LEVADURA DE LQUIDO DE UVAS PASAS

Bocadillos, sandwiches, pitas ...

Vegetarianos-Veganos

INGREDIENTES

Para el lquido de uvas pasas: 125 grs de uvas pasas de Corinto, Moscatel o Sultanas, 125 grs de agua y 12 grs de azcar Para el "Chef": 125 grs de lquido de uvas pasas y 175 grs de harina de fuerza Para la levadura de lquido de uvas pasas: 140 grs de agua, 50 grs de "Chef" y 250 grs de harina de fuerza

PREPARACIN

Lo primero, es hacer el lquido de uvas pasas.

El da 1, poner las uvas pasas en una jarra con el agua y el azcar. Mezclar bien y tapar con un pao. Dejar fermentar en un lugar clido durante 6 das, mezclando de vez en cuando. El da 3, comienzan a soltar un olor muy agradable y comienzan a subir burbujas a la superficie. Puede salirle un moho blanco unos das despus de estar macerando las pasas quitar con una cuchara de palo y seguir el proceso.

El da 6, si las uvas pasas han fermentado bien, harn un ligero ruido, que sern las burbujas de la fermentacin. Echar sobre un colador o tamiz, y recoger todo el lquido en un bol. Poner las uvas pasas en un pao limpio, y presionar bien, obteniendo el resto del jugo, o bien, pasarlas por el chino.

Lo siguiente, es elaborar el "Chef", que se har mezclando 125 grs de lquido de uvas pasas con 175 grs de harina de fuerza, hasta obtener una pasta firme. Si no se obtiene tanto lquido de uvas pasas, se puede completar con un poco de agua. Dejar reposar 4 horas para que leve bien.

Y por ltimo, hay que hacer la levadura de lquido de uvas pasas, que se har mezclando 140 grs de agua, 50 grs de "Chef" y 250 grs de harina de fuerza, hasta obtener una masa homognea. Dar forma de bola, poner en un plato, espolvorear con harina, tapar con un pao hmedo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente.

La ventaja de utilizar esta levadura, es que no hace falta echar otra levadura al hacer el pan. Adems se puede preparar el pan la vspera, haciendo la masa un da, y guardndola en la nevera. Al da siguiente, se saca 30 minutos antes, y se hornea el tiempo requerido, para tenerlo recin hecho a la hora de comer.

Tanto el "Chef" como la levadura, se conservan en la nevera tapados, durante meses, teniendo levadura siempre a mano para hacer pan, y sin necesidad de usar levadura comprada.

Mantenimiento:

Cuando se coja levadura para hacer pan, se repone poniendo en agua y harina, a partes iguales, la misma cantidad en peso que quitasteis, es decir, si quitais 200 grs de levadura, se aade 100 grs de agua y 100 grs de harina de fuerza, mezclar bien.

Se da forma de bola, se pone en un plato o bol, espolvorear con harina, tapar con un pao hmedo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente (es como si se repitiese el paso 3).

Luego ya se puede conservar en la nevera todo el tiempo que se quiera, hasta la prxima vez a usar.

Si no se usara en 8 das, habra que alimentarla repitiendo el paso 3, pero si la has usado, como hay que reponer lo utilizado ya la estamos alimentando al reponer.

Un da coges 200 grs para hacer un pan, y le aades 100 grs de agua y 100 grs de harina (que en total hacen los 200 grs que cogiste). La dejas reposar y de nuevo tienes la levadura (la que te quedaba, ms la que aadiste)

Ms explicaciones:

- El paso 3, es el de hacer ya la levadura, es decir, aadir 140 grs de agua y 250 grs de harina de fuerza, y mezclar hasta obtener una masa homognea. Dar forma de bola, poner en un plato, espolvorear con harina, tapar con un pao hmedo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente. De todos modos, usando un poco de nuestra levadura, una vez cada 8 das, esto no habra que repetirlo, slo habra que reponer lo quitado.

- A cunto equivale esta levadura comparando con la fresca?Mirando la proporcin que entre 8 y 10 veces ms, puesto que con 500 grs de harina, se usan 200 grs de esta levadura, en levadura fresca podra ser unos 30 gr.

- Chef es el segundo paso: una vez obtenido el lquido, se hace el chef con harina y se deja reposar 4 horas, y luego ya aadiendo harina y agua y dejando reposar hasta el da siguiente, tendramos la levadura, que ya podemos usar directaemnte para hacer el pan

- Si durante 8 das no hiciste ningn pan, entonces tienes que volver a aadirle la levadura y el agua como el en ltimo paso, para "refrescarla". Pero lo normal es que aunque sea en 8 das hagas un pan, as que si haces un pan, lo nico que tienes que hacer es reponerle a la levadura lo que le quitaste, a partes iguales en harina y agua. Es decir, si quitaste 200 grs de levadura para hacer un pan, pues repones la mitad en agua (100 grs) y la mitad en harina (100 grs), y as 100+100 haces los 200 que quitaste, lo mezclas bien y dejas tapado toda la noche a temeperatura ambiente, as al da siguiente vuelves a tener la misma cantidad de levadura que tenas. La conservas en la nevera, y que dentro de 4 das haces otro pan que quitas 150 grs... pues aades 75 grs de agua y 75 grs de harina, reposar una noche tapada a temperatura ambiente, y pa la nevera, y vuelves a tener la misma.

- Si yo utilizo la levadura hoy para hacer un pan, repongo lo que he quitado, y maana me surge que tengo que hacer otro, puedo coger de esa misma? Pues supuestamente s puedes Una vez que repones lo que quitaste, y que la dejas toda la noche tapada a temperatura ambiente, al da siguiente ya puedes usarla de nuevo.

Cmo se repone?Un da coges 200 grs para hacer un pan, y le aades 100 grs de agua y 100 grs de harina (que en total hacen los 200 grs que cogiste). La dejas reposar y de nuevo tienes la levadura (la que te quedaba, ms la que aadiste).