Upload
floyd
View
58
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
OCA. Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos Oca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela). Tubérculo mas cultivado después de la papa. Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua. Cultivo desde 2000 – 4000 msnm. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
OCAOCA
Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua
Tiempo de crecimiento
220 días para las mas precoces
269 días para las mas tardías
Cultivo desde 2000 – 4000 msnm
Tubérculo mas cultivado después de la papa
Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimosOca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela)
Roseo violáceas Flavas
Ocas blancas o hialinos
Ocas de amarillo claro o pigmentadas posiblemente de flavonas y amarillo intenso o anaranjado con caroteno
Pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro.
Variedades de Oca
Variedades
cultivadas en
Cajamarca
Chaucha blancaSapa amarillaChaucha amarillaLlamoja amarillaAmarilla jaspeada
MullaClavelilla coloradaCiruela rosadaHuayta coloradaChaucha negra
ovoidesclaviform
es cilíndricas
Según la forma
alargadas
Albas
CONTENIDO DE NUTRIENTES
Antibiótico Ocatin Propiedades antifungosas
Carbohidratos: Almidón (6.7 – 9.1 %)
Harina de oca
Carotenos, Compuestos fenólicos
Composición en 100 g.Oca Isaño Olluco
Energía (kcal) 61 50 62Agua 84.1 87.4 83.7Proteína (g) 1.0 1.5 1.1Grasa total (g) 0.6 0.7 0.1Carbohidratos (g) 13.3 9.8 14.3Fibra cruda (g) 1.0 0.9 0.8Cenizas (g) 1.0 0.6 0.8Calcio (mg) 22 12 3 Fósforo (mg) 36 29 28 Hierro (mg) 1,6 1,0 1,1 A (µg equiv. Retinol) 1,00 12 5
B1 (mg) 0,05 0,10 0,05
B2 (mg) 0,13 0,12 0,03
Niacina (mg) 0,43 0,67 0,20 C (mg) 38,4 77,5 11,5
Fuente: Collazos, 1996
Oca* Isaño* Olluco** Patrón de calificación FAO/OMS
Isoleucina 36.36 28.08 41.1 52.0
Leucina 53.63 46.53 49.0 70
Lisina 59.08 33.78 48.0 55
Metionina + Cisterna 25.45 27.90 30.5 35
Fenilalanina + Tirosina 31.81 49.41 59.5 60
Treonina 45.45 23.69 26.5 40
Triptófano 5.50 6.66 9.1 10
Valina 48.17 40.59 35.0 50
Fuente: *PietiläyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).
•No representan una buena fuente de proteínas, no solamente debido a la cantidad, sino a su calidad .
•Según el patrón de aminoácidos, la proteína de la oca aporta el 72% del triptófano requerido.
Secado, sin lavar: khaya (textura esponjosa)Lavado: Okhaya (calidad superior)
Carbohidratos Glucosa
Mas dulce
Contenido de acido oxálico (En cáscara)
soleado congelado
Sancochado o asadaPanes, tortas y galletas
CONTENIDO DE NUTRIENTES
mayor o menor sabor amargo
Tubérculos amargos contienen hasta 3.6 g.
Mezclas alimentaríasMezclas alimentarías
A base de cultivos andinos subexplotados, con la incorporación de otros alimentos de consumo popular de:
•alto valor nutritivo•bajo costo•buena aceptabilidad •fácil preparación
Ingredientes1 1/4 kilo Oca¼ kilo Azúcar Leche evaporadaClavo de olorCanela
Preparación
•Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez que este cocido se eliminan las partes dañadas, se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor.
•En la olla incorporar el azúcar, clavo de olor y la canela al gusto, se añade la oca y se hace hervir hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego lento. Al final se agrega un poco de leche
•Decorarlo con canela en polvo
5 porciones
Valor Nutritivo Total
Valor Nutritivo Porción