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P E R S P E C T I V AA M B I E N T A L

Junio 2002

SUPLEMENTO DE

2 5Cocina solar

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Edición:Associació de Mestres Rosa SensatDrassanes , 3 • 08001 Barcelona• Tel: 93 481 73 73 • Fax: 93 301 75 50Fundación TIERRAAvinyó, 44 • 08002 Barcelona• Tel: 93 304 02 20 • Fax: 93 304 02 21http://www.ecoterra.org. En esta web se puede en-contrar la colección completa de los veinticinco cua-dernos de educación ambiental PERSPECTIVA AM-BIENTAL en formato PDF Acrobat de ADOBE, al-gunos de los cuales están lengua castellana.

Redacción:Lali Roca y Jordi Miralles

Traducción:Carme Roselló

Foto portada:Cocina solar parabólica KSOL14

Fotos interiores:Manolo Vílchez y otros

Ilustraciones:Equipo terra.org

Realizado con Adobe Page Maker 7.0

Cocina solarEl Sol, fuente de energíaLa insolación sobre el planeta TierraLa cocción de los alimentosLa crisis de la leñaLa cocina solar: el descubrimientoEl funcionamiento de la cocina solarEl efecto invernadero de los hornos solaresLa concentración de los rayos solaresTipos de cocinas solaresRazones para cocinar con el SolLa pasteurización solarLa cocina solar en el mundoLos ensayos con cocinas solaresEntidades implicadas en la cocina solarLa difusión de la cocina solar parabólicaMás de 200 millones de cocinas solares nece-sarias y posibles

Cocinemos con el SolCómo construir un horno solarCocinar con el SolRecetas de cocinaAlgunas recetas sencillasRecursos, bibliografía e Internet

Junio 2002

P E R S P E C T I V AA M B I E N T A L 25

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AM

BIEN

TAL

* La Fundación TIERRA es una fundación privada quetiene por objetivo canalizar y fomentar iniciativas quefavorezcan una mayor responsabilidad de la sociedadcon los temas ambientales.

Fundación TIERRA*

Cocinas solares

La cocina solar, aunque de formaparcial, puede contribuir al problema dela crisis de la leña en el ámbito mundialy reducir las emisiones de gases conefecto invernadero en la atmósfera. Hoydisponemos de la tecnología para montaruna central térmica de 600 watios porunos 0,25 euros/watio y cocer losalimentos sólo con la ayuda de la luz delSol.

El Sol, fuente de energía

El Sol es una estrella con un radio de 696.000km, es decir, más de 100 veces el radio de nues-tro planeta. Tiene una temperatura superficialde 5.300 ºC y, a pesar de estar situado a unadistancia de 149.600.000 km, nos envía unos136,8 MW cm-2 al nivel externo de la atmósfe-ra, valor que se conoce por la constante solar.La energía que nos envía es 4.000 veces másgrande que la que consumimos los humanos ysu vida como estrella puede ser de unos 6.000millones de años.

El Sol es la fuente básica de energía de labiosfera, la fuerza motriz gracias a la cual lavida existe. La gran revolución biológica quedistingue a nuestro planeta es por causa del pro-ceso de la fotosíntesis, con el cual se conviertela energía de la radiación solar en energía quí-mica.

Los seres fotosintéticos son capaces de apro-vechar una media de 172 W/m2, la cual varíasegún la latitud y la estación del año. La asimi-

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Imagen de la actividad solar tomada por el satélite SOHO

lación del carbono es la reacción química queusa más energía en la fotosíntesis. En términosgenerales, la producción anual de carbono porla fotosíntesis como media es de cerca de 300g/m2 en la tierra y de unos 100 g/m2 en los océa-nos. Sin embargo, de la energía total que llegadel Sol sólo un 0,6 â se transforma en lo que seconoce como producción primaria. La capaci-dad de aprovechamiento de la energía solar porlos seres fotosintéticos depende, también, demuchos factores, como el clima, la superficiefoliar o la disponibilidad de nutrientes y de agua.Una de las claves de la fotosíntesis es la pro-ducción de sustancias energéticas como losglúcidos, hidratos de carbono o azúcares. Estaconversión energética biológica es lo que sedenomina energía de la biomasa.

La especie humana necesita alrededor de3.000 kcal diarias de energía para vivir (es de-cir, unos 120 watios), la cual se conoce comoenergía endosomática. Sin embargo, la vidacivilizada consume también energía conocidacon el nombre de energía exosomática y queen nuestros días es entre 15 y 20 veces másgrande que la media de la energía endosomática(los 120 watios diarios). Desafortunadamente,

el consumo de energía exosomática puede serilimitado. Hoy, la sociedad tecnológica a la quepertenecemos consume más de 10.000 W/día.De esta cantidad de energía, alrededor de unos1.500 W/día los dedicamos a cocinar los 400W que nos aporta el consumo de alimentos(prácticamente la energía total que consume ensu vida diaria una persona de una sociedad agrí-cola del Tercer Mundo).

La insolación sobre el planeta Tierra

La Tierra gira alrededor del Sol y, a la vez,sobre sí misma en un período de 24 horas, esdecir, que, en términos generales, la mitad deltiempo una cara del planeta recibe la luz delSol y la otra se mantiene a oscuras. Sin embar-go, la cantidad de luz y el número de horas querecibe la superficie de la Tierra depende de lainclinación del eje del planeta, que es de unos23,5 º. Así, pues, la inclinación de la Tierra y elperíodo de rotación del planeta definen los tiem-pos de luz y de oscuridad. Por eso, la insola-ción depende de la latitud de cada punto delplaneta. De todas formas, sólo un 47 % de laradiación solar que absorbe la atmósfera llegaa la superficie terrestre; un 31 % directamentey un 16 % indirectamente; es lo que se deno-mina radiación difusa. Ahora bien, cabe tenerpresente que la radiación recibida que absorbees la de menos de 4 micras, mientras que la demás de 4 micras (un 18 %) se escapa nueva-mente a la atmósfera. Eso quiere decir que ennuestro planeta sólo se queda un 29 % de laradiación total absorbida. La energía solar querecibimos está compuesta de fotones y ondaselectromagnéticas. En un día claro, un 4 % esluz ultravioleta, un 46 % es la radiación visibley un 50 % son rayos infrarrojos. Cualquier cuer-po que reciba la radiación solar tiene la propie-dad de absorberla y, por tanto, de elevarle supropia temperatura. Los rayos ultravioletas sonlos responsables de que, por ejemplo, se nosqueme la piel.

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Stephen Goldstein. Mali (1984)

Captación del calor solar por acumulación en un horno solary de concentración en una parábola

El fuego de leña para cocinar es una causa de la deforestaciónmundial y de numerosas enfermedades respiratorias

Nuestro país, situado a una media de 41 º delatitud Norte, recibe una media de 1.400 horasde Sol al año, con una potencia energética deunos 4 kWh/m2 sobre una superficie horizon-tal (variable también según la climatología dellugar). Sobre una misma latitud hay zonas quepor cuestiones de relieve u otros factores geo-gráficos tienen menos a causa de la formaciónde nubes.

En general, en las regiones próximas a lostrópicos y al ecuador hay cerca de unas 10 ho-ras de radiación solar suficiente. En cambio,en nuestras latitudes varía entre las cerca de 10horas en verano hasta las 4horas en invierno. Recor-demos que la radiación so-lar es independiente de latemperatura ambiente yque en un día bien frío laradiación solar continúasiendo la misma.

Las fórmulas para cap-tar esta energía son diver-sas. Una de ellas es apro-vechar la absorción propiade los materiales por la es-tructura y el color. Losmetales y el negro son losque más calor absorben.También podemos concen-trar la radiación con super-

ficies brillantes hasta cerca de milveces la temperatura ambiente.

La cocción de los alimentos

Se cree que un paso importan-te en la evolución humana fue lasocialización del fuego hace unos300.000 años, elemento que per-mitió no sólo atemperar el rigorclimático sino, sobre todo, acce-der al consumo de alimentos co-cidos que permitieron un consu-

mo más elevado de proteína animal y el accesoa sustancias nutritivas que contribuyeron aldesarrollo de la inteligencia, especialmente,durante las primeras fases de la vida humana.

Desde entonces estamos ligados a la coc-ción de alimentos. Con la socialización del ba-rro, hace unos 10.000 años, se dio un nuevopaso en cuestiones de alimentación por el he-cho de poder hervir y freír. Históricamente, elfuego ha sido la fuente de energía básica paracocinar, y no fue hasta el siglo XIX que se in-corporaron otros combustibles diferentes a laleña. Además, no ha sido hasta mediados del

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Elizabeth Cecelski,South Africa (1997)

El carbón de leña es carbono en el 100 %; la leña loes en el 50 % y un litro de petróleo contiene el 80 %,

es decir, unos 0,9 kg. Por cada kg de carbono sepueden liberar unos 3,66 kg de dióxido de carbono

siglo XVI que se introducen los hornos y lascocinas para mejorar la eficiencia calorífica dela leña. De la energía del fuego a tierra sólo unmáximo del 10 % se aprovecha para cocinar,puesto que el resto se disipa. En otras palabras,la energía que nos aporta la leña mayori-tariamente se pierde y, por esta razón, se nece-sita una gran cantidad de leña para cocinar unpoco de alimento.

Actualmente, un tercio de la humanidad de-pende de la leña para cocinar. El tradicionalfuego a tierra rinde alrededor de un 5 % y elhorno de leña aprovecha un máximo de un 25% del calor de la madera seca. Las cocinas degas natural o vitrocerámicas actuales permitenaprovechar hasta un 30 %. Con una cocina so-lar podemos conseguir eficiencias de práctica-mente el 50 %.

Así, una actividad tan aparentemente inofen-siva como cocinar los alimentos genera unaimportante cantidad de emisiones de gases a laatmósfera. Una familia puede consumir fácil-mente de media unas 4 toneladas al año de leñapara cocinar, las cuales liberan alrededor deunas 7,2 toneladas de dióxido de carbono. Entérminos generales, teniendo en cuenta quecerca de 2.000 millones de personas cocinancon fuego a tierra y leña, y el resto con siste-mas más eficientes pero que también compor-tan la emisión de dióxido de carbono, pode-mos afirmar que alrededor de un 15% de los6.000 millones de toneladas que de media li-beramos a la atmósfera lo son por una activi-dad básica como es la de cocinar los alimen-tos.

Cuando hablamos de reducir las emisionescon efecto invernadero, no pensamos que nues-tra vida está llena de actos cotidianos que lasprovocan y uno de ellos es cocinar. A pesar deque no es una actividad significativa si lo com-paramos con otras actividades como el trans-porte, se ha conseguido una solución tecnoló-gica para que en una media de 250 días al añola cocción de alimentos sea limpia y sin mal-

gastar leña. Nos referimos a la cocina solar.Existen diferentes tecnologías, pero en todasellas se obtienen temperaturas idóneas para lacocción saludable de los alimentos, porque apartir de 70 ºC todos los microorganismos semueren y las proteínas empiezan a coagularse,iniciándose la cocción.

La crisis de la leña

Alrededor del 50 % de los 3.200 millonesde toneladas de madera recogida en todo el pla-neta se quema como combustible. En algunoslugares esta proporción llega a las cuatro quin-tas partes. Es decir, que un producto con tantasaplicaciones tecnológicas como la madera seacaba convirtiendo en calor, como si no tuvié-semos otras fuentes de calor más limpias y re-novables. Los subsaharianos consumen sólo el2,7 % de la energía mundial. El consumo eléc-trico es 150 veces más pequeño que el de los

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Elizabeth Cecelski. South Africa (1997)

Ir a buscar leña se ha convertido en una actividad pesada y queperjudica a los ecosistemas de las regiones secas

países industrializados y la electrificación ru-ral es inferior al 5 %. La media de consumoenergético per cápita es de unos 1.500 kg equi-valentes de petróleo, mientras que el Sahel nosupera los 300 kg por habitante y año (en losEstados Unidos es de unos 8.000 kg y en Etio-pía es de unos 25 kg). Por ejemplo, la ciudadde Madrid durante los años sesenta, entre 1960y 1968, dobló su consumo energético per cápitade 0,5 toneladas equivalente de petróleo a 1tonelada. Actualmente, se sitúa en torno a las2,5 toneladas.

Las mujeres y los niños son los principalesrecolectores de leña como combustible paracocinar, lo cual representa el 80 % de la ener-gía consumida en los hogares de los países envías de desarrollo (un 40 % en Latinoamérica,un 60 % en África y un 80 % en Asia). Lasmujeres dedican entre 1 y 5 horas al suminis-tro de leña. En Haití, el 98 % de los árboles hansido talados para hacer fuego y cocinar; enBurkina Faso, el 90 %.

Una comunidad rural tipo de un país no de-sarrollado destina el 89 % del consumo ener-gético a la cocción de alimentos. Para la coc-ción, se usa esencialmente leña, restos foresta-les y de los cultivos, excrementos y otros. Cu-riosamente, en muchos de estos lugares la ra-diación solar es del orden de los 5,5 kWh/m2.

Cerca de 2.000 millones de personas estánafectadas por la denominada crisis de la leña.El déficit mundial de leña es de 1.000 millonesde metros cúbicos al año. Como término me-dio, se calcula que el consumo por persona esde unos 225 kg de leña al año (0,5 m3), peroesta cifra, por ejemplo, varía según los países.Nepal, con una superficie forestal del 37 % desu territorio, ve como ésta disminuye en unas100.000 ha por año (la reforestación no superalas 20.000 ha/año) y el consumo de leña se si-túa en unos 640 kg por persona/año. Las con-secuencias de esta presión se traducen en ladeforestación de los bosques tropicales, ladesertización y erosión de los suelos agrarios,las enfermedades y las alteraciones climáticas.

El consumo de estos 1.000 millones de me-tros cúbicos de leña para cocinar produce unasemisiones en la atmósfera de unos 825 millo-nes de toneladas de dióxido de carbono (el equi-valente al 41 % de las emisiones de CO

2 de la

Unión Europea: 2.000 millones de toneladaspor año). El déficit de leña previsto sólo enÁfrica se sitúa en los 300 millones de metroscúbicos. Pensemos que, mientras el consumode leña se incrementa un 2 % anual, la produc-ción de los bosques lo hace sólo en un 10 % delos bosques existentes en el año anterior, esdecir, antes de ser talados. Eso quiere decir que,

con la actual presión, el bosquequeda yermo en unos 22 años.Las tasas de deforestación sonmuy elevadas alrededor del mun-do (un 11,4 % en Asia, un 9,6 %en África occidental y un 14 %en América central). Los 1.756millones de hectáreas de bosquestropicales censados en 1980 sehan talado al ritmo de 11 millo-nes anuales durante la década delos ochenta y 16 millones de hec-táreas anuales durante los noven-ta, es decir, una superficie pare-cida a la de Portugal. La

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Diferentes modelos de cocinas de concentración (a la izq.) y de acumulación con concentradores (a la dcha).

deforestación causada estrictamente por la talade leña como combustible se calcula en unos25.000 km2/año.

La crisis de la leña no es una novedad paralos europeos y, por eso, puede que más quenadie sus habitantes deberíamos comprenderque es necesario buscar soluciones.

La cocina solar: el descubrimiento

Los primeros hornos solares datan de finalesdel siglo XVII. En concreto, E. W. VonTxchirnhausen construyó en Dresde (Alemania)un horno con un espejo cóncavo de 1,6 m de diá-metro para cocer el barro para hacer cerámica.En 1774 el científico inglés Joseph Priestley, des-cubridor del oxígeno, construyó un horno solarcon una lente de un metro de diámetro que con-seguía 1.700 ºC y permitía fundir el platino. Elprimer colector plano para aprovechar el calorsolar fue diseñado por Horace de Saussure, unnaturalista suizo que experimentó en 1767 con elefecto físico del calentamiento de una caja negracon tapa de vidrio expuesta al Sol. Las experien-cias de Saussure son relevantes porque experi-mentó que cuando estas cajas se exponían al Sol

la temperatura aumentaba en el interior de cadauna de ellas hasta el punto de poder conseguiruna temperatura de más de 85 ºC que permitíacocer fruta. Más adelante, experimentó con nue-vas cajas hechas con madera y corcho negro y, alexponerlas al Sol, la temperatura alcanzó los 100ºC. Sin embargo, aislando el interior de la cajaa base de intercalar lana entre las paredes de lacaja caliente la temperatura alcanzó los 110 ºC,incluso cuando la temperatura ambiental no eranada favorable. Eso le hizo cuestionarse si laradiación solar en una montaña donde el aireera más transparente podría atrapar menos ca-lor. Para verificar su hipótesis, Saussure subióa un pico suizo y constató que, a pesar de quela temperatura exterior era de 1 ºC, dentro dela caja caliente se superaban los 87 ºC, y cuan-do la temperatura ambiental alcanzaba los 6ºC, porque descendía hacia el llano, en el inte-rior de la caja se mantenía el mismo calor.Saussure predijo que “algún día este ingenio,que actualmente es pequeño, barato y fácil defabricar, puede ser de gran utilidad”. Este cien-tífico había tenido una visión, a pesar de quesus experimentos quedaron en el olvido durantecerca de medio siglo.

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Esquema de cómo atrapa el calor solar una cocina de acumulación con un cono de concentración

Hacia 1830 el astrónomo inglés JohnFredrick Herschel, en una expedición al Cabode Buena Esperanza en Sudáfrica, también ex-perimentó con una caja solar, las paredes de lacual estaban pintadas de negro y la tapa era devidrio. De hecho, las motivaciones de Herscheleran más por motivos lúdicos que no científi-cos (cocinó un huevo duro haciendo hervir elagua con el Sol).

En la Exposición Mundial de París de 1878,el científico francés Auguste Mouchot exhibióuna estufa solar y un motor solar que utilizabaun colector en forma de cono truncado de 2,2m de diámetro. Este motor se integró a la pren-sa de una imprenta con la cual más tarde seeditaría la revista Le Journal du Soleil. Porestas mismas fechas, el inglés William Adamsexperimentó en la India con una cocina hechade espejos planos dispuestos en forma de pirá-mide invertida, la reflexión de los cuales diri-gía a una campana cilíndrica en el interior de lacual había el recipiente con los alimentos.

El punto final lo puso el astrofísico ameri-cano Samuel Pierpont Langley, un estudiosode la radiación solar. En una expedición cientí-fica, en 1882, al Monte Whitney de California,observó que un recipiente de vidrio conserva-ba todo el calor de los rayos solares. Langley, apesar de encontrarse en medio de la nieve, des-cribió cómo su caja caliente hacía hervir aguay apuntó la propiedad del vidrio como produc-tor del efecto invernadero. Con esta última apor-

tación, la cocina solar dejaba de ser una curio-sidad científica.

También existen referencias de un restau-rante chino que en 1894 servía comida cocina-da con el Sol. Incluso se habla de algún capitánde barco que se había hecho construir un hor-no solar para utilizarlo en sus viajes trans-oceánicos. Más allá, pues, de estos referentes,la verdadera pasión y desarrollo de las cocinassolares se inicia a mediados del siglo XX du-rante la década de los años cincuenta. De estaépoca data la construcción de hornos solaresutilizando la técnica de la pirámide invertidade Adams por parte de la ingeniero Mary Telkesen la India y que tuvieron una notable acepta-ción en las zonas rurales de este país con dece-nas de miles de entregas. Sin embargo, la coci-na solar no adquirirá una fuerza importantehasta a partir de la crisis energética de 1973. Elúltimo impulso cabe atribuirlo a la convicciónde las Naciones Unidas de utilizar la cocinasolar como una herramienta para aligerar elsufrimiento en los campos de refugiados pro-ducto de los conflictos bélicos en diferenteslugares del planeta.

El funcionamiento de la cocina solar

Esencialmente, contamos con dos formaspara aprovechar la radiación solar y convertir-la en calor útil para cocinar. Se trata de dos prin-cipios físicos diferentes que pueden aplicarse

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Horno solar de caja, típica cocina solar de acumulación,cociendo una pizza

conjuntamente: los de acumulación y los deconcentración. Las dos tecnologías puedencomplementarse. Las de acumulación atrapanla energía solar a través del efecto invernaderoy hacen de horno. En éstas, las temperaturasde trabajo se sitúan entre los 80 y los 160 ºC.Las de concentración aprovechan la propiedadde reflexión de una pared parabólica y alcan-zan temperaturas de más de 200 ºC, permitien-do hacer fritos con aceite. El coste, el tiempode cocción y el tipo de alimentos que se pue-den preparar vienen determinados por el dise-ño de cada tipo de cocina. La energía recogidaen una cocina solar, en general, se utiliza parael calentamiento para alcanzar la temperaturade trabajo. Un 20 % del total puede perdersepor fugas térmicas, el 35 % por vaporizar elagua y un 45 % por mantener la temperaturade trabajo.

El efecto invernadero de los hornossolares

La transmisión del calor asociado a la ener-gía del Sol se da a través del aire en diversaslongitudes de onda, una de las cuales es lainfrarroja y que, por absorción,es captada de forma diferentesegún el material por conduc-ción.

Los cuerpos pueden absor-ber, reflejar o transmitir la ra-diación a través de ellos. Losvidrios y los plásticos transpa-rentes permiten en gran medidaque la radiación solar los atra-viese. En cambio, el resto de loscuerpos, en general, absorbenuna parte de la radiación y la otrala reflejan. Podemos decir queel color que caracteriza a los di-ferentes cuerpos es una magni-tud determinante de su corres-pondiente capacidad para refle-

jar la radiación solar. Los objetos negros ab-sorben toda la luz solar, mientras que los blan-cos la reflejan casi toda. Esta capacidad de re-flexión de la radiación solar es lo que genéri-camente se conoce como albedo. En términosgenerales, el albedo del planeta Tierra, porejemplo, es de 0,37, es decir, que refleja en elespacio un 37 % de la luz que recibe del Sol.

Uno de los principios básicos de captaciónde la radiación solar es el llamado efecto in-vernadero. Éste se basa en la propiedad quetienen algunos materiales como el vidrio dedejarse atravesar por la radiación solar, peroreflejar sólo una parte. Si dentro de un receptá-culo de vidrio, además, el color básico de losmateriales es el negro, éstos concentran con unagran dosis la energía recibida, de manera quelos rayos infrarrojos no tengan bastante ener-gía para escaparse a través del vidrio. Esta con-versión de la radiación solar en energíacalorífica a través de los rayos infrarrojos, quepermite que la temperatura de los objetos ensu interior aumente, se conoce como efecto in-vernadero. La temperatura alcanzada por losmateriales afectados por el efecto invernaderose puede transmitir por conducción y ésta per-

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Un pastel hecho con una cocina solar de concentración

Para cocinar con el Sol tan sólo es necesario imaginación

mite, por ejemplo, cocinar los alimentos o sim-plemente generar calor para hacer de sauna.

La concentración de los rayos solares

Una propiedad de los discos esféricos conla superficie cóncava es que son capaces derecoger y concentrar las ondas luminosas ysonoras. Según los metros cuadrados de estereceptáculo, la profundidad y la brillantez dela superficie, se alcanza (en un puntoseparado del centro de la esfera que seconoce como punto focal) una deter-minada temperatura. El nivel de calorcapaz de concentrar por una pantallaparabólica puede ser de miles de gra-dos cuando la superficie es enorme.Éste es el caso, por ejemplo, de los hor-nos solares como el de Odeilló (LaCerdanya) construido a principios delos años setenta bajo la dirección deFélix Trombé. Este horno va equipadocon un campo de 2.000 espejos repar-tidos en 63 heliostatos sobre una su-perficie de 1.000 m2 y obtienen una po-tencia de 1.000 Kwp térmicos que per-

miten conseguir temperaturas de 800 a 2.500ºC. Además de fundir metales, incinerar mate-riales y hacer experimentos diversos, la ener-gía calorífica concentrada puede tener otras uti-lidades.

Una de las aplicaciones innovadoras que seestudian de la concentración de rayos solareses conducirla por fibra óptica hacia un instru-mento quirúrgico y utilizar esta fuente lumino-sa para diseccionar como si se tratase de unbisturí médico. De hecho, la cirugía con láserhace tiempo que funciona con mucho éxito, yfunciona con un principio similar. Sin embar-go, es una tecnología muy cara (alrededor de150.000 euros) y que requiere mucha energía.Con la concentración solar no se pueden con-seguir los 100 W/mm2 que aporta la luz láser,pero se alcanzan entre 30 y 40 W/mm2 que sonsuficientes para muchas intervenciones quirúr-gicas. Esta energía, por ejemplo, es suficientepara desobstruir arterias coronarias, extirpartumores, etc. La ventaja de las aplicaciones dela concentración solar es que son móviles, yaque no requieren fuentes de energía fijas.

De concentración solar, existen con sistemasópticos o sin. Los sistemas ópticos aumentanla temperatura de los rayos solares y los con-ducen, generalmente, a través de un fluido ha-

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Modelo de cocina solar basada en el concepto de un reflectorhecho de cartón forrado de aluminio y un recipiente de vidrio

para absorber el calor acumulado

cia donde se necesita. En la aplicación del prin-cipio de la concentración solar es muy impor-tante que el eje de la pantalla reflectora sea per-pendicular al ángulo de los rayos solares. Esoobliga a ir orientando el reflector si queremosmantener la concentración energética en el pun-to focal.

A grandes rasgos, podemos decir que unacocina solar parabólica permite obtener alre-dedor de 1kW por cada 2 m2 de superficie decaptación con un rendimiento del orden del 50%. Los sistemas de uso familiar acostumbran autilizar superficies de más de un metro cua-drado.

Tipos de cocinas solares

Cocinas de acumulación

Hay muchos diseños. Destacaremos: la co-cina inventada por el ingeniero francés RogerBernard, la cocina de caja desarrollada en elaño 1970 en Arizona por Sherry Cole y BarbaraKerr, la popular Solar Chef diseñada en losochenta por Sam Erwin, la caja del GrupoULOG suizo o la famosa 30-60 de Dan Halacyque, al tener las dos caras de medida diferente,permite la inclinación de invierno y de verano.

Posiblemente, uno de los diseños más genialessea el de Bernard, el cual tiene unos panelessemicirculares que concentran los rayos sola-res en un pote que se coloca dentro de una bol-sa de plástico o dentro de un bol de vidrio. Laventaja que comportan estas cocinas es quepueden ser construidas en menos de una horaaproximadamente y a un precio muy bajo. Unaadaptación de este modelo es la Cookit de So-lar Cooking International hecha con cartón fo-rrado de aluminio. En Kenia, estas cocinas seutilizan en el Proyecto del campo de refugia-dos de Kakuma y tienen un coste de 2 dólaresamericanos cada una. La temperatura que pue-de obtenerse en una cocina de caja como la 30-60 se incrementa cuando se le añade un panelconcentrador a modo de embudo envolvente.Una cocina de caja con un reflector puede al-canzar los 150 ºC. Sin embargo, para cocinarno se necesitan temperaturas más altas. Recor-demos que las proteínas comienzan acoagularse a partir de los 60 º C. Un trozo decarne sometido a una temperatura de 85 ºCdurante unas cuantas horas se cuece perfecta-mente.

Por eso, un horno solar de caja cocinará per-fectamente sólo con 90 ºC más o menos. Lastemperaturas más altas permiten cocinar canti-

dades más grandes de co-mida, cocinar más conmenos tiempo, o bien co-cinar en días variables enlos que el Sol está tapadopor las nubes. Sea comosea, hay mucha gente queprefiere cocinar con tem-peraturas bajas, ya que asípueden dejar la comidamientras se cuece, ir al tra-bajo y encontrarla a pun-to cuando regresen. Conuna cocina de caja con unSol reflector, cuando lacomida ha sido cocinada,

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Cocina mixta de acumulación y concentración diseñada porRoger Bernard pensada para cocinar a la sombra

se mantiene caliente. Es bueno recordar quecuando una comida sobrepasa los 100 ºC, pier-de el agua que contiene por evaporación, asícomo también algunas propiedades alimenti-cias. Temperaturas más elevadas sólo contri-buyen a dar un mejor aspecto a la receta como,por ejemplo, dorar un ingrediente.

Las cocinas solares de caja no tienen por quéseguir el movimiento del Sol, a menos que que-ramos cocinar legumbres, cosa que obliga a unacocción de más de 5 horas de Sol seguidas. Porregla general, podemos calcular que en unacocina solar de caja con un Sol reflector tarda-rá el doble que en un horno convencional. Pero,puesto que la comida no puede quemarse, notienes que estar pendiente de la cocina ni vigi-lar la comida.

Podemos poner la comida en recipientes di-ferentes y se cocerá poco a poco sin tenernosque preocupar y, cuando vayamos a buscarla,todavía estará caliente.

Dentro de esta categoría citaremos tambiénla cocina colectora, que funciona con un panelde captación parecido a los paneles solares tér-micos y está equipada con reflectores que to-man el aire del exterior y lo envían después de

calentarse a la base de la olla porconvección.

La caja caliente u hornosolar

En una cocina de caja u hor-no solar es importante el vidrio.La gente normalmente dice queel vidrio es un 10 % mejor man-teniendo el calor que el plásti-co, sin embargo, si se trata deun doble vidrio es todavía me-jor. También es una cocina idealpara aquellos lugares en los queel viento es un elemento meteo-rológico relevante.

El aislamiento de la caja tam-bién es muy importante en su diseño. Un hor-no solar construido de manera que se evitenlos puentes térmicos le da una eficiencia másgrande. En el aislamiento es bueno no utilizarel poliestireno expandido (porexpan ostyrofoam), ya que, cuando se calienta, despren-de gases. Los materiales más adecuados paraello son los naturales, como el algodón, la lana,las plumas o incluso el papel de periódico tri-turado.

El interior de la caja debe estar pintado denegro para que funcione con el máximo rendi-miento, a pesar de que también hay diseñoscuyo interior es reflector. Sea como sea, el re-cipiente con el que cocinemos es bueno quesea negro o de color oscuro.

Otro elemento que mejora la calidad de unhorno solar es el concentrador solar. Éste sepuede conseguir con un espejo o bien con unreflector envolvente que puede ser una super-ficie aluminizada. Con un diseño adecuado,aunque puede resultar caro, se pueden conse-guir temperaturas de hasta 160 ºC.

Un elemento clave de la caja caliente es elángulo de la tapa de vidrio. En nuestra casa,durante el verano es recomendable que el án-

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Podemos fabricar un horno solar con una simple caja de zapatos.El aprovechamiento del Sol y la imaginación son inseparables

gulo de incidencia no sea superior a los 30 º yen el invierno a los 60 º. Por este motivo, unode los diseños más logrados es el que ha sidodenominado horno solar 30-60. Así, según laestación del año, podremos inclinar la aperturade la caja con el mejor ángulo, con el fin demantener la máxima perpendicularidad de laradiación solar.

Entre las principales ventajas de un hornosolar, destaca que cualquier persona lo puedeconstruir fácilmente.

Cocinas de concentración

Estas cocinas están formadas por un discocóncavo que enfoca la luz solar en un puntofocal amplio calculado para que coincida conel fondo de una olla. El diámetro del disco nosda la relación de potencia energética. Así, unacocina solar parabólica de un metro de diáme-tro aporta la energía equivalente a 300 Wh,mientras que la de 140 cm da el doble de po-tencia, es decir, 600 Wh. La principal ventajade la cocina solar de concentración es que per-mite cocinar la comida prácticamente como sifuese en una cocina convencional. La desven-taja es que requiere una buena radiación solar

y que es necesario reenfocarla cada 20 o 30minutos para mantener el punto focal bienorientado con la posición del Sol. A la vez, hayque ser cuidadoso con su uso, puesto que pue-de deslumbrarnos o incluso quemarnos si nose utiliza correctamente. Estos colectores deespejo cóncavo tienen una eficiencia de entre el40 y el 60 % y en diámetros pequeños permitenobtener temperaturas de entre 100 y 300 ºC.

La cocina solar parabólica

Como su nombre indica, la estructura de estacocina de concentración es una parábola o dis-co cóncavo que concentra los rayos solares enuna zona donde se ubica la olla o el recipientedonde se hará la cocción, ya sea dentro mismoo fuera de la parábola. Ya hemos citado que, adiferencia del horno solar de caja, la cocinaparabólica es casi tan rápida como la cocinaconvencional. Cuando la parábola se enfoca alSol genera una temperatura de unos 180 ºC so-bre el punto focal situado a unos 28 cm en unaparábola de 140 cm. Esto quiere decir que sepuede hervir unos 3 l de agua en 15 minutos.

La cocina solar parabólica más popular esla llamada de foco profundo. Uno de sus prin-

cipales investigadores y entusias-tas es el Dr. Dieter Siefert deNeutting (Alemania) que desdeel año 1984 estudia este tipo decocina. El primer modelo SK1era una parábola de aluminio re-machado de 120 cm de diámetrosobre una estructura pesada parapoderla orientar al Sol. La SK9se probó en 1987 en Togo y laparábola estaba hecha con 24 lá-minas de aluminio ligadas entreellas, pero el rendimiento era muybajo. Después de este ensayo, elDr. Seifert construyó un espejoparabólico más curvado de 140cm de diámetro y 28 cm de dis-

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La sauna solar

Sin duda, la sauna solar es una de estas aplicacionesexóticas del principio de la cocina solar de caja u hor-no solar. En realidad, una sauna no es otra cosa que unespacio con una temperatura ambiental elevada parapoder sudar y eliminar toxinas a través de este procesofisiológico común a todos los animales de sangre ca-liente.La aplicación de la sauna solar ha sido desarrolladapor una empresa alemana y, por el módico precio deunos 5.000 euros, la energía almacenada permite ha-cer funcionar este horno solar para humanos que po-demos denominar sauna solar. Lógicamente la saunasolar viene con un equipo eléctrico de soporte para quepueda funcionar o ayudar al calentamiento del espacioen caso de falta de Sol a las horas sin luz solar.

En nuestra casa la cocina solar parabólicadebería ser la barbacoa del siglo XXI, la cual

permite cocinar al aire libre sin riesgo decausar incendios forestales en verano

tancia focal. El posterior descubrimiento de unagran olla de 12 l esmaltada en negro y el ha-llazgo de un proveedor de láminas de aluminiodelgado, firme y brillante permitió diseñar laprimera SK12 en el año 1990, preparada paraque fuese de fácil construcción en cualquier lu-gar del mundo con herramientas manuales. Laentidad de formación profesional de AltöttingEG Solar e.V., pueblo vecino del Dr. Seifert,ese mismo 1990 inició un proyecto de taller de

cocinas solares parabólicas. Desde entonces lashan extendido por todo el mundo. Actualmen-te existen más de 15.000.

Entre las características destacables de laSK12 cabe citar el hecho de que la parábolasea un poco más vacía de lo que sería habitual,hecho que permite mantener el tiempo dereorientación, a la vez que evita el peligro deincendio en caso de que ésta se volcara eincrementa la seguridad de quien cocina. Lacocina SK12 puede permitir cocinar diariamen-te para unas 10-12 personas y ahorrar anual-mente alrededor de unas 4 toneladas de dióxidode carbono.

En el ensayo internacional de referencia dela Comisión Europea para la InvestigaciónSolar (ECSCR) del año 1994 en Almería, lacocina SK12 fue calificada de excelente. Losmodelos SK12 y SK14 han sido los más utili-zados. Sin embargo, a partir de la Segunda fasedel Test de Sudáfrica de 1996 y 1997 DieterSeifert diseñó la SKM como modificación dela SK12 y 14, la cual incorporaba como princi-pal novedad que se pudiese guardar de nochey que la base sirviese como mesa para comer.Este modelo fue construido en España por

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Versión de la cocina solar SK14 conocida como SK98

Manolo Vílchez para un proyecto de cocinasolar promovido por SODEAN en Marruecos.Dicho modelo fue el preludio de las modernasy actualmente mejoradas cocinas solaresparabólicas KSOL10, KSOL12 y KSOL14 quefabrica la empresa alemana Koch GmbH bajola dirección del Dr. Seifert. Con las cocinasKSOL se ha llegado a un grado de desarrollo yeficiencia económica y energética que, por unprecio de unos 160 euros y pico, se puede ad-quirir una cocina solar de 140 cm de diámetroy 600 W, ligera (con un peso de tan sólo 18 kg)y persistente (duración estimada de unos 15años).

Hay algunos otros modelos de cocina solarparabólica, pero ninguno tiene un desarrollotecnológico industrial como las cocinas KSOL.

Modelos mixtos de cocina solar

En general, podemos decir que en los últi-mos años el desarrollo de la cocina solar hallevado a que los diseños originales de acumu-lación y concentración se mezclen. A la mayorparte de las cocinas de caja se las equipa conun reflector que introduce el calor dentro delsistema de acumulación. El único inconvenien-te de estos sistemas mixtos es que encarecensu construcción. Sin embargo, el rendimiento

energético mayor que permiten las hace muyinteresantes. Eso sí, en el caso de las cocinasde caja, el aparato concentrador las vuelve másvoluminosas y menos manejables. Los nuevosmateriales, tanto en el campo del aislamientocomo de la reflexión, permiten que en estosmomentos haya cocinas de caja con reflectorque, con una medida y precio razonable, al-cancen los 160 ºC.

La cocina Scheffler

El reflector Scheffler es uno de los sistemasmás potentes de concentración de la luz solar.Wolfgang Scheffler, el inventor de este siste-ma de concentración de la luz solar, es un físi-co alemán que, a través de la asociación SolareBrücke e.V., enseña a construir este tipo de re-flectores para proyectos de cocina en hospita-les, escuelas, centros sociales, así como tam-bién para desalinizar agua u hornos cremato-rios, entre otros.

La tecnología es sencilla porque se trata deun reflector parabólico excéntrico hecho deplanchas de aluminio brillante, flexible, que giraalrededor de un eje paralelo al eje de la Tierra yen sincronía con el del Sol. El reflector es unasección lateral de un paraboloide más grandecortado de manera inclinada, que le da la for-ma elíptica característica y única del reflectorScheffler. La luz solar que es reflejada lo hacesobre una sección del paraboloide y se proyec-ta sobre un punto situado a cierta distancia delreflector. Esta tecnología permite integrar la co-cina o fogón dentro del edificio como si se tra-tara de una cocina convencional, sólo que laenergía es solar.

Un reflector Scheffler necesita disponer deun mecanismo de seguimiento solar. Sin em-bargo, está diseñado para que por la mañana sefije la posición del punto focal donde quere-mos que llegue el calor y el resto del día estarácalentando siguiendo el Sol con un sencillomecanismo de bicicleta. El modelo más común

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Wolfgang Scheffler, premio SOL y PAZ 2002, cocinando con suparábola de 1,5 m2 en el Encuentro Solar de Benicarló

Reflector Scheffler de tipo doméstico

es el S280 (de 8 m2 de parábola) que, con unpoder calorífico de 3 kW, es útil para calentarollas de entre 50 y 70 litros de comida. La efi-ciencia energética de esta cocina reflejada so-bre el fondo negro del recipiente de la cocinapuede ser del 57 % (para el tramo de tempera-turas de 25 a 100 ºC). Con un reflector Schefflerde 8 m2 se hacen hervir 22 litros de agua fría enuna hora (con una radiación solar directa de700 W/m2).

Scheffler construyó el primer reflector en1986 (tenía 1,1 m x 1,5 m), y fue destinado aun proyecto de cocina solar en Kenya. Actual-mente, existen unos 250 reflectores repartidos

en 17 países. La instalación más grande corres-ponde al centro de yoga de Abu (India) pensa-do para cocinar para unas diez mil personascon el vapor que generan los 84 reflectores ali-neados. Esta instalación se puede consideraruna de las maravillas del aprovechamiento tec-nológico del poder energético que nos aportael Sol. Se ha calculado que si el 3 % de la po-blación de la India cocinara con el Sol ahorra-rían 3,2 millones de toneladas de madera y 6,7millones de toneladas de dióxido de carbono.Por esta razón, entidades como Ecocenter deIcneer promueven en este país la cocina solary, especialmente, la Scheffler.

Una aplicación curiosa de la parábolaScheffler es el caso de un horno de pan en elpueblo de Omundaungilo (Namibia) con unreflector de 8 m2 que, actualmente, se trabajapara mejorar. En este caso, la energía del re-flector se introduce dentro de un horno con-vencional de tipo industrial que permite fabri-car unos 16 panes en 90 minutos y ahorrar leñaen un lugar donde no hay.

Actualmente hay diversos proyectos en mar-cha de aplicaciones del reflector Scheffler,como la parábola de 50 m2 construida en

Brennpunkt (India) paraexperimentar con la incine-ración de cadáveres, pues-to que, según la religiónhinduista, ser quemado porla luz del Sol posee unaconnotación mística espe-cial.

Otro proyecto muy inte-resante es la aplicación do-méstica del denominadoreflector Scheffler de 2 m2.Se trata de aprovechar todoel potencial energético deeste concentrador a lo lar-go de todas las horas deSol. El proyecto pretendecombinar la cocción solar

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Joy Clancy. India (1997)

La cocción solar mejora la calidad de vida de las mujeres del Tercer Mundo

con el calentamiento solar de agua caliente sa-nitaria de 50 litros.

Las posibilidades del reflector Scheffler soninfinitas en el ámbito del aprovechamiento delcalor solar. El principio físico que utiliza estaelipse y el rendimiento que se obtiene hacenque el reflector Scheffler se haya de consideraruno de los giros de las aplicaciones de la ener-gía solar térmica. Actualmente Solar Brückee.V. trabaja para conseguir que se fabriquen

reflectores como una actividadque mejore el estilo de vida delos países más pobres.

Razones para cocinarcon el Sol

Entre las razones para co-cinar con el Sol encontramosmotivos ecológicos, económi-cos y nutritivos. En primerlugar, las cocinas solares ofre-cen la posibilidad de utilizaruna energía limpia, abundan-te, que no causa ninguna con-taminación con su uso. En se-gundo lugar, es una cocina

cuyo uso no tiene ningún coste de explotacióny que nos permite ser más independientes conrespecto a los proveedores de energía. La coci-na solar nos libera de cualquier dependenciaque no sea la de las horas de Sol. Para procesosculinarios como hacer conservas (que requie-ren mucha energía) es una herramienta ideal.Entre estos procesos energéticamente exigen-tes, destacan la conservación de alimentos, laesterilización e incluso la desalinización del

La eficiencia energética de la cocina solar

Una de las cocinas más bien estudiadas ha sido la llamada cocina solar parabólica K14 del Dr.Seifert con un reflector cóncavo de 140 cm de diámetro. La apertura solar de este reflector, o sea,la superficie descrita por el círculo de la parábola reflectora (A) es de 1,5 m2 y su rendimientoneto es del 50 % (η= 0,5). Si tomamos, por ejemplo, la cifra de 3.000 kWh/m2/año (E

max) la

energía efectiva (En) de la cocina solar es el producto:

(En)= (E

max) x A x η=3.000 x 1,5 x 0,5 = 2.250kWh/año

En cambio, la energía efectiva de un kilogramo de leña es de 0,21 kWh/kg, puesto que el podercalorífico de la leña es de 1.500 kJ/kg que equivalen a 4,17 kW/kg, mientras que el rendimientode un fuego en el suelo no sobrepasa el 5 % (η= 0,05).La equivalencia energética de una cocina K14 respecto a la leña es el cociente entre la energíaefectiva que supone 10.714 kg/año y las emisiones de dióxido de carbono ahorradas, teniendo encuenta que un kilo leña equivale a 1,83 kg de CO

2/kg de leña, el resultado es un ahorro de 19.607

kg de CO2/año.

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Maqueta del VIAX del Dr. Seifert aplicado auna cocina parabólica

agua para obtener agua potable en lugares es-casos de agua dulce. Además, la cocina solar,por el hecho de cocer a baja temperatura, haceque los alimentos conserven mejor sus princi-pios nutritivos.

También hay potentes razones para fomen-tar el uso de la cocina solar en el Tercer mun-do. Las razones son del ámbito de la salud, elmedio ambiente, la economía e incluso la polí-tica. Las condiciones privilegiadas de las áreasmás pobres del planeta con respecto a la inso-lación (regiones áridas, tropicales o con esca-sez de leña y combustibles) hacen que sean lu-gares idóneos para utilizar la cocina solar.

Déficit energético

Muchas personas en países noindustrializados no tienen acceso a los com-bustibles fósiles ni incluso a la leña o carbónpor causa de la secular deforestación o por el

rigor climático que condiciona la presencia deuna vegetación escasa. La libertad energéticaque da el Sol, a pesar de que aparentemente esun recurso inconstante, es superior a la que dan

El seguimiento solar VIAX

Se trata de un desarrollo hecho por el Dr. Dieter Seifertpor el cual en el año 1988 recibió la medalla de plata dela 16ª exhibición de inventores de Ginebra y que, a pesarde que fue patentado alrededor del mundo, nadie seinteresó por él. El movimiento del receptor es similaral de un eje virtual (VIrtual AXis) que es paralelo al ejede la Tierra. Se basa en un concepto revolucionario parareproducir la traslación del movimiento de la Tierraalrededor del Sol en los dos ejes, pero con la ventaja deque sólo es necesario controlar un eje porque el otro seobtiene automáticamente por el concepto mismo delVIAX que permitiría incrementar hasta un 30 % la efi-ciencia de los aparatos que necesitan un seguimientosolar, como la cocina solar o los paneles fotovoltaicos.El seguimiento VIAX permite que, con menos poten-cia nominal de todos los componentes, se pueda librarmás energía para que el sistema rinda mucho más. Puedeque sea la hora de que esta contribución del Dr. Seifertse convierta en un homenaje al ingenio humano paraque seamos conscientes del potencial energético del Sol.Posiblemente, el Sol sea uno de los pocos elementoscomunes capaz de hermanar la humanidad.

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La clave para extender el interés por la cocina solar es hacermuestras y demostraciones públicas. El Encuentro Solar de

Benicarló es la mejor oportunidad que tenemos en nuestra casa paradescubrir las energías renovables

1. Reflector cónico2. Recipiente de vidrio3. Pote de comida4. Disco de soporte del pote5. Dos embudos parasujetar el reflector

Backpack cooker, cocina solar para excursionistas

supuestamente los combustibles fósiles some-tidos a una importante presión del mercado. Asípues, la cocina solar contribuye a reducir eldéficit energético de la mayoría de los paísespobres.

Ahorro de emisiones en laatmósfera

La reducción de CO2 gracias a las cocinas

solares necesarias en países afectados por lacrisis de la leña se evalúa en unas 1.000 tonela-das al año. Pensemos que con una cocina solarparabólica KSOL14 se pueden mantener hir-viendo 48 litros de agua todo el día. El ahorrode CO

2 viene dado por el ahorro en la combus-

tión de leña y por la consiguiente mejora netaaportada por el consumo de este gas que hacenlos árboles y las plantas. La leña contiene un50 % de carbono, es decir, 1,8 toneladas deCO

2 por tonelada de leña. El potencial de aho-

rro de leña por parte de la cocina solar se sitúaalrededor de los 450 millones de toneladasanuales, una cifra de unos 800 millones de to-neladas de CO

2 anuales. Con el uso cotidiano

de la cocina solar KSOL14, una familia puedeahorrar unos 3.800 kg de CO

2 al año. Si tene-

mos en cuenta que la vida media de esta cocinapuede ser de unos 15 años, el potencial de aho-rro es de unas 57 toneladas de CO

2 a lo largo

de su vida útil.

Evita la desertización

En los países del Tercer mundo, la econo-mía doméstica de la cocción está condicionada

por el uso de la leña comocombustible. La escasez deleña es cada vez más pre-ocupante en muchos luga-res del planeta a causa delincremento demográfico yla presión de las migradaseconomías de los países po-bres. En muchos lugares, lapobre vegetación naturalcontribuye a mantener elsuelo que, por otra parte, esun recurso esencial para laagricultura y la ganadería.Evitar la tala de leña paracocinar permite conservarmejor los recursos foresta-

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Sistema desarrollado por la Universidad de Turínpara el secado de alimentos

La cocina solar parabólica permite obtenercerca de 1 kW por cada 2 m2 de superficie de

captación

Ventiladorpara aspirar

el aire con unpequeño

motoralimentado

por un panelfotovoltaico

Panel solar térmico

Cámara de secado

les de una región. Un ejemplo claro de cómo lacocina solar podría evitar la presión por la talaforestal es la isla de Haití. Algunas entidadespiensan que del 80 % de la leña recolectada enlos países no desarrollados para cocinar se po-dría reemplazar en un 35 % por el poder calo-rífico de la cocina solar.

Mejora la calidad de vida de la mujer

La cocina solar independiza a la mujer, yaque ésta, habitualmente, es la encargada de ir abuscar la leña para cocinar. En algunos paísesafricanos, las mujeres invierten 1/3 de su tiem-po en la búsqueda de leña. En Bamako (Mali),la distancia mínima de transporte de leña es de120 km, y en Khartoum (Sudán) es de 200 km.Este tiempo y energía ahorrada se podría in-vertir en cultura y educación básica. Tambiéncabe argumentar que la cocción con leña, y es-pecialmente con el fuego en el suelo, afectanegativamente a la salud de las mujeres, pues-

to que causa afecciones respiratorias y ocula-res, en el caso de las mujeres que son las encar-gadas de la cocción. El humo que se produceal cocinar tiene un efecto importante sobre lasalud humana: el monóxido de carbono y laspartículas sólidas que acompañan al humo fa-vorecen las infecciones respiratorias, la neu-monía, la tuberculosis y el asma: a la vez, vuel-ve más propensos a las cataratas oculares. Secalcula que es similar a las personas que mue-ren por enfermedades diarreicas.

Mejora la salud de la población

Se calcula que el 80 % de las enfermedadesdel mundo tiene como vector de transmisión elagua contaminada o en condiciones sanitariasdeficientes. Cada año mueren unos 2 millonesde niños por enfermedades diarreicas provo-cadas por la ingestión de agua no apta para elconsumo. Mejorar la calidad del agua para elconsumo, especialmente en los países tropica-les, permitiría reducir la incidencia de las en-fermedades gastrointestinales de la poblacióninfantil en un 30 %. La pasteurización del agua,aunque ésta todavía conserve los microorga-nismos muertos, resulta saludable para beber.

Por otra parte, la falta de combustible favo-rece que la cocción de los alimentos no sea

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completa, hecho que reduce la calidad nutriti-va de éstos. En cambio, la cocina solar permiteobtener la mejor cocción gracias a la baja tem-peratura en que se produce. Ingerir los alimen-tos bien cocinados es esencial para una dietaequilibrada y saludable.

La seguridad de los alimentos y lacocción solar

LosLos alimentos fríos pueden contener bacteriaspatógenas, así como los cocinados a tempera-turas por debajo de los 50 ºC. Las principalesintoxicaciones pueden ser por causa de agen-tes patógenos tan peligrosos como la toxinabotulínica del Clostridium botulinum, el Baciluscereus, y/u otros. Sin embargo, donde la segu-ridad alimentaria es crítica es con los líquidosy, especialmente, con el agua. La energía solarcontribuye a minimizar el riesgo sanitario, a lavez que se convierte en una tecnología muysegura para la pasteurización de líquidos. Losavances en estos últimos años auguran gran-des posibilidades de reducir la mortalidad cau-sada por enfermedades genéricamente deno-minadas diarreicas.

La pasteurización solar

Según datos de la UNICEF, alrededor del60 % de las familias de áreas rurales y el 23 %de áreas urbanas no dispone de agua potablecon garantías sanitarias, y en algunos lugaresestá contaminada. Esta deficiencia causa unamortalidad infantil anual de unos 500 niños/hora en los países pobres a causa de enferme-dades gastrointestinales, disentería, hepatitis,cólera o fiebre tifoidea.

En contra de la opinión mayoritaria, resultaque, para hacer potable el agua, no es necesa-rio hervirla. En Bangladesh, un familia pobreinvierte alrededor del 11 % de sus ingresos enhacer hervir el agua. Para hacer hervir un litrode agua se necesita 1 kg de leña (una vez elfuego ha elevado la temperatura al grado deebullición). En este sentido, el denominadoproceso de la pasteurización (inventado por elmicrobiológo Louis Pasteur hace 130 años), quees el proceso de mantener la temperatura de unlíquido a 65 ºC durante unos 20 minutos, essuficiente para esterilizar el agua y eliminar elpoder patógeno o tóxico de virus y gérmenes.Este tratamiento, además de matar cualquierbacteria o ser patógeno, es más eficiente

La cesta aislante o caja de heno

Cualquier material aislante capaz de mantener el calor puede ser una herramienta útil para complementar lacocción solar, ya sea con una cocina de horno o una parabólica.El sistema más sencillo es la cesta de mimbre rodeada deheno, lana, cartón o serrín. Una olla con comida cocinadacolocada dentro de una cesta aislante permite conservar elcalor hasta una hora. Este efecto de retención de calor puedepermitir, a la vez, acabar con la cocción. La combinación dela cocina solar con la cesta aislante nos puede permitir, pues,acabar la cocción y, por tanto, aprovechar mejor un día conpoca radiación solar. Ahora bien, por otra parte, la cesta ais-lante facilita conservar un guiso ya hecho mientras estamoshaciendo el otro y poder, así, servirlos los dos calientes. Uno,porque estará acabado de hacer y el otro, porque la cestaaislante le habrá conservado el calor.

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Saskia Everts, TOOL Consult. Burkina Faso (1984).

La cocina solar permite preparar conservas dealimentos y proporciona autonomía alimentaria

La mitad de la madera de los bosques del mundo seemplea como combustible. En los países tropicales el

Sol es una alternativa para ahorrar leña

energéticamente que no la estricta este-rilización.

La pasteurización no es el único procedi-miento para un agua con garantías sanitarias.La cloración, la ozonificación o la radiaciónultravioleta, eso sí, requieren tecnologías queno siempre están al alcance en lugares pobresy sin recursos energéticos.

Una de las razones por las cuales se le dice ala gente que hierva el agua es que si no se dis-pone de un termométro la observación del fe-nómeno de la ebullición durante unos cuantosminutos permite afirmar con seguridad que sehan eliminado los microorganismos patógenosde un líquido. En cambio, en la pasteurizaciónse requiere, en principio, un termómetro y unreloj. En el caso del agua, la precisión no esimportante, pero, en cambio, con otros líqui-dos como la leche sí lo es si pretendemos con-servar al máximo las propiedades nutritivas (la

leche se pasteuriza a 72 ºC durante 15 segun-dos o bien a 63 ºC durante 30 minutos).

Para determinar que el agua ha alcanzadolos 65 ºC en 1988 el Dr. Fred Barrett desarrollóun prototipo de indicador de pasteurizacióndenominado WAPI y que posteriormente sehizo perfeccionar. El WAPI es un tubo depolicarbonato sellado en ambos extremos par-cialmente lleno de manteca de soja, la cual sefunde a 69 ºC. Cuando el agua alcanza la tem-peratura de pasteurización, la manteca se di-suelve y baja hacia el fondo del tubo. Una vezse enfría, el WAPI vuelve a ser reutilizable enel momento en que se solidifica.

La cocina solar aporta una cantidad de calormoderado que posibilita este proceso con unagran sencillez. Tengamos en cuenta que conuna cocina solar de caja se alcanzan tempera-turas superiores a los 100 ºC. Sin embargo, ca-lentando el agua a 66 ºC está demostrado queno queda ningún rastro de microorganismoperjudicial para la vida humana. Sin embargo,

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Anuncio delsistema deesterilizaciónSODIS basadoen una botellade plásticocuya mitadtiene el fondonegro paraincrementar latemperatura ypasteurizar loslíquidos

Sistema sencillo de depósito de agua paraesterilizarla y conservarla

Esquema sencillo de cómo construir una cocinasolar de caja con dos cajas de cartón, material

aislante enmedio y la tapa con un vidrio

también existe la posibilidad de disponer de pe-queñas balsas en las cuales, gracias a una cubier-ta protectora de color negro y a una base aislada,se consiga la temperatura necesaria para que elagua se mantenga permanentemente en condi-ciones higiénicas. Este último sistema, por ejem-plo, permite obtener unos 1.800 litros de aguapor un coste de unos 6 euros. Otro sistema senci-llo, en este caso de desinfección, es el SODIS(Solar Water Desinfection), que consiste en ex-poner a la radiación solar ultravioleta y a la tem-peratura al agua en botellas de plástico PET, lamitad de las cuales es negra, y, por tanto, cuandose colocan horizontales sobre la parte negra en-cima de una superficie brillante contribuye a des-infectar el agua. Parece claro que el hecho depasteurizar el agua podría reducir en un 30 % lasenfermedades del agua, como la diarrea. Recor-demos que microorganismos como el del cólerase destruyen con una temperatura de 45 ºC du-rante 60 minutos, los virus con una media de 60minutos a 63 ºC, la salmonela se destruye con 6minutos a 62 ºC y los huevos de la solitaria pier-den la vitalidad en un minuto a 65 ºC.

La cocina solar en el mundo

La cocina solar dispone alrededor del mun-do de unos referentes sociales importantes. Enestos momentos, puede que haya pocos ámbi-

tos en los cuales quien quiera saber sobre untema encuentre tanta información como sobrela cocina solar. Este hecho está relacionado conla pasión y esfuerzo que ponen las diferentesentidades implicadas. Así, por ejemplo, el Mi-nisterio de Energías no Convencionales de laIndia subvencionó un 30 % de las 120.000 co-cinas solares vendidas en el año 1990. En elTíbet hay una cocina solar de concentración dediseño chino por cada diez habitantes. Sin in-tención de ser exhaustivos, sí hemos queridoreferenciar a las entidades más importantesimplicadas en la difusión de las cocinas sola-res. Sin embargo, una de las claves para el de-sarrollo de la cocina solar ha sido los tests deeficiencia de estos ingenios.

Los ensayos con cocinas solares

En el año 1994 el Comité Europeo para laInvestigación de la Cocción Solar promovió un

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La capacidad de las cocinas solares parareducir las emisiones de CO

2 es de cerca de

800 millones de toneladas al año

Sólo si los habitantes del Primer Mundo estamosconvencidos de los beneficios de la cocina solar

la adoptarán las personas necesitadas

ensayo de 25 cocinas solares como parte de unproyecto de homologación. En Almería se se-leccionaron 7 modelos diferentes para utilizar-los posteriormente en una experiencia pilotoen Sudáfrica.

El denominado test de Sudáfrica fue un pro-yecto común entre el gobierno alemán ysudafricano para descubrir las principales difi-cultades que podían tener las diversas tecnolo-gías de cocción solar. En el test participaron untotal de 66 familias con el asesoramiento y apo-yo de 14 instituciones. Se controlaron tres áreas:una rural, una urbana y una periurbana. Unode los más importantes y definitivos se celebróen Sudáfrica en 1997 llevado a cabo por la or-ganización Deutsche Gesselschaft fürTechnische Zusammenarbeit (GTZ), en el cualintervinieron 66 familias repartidas en tresáreas: una rural aislada, un área rural con unaciudad a unos 8 km y un área urbana con elasesoramiento de 14 instituciones internacio-nales que comprobaron 4 cocinas de caja, unade concentración y dos de colector cocinandoplatos típicos de la zona. Unas 30 familias máscontinuaron utilizando los combustibles tradi-cionales para actuar como grupo de control.

El resultado fue que en un 93 % de los casosquedaron satisfechos y utilizaron las cocinassolares con una frecuencia del 38 %. Este test

demostró el potencial de las cocinas escogidasy determinó unos estándares de cara al futurode la evolución de este sistema de cocción.

Desgraciadamente, millones de personas dealrededor del mundo, todavía hoy, cocinan so-bre un fuego humeante cada día. Para encon-trar la leña para el fuego han de caminar duran-te horas todos los días. Otras personas malvivenen barriadas urbanas sin posibilidad de accesoa la leña y han de comprar combustibles mal-versando sus escasos recursos económicos.

Actualmente existen numerosos proyectosde promoción de las cocinas solares por todoel mundo. En África, por ejemplo, se ha inicia-do la producción en serie de cuatro modelos decocina solar de los siete anteriormente proba-dos en el mencionado test. Las sobresalientesexperiencias tanto de los hornos solares de cajacomo de las cocinas parabólicas o sistemasmixtos permiten augurar un buen futuro parala cocina solar. Sin embargo, es imprescindi-ble que las personas del Primer Mundo tam-bién experimentemos, aunque sea en el tiempolibre, con la cocina solar, puesto que es la úni-ca manera de convencernos de que se trata deuna tecnología para incorporar a nuestra prác-tica cotidiana para que nuestra vida sea mássostenible. Por eso no es suficiente con desa-rrollar proyectos de cocina solar en el TercerMundo. Ha llegado la hora de que en el PrimerMundo se promueva la cocina solar. En un pri-

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Entidades implicadas en la cocina solar

• SOLAR COOKERS INTERNATIONAL (SCI) nació en California en 1987 para promover el uso ylas técnicas de las cocinas solares en todo el mundo por el beneficio que comportan para las personasy el entorno. Editan publicaciones sobre la construcción y el uso de la cocina solar. También promue-ven congresos sobre el tema y proyectos de investigación y distribución de cocinas solares en el TercerMundo. Una de las actividades más interesantes es el mantenimiento del portal de la cocina solar TheSolar Cooking Archive (www.solarcooking.org) donde se pueden encontrar desde planos sobre cómoconstruir una cocina solar hasta todo tipo de informes, libros y otras publicaciones. Hay algunos docu-mentos en lengua catalana. Solar Cookers International ha hecho grandes avances en Kenya utilizandola cocina solar de paneles de Bernard. Más de 5.000 familias han estado utilizando cocinas solares. Loscursos de formación y la distribución de los cookits de Solar Cooking International en los campos derefugiados kenyanos de Kakuma y etíopes de Aisha permiten que unas 9.000 familias puedan cocer losalimentos conel Sol. Los cookits y las bolsas de plástico han estado financiados por organismos decooperación internacional. La experiencia demuestra que estas sencillas cocinas de cartón aluminizadofuncionan una media de unos dos años.• RECOSOL, la Red latinoamericana de cocinas solares, creada en 1994 en Costa Rica para impulsarunaa red temática para todas las personas interesadas en la difusión de las cocinas y hornos solares enlos países de Sudamérica y el Caribe. Actualmente tiene su sede de coordinación en Chile.• EG SOLAR e.V. Esta entidad alemana con sede en el land de Baviera ha sido clave para la difusión dela cocina solar parabólica. A partir del diseño de la cocina parabólica del Dr. Seifert ha organizadotalleres de formación y elaboración de este tipo de cocina de concentración. Los talleres de producciónde cocina solar parabólica SK12 i SK14 son una de las principales actividades que en el último lustreha promovido la organización alemana EG Solar y su pártner JAGUS por todo el planeta. En proyectosa países tan diferentes como Perú, Ghana, India, Etiopía, etc. EG Solar ha distribuido más de 15.000cocinas por todo el planeta que satisfacen totalmente a sus usuarios. Actualmente EG Solar trabaja enla difusión del nuevo diseño de cocina solar parabólica (las cocinas KSOL), producto de la colabora-ción entre el creador de la cocina solar parabólica, el Dr. Dieter Seifert y el fabricante alemán KOCHGmbH.• ULOG Group. Entidad suiza fundada por Ulrich y Lisel Oehler en 1984 después de haber introducidola cocina solar en Botswana. Se ha especializado en la difusión de la cocina solar, tanto de los hornossolares como de las parabólicas y del reflector Scheffler. Desarrolló un modelo propio de horno solarde caja. ULOG es miembro también de GLOBOSOL, la asociación para la promoción de tecnologíasolar casera. • SYNOPSIS es un colectivo francés que investiga sobre las posibilidades de las cocinas solares decaja, en cuya sede se encuentra el Comité Europeo para la Investigación de la Cocción Solar (ECSCR)que lleva a cabo actuciones para conseguir la homologación de cocinas solares. Fue la entidad respon-sable del test de cocinas solares que tuvo lugar en Sudáfrica en 1997.• CENSOLAR (Centro de Estudios de la Energía Solar) es una entidad privadaa española con sede enSevilla dedicada a la difusión de las técnicas del uso y aprovechamiento de la energía solar tantotérmica como fotovoltaica a través de cursos, publicaciones y desarrollo de software informático. Esconocida especialmente por el programa de formación profesionaal a distancia para instruir técnicosen instalaciones solares. CENSOLAR coorganiza con la Fundación Tierra el ENCUENTRO SOLARque desde 1994 tiene lugar anualmente en Benicarló. El ENCUENTRO SOLAR reúne aficionados,estudiosos, empresas y profesionales del ámbito de la energía solar donde comparten, intercambian ydivulgan sus experiencias. Es un evento único en su género en el Estado Español que se celebra alrede-dor de los días del solsticio de verano (21 de junio) coincidiendo con el Día Internacional del Sol.Actualmente, otras entidades también organizan actos sobre estas fechas en Barcelona y Torredembarra.

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Las cocinas solares KSOL se montan con unascuatro horas de bricolaje casero

mer estadio quizá deberíamos habituarnos a co-cinar con el Sol con la nueva “barbacoa solar”,pero también es imprescindible buscar meca-nismos de tipo económico para propiciar quelas personas afectadas por la crisis de la leñapuedan adquirir cocinas solares.

La difusión de la cocina solarparabólica

En este momento la cocina solar parabólicano sólo es una de las más eficientes sino que,además, es la más barata del mercado teniendoen cuenta que se estima que puede durar, comopoco, unos 15 años. Con un mínimo de mate-rial se consigue una potencia extraordinaria(600 W). Las posibilidades culinarias de esteingenio son también extraordinarias. La Fun-dación Tierra es la entidad encargada de la di-fusión de las cocinas K (denominadas KSOLaquí) en el ámbito español y ha elaborado unaestrategia que se basa en el hecho de que sólopodemos convencernos de su importancia paraluchar contra la crisis de la leña mundial si loshabitantes del Primer Mundo nos convertimosen entusiastas de la cocina solar. Por este moti-vo, ha elaborado el concepto de barbacoa solarpara que, todos juntos, nos hagamos usuariosde la cocina solar. La idea es que pensemos ensustituir las barbacoas de jardín con carbón ve-getal por las cocinas solares KSOL y practi-quemos con la cocción solar. El hecho de quela cocina KSOL14 alcance temperaturas de 180ºC permite freír con aceite y preparar platostan típicos como la paella de arroz, la escalivaday otros. En las escuelas, la cocina KSOL debe-ría ser una herramienta pedagógica para acos-tumbrar a los niños a cocer la comida con elSol. Por otra parte, la cocina KSOL es un in-genio que resulta idóneo para tener en loscámpings o campamentos de verano de los jó-venes y, de este modo, no tener que hacer fue-go durante el verano cerca del bosque y, encambio, poder cocinar platos genuinos y salu-

dables. En los refugios de montaña, la cocinaKSOL podría ahorrar que se consumiera gasbutano y, de esta manera, se podría hacer másautosuficientes estos equipamientos. Final-mente, cabe considerar que la cocina solarparabólica es un desarrollo tecnológico quedebería estar presente en equipamientos peda-gógicos como los museos de la ciencia y la téc-nica. Una cocina solar parabólica KSOL semonta con unas 4 horas de bricolaje con la fa-milia y después la podemos dejar al aire libre yusarla en las comidas más distendidas. El he-cho de que la cocina KSOL sea del tipo de focoprofundo no sólo la hace muy segura, sino que,además, solamente es necesario reorientarlacada 25 minutos. Es un tipo de cocción que seha de vigilar más que no con una cocina decaja, pero, precisamente, permite una expe-riencia mucho más activa y emotiva. La satis-facción de preparar un plato con el Sol es elimpacto psicológico necesario para dar apoyoa la difusión de la cocina solar en los paísesmás pobres en recursos pero ricos en radiaciónsolar. Solamente en países vecinos como Ma-rruecos o el Sáhara las cocinas KSOL repre-sentarían una mejora en la calidad de vida deestos pueblos.

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Los habitantes de los países industrializados, a la vez que reducimosdrásticamente nuestras emisiones de dióxido de carbono, hemos de ayudar

a paliar la pobreza y la crisis mundial de la leña

Más de 200 millones de cocinassolares necesarias y posibles

Éste es el lema de la campaña que promue-ve EG Solar y el Dr. Seifert y que cuenta con elapoyo de la Fundación Tierra. La idea es quecon los mecanismos que prevé el Protocolo deKyoto se podrían financiar cocinas solares acambio de ahorrar emisiones en la atmósfera.Las Agendas 21 locales deberían prever entresus objetivos, para compensar las emisiones dedióxido de carbono, el hecho de promover pro-yectos de cooperación con cocinas solares. Unacocina solar eficiente como la cocina KSOLahorra entre 1 y 10 toneladas de CO

2 al año. Si

tenemos en cuenta que pueden durar un míni-mo de 15 años, se calcula que el ahorro de unatonelada de CO

2 durante este período sólo tie-

ne un coste de entre 1 y 10 euros o bien de 3 a30 euros si consideramos sólo un período de 5años. Este coste es el más bajo que se puedeobtener para ahorrar CO

2. De ahí la importan-

cia de difundir lascocinas solares. Losprogramas de coci-na solar resultan ex-tremadamente apro-piados para la co-operación en el mar-co de los Mecanis-mos de DesarrolloNet (CDM) previs-tos en el Protocolode Kyoto para redu-cir las emisiones decarbono en la at-mósfera. El objetivono debería ser rega-lar las cocinas sola-res, sino reducir suprecio y así, a travésde microcréditos yotros mecanismos,permitir el acceso a

esta tecnología a las personas de los países po-bres y contribuir de esta forma a mejorar sucalidad de vida al mismo tiempo que se aho-rran recursos naturales. Si cada habitante con-tribuyese con 7 euros al año, al cabo de un lus-tro se habrían podido financiar 30.000 cocinas.Estas cocinas podrían ahorrar alrededor de 1,2toneladas de CO

2 por habitante y año, cifra que

equivaldría a un 10 % de las emisiones del año1990. Tenemos, pues, a mano una tecnologíamaravillosa para dar un vuelco a la coopera-ción ambiental en el ámbito mundial. Sin em-bargo, no hay mejor convencimiento que prac-ticar con la barbacoa solar y darse cuenta delas ventajas para convertirse en un entusiasta ycontribuir así a un mundo mejor.

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AM

BIEN

TAL

La cocina solar, aunque de un modoparcial, puede contribuir al problemade la crisis de la leña en el ámbitomundial y a reducir las emisionestóxicas en la atmósfera. Hoy dispone-mos de la tecnología para tener lacentral térmica más barata del merca-do (de 600 watios por 0,25 euros/watio)y cocer los alimentos con la ayuda sólode la luz del Sol.

Espectáculo pedagógico «El cocinero solar»de la compañía Pallassos Perillassos

Cómo construir un horno solar

Para construir una cocina solar sencilla so-lamente es necesario un poco de imaginación,puesto que tan sólo se precisa un recipiente ais-lado, un vidrio o plástico y un material reflec-tante. Os proponemos construir una con unacaja de pizza. En Internet encontraréis planospara construir con otros sistemas.

El primer paso para construir una sencillacocina solar de caja es forrar con papel de alu-minio el fondo y las paredes de la caja de pizzay, a continuación, cubrir la lámina de aluminiocon cartulina negra que podemos enganchar concinta adhesiva transparente. Seguidamente,abrimos un agujero en la tapa de la caja quesólo deje un marco de un centímetro y coge-mos un trozo de plástico, que colocaremos ha-ciendo de ventana y lo recortaremos de formaque lo podamos fijar en el marco de la tapa dela caja. El plástico ha de quedar bien tensado afin de que no haga arrugas. Con porexpan pro-cedente de algún embalaje podemos forrar por

Cocinamos con el Sol

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Plano cocina Bernard

Plano para construir una sencilla cocina solar de concentración realizada en cartón aluminizado porla cara interior. En la base colocaremos un recipiente de vidrio o directamente el plato para cocinar

dentro de una bolsa de plástico especial para potenciar el efecto invernadero y cocer mejor

fuera la caja de pizza. Recortaremos una tapade caja de pizza, la cual podremos enganchar ala bisagra de la primera caja, una vez hayamosforrado su interior con papel de aluminio. Así,nuestra cocina de caja tendrá un reflector quele hará aumentar el rendimiento. Con un pe-queño listón podremos dar la inclinación nece-saria al reflector según la posición del Sol. Conesta sencilla cocina, podemos comenzar a ex-perimentar, por ejemplo, con un huevo frito.Lógicamente, lo mejor es que, como soportepara cocer, coloquemos la comida encima deuna bandeja negra metálica.

Cocinar con el Sol

La cocina solar es una herramienta excelen-te para demostrar conceptos físicos sencillos alos alumnos. Entre éstos, hemos de mencionarla ley de Newton sobre el calor, el efecto inver-nadero y el comportamiento del calor de acuer-do con la segunda ley de la termodinámica.

Un alimento cocinado en un horno de 100ºC tardará más tiempo que no uno colocado enun horno de 175 ºC. El grado de cocción de unalimento según la temperatura se puede expre-sar con la siguiente ecuación:

Tasa de cocción = k (temperatura del horno– temperatura del alimento)

Esta misma ecuación demuestra que la co-cina solar se calienta mejor en un día calurosoque en un día frío. Se puede experimentar condiferentes termómetros y representarlos en ungráfico. La explicación del aumento de tempe-ratura de la cocina solar de caja es por el efectoinvernadero, el cual se ve potenciado cuandose trata de un recipiente totalmente aislado yde color negro que, además, absorbe más ener-gía térmica de la luz solar.

Sólo si la temperatura se incrementa másrápido de lo que se pierde, el horno se calenta-rá. Aquí podemos experimentar con diferentesaislamientos de la caja y del tipo de vidrio paradescubrir cómo se puede conseguir un hornoel máximo de eficiente. No es lo mismo unatapa de vidrio convencional que con doble vi-drio. La orientación del Sol respecto al planodel vidrio por donde han de entrar los rayos estambién determinante con respecto al calor al-macenado. La perpendicularidad o no de laapertura transparente nos permite obtener ungráfico del comportamiento térmico de unacocina solar de caja. La pérdida de calor de unhorno solar tal y como indica el segundo prin-cipio de la termodinámica el cual describe cómoel calor viaja de un lugar más caliente a unomás frío. La pérdida de calor es una combina-ción de la conducción, de la radiación y de la

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Algunas reglas sencillas para usar y conservar la cocina solarparabólica.• La cocina solar necesita un sitio soleado, plano y protegidodel viento.• Hay que utilizar recipientes oscuros; los más recomendablesson la olla solar esmaltada de color negro y las piezas de hierro.Si usamos cacerolas y paellas mejor que sean con el borde alto.• La cocina solar parabólica puede permanecer al aire libre.Cuando no la usemos, la pondremos boca abajo.• Siempre que limpiemos el reflector utilizaremos una esponjasuave o un trapo humedecido con algo de detergente. Nuncausaremos un estropajo abrasivo ya que podemos rayar el reflector.

convección. La conducción del calor por lasmoléculas del aire dentro de la caja explica unaparte de la pérdida de calor. La radiación de latemperatura a través de la tapa de vidrio es elotro factor de pérdida. Por último, laconvección es la manera con que se pierde máscalor, es decir, el aire caliente que se levanta yempuja para salir de la caja por cualquiera delos espacios que conectan con el exterior don-de el aire es más frío. La capacidad de almace-namiento del calor en la cocina solar de cajapermite que en un día con nubes finas o blan-cas se absorba también calor.

Recetas de cocina

Las páginas del Archive Solar Cooking(www.solarcooking.org/recipes) describen todotipo de recetas culinarias: sopas, carnes, hue-vos, pan, pasta, verduras, postres, etc. y contie-nen una buena cantidad de consejos culinariosbásicos sobre la cocción solar. Las cocinas so-lares parabólicas KSOL10, KSOL12 yKSOL14 fabricadas por Koch GmbH y distri-buidas bajo el sello de Biohabitat por parte de

la Fundación Tierra llevan consigo un libro decocina de la experimentada cocinera solarImma Seifert. También es recomendable el li-bro La cocina solar del Dr. Joan García, frutode su experiencia personal de dos años coci-nando con el Sol.

En primer lugar, queremos advertir que co-cinar con el Sol requiere un papel más activo yque, en realidad, podríamos decir que es nece-sario un aprendizaje experimental porque, a di-ferencia de la cocina convencional, una coc-ción solar nunca es igual porque la radiaciónes variable. Por este motivo, los tiempos decocción que se puedan dar son, en general, paraun día soleado y sin ninguna variación en laintensidad de la radiación. En cambio, puedenser muy útiles algunas reglas sencillas recogi-das por la revista americana Home Power.

Es necesario comenzar a cocinar a primerahora y no esperar a que el Sol esté ya alto, por-que la cocción depende del grado de tempera-tura, pero también de la duración. Un día nor-mal puede comenzar con Sol, después nublarsey, finalmente, volver a un Sol brillante. Si co-cinamos con suficiente tiempo, evitamos las

eventualidades momentáneas. Sicolocamos más comida dentrode la cocina se necesitará mástiempo de cocción y al revés. Engeneral, la comida bien cortadaen trozos pequeños se cuecemejor, pero las patatas con su pielal horno solar son deliciosas ysólo requieren un poco más detiempo. Lógicamente, cada ali-mento tiene su propio tiempo decocción ideal. Una gran cantidadde comida que se hace rápida-mente conlleva el mismo tiem-po que menos cantidad de ali-mentos que requieren un mayortiempo de cocción. La transpa-rencia del aire, las nubes e inclu-so la humedad ambiental o la es-

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Hirviendo agua en un horno solar y una cacerola oscura

Cocina solar de caja construida con envases de tetrabrik

tación del año son los que determi-nan la potencia solar para cocinar.Recordemos que ésta es independien-te de la temperatura ambiental o ex-terior. En la cocina solar con caja noes necesario remover la comida, peropara extraer el recipiente de dentroes preciso utilizar manoplas o un tra-po porque quema. Los recipientes decocina deben ser oscuros y el mejorcolor es el negro o el azul marino;sin embargo, los recipientes de vidriopírex también son muy recomenda-bles, especialmente en el caso de ta-pas, puesto que éstas nos permiten ver cómoevoluciona la cocción (a pesar del vapor de aguaque normalmente se forma). Cuanto más gran-de es un recipiente, más tarda en calentarse.Los mejores son las ollas de mucha base y pocaaltura. Si hemos de añadir líquido, es precisoque éste esté caliente para no hacer bajar la tem-peratura del horno. En cuanto a las ollas, esnecesario que permanezcan tapadas una vez es-tán dentro de la cocina a fin de que el propiovapor ayude a la cocción. Ahora bien, si va-mos a hacer un caldo, y necesitamos evaporarlíquido cuando éste ya hierva, entonces dejare-mos la tapa de la olla medio abierta así comouna pequeña apertura en la tapa del horno paraque el vapor pueda salir de la caja. Para aque-llos estofados que se recomienda se hagan a

fuego lento la cocina solar es ideal. En cambio,para hacer fritos con aceite se requiere una tem-peratura de unos 180 ºC que sólo se puedenconseguir con una cocina parabólica. Lógica-mente, la cocina solar se puede combinar conla convencional, de forma que, por ejemplo,para preparar un estofado primero podemosdorar la carne con la cocina de gas y a conti-nuación llevarla junto con las verduras y losdemás ingredientes a la cocina solar. JoanGarcía ha experimentado la cocción al vaporen un medio impregnado de aceite de oliva quellama “frito-vapor”. Para ello, primero pasa poruna paella con aceite bien caliente los ingre-dientes y cuando ya están salteados los lleva ala cocina solar. También podemos untar el fon-do de la olla con un poco de aceite; aunqueéste no llegue a la ebullición contribuye a darmás sabor a la receta. El “frito-vapor” es unatécnica que el autor califica de “nueva cocinasolar mediterránea”. Se puede aplicar tanto enlas recetas de pescado y carne como de verdu-ras. La cocina solar no tiene límites porquedonde no llegan las cocinas de caja lo hacenlas parabólicas. Adaptarse al recurso solarincrementa la imaginación para conseguir quenuestros alimentos preferidos adquieran nue-vos sabores.

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Algunas recetas sencillas

Para preparar cualquiera de las recetas que os proponemos recordad que es necesario manipular las ollas orecipientes de vidrio con manoplas de protección y que en el caso de que lo hagáis con una cocina parabólicaK es preciso que tengáis en cuenta todas las normas de seguridad que vienen incluidas con las instruccionesde la misma.

• Manzanas al horno con pasas y miel

Extraemos el corazón de las manzanas y en su interior colocamos un poco de miel con pasas al mismotiempo que las regamos todas con miel. Las colocamos dentro de la olla y al final podemos dejar evaporarun poco el caldo que dejan. El tiempo de cocción puede ser de un máximo de 1,30 h.

• Pizza cuatro estaciones

Preparamos la pasta de la pizza con harina, agua, sal y un poco de aceite. Una vez está fina, colocamos todoslos ingredientes que queramos (champiñones, jamón dulce, verduras, olivas) mezclado con la salsa de

tomate y todo recubierto de queso. La cocción puede durarunas 3 horas.

• Arroz de verduras

Para cocer arroz colocaremos la olla donde haremos hervir elarroz dentro del horno acompañada de un bol con el arrozcrudo para que éste se caliente. El volumen de agua con lasverduras incluidas debe ser el doble del volumen del arroz.Cuando el agua alcance los 80 ºC tiramos el arroz precalentadodentro de la olla y ya sólo cabe esperar que quede a nuestrogusto y se haya bebido todo el líquido. La ventaja es que nohay peligro de que se queme ni de que se enganche al fondode la olla. En caso de que tengamos que añadir agua, porqueno hemos calculado bien la proporción, siempre ha de ser ca-liente. Entre una hora y me-dia y dos horas estará listopara servir.

• Espaguetis con salsa de setas

Procedemos como si quisiéramos cocer arroz. Esta receta está pensadapara una cocina solar parabólica. En primer lugar colocaremos un poco deaceite en el fondo del recipiente. Cuando esté caliente añadiremos loschampiñones cortados acompañados de un poco de beicon y, cuandocomiencen a estar dorados, le añadiremos la crema de leche. Una vez lacrema de leche se haya espesado y esté a nuestro gusto, la retiramos de lacocina. A continuación, ponemos una olla de agua con unas gotas de acei-te y sal. Cuando esté hirviendo, le agregaremos la pasta (en caso de que lohagamos con una cocina de caja la pasta la habremos precalentado). Cuandola tengamos a nuestro gusto colamos el caldo y echamos el relleno quepodemos haber dejado dentro de un cesto aislante. Si no, lo mezclamosbien con la pasta y dejamos un rato la olla encima de la cocina para quetodo junto se homogeneice bien y se acabe de calentar mejor.

• Palomitas de maíz

Es una receta sólo apta para la cocina solar parabólica. Dentro de la olla ponemos un poco de aceite comosi quisiéramos hacer palomitas en una paella. Dejamos que el aceite se caliente y el maíz empiece a explotar.

Patatas con piel en un horno solar

Pastel hecho dentro de la ollasolar de la cocina KSOL14

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Entidades

• ASOCIACIÓN TALLER DE INVESTIGACIÓNALTERNATIVA (T.I.A.). San Lorenzo, 29. 31194Azoz (Navarra). E-mail: ingesol@jet.es.• BARNAMIL. Obradors, 6-8 baixos. 08002 Bar-celona. Tel: 93 412 69 85. Fax: 93 412 58 88. http:/www.barnamil.org• Biohabitat-Fundación Tierra. Avinyó, 44. 08002Barcelona. Tel: 93 601 1630. Fax: 93 601 1632.• CENSOLAR. Parque Industrial PISA. Comercio,12. 41927 Mairena de Aljarafe. Tel: 95 418 62 00.Fax: 95 418 61 11. http://www.censolar.org• Escola Agraria de Manresa. Sant Joan d’en Coll.08240 Manresa. Tel: 93 873 3312• EUROSOLAR Espanya. Apartado 10095. 08080Barcelona. Tel: 93 268 0607. Fax: 93 319 3586. E-mail: eurosolar@energiasostenible.org• INTIAM RUAI. Rambleta Joan Miró, s/n. EdificiRUBI+D. 08191 Rubí. Tel: 93 581 39 02. Fax: 93588 61 95. http://www.intiam.com• PALLASSOS PERILLASSOS. Avda del Vallès,718, 5è 4t. 08227 Terrassa. Tel: 93 731 7711. E-mail: peripallassos@teleline.es

Internet

• http://wwwl.solarcooking.org. El espacio web máscompleto sobre la cocina solar y sus aplicaciones.Hay links, libros, proyectos, revistas, etc.• http://www.sodis.ch. Página del proyecto SolarWater Desinfection donde hay abundante informa-ción de este sistema de potabilización solar.• http://www.geocities.com/~dmdelaney/improvise-pot/improvise-pot.html. Artículo sobre cómo impro-visar el efecto invernadero para la cocción solar,con links a otros trabajos de este autor.• http://www.webconx.com/links/solar.html. Linkshacia muchas iniciativas que trabajan con la cocinasolar.• http://www.igc.org/frugal/. Recursos para llevaruna vida más tranquila.• http://www.dfg-vk.de/SolareBruecke. Web de laorganización que desarrolla los reflectores Scheffler.

Bibliografía

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Recursos, bibliografía e internet