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Nuevos alimentos, nuevas necesidades
Concha Moreno Cejudo
Enfermera, Nutricionista
Complejo Asistencial de Segovia
10/09/2015 Colegio de Medicos
Los condicionantes de nuestra alimentación
1. Causas ambientales-ecológicas
2. Causas religiosas
3. Causas económicas
4. Causas sociales
1. Causas ambientales
� Características del suelo, clima, sol, agua….
� Mejora de los transportes
� Innovaciones tecnológicas en conservación
� No Cocina de proximidad
2. Causas religiosas
� Ha marcado y marca el de alimentación de los pueblos
3. Causas económicas
� Las características económicas de un país marcan el tipo de comercio, el tipo de alimentación….
4. Causas sociales
https://youtu.be/i3Vgzuf9zLE
Evolución de los hábitos alimentarios
� Más alimentos de los que podemos consumir
� Aumento de la esperanza de vida
� Disminución de las necesidades de energía
� Disminución de dinero destinado a la comida
� Modificación en patrones de consumo
El nutricionismo
� El nutricionismo consiste en el movimiento, ideología o corriente que hace descansar en los nutrientes aislados las virtudes que tienen los alimentos en su conjunto
� Incluir nutrientes “clave” es percibido como más saludable que comer comida
� Lo que a buen seguro es algo descontextualizado y caro(encontrar dichos nutrientes en los alimentos funcionales es más gravoso que “adquirirlos” en fuentes alimentarias “originales”)
� “Si un nutriente es necesario para algo, tomar más es mejor. Y asícon todos (los nutrientes)”.
ALIMENTOS FUNCIONALES
1. ¿Qué son?
2. Su origen...
3. ¿Qué hace funcional a un alimento?
4. Los hay naturales y modificados
5. ¿Son indispensables?
6. Atención a las etiquetas
7. Situación actual: Marco legal
Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos funcionalesfuncionalesfuncionalesfuncionales
¿Qué son?
Huevos Omega-3, zumos ricos en
antioxidantes, flan con fibra...?
¿Qué son?� “Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores”
� Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como
“suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.
Funciones de los alimentos
Nutrición: suministro de nutrientes
Sensorial: Propiedades Organolépticas y/o Socioculturales
Valor añadido:
Beneficio para la salud
Alimento funcional
¿qué no deben ser?
Su origen
Incremento de alergias alimentarias
Preocupación por la salud
Envejecimientode la población
Prevención y reducción de riesgo de enfermedades
Aumento de poder adquisitivo
Preocupación por reducir costes sanitarios
Alimentos funcionales
No hay que olvidar que…
� Los componentes de los alimentos funcionales siempre han estado en la naturaleza.� Calcio
� Yodo
� Vitamina D
� Fibra
� Omega 3
Fibra dietética
Polialcoholes
Aminoácidos
Otras sustancias excitantes o tranquilizantes
Bacterias lácticas
Antioxidantes
Vitaminas y minerales
Fitoesteroles
Ácidos grasos insaturados
Fitoestrógenos
¿Qué hace a un alimento funcional?
Funcionespsicológicas
Crecimiento y desarrollo Cardiovascular
Digestivo
Defensaantioxidante
Metabolismo
Susbeneficios
- Embarazo- Desarrollo fetal- Lactancia (niño lactante)- Infancia (1-3 años)
Crecimiento y desarrollo
Diseñados como complemento ypara reducir el riesgo de:
- Obesidad- Diabetes - ECV- Deportistas
Metabolismo de nutrientes
Defensa antioxidante
Defensa antioxidante
Bacterias ácido-lácticas en lechesfermentadas
FOS en puerro, cebolla, espárragos, ajo, alcachofas,tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas
y alimentos modificados
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
Digestivo y tránsito intestinal
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presión, cereales de grano entero...)
Ácido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico,aguacate, olivas)
Ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y aceite de hígado de bacalao
Antioxidantes: en especial, vegetales
Cardiovascular
Funciones psicológicas y conductuales
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INGREDIENTES FUNCIONALES
� Fibras alimentarías.
� Oligosacaridos.
� Alcoholes derivados de azucares.
� Ácidos grasos poliinsaturados.
� Péptidos y proteínas.
� Glucósidos, isoprenoides y vitaminas.
� Colinas (lecitinas).
� Alcoholes y Fenoles.
� Bacterias de ácido láctico.
� Minerales y otros.
L. acidophilus L. rhamnosusS. cerevisiae E. faecium
Modificados:
- Eliminan, añaden o incrementan un componente
- Sustituyen un componente por otro
- Alteran la disponibilidad metabólica
Naturales:
- Contienen sustancias beneficiosas
de forma natural
Los hay naturales y modificados
Alimentos funcionales naturales
Alimento Componente Beneficios potenciales
Tomate Licopeno Cáncer de próstata e infarto de miocardio
Brócoli Sulforafano Cáncer
Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones visuales
Ajo Compuestos Organosulfurados
Cáncer
Té Polifenoles y catequinas
Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer
Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias
Eliminan un componente...
Sin glutenSin grasa
Modificados:
Incrementan la concentración de un componente...
Vitamina CCalcio Ácido fólico
Modificados:
Añaden un componente...
Omega-3 Jalea real
Modificados:
Sustituyen un componente por otro...
Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes
de proteínas, etc.
Sacarosa por edulcorantes no
calóricos
Modificados:
Alteran la biodisponibilidad metabólica...
Ricos en fitoesteroles
Modificados:
Alimento Componente Beneficios potenciales
Leche desnatada rica en calcio
Calcio Aporte extra de calcio
Productos lácteos fermentados
Probióticos Salud gastrointestinal e inmunitaria...
Huevos con omega 3
Omega-3 Enfermedad cardiovascular e inflamatorias...
Cereales ricos en ácido fólico
Ácido fólico Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés...
Alimentos funcionales procesados
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Productos lácteos modificados
AlimentosProbióticos
AlimentosPrebióticos
Enriquecidos en omega-3
Enriquecidos en fitoesteroles
Enriquecidos con antioxidantes
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Productos lácteosmodificados
• Más calcio y vitaminas A, D, E
• Sin grasa o desnatados
• Con Omega-3, fibra, etc.
ModificadosNatural
• Calcio
• Vitaminas A, D y E
• Grasa saturada...
Calcio y vitamina D: huesos
Desnatados: obesidad
Omega-3: salud cardiovascular
Fibra: tránsito intestinal...
Una reflexión
� Leche desnatada enriquecida en Ca”
� 160 mg. De calcio / 100 ml.
� Queso manchego curado: 1.200 mg./100gr.
� Queso gruyere,emmental, roquefort,bola…: 560-850 mg./100
� gr.
� Sardinas en aceite: 400mg./100 gr.
� Queso de Burgos: 186 mg./100 gr.
� Pistachos: 136 mg./100gr.
� Higos secos: 180mg./100 gr.
AlimentosProbióticos
• Bacterias lácticas:”microorganismos vivos”
Diarreas infecciosas
Intolerancia a la lactosa
Manifestaciones alérgicas
Cáncer de colon
ModificadosNaturales
Leches fermentadas con bacterias innovadoras
Quesos efecto bífidus...Yogures frescos que necesitan frío
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
AlimentosPrebióticos
• Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles
Microflora colónica positiva
Absorción de calcio
Perfil lipídico
Cáncer de colon
ModificadosNaturales
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Enriquecidos en omega-3
ModificadosNaturales
Colesterol y triglicéridos altos
Hipertensión arterial
Sistema nervioso...
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Omega 3 y 6
Omega-3 Omega-6
Salmón 2506 mg 982 mg
Sardinas 1480 mg 3544 mg
Boquerones 1478 mg 97 mg
Caballa 2670 mg 219 mg
Arenque 1729 mg 130 mg
Salmonete 449 mg 88 mg
Trucha 779 mg 561 mg
Atún 1298 mg 53 mg
Bacalao 195 mg 5 mg
Gambas 540 mg 28 mg
Moluscos (calamar, pulpo, etc) 496 mg 2 mg
Omega-3 Omega-6
Semillas de lino 22813 mg 5911 mg
Pipas de calabaza 77 mg 8759 mg
Nueces 2006 mg 33071 mg
Avellanas 60 mg 8403 mg
Quinoa 307 mg 2977 mg
Anacardos 62 mg 7782 mg
Almendras 423 mg 11880 mg
Pipas de girasol 69 mg 32785 mg
Enriquecidos en fitoesteroles
ModificadosNaturales
Colesterol
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Fitoesteroles
¡ojo¡
� El consumo excesivo de fitoesteroles puede asociarse a determinados desequilibrios como…
� Una reducción importante de los niveles de betacarotenos o provitamina A
� La deficiente absorción de las vitaminas A y K.
� Por tanto debe consumirse formando parte de una dieta sana, variada y equilibrada
Enriquecidos con antioxidantes
ModificadosNaturales
Enfermedad cardiovascular
Enfermedades degenerativas
Cáncer
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
¿Son indispensables?
NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades
NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser
valorada previamente por un profesional
Atención a las etiquetasInformación clara y precisa sobre...
� Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables.
� ¿Para quién? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc.
� Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener el beneficio.
� ¿Quién no debe tomarlos?
� ¿Hay riesgo por sobre-ingesta?
� ¿Puede influir en los medicamentos?
� ¿hay una forma mas barata de enriquecer?
Atención a las etiquetasAlegaciones nutricionales y de Salud o Health Claims
Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales específicas.
Health Claims. Basadas en la posible relación entre un alimento o ingredientes de ese alimento y la salud:
* Alegación de función de un nutriente
* Alegación de reducción del riesgo de enfermedad
Reglamentación Europea, 2006
Como cualquier alimento, deben cumplir con las condiciones de higiene y seguridad.Están regulados bajo normativa específica.En España(AECOSAN) y la UE (EFSA), la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto.La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a losalimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas, y lareferencia a dichas propiedades
Situación actual: Marco legal
El consumidor está confuso
Sin grasa
Rico en
fibraBajo en
caloríasReduce
colesterol
Sin azúcar
ALIMENTOS FUNCIONALES: ¿QUÉ OPINAN LOS CONSUMIDORES?
Rico en
calcio
¿Será
verdad?
¿Quién
lo dice?
A quien irían dirigidos
• Los alimentos funcionales pueden formar parte
de la dieta de cualquier persona.
• Embarazadas y niños
• Estados carenciales
• Intolerancias a determinados alimentos
• Personas mayores.
• Colectivos con riesgos de determinadas
enfermedades
Empresas
ALIMENTOSFÁRMACOS
NUTRICIONAL
TERAPÉUTICO
Farmacéuticas
Alimentos Funcionales
Agroalimentarias
Dejamos los alimentos funcionales y hacemos alguna consideración
Grasa total
� Evidencia: La sustitución de AGS de la dieta por AGP disminuye el riesgo de ECC. Nivel 1++.
� Recomendación: Sustituir AGS por AGP para disminuir el riesgo de ECC. Grado A
� Mayor importancia al continente que al contenido
� Interrelación entre nutrientes
http://www.fesnad.org/pdf/Consenso_sobre_las_grasas_y_aceites_2015.pdf
Alimentos “naturales”
� La evolución ha sido vertiginosa
� Tamaño, el color y el sabor.
James Kennedy
todo lo que hemos considerado como alimento lo hemos modificado artificialmente por selección a nuestra antojo y conveniencia
Alimentos transgénicos
� un alimento transgénico es un alimento quéincluye un gen diferente al de su especie.
Edulcorantes: Dulces en su justa medida
� Sacarina y ciclamato 1879
� Aspartamo
� Neotame E961
� Acesulfamo K E950
� Sucralosa 1976
� Estevia: 2011
La quinoa
� Proteina completa
� Es una semilla
� No contiene gluten
� IG bajo
Colágeno
� Existe una corriente actual que invita a suplementar la dieta con magnesio y con colágeno para así obtener algunos beneficios sobre la salud.
� Colágeno, bioquímica y digestión� la glicina y la prolina
� Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
Para finalizar
Conclusión
Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si
bien No son la panacea de todos los males, resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de
vida activos.
Consejos
� Equilibrio
� Variedad
� Comer cosas que se cocinen
� Come comida
� No demasiada
� Fundamentalmente vegetales
https://youtu.be/wYwHIkpQmqQ?t=243
¡¡¡¡¡¡¡¡ Gracias por suGracias por suGracias por suGracias por suatenciatenciatenciatencióóóón n n n !!!!!!!!
