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En portada:
Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
A punto de cumplir 4 años llevando todo el sabor del mundo gastronómico, a los paladares de nuestros lectores, y entrando a la recta final del año (que pasará en un abrir y cerrar de ojos) he podido reflexionar sobre la importancia reinventarse día a día. Creo que no debemos servir el mismo plato que preparáramos ayer, sino que debemos de siempre buscar mejorar cada aspecto de nuestra vida personal y laboral. Como
comentaba a inicios del año, este año del café será de una riqueza y abundancia sin precedentes, para aquellos que han tenido las agallas de “tostarse” de someterse a un calor controlado, que nos lleve a ser mejores en aquellos aspectos que realmente importan. Por nuestro lado hemos reinventado nuestros links incluyendo material audiovisual, diseñamos nuevos exhibidores, cambiamos de formato, aumentamos el tiraje, mejoramos la interactividad de nuestra página web y desarrollamos un exitoso plan de suscripción a nuestra edición online. Quiero agradecer a nuestros clientes que han notado nuestra mejoría y han confiado en nosotros. Disfrutemos los sabores del otoño, que suelen ser fugaces pero deliciosos.
Inicia en Mérida CURSO DE SOMMELIER
CARTA DEL CHEF
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Glándulas anales de castor¿TE ATREVES?
Godiva excelenciaEN CHOCOLATERÍA
Descubre las hermosas VIÑAS CHILENAS
Te sorprenderá el ORIGEN DEL SUSHI
S U M A R I O
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DIRECTORIOVENTAS / CONTACTO
Tel: 196.21.47 [email protected]
destinogourmet.com
ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Hector Jesús Rojas ASISTENTE DE DIRECCIÓN
Leslie Morales HernandezASISTENTE ADMINISTRATIVA
Lic. Gabriela CantúGuillermo Rodríguez
Bernardo LópezCOMERCIALIZACIÓN
Rosa María QuiñonesDISTRIBUCIÓN
Jazmín CastilloCristobal Cano
REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
CLICKREATIVO.COM
Mauricio CuevasDIRECTOR
Maley GongoraEVENTOS
Marmota ToledoMonica Garduño Rueda
Fito Berlanga DISEÑO PUBLICITARIO
Uriel VenturaMichael Cob
PROGRAMACIÓN
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Feria del Mezcal de La Europea
Salamanca Grill abre nuevas sucursales.
Como parte de las actividades de promoción de los destilados nacionales en el mes patrio, la prestigiada tienda de vinos y licores La Europea, llevó a cabo la segunda edición de la Feria del Mezcal. El evento tuvo lugar en las instalaciones de la tienda en City Center y acudieron gran cantidad de restauranteros, chefs y amantes de esta mexicanísima bebida. Los invitados pudieron degustar una gran diversidad de mezcales de las casas más reconocidas como son Las Garrafas, Mezcal Amores, Marca Negra, Los Danzantes y Mezcal Doña Natalia entre muchos otros. Descubre mucho más de esta apasionante bebida con los expertos de La Europea.
Desde hace más de 6 años que el restaurante Salamanca Grill nos consiente con deliciosos cortes de jugosa carne a la parrilla, con un gran nivel de calidad, a un excelente precio. Gracias a la fuerte demanda de sus fieles clientes, Salamanca ha abierto dos nuevas sucursales para deleitar a más paladares. La primera se encuentra ubicada en Xcumpich, cerca del CUM, la segunda se encuentra a la entrada del fraccionamiento Las Américas. En entrevista con Juan Pablo Villamil, propietario de la cadena, nos comentó que el secreto del éxito se encuentra en la relación precio/calidad/sabor y el buen servicio, que hacen que todos los clientes que van a Salamanca regresen y recomienden el restaurante. ¿tú ya lo probaste?
El restaurante Boston´s ha lanzado uno de los productos más creativos, innovadores y deliciosos, que hayamos podido probar últimamente. Se trata de la Pizzaburger, una perfecta mezcla entre estos dos íconos de la gastronomía. Con singular maestría, Boston´s logró sacarle el mejor partido a cada preparación, para crear una exquisita experiencia culinaria. Seleccionaron una masa delgada y crujiente, colocaron su famosa salsa de tomate y una gigantesca y jugosa carne de hamburguesa Angus de 240 grs. y después de envolver la carne y cerrar el bollo, lo cocinan cuidadosamente al horno hasta dorar. Tendrás que probar ambos sabores, para conocer cuál es tu favorito; podrás elegir entre pepperoni con queso, o una fina mezcla de 5 quesos. Viene acompañada de papas a la francesa sazonadas y el precio es más que accesible. La Pizzaburger es un claro ejemplo de la innovación y liderazgo, que han llevado a Boston´s al éxito. Si eres un amante de la pizza o la hamburguesa, tienes que probar la deliciosa y divertida Pizzaburger. Desde ahora, la favorita del Chef.
Boston´s lanza la deliciosa Pizzaburger
www.facebook.com/boston.merida?fref=ts
www.laeuropea.com.mx
www.facebook.com/SalamancaGrill?ref=ts&fref=ts
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calle 59 no. 501-a por 60 y 62 col. centro tel. 924.17.79
contaremos con mucbipollo
y nuestro tradicional pan de muerto
celebra con nosotros el hanal pixan(día de muertos)
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Aprovecha la tarifa peninsular, que la cadena ofrece a los locales y disfruta de estas mágicas propiedades. Reserva con you&me travel y te daremos los 10 tips que tienes que conocer, antes de visitar Las Haciendas Luxury Collection.
Una verdadera joya es cómo podríamos describir a esta hermosa hacienda completamente restaurada. Cuenta con 28 habitaciones decoradas de manera exquisita, con mobiliario de maderas finas y adornos típicos. En ella se han hospedado reconocidas personalidades, como los expresidentes George Bush, Bill Clinton y Felipe Calderón, entre muchas otras celebridades. Fuimos extraordinariamente atendidos por Patricia, María y demás colaboradores del hotel, que habitan en el pueblo de Temozon y han sido capacitados para ofrecer al huésped una atención de primer mundo. La hacienda está enclavada en un gran paraje natural; es posible recorrer los alrededores en un divertido paseo en truck, que termina en un cenote de aguas cristalinas. Comimos el mejor salmón que haya probado en los últimos años, no solo se destacó por su excelente sabor, sino por la perfección en la cocción del mismo. También pudimos degustar otras delicias del menú, diseñado por nuestro amigo el chef Cristian Bravo, como el aguachile de camaron y el carpacho de res. Y para relajarse y reencender el romance con la pareja, nada como descansar en su imponente piscina, o tomar un baño a cielo abierto, en el patio de la habitación.
Esta propiedad le quitará el aliento al viajero más exigente. Se encuentra a 30 minutos de la ciudad de Campeche y es la más íntima de Las Haciendas. Cuenta con tan solo 12 habitaciones y 2 suites, todas decoradas con excelente gusto. Además del spa, la casona, la piscina y el restaurante, la hacienda tiene un gran árbol de ceiba que tiene personalidad propia, por su imponente tamaño y belleza. Degustamos unos deliciosos camarones al coco, así como un exquisito filete de pescado en salsa de chile xcatic. Cada cuarto tipo casita, cuenta con un área de relajación al exterior de la habitación, ideal para compartir y relajarse en pareja. Cuenta con una rústica capilla, ubicada en las ruinas del casco de la hacienda, por lo que esta hacienda se ha convertido en un recurrente escenario de alianzas matrimoniales. Les recomiendo contratar la cena romántica privada, en la que montan una íntima mesa con vista al gran árbol de ceiba.
Tuvimos la fantástica oportunidad de visitar dos de las haciendas más reconocidas de la región, Temozón en Yucatán y Uayamon en el vecino estado de Campeche. Estas dos hermosísimas propiedades forman parte del grupo Las Haciendas Luxury Collection, a las que se suman la Hacienda Santa Rosa, Hacienda San José y Puerta Campeche; todas bajo el prestigio del sello de Starwood Hotels and Resorts.
Reserva con nuestra agencia de viajes: [email protected]: 3.17.11.12 / 3.05.68.02 / 3.08.72.53
Las Haciendas Luxury Collection
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www.thehaciendas.com
www.haciendatemozon.com
Uayamon
: www.haciendauayamon.com
Temozon
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Morinda citrifolia es el nombre científico del noni, una fruta tropical originaria de Asia. Se presenta en formas ovoides, con una cáscara de protuberancias irregulares. Su sabor es dulzón y su pulpa presenta astringencia, misma que contiene muchas semillas. El noni ayuda a regular la actividad de diversos órganos del cuerpo, como los riñones, hígado y páncreas. Contiene grandes cantidades de fibra, hierro, calcio y vitamina C. Su consumo regular ayuda a estabilizar la presión arterial, mejora la circulación sanguínea y se recomienda su consumo, en casos de artritis o gota. Por su parecido, el noni es confundido con la guanábana, pero se trata de dos frutos diferentes. Descubre todos los beneficios de esta deliciosa fruta ¡Dale Play!
El mamey es un fruto originario de México y Sudamérica; pertenece a la familia de las sapotáceas, y es pariente del chicozapote y el caimito. Los frutos presentan una piel de color café y textura áspera; la carne suele ser de color naranja con tonos marrones, su sabor es dulce, muy ligero y fresco. El mamey es un excelente digestivo y ayuda a la eliminación de parásitos intestinales. Tradicionalmente, su pulpa se emplea para aliviar infecciones o irritaciones en la piel. Este delicioso fruto suele degustarse fresco, emplearse en postres, jugos y frappés. No te pierdas este reportaje especial del mamey, de la Revista Yucatán con Jose Luis Preciado.
Adquiere su nombre debido a que la corteza, presenta un reticulado de textura corchosa, que recubre todo el fruto; los surcos de este melón soy muy pronunciados por lo que asemeja estar recubierto de garabatos. Es un melón de dimensiones medianas, mide entre 12 y 18 centímetros; en promedio llega a pesar entre 1 y 2 kg; su forma es circular y alguna veces ovalada. La pulpa es muy dulce y la carne es firme, presentándose en color naranja; su cavidad seminal es muy reducida y las semillas se encuentran bien adheridas a la placenta. En México es un melón muy popular y se ha convertido en el más consumido en los últimos años. Aprende cómo cosecharlo en una huerta casera, ¡Dale Play!
www.youtube.com/watch?v=G9HSfPAv9yc
www.youtube.com/watch?v=_3C5qiD0_Nw
www.youtube.com/watch?v=fXxN1eS-t1w
www.youtube.com/watch?v=CAcrWM5AtDk
Fruta de efectos milagrosos
Melón reticulado
Se conocen como higos a un grupo de más de 750 variedades plantas frutales, en las que se encuentran higos comestibles y no comestibles. Suele encontrarse en los meses de agosto y septiembre. Los higos presentan una corteza delgada, que dependiendo de su variedad, puede presentarse en colores que van desde el verde al negro. La pulpa es muy dulce y carnosa. El contenido energético de esta fruta es elevado; y contiene gran cantidad de vitamina C, calcio, potasio, magnesio y vitaminas del complejo B. Se degustan frescos, aunque los higos también se usan en la repostería; como mermeladas, pan y licor de higo. Aprende a preparar deliciosos higos en almíbar en el siguiente link.
Delicada fruta tropical
Extensa variedad de frutos
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Recetario
Helado de guayaba con yogurt
120 min básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/helado-guayaba
La variedad
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www.youtube.com/watch?v=fXxN1eS-t1w
www.youtube.com/watch?v=CAcrWM5AtDk
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Ubicado en Valle Maipo, el primer viñedo fundado por el chileno Melchor Concha y Toro, data del año de 1883. Este valle goza de una excelente irrigación rica en minerales y oxígeno, proveniente del deshielo de la cordillera que baja hasta los viñedos; sus climas son templados y su suelo es franco pedregoso. Además de Pirque, la casa Concha y Toro posee otros cinco viñedos en este valle, y las principales cepas que se cultivan en él son Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Hoy día, la casa cuenta con 9.513 hectáreas de vides en los principales valles vitivinícolas de Chile y en Argentina, además de 429 hectáreas de viñedos en Mendocino County, California, Estados Unidos. Recorre las instalaciones de esta gran casa, ¡Dale Play!
Roma es la ciudad más poblada de Italia y es una de las más importantes capitales del mundo. Además de ser la capital de Italia, lo es también de la provincia de Roma y de la región del Lazio. Se le conoce como la Ciudad Eterna o Città Eterna. Con tres milenios de historia desde su fundación, Roma es considerada una de las primeras grandes metrópolis de la humanidad. Como capital del Imperio Romano, fue un importante faro cultural, filosófico, político y religioso. Es una de las ciudades con mayor concentración de bienes históricos y arquitectónicos del mundo. Roma es también el corazón geográfico de la religión católica, al albergar en su interior, un estado independiente y extranjero: el enclave de la Ciudad del Vaticano. Por éste motivo es también llamada “La Capital de Dos Estados”. Arma tu ruta a través de esta espectacular ciudad, en el siguiente link.
www.youtube.com/watch?v=16e190CqqUs
988-85-82 / 317-11-12 y 308-72-53
www.youtube.com/watch?v=cTu8mvC2Ts4
Concha y Toro, Chile
Origen del mundo moderno
Si eres de los precavidos que realiza sus compras navideñas con anticipación, no te pierdas esta selección con los mejores destinos de compras en el mundo.
Viñas del Mundo
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Recetario
Fettuccini a la Romana
60 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/fetuccini-romana
1. Nueva York, Estados Unidos
http://www.nycgo.com/es
2. Tokyo, Japón
http://www.japan-guide.com
3. Londres, Inglaterra
http://www.visitlondon.com/es/
4. Buenos Aires, Argentina
http://www.visita-buenosaires.com/
5. Dubái, Emiratos Árabes
http://www.dubaitourism.ae/
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Del 14 al 23 de noviembre de este año, tendrá lugar la décima novena edición del Festival Gourmet International. Desde sus inicios, este evento ha gozado de un gran éxito. Primero incluía sólo la zona de Puerto Vallarta, más tarde se unieron la Riviera Nayarit y Tepic, extendiéndose así a toda la región. Durante los últimos 18 años, el festival ha atraído a más de 350 mil aficionados y más de 400 chefs de gran prestigio internacional. En esta ocasión, el festival espera contar con 30 reconocidos chefs, mexicanos y extranjeros. Mayores informes, en la página oficial.
Festivales Gastronómicos
México: Festival Gourmet 2013
: www.festivalgourmet.com
988-85-82 / 317-11-12 y 308-72-53
www.youtube.com/watch?v=cTu8mvC2Ts4
Viñas del Mundo
Se le llama filete al corte perpendicular, que se realiza a las fibras musculares del lomo del animal. Este corte suele ser delgado y se cocinarse al gusto del comensal en diferentes grados de cocción. El filete de cerdo es un corte sumamente versátil, que puede ser cocinado de múltiples formas: a la milanesa, a la plancha, envinado, al ajillo, con papas, cebollas y otras verduras, etc. Es rico en proteínas, vitaminas del complejo B, carbohidratos, fósforo, sodio, magnesio, potasio y hierro. En algunos países el filete suele conocerse como bistec.
El salmón pertenece a toda una familia de peces que viven tanto en el mar, como en los ríos de agua dulce. Es muy apreciado en la gastronomía mundial, por la textura y el sabor de su carne, además de su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega 3. El salmón es el pez con escamas, más consumido a nivel mundial. Tres cuartas partes de la producción mundial de salmón provienen de criaderos, lo restante corresponde a salmón silvestre. Esta es la primera variedad de peces de criadero que el hombre ha podido reproducir en grandes escalas y es Noruega su principal acuicultor, ofreciendo al mercado más del 40% de su producción anual. Conoce el ciclo productivo del salmón. ¡Dale Play!
El centeno es un grano de la familia del trigo, estrechamente relacionado con la cebada. El pan de centeno es un pan muy nutritivo, una de sus características, es que al contener menos gluten que el trigo, leva menos en la fermentación, por ello su consistencia diferente. Su sabor es ligeramente más amargo, que el de los panes de trigo, sin embargo su contenido nutrimental es mucho más alto. Su característica principal es la de permanecer comestible por largos periodos de tiempo, sin perder sus propiedades alimenticias. Es altamente recomendable su ingesta por personas diabéticas, ya que retrasa la absorción de azucares en el intestino, asimismo por su alto contenido en fibra soluble en agua, es excelente su consumo en casos de estreñimiento. ¡Prepáralo en casa!
www.youtube.com/watch?v=PM2n-_lEY0M
www.youtube.com/watch?v=PqyJw5j7IJY
www.youtube.com/watch?v=Azh_S9b3lBk
www.youtube.com/watch?v=daqgTedWFr8
Filete de cerdo
Pan ideal para diabéticos
Los garbanzos son ricos en calorías, fibra, glúcidos, proteínas y grasas; razón por la cual no se recomienda incluirlos en dietas adelgazantes. Otros nutrientes que nos aportan los garbanzos, son la vitamina E y minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio. También son una abundante fuente de ácido fólico, antioxidantes y metionina. Su consumo produce beneficios como la reducción del colesterol y el favorecimiento del tránsito intestinal. Los garbanzos son un buen alimento en casos de diabetes, anemia, problemas de colón e hipertensión. No se aconseja comerlos en caso de problemas intestinales o flatulencias. Prepara una deliciosa receta sigue este enlace.
Salmón: el más consumido
Nutritivos y deliciosos
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Recetario
Rollitos de pollo al romero
60 min Intermedio $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/rollitos-pollo
Los favoritos del chef
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www.youtube.com/watch?v=PqyJw5j7IJY
www.youtube.com/watch?v=Azh_S9b3lBk
Uno de los aderezos de mayor popularidad es la salsa de soya. Resulta ideal para acompañar platillos, tanto occidentales, como orientales; desde verduras fritas, arroz, empanizados, sopas y ensaladas. También es perfecta para marinar carnes de res, cerdo, pollo y pescado. Sin embargo, al ser un condimento salado, se recomienda no agregar más sal, hasta que las preparaciones en las que haya sido usada, terminen de cocerse. De lo contrario, la comida puede quedar demasiado salada. Conoce su proceso de producción. ¡Dale Play!
El aroma y sabor del cebollín son parecidos al de la cebolla, pero de intensidad más tenue. De esta planta únicamente se consumen los rizomas; estos crecen en forma vertical y llegan a medir hasta 30 cm. Se emplean para aromatizar estofados, guisos y sopas. Finamente picado, el cebollín se añade a pastas y salmueras. En la cocina china es un ingrediente muy popular. El cebollín crece fácilmente, por lo que es común cultivarlo en casa para su autoconsumo. Contiene vitamina A, C y D, potasio y hierro. Prepara una exquisita mayonesa con cebollín, haciendo clic en el enlace.
Se conoce como filetear a la acción de cortar un alimento en lonjas finas y alargadas, mejor conocidas como filetes. La principal característica de este corte, consiste en lograr cierta uniformidad en el espesor, largo y ancho de los filetes. Para hacer un buen fileteado, se requiere de un cuchillo bien afilado y flexible. Existen diferentes técnicas, dependiendo de la naturaleza de la carne. Para filetear pescados, se corta la cabeza y se realiza un corte en el lomo, de arriba hacia abajo, desde la parte trasera de la cabeza; se corta a lo largo del dorso y se continua hacia abajo, hasta la cola. Se le da la vuelta al pescado y se hace el mismo corte del otro lado. Para filetear pechugas de pollo, retiramos la piel de la pechuga, realizamos un corte para separar la carne del hueso y la colocamos en la tabla cortar. Con ayuda de la mano y un buen cuchillo, vamos sacando los filetes.
La cocina yucateca se caracteriza entre otras cosas, por el uso de cítricos específicos. Uno de ellos es la naranja agria, que en el estado llegó con la colonización española y que se originó en Asía, en las islas de Fiji, Samoa y Guam. La naranja agria se utiliza en la cocina yucateca a modo de vinagre y su jugo matiza ampliamente los caldos y otros condimentos. La lima por su parte, es muy apreciada por su sabor ácido y al mismo tiempo dulce y su gran aroma. Se emplea igualmente como vinagre y para acentuar los sabores de diversos platillos. Uno de los platillos a base de este cítrico, es la muy reconocida y deliciosa sopa de lima. Aprende a prepararla en casa. ¡Dale Play!
Uso correcto de la soya
www.youtube.com/watch?v=5s5EcnoETac
www.youtube.com/watch?v=VHkrvFnuT_k
www.youtube.com/watch?v=CXcCxwZHOGc
www.youtube.com/watch?v=jV9R446F78U
Delicado y tenue sabor
Toque cítrico en la cocina yucateca
Filetear
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Recetario
Sopa del cazador
120 min Intermedio $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/sopa-cazador
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Técnicas de cocina
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Técnicas de cocina
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!
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www.youtube.com/watch?v=sozY0SXSbnQ
www.youtube.com/watch?v=ynOPG-cl-w8
La gran guía viajera
Las estrellas
¿Cómo se entregan las estrellas?
Historia de la Guía Michelin
DeLESPECIAL
CHEF
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Guía M ichel in
La Guía Michelín es una serie de publicaciones anuales, que se imprime en más de una docena de países. La Guía califica los restaurantes y establecimientos, de acuerdo a un sistema de estrellas. La Guía Michelin comprende la Guía Roja, enfocada a la gastronomía; La Guía Verde, enfocada al turismo; y otras nuevas publicaciones como Guía de Pratique Voyageur, que sugiere sitios para los viajeros en solitario; Guía Gourmand, con lugares de buena comida y esparcimiento; Escapade Guía, para los viajes exprés, y Guía del Coup, con una selección de hoteles recomendados. La Guía Roja es la más antigua y famosa por su contenido en restaurantes y hoteles. Actualmente, existe una versión en línea, para encontrar valiosa información sobre el destino de cualquier viaje. Mira la presentación de la guía 2013. ¡Dale Play!
La Guía Michelin otorga estrellas de manera subjetiva y después de un análisis a los establecimientos que destacan por su calidad y creatividad en los platillos. Una estrella significa: “Excelente cocina”. Dos estrellas son tomadas por “Excelente cocina, vale la pena desviarse del camino”. Tres estrellas, la más alta calificación, significan: “Excelente cocina, vale la pena un viaje especial para conocerla”. Las estrellas son otorgadas anualmente y de acuerdo al análisis de un grupo de expertos, las estrellas pueden mantenerse o ser retiradas. Anualmente, en fechas cercanas a su publicación, se desata un torbellino mediático en cuanto a los restaurantes y chefs a los que se les concederán, o se les podrían retirar estrellas.
El trabajo de los inspectores comienza desde la entrada al establecimiento. Se analizan los lugares de acceso, el lobby, si alguien les recibe y la distribución del mobiliario del lugar, así como la decoración y funcionalidad. Generalmente los inspectores se refugian en el anonimato, hasta después de la comida, para solicitar información técnica sobre los platillos o la forma de sus cocinas. Los inspectores reciben formación en hostelería y son capacitados constantemente, además de evaluados para saber si son capaces de realizar correctamente sus funciones. Las estrellas las reciben los chefs y restaurantes más destacados en los que se busca siempre ofrecer lo mejor a todos los clientes. Algunos chefs han renunciado a sus estrellas ya que deciden realizar su labor sin presiones.
La Guía Michelin fue creada en 1900, por el francés André Michelin y originalmente era entregada de manera gratuita, en la compra de sus distintivos neumáticos, únicamente en Francia. La guía contenía información importante para los viajeros sobre rutas de viaje, listas de mecánicos, médicos, ayuda técnica y estaciones de gasolina. Fue en 1920, cuando se comenzaron a ofrecer las Guías con costo y para 1926, incluyeron por primera vez listas de restaurantes y hoteles. En los inicios de 1930, la Guía comenzó a catalogar a los establecimientos gastronómicos por estrellas: una, dos, o tres estrellas. Pronto la Guía Michelin expandió su territorio, actualmente se publican Guías para más de una docena de países.
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www.guiamichelin.com.es
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Fundada en 1971, por Carl y Shirley Sontheimer, Cuisinart es una de las marcas más prestigiosas de utensilios de cocina y electrodomésticos. Posee una amplia gama de productos, desde licuadoras y cafeteras, hasta máquinas para hacer palomitas, helados y comida para bebés. Sin embargo, la gran estrella de su catálogo es el procesador de alimentos, aparato con el que cobró fama rápidamente, luego de su introducción en 1973. Los Sontheimer lo crearon inspirados en el Robot-Coupe, un dispositivo muy similar a los procesadores modernos. Además de la funcionalidad y buen posicionamiento de sus productos, Cuisinart se distingue por ser una empresa en constante renovación, preocupada siempre por ofrecer a los consumidores, herramientas que satisfagan sus necesidades, y vayan de acuerdo con las nuevas tendencias.
Un estudio reciente realizado por especialistas, reveló que utilizar un triturador de desperdicios, es por mucho, la mejor manera para eliminar estos residuos sin dañar al planeta. Depositar los restos de comida en la basura, genera una acumulación innecesaria de bolsas no biodegradables, malos olores y la proliferación de fauna perjudicial, como insectos y roedores. Pero la peor consecuencia de los desperdicios arrojados a los tiraderos de basura, es la formación de un líquido ácido conocido como lixiviado, el cual puede filtrarse y contaminar el agua subterránea. En cambio, al usar un triturador de desperdicios, los restos de comida se convierten en diminutas partículas. Estas a su vez, pueden ser desechadas por el desagüe de la cocina y ser enviadas a un sistema de tratamiento de residuos local, o en su defecto, una fosa séptica.
Es muy importante mantener en buen estado el filo de un cuchillo. Mientras más afilado esté, menor fuerza aplicaremos al cortar, evitando así el riesgo de lastimarnos. Es importante, también, cortar en dirección contraria a nuestro cuerpo para no dañarnos con la fuerza aplicada. Utiliza el cuchillo correcto para cada tipo de alimento ya sean cárnicos, verduras o panes. Después de usarlos, debemos lavar los cuchillos inmediatamente para evitar la proliferación de bacterias; evita los productos con cloro ya que estos pueden dañar el material del cuchillo. Debes después, secarlos muy bien para evitar la corrosión y formación de óxido. Aprende a afilarlos correctamente. ¡Dale Play!
La mayoría de las quemaduras en la cocina, ocurren por salpicaduras de aceite hirviendo, provocadas porque éste entra en contacto con agua. Para evitar esta clase de accidentes, basta con tomar algunas medidas básicas de seguridad, como secar perfectamente la superficie de los sartenes, antes de echarles el aceite; no freír con las manos mojadas, ni aventar los alimentos que vayamos a cocinar. Coloca los sartenes en la estufa, de modo que sus mangos no sobresalgan, así no habrá peligro de que los niños pequeños los jalen o que tú los tires accidentalmente. Si llegarás a tener una quemadura por aceite caliente, bate la clara de un huevo y aplícatela sobre la herida. Luego de unos 20 minutos, retira los residuos. Esto aliviará el dolor y evitará que se genere una ampolla.
La historia de Cuisinart
Amigables con el planeta
www.youtube.com/watch?v=OLO1JYmllqo
Los cuchillos
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http://www.cuisinart.com
http://www.insinkerator.es/
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Quemaduras por aceite
Seguridad en la cocina
Grandes marcas
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Recetario
Steak de atún balsámico
60 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/steak-atun
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Reconocido por sus aportaciones a la gastronomía de Baja California y Tijuana, Javier Plascencia es uno de los chefs más ambiciosos en cuanto a la cocina de autor. Misión 19 es el restaurante en donde Javier deleita a los comensales con sus creaciones culinarias, aunque es poseedor de una docena de restaurantes en el Sur de California y la ciudad de Tijuana. El chef se enorgullece de colaborar con la historia gastronómica del estado de Baja California, pues comenta que a diferencia de otros estados y ciudades de la república, Tijuana no cuenta con una milenaria tradición gastronómica. Plascencia ha publicado en revistas gastronómicas como Food Arts y Gourmet Magazine, además de ser instructor en universidades de México y los Estados Unidos.
La elegancia y sofisticación, rasgos distintivos de la cultura japonesa, se han convertido también en sinónimos de la marca de cuchillos Miyabi. Con sede en Seki (Japón), Miyabi ha logrado enriquecer el arte tradicional de la cuchillería japonesa, con los beneficios de la tecnología alemana. Sus productos son famosos en todo el mundo, por encarnar en sí mismos la belleza de lo afilado. Gracias a su balance perfecto y cómodo mango, los cuchillos Miyabi son perfectos para generar cortes de gran calidad. De entre toda su línea, se destacan las series 7000 MCD y 5000 S. La primera posee una hoja extremadamente afilada, con un núcleo de MicroCarbide, envuelto en capas de acero inoxidable, junto con un mango en forma de D, ideal para un control perfecto sin esfuerzo. Los cuchillos 5000 S están fabricados para satisfacen las necesidades de la cocina japonesa, al tiempo que responden a las exigencias occidentales de mantenimiento.
Noma es un restaurante danés, situado en Nordatlantes Brygge, en una antigua bodega en Copenhague. Ha sido considerado por la revista Restaurant Magazine, como el “Mejor restaurante del mundo” en los años 2010,2011 y 2012. Noma es también el orgulloso poseedor de 2 estrellas en la Guía Michelin. Su nombre es acrónimo del danés “nordisk mad”, que significa “comida nórdica”. Utilizando como base de sus menús ingredientes naturales y locales, éste exclusivo restaurante representa la cúspide de la cocina danesa moderna. Todo el reconocimiento que Noma ha logrado a nivel internacional, es fruto de los esfuerzos y de la completa dedicación de un grupo de profesionales, dirigidos por René Redzepi, co-propietario y chef del restaurante. Adéntrate en un almuerzo del personal de Noma. ¡Dale Play!
Godiva es una firma chocolatera fundada en 1926, en Bruselas, Bélgica. Su propietario, Joseph Draps, nombró la empresa en honor a una doncella inglesa de la edad media, quien gustaba de salir a cabalgar desnuda. Godiva es una de las más reconocidas casas chocolateras en el mundo y se considera una verdadera pionera, ya que es la primera firma en concebir el concepto de chocolates superiores, selectos y premium. Actualmente, Godiva tiene más de 200 boutiques en todo el mundo. El precio promedio de estos chocolates se encuentra en los 250 euros por kilogramo. ¿Los has probado? Mira el siguiente link.
Conoce a Javier Plascencia
www.youtube.com/watch?v=k-XUG69IUOA
www.youtube.com/watch?v=v2qBAqXEZVQ
www.youtube.com/watch?v=kU-7m1zZ3Eo
www.shopalike.es/miyabi/
Noma: El Mejor restaurante del mundo
Excelencia en chocolatería
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Personajes
Marcas Top
Mejores restaurantes del mundo
Los mejores cuchillos: Miyabi
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Recetario
30 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/ensalada-parmesana
Ensalada Parmesana
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Excelencia en chocolatería
Ensalada Parmesana
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La leptina es una hormona encargada de inhibir el apetito. Descubierta en 1994, la leptina actúa como lipostato. Cuando la cantidad de grasa almacenada en los adipocitos aumenta, la leptina es liberada en el flujo sanguíneo. Esta hormona informa entonces al hipotálamo, que el cuerpo cuenta con bastantes reservas y que debe inhibir el apetito. Investigaciones posteriores, han descubierto una amplia distribución de receptores para la leptina, en diferentes tejidos periféricos, confirmando la participación de ésta hormona, en procesos fisiológicos tan diversos como la reproducción, la inmunidad o la angiogénesis.
El uso correcto del hilo dental, previene la formación de placa y caries en la zona interdental. Existen varios tipos de hilo dental, ya sea de nylon el cual se compone de varias hebras o fibras, o de PTFE, que únicamente se compone de una hebra; dependiendo de nuestros gustos elegiremos el que mejor se adecue a nosotros. Basta cortar 40 o 45 cm. de hilo, tomarlo entre los dedos índice y pulgar y deslizarlo de arriba abajo entre los dientes, usando secciones limpias del hilo en cada diente. Debes ser gentil y frotar el hilo suavemente, ya que a veces las encías pueden cortarse o irritarse si se emplea demasiada fuerza. Mira el video demostrativo. ¡Dale Play!
Agua de piña: Ayuda a desintoxicar el cuerpo, gracias a la bromelina, una enzima que descompone las proteínas y favorece la digestión.Té verde: Ya sea frío o caliente, esta bebida diurética disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiacas, mejora tu agilidad mental y reduce la grasa corporal.Infusión de menta: Estimula las funciones gastrointestinales, mejora el funcionamiento del metabolismo y ayuda a eliminar las grasas del organismo.Agua natural: No hay nada mejor que el agua natural para eliminar las toxinas y la grasa del cuerpo. También previene la retención de líquidos y aumenta la sensación de saciedad Café: La cafeína, por las propiedades diuréticas, ayuda a eliminar la grasa corporal y previene el estreñimiento.
Falta de fibra en la dieta
Uso del hilo dental
La hormona quita hambre
www.gastronomiaycia.com
www.wikipedia.org
www.youtube.com/watch?v=jK5imyP1VQ4
Tener el vientre hinchado es una sensación incómoda y desagradable. Una de las razones por las cuales puede generarse la hinchazón, es la falta de fuerza digestiva. Esto se produce por la ingesta de alimentos elaborados con harinas no integrales, como pan, galletas, pastas, cereales para el desayuno, etc. Estos alimentos, al pasar por el aparato digestivo agotan las enzimas digestivas, perjudicando nuestra digestión y ocasionando un vientre hinchado. Para incrementar nuestra fuerza digestiva, es necesaria la ingesta de alimentos integrales. Otra solución consiste en agregar brotes de germinados a las ensaladas o incluir alimentos fermentados, que favorezcan la digestión.
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Recetario
Batido diurético
15 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/batido-diuretico
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Las mejores bebidas para lucir un vientre plano
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En 2012, en Singapur, se construyó el más grande mosaico del mundo, hecho ni más ni menos que con 20,000 cupcakes. El mosaico midió 16 metros de largo por 8 de largo y la imagen creada por los miles de pastelillos era la bandera del país asiático. Para elaborar los 20,000 cupcakes fueron necesarios 600 Kg de masa para cupcakes, 350 Kg de huevos, 300 de aceite vegetal y 700 de fondant. Cada pastelillo se vendió por 4 dólares y el dinero recaudado fue donado a diversas organizaciones que apoyan a jóvenes con escasos recursos. Aprende a preparar cupcakes en el microondas, dale clic al siguiente link.Las glándulas anales de castor producen una sustancia conocida
como castóreo. Esta es una secreción olorosa y aceitosa, que el animal utiliza para acicalar su pelaje y marcar su territorio. El castóreo es empleado en la industria de los perfumes, desde hace tiempo, debido a su capacidad para fijar y dotar de matices a las fragancias. Sin embargo, no muchos saben que esta secreción es usada también en la industria alimentaria como aditivo. Aprobado por la FDA (Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos), el castóreo se encuentra, principalmente, en helados con sabor a vainilla y frambuesa, de marcas industrializadas.
Se trata de un melón cultivado en Yubari, Hokkaido, la segunda isla más grande de Japón. El melón Yubari es un melón híbrido entre una variedad de melón americano y uno europeo. Se cultiva cuidadosamente, debe ser perfectamente redondo y su piel debe ser fina con surcos en forma de red. El pedúnculo se corta en forma de T, y se envuelve especialmente para regalo. En Japón, regalar uno de estos melones es símbolo de agradecimiento y de respeto, ya que su precio en subastas ha llegado a alcanzar los 12.500 euros, lo que podemos decir, es igual a unos 200 euros por bocado. Conoce más de ésta variedad exótica de melón en el siguiente enlace.
http://www.youtube.com/watch?v=fTPvYDFaF5M
www.youtube.com/watch?v=hyt1JmJNgeA
Gigantesco mosaico de cupcakes
Melón Yubari King
Glándulas anales de castor
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Recetario
Orejas de cerdo a la andaluza
90 min Intermedio$ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/orejas-andaluza
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www.youtube.com/watch?v=nOB4AUNjxkI
Si te encantan las hamburguesas y la comida en exceso, Heart Attack Grill es el sitio ideal para ti. Se trata de un controversial restaurante, con sede en Las Vegas, Nevada, famoso por un menú excesivamente rico en calorías. El eje temático de este establecimiento, gira en torno a situaciones de hospital. Las camareras visten provocativos uniformes de enfermeras y toman órdenes en forma de prescripciones. Los clientes visten una bata de hospital sobre su ropa y en la muñeca se les coloca una cinta con la orden que hayan pedido. Un “doctor” recorre las mesas, examinando a los “pacientes” con un estetoscopio. Los comensales con más de 350 libras (160 kilos), comen gratis y para los amantes de las papas fritas, puedes consumir todas las que quieras en el buffet incluido. Sorpréndete con lo colosal de estas hamburguesas. ¡Dale Play!
Heart Attack Grill
Restaurantes Extraños
Bocados a precio de oro
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Bocados a precio de oro
Let’s Rock!
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En la República Democrática del Congo, los modales en la mesa varían de una región a otra. En término generales, se usan cubiertos de plata en las áreas urbanas; y se come con la mano en las zonas rurales, casi siempre, sólo con los dedos de la mano derecha. Es común que hombres y mujeres cenen por separado. Los alimentos son servidos en porciones individuales, o colocados en una fuente común. Cuando se comparte un cuenco, se debe comer únicamente, de la parte frente a uno. Es tradición que las personas mayores repartan la carne entre los comensales. Al finalizar la comida, las manos son lavadas en cuencos con agua templada y jabonosa.
A partir del 17 de marzo del 2001, la Denominación de Origen del Azafrán de La Mancha, regula la producción de éste. El Azafrán de La Mancha se diferencia de otras variedades de azafrán, por sus estigmas rojos que sobresalen claramente de la flor y su estilo de poca longitud. Todo el azafrán de esta Denominación de Origen, pertenece a la cosecha realizada durante el año, ya que el producto pierde calidad con el paso del tiempo; y se comercializa únicamente en hebra, nunca molido. Sus hebras son flexibles y resistentes y los estigmas de color rojo vivo brillante. Desde el punto de vista organoléptico, el Azafrán de La Mancha, se distingue por ser muy aromática y por la ausencia de sabor astringente. Aprende más de este fantástico condimento, sigue el link.
Reconocidos como toda una tradición holandesa, los bitterballen están elaborados a base de carne picada de res. Ésta se mezcla con caldo de carne, harina y mantequilla; se sazona con perejil, sal y pimienta molida, aunque algunas recetas incluyen también condimentos como curry en polvo o nuez moscada. Se combinan todo estos ingredientes y se forman pequeñas croquetas, con un diámetro entre los 3 y 5 cm. Antes de freírlas en aceite, se recubren con huevo batido y pan rallado, lo que les otorga una textura muy crujiente. También suelen refrigerarse antes de cocerlas, para garantizar que tengan una buena consistencia. Los bitterballen, populares sobre todo en los pubs de Holanda, se sirven en un ramekin o bol pequeño, con unas cuantas gotas de mostaza. Aprende a prepararlos en casa. ¡Dale Play!
El origen del sushi se remonta al siglo II d. C, en China, como un método de conservación, en el cual se cocía arroz para proteger el pescado que se fermentaba por una determinada cantidad de tiempo, pero sólo se consumía el pescado. Con la migración de Chinos a otros países, los Japoneses adoptaron éste método en el siglo VII D.C, cambiándolo ligeramente. Este método se conoce como narezushi. En siglo XVII, el doctor Matsumoto Yoshichi, tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz, produciendo un cambio y reduciendo el tiempo de consumo del sushi. En 1842, Yohei Hanaya creó el Niguiri-zushi, reduciendo el tiempo de elaboración y utilizando el pescado crudo. La palabra sushi viene de la unión de las palabras japonesas “su=vinagre” y “shi-meshi= arroz”, que literalmente significa, arroz avinagrado. Prepara arroz para sushi como un profesional, dale clic al siguiente link.
Origen del sushi
Diversidad de tradiciones del Congo
www.wikitravel.org
http://www.youtube.com/watch?v=YzkLIjsBffE
www.youtube.com/watch?v=QTYjLanRSh4
www.youtube.com/watch?v=VuR3KXYHsgg
Disfruta de los Bitterballen
Azafrán de La Mancha
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Denominación de origen
Snacks del mundo
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Recetario
Sushi de salmón y aguacate
90 min Avanzado $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/sushi-salmon
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www.youtube.com/watch?v=VuR3KXYHsgg
Azafrán de La Mancha
Snacks del mundo
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El estado de Jalisco, famoso por sus sones y el colorido de sus bailes, ha logrado que varios de sus platillos, ocupen un sitio sobresaliente en la gastronomía nacional e internacional. Tal es el caso de las gorditas, los sopes, el pozole y las enchiladas de mole. Destaca también el borrego al pastor; un manjar originario del municipio de Tapalpan, en la región sur. La birria de chivo, en las localidades de Cocula y Ciudad Guzmán, es uno de los platos típicos, con mayor tradición en el estado. No podrían faltar los tamales y menos aún, los sabrosos charales en la ribera de Chapala, o las deliciosas tortas ahogadas. No te pierdas un hermoso recorrido, a través del gran estado de Jalisco. ¡Dale Play!
El término “carnitas” se refiere a diferentes porciones de cerdo, fritas en manteca de este mismo animal. Se preparan en enormes ollas de cobre. Suelen sazonarse con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, etc. Pero lo más distintivo de las carnitas, es que han sido saladas con tequesquite, una sal mineral de origen prehispánico. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja, cerveza y agua, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última mezcla de ingredientes, sirve para darle el característico tono dorado al platillo. Prepara en casa este tradicional platillo mexicano.
Se trata de un digno representante de la casa L.A. Cetto, 60% Cabernet Sauvignon y 40% Shiraz. Su color es de un intenso rojo rubí, con reflejos granates. Su aroma especiado, intensifica la ya de por sí abundante presencia de frutos rojos y negros, convirtiéndolo en un vino elegante y equilibrado. La experiencia frutal continúa en el paladar, donde se revela la fuerte persistencia de este tinto. Poseedor de una gran finura y complejidad, es perfecto para maridar con carnes asadas. Su precio es de 176 pesos, en www.laeuropea.com.mx. Mira el open house de esta casa vinícola. ¡Dale Play!
El chile poblano es una solanácea, variedad fresca de la especie Capsicum Annuum. En algunas regiones del país, también se le da el nombre de chile ancho, chile joto o chile corazón. Es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía mexicana, siendo utilizado en una amplia variedad de platillos. Es un fruto de gran tamaño: entre 6 y 14 centímetros, muy carnoso y poco picante. Se presenta en colores verde intenso y brillante, algunas veces con notas púrpura. Dependiendo de su línea genética, el chile poblano al secarse produce dos variedades: chiles mulatos o chiles anchos; los primeros tienen a contra luz un color café característico; mientras que el chile ancho presenta un color mucho más rojizo. Aprende a pelarlos correctamente en el siguiente enlace.
Don Luis Cetto Concordia
www.youtube.com/watch?v=5YH8F40brJ8
www.youtube.com/watch?v=Nn9P-3p3cpA
Lo sabores de Jalisco
Carnitas estilo Michoacán
www.youtube.com/watch?v=Wu39U46rSjo
www.youtube.com/watch?v=0T1RAjuyDdc
El chile más mexicano Recorriendo México
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Recetario
Rajas con pollo
90 min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/rajas-pollo
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www.youtube.com/watch?v=5YH8F40brJ8
www.youtube.com/watch?v=Nn9P-3p3cpA
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La buena noticia para lo que vivimos en esta ciudad, es que los mejores Sommeliers de México (miembros de la ASM) llegan a Mérida para impartir el Diplomado en Vinos, que te guiará a través de este fantástico mundo. Dirigido a estudiantes, profesionistas y a todos aquellos que gustan del vino y del buen vivir. No requiere conocimientos previos de vino. El terminar obtienes el título de Sommelier, y una de las características, es que tendrás la habilidad de distinguir las características de cada vino y realizar combinaciones ideales con la comida de tu preferencia.
www.taninosparatodos.com
Facebook://sommeliersdemexico [email protected]
http://www.sommeliersmexicanos.org/
Desarrollando el mercado
• Johnny Depp es un amante de los vinos franceses el Romanée Conti o un Chateu Ségur Saint Estéfhe AOC.
• Marilyn Monroe era fan de los vinos de Jerez, era el vino que más tomaba.
• Arnold Schwarzenegger gusta de los vinos italianos y siempre tiene una botella de algún Brunello di Montalcino.
• Jack Nicholson cuando visita un restaurante elige algún Grand Cru en especial el Chateau Prieuré Lichine.Y tú, ¿qué vino tomas?
Inicia curso en Mérida
Sommeliers unidos mundialmente
En México existe la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM), una organización encargada de difundir la cultura del vino con responsabilidad y ética profesional, y que tiene como visión ser líder en el ámbito de la sumillería en México. La ASM es el único organismo en nuestro país, respaldado por la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), fundada en Reims, Francia, y una de sus metas es coordinar las acciones encaminadas a la profesión del sommelier.
Un sommelier es el profesional experto certificado en el mundo del vino, que se ha capacitado sobre diversos temas como en las uvas, regiones, estilos de vinos, relación precio-calidad, tendencias mundiales y locales del mundo del vino. Además, los sommeliers tienen la habilidad de comunicar este conocimiento y crear experiencias a los amantes del vino, ya sea en la mesa de un restaurante o en una reunión con amigos. Ser Sommelier no sólo es una profesión exclusiva de aquellos que se desarrollan en el ámbito de hoteles y restaurantes, sino para todos aquellos que sienten un gusto por disfrutar un buen vino y su maridaje. Por eso, encontramos hoy día doctores, arquitectos, amas de casa, licenciados y demás profesionistas con este título que les da un valor agregado.
¿Qué vino toman los famosos?
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El chorizo es un embutido ibérico cuya elaboración se extendió y arraigó durante la colonia, en todo el territorio mexicano. Básicamente es un embutido hecho a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo las más características el pimentón y el ajo. Con la mezcla de carne y especias se rellenan los intestinos del cerdo, para después curar y madurar este embutido al aire libre. El chorizo puede asarse, freírse o incorporarse a diversos platillos como los potajes españoles y mexicanos, servirse como tapa o como guarnición de otras carnes y platillos.
El roast beef es un platillo tradicional de la cocina inglesa y de los países alguna vez colonizados como Estados Unidos y Australia. Se trata de un grueso corte de carne que se prepara horneado. Suele servirse con verduras y papas. Acostumbra hornearse a temperaturas altas por un tiempo corto, para conseguir una textura dorada en el exterior y un interior tierno y poco cocido. El roast beef se degusta con vino o cerveza y las partes sobrantes suelen emplearse para preparar deliciosos sándwiches.
La sal en escamas es un condimento de la alta cocina, ideal para sazonar los asados de carne, las tapas, canapés, sopas y caldos con setas, además de otros platillos. Las escamas de sal se recolectan en las marismas inundadas, que traen los sedimentos a las orillas de ríos y mares. El agua es recolectada, filtrada y puesta a ebullición para evaporar el agua y separarla de los cristales de sal. El proceso de recolección y elaboración de esta sal es laborioso y extenuante. Asimismo, la sal en escamas es un producto escaso, ya que no todos los años pueden recolectarse. Las finas escamas de sal presentan un sabor ligero, una textura blanda y un tamaño mediano.
Roast Beef
Sal en escamas
Boquerones
Chorizo
Los boquerones, también conocidos como anchoas, son peces de la especie Engraulis encrasicolus, que habitan en las agua mediterráneas, algunas partes del Atlántico y las costas de África. Son el segundo pez más consumido en el mundo y en la actualidad, han comenzado a considerarse un platillo gourmet. A los boquerones se les conoce como “anchoa” cuando se prepara en salazón y se envasan en aceite de oliva; se llaman “bocarte” cuando se prepara rebozados y fritos. Los peces azules como el boquerón son ricos en omega 3, 6 y 9, contienen vitamina B y antioxidantes como las vitaminas A y D; también aporta yodo, magnesio y hierro.
Pedrugada
Jufra
Palacios
Maxmeria
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www.perotes-pedrugada.com
www.youtube.com/watch?v=xFSbCEZeW_I
www.wikipedia.org
www.palacios.es/es/productos/embutidos.htm
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Recetario
Rollo de res con aguacate
60 min Intermedio $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/rollo-res
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La diseñadora italiana Lucia Bruni, presenta una colección de elegantes utensilios de cocina y para el hogar, realizados en vidrio reciclado. PureBottle es la marca que recicla el vidrio, en especial de botellas de vino, por ser éste un material es 100% reciclable, higiénico y de apariencia sofisticada. Al ser transparente y dejar pasar la luz, crea un interesante efecto en donde son colocados. Así, la diseñadora ofrece vasos, copas, cucharas, cucharones, veladoras, jarrones, salpimenteros, contenedores y refractarios. Los productos PureBottle buscan el diseño funcional, al tiempo que contribuyen a la ecología, brindando a los espacios un toque elegante y sofisticado.
¿Ocupado? Todos amamos los hot cakes, pero a nadie le gusta esperar por ellos. Con la Chefstack Pancake Machine, puedes realizar otra actividad, mientras la máquina hace todo por nosotros: incluso apilar los hotcakes. La máquina es del tamaño de un microondas, realiza hotcakes de 4 pulgadas en tan sólo 30 segundos. ¿Una máquina puede hacer deliciosos panqueques sin ayuda humana? Pancake Machine ha demostrado su eficacia en cafeterías, restaurantes y otros establecimientos ¿Lo hará en tu cocina?
Se trata de un microondas portátil, que puede conectarse a una toma de corriente, al cenicero del auto o incluso, a la batería. Para ser portable es espacioso, en él pueden calentarse refractarios, tazas de café, elaborar palomitas de maíz y calentar todo tipo de platillos. Posee varias opciones de precalentado, un mango para transportarlo de forma práctica y se presenta en 4 colores diferentes. El Wave Box se calienta y enfría en el camino, por lo que ayuda a ganar tiempo cuando nos encontramos en un apuro.
www.youtube.com/watch?v=9vegF10n3L4
www.objetosconvidrio.com/blog/lucirmas-lucia-bruni
www.designcurial.com/news/acquacalda-launches-
applied-physics-range-of-kitchen-gadgets
http://www.amazon.com/WaveBox-Original-
Portable-Microwave-Cobalt/dp/B002P6NG0S
Se trata de productos de diseñador, que ofrecen un toque sofisticado a tu cocina, y que fueron diseñados teniendo en mente las leyes de la física. Así, siguiendo el principio de Arquímedes, encontramos un platillo que mide el peso de la comida seca, por medio del volumen de agua que desaloja. Los principios de presión atmosférica se utilizan por ejemplo, en este dispensador de vino, el cual está diseñado para ayudarnos en la elaboración de cocteles, mezclando el vino con aire a una ligera presión.
Utensilios con vidrio reciclado PureBottle
Wave Box
Acquacalda
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E L F U T U R O E N T U C O C I N A
Chefstack Pancake Machine
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Para apreciar el sabor y otras cualidades de una bebida alcohólica, ya sea un destilado o el resultado de una fermentación, se realizan catas o degustaciones. Usualmente, éstas son organizadas para calificar la calidad de estas bebidas, y así poder posicionarlas en el mercado local o internacional. En este sentido, el Instituto Internacional de la Calidad Monde Selection, fundado en 1961 en la capital de Bélgica, es una de las organizaciones más antiguas, creadas para evaluar y premiar la calidad de diversos productos, incluidos alimentos, bebidas alcohólicas, aguas y refrescos. Aprende a catar como un experto. ¡Dale Play!
Jack Daniel’s es una destilería y una marca de whisky, originaria de Tennesse, Estados Unidos; que actualmente pertenece a la empresa Brown-Forman. La elaboración de este whisky es casi idéntica a la preparación de un bourbon, por lo que suele confundírseles. Jack Daniel’s se caracteriza por un proceso de suavizado, en el cual se involucran unidades de carbón de arce sacarino, que le otorgan a la bebida un sabor especial y característico. El whisky se elabora con agua baja en hierro, proveniente de la caverna Spring, en Lynchburg, Tennessee. Su nombre completo es: Jack Daniel’s Old Time No.7 Brand Quality Tennessee Sour Mash Whiskey y de él se venden anualmente más de 10 millones de botellas. Recorre sus tradicionales instalaciones. ¡Dale Play!
El agua embotellada Bling, está
catalogada como una de las
aguas más caras del planeta,
dependiendo de su presentación,
puede valer desde 28 hasta 2,600
dólares. Fue la primera marca
de agua envasada en botellas de
diseñador y de edición especial.
Tiene un ph balanceado y ha
pasado por 9 estados refinamiento.
Descubre cuáles son las 10 aguas
más caras del mundo. ¡Dale Play!
www.mongozo.com/es
www.mongozo.com/es
Bling H2O
Definiendo una Cata
El característico Jack Daniel’s Las Mejores Cervezas
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Las cervezas Mongozo están elaboradas con los más icónicos ingredientes, de exóticas culturas. Por ejemplo, Mongozo Coconut, con su fresco sabor a coco, combina con platillos tropicales. Mongozo Mango, es ideal para esas calurosas noches de verano. Mongozo Banana, recrea la tradicional cerveza de plátano, propia de la cultura masai, en Kenia y Tanzania, donde recibe el nombre de “mbege”. Mongozo Palmnut, es la versión moderna de la cerveza tradicional de Angola, con un penetrante color rojo, como la tierra africana. Mongozo Quinua, con el característico sabor del grano de quinua, también conocido como “grano madre” o “grano dorado de los Andes”. Las cervezas Mongozo se encuentran, sobre todo, en restaurantes exóticos, festivales, chiringuitos de playa, supermercados y tiendas con productos africanos.
www.youtube.com/watch?v=xvD3Ecq5dsk
www.youtube.com/watch?v=rKsGdL51r4E
www.youtube.com/watch?v=MDhwtGWxNjA
Sabores exóticos y divertidos
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Recetario
Dublín Milkshake
10min Básico $ $ $ $ $
www.destinogourmet.com/foro/dublin-milkshake
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Bling H2O
Los alimentos ricos en ácidos grasos esenciales, humectan el cabello desde el interior y previenen la resequedad. Por ello debemos incluir en nuestra dieta, aceites de semillas, pescado azul (atún, salmón, sardinas) y frutos secos. La vitamina B contenida en lácteos, legumbres, cereales y frutas, contribuye también al mantenimiento de un cabello sano y hermoso. La vitamina B2 fortalece la estructura capilar, la vitamina B6 previene el cabello graso, la B7 estimula el crecimiento, la B8 previene la caída del cabello y la B9 o ácido fólico, actúa sobre la melanina, manteniendo el color natural del pelo.
Los electrolitos son minerales presentes en los líquidos como la sangre y el agua que está en nuestro cuerpo. Algunos son el sodio, el calcio, el magnesio y el fósforo. En nuestro organismo, se encargan de controlar la cantidad de agua en nuestras células, también son responsables de facilitar la actividad cerebral, así como de controlar el movimiento y el tono muscular. Mediante el sudor y la orina, es muy común que perdamos electrolitos, lo que puede afectar nuestro rendimiento físico y mental. Para evitar deshidratarnos es recomendable reponer los electrolitos perdidos, consumiendo sueros, jugos de frutas y bebidas adicionadas con ellos.
Mayor concentración de calcio
Mantén ágil cuerpo y mente
Cabello sano y con brillo
www.wikipedia.com
www.excersite.mx
www.lasaludi.info
Reduce tallas bailandoPonerse a bailar es una excelente forma de ejercitarse. En grupo o a solas, en casa o en salón, bailar nos reanima y divierte. Existen muchos estilos de danza, cada uno con sus ventajas; pero en términos generales, bailar mejora los sistemas circulatorio y respiratorio, corrige malas posturas, fortalece los músculos y nos ayuda a tener mejor coordinación, agilidad y equilibrio. Si optas por realizar esta actividad en la comodidad de tu hogar, procura incluir dos tipos de música: una más o menos lenta y otra más movida. Al bailar durante una hora, quemamos unas 260 calorías. ¿Te lo imaginabas?
Es un mineral presente en todos los seres vivos, principalmente en aquellos que presentan estructura ósea. El calcio es un componente fundamental en nuestro organismo, pues no sólo ayuda a formar huesos y dientes, también participa en los procesos musculares motrices, la coagulación, el metabolismo, e interviene en los procesos neurotransmisores. La falta de calcio produce múltiples dolencias. Si bien la leche es un elemento que lo contiene, el calcio existe en mayor concentración en frutas como la papaya y la jícama. Así que no dudes incluir calcio en tu alimentación de todos los días, tu cuerpo te lo agradecerá.
mito
Recetario :
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Bocadillos Pita
www.destinogourmet/foro/bocadillos-pitaw$ $ $ $ $
Básico
20 min
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Es conocido como “California Capitol City Dawg”. Su precio es de 146 dólares y fue presentado en mayo del 2012. Con 18 cm. de largo, se compone de 340 gramos de carne de res, estilo chicago; además de mostaza francesa, ajo, mayonesa de hierbas, tomate picado, arándanos secos endulzados, vinagreta y pimienta recién molida. Contiene además, 2 ingredientes realmente singulares: tocino marinado con miel de maple, ahumado con maderas de manzano y cerezo y queso sueco hecho con leche de alce. El pan de este hotdog está hecho al estilo de un rollo de focaccia, con hierbas y aceite de oliva y untado con mantequilla de trufa blanca. ¿Se te antojó?
En Camboya, no hay mejor tentempié que una buena tarántula. De entre todos los insectos e invertebrados que disfrutan los camboyanos, las tarántulas son las más caras, debido a lo difícil que resulta capturarlas. Los comerciantes las ofrecen amontonadas en bandejas de madera, fritas con ajo y hierbas. Existen algunos puntos estratégicos para su venta, como las carreteras que llevan a los templos de Angkor y Laos. La venta de estos bocadillos crujientes reporta ganancias de hasta 250 dólares mensuales, una cantidad nada despreciable donde la mayoría de la población sobrevive con un dólar diario. ¿te atreverías a probarlas?
La súper estrella estadounidense del momento, conocida por sus excentricidades, es fanática de la comida Italiana. Le encantan todo tipo de pastas y uno de sus pasatiempos es beber té negro. Si imaginabas que su dieta se componía de ingredientes de una película de terror, te diré que su alimentación no está exenta de rarezas. El año pasado durante su gira, llevó a cabo una “dieta de alimentación infantil” que consiste en comer solamente alimento para bebés. Régimen que se asegura elimina kilos con rapidez, pero no es nada saludable, pues la falta de calorías puede ocasionar daños al organismo. Por otro lado, comer de un frasco no es algo muy gourmet que digamos.
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El Hot Dog más caro del mundo
Dieta infantil de Lady Gaga
Ubicado en la calle madrileña de Cuchilleros, el restaurante Sobrino de Botín, es reconocido por el libro de los Records Guinness como el más antiguo del mundo. Fundado en 1725 por Jean Botin, este restaurante alberga una multitud de historias y anécdotas por demás interesantes. Algunos de sus comensales más famosos, fueron Truman Capote y Ernest Hemingway. Las especialidades que se sirven en el local, pertenecen a la cocina castellana y madrileña. Sus platillos más solicitados son el cochinillo asado, el asado de cordero lechal y postres como los bartolillos, el flan de huevo y los pestiños. Actualmente, Botín es regentado por la cuarta generación de la familia González.
Tarántulas fritas: el snack perfecto
Un antiguo establecimiento
Grillos Cubiertos
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:Básico
:90 min
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