NUTRICION Y DIETETICA

Cuestionario individual

Fecha de entrega: 26 de mayo del 2015

Fecha de devolución desarrollada: 27 de mayo del 2015

Tema: Calidad proteica

Preguntas:

1. De que depende fundamentalmente la calidad de proteínas

2. Cuales con las altas proteínas con computo quimico alto y también de Razon Eficiencia Proteica PER

3. Explique acerca de los hidrolizados proteicos amargos y su valor nutricional

4. Como influyen las proteínas en la absorción de nutrientes en alimentos procesados (emulsionados)

5. Como afecta la solubilidad de proteínas en la digestión de las mismas

6. Porque una persona no debe excederse de las recomendaciones de ingesta de proteínas

7. Como afecta la actividad de agua en la estabilidad de las proteínas (estructura cuaternaria y terciaria)

NUTRICION Y DIETETICA

Cuestionario individual PRÁCTICA

Horarios de Teoría: Jueves 11-13am, Jueves 14-16am

Fecha de entrega: En cada grupo

Fecha de devolución desarrollada: 28 de mayo del 2015

Tema: Molienda de la caña

Preguntas:

1. Esquematice la experiencia de determinación de aminoácidos por cromatografía

2. Utilidad del contenido de proteínas en el diseño de alimentos nutritivos

3. Cuando utilizamos en la industria alimentaria el método de Lowry, de Biuret y de Ninhidrina