PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCINObjetivo Principal: Tomar medidas higinico sanitarias para evitar la contaminacin y prevenir la proliferacin de otros microorganismos (cuya presencia es prcticamente inevitable) nocivos para la salud.DEPARTAMENTO DE CALIDAD

MICROORGANISMOSSon seres o formas de vida muy pequeas, que pueden ser vistos mediante la ayuda de un microscopio; pueden ser benficos u ocasionar dao a la salud de otros seres, dentro de estos encontramos:BACTERIAS, HONGOS, VIRUS, PARSITOS.Estos pequeos seres se encuentran , en el agua, en el aire, en el suelo, en nuestra ropa,nuestro cuerpo es decir CONVIVIMOScon ellos.

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LIMPIEZA

Elimina los residuos de alimentos los cuales representan un peligro de contaminacin por que sirven de alimento para los microorganismos, favoreciendo su desarrollo y multiplicacin

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LAVADO Y ENJUAGUE

Consiste en la aplicacin de solucin de agua con jabn, y el uso de un abrasivo para restregar, ya sea esponja, escoba, cepillo, con el fin de sacar la suciedad que no se retira en la limpieza, y luego retirar, realizando enjuague con agua limpiaDEPARTAMENTO DE CALIDAD

DESINFECCINAplicar Solucin Desinfectante a una superficie, elemento o equipo, que se ha limpiado y lavado adecuadamente, dejando actuar por varios minutos, con el fin de eliminar los microorganismos que estn presentes. Se le conoce como desinfeccin qumica (uso de un agente qumico, por ejemplo el cloro) Existe desinfecciones Fsicas, (como la realizada a los alimentos, cocidos a altas temperaturas) y la desinfeccin Biolgica.DEPARTAMENTO DE CALIDAD

METDODOS DE APLICACIN

Directo: Consiste aplicar directamente el desinfectante en el rea a desinfectar DESINFECCIN

Aspersin: Aplicacin de la solucin desinfectante, con atomizadores

Inmersin:

Cuando se introduce el elemento a desinfectar en la solucin desinfectante

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MANEJO DE INSUMOS. Leer las indicaciones de la etiqueta.No mezclar Hipoclorito con: Urea - Acido - Amoniaco - Yodo.Utilizar elementos de proteccin adecuados., como guantes, gafas, mascarillaMantener el recipiente completamente tapado y aislado de la materia prima o el sitio de produccin.No ingerir.Evitar el contacto con la piel.

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PROPIEDADES DEL HIPOCLORITOEs un desinfectante universal activo contra los microorganismos, que utilizado en las concentraciones requeridas y con el tiempo de exposicin indicado, es un excelente desinfectante para combatir: Bacterias, Hongos, Virus, y algunos parsitos.

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RECOMENDACIONES PARA EL USO DEL HIPOCLORITO

Utilice guantes.Prepare diariamente.No mezcle con detergentes o otras sustancias, ya que esto har que el cloro no pueda actuar.No envasar en empaques que se hayan utilizado para otros productos.Use la cantidad recomendadaNo exponer a luz de sol, o temperaturas elevadas.DEPARTAMENTO DE CALIDAD

LAVADO Y DESINFECCION DE EQUIPOSDEPARTAMENTO DE CALIDAD

1. APAGUE Y DESCHUFE EL EQUIPO2. LIMPIEZA: RETIRE MUGRE Y DESPERDICIOS3. LAVADO: CON AGUA Y JABON (10 gramos de Jabn por cada litro de Agua), RESTREGAR CON CEPILLO Y ENJUAGAR CON AGUA.4. DESIFECCION: APLIQUE SOLUCION DESINFECTANTE (Preparada con 4 c/c de Cloro por cada litro de Agua), DEJE SECAR. NOTA: TENGA SIEMPRE PRESENTE LAS NORMAS DE SEGURIDAD.

REALIZAR ANTES DE USAR, CUANDO CAMBIE DE PRODUCTO, Y AL TERMINAR DE USAR.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTA Y VERDURA-

DEPARTAMENTO DE CALIDAD2 cm por cada litro de agua.3

LAVADO Y DESINFECCION DE LOZADEPARTAMENTO DE CALIDAD1. SEPARE (PLATOS, CUBIERTOS, TAZAS)2. LIMPIEZA: RETIRAR RESIDUOS3. LAVADO: APLIQUE SOLUCION JABONOSA (10 Gramos de Jabn por litro de agua), Y RESTREGUE CON ELEMENTO, DE ACUERDO A LO QUE CORRESPONDA, Y ENJUAGUE.4. DESIFECCIN: CON AJENTE QUIMICO: APLIQUE SOLUCIN DESIFECTANTE: Use solucin de cloro y agua (4 cc x litro por litro de agua)CON AJENTE FISICO: Aplique agua HirviendoCOLOQUE EN EL SITIO RESPECTIVO Y DEJE SECAR.Verifique que el sitio donde se ubica protege adecuadamente.

ASEO Y DESINFECCION DE LA ZONA DE PREPARACION DE CARNESDEPARTAMENTO DE CALIDAD HAGA DESINFECCION DEL AREA DONDE VA AREALIZAR LA ACTIVIDAD.LOS UTENSILIOS A UTILIZAR DEBEN ESTAR EN EXCELENTES CONDICIONES DE HIGIENE Y DEBEN SER EXCLUSIVOS PARA CARNES (TABLAS ACRILICAS, CUCHILLOS, Y RECIPIENTES DESINFECTADOS PREVIAMENTE)PROTEJA ADECUADAMENTE LA CARNE Y EVITE TIEMPOS PROLONGADOS Y TEMPERATURAS ALTAS DE EXPOSICION DE LA CARNES QUE ESTA ALISTANDO, SI SE DEMORA EN COCINARLA, UBIQUELA EN REFRIGERACION MIENTRAS REALIZA ESTA OPERACION

ASEO Y DESINFECCION DE BAOSDEPARTAMENTO DE CALIDADRETIRE ELEMENTOS SUELTOS (PAPEL, TOALLAS, JABONDESCARGUE EL AGUA DEL SANITARIO.APLICAR SOLUCION JABONOSA (10 g DE JABON X LITRO DE AGUA).RESTREGAR PARTE INTERNA Y EXTERNA DE LA TAZA Y DEMAS SUPERFICIES, ENJUAGUE CON AGUA LIMPIA.APLIQUE SOLUCIN DESINFECTANTE (Por cada litro de agua mezcle 4 c/c de Cloro).DEJE SECAR AL MEDIO AMBIENTE.ES IMPORTANTE EVITAR EL USO DE LOS ELEMENTOS DEL BAO EN OTRAS AREAS Y EVITAR A MEZCLA DE ESTOS IMPLEMENTOS CON LOS DE LAS AREAS LIMPIAS