Olluquito con Charqui

DESCRIPCION DEL PLATO

Es un plato netamente andino el olluco viene a ser un

tubérculo amarillento (Tuberosus de Ullucus), domesticada

por las poblaciones Pre-Incas y es visualmente similar a la

papa andina pequeñas y coloridas, pero con una textura

crujiente distinta cuando esta cocida, en cuanto al charqui

podemos señalar que es la técnica ancestral empleada en

las montañas andinas consiste en curar la carne secándola

con sal llegando al punto de deshidratación, esa misma

técnica es traida con la conquista con lo que se conoce

como el tasajo o carne de cecina sino que lo que la difiere

es que los pobladores andinos utilizan la carne de llama o

alpaca distinto a la usada por los españoles que es de

carne de res o cerdo, mas en cuanto a tecnica es la misma

actualmente también se esta empleando en la montañas

andinas la carne de

ovino. Es pues el

olluquito con charqui

vendría a ser un guiso

de ollucos picados

finamente en cuadritos

o julianas como se

desee guisados con especies lugareñas como el ají panca

I N S T I T U C I O N E D U C A T I V A “ C L E O F E A R EV A L O D E L A G U I L A ”

El que recibe a sus amigos y

no presta ningún cuidado

personal a la comida que ha

sido preparada, no merece

tener amigos.

Fuente nutritiva del Olluquito

En QUECHUA y en Aymara se llama ullucu o

ulluma, en inglés melloco o ulluco, y en espa-

ñol es conocido como melloco, olluco, ulluco,

rubas, rubia, ruba, tiquiño, mucuchi, michu-

rui muguri, camarones de tierra, ruhuas,

hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma o papa

lisa.

El OLLUCO constituye una buena fuente de

carbohidratos. Los OLLUCOS frescos poseen

85% de humedad, 14% de almidón y azúca-

res, y entre 1 y 2% de proteínas. Ellos poseen

un alto contenido de Vitaminas C. Contienen

goma, pero no grasa y casi nada de fibra.

Existe una considerable variación nutricional,

especialmente en su contenido proteínico.

Usos

Alimenticio

Los tubérculos del OLLUCO se consumen bajo

diversas formas: cocidos, en guisos como el

olluquito con charqui, en sopas como el caldo

de papa lisa, etc.

El chuño de olluco se conoce como lingli o

llingli.

Las hojas se pueden consumir en ensaladas y

también cocidas en sopas.

Medicinal

Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los do-

lores de estómago, la jaqueca, tumores y la eri-

sipela.

Ingredientes

4 Cucharadas de aceite 1/2 kilo de carne de res o pollo 1/2 taza de cebolla picadita en cu-

bitos 2 dientes de ajos picaditos o 1 cu-

charadita de ajo molido ají amarillo molido a gusto 1 cucharada de pimentón o ají

panca molido 1 kilo de ollucos picados en tiras

finas perejil picado sal y pimienta

Pasaron los siglos y se

le agregaron las cebo-

llas, el ajo y el pro-

tagónico ají colorado.

En el Imperio Incaico,

cuentan las leyendas

que el “Olluquito con

Charqui”, fue el plato

predilecto del Inca y de toda su corte, así

como de todo el mundo pre hispánico que

le dio sin duda la razón, pues ya con los

españoles en Sudamérica el plato se fue

perfeccionando o tomando mayor forma,

también

El Olluco fue y es generoso, deleitó a los

incas, a los virreyes y en la Segunda Guerra

Mundial, sirvió de alimento estandarte de

nuestra dieta, ya que la papa era exportada

masivamente para alimentar a las víctimas

de aquella barbarie. Así que Olluco de día y

de noche, con charqui, carne o pollo, rico

en vitamina C, se ha instalado inmortalmen-

te en nuestra cocina, es consumido en Chin-

cha, Trujillo, Arequipa y en Polvos Azules.

Amén.

EL OLLUQUITO SALE CALIENTE; CON CHARQUI, CARNE O POLLO Es importante antes de empezar dejar el olluqui-

to remojando por una hora en agua con sal. Cor-

tamos la carne en tiras sazonándola con sal y

pimienta. Una vez hecho esto, la colocamos en

una olla con aceite caliente y la dejamos dorar.

Luego, le agregamos cebolla cortada en cubitos

hasta que quede transparente. Le agregamos el

ají amarillo, el ají panca y el ajo al aderezo. Deja-

mos que se dore un poco, revolvemos y agrega-

mos el olluco.

Cortar la carne en tiras y sazonar la carne con

sal y pimienta.

En una olla con aceite bien caliente colocar la

carne y dejar dorar.

Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este

transparente.

Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo. Re-

volvemos un poquito y agregamos el olluco.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por

unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos

el perejil revolvemos y dejamos reposar por un

par de minutos

PREPARACION