NUEVOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTOS FUNCIONALES I CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE...
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NUEVOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTOS FUNCIONALES I CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE RESTAURACIÓN COLECTIVA Málaga, 17 de Septiembre 2002 Julio Boza PULEVA BIOTECH
NUEVOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTOS FUNCIONALES I CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE RESTAURACIÓN COLECTIVA Málaga, 17 de Septiembre 2002 Julio
NUEVOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTOS
FUNCIONALES I CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE RESTAURACIN COLECTIVA
Mlaga, 17 de Septiembre 2002 Julio Boza PULEVA BIOTECH
Diapositiva 2
Alimentos Funcionales Introduccin Tendencias en nuestra
sociedad Creciente costo sanitario Aumento paulatino de la
esperanza de vida Aumento de la poblacin > 65 aos Deseo de una
mejor calidad de vida Mayor conocimiento relacin dieta-salud
Diapositiva 3
Alimentos Funcionales Introduccin (II) La dieta suministra
nutrientes suficientes para satisfacer los requerimientos
metablicos de un individuo La alimentacin produce una serie de
efectos fisiolgicos beneficiosos, ms all de los beneficios
nutricionales aceptados, al modular funciones especficas La dieta
no slo puede ayudar a alcanzar una salud ptima, sino que puede
desempear una funcin importante reduciendo los riesgos de
enfermedad
Diapositiva 4
Un alimento puede ser considerado funcional si se logra
demostrar satisfactoriamente que posee un efecto beneficioso sobre
una o varias funciones especficas en el organismo, que mejora el
estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo de una
enfermedad Alimentos Funcionales Concepto
Diapositiva 5
Un alimento puede convertirse en funcional, utilizando una de
las siguientes vas: Eliminacin de un componente conocido que causa
un efecto no beneficioso cuando se consume (ej.: protena
alergnica). Aumentar la concentracin de un componente presente de
forma natural en un alimento hasta un nivel en el que se produzca
el efecto deseado. Aadir un componente no presente en la mayora de
los alimentos pero para el cual se ha descrito un efecto
beneficioso (ej.: oligosacridos prebiticos) Roberfroid Am. J. Clin.
Nutr. 2000; 71:1660s-1664s
Diapositiva 6
Reemplazar un componente, usualmente un macronutriente (ej.:
grasas) cuya ingesta es normalmente alta y puede tener un efecto
nocivo, por otro componente con un efecto beneficioso para el
organismo. Aumentar la biodisponibilidad o la estabilidad de un
componente que produzca un efecto beneficioso o que reduzca el
riesgo de padecer una enfermedad. Un alimento puede convertirse en
funcional, utilizando una de las siguientes vas: Roberfroid Am. J.
Clin. Nutr. 2000; 71:1660s-1664s
Diapositiva 7
Alimentos Funcionales El alimento adems de su valor nutritivo
debe influir positivamente sobre la salud Los beneficios
nutricionales y saludables de los alimentos, o de los ingredientes
especficos, deben fundamentarse en una slida base cientfica. La
cantidad apropiada de ingesta diaria del alimento debe ser
establecida por expertos.
Diapositiva 8
El alimento, o el ingrediente, no debe resultar nocivo si se
ingiere por encima de la ingesta recomendada. El ingrediente no
debe reducir el valor nutritivo del alimento. El alimento debe ser
administrado como tal, de una manera convencional, nunca en forma
de tableta, cpsula o polvos. El ingrediente debe ser un ingrediente
natural Alimentos Funcionales
Diapositiva 9
Una vez ingerido, debe ejercer en el organismo una funcin
especfica, que permita la regulacin de algn proceso fisiolgico
concreto: a)Prevenir una enfermedad especfica b)Reforzar los
mecanismos de defensa corporales. Alimentos Funcionales
Diapositiva 10
LEGISLACIN No existe legislacin clara sobre alimentos
funcionales a nivel europeo. En Espaa, existe un acuerdo llamado
MISACO / FIAB. La legislacin europea sobre los reclamos todava no
est fijada claramente, por lo que la mayora de los pases europeos
han elaborado CDIGOS DE CONDUCTA a travs de comits integrados por
las industrias de alimentacin y bebidas y por instituciones
gubernamentales.
Diapositiva 11
LLos alimentos funcionales son alimentos, es decir, deben
diferenciarse de los suplementos de la dieta. LLos alimentos
funcionales deben ser seguros. NNo se aceptan reivindicaciones
mdicas. NNinguna reivindicacin autorizada puede ser falsa o
engaosa. LLas reivindicaciones deben referirse a acciones o
efectos, de un nutriente o de un componente alimentario,
reconocidos o aceptados de forma general. LEGISLACIN
Diapositiva 12
Alimentos Funcionales Areas de Investigacin Intestino -flora
microbiana -control de la biodisponibilidad de un micronutriente
-control del tiempo del trnsito intestinal -modulacin de la
proliferacin de clulas epiteliales Enfermedad cardiovascular -
Lipoprotenas - Aterognesis - Hipertensin - Antioxidantes
Diapositiva 13
Modulacin del sistema inmune - Resistencia a infecciones -
Potenciacin del sistema inmune - Enfermedad inflamatoria intestinal
- Alergias Neurociencia - Prevencin de enfermedades
neurodegenerativas - Neuroprotectores Alimentos Funcionales Areas
de Investigacin (cont.)
Diapositiva 14
Diseo y desarrollo de Alimentos Funcionales Funcin fisiolgica
Marcadores Estudios en modelos de experimentacin Ensayos de
intervencin nutricional en humanos Alimentos Funcionales
Diapositiva 15
Diseo y desarrollo de Alimentos Funcionales Funcin fisiolgica
Marcadores Estudios en modelos de experimentacin Ensayos de
intervencin nutricional en humanos Alimentos Funcionales Enf.
cardiovascular Chol, HDL-Chol, LDL-Chol, TG, Homocistena, Oxidacin
LDL, Mol. Activacin endotelial Adipocitos, Cel. Endoteliales
Modelos animales de CVD Voluntarios sanos Enfermos de CVD Alimentos
Funcionales
Diapositiva 16
Diseo y desarrollo de Alimentos Funcionales PreclnicaHumanos
Industrial Autorizacin Comercializacin AL-41 Descubrimiento 024 6
aos
Diapositiva 17
Mercado de alimentos funcionales (I) AO 2000. FUENTE:
Leatherhead Food R.A.
Diapositiva 18
Mercado de alimentos funcionales (II) FUENTE: Nutrition
Bussiness Journal 2000.
Diapositiva 19
FUENTE: Japanscan. The world of Food Ingredients (Dic 2000).
Mercado de alimentos funcionales (III)
Mercado de la Alimentacin MMercado con una tasa de crecimiento
baja PPresencia de numerosos productos de bajo precio y marca
blanca UUn grupo de compradores muy concentrados, y con un alto
poder de negociacin PProductos poco diferenciados LLa principal
diferenciacin suele ser la marca
Diapositiva 23
Alimentos Funcionales
Diapositiva 24
Consumidor Mayor conocimiento relacin dieta-salud Demanda salud
y longevidad Soluciones rpidas y convenientes Medidas preventivas
Productos naturales y seguros (marca). Productos de alta calidad
(marca). Mensaje entendible Confianza y reconocimiento (marca)
Beneficio, no caractersticas
Diapositiva 25
Empresas Innovacin Aumento de la calidad Aumentar
ventas/beneficios Mantener una posicin de liderazgo Mejorar cuota
de mercado Desarrollar productos para nuevas necesidades
consumidores (estudios de mercado) Inversin en I+D Estudios
clnicos, Unidades metablicas (colaboracin con Institutos y/o
Hospitales) Barreras de entrada (Patentes) COMPETENCIA Comunicacin
(cientfica y consumidor)
Diapositiva 26
Tendencias Prevencin de enfermedades cardiovasculares
Antioxidantes Osteoporosis Inmunidad Confort digestivo Alimentos
para adultos Alimentos destinados para la mujer Mejora en procesos
de atencin y memorizacin
Diapositiva 27
Alimentos enriquecidos en Calcio
Diapositiva 28
Calcio 1. El Calcio es el mineral ms abundante del humano. 2.
El cuerpo humano contiene entre 750 y 1300 g de Calcio,
constituyendo entre el 1,5 y el 2 % del peso corporal. 3.
Principales funciones fisiolgicas del Calcio: Formacin del hueso en
el crecimiento en adultos. Formacin de dientes en la infancia.
Regulacin de la contraccin del msculo. Regulacin de la coagulacin
sangunea. Contribucin a la transmisin de los impulsos
nerviosos.
Diapositiva 29
Edad en aos Total de masa sea 2030405060708090 1200 200 1000
800 600 400 Evolucin de la masa sea hombres mujeres
Diapositiva 30
Recomendaciones de la ingesta de calcio National Research
Council, 1984
Diapositiva 31
Osteoporosis, mineralizacin
Diapositiva 32
PRINCIPALES CAUSAS DE MORTALIDAD EN ESPAA (Fuente: Centro
Nacional de Epidemiologa, 1998) Nmero de defunciones Totales 62,2%
Totales 133.222 por enfermedades cardiovasculares 89.462 por cncer
38.005 por enfermedades respiratorias CVD, antioxidantes
EFECTOS BENEFICIOSOS DE LOS AGMI (ACEITE DE OLIVA) COLESTEROL-
LDL, COLESTEROL-HDL OXIDACION DE LAS LDL ADHESION DEL MONOCITO
FIBRINOLISIS SENSIBILIDAD A LA INSULINA PRESION SANGUINEA
Diapositiva 35
EFECTO DE LOS CIDOS GRASOS OMEGA-3 DISMINUCIN DE TRIGLICRIDOS
INHIBEN CRECIMIENTO DE LA PLACA DE ATEROMA PREVIENEN LA TROMBOSIS
AUMENTO DE LA DILATACIN ARTERIAL DISMINUYEN LA PRESIN ARTERIAL
PREVIENEN LA ARRITMIA Y LA PARADA CARDIACA