7/28/2019 Obtencion de Taninos a Partir de La Pepa de Palta

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OBTENCION DE TANINOS A PARTIR DE LA PEPA DE PALTA.

1. EL PROBLEMA1.1Identificacin del Problema

Los taninos son los componentes polifenlicos encontrados en las plantas, alimentos y

bebidas que posiblemente consumamos con mayor frecuencia, las plantas y/o frutos ricos

en taninos se utilizan en la medicina tradicional para tratar diversas enfermedades como

la diarrea, la hipertensin, el reumatismo, hemorragias, heridas, quemaduras, problemas

estomacales, renales y del sistema urinario, en el proceso inflamatorio de quemaduras,

problemas estomacales, trastornos urinarios, y los procesos inflamatorios. Los taninos

tambin se utilizan en la industria alimentaria como antioxidantes en los jugos de frutas y

bebidas y en el vino como clarificante, como tintes para textiles, la produccin de caucho, y

como coagulantes y floculantes en el tratamiento del agua en las presas. Tambin pueden

ser utilizados en el curtido de cuero. Dada la importancia de este grupo de compuestos,

algunas plantas aromticas y medicinales cultivadas en nuestro pas, son talados para la

obtencin de estos ya que en la corteza de los arboles es donde se encuentra la mayor

concentracin de los taninos. Pero este proyecto tiene como objetivo la proteccin del

medio ambiente evitando as la tala de rboles mediante la obtencin de los taninos a

partir de la pepa de palta, el cual es parte del fruto de esta. A su vez, del carozo es posible

encontrar enzimas y sustancias de caractersticas antibiticas y antimicrobianas. Estas

ltimas tendran posibles utilizaciones en conservas de carne, en procesos de curado y en

la preservacin de cremas de confitera.