NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA …iespablopicasso.es/educacionfisica/3y4eso/nutricion_y_actividad... · de abejas. El descubrimiento del fuego y con ello la cocción, permitió la

Departamento de Educación Física. IES. Pablo “Picasso”. Málaga

NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA

IIInnntttrrroooddduuucccccciiióóónnn

Uno de los aspectos más llamativos de la especie humana es la amplia gama de productos alimenticios con la que puede sobrevivir. La capacidad del ser humano para utilizar toda la comida disponible propició la distribución de nuestros antepasados por toda la tierra, pues allí donde estuvieran, siempre hallaban suficientes elementos nutritivos para cubrir sus necesidades.

El hombre primitivo era recolector de cualquier fuente de comida que pudiese encontrar "a la mano". Más adelante empezó a utilizar pequeños utensilios para horadar la tierra y extraer los tubérculos. Inicialmente, por tanto, la alimentación humana se basaba en raíces, hojas, frutos silvestres, carne de pequeños animales, gusanos e insectos. Los períodos glaciares provocaron la escasez de alimentos, y el hombre tuvo que convertirse en cazador. Pronto, la caza de animales de gran tamaño, planteó el problema de la conservación de los alimentos, y se recurrió a la técnica del frío, el secado de los alimentos o incluso el revestimiento con miel de abejas.

El descubrimiento del fuego y con ello la cocción, permitió la transición desde los cazadores-recolectores de vida nómada a los agricultores-pastores que se hicieron sedentarios construyendo aldeas y ciudades.

Las religiones, la filosofía, el descubrimiento de nuevas tierras... la historia del ser humano en general, ha estado influenciada por una serie de valores y exigencias alimentarias. Esto nos permite afirmar que la alimentación humana ha constituido la bases fundamental de innumerables acontecimientos históricos y que a su vez, el desarrollo de las distintas sociedades ha influido notablemente en los hábitos alimenticios de sus ciudadanos y no siempre de acuerdo a las necesidades y a los aspectos positivos que requiere. «««RRReeecccuuueeerrrdddaaa»»»

La célula necesita gran cantidad de diferentes nutrientes o alimentos

para realizar sus muy variadas funciones.

El sistema digestivo tiene la tarea de transferir alimento y

agua desde el entorno externo al interno, donde distribuye el alimento y el

agua a las células del cuerpo por el sistema circulatorio.

La parte líquida de la sangre, llamada plasma, es una solución amarillenta

que contiene más de un 90 por ciento de agua y una multitud de otras

sustancias disueltas; son los nutrientes usados por la célula: glucosa, grasa y aminoácidos.

El sistema digestivo incluye el tracto gastrointestinal

(boca, esófago, estómago, intestino delgado y grueso), glándulas salivares y parte del hígado y los riñones.

Los órganos del sistema digestivo disponen de todas las estructuras necesarias para descomponer las partículas alimenticias grandes en otras más simples, que puedan ser absorbidas por la sangre, para almacenamiento y

conversión en combustibles directamente utilizables por las células, y para la filtración y eliminación de

desechos.

Para proporcionar el material de construcción y suministros adecuados para nuestras células, es esencial que

se incluyan en nuestra dieta los elementos nutricionales necesarios.


�� LLLaaa dddiiigggeeessstttiiióóónnn yyy lllaaa eeennneeerrrgggíííaaa El alimento que tomamos es triturado en sustancias simples que se expanden por la sangre para crear nuevas células corporales y suministrar la energía a nuestros músculos. En la boca, la comida es masticada y mezclada con saliva formando una bola. Al tragarla, la bola pasa por el esófago y llega al estómago. Esta bolsa elásticas tritura el alimento en partículas aún más pequeñas, la mezcla con los jugos gástricos y las desinfecta con el ácido clorhídrico.

Del estómago, la comida pasa al intestino delgado. La primera parte, llamada duodeno, mezcla el alimento con jugos pancreáticos e intestinales, así como la bilis procedente de la vesícula biliar.

Mientras tanto, de las moléculas simples de las grasas digeridas, de las proteínas y de los hidratos de carbono, el cuerpo fabrica sus propias grasas, proteínas e hidratos de carbono. Por ejemplo, la glucosa se almacena en el hígado como glucógeno —una clase de almidón— o en alguna parte como grasa. La grasa y el glucógeno son ricos en energía. Es la combustión de este tipo de material alimenticio con el oxigeno la que produce la energía necesaria para mantener la vida y para el trabajo de los músculos.

Son por tanto los alimentos el combustible que desarrolla y da energía a los cuerpos. Lo asimilamos bajo tres formas principales: como proteínas, como hidratos de carbono y como grasas. Nuestro cuerpo también necesita pequeñas cantidades de minerales y vitaminas. Una dieta variada los proporciona razonablemente. La cantidad de comida que una persona necesita varía según la edad, el sexo, el tamaño, la actividad, el clima, y el contenido energético del alimento consumido.

«««PPPaaarrraaa cccooommmppprrrooobbbaaarrr.........»»»

Anota los alimentos consumidos en el transcurso de dos días:

A L I M E N T O S :

Desayuno

Almuerzo

Merienda

Cena Día

1º

Otros

Desayuno

Almuerzo

Merienda

Cena Día

2º

Otros


DDDeeesssaaarrrrrrooollllllooo

�� CCCooonnnccceeeppptttooo dddeee aaallliiimmmeeennntttaaaccciiióóónnn yyy nnnuuutttrrriiiccciiióóónnn Con frecuencia los términos alimentación y nutrición son utilizados de forma sinónima, cuando en realidad son dos procesos que, aún estando ligados, difieren en muchos aspectos.

Por ALIMENTACIÓN se entiende el proceso por el cual tomamos del exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que componen la dieta, son necesarias para la nutrición.

Para el organismo esto tiene dos finalidades:

a) Proporcionar la materia plástica con el fin de crear nuevas células y tejidos para el organismo en crecimiento y para reparar estas estructuras desgastadas

b) Asegurar al organismo el material necesario para producir la energía que se requiere para el mantenimiento de las funciones vitales.

Una buena alimentación, y en especial la de una persona que realiza ejercicio físico, debe atender a una doble necesidad:

� Necesidad energética. Que precisa la obtención de las calorías necesarias para el mantenimiento de la vida y la actividad muscular. Esta necesidad calórica está en relación al peso teórico, sexo, edad y actividad física.

� Necesidad plástica. Que lleva consigo la protección, la reparación y la construcción de tejidos celulares.

Para considerar a una sustancia como alimento, es necesario que provoque en el organismo una o varias de las siguientes funciones:

1. PRODUCIR TRABAJO EXTERNO aportando energía transformable en trabajo. Es decir, resolver las necesidades energéticas necesarias para el mantenimiento tanto de las funciones vitales, como de la actividad muscular.

2. MANTENER LA FUNCION DE TERMORREGULACION, aportando energía transformable en calor, con objeto de compensar las pérdidas de calor que constantemente sufre el organismo.

3. SUMINISTRAR LOS MATERIALES PLASTICOS tanto para la reparación por desgaste, como para el crecimiento celular.

4. MANTENER CONSTANTE EL METABOLISMO BASAL (recordemos el concepto y los tipos de metabolismos)

Metabolismo es el proceso de transformación de los alimentos y de la liberación de su energía. Se trata del conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las distintas células de los seres vivos, y a partir de las cuales éstas obtienen energía y sintetizan las sustancias que precisan.

Metabolismo energético total es la cantidad de calorías consumidas por una persona en el transcurso de un día.

Metabolismo basal representa el calor producido para el mantenimiento de la temperatura corporal y de la energía consumida que tiene todo organismo sin hacer ejercicio muscular ni digestivo, sólo para el mantenimiento de las funciones vitales indispensables.

Por NUTRICIÓN se entiende el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos, cierto número de sustancias que deben cumplir tres fines básicos:


Aportar la energía necesaria para que se mantenga la integridad y el funcionamiento de las estructuras corporales.

Proporcionar las materias necesarias para la formación de esas estructuras.

Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

En nutrición se utiliza para medir la energía acumulada en los alimentos una unidad de energía denominada Kilocaloría, siendo ésta la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un litro de agua en un grado centígrado.

�� NNNuuutttrrriiieeennnttteeesss aaapppooorrrtttaaadddooosss pppooorrr lllaaa aaallliiimmmeeennntttaaaccciiióóónnn

HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo ((ggllúúcciiddooss))

Proporcionan la principal y más barata fuente de energía en la alimentación de la mayoría de los países. Proporcionan la energía necesaria para las funciones cerebrales (en el cerebro, la glucosa es la principal fuente de energía, no pudiendo consumir lípidos y proteínas), musculares y de asimilación.

Los carbohidratos son nutrientes cuyo elemento básico es un azúcar. Desde el punto de vista de la nutrición pueden clasificarse en:

a) Carbohidratos aprovechables: son aquellos que pueden ser digeridos y utilizados por el organismo humano. Están representados por polisacáridos de reserva vegetal (almidón) y animal (glucógeno).

b) Carbohidratos no aprovechables: son polisacáridos que forman parte de la pared celular de algunas plantas y que no son utilizables por el ser humano.

Todos los carbohidratos ingeridos son transformados en glucosa, pues sólo de esta forma pueden ser utilizados por los tejidos.

La digestión final del almidón y del glucógeno origina tres azúcares simples(glucosa, fructosa y galactosa), que son absorbidos por la pared intestinal. Los tres azúcares ingresan en el hígado, depositándose como glucógeno para, posteriormente, ser liberados en la sangre en forma de glucosa cuando sean necesarios.

El exceso de azúcar absorbido es transformado en grasa y almacenado en el tejido adiposo, en particular bajo la piel.

Los distintos glúcidos y sus fuentes:

� Azúcares simples (formados por una sola molécula):

- Glucosa. Es el azúcar de la sangre. Poco abundante en forma pura.

- Galactosa. Est en el azúcar de la leche.

- Fructosa. Presente en la fruta y en la miel.

� Azúcares compuestos (son los formados por dos moléculas simples):

- Sacarosa. Presente en casi todos los vegetales.

- Lactosa. Es el azúcar de la leche.

- Maltosa. Presente en los cereales en germinación.

� Azúcares complejos (cadenas de elementos simples):

- Almidones. Se encuentran en las semillas de los cereales, legumbres secas, tubérculos y ciertas plantas (castañas, plátanos)

- Glucógeno. Parecido al almidón. Se halla sobre todo en h¡gado, músculos y levadura de cerveza.

- Celulosa. Se encuentra en los vegetales, es poco asimilable y contribuye al buen funcionamiento del intestino.


LLííppiiddooss ((GGrraassaass

Son los nutrientes que constituyen las materias grasas vegetales o animales. Los lípidos son la reserva energética más importante del organismo. Representan un almacén de energía indispensable para el normal funcionamiento de los procesos biológicos.

En el hombre, un gramo de grasas proporciona el doble de energía de las que proporcionan igual cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Por otra parte, la grasa constituye un excelente material aislante de las pérdidas de calor y un sistema protector o de sostén de las vísceras.

Las grasas constituyen un grupo de nutrientes muy heterogéneo. Están formados, la mayor parte de ellos, por unidades denominadas ácidos grasos.

Los distintos lípidos y sus fuentes:

- Aceites vegetales (cacahuete, oliva, girasol, maíz). Contienen gran cantidad de ácidos grasos, variables según su origen.

- Grasas vegetales sólidas (coco). Contiene sobre todo ácidos grasos saturados (con enlaces fuertes).

- Grasas animales (mantequilla, manteca de cerdo)

El abuso de grasas animales produce un exceso de colesterol en la sangre, responsable de enfermedades cardiovasculares, por ello es aconsejable moderar su consumo e ingerir preferentemente grasas de origen vegetal.

PPrrootteeíínnaass

Son los nutrientes que constituyen el armazón de cualquier célula viva. Las proteínas son el resultado de la combinación de unidades elementales llamadas aminoácidos, únicas moléculas que contienen el nitrógeno necesario para el organismo.

Desempeñan multitud de funciones, entre las que se pueden destacar:

- Papel indispensable en la arquitectura celular.

- Regulación de las reacciones químicas que se dan en nuestro organismo.

- Actúan como defensa frente a microorganismos.

- Contracción muscular.

Las proteínas pueden clasificarse en dos grandes grupos:

a) Proteínas estructurales: son las proteínas que permiten la contracción muscular, las proteínas que forman el armazón de los tejidos y las proteínas de la piel, cabello y uñas.

b) Proteínas con función reguladora y metabólica. Son las que regulan las reacciones químicas (enzimas), las defensivas (gammaglobulinas), algunas hormonas...

Las principales fuentes animales de proteínas son las carnes, pescados, huevos, leche y todos sus derivados. Las fuentes vegetales m s importantes son los cereales, leguminosas y ciertos frutos secos.

MMiinneerraalleess

Son nutrientes no energ‚ticos, con una función reguladora de las reacciones que ocurren en el cuerpo humano. Tienen además una función plástica (estructural) formando parte de los dientes y de los huesos.


VViittaammiinnaass

Las vitaminas son necesarias para el mantenimiento de importantes procesos biológicos tales como la permeabilidad, crecimiento, formación de células sanguíneas, visión... Como el organismo es incapaz de crearlas deben ser suministradas en la alimentación.

AAgguuaa::

El agua es de vital importancia para nuestra supervivencia, porque representa el medio en el que se producen todas las reacciones del cuerpo. La mayor parte de nosotros somos entre un 50 y 70 por ciento de agua. El cuerpo pierde agua continuamente por la orina, el sudor, y a través de los pulmones, durante la respiración. Es posible sobrevivir varias semanas sin alimento, pero sólo unos pocos días sin agua.

�� LLLooosss sssiiisssttteeemmmaaa dddeee ppprrroooddduuucccccciiióóónnn dddeee eeennneeerrrgggíííaaa eeennn eeelll ooorrrgggaaannniiisssmmmooo

UUttiilliizzaacciióónn ddee ccoommbbuussttiibblleess ppoorr llaa ccéélluullaa::

De los diferentes nutrientes que tomamos, sólo las grasas y los carbohidratos son importantes durante la actividad física. Las características de la actividad física determinan su importancia relativa.

Grasas: En la actividad física prolongada y de baja intensidad, las grasas son una fuente importante de energía y se hacen cada vez m s importantes al continuar el ejercicio. En una actividad de este tipo, estamos trabajando dentro de nuestras capacidades aeróbicas, y en consecuencia, el ATP usado para la contracción muscular proviene de la descomposición de las grasas, y en alguna medida, de la de los carbohidratos.

Carbohidratos: Al aumentar la intensidad de la actividad, hay una creciente dependencia de los carbohidratos (glucosa). Esta glucosa está disponible en los depósitos de almacenamiento situados en el músculo, y una parte procede del hígado, a través de la sangre. En las actividades intensas, la cantidad de oxigeno disponible para la célula muscular es insuficiente, y gran parte de la energía se produce anaeróbicamente. En esta situación, la glucosa muscular es la principal fuente de energía. La fatiga está asociada con frecuencia al agotamiento de las reservas de glucosa del cuerpo. En el caso de los músculos, sólo hay disponible una pequeña cantidad de glucosa. El agotamiento de esta reserva nos priva de una valiosa fuente de combustible que no puede ser sustituida adecuadamente por otras fuentes.

Las fibras musculares, para realizar su actividad, obtienen energía a través de tres grandes procesos metabólicos:

1) Proceso anaeróbico aláctico a partir del ATP y la fosfocreatina presente en el músculo.

2) Proceso anaeróbico láctico, a través de la degradación del la glucosa en ausencia de aporte de oxígeno.

3) Proceso aeróbico, a partir de los hidratos de carbono y las grasas oxidados en las mitocondrias celulares.

¿¿QQuuéé eess eell AATTPP??

El músculo, para contraerse, necesita del ATP (Adenosintrifosfato), una molécula rica en energía que contiene tres moléculas de ácido fosfórico unidas a una de adenosina. La rotura del último enlace de fósforo libera la energía química, que será utilizada para la contracción muscular.


El organismo cuenta con una serie de mecanismos que proporcionan el ATP necesario al músculo. Estos mecanismos, a los que anteriormente nos hemos referido, utilizan varios tipos de combustible que sufren determinadas transformaciones hasta conseguir resintetizar moléculas de ATP.

Proceso anaeróbico aláctico o sistema del fosfágeno

El músculo contiene en su interior una pequeña reserva de ATP que es utilizado en los primeros momentos del ejercicio físico, descomponiéndose —como se observa en el esquema— en ADP (adenosindifosfato) y P (fósforo), con lo que se obtiene energía.

De forma casi instantánea, el ATP se vuelve a resintetizar a partir de una molécula de Fosfocreatina (PC), que está compuesta por creatina y un fosfato, que es cedido al ADP para formar ATP.

A través de esta reacción el músculo se abastece a sí mismo de ATP de una forma sumamente rápida. EL problema es que este proceso queda agotado en esfuerzos de corta duración (entre 5 y 15 segundos)

Proceso anaeróbico láctico o glucólisis anaeróbica.

Si el músculo necesita trabajar en actividades de mayor duración, se ve obligado a poner en funcionamiento otro tipo de proceso a partir de los hidratos de carbono —en concreto la glucosa— almacenados en el músculo o provenientes de la sangre.

Efectivamente, el músculo almacena glucógeno en su interior que es un azúcar compuesto por moléculas de glucosa y que puede descomponerse cuando es necesario. La glucosa, al metabolizarse (glucólisis) sufre una serie de transformaciones hasta llegar a ácido pirúvico que se transforma a su vez en ácido láctico. Por cada molécula de glucosa se obtienen dos moléculas de ácido láctico y, lo más importante, se libera energía para formar ATP a partir de la unión del ADP más el fosfato.

Este es el proceso principal en los ejercicios realizados a máxima intensidad y con duración aproximada entre 1 y 2 minutos, estando su principal inconveniente en la acumulación de ácido láctico en el interior del músculo, provocando una fatiga que impedirá continuar el ejercicio a una elevado intensidad, por lo cual hay que detenerlo o bien disminuir dicha intensidad.

Adenosina P P P

ATP

Adenosina P P

ADP

+

Fosfato inorgánico

ENERGÍA CONTRACCIÓN MUSCULAR

ADP + Fosfato de creatina ATP + Creatina


Gasto Calórico (en kilocalorías hora) Boxeo 600

Vela.......................................... 350 Waterpolo ................................ 600

Tenis (dobles).......................... 350 Esgrima .............................................................600

Ciclismo (ruta) ......................... 360 Baloncesto.........................................................600

Fútbol....................................... 400 Natación (velocidad) ................................700

Natación (resistencia) ............. 450 Maratón .............................................................700

Halterofilia................................ 450 Esqui (fondo) ................................750

Carreras (velocidad) ............... 500 Carreras (fondo)................................750

Remo ....................................... 500 Tenis (individual) ................................800

Balonmano .............................. 500 Lucha................................................................900

Rugby ...................................... 500 Carreras (medio fondo)................................930

Gimnasia ................................. 500 Esqui (alpino) ................................960

Hidratos de Carbono

55% - 65%

Proteinas15% - 20%

Grasas20% - 25%

Proceso aeróbico.

El sistema aeróbico puede proporcionar una cantidad ilimitada de ATP a través de la combustión aeróbica (en presencia del suficiente oxígeno) de los hidratos de carbono y de las grasas.

En aquellos esfuerzos de intensidad moderada o baja, la sangre será capaz de abastecer de oxígeno a las células musculares que trabajan. De esta manera, el ácido pirúvico no de transforma en ácido láctico, sino que pasa al interior de las mitocondrias donde, después de sufrir una serie de reacciones químicas en las que fabrica ATP, se divide en CO2 y H2O.

Es un proceso lento pero bastante rentable. Si en la glucólisis anaeróbica se conseguían 3 moles de ATP por cada 180 g. de glucógeno, bajo el proceso aeróbico se consiguen, con los mismos 180 g. de glucógeno, 39 moles de ATP.

Además, las grasas representan una importante reserva de energía que podrá utilizarse cuando las reservas de glucógeno se estén agotando. Los deportistas bien entrenados, durante esfuerzos de mediana intensidad, obtienen la energía a expensas, básicamente, de las grasas, con lo que ahorran parte del glucógeno muscular, y retrasan al máximo la aparición de la fatiga.

Los procesos aeróbicos no tienen un factor limitante como el ácido láctico, sino que dependerá de la capacidad que tenga el corazón y el aparato circulatorio para suministrar oxígeno a las células.

�� DDDiiieeetttaaa yyy aaaccctttiiivvviiidddaaaddd fffííísssiiicccaaa A nivel general se considera que una persona de 70 kg. de peso que realiza una actividad ordinaria debe consumir entre 3.000 y 3.500 calorías por día. Un deportista que entrena 1 o 2 horas al día precisa de unas 4.500 calorías diaria y aquellos que entrenan más tiempo o realizan actividades físicas de gran intensidad necesitan entre 5.000 y 6.000 calorías.

Sin embargo, esto no es más que una aproximación ya que hay factores como la edad, el sexo, las características morfológicas, los periodos de la temporada, la especialidad deportiva, etc. que condicionan las nece-sidades energéticas reales.

Las calorías a consumir de-ben estar bien repartidas en-tre los componentes que hemos visto anteriormente, de tal manera que para conside-rar una dieta como bien equilibrada, debería tener la siguiente proporción:


Consejos prácticos: Incluir en la dieta alimentos que contengan fécula

y fibra. Antes de una competición: comida de fácil digestión, con abundancia de

carbohidratos, pero sin azúcares de absorción rápida;

no recomendable las proteínas ni las grasas o frituras por la dificultad de digestión;

comer de 2 a 4 horas antes de la competición. Hidratarse bien durante la competición. No tomar

bebidas con gas.

�� LLLooosss hhhááábbbiiitttooosss pppeeerrrjjjuuudddiiiccciiiaaallleeesss eeennn lllaaa aaallliiimmmeeennntttaaaccciiióóónnn...

Una mala alimentación no sólo perjudica el rendimiento o el correcto funcionamiento del organismo durante la actividad cotidiana, sino que puede ocasionar verdaderos trastornos que pongan realmente en peligro nuestra salud.

Veamos algunos de ellos:

OObbeessiiddaadd::

Se trata del almacenamiento de una cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel, así como en el interior de ciertos órganos, especialmente el músculo. Como hemos señalado anteriormente, el depósito de grasa es una forma de almacenamiento energético para necesidades futuras, pero cuando estas reservas son excesivas pueden representar un problema de salud. Efectivamente, se llega a considerar que las personas cuyo peso rebasa en un 30% el peso ideal tienen mayor riesgo de padecer enfermedades, y de forma especial diabetes, trastornos cardiovasculares y artritis.

La obesidad, salvo los escasos trastornos del sistema endocrino, es la consecuencia de un aporte de energía a través de los alimentos que supera al consumo de energía a través de la actividad desarrollada. Está demostrado que personas obesas y otras de peso normal pueden comer lo mismo, pero mientras las personas no obesas reducen una aportación posterior para compensar y/o aumentan la actividad y por tanto la energía a consumir, los obesos no lo hacen.

Debido a que la obesidad es, en la mayoría de los casos, una alteración de los hábitos alimenticios de quienes la padecen, la mejor terapia es la que trata de modificar estos comportamientos.

AAnnoorreexxiiaa::

Se trata de una enfermedad caracterizada por un gran temor a ganar peso a partir de una imagen distorsionada del propio cuerpo. Las consecuencia iniciales se traducen en un grave adelgazamiento como consecuencia de una dieta exageradamente baja en calorías y a un exceso de ejercicio. Se presenta con mayor frecuencia en adolescentes y más especialmente en las mujeres. La enfermedad termina produciendo alteraciones en los ciclos hormonales, un aumento en el riesgo de infecciones, y entre en 5 y el 15% de los anoréxicos muere por desnutrición. Estas personas también padecen a menudo bulimia.

La normalización del peso corporal es un paso importante en el tratamiento de esta enfermedad. La mitad de los pacientes se curan definitivamente, aunque a veces, la enfermedad acaba produciendo alteraciones metabólicas y hormonales.

BBuulliimmiiaa::

La bulimia es un desorden alimenticio causado por la ansiedad y por una preocupación excesiva por el peso corporal y el aspecto físico. Se caracteriza por momentos repetidos de ingestión excesiva de alimentos seguidos de la provocación del vómito, el uso de laxantes, dietas exageradas y/o abuso del ejercicio para controlar el peso.

Como hemos comentado anteriormente, la bulimia se observa a veces en los enfermos de anorexia o en personas que llevan a cabo dietas hipocalóricas exageradas, pero la bulimia por sí misma no provoca importante pérdidas de peso. Lo que si produce a veces, debido a la provocación de los vómitos, son problemas gastrointestinales e hipotasemias (baja concentración de potasio en sangre) graves, así como lesiones en la dentadura como consecuencia de la acidez de los vómitos.


Las Tres Gracias

Lancero

CCCuuurrriiiooosssiiidddaaadddeeesss

�� LLLaaa dddiiieeetttaaa mmmeeedddiiittteeerrrrrrááánnneeeaaa Los expertos en nutrición ponen como modelo lo que se conoce como dieta mediterránea, ya que consta de alimentos de excelente calidad que, en conjunto, poseen toda la variedad de nutrientes que necesita el organismo humano. Se caracteriza por el elevado consumo de fruta, verdura fresca, pescado, aceite vegetal, vino y legumbres, a pesar de que la ingesta de productos lácteos se inferior —aunque suficiente— a la de otros países europeos.

La trilogía de la alimentación mediterránea consta de vino, aceite y pan, tres elementos que también desempeñan una función muy importante en los ritos religiosos.

�� LLLaaa fffooorrrmmmaaa dddeeelll cccuuueeerrrpppooo eeennn lllaaa hhhiiissstttooorrriiiaaa El tipo o la forma ideal del cuerpo humano ha estado influenciado por los condicionantes sociales que a lo largo de la historia lo han determinado directa o indirectamente.

De esta manera, el tipo ideal de mujer no era el mismo en la época de RUBENS (véase reproducción de "Las Tres Gracias") y aún en el mundo contemporáneo de hace tan sólo treinta años que en la actualidad. ¿Por qué?. La razón, además de la lógica evolución genética y de la "moda", hay que buscarla principalmente en la misión que el cuerpo tenía asignada en esa sociedad, de tal manera que la reproducción o pesados trabajos caseros tenían una clara influencia en la forma del cuerpo de la mujer.

En la actualidad, dado que la consideración de la mujer es distinta, no es necesario pues, que esté dotada de "abultadas formas" para

la mejora realización de dichas tareas.

Paralelamente, las máquinas han permitido una liberación gradual del individuo de los trabajos que requieren el empleo de grandes masas musculares haciendo que, en general, los biotipos se vuelvan más estilizados. Evolución que está también determinada por factores genéticos.

La pretendida armonía y belleza de las proporciones del cuerpo humano, determinadas por medidas, cánones y medias

estadísticas es, ante todo, pura especulación anatómico-fisiológica.

La proporcionalidad en la medidas del cuerpo humano debe está determinada principalmente por los factores de adaptación al medio y

sociales (estéticos) y a la concepción personal de artistas y/o médicos que a lo largo de los tiempos han representado la figura humana.

El canon de belleza egipcio consideraba que la altura debía ser 19 veces la longitud del dedo medio (ver figura), aunque quiizá resulte más conocido el de Polycleto en el que tal como se puede apreciar en la foto del "Lancero", las distancias del suelo a la rótula, de la rótula al cuello del fémur, de éste a la parte superior del esternón y de hombro a hombro, son las mismas.

La cabeza ha sido utilizada generalmente como unidad de medida y lo más generalizado es considerar que la altura de un hombre normal corresponde 7, 5 u 8 veces la altura de su cabeza, como podemos apreciar en la figura del "Apolo de Belvedere"


La envergadura de individuos normales es casi siempre superior a la talla, aunque LEONARDO DA VINCI, a través del canon de VITRUBIO, mostraba que en los individuos altos, la envergadura era igual a la talla.

RRReeesssuuummmeeennn

"""PPPaaarrraaa sssaaabbbeeerrr mmmááásss"""

TATCHELL, J., y WELLS, D. (1985). Tus alimentos. Madrid: Ediciones Plesa.

MARCOS BECERRO, J. F. (1989). Salud y deporte para todos. Madrid: Eudema.

JACKSON, G. (1985). Medicina. El cuerpo humano y la salud. Madrid: Anaya.

RIVAS, M., y ARIAS, M. (1991). La Salud. Madrid: Editorial Bruño.

INTERNET:

http://www.nalusda.gov/fnic/ http://www.pananet.com/websalud/nutricion.htm

http://tqd.advanced.org/10991/spanish/index.html http://real.irsl.edu.mx/educando/2pag5.html http://www.interec.com/avalcab/anorexia.html http://www.paisvirtual.com/ciencia/salud/psicored/010698.htm

http://www.el-mundo.es/larevista/num59/textos/anore1.html http://www.el-mundo.es/larevista/num59/textos/anore2.html http://www.geocities.com/SunsetStrip/Palladium/9196/index_sp.html http://lucas.simplenet.com/trabajos/anorexia/anorexia.html http://spin.com.mx./~jledesma/salud.html

LISIPO

Apolo de Belvedere

LEONARDO DA VINCI

Canon de Vitrubio


AAAuuutttooonnnooommmíííaaa pppeeerrrsssooonnnaaalll

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Aceite de oliva 901 99 Jamón serrano 504 19 47Aceite de semillas 910 100 Judías 144 10 1 22Albaricoque 35 8 Leche 65 4 4 5Alcachofa 38 3 7 Leche descremada 37 4 5Almendra 571 24 51 3 Lengua de vaca 234 17 18Arroz 353 7 1 77 Lenguado 64 16 2 1Atún en aceite 248 32 12 2 Limón 7 1 1Avellana 552 15 51 5 Manzanas 50 12Azúcar 410 100 Margarina 765 1 84Berenjena 18 1 3 Mantequilla 767 1 83 1Bastoncitos de pan 385 11 82 Melón 30 6Bistec de ternera 89 19 1 Mermelada 237 1 57Bizcocho 352 9 1 75 Miel 309 1 75Brioches 424 7 18 56 Naranja 33 1 7Buey 89 20 1 Nata 341 2 35 3Cacao en polvo amargo 506 22 29 38 Olivas 168 1 14 1Calabacín 17 2 2 Palo 179 25 9Calabaza 9 2 Pan 292 8 1Cebolla 20 1 4 Pasta 360 11 2 74Cereza 42 9 Patatas 80 2 16Cerdo magro 148 20 7 1 Pato 121 23 3Cerdo semigrado 274 17 22 1 Peras 51 12Chocolate 555 5 31 59 Pepino 17 1 3Chorizo 366 19 32 Plátano 91 1 21Ciruela 50 1 12 Pollo 198 17 14 1Coliflor 32 2 5 Queso de bola 302 18 25Cordero 103 20 2 Queso de cabra 372 29 28Dentudo (pescado) 103 17 4 1 Queso ementhal 395 29 31Embutido 468 37 35 Queso gruyére 420 32 32Empanada 347 5 8 62 Queso manchego 261 20 19Endivias 14 1 12 Queso parmesano 405 33 30Escarola 23 3 Queso tierno 356 20 31Espinacas 36 1 4 Requesón 318 12 33Fresas 36 7 Róbalo 129 16 17 1Guisantes 93 7 14 Salchichas 341 14 31 1Habichuelas 18 2 2 Salchichón 501 17 47Helado 241 5 15 19 Salmonete 126 16 6 2Hígado de ternera 133 21 5 1 Tomate freso 24 1 4Higos frescos 64 2 15 Tomate en conserva 20 1 2Higos secos 289 4 3 61 Trucha 84 14 3Hinojo 7 1 1 Uva 74 18Huevos 159 13 11 1 Yogurt 70 5Jamón dulce 421 21 36 1 Zanahoria 47 1 10


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NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA …iespablopicasso.es/educacionfisica/3y4eso/nutricion_y_actividad... · de abejas. El descubrimiento del fuego y con ello la cocción, permitió la