Nutrición

La nutrición es principalmente el aprovechamiento delos nutrientes,[1] manteniendo el equilibrio homeostáticodel organismo a nivel molecular y macrosistémico.La nutrición es el proceso biológico en el que los organis-mos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios parael funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento desus funciones vitales. La nutrición también es el estudiode la relación que existe entre los alimentos y la salud,especialmente en la determinación de una dieta.Los procesos macrosistémicos están relacionados a la ab-sorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los pro-cesos moleculares o microsistémicos están relacionadosal equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, mi-nerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos,mediadores bioquímicos, hormonas, etc.Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bio-químicos y fisiológicos que suceden en el organismo parala asimilación del alimento y su transformación en energíay diversas sustancias.[2]Lo que también implica el estudiosobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enferme-dad de las personas.

1 Diferencias entre alimentación,nutrición, dietética y dieta

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuente-mente como sinónimos son en realidad términos diferen-tes, ya que:

• La nutrición hace referencia a los nutrientes quecomponen los alimentos y comprende un conjuntode fenómenos involuntarios que suceden tras la in-gesta de los alimentos, es decir: la digestión, la ab-sorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo desus componentes o nutrientes, y su asimilación en lascélulas del organismo. Los nutricionistas son profe-sionales de la salud que se especializan en esta áreade estudio, y están entrenados para el tratamientonutricional de enfermedades o la adecuación de laalimentación a diversas situaciones fisiológicas.

Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgá-nico involuntario, es incorrecto hablar de unabuena o mala nutrición, cuando se habla de unaingesta adecuada o inadecuada de alimentos. Eltérmino correcto sería, una buena o mala ali-mentación.

• La alimentación comprende un conjunto de actosvoluntarios y conscientes que van dirigidos a la elec-ción, preparación e ingesta de los alimentos, fenó-menos muy relacionados con el medio socioculturaly económico (medio ambiente) y determinan, al me-nos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos devida.

Los términos dieta y dietética también son confundidosfrecuentemente y tampoco son lo mismo:

• La dieta son los hábitos alimenticios de un indivi-duo, esta no tiene por qué estar enfocada al trata-miento de ninguna patología, como la obesidad o nisiquiera a la reducción de peso. Simplemente es loque come el individuo. Por lo tanto todas las per-sonas llevan a cabo una dieta. La dieta se puedemodificar para conseguir diversos objetivos, comopor ejemplo el tratamiento de enfermedades comola obesidad, que caso más común en que se utilizala expresión «estar a dieta», aunque no el único.

• La dietética es la ciencia que utiliza los conocimien-tos de la nutrición para proporcionar una alimenta-ción saludable que se adecue al individuo y a las di-versas situaciones de su vida, como embarazo, lac-tancia y ejercicio físico, previniendo así posibles pa-tologías y mejorando su calidad de vida y su rendi-miento.

2 Características

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisio-lógicos y metabólicos que ocurren en el organismo con laingesta de alimentos.Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuen-temente pueden ser prevenidas o aliviadas con una deter-minada alimentación; por esto, la ciencia de la nutriciónintenta entender cuáles son los aspectos dietéticos espe-cíficos que influyen en la salud.El propósito de la ciencia de la nutrición es explicarla respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante ladieta. Con los avances en biología molecular, bioquímicay genética, la ciencia de la nutrición se enfoca en el estu-dio del metabolismo, investigando la relación entre la die-ta y la salud desde el punto de vista de los procesos bio-químicos. El cuerpo humano está hecho de compuestosquímicos tales como agua, aminoácidos (proteínas),

1

2 3 TIPOS DE NUTRICIÓN EN LOS SERES VIVOS

ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) ycarbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).Una alimentación adecuada es la que cubre:

• Los requisitos de energía a través de la metaboliza-ción de nutrientes como los carbohidratos, proteínasy grasas. Estos requisitos energéticos están relacio-nados con el gasto metabólico basal, el gasto por laactividad física y el gasto inducido por la dieta.

• Las necesidades de micronutrientes no energéticoscomo las vitaminas y minerales.

• La correcta hidratación basada en el consumo de be-bidas, en especial el agua.

• La ingesta suficiente de fibra dietética.

3 Tipos de nutrición en los seres vi-vos

Las plantas son organismos autótrofos.

Nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organis-mos que producen su propio alimento. Los seres autótro-fos son organismos capaces de sintetizar sustancias esen-ciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgá-nicas. El término autótrofo procede del griego y significa‘que se alimenta por sí mismo’.Los organismos autótrofos producen su masa celular ymateria orgánica, a partir del dióxido de carbono, comoúnica fuente de carbono, usando la luz o sustancias quí-micas como fuente de energía. Las plantas y otros orga-nismos que usan la fotosíntesis son fotolitoautótrofos; lasbacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgá-nicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrososcomo producción de energía se llaman quimiolitotróficos.Nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellosorganismos que necesitan de otros para vivir. Los orga-nismos heterótrofos (del griego “hetero”, otro, desigual,

Los hongos son organismos heterótrofos.

diferente y “trofo”, que se alimenta), en contraste con losautótrofos, son aquellos que deben alimentarse con lassustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos,bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los orga-nismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias ylos animales.Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y lamayoría de bacterias y protozoos, dependen de los autó-trofos ya que aprovechan su energía y la de la materia quecontienen para fabricar moléculas orgánicas complejas.Los heterótrofos obtienen la energía rompiendo las mo-léculas de los seres autótrofos que han comido. Inclusolos animales carnívoros dependen de los seres autótrofosporque la energía y su composición orgánica obtenida desus presas procede en última instancia de los seres autó-trofos que comieron sus presas.Según el origen de la energía que utilizan los organismosheterótrofos, pueden dividirse en:Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de laluz. Constituyen un grupo muy reducido de organismosque comprenden la bacteria purpúrea y familia de seudo-monadales. Solo realizan la síntesis de energía en presen-cia de luz y en medios carentes de oxígeno.Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraídadirectamente de la materia orgánica. A este grupo per-tenecen todos los integrantes del reino animal, todos delreino de los hongos, gran parte de los moneras y de lasarqueobacterias.Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamental-

4.1 Desde la antigüedad hasta 1800 3

mente: consumidores, o bien saprótrofos y descompone-dores.Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamen-te para poder existir.

4 Historia de la nutrición

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo dealimentos que este ha tenido que ingerir para su sustentoha variado a través del tiempo, debido a que siempre sevio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próxi-mos y le era más fácil obtener con las escasas herramien-tas que poseía. Como por ejemplo, sirva citar los estudiossobre los restos del ser humano más antiguo encontradohasta la fecha (el hombre de Atapuerca).Se ha llegado a la conclusión de que este era carroñeroy practicaba el canibalismo,[3][4] y competía por sus ali-mentos con otros animales de hábitos alimenticios simi-lares. En su andar en busca de víveres, se iba encontrandocon nuevos tipos a los que se veía obligado a adaptarse.A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba dis-minuyendo tenía que alimentarse de la caza menor, delos mariscos (en algunas áreas) y sobre todo de plantascomestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100000 años.Los últimos seres humanos que sufrieron estas restriccio-nes, hace unos 30 000 años, fueron los habitantes de unaszonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Me-dio). Sin embargo, en la península ibérica hace menos de20 000 años (Freeman, 1981) la carne todavía suponíamás del 50 % de la dieta habitual.Hace unos 12 000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell,1981) se inicia la primera revolución agrícola. Esto con-lleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija deproteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidaden las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; setrata de una alimentación irregular que alterna con épo-cas de hambre. El resultado final de las recolecciones seveía muy afectado por el clima, contra el cual era muydifícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en añosbuenos de producción, tampoco era el más eficaz.Los humanos han evolucionado como omnívoroscazadores-recolectores a lo largo de los pasados 250000 años. La dieta del humano moderno tempranovarió significativamente dependiendo de la localidad yel clima. La dieta en los trópicos tiende a estar basadapreferentemente en alimentos vegetales, mientras quela dieta en las latitudes altas tienden más hacia losproductos animales. El análisis de restos craneales yposcraneales de humanos y de animales del Neolítico,junto con estudios detallados de modificación ósea hanmostrado que el canibalismo también estuvo presenteentre los humanos prehistóricos.La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10

000 años en múltiples localidades a través del mundo,proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maízjunto con alimentos básicos tales como el pan y la pas-ta. La agricultura también proporcionó leche y productoslácteos, e incrementó marcadamente la disponibilidad decarnes y la diversidad de vegetales. La importancia de lapureza de los alimentos fue reconocida cuando el alma-cenaje masivo condujo a la aparición de casos de conta-minación.El cocinar se desarrolló a menudo como una actividadritualista, debido a la preocupación por su eficiencia y sufiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedi-mientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza yconsistencia en el alimento.

4.1 Desde la antigüedad hasta 1800

475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbidapor el cuerpo humano y por lo tanto contiene componen-tes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia denutrientes.400 a. C.: Hipócrates dice: «Deja que la comida sea tumedicina y la medicina sea tu comida».1500: el científico y artista Leonardo da Vinci comparael metabolismo con una vela ardiendo.1747: el Dr. James Lind, un médico de la Marina británi-ca realiza el primer experimento científico en nutrición,descubriendo que el jugo de limón salvó de escorbuto (undesorden hemorrágico mortal y doloroso) a los marinerosque estuvieron en el mar por años. El descubrimiento fueignorado por 40 años, después de los cuales los marinerosbritánicos comenzaron a ser conocidos como los “lime-ros”. La vitamina que se encuentra en el jugo de lima nosería identificada por los científicos hasta 1930.1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutrición y laQuímica, descubre los detalles del metabolismo, demos-trando que la oxidación de los alimentos es la fuente delcalor corporal.1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesariopara la sobrevida de las aves de corral.

4.2 Comienzos de 1800

Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígenoson reconocidos como los componentes primarios de lacomida, y se desarrollan métodos para medir su propor-ción.1816: François Magendie descubre que perros alimen-tados solo con carbohidratos y grasa pierden su proteí-na corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perrosalimentados con proteínas sobreviven. Se identifican lasproteínas como un componente esencial de la dieta.1840: Justus von Liebig descubre la función que cumplen

4 4 HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

los carbohidratos (azúcares), las grasas (ácidos grasos) ylas proteínas (aminoácidos) en la nutrición.1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporalpuede ser sintetizada partir de carbohidratos y proteínas,mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puedeser almacenada como grasa o glucógeno.

4.3 Comienzos de 1880

Kanehiro Takaki observa que los marineros japonesesdesarrollaban beriberi (o neuritis endémica, una enfer-medad causante de problemas cardíacos y parálisis) perolos marineros británicos no lo desarrollaban. Agregandoleche y carne a la dieta japonesa previno la enfermedad.1896: Baumann observa yodo en la glándula tiroides.1897: Christiaan Eijkman trabaja con nativos de Java quesufrían de beriberi. Eijkman observó que gallinas alimen-tadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron sín-tomas de beriberi y solo permanecieron saludables aque-llas que fueron alimentadas con arroz marrón no proce-sado (con la fibra exterior intacta). Eijkman curó a losnativos al alimentarlos con arroz marrón, descubriendoque el alimento puede curar la enfermedad. Más de dosdécadas después, nutricionistas aprendieron que la fibraexterior del arroz contiene vitamina B1, también conoci-da como tiamina.

4.4 Desde 1900 hasta 1941

Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner midenel gasto energético calórico en diferentes especies de ani-males, aplicando los principios de la física en la nutrición.1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminoáci-do triptófano es necesario para la supervivencia del ratón.Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de los ali-mentos diferentes en las calorías, proteínas y minerales,como materiales orgánicos y esenciales para la salud, loscuales el organismo no puede sintetizar.1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a ca-bo el experimento del cereal único. Este experimento serealizó durante 1911.1912: Casimir Funk acuña el término «vitamina» a partirde la palabra “vital” (porque estas sustancias desconoci-das prevenían el escorbuto, beriberi y la pelagra) y delsufijo “amino”, pensando que eran derivadas del amonio.1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas,la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B(en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo devarias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia descono-cida que prevenía el escorbuto fue llamada vitamina C.Lafayette Mendel y Thomas Osborneen también realiza-ron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el

raquitismo como una deficiencia de vitamina A, porquelogra curarla en perros con aceite de hígado de bacalao.1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite dehígado de bacalao. Sin embargo descubre que este aunasí curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de lavitamina D.1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitaminaE como un factor esencial para el embarazo de la rata,llamándolo factor alimentario X, hasta 1925.1925: Hart descubre qué cantidades traza de cobre sonnecesarias para la absorción de hierro.1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitaminaD, por lo cual ganó el premio Nobel en química en 1928.1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en1932 probó que este era vitamina C, previniendo el es-corbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el premioNobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucidó el ciclo del ácido cítrico.1930:WilliamCumming Rose identificó los aminoácidosesenciales, componentes necesarios de las proteínas, loscuales no pueden ser sintetizados por el organismo.1935: Underwood y Marston descubrieron independien-temente la necesidad de consumir cobalto.1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño enel trabajo y la escuela están relacionados con la ingestacalórica.1938: La estructura química de la vitamina E es descu-bierta por Erhard Fernholz y es sintetizada por Paul Ka-rrer.1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el raciona-miento de acuerdo a principios nutricionales en el ReinoUnido.1941: Las primeras raciones dietéticas recomendadas(Recommended Dietary Allowances) fueron establecidaspor el Consejo Nacional de Investigación.

4.5 1990 en adelante

1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidosintroduce la pirámide alimentaria.2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y elcomportamiento violento.2011: Se divide a la nutrición heterótrofa en 4 tipos: holo-trofa, simbiótica, saprófaga y parásita. Dentro del concep-to de nutrición holotrofa se distinguen 3 tipos: carnívoros,herbívoros (o fitófagos) y omnívoros.

5

5 Nutrición y salud

Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita:carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales yagua. Es importante consumir diariamente esos seis nu-trientes para construir y mantener una función corporalsaludable.Una salud pobre puede ser causada por un desbalance denutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Además la ma-yoría de los nutrientes están involucrados en la señaliza-ción de células (como parte de bloques constituyentes,de hormonas o de la cascada de señalización hormonal),deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirec-tamente la función hormonal. Así, como ellos regulan engran parte, la expresión de genes, las hormonas represen-tan un nexo entre la nutrición y nuestros genes, que sonexpresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturalezade este nexo están continuamente bajo investigación, sinembargo, observaciones recientes han demostrado el rolcrucial de la nutrición en la actividad y función hormonaly por lo tanto en la salud.De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud[(WHO: 1996)], más que el hambre, el verdadero retohoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitami-nas, minerales y aminoácidos esenciales) que no permi-ten al organismo asegurar el crecimiento y mantener susfunciones vitales.Reconociendo el potencial inherente a la microalgaSpirulina (Arthrospira platensis), para contrarrestar lamala alimentación y su grave impacto negativo al de múl-tiples niveles de la sociedad especialmente en los paísesen desarrollo y los menos desarrollados, la comunidadinternacional afirma su convicción uniendo esfuerzos deformar la institución intergubernamental por el uso de es-ta alga contra la malnutrición (IIMSAM).Existen múltiples enfermedades relacionadas o pro-vocadas por una deficiente alimentación, ya sea encantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:anemia, ateroesclerosis. Algunos tipos de cáncer, diabetesmellitus, obesidad, hipertensión arterial, avitaminosis,desnutrición, bocio endémico, bulimia nerviosa, anorexianerviosa y/o vigorexia.Una mala alimentación también provoca daños bucales,debido a que en el momento en que el cuerpo deja de re-cibir los nutrientes necesarios para la renovación de los te-jidos, la boca se vuelve más susceptible a las infecciones.El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares produ-cen ácidos de la placa que se adhieren al esmalte de losdientes, causando así su destrucción.

Cereales

Grasas y aceites

Azúcares

Legumbres

Países desarrollados Mundo Países en vías de desarrollo

2001 - 2003

Fuentes de consumo de energía diaria en porcentaje %

Datos referentes al consumo diario de Kcal per cápitaFuente: FAO Statistics Division, www.fao.org/statistics

427194

286198

295308

13911020

267566

311712

55

50

45

40

35

30

25

20

15

10

5

0

Fuentes de consumo de energía diaria a nivel global[5] diferen-ciando entre países desarrollados y países en vías de desarrollo.El hecho de que los hábitos de consumo en los países en vías dedesarrollo (aproximadamente el 90 % de la población global)van a cambiar hacia una dieta con proporciones elevadas de pro-ductos de origen animal hace suponer que agravará el problemaecológico de una agricultura basada en productos de origen ani-mal que usan aproximadamente 10 veces[cita requerida] la energíarequerida para un equivalente en productos veganos.

6 Controversias de la nutrición enlos países occidentales

• Disparidad en la disponibilidad de alimentos en lospaíses desarrollados y en las poblaciones del TercerMundo, que padecen hambre y pobreza.

• Aún no se ha determinado la cantidad recomenda-da de productos lácteos en la población adulta y susituación en la pirámide de alimentos. Se sabe quelos lácteos contienen grasas saturadas no recomen-dables y que al desnatar la leche, se elimina el calcioy la vitamina D. Tiene sentido que se haga publici-dad del enriquecimiento de la leche desnatada convitamina D o calcio, cuando es obligado dicha su-plementación.

• Todavía se desconoce cuánta carne y productos ani-males son recomendables en la dieta. Se sabe que laingesta de carne no es imprescindible y que puedesustituirse con huevos, leche y pescado [cita requerida].De todos modos la ingesta de proteínas de origenanimal es excesiva en los países desarrollados.

• Los alimentos funcionales, es decir, aquellos ali-mentos manufacturados industrialmente enriqueci-dos con micronutrientes que la ciencia ha demostra-do en laboratorio que son beneficiosos para la saludo aquellos alimentos a los que se les elimina los no-civos. Por ejemplo:

• Margarinas enriquecidas con fitoestrógenos.• Pan integral «con bajo nivel de colesterol»:su nombre es absurdo, ya que los hidratos de

6 8 BALANCE ENERGÉTICO

carbono nunca contienen colesterol, excepto sihacen el pan con grasas de origen animal.

• Leche «enriquecida con omega 3»: es necesa-rio ingerir varios litros de leche al día para con-sumir los ácidos grasos esenciales que contienemedia sardina (aunque fuera enlatada).

• Yogures «con bífidus»: nombre redundante, yatodo los yogures normales los contienen.

• Alimentos transgénicos: se desconoce el efecto de lamanipulación por ingeniería genética de los alimen-tos animales y vegetales.

• Utilización de pesticidas y fertilizantes en los culti-vos.

• Utilización de hormonas y antibióticos en el ganado.

• Suplementación de la dieta con micronutrientes enforma pura contenida en medicamentos como píl-doras, polvos, líquidos: existen varios estudios quecontraindican la suplementación por ejemplo conbetacaroteno, pues en lugar de prevenir el cáncer depulmón, aumenta su incidencia[cita requerida]

7 Pirámide de alimentos

Pirámide de los alimentos recomendada para una dieta equili-brada.

Para establecer un parámetro, en lo que concierne a ladieta alimenticia, existe una manera de representar demanera gráfica los principales alimentos que deben inge-rirse. Comúnmente se hace a través de una pirámide, lla-mada pirámide nutricional, aunque también existen otrosmodelos como el «tren alimentario» (utilizado en Colom-bia) y la «esfera alimentaria».La base de la pirámide, el área de mayor tamaño, repre-senta los cereales o granos, sobre todo los granos integra-les, que constituyen la base de nuestra dieta. En mediode la pirámide se encuentran vegetales y frutas, que ayu-dan a tener energía más natural y sin efectos secundarios.

Para asegurarse de obtener más de la mitad de nuestrascalorías de carbohidratos complejos es preciso consumirlas porciones sugeridas en este grupo. Los grupos dismi-nuyen de tamaño a medida que se avanza hacia el vérticede la pirámide, ya que la cantidad de alimentos represen-tados en esos grupos es menor que la que se necesita parauna buena salud. La punta o vértice de la pirámide repre-senta el grupo más pequeño de alimentos, como grasas,aceites y azúcares, de los que hay que comer en menorcantidad.Es importante reforzar estos modelos con una tabla deequivalencias para tener una visión más clara de las por-ciones que debemos consumir de cada grupo de alimen-tos. Aunque el peso o tamaño de los alimentos sea elmismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes.Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mis-mo contenido energético en kcal que poco menos de 6tazas de apio crudo. Como vemos los volúmenes son ra-dicalmente diferentes en comparación con su aportaciónenergética.[6]

8 Balance energético

Se entiende por balance energético la relación entre elconsumo de energía y el gasto energético.Cuando ingerimos algún alimento estamos obteniendoenergía, cuando gastamos la misma cantidad de energíaque consumimos en el día, estamos hablando de un ba-lance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad deenergía de la que consumimos en el día, estamos hablan-do de un balance positivo, por lo contrario si gastamosmás energía de la que consumimos, nos referimos a unbalance negativo. Existen ciertas situaciones donde es ne-cesario tener un balance positivo, por ejemplo en el em-barazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando por al-gún padecimiento, enfermedad, o lesión hubo una pérdi-da importante de peso. Por el contrario es de desearse unbalance negativo cuando el aumento de peso puede llegara niveles no saludables.Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco conun total de 4000 calorías, y lo único que hace es sentarsea hablar por teléfono todo el día con lo que gasta 2000calorías con lo cual al ser su balance energético positivoaumentará de peso.Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal conun total de 1000 calorías y al escalar montañas de hielogasta 3000 calorías con lo que su balanza energética esnegativa y baja de peso.Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000calorías se va a jugar fútbol y gasta 3000 calorías, el re-sultado es una balanza equilibrada con lo cual mantienesu peso.[7]

7

9 Véase también• Anexo:Cantidad diaria recomendada

• Dietética

• Dietista nutricionista

• Estudio de los alimentos

• Ingestión

• Nutrición deportiva

• Nutrigenómica

• Nutrimento

• Nutriología

• Pirámide alimentaria

• Producto milagro

• Trofología

• Vegetarianismo

10 Referencias[1] Biología 2. Escrito por Patricia Campos en Google Libros.

[2] «Nutrición», definición en el diccionarioWord Reference.

[3] «Atapuerca. El caso de canibalismo más antiguo conocidoen la historia de la humanidad», artículo en el sitio webCervantes.

[4] «Caníbales de ayer, caníbales de hoy», artículo en el sitioweb Consumer.

[5] Sources of dietary energy consumption % División de es-tadística de la FAO.

[6] Ana Berta Pérez-Lizaur; Leticia Marván-Laborde (2009).«Alimentos equivalentes». Consultado el 8 de diciembrede 2009.

[7] Moe Byrd-Bredbenner, y Berning Beshgetoor: Perspecti-vas en nutrición. Canadá: McGrawHill, cuarta edición.

• Herrera Racionero, Paloma (2010).Del comer al nu-trir. La ignorancia ilustrada del comensal moderno..Plaza y Valdés. ISBN 978-84-92751-15-0.

11 Enlaces externos• Wikiquote alberga frases célebres de o sobreNutrición. Wikiquote

• Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre Nutrición. Commons

• Wikcionario tiene definiciones y otra informa-ción sobre nutrición.Wikcionario

• El Diccionario de la Real Academia Española tieneuna definición para nutrición.

• El Diccionario de la Real Academia Española tieneuna definición para nutrir.

• La nutrición según la OMS (Organización Mundialde la Salud).

• La nutrición según MedlinePlus en español.

8 12 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES

12 Text and image sources, contributors, and licenses

12.1 Text• Nutrición Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n?oldid=81331526 Colaboradores:Mac, Alvy, Sabbut, Pabloes, JorgeGG,Lourdes Cardenal, Dionisio, Rosarino, Dodo, Truor, Cookie, Tano4595, Fenice, Beagle, Cinabrium, Fmariluis, Loco085, Periku, Balderai,Elsenyor, FAR, Mor3gu5, Soulreaper, Petronas, Hispa, Airunp, Taichi, Emijrp, Rembiapo pohyiete (bot), LP, Magister Mathematicae,Gonzalu20, Jonny H, Ppfk, Platonides, Superzerocool, Yrbot, Amadís, Vitamine, BOTijo, Miguel.lima, Equi, Jdottone, Beto29, The Pho-tographer, Banfield, Milestones, José., Maldoror, Er Komandante, Jarke, Filipo, Tamorlan, BOTpolicia, Jamedo, Yenut, CEM-bot, LauraFiorucci, Pinar, Efegé, Rastrojo, Rosarinagazo, Antur, Gran Coyote, Gafotas, Montgomery, FrancoGG, Elkin David, Ggenellina, Danielby,Siukin, Mahadeva, Escarbot, Yeza, RoyFocker, Kryser, PhJ, MiDecadencia, Rayen-caven, Botones, Isha, Bernard, Nomemires, Cubito96,Mpeinadopa, Jurgens, JAnDbot, Kved, MoN 02, Mansoncc, Jsafer, Raimundo Pastor, Gsrdzl, CommonsDelinker, VityUvieu, Sleiter2005,Humberto, Netito777, Xsm34, Fixertool, Nioger, Amanuense, Nakupenda21, Cibernetikkoz, Pólux, Gerwoman, Jmvkrecords, Xvazquez,Manuel Trujillo Berges, Biasoli, Delphidius, VolkovBot, Snakeyes, Technopat, Queenbom, Raystorm, Karla rbc, Matdrodes, BlackBeast,Lucien leGrey, Vatelys, .snoopy., Muro Bot, Komputisto, Racso, SieBot, Mushii, Macarrones, Carmin, Cobalttempest, Analbnb, OLM,BOTarate, Marcelo, Mel 23, Manwë, Chino-akd, Sindyvasquez, Greek, BuenaGente, Relleu, Kyamur, Mafores, Gdellan, Picus, Tirithel,Enen, Mutari, Jarisleif, Javierito92, Naphol, HUB, StarBOT, Antón Francho, Pigot, McMalamute, Eduardosalg, Edubucher, Leonpolanco,Pan con queso, Furti, Petruss, Poco a poco, Frei sein, Raulshc, Açipni-Lovrij, Osado, Ravave, SilvonenBot, Camilo, UA31, Wikimanson,Antonio Barau, AVBOT, Elliniká, David0811, Dermot, MastiBot, Nicolas Marinozzi, Angel GN, NicolasAlejandro, Ialad, Esparraguera,Diegusjaimes, DumZiBoT, Wikikaos, Leszek Jańczuk, Gabrielaavila, Arjuno3, Saloca, Goiken, Andreasmperu, Roinpa, Akhran, Vic Fe-de, Dangelin5, Solracxealz, Koxiitho, Matias Quezada, Todoensalud, Joni miguel sony, Nixón, Ruy Pugliesi, SuperBraulio13, Ortisa, Jkbw,Menjasa, Dreitmen, Heriotza, VoidMalign, Manalejo25, FrescoBot, Ricardogpn, Lokyui, Niccocl, Igna, Ratonmolon, Botarel, Pyr0, Ru-biksMaster110, Panderine!, Mariana de El Mondongo, Misael431, BOTirithel, Semco, Vubo, Ramiro.e., J.A.RodríguezMartínez, Lungo,RaptorC4, Leugim1972, PatruBOT, CVBOT, Ganímedes, Dinamik-bot, Mirnadecoris, SeoMac, Angelito7, Chemamons, Mister Roboto,Mamerto puebla, Asesiliano, Luciayana, Dietistaonline, Dark Bane, Foundling, GrouchoBot, Wikiléptico, Isoapo12121, Miss Manzana,Edslov, EmausBot, Savh, AVIADOR, Megazilla77, Evasivo, Nicanor G, Divana, Allforrous, Yai2000, Osetiadelnorte, Sergio Andres Se-govia, Africanus, Lautaro.mss, Galindo4, Manuel Iglesias Guerrero, Jcaraballo, Arturoayal, Khiari, MadriCR, Waka Waka, WikitanvirBot,Tostos, Metrónomo, Lcsrns, Antonorsi, Rezabot, Abián, SaeedVilla, MerlIwBot, JABO, Sunnii, Dr aboytez, KLBot2, Juanmanuel45, Pari-zellina, UAwiki, Travelour, Ginés90, Invadibot, Ecomedia88, Pakita2da, Karllaa, DerKrieger, Karlos8000, Rocko25, Ander14, Danlook,Maquedasahag, Infernape8910, Acratta, Xiaolang, LlamaAl, Biólogo conservacionista, Gaard van der Pol, DanielithoMoya, DLeandroc,Helmy oved, Patrikamora, Ver-Oz, Josehdezleal, 2rombos, Syum90, Anunimuss, Kehyla cortes, Alejo2020, Nevando, Elmaschiquito, -ecarv-, Carrot1319, Addbot, Balles2601, Andreava121212, Felipelo77, Hans Topo1993, Drachio, Nitchy, Juli139183, Best the 44, Wki16,Floren2013, DelVaMarMarLu, Sebak13, Wikimois, Valeria montserrat garcia, Samuel.huerta1992, Joselineth, JacobRodrigues, Ana Mi-riam Flores Cárdenas, MiguelChaires, Erika.antillon, Andrea.arellanol1, Jennifer.floresc, Juan pro, Jorgeç pereç, Jarould, Andres felipeperes cabadia, Juan Vesga, Lix belo, Araceli rrr, Samantha Bayly, Dianasnovoa, Anna Cabello, FabyMastache, Jimena López F, Lizbeth-rascott, Anaijaime, Muchay y Anónimos: 1141

12.2 Images• Archivo:Bor-manimuni.JPG Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/39/Bor-manimuni.JPG Licencia: CC BY-SA3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: মৌচুমী

• Archivo:Commons-emblem-issue.svg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bc/Commons-emblem-issue.svg Li-cencia: GPL Colaboradores: File:Gnome-emblem-important.svg Artista original: GNOME icon artists and User:ViperSnake151

• Archivo:Commons-logo.svg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public domainColaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used to be slightlywarped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created byReidab.

• Archivo:Fuentes_de_consumo_de_energía_diaria_2001-2003_(FAO).svg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/ba/Fuentes_de_consumo_de_energ%C3%ADa_diaria_2001-2003_%28FAO%29.svg Licencia: GFDL Colaboradores: Trabajo propio(own work) a partir de http://faostat.fao.org/Portals/_Faostat/documents/pdf/sources_of_dietary_energy_consumption.pdf Artista origi-nal: Edward the Confessor

• Archivo:Hongos_Cerro_El_Pital.JPG Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7d/Hongos_Cerro_El_Pital.JPG Li-cencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: ElmerGuevara

• Archivo:Piramide_dos_alimentos.gif Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b2/Piramide_dos_alimentos.gif Li-cencia: GFDL Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Hildebrando pacheco carrasco

• Archivo:Spanish_Wikiquote.SVG Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG Licencia:CC BY-SA 3.0 Colaboradores: derived from Wikiquote-logo.svg Artista original: James.mcd.nz

• Archivo:Wiktionary-logo-es.png Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Wiktionary-logo-es.png Licencia: CCBY-SA 3.0 Colaboradores: originally uploaded there by author, self-made by author Artista original: es:Usuario:Pybalo

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