GRASAS VEGETALES Y ANIMALES

OBTENCION DE ACEITES ESENCIALES –MATERIAS PRIMAS

Los lípidos son un grupo de moléculas muy extenso y diverso, en donde la mayoría tiene grandes parecidos entre sí, por lo que nos es muy difícil diferenciar a simple viste que lípido puede ser.

Por esta razón es que existen diferentes

CALIDAD DE LOS ACEITES

CALIDAD DE ACEITES POR SU NUMERO DE ENLACES DOBLES

• Poseen mayor cantidad de dobles ligaduras al ser expuestos al aire se oxidan (absorben O2)AUTOOXIDACION espesándose y endureciéndose rápidamente.

• Generalmente son de uso industrial, (PINTURAS , BARNICES). El mas representativo es el aceite de lino, luego le sigue el tung. Uno de los usos del aceite del lino es en la industria de las pinturas.Son Secantes:aceite de linaza, aceite de tung, aceite de semilla de amapola, aceite de perilla y aceite de nogal.

SECANTES

• Los aceites que bajo la acción del oxigeno del aire se oxidan, es decir que se espesan y endurecen mas lentamente y no por completo.

• Aquí se encuentra la mayoría de los aceites comestibles. Por ejemplo soja, girasol, algodón, etc.

SEMISECANTES

• No solidifican en absoluto, ni siquiera después de largo tiempo.

• Ej. Aceite de oliva, maní.

NO SECANTES

REACCIONES CROMÀTICAS

LIPIDOS EXTRACCION MEDIANTE SOXHLET

OBJETIVOS: Capacitar al alumno en la extracción de lípidos a partir de

drogas vegetales, mediante Método Soxhlet

Identificar la extraccion de aceites solido-liquido con equipo Soxhlet

Interpretar las reacciones de coloración de una sustancia grasa a analizar mediante las reacciones de Hauchecorne y Heydenreich especificas para reconocer la secantividad de los aceites.

La extracción Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas: 1) colocación del solvente en un

balón. 2) ebullición del solvente que se

evapora hasta un condensador a reflujo.

3) el condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior.

4) ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material extraído al balón. 5) Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo extraído se va concentrando en el balón del solvente.

MONTAJE DEL EQUIPO SOXHLET1

REACCIONES DE COLORACION PARA ACEITES

Reacciones generales para aceites vegetales :Loa aceites no rancios conservan su color ,los semisecantes y secantes toman distintos colores al exponerlos al aire Un aceite rancio es aquel que se ha descompuesto por varios mecanismos.Los aceites y las grasas son susceptibles de enranciarse o descomponerse, existen al menos tres vías más comunes de enranciarse:1. Activación de radicales libres y peroxidación.2. Hidrólisis por la presencia de agua.3. Por medio de m.o.

Reacción de HauchecorneDetermina en función a la coloración la mayor o menor pureza y calidad de los aceites pues la coloración influye en la intensidad de color (4aceite/1rvo en frio )

Datos experimentales:Se rotularon 4 tubos de ensayo y cada uno se le adicionó distintos tipos de aceite .Luego uno a uno se le aficionó 2ml de HNO3(3:1) Posteriormente se procedió a a gitar y llevar a B.M. por 20 min.