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8/3/2019 Pan Integral de Espelta en Panificadora
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Pan Integral de Espelta en Panificadora: Paso a Paso (V)
Veganos - Vegetarianos
Categora: Panes y Masas.
Hace aos que en casa tenemos una mquina para hacer pan. Desde el
principio los
fracasos con harinas naturales integrales y las recetas que
vienen en los manuales fueron
superiores al xito. Hasta que poco a poco encontramos la tcnica
del poolish y pusimos
a punto esta receta que de seguirla paso a paso, garantiza un
pan integral perfecto.
Ahora la compartimos con la expectativa de que os sea til. Esta
vez ponemos todas las
fotos del procedimiento de manera que sea muy fcil repetirlo y
pueda considerarsecomo un cursillo completo de pan en
panificadora.
Como acostumbramos hemos usado harina de espelta, pero puede
hacerse con trigo. En
caso de que se elijan otras mezclas, con cereales menos
panificables, habra que pensar
que probablemente el resultado sera peor, y que en casos como el
centeno suelen llevar
casi la mitad de harina de trigo tamizada o blanca para que el
pan no quede duro como
una piedra.
Este pan lo vamos a hacer con POOLISH (tipo de masa madre)
elaborado por nosotros
mismos el da anterior, lo que nos permitir una prefermentacin
lenta en frigorfico de
una mnima cantidad de levadura panadera con una parte de harina
y agua, resultando
finalmente un pan mucho ms levantado, y mejor en cuanto a olor,
sabor y
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conservacin.
Para conseguir esta receta es necesario respetar casi
escrupulosamente las cantidades,
nosotros usamos una balanza de cocina digital.
Ingredientes:
800 gramos de harina de espelta 100% integral
500 gramos de agua sin cloro
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura granulada panadera (tipo Maizena) o 10
gramos de la
fresca
Elaboracin:
Poolish
La noche anterior a elaborar nuestro pan haremos el poolish de
la siguiente manera,
segn las fotos.
1- En un bol profundo ponemos 300 gramos de agua y la
cucharadita pequea de
levadura panadera.
2- Aadimos 300 gramos de harina integral de espelta.
3- Batimos hasta que no queden grumos.
4- La consistencia es blanda tipo masa de bizcocho.
5- Tapamos con un plato e introducimos en el frigorfico.
6- Al da siguiente el poolish presenta este aspecto, tiene
agujeritos en la superficie y un
olor ligeramente cido.
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Pan Integral en Panificadora
Con nuestro poolish listo pasamos a la panificadora, nosotros
sacamos su molde interior
y lo colocamos sobre el peso de cocina. Cada uno puede hacerlo a
su manera. Y
ponemos los ingredientes siguiendo las fotos:
1- Hemos puesto por este orden: los 200 gramos de agua
restantes, la cucharadita de sal
marina sin refinar y los 500 gramos de harina integral de
espelta que nos quedaban.
2 y 3- Por encima de todo aadimos el poolish.
4- Colocamos la preparacin en la mquina y le damos al programa
para panes
integrales que suelen tener todos los modelos y en su defecto al
programa ms largo que
haya.
5- Vigilamos la masa. Tiene que quedar as, una bola perfecta, ni
blandurria ni seca, con
lo que hemos dicho en cantidades queda perfecta, pero si vemos
que no, aadimos en
ese momento de la mitad del amasado un poquito de agua si la
vemos seca o unas
cucharadas de harina si la vemos blanda.
6- El pan una vez cocido enfrindose, como se ve perfecto, bien
fermentado y cocido.
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