LA RECETA DE LA PAELLA1

Ingredientes

2 kilos de arroz precocido para paella

11/2 kilos de camarón

1/2 kilo de chistorra (si no hay, pues salchicha)

2 pzas. de chorizo capistrano

800 gr. De costilla de puerco

Chile morrón (buscar colores chillones para que resalten más)

o 2 verdes

o 2 rojos

1/2 kilo de ejotes

1 kilo de almejas

2 jaibas

2 naranjas

1 kilo de alitas de pollo

2 paquetes de “knorr” suiza

Aceite de oliva

Azafrán

1 Jitomate

Cebolla

Limones

Modo de Preparación:

Hacer por separado (y de preferencia con anterioridad):

1. Carne de puerco: usar 9 ajos por cada kilo de carne de puerco.

Moler los ajos con sal y poquita agua y poner el cerdo en una

cazuela con todo eso. Cuando empieza a hervir echarle un litro y

medio de agua y luego dejar que hierva y se dore la carne. En el

camino quitarle la grasa que flota y echarle el jugo de dos

naranjas. Si la carne no está blanda, echarle más agua.

1 Esta receta alcanza para 25 personas.

2. Cortar en trozos pequeños la chistorra y la salchicha.

3. Trozar los ejotes y los pimientos.

4. Carne de Pollo: echarle al pollo limón y sal y luego ponerlo todo en

la paellera hasta que el pollo esté bien cocido (la piel dorada y sin

recovecos rojos). Cuando esté el pollo sacarlo y poner ahí mismo

las chistorras y salchichas cortadas; agregarle media taza de

aceite. Eso se hace muy rápido. Ya que estén listas las salchichas

y la chistorra se baja el fuego lo más posible.

5. Preparación del arroz: En una olla poner un paquete entero de

“Knorr” con mucha agua y ponerlo a calentar… esperar a que

hierva o se ponga muy caliente y dejarlo a la mano.

6. Licuadora: poner un jitomate pelado, media cebolla trozada , un

diente de ajo una taza de agua calentada con “knorr” y licuar.

7. En la paellera echar 5 tazas de arroz encima de las chistorras y

revolver; poner también los ejotes (trozados en pedacitos) , los

pimientos (igual) y el azafrán (un par de sobres) según el color

que uno quiera. Ahí ya le subimos al fuego. Cuando empieza a

“oler a paella” le echamos los pollos así como 3 tazas de agua con

“knorr” por cada taza de arroz (poco a poco, dejando que hierva

para que así quepa). Ya que tenemos puesta el agua, echar los

camarones, puerco, almejas y jaibas; probar para ver si le falta

sal; luego echarle lo de la licuadora. Estar revolviendo

constantemente y no olvidar acabar de echar las tasas de agua.

De preferencia tápelo para que se haga más rápido.

Ya que esté todo listo, sólo falta dejar enfriar. Saque la Paellera y fórrela

con papel aluminio. Recuerde acomodar camarones y almejas para que

se vea más bonito.