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Un poco de historia
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Fin del Timeline
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El incremento en su producción a nivel mundial ha
sido notorio por distintos factores:
− Búsqueda de variedades más productivas
− Ampliación de tierras de cultivo
− Mejoras en las labores
− Empleo de productos fitosanitarios
− Mecanización integral de las operaciones de cultivo
Las culturas
europeas se
formaron en torno al
trigo, la cebada, el
centeno y la avena
El Sorgo se
estableció en
África
La civilización del
extremo oriente
alrededor del
arroz
En América se
desarrollaron
alrededor del
maíz
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Desde la antigüedad sirvió de
alimento básico para el hombre
Representa el alimento más económico en
referencia a sus aportación de calorías y
proteínas. Además, presenta ciertas
ventajas:
- Adaptación a diversos suelos y condiciones
climáticas
- Gran productividad
- Fácil cultivo
- Buenas cualidades de almacenamiento
- Gran valor alimenticio
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Composición químicade los cereales
Aportan fibra y ácidos grasos esenciales de la dieta.
Las proteínas nos aportan un balance optimo en aminoácidos esenciales, siendo la lisina su aminoácido limitante.
Su contenido puede variar dependiendo de:
• Las condiciones genéticas durante el cultivo
• Los recursos del suelo elegido
• El manejo postcosecha de la producción
• El proceso industrial de las harinas
• El proceso industrial de la transformación del pan
Los cereales son fuentes valiosas de hidratos de carbono, proteínas, minerales, vitaminas B y E y enzimas
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Las cubiertas externas: contienen fundamentalmente fibra y se conocen popularmente como salvado. Están formadas por varias capas
El endospermo: comprende más de la mitad del grano y consiste principalmente en almidón
Germen: núcleo de la semilla, contiene lípidos, pigmentos naturales, almidón, proteínas, enzimas y vitaminas fundamentalmente del grupo B
Estructura de los cereales
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Comparativa estructura del grano dedistintos cereales:
• El germen en el maíz representa el 11,5% del peso del grano y en el trigo del 2-3%.
• En el trigo las cubiertas de la semilla representan el 15 % y en el grano del maíz no suponen más del 6%.
• Las diferencias principales en la composición están en el contenido en fibra y en sales minerales, siendo la avena la más rica en fibra.
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Tipos de cereales
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TRIGO (Triticum vulgare)
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ARROZ (Oryza sativa)
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MAÍZ (Zea mays)
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CEBADA (Hordeum vulgare)
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AVENA (Avena sativa)
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CENTENO (Scale cereale)
Tipos de cereales
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MIJO
Tipos de cereales
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Tipos de cereales
TRITICALE
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El gluten
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Pseudo cereales sin gluten
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La industria del ceral: sus usos
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Últimos cambios en la legislación
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Decálogo de los cereales
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