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LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE LA RAZA TUDANCA EN CANTABRIA DESDE LA PERSPECTIVA DE LOS GANADEROS

Y OTROS ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR

55 Reunión Científica SEEP Lugo, 26-29 de abril 2016

Vázquez, I*., Olaizola, A., Resano, H., López, L.; Serrano, E.

Consejería de Medio Rural, Pesca y Alimentación

Dirección General de Desarrollo Rural

MATERIAL Y MÉTODOS

OBJETIVOEstudiar factores que según un grupo de expertos condiciona la disposición de los

productores Tudancos a realizar el cebo y analizar las diferencias estructurales y

económicas de las que lo realizan.

Subproyecto INIA RTA 2012-00084-C03 (Finaliza Mayo 2017)“Análisis de la sostenibilidad económica y oportunidades de mercado de sistemas alternativos de producción y acabado de terneros de raza Tudanca”

38 Entrevistas Expertos (Mét. Delphi)

20 NO GANADEROS 18 GANADEROS

Muestreo según tamaño

y localización

7 <50 UGM

8 >=50 y <100 UGM

3>=100 UGM

1

9

2

4

2

22

8 INDUSTRIA

6 Salas despiece

2 Mataderos

12 DISTRIBUCIÓN

2 Cadena distribución

6 Carnicerías

4 Restaurantes

18 Encuestas

SocioEconómicas

RESULTADOSAnálisis DAFO de la cría de razas autóctonas (R.A.) de vacuno en Cantabria

Pruebas no paramétricas Kruskal Wallis y test U-Mann-Whitney

Principales factores DAFO Valor medio respuesta

Total Ganaderos Industria Distribución

D. No diferenciar raza autóctona en I.G.P 4,4** 4,7b 4a 4,3ab

A. Deterioro pastos comunales 4,1** 4,4b 3,4a 4ab

F. Alta calidad carne 4,5ns 4,8a 4a 4,3a

O. Mayor presencia en punto de venta 4,5ns 4,4a 4,4a 4,7a

Significación estadística (Chi-cuadrado): Ns (no significativo), * 10% (p<0,1), ** 5% (p<0,05), *** 1% (p<0,01).

Rentabilidad y atractivo cebo Tudancos hasta 10 meses (OBSTÁCULOS)

Pruebas no paramétricas Kruskal Wallis y Test U-Mann-WhitneyPrincipales obstáculos cebo y precios mínimos Valor medio respuesta

Total Ganaderos Industria Distribución

No haber condicionado las subvenciones al cebo 3,9ns 3,7a 3,8a 4,2a

Bajo precio pagado al productor (carne buena calidad) 3,9ns 4,3a 3,7a 3,9a

Precio mínimo ganadero (€/kg canal) 4,92* 5,2b 4,3a 4,9ab

Precio mínimo venta público (€/ kg filete 1º A) 13,97ns 13,6 14,1 14,3Significación estadística (Chi-cuadrado): Ns (no significativo), * 10% (p<0,1), ** 5% (p<0,05), *** 1% (p<0,01).

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Ceba No ceba Total

Nº de explotaciones 10 8 18

Superficie agrícola útil (SAU) 30,3 21,6 26,4

% SAU arriendo (s. SAU) 57,0 27,2 43,8

Coste arrendamiento (€/ ha SAU) 139,7 (8) 97,7 (3) 128,2 (11)

Dimensión media parcelas (ha) 1,92 1,59 1,77

Vacas totales (nº) 64,0 25,8 47,0***

Vacas/UTA 34,6 22,3 29,1*

Fertilidad (terneros nacidos/vaca) 0,89 0,75 0,83*

Edad titular (años) 42,7 55,1 48,2*

Número de miembros familia 4,5 3,0 3,8**

UTA total 1,99 1,21 1,64**

Valor Añadido Bruto (€) 32 203 8 274 21 568**

Costes específicos y generales (€) 21 581 8 395 15 720***

Valores medios de las principales variables productivas y socioeconómicas

18 GANADEROS10 Ceban

algún ternero

Nº terneros: 16 terneros año

Destete: 5 meses

Sacrificio: 10,4 meses y 166 kg canal

Alimentación: heno-paja-concentrado

Significación estadística prueba ANOVA (F Fisher): * 10% (p<0,1), ** 5% (p<0,05), *** 1% (p<0,01).

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CONCLUSIONES1. Se considera fundamental para desarrollar el sector de la carne de

vacuno de razas autóctonas en Cantabria, diferenciar este producto

dentro de la IGP Carne de Cantabria, realizar una buena

conservación de los pastos comunales y tener una mayor presencia

en los puntos de venta de productos de calidad diferenciada.

2. Los principales obstáculos para consolidar el cebo, sacrificio y

comercialización de terneros Tudancos de 10 meses, son el

desacoplamiento de las ayudas a la producción y el bajo precio que

debería situarse cercano a los 5 euros/ kg canal.

3. Las explotaciones que ceban presentan diferencias estadísticamente

significativas en la estructura productiva y socioeconómica. Tienen

mayor tamaño productivo, titulares más jóvenes, familias más

numerosas y mayores rendimientos económicos.6