Pan de Guayaba ( Ernestina Velasco y Susy Tejeda ) DE ESTA RECETA SALE UN PASTEL MUY GRANDE.

de Una Pizca de Sal y Algo Más Radio BI 790 Aguascalientes, el El miércoles, 24 de octubre de 2012 a la(s) 10:52 ·

INGREDIENTES:

1 kG. de harina

800 grs. de mantequilla

6 cdas. de royal

700 grs. de azúcar

10 huevos ( separar claras y yemas )

1 cda. de vainilla

10 guayabas maduras

1 lt. de leche

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°c

1.- Licuar la leche con las guayabas y colar.

2.- Acremar la mantequilla con el azúcar en la batidora, y agregar las yemas una a una.

3.- Cernir el harina con el royal y agregar a la mezlca de la mantequilla, alternando por tres veces, con el licuado de guayaba.

4.- Se agrega la vainilla, y las claras batidas a punto de turrón, en forma envolvente.

5.- Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharindado.

6.- Hornear de 45 a 50 mins. aprox.

7.- Una vez listo el pastel, dejamos enfriar y desmoldamos.

8.- Para montar, vamos a colocar una base de ate de guayaba, formando un circulo del mismo tamaño que el pastel y colocamos el pastel encima. Le untamos el betun de guayaba, y decoramos con rodajas de guayaba, cortadas en juliana como abanico, ó las hojas del guayabo.

BETUN DE GUAYABA

200 grs. de queso crema

1/2 kg. de azúcar glass

4 cdas. de jalea de guayaba

2 cdas. de licor de guayaba

PREPARACION DEL BETUN1. Acremar el queso con el azúcar glass, agregar las 4 cucharadas de jalea de guayaba y las dos cdas. de licor. Mezclar muy bien, y listo...

Muy delicioso !!!!... buen provecho...

Pastel de Tres Leches con relleno de Guayaba ( Susy Tejeda )de Una Pizca de Sal y Algo Más Radio BI 790 Aguascalientes, el El jueves, 8 de noviembre de 2012 a la(s) 12:58 ·

INGREDIENTES:

250 grs. de harina

250 grs. de azúcar

10 huevos ( separando yemas y claras )

2 cdas. de polvo para hornear

50 ml. de leche tibia

1 lata de guayabas en almíbar

Mermelada guayaba, al gusto

600 mil. de crema pastelera

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema

150 ml. de crema de guayaba

PREPARACIÓN:

1.- En un tazón, vamos a batir las yemas a punto de turrón con el azúcar

2.- Vamos a cernir el harina junto con el royal tres veces, y vamos a incorporarla poco a poco a la yemas con el azúcar

3.- Vamos a batir las claras a punto de turrón y las incorporamos a la mezcla, ya sin la batidora, sino con una palita en forma envolvente.

4.- Vaciar la mezcla en dos moldes iguales ( de aprox. 26 cms. de diámetro cada molde ) y hornear por 20 mins. a 180°c.

5.- Ya listos, los sacamos del horno, los dejamos enfriar y poco y los desmoldamos

6.- Colocamos el primer pastel sobre nuestra base y lo remojamos con la mitad de la mezcla de tres leches.

7.- Cubrimos con un poco de la mezcla de la crema pastelera con mermelada de guayaba, y también con una capa de la crema batida y algunas guayabas en almíbar rebanadas.

8.- Colocamos encima el segundo pan y lo bañamos con el resto de la mezcla de tres leches.

9.- Decoramos con betún y con algunas julianas de guayaba fresca.

PARA PREPARAR LAS TRES LECHES:

1.- En un tazón, mezclamos las tres leches ( condensada, evaporada y media crema ) junto con la crema de guayaba, hasta integrar perfectamente. Si está muy dulce podemos agregar un poco de leche entera. Reservar.

PARA EL RELLENO:

1.- Vamos a batir la crema pastelera con la mermelada de guayaba, hasta formar una pasta dulce.

Super delicioso !!!!....

Polvoroes de nuez

INGREDIENTES:

220 grs. de mantequilla ó margarina

125 grs. de azúcar glass ( 1 tz. )

Ralladura de media naranja

1 cdita. de escencia de vainilla

150 grs. de nuez ( 1 1/4 tz. )

250 grs. de harina ( 2 tzas )

1/4 de cdita de sal

Una pizca de nuez moscada

Azúcar glass, la necesaria para decorar..

PREPARACIÓN:

1.- Con la batidora vamos a acremar la mantequilla con el azúcar glass, y enseguida le agregamos la ralladura de naranja y la vainilla.

2.- Cernir el harina con la sal y la nuez moscada, e incorporar a la mezcla. Finalmente agregar la nuez y mezclar muy bien a formar una masa.

3.- Llevar al refrigerador la masa tapada por unos 20 mins. para que tenga más consistencia.

4.- Con una cuchara se hacen bolitas y se ponen en una charola para hornear. Las aplastamos un poco para que tomen la forma de polvorón. y las horneamos a 175°c de 15 a 20 mins.

5.- Se dejan enfriar y se revuelcan en azúcar glass.

TIP. Se pueden envolver individualmente en papel celofán ó de china, en forma de caramelo, para presentarlas a la mesa ó para regalar esta Navidad. Buen provecho...

Bolitas de nuez

INGREDIENTES: ( Rinde 4 docenas )

700 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 tz. de azúcar

4 huevos

1 Kg. de harina

1.5 cdas. de polvo para hornear

250 grs. de nuez en trozos

Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°c

1. Én un tazón, vamos a batir la mantequilla con el azúcar y los huevos, uno a uno, hasta acremar y mezlcar todo perfectamente.

2.- Cernir el harina con el polvo para hornear, e integrar poco a poco a la mezcla anterior, hasta formar una masa uniforme.

3.- Meter la masa en una bolsa de plástico y refrigerar por unos 30 mins.

4.- Engrasar y enharinar la charola para hornearl. Sacamos la masa del refrigerador y con la ayuda de una cucharada sopera, vamos a tomar una porción de masa y formamos las bolitas, que iremos colocando en la charola. Se deben colocar con una separación de 2 cms. entre una y otra, ya que al

cocerse se esponjan. Se debe colocar también un trozo de nuez sobre cada bolita, antes de meter al horno.

5.- Se hornea por 35 mins.

6.- Se hace la prueba del palillo para checar la cocción. Una vez listas, se retiran del horno y se dejan enfriar.

7.- Se espolvorean con azúcar glass y listo !!!!....

Son deliciosas y muy fáciles de preparar !!!... Buen provecho !!!!

Buñuelos de Viento ( Recetario BIFAM )

de Una Pizca de Sal y Algo Más Radio BI 790

INGREDIENTES:

1 Kg. de harina

3 yemas de huevo

2 cdas. de vainilla

1 lt. de leche

2 lts. de aceite para freír

2 tzas. de azúcar

2 cdas. de canela

Un molde para buñuelos

PREPARACIÓN:

1.- Batir el harina con la leche, las yemas y la vainilla

2.- Calentar los dos litros de aceite en una olla profunda

3.- Mezclar el azúcar con la canela en polvo

4.- Sumergir el molde de buñuelos en el aceite caliente a que se caliente.

5.- Hundir el molde en la pasta, sin llegar a los bordes

6.- Soltar sumergiéndolo en el aceite caliente.

7.- Una vez dorado, escurrir en papel absorvente

8.- Finalmente, revolcar en el azúcar con canela y listo !!!

TRONCO DE NAVIDAD (BRAZO GITANO) Adriana Garduño.

de Una Pizca de Sal y Algo Más Radio BI 790 Aguascalientes, el viernes, 21 de diciembre de 2012 a la(s) 1:18 ·

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INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 huevos grandes.

2 yemas de huevo.

80 gramos de azúcar granulada.

Ralladura de 1/2 limón.

80 gramos de harina.

Para la decoración y el relleno

400 gramos de chocolate amargo para fundir.

250 gramos de mantequilla sin sal.

150 gramos de azúcar blanca.

1 cucharada de ron (opcional).

8 cerezas en conserva.

PREPARACIÓN:

1.- Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de limón por 10min. (punto de letra)

2.- Luego se añade el harina, y se bate con cuidado.

3.- En otro envase, se baten las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla anterior, con mucho cuidado y con movimientos envolventes.

4.- Se forra con papel encerado un molde rectangular, y se vacía la mezcla con ciudado, que se extienda sobre toda la superficie del molde, para que quede un bizcocho delgado.

5.- Hornear por 15 minutos a 200°C.

6.- Mientras se hornea el bizcocho, se funde el chocolate a baño maría o en el microondas con intervalos de 30 segundos. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Se añade el chocolate fundido y se mezcla perfectamente bien.

7.- Sacar el bizcocho del horno y deja enfríar por completo.

8.- Retirar el papel encerado y enrollar el bizcocho con un paño húmedo, para darle la forma e rollo. Se deja enrollado con el paño al menos un par de horas ò más si es necesario.

9.- Se abre el bizcocho y se le va a untar por dentro las 3/4 partes de la crema de chocolate, extendiendo muy bien sobre toda la superficie del bizcocho.

10.- Se enrolla nuevamente con ayuda del paño, y se coloca sobre una bandeja ó charola, donde lo llevarás a la mesa.

11.- Se unta con el resto de la crema toda la parte exterior del bizcocho, hasta cubrirlo muy bien por todos lados, y finalmente, se pasa un tenedor por encima para hacer líneas como de un tronco.

12.- Se adorna con las cerezas, y azùcar glass.

13.- Se mete al refrgerador para enfríar, de 2 a 3 horas, y listo !!!

Es un postre delicioso y muy llamativo, ideal para cerrar con broche de oro, la Cena de Navidad.... Buen provecho !!!!

Cupcakes Rojos con Betun de Queso Crema

Estos panquecitos, o cupcakes son conocidos en Estados Unidos como Red Velvet Cupcakes. Llevan un betún delicioso de queso crema.

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina , 3 cucharadas de cocoa , 1 cucharadita de bicarbonato de sodio , 1 cucharadita de polvo para hornear , royal 1/2 cucharadita de sal , 1 1/2 taza de azúcar , 6 cucharadas de mantequilla sin sal , 2 de huevo , 1 1/4 taza de leche , con unas gotitas de limon 1 1/2 cucharadita de vinagre blanco , 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla , 2 cucharadas de colorante artificial rojo , 5 cucharadas de mantequilla , (para el betún de queso crema) 4 cucharaditas de leche , para el betún de queso crema 1 paquete de queso crema , de 8 onzas (para el betún de queso crema) 3 1/2 tazas de azúcar glass , para el betún de queso crema 1 1/4 cucharadita de esencia de vainilla , para el betún de queso crema

Preparación

1. Precalentar el horno a 350F o 180 centígrados.2. Ponga 30 papelitos para cupcakes en una charola para preparar los panquecitos.

3. Mezcle el harina con la cocoa, bicarbonato, royal, y sal en un recipiente mediano. Revuelva con un batidor de globo para que se incorporen los ingredientes.

4. Ponga el azúcar y la mantequilla (previamente suavizada en el microondas) en una batidora y bata a velocidad media durante 3 minutos. Agregue los huevos, uno por uno, mezclando bien después de cada adición. Agregue la mezcla de harina y 1 1/4 tazas de leche (con sus gotitas de limón), alternando entre la harina y la leche, acabando con la harina. Añada la vainilla y el colorante rojo, mezcle bien.

5. Ponga la mezcla dentro de los papelitos para cupcakes y cocine por 20 minutos hasta que un palillo salga limpio cuando se inserte en el centro. Dehe enfriar por 10 minutos sobre una rejilla.

6. Para preparar el betún de queso crema, mezcle en una batidora 5 cucharadas de mantequilla suave (se puede suavizar en el micro), 4 cucharadas de leche (con sus gotas de limon), y queso crema. Bata a velocidad alta hasta que este esponjoso. Poco a poco agregue el azucar glass y bata hasta que este suave la mezcla. Agregue la vainilla y revuelva bien.

7. Ponga el betún sobre los panquecitos previamente horneados y disfrute.8. Empanadas de carne tipo Argentino ( Chef Edgar Reyes )9. de Una Pizca de Sal y Algo Más Radio BI 790 Aguascalientes, el martes, 29 de enero de 2013 a

la(s) 15:50 ·

10. INGREDIENTES PARA LA MASA:

11. 1Kg. de harina

12. 25 grs. de sal

13. 300 ml. de agua purificada

14. 140 grs. de mantequilla

15. INGREDIENTES PARA LA CARNE:

16. 500 Grs. de carne molida de res

17. 500 grs. de carne molida de cerdo

18. 1.5 cebollas, finamente picadas.

19. 14 pzas. de aceituna verde picada

20. 10 grs. de páprika

21. 15 grs. de chile pimiento triturado

22. 2 huevos cocidos

23. 25 grs. de sal

24. 200 ml. de puré de tomate

25. 120 grs. de mantequilla

26. 1 diente de ajo, picado finamente.

27. PREPARACIÓN DE LA MASA:

28. 1.- En un tazón, vamos a poner el harina y la sal, y vamos a mezclarlas muy bien. También vamos a incorporar pedazos de mantequilla y vamos a mezclar muy bien con las manos, agregando poco a poco un chorrito de agua. La masa debe quedar homogénea y tersa. El punto exacto es cuando formamos con la masa una bola y la oprimimos con un dedo, y solita

vuelve a su forma original. Ya en este punto, se mete la masa en una bolsa de plástico y se deja reposar por un rato, mientras preparamos el relleno de la carne.

29. PREPARACIÓN DEL RELLENO:

30. 1.- En una olla grande, vamos a poner unas gotitas de aceite de oliva y los 120 grs. de mantequilla, una vez que estén bien calientes, vamos a agregar la cebolla y el ajo, finamente picados. Ya que se acitronen un poco, incorporamos las carnes y las sazonamos con un poco de sal. Cuando la carne ha cambiado de color, se le agregan las aceitunas picadas, la páprika, el chile pimiento triturado y se mezcla todo perfectamente. Cuando ya esté bien cocida la carne, se agrega el puré de tomate, se revuelve y se apaga la olla.

31. 2.- Picamos los huevos duros y los incorporamos a la carne y mezclamos muy bien.

32. PARA PREPARAR LAS EMPANADAS:

33. 1.- Sacamos la masa de la bolsa, y la vamos a extender con un rodillo sobre una superficie plana, limpia y enharinada. Con la ayuda de un molde ó cuchillo, vamos a cortar ruedas como de 15 cms. de diámetro.

34. 2.- Tomamos una de estas ruedas y le ponemos al centro una cucharada de nuestra carne. Vamos a poner un poco de agua en la orilla de la rueda y cerramos la empanada. El agua nos ayuda a que la masa se pegue y no se salga el relleno a la hora de freír las empanadas. Para mayor seguridad y como un detalle decorativo, vamos a usar un tenedor para ir picando la unión de la empanada con los dientes del tenedor.

35. 3.- Finalmente vamos a sofreír en un sartén con aceite caliente nuestras empanadas, una vez que doren un poco las sacamos y las dejamos escurrir sobre servitoallas absorventes para que suelten el exceso de grasa.

36. Quedan realmente deliciosas !!!... Se acompañan con ensalada mixta de lechuga, cebolla y jitomate... Buen provecho !!!!

Panqué de Nuez ( Chef Gloria Benavides )de Una Pizca de Sal y Algo Más Radio BI 790 Aguascalientes, el miércoles, 30 de enero de 2013 a la(s) 10:53 ·

INGREDIENTES:

350 grs. de harina

250 grs. de mantequilla

250 grs. de azúcar

6 huevos

1 cda. sopera de royal

100 grs. de nuez picada ( ó 100 grs. de pasitas, ó la ralladura y jugo de una naranja )

1/4 tz. de ron

PREPARACIÓN:

1.- Se bate la mantequilla en la batidora a velocidad media ó con una cuchara de palo.

2.- Cuando ha esponjado la mantequilla, se agrega poco a poco el azúcar y se sigue batiendo a que vuelva a esponjar.

3.- Se agregan los huevos uno a uno, y seguir batiendo

4.- Vamos a cernir el harina con el royal y vamos a incorporarla poco a poco, alternando con el ron.

5.- Vamos a separar un poco de las nueces para adornar, y el resto las enharinamos y las incorporamos a la mezcla. Seguimos batiendo.

6.- Engrasamos y enharinamos un molde grande para panqué, y vaciamos la mezcla con mucho cuidado, a cubrir 3/4 del molde.

7.- Agregamos el resto de las nueces para que queden en la parte de superior del panqué y sirvan como adorno.

8.- Hornear a 175°C de 50 a 60 mins.

9.- Checar cocción con la prueba del palillo, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar...

Dependiendo del sabor, vamos a sustituír las nueces, por pasas ó por la naranja.... Buen provecho !!!

PASTEL DE CREMA DE NUECES

Ingredientes

Para hacer el bizcocho: 80 g de harina 80 g de azúcar 3 huevos 40 g de mantequilla 50 g de nueces peladas Para hacer el almibar: 30 g de azúcar 3 cucharadas de licor de nueces Para hacer la crema de nueces: 250 ml de leche 2 yemas de huevo 1 cucharada de harina 100 g de nueces 100 ml de nata montada 50 g de azúcar glas Para decorar: 70 g de nueces 1 cucharada de azúcar glas 100 g de arándanos 20 g de mantequilla 20 g de harina

Preparación

Fundimos al baño maría la mantequilla y troceamos las nueces.

En un bol, trabajamos los huevos con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla espumosa, añadimos la harina tamizada y las nueces troceadas, removiendo con cuidado.

Añadimos la mantequilla fundida poco a poco, repartimos la mezcla en un mode que se pueda desmontar, que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Lo metemos en el horno a 180 grados y cocemos el bizcocho durante 30-40 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente.

Sacamos el bizcocho del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

Para hacer el almibar:

En un cazo ponemos a hervir 3 cucharadas de agua con el azúcar y dejamos hervir durante 2 ó 3 minutos, removemos de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, quitamos el recipiente del fuego y dejamos que el almíbar se enfríe un poco, añadimos el licor de nueces.

Para hacer la crema de nueces:

Ponemos a hervir la leche en un cazo, trituramos 60 g de nueces y troceamos el resto, en un bol trabajamos las yemas y el azúcar, añadimos la harina tamizada poco a poco y vertemos lentamente la leche hirviendo, pasamos por un colador sin dejar de remover.

Pasamos la mezcla a una cacerola, la ponemos a fuego medio y la ponemos a hervir, removiendo.

Tapamos, bajamos el fuego y continuamos la cocción durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, retiramos la crema, añadimos las nueces trituradas, dejamos enfriar e incorporamos la nata montada, mezclamos.

Partimos la tarta por la mitad obteniendo dos discos, ponemos un disco en una fuente, lo untamos con almibar y ponemos por encima la crema de nueces, espolvoreamos con las nueces troceadas y tapamos con el segundo disco.

Para decorar:

Lavamos los arándanos y los secamos, troceamos 20 g de nueces y partimos el resto por la mitad, espolvoreamos la tarta con el azúcar glas echándolo con un colador.

Ponemos las mitades de nuez por el borde superior, colocamos los arándanos de forma alterna entre las nueces.

Gelatina de yogurth natural

½ litro de crema para batir½ litro de yogurt natural light

½ taza de azúcar2 cucharadas de grenetina en polvo

¼ taza de aguaPara la Salsa de fresas

2 tazas de fresas en cuartos1/4 taza de azúcar

Procedimiento

1. Pon las 2 cucharadas de grenetina en el agua fría y mezcla con un tenedor. Reserva para que se hidrate.

2. Bate la crema fría con el azúcar en la batidora hasta que esponje un poco sin que quede dura.

3. Con una pala incorpora manualmente el yogurt con la crema batida, poco a poco para que la crema no se baje.

4. Derrite a baño maría la grenetina hasta que esté líquida.5. Tempera la grenetina líquida antes de agregarla a la crema con yogurt, la vas a

temperar de la siguiente manera: tomas un poquito (Post realizado por Vicchiv Taringa!) de tu mezcla, (una cucharadita aproximadamente) y revuelves con la

grenetina, el propósito de esto es que la grenetina esté a temperatura ambiente y cuando la incorpores con la crema no se formen grumos por el choque térmico (caliente-frío). Ya que tienes tu grenetina temperada la añades a tu mezcla y

revuelves muy bien.6. Ponla en un molde para gelatina o individuales y refrigera hasta cuajar.

7. Licúa las fresas con el azúcar y cuela.8. Bañar con esto la gelatina y decorar con fresas enteras.