia

1 limn


8 fresas

1 pltano.

Hielo

Azcar

NOMBRE DEL ALUMNO._____________________________________________________1

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