OPERACIONES UNITARIAS

1. Enfriamiento = transferencia de calor . = AL MOMENTO DE ENFRIAR LAS GALLETAS A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE 33MIN. (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

2. Evaporación = transferencia de calor .= elaboración de Leche entera y descremada (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

3. Humidificación = transferencia de calor y simultánea de materia =en la industria textil La humedad adecuada en el proceso de fabricación protege contra la rotura de los hilos causada por el aire seco (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009). 4. Destilación = transferencia de masa=La destilación se utiliza mucho en las industrias que refinan petróleo, para desalinizar agua, para producir licor, cerveza o vino (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

5. Sublimación = transferencia de calor = la purificación del yodo, azufre, naftaleno o ácido benzoico resultan muy viable por sublimación (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

6. Absorción = transferencia de masa = En la hidrogenación de aceites comestibles en la industria alimentaría (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

7. Extracción por solvente = transferencia de masa = Para extraer un alimento específico de la fruta, los cereales o los líquidos (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

8. Secado = transferencia de calor Y DE MASA SIMULTEANEAMENTE = un proceso de remoción de humedad. Su objetivo consiste en mejorar la estabilidad de un producto (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

9. Mezclado = OPERACIONES FISICAS COMPLEMENTARIAS = el mezclado por tandas representan el referente en la industria de los alimentos balanceados ( ING. CARLOS BIZAMA FICA 2010)

10. Clasificación = transferencia de cantidad de movimiento =Molienda de granos y de semillas y obtención de aceites y grasas (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

11. Sedimentación = transferencia de cantidad de movimiento = Asentamiento y remoción de partículas suspendidas que ocurre cuando el agua se estanca, se detiene o fluye lentamente

a través de un tanque. = (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

12. Fluidización = transferencia de cantidad de movimiento = utilizado en la industria química y alimenticia y es ocupada para el proceso de secado de alimentos.= (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

13. Lixiviación = = transferencia de masa = La lixiviación se emplea en la industria alimentaria, farmacéutica y de tratamiento de minerales, separando los componentes deseados de la estructura sólida (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

14. Filtración = transferencia de cantidad de movimiento = La primera incluye todas las aplicaciones en las que la suspensión que contiene grandes cantidades de sólidos insolubles se separan en los sólidos y líquidos que la componen = (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

15. Tamizado = OPERACIONES FISICAS COMPLEMENTARIAS = Limpieza de alimentos o de materias primas para la fabricación de alimentos ( ING. CARLOS BIZAMA FICA 2010)

16. Cristalización = transferencia de calor Y DE MASA SIMULTEANEAMENTE = para modificar característica organolépticas de postres congelados (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

17.Osmosis = transferencia de masa = La concentración de alimentos para la industria alimenticia. (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

18. Osmodeshidratación = transferencia de calor Y DE MASA SIMULTEANEAMENTE = osmodeshidratación de zanahoria variedad Royal ... intermedio, permitiéndole ser una materia prima para la industria de deshidratados como sopas (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

19. intercambio ionico = = transferencia de masa = Desmineralización de gelatina =(CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).

20. DESORSION = = transferencia de masa = UTILIZACIÓN DEL AGUA EN LA PLANTA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación).

21. Liofilización = transferencia de calor Y DE MASA SIMULTEANEAMENTE = la liofilización consiste en eliminar el agua de un alimento a partir de la congelación, en lugar de aplicar calor. = (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

22. conducción = transferencia de cantidad de movimiento = más utilizados por la industria alimentaria: el proceso aséptico y el enlatado (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

23. FLOTACION = transferencia de cantidad de movimiento = Desfangadores para cabinas de barnizado (Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

24. CENTRIFUGACION = transferencia de cantidad de movimiento = lacas filtrantes y cartuchos en las industrias alimentarias y bebidas es de uso común para la clarificación y retención de sólidos =(Treybal, Robert E: Operaciones con transferencia de masa. La Habana, 1980. Editorial Pueblo y Educación.)

25.TRITURACION = OPERACIONES FISICAS COMPLEMENTARIAS = Su principal aplicación esta en la industria de la caña de azúcar, se tritura la caña al pasar por etapas sucesivas de rodillos ( ING. CARLOS BIZAMA FICA 2010)

26. MOLIENDA = OPERACIONES FISICAS COMPLEMENTARIAS = Se utilizan mucho en la industria alimentaria para moler especias, leche deshidratada, azucares, etc ( ING. CARLOS BIZAMA FICA 2010)

27. Homogenización = transferencia de masa = provee un producto más estable, con una mayor vida en góndola y permite reducir el uso de aditivos ayudando al productor a optimizar la composición de sus productos. (CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional , Julio de 2009).