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TECNOLOGICO

EN-GADI

Tema.

Organización Departamental.

Estudiantes: Amilsa Paola Ixcajoc Cutzal.

Londi Beatriz Tecun Gómez

Ingrid Carolina Xicay Ordoñez.

Lesly Estefany Otuc Veliz.

Yeimi Odalis Tubac Montez

Heidy María Mercedes Cujcuj Can

Estefana Lorenza Tiney Xicay.

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Índice. Introducción .................................................................................................................................................. 5

ORGANIZACIÓN DEPARTAMENTAL. .............................................................................................................. 6

Conserjería .................................................................................................................................................... 1

Pisos .............................................................................................................................................................. 2

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ............................................................................................... 1

Organigrama. Comercial ............................................................................................................................... 5

Depto... Financiero ........................................................................................................................................ 7

Depto. De recursos humanos ....................................................................................................................... 8

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Introducción La organización departamental nos ayuda a conocer como está conformado uno de los departamentos es

dirección también conocido como recepción administración, es quien se encarga de planificar a cómo

organizar, gestionar y controlar el hotel.

Entre otros departamentos tenemos alojamiento que se deriva los departamentos

Recepción, conserjería y pisos. Un manual de funciones es quien nos guía.

La venta correcta de las habitaciones, controlar las habitaciones, controlar las facturas, supervisar el saldo,

control de los cofres de seguridad, asistencias de las salidas y entradas del huésped o cliente, limpieza y

mantenimiento de unidades de alojamiento.

Esas son algunas de las funciones que podrá encontrar en este documento, esperando que sea de su

agrado.

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ORGANIZACIÓN DEPARTAMENTAL.

Hotel.

Departamento de dirección. Recepción Administración.

DEPTO. FUNCIONES

Planificación: Fijación de los objetivos generales del hotel. Determinación de las políticas, planes y presupuestos para el logro de los objetivos propuestos. Organización: Definición de la estructura organizativa y jerárquica del hotel. Establecimiento de las funciones, tareas y responsabilidades de los distintos departamentos. Gestión: Desarrollo adecuado de las tareas y responsabilidades asignadas a través de la MOTIVACION y el LIDERAZGO. Control: Comparación de los resultados obtenidos con las previsiones iniciales. Corrección de las decisiones detectadas.

Depto. dirección

Dirección.

Responsable o

Encargado.

Subordinado

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Depto. de alojamiento Camarería Pisos.

Organigrama.

Pisos

Reser

vas. Caja Créditos Teléfonos

Lavandería

y Lencería

Depto. de Alojamiento

Recepción. Conserjería. Pisos

Mostrador Mano

Corriente

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Sub – Depto.

RECEPCION.

Mostrador Reservas Mano Corriente Caja

Relación Cliente Front office Back Office Front Office

Actividad. Comercial Administrativa

Turnos 24 horas Matutino Vespertino 24 horas Matutino Vespertino

Front office back office

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Sub- Depto. FUNCIONES

Reservas

- Venta correcta de las habitaciones.

- Control de ventas realzadas.

- Contestar la perfección de reserva a través de los distintos canales, correo, teléfono,

fax, correo electrónico etc.

- Control de los depósitos o harás enviados al depto. De caja.

- Confeccionar la hoja de reserva.

- Libro de reserva, lista ingresa y salidas.

- Informar al resto de los deptos. Sobre atenciones especiales al cliente VIPS, grupos,

regímenes disponibilidad etc.

- Facilitar la documentación de los factores a los clientes a mostrador con un día de

atención.

- Archivar toda la documentación procedente de la reserva tanto a briorich uno

después el registro y la salida del tiempo.

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Sub- Depto. FUNCIONES

Recepción

.

- Mostrador

- Planificaciones de las habitaciones.

- Control de los habitaciones, ocupadas, libros y bloqueados.

- Supervisor de las reserva y además documentación de los ingresaos previsto.

- Registro de cliente entrada (CHEPIN) y salida.

- Cumplimiento de la documentación. Otorgar la habitación según la participación del

cliente.

- Informar el movimiento de los clientes a todos los departamentos.

- Cambio de habitaciones.

- Verificación y comprobación de fechas de salida.

- Atención del cliente durante la existencia.

- Contra de la producción de la venta de habitaciones.

- Apertura de facturas.

- Estadísticas.

Sub- Depto. FUNCIONES.

Mano corriente

- Cargo de concepto consumidos por los cliente. - Control de factura. - Supervisar saldo. - Cuadrar las liquidaciones de los departamentos de servicios. - Cierre diario. - Calculo de condiciones agencias. - Viajes y compañía de créditos. - Calcular las deducciones. - Complementar todas las documentaciones. - Cerrar la factura. - Cuadrar la cuenta de las habitaciones con el administrador.

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Su-depto. Caja funciones

Cambio de facturas. Cambio de moneda extranjera. Control de cofres de seguridad. Confección de las liquidaciones y créditos. Liquidación de cajas y divisas. Complementar documentación del departamento. Autorizar la salida de equipajes.

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Conserjería Debe encontrarse obligatoriamente separada de la recepción (físicamente en hoteles de 5 estrellas). En

el rostro del establecimiento lo habitual es que se hallé fusionado con este departamento, con el que

incluso compartirá plantilla.

Sub-depto. Funciones:

1. Asistencia en llegada y salidas de viajes. 2. Control de viajeros, entradas, salidas. 3. Control de llaves. 4. Recogida, control y entrega de equipajes. 5. Información interna del hotel e información general. 6. Correspondencia de clientes. 7. Teléfonos. 8. Puerta principal y parking. 9. Mensajes. 10. Reserva de billetes o entradas para espectáculos. 11. Venta de (varios). 12. Prensa. 13. Despertador. 14. Vigilancia de noche. 15. Encargados a efectuar dentro o fuera del

establecimiento.

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Pisos

El departamento de pisos se encarga de preparar el producto más importante que vende el hotel, la

habitación. Las habitaciones representan la parte más significativa del alojamiento. Son, en definitiva, el

elemento básico. En la mayoría de los establecimientos la lencería y la lavandería dependen de este

departamento. Su misión principal es proporcionar al resto las prendas necesarias para su

funcionamiento.

Sub-depto. Funciones

Pisos 1. Limpieza y mantenimiento de unidades de alojamiento. 2. Conservación de mobiliario y enseres. 3. Limpieza de pasillos, escaleras y zonas nobles.

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Sub-Depto. Lencería

Y Lavandería (Camarería)

Control e inventario de toda la ropa del hotel Lavado, planchado y reparación de dicha ropa Atención al servicio de vestuario de clientes

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DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Es un departamento productivo y operacional donde el servicio básico que se ofrece es de restauración. Esta cuenta genera importantes

ingresos en muchos hoteles .la oferta gastronómica es el resultado de una serie de operaciones y procesos compra recepción almacenamiento

y elaboración de las materias primas hasta llegar al producto final que será presentado al cliente

Dirección de Comidas y Bebidas

Banquetes Restaurantes Bar Cocina Room Service Economato y

Bodega

Barista Bartender Cocina de

Banquetes

Cocina Principal Cocina Personal

Almacén Economato Bodega

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Organigrama de responsables y subordinados

ORGANIGRAMA.

DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEVIDAS

Jefe de cocina chef

1er jefe de cocina

Jefe de partida

Camareros

Ayudantes de

camareros

Auxiliar de cocina

Jefe de

comedor 1er

Mayte

1er jefe de

comedor

Mayte

Somelier

Ayudante de

Somelier

2do Mayte

Jefe de sector

Camareros

Ayudantes de

camareros

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Departamento Funciones

Alimentos y bebidas Limpieza de local mobiliario Montaje de mesas, a paraderas y bufet Reparación de géneros Reserva de mesas Recibir y acomodar al cliente Presentación de servicio, entregando la carta, tomando la comanda, Servir etc. Facturas Cambio de mantelería Proponer y sugerir a cocina la oferta gastronómica Cocina Presión diaria de la demanda Petición de suministros Preparación del servicio, transformar, elaborar e informar de la receta Gastronómica Recepción de comandas elaboración de la comanda Preparación Control de consumos Control de exigencia para el servicio siguiente

Economato y bodega Mantener relación con los proveedores Compradores las existencias y confeccionar Cotejar los precios de los productos según mercado Efectuar las compras Controlar la calidad de los productos Verificar que los géneros y cantidades son las solicitadas Recepción y almacenamiento Distribución de los pedidos a los departamentos de hotel Control de existencias Realizar inventario físico Enviar la documentación al departamento de administración.

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Organigrama

Departamentos

Departamento de

servicios técnicos

Encargado de

obra

Encargado de

fontanería

Encargo de

electricidad

Encargo de

carpintería

Encargo de

pintura

Oficial

Ayudante

Aprendiz

Oficial

Ayudante

Aprendiz

Oficial

Ayudante

Aprendiz

Oficial

Ayudante

Aprendiz

Oficial

Ayudante

Aprendiz

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Departamento de servicios Técnicos Mantenimiento y seguridad funciones

Preventivas, correctivas en relación al

ambiente, instalaciones básicas,

maquinaria, mobiliario y zona

exterior que garantice el perfecto

funcionamiento de las instalaciones

del hotel.

Protección de los bienes y personas

relacionadas con la actividad del hotel

Prevención de incendios

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Organigrama. Comercial

depertamento comercial.

animaciones.

ventasrelaciones publicas

marketing y

publicidad.

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Departamento Funciones

Comercial.

Establecer el plan de marketing del hotel

Diseñar el servicio guion marca

Mantener a empresas y agencias informadas de las ofertas, tarifas y servicios.

Organizar eventos que puedan atraer a nuevos clientes.

Desarrollar la publicidad y promoción del establecimiento.

Relaciones públicas.

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Depto... Financiero

Depto...

funciones

Admón.

Contabilidad

Caja

Facturación

control

contabilidad

Gestión y cobros de pago Control de caja Llevanza de libros contables Contabilidad analítica Control y gestión de obligaciones fiscales control de clientes proveedores y

facturas

financiación

Gestión de créditos y registros Negociación con entidades de crédito Valoración de inversiones

Administración Contabilidad Financiación

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Depto. De recursos humanos

depto. funciones

Recursos humanos Planificación de la planilla del hotel Reclutamiento Selección Integración de nuevos trabajadores Formación Establecimiento de los criterios de

evaluación Remuneración Promoción Control de horarios Licencias y vacaciones Conexión de nominas

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