Facultad de Ciencias EmpresarialesEscuela de administracin de empresasCurso:Direccin de MercadotecniaTema: Anlisis de la panadera y pastelera ALEXANDERProfesor:Eduardo ZarateCiclo:VIntegrantes: AMAYA ARROYO YAZMIN

Chiclayo, de del 2013

DedicatoriaA Dios porque es el dueo de nuestra vida y sin l no seguiramos aqu; a nuestros padres por su comprensin, ayuda y constante apoyo que siempre nos han ofrecido y hasta hoy lo siguen haciendo y a nuestro profesor por guiarnos al desarrollo de este trabajo e instruirnos en el camino y aprender nuevas cosas.

INTRODUCCIN

Hoy en da las empresas se centran en ver la materia prima, los recursos humanos y eso es lo ms comn de todas las empresas y se podra decir que lo ms correcto es que se preocupen por ello, su personal y materias primas son la esencia de la produccin. Pero de que nos sirve tener la mejor produccin si no sabemos llegar al mercado meta.Es por ello que en el presente trabajo aplicativo analizaremos en primer lugar la propia empresa, y luego los factores que en ella influyen para la toma de cualquier decisin, luego de esto tambin tenemos que analizar a nuestro consumidor y ver el comportamiento de l, cuando esto ya est analizado vamos a poder estudiar a nuestra competencia. Cuando el producto, la situacin del mercado y la competencia este analizada es cuando podemos dar una fijacin de los precios y debemos saber que este no se establece por el simple hecho de hacerlo, sino que tiene muchos condicionantes que permiten regularlo. La promocin que al producto se le realiza es para poder llegar a sus consumidores finales en este caso de la PANADERA Y PASTELERIA ALEXANDER.

Capitulo I: ENTORNO Y MERCADO

3.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESALA EMPRESA: PANADERIA Y PASTELERA ALEXANDERLa panadera y pastelera Alexander est ubicada en la calle Kennedy y Argentina (Jos Leonardo Ortiz) y ofrece servicio a domicilio, pastelera, panadera, tortas para cumpleaos de diferentes tamaos y con ingredientes de varias calidades

3.2. INFORMACIN DE LA EMPRESA

a) Informacin General:

Nombre de la empresa : PANADERIA Y PASTELERA Alexander Rubro de la empresa: Panadera y Pastelera

b) Resea histrica

Panadera Alexander abri sus puertas en el ao 2000 emprend un camino arduo del cual vea que la necesidad era grande de quienes vivimos hoy en este lugar ofreciendo productos de bsicos como el pan. En el 2005 aumentamos nuestros productos con pasteles, ya en el 2007 empezamos a comprar maquinarias de ltima tecnologa porque nuestros clientes cada vez necesitaban ms nuestros productos.

3.3. PLANTEAMIENTO ESTRATGICO

VISIN:Estamos enfocados en un crecimiento constante, innovando da a da para lograr aplicar los ms exigentes controles que conlleven a aportar positivamente con nuestros productos en la salud de nuestros consumidores. Aportar a negocios similares con nuestra estructura y servicio, as como con productos de calidad.

MISIN:Somos una empresa dedicada a la elaboracin de la ms exquisita panadera y pastelera. Brindando a todos nuestros clientes y potenciales clientes un producto de calidad dentro de las normas de higiene y una excelente atencin al cliente.

3.4. OBJETIVOS ESTRATGICOS Consolidar su posicin de liderazgo, atendiendo a todos los sectores econmicos de la zona norte Poner en prctica estrategias de Marketing diferenciadas y enfocadas en nuestros clientes, ofreciendo reparaciones, servicios y soluciones a precios competitivos. Mantener un adecuado clima laboral con personal altamente motivado y capacitado. Capacitacin, reuniones formales e informales de coordinacin para mejorar las relaciones humanas entre todos los colaboradores. Incentivar el desarrollo y motivacin del Personal.

3.5. VALORES DE LA ORGANIZACIN Servicio al cliente: con escucha Activa, informndolos de productos y hbitos saludables. Excelencia en la gestin de nuestros clientes, proveedores y trabajadores. Capacidad de innovacin, renovacin permanente, satisfaccin del cliente y eficiencia. Compromiso con las personas y la sociedad.Abiertos al cambio. Trabajo en equipo comprometidos con la calidad y la estabilidad en el empleo.

3.6. Organigrama PROPIETARIO

AREA DE PRODUCCION

AREA DE VENTASAREA DE CONTABILIDAD

CAJAVENDEDOR 01CONTADOR

VENDEDOR 02

ALMACENFEJE DE LOS PANADEROS

PANADERO 01

PANADERO 02

PANADERO 03

3.7. MICRO ENTORNOEl anlisis del Microentorno est orientado al estudio de los clientes/usuarios potenciales, la competencia, los intermediarios y los proveedores. Este anlisis es fundamental puesto que las pequeas empresas pueden influir sobre l al definir estrategias para atraer clientes y competir.

a. PROPIA EMPRESA:Somos una empresa dedicada elaboracin de productos de calidad que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, contamos con personal capacitado y con conocimiento adecuado en la labor que realiza. b. PROVEEDORES: Avcola Fanny Solgas Comercial Lpez

c. COMPETIDORES: Panadera y pastelera Rosalinda Panadera Rico Pan Panadera y pastelera gustitos Bodega Auria

d. CLIENTES: Todos los que gusten disfrutar de un delicioso pan y pasteles de calidad, estos son consumidores de toda edad .e. GRUPOS DE INTERS: La sunat Interbank PCB

3.8. MACRO ENTORNOIndustria de bienes de consumo, figuran la rama de artculos de papel y cartn que present un aumento de 18,22%, explicado por la mayor demanda externa de papel higinico, pauelos, toallitas de desmaquillar y toallas de Chile y Bolivia. Del mismo modo, la actividad de productos de panadera se expandi en 11,48%, explicado principalmente por el mayor consumo interno y la mayor demanda externa de Costa Rica, Venezuela, Bolivia, Panam y Colombia. (Fuente INEI)DIMENSIONES DEL MACRO ENTORNO: a. DEMOGRFICASJos Leonardo Ortiztiene una poblacin de161.717 habitantessegn datos del INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica).De los 161.717 habitantes deJos Leonardo Ortiz, 83.730 son mujeres y 77.987 son hombres. Por lo tanto, el 48,22 % de la poblacin son hombres y el 51,78% son mujeres.Si comparamos los datos deJos Leonardo Ortizcon los del departamento de Lambayequeconcluimos que ocupa el puesto 2 de los 38 distritos que hay en el departamento y representa un 14,5316 % de la poblacin total de sta.

b. ECONMICAS

Alimentos y Bebidas no alcohlicas aument en 0,20%, por incidencia del incremento de precios que observaron las carnes con 2,6%, tales como el pollo eviscerado con 4,2% (23 ciudades), gallina eviscerada 3,4% (12 ciudades) y corte nico de res con 1,5% (14 ciudades); frutas con 1,9%, destacando el limn con 30,6% (26 ciudades); pan y cereales con 0,6%, principalmente por el mayor precio de la quinua entera que subi en 18,3% (15 ciudades) y fideos 1,2% (14 ciudades); leche, quesos y huevos con 0,3% (queso fresco de vaca 1,1% en 18 ciudades y leche evaporada 0,4%, en 12 ciudades); y los tubrculos con 2,4%, bsicamente la papa blanca con 7,0% (18 ciudades) y olluco con 4,0% (14 ciudades). Contrariamente, mostraron disminucin de precios los pescados y mariscos con -6,5%, entre los que destacan el bonito con -21,2%, que baj en 10 ciudades y el jurel con -2,3% en 9 ciudades; as como otros productos alimenticios con -1,8% (ajo molido -11,7% y culantro -8,4%); azcar rubia -0,7%; y hortalizas frescas, tales como, choclo criollo 15,9% (12 ciudades), arveja verde criolla -15,3% (19 ciudades), pepinillo -14,3% (15 ciudades), ajo entero -9,8% (25 ciudades), lechuga -9,7% (19 ciudades), apio -8,0% (10 ciudades) y zanahoria -7,7% (22 ciudades).c. MEDIO AMBIENTELas constantes sequias en los principales pases productores de trigo han influido en que la harina de trigo se escasee y el precio se incremente.d. SOCIO CULTURALESPara el Per en general, el ingerir pan ya sea en el desayuno, lonche o en cualquier momento del da es ya una costumbre que muy difcil se puede erradicar de las personas3.9. ANALISIS FODA

Fortalezas:Debilidades:

Maquinaria adecuada para la produccin del pan Productos de calidad y a precios accesibles. Personal con experiencia. Creacin de su propio producto, Retraso en la adquisicin de materia prima. Limitaciones en el capital.

Oportunidades:Amenazas:

Buena ubicacin de la panadera Crecimiento de la demanda. Falta de competencia de calidad. Posibilidad de financiamiento. Aparicin de competidores en la zona. La competencia copie el producto.

Capitulo II: SITUACIN DE MERCADO

2.1. DEFINICIN DEL GRUPO POTENCIAL DE CLIENTES:Las empresas de produccin tal como lo es la panadera y pastelera Alexander utilizan la segmentacin para identificar y apuntar a un mercado de consumidores que compren de sus productos. Basado en la informacin conocida sobre un mercado objetivoLasestrategias de segmentacinque utiliza esta empresa son: el rango de precios, el tipo de producto y geografa.

2.2. ANALICE PRIMERO LA NECESIDAD QUE SATISFACELa panadera y pastelera Alexander, cubre la necesidad bsica que tienen los clientes de alimentarse, ya que vende pan de toda variedad. Sin embargo algunos clientes van a la panadera por otros motivos, es decir por otras necesidades, que en la mayora de las veces son ligeramente ms sofisticadas que la simple alimentacin de supervivencia. Uno de estos motivos secundarios es la compra de bocadillos, pasteles, etc. Para alguna fecha en especial

2.3. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR (ANLISIS DEL PROCESO DE COMPRA) Reconocimiento del problema: Necesidad de alimentarse SICHEFT, sirve los platos o platoCocinero,corrige la falla

Bsqueda de informacin: la bsqueda de informacin es interna por que el comprador recurrir a la memoria. Donde estn ubicada la panadera ALEXANDER y si hay encontrara el tipo de pan que quiere.

Evaluacin/anlisis de alternativas: las alternativas son las panaderas: Panadera y pastelera Rosalinda Panadera Rico pan Panadera y pastelera Gustitos Bodega Auria (el consumidor busca pan u otro producto que lo pueda sustituir) Decisin de compra/ no compra:Si el consumidor encuentro lo que est buscando lo compra y se retira, o de lo contrario sale de la panadera sin comprar.

Sensaciones posteriores de compra:Si en la panadera encontr lo que buscaba saldr satisfecho. Una satisfaccin continua estimulara a volver a comprar, pero si no encontr lo que buscaba se ira insatisfecho.

2.4. DIMESIONES DE COMPRA

QU? : En este caso, se compra pan comnmente y en veces particulares bocaditos, pasteles. QUIN?: Los habitantes de Jos Leonardo Ortiz, de toda edad y sexo. POR QU?: Por la necesidad de alimentarse, y porque haciendo una anlisis consideran una buena opcin a la panadera. CMO?: Es una compra directa y de forma rutinaria. CUNDO?: Cuando surja la necesidad. DNDE?: El punto de venta es en Jos Leonardo Ortiz. CUNTO? El precio estaremos detallndolo por productos en el siguiente captulo.

2.5. MEDIOS DE COMPETENCIA: PRECIO, CALIDAD, SERVICIO, REPUTACIN

Panadera y pastelera Rosalinda: Se basa en el precio; ofrecen buenos productos a un alto precio. Panadera Rico pan: Se preocupan ms en que el ambiente sea agradable a los ojos del cliente. Panadera y pastelera Gustitos: Se preocupan ms en la atencin al cliente, en que el cliente se sienta satisfecho con el servicio. Bodega Auria: se preocupa por los precios cmodos y por la buena atencin al cliente

Captulo III: SITUACIN DEL PRODUCTO

3.1. CLASIFICAR AL PRODUCTO

El producto dentro de la clasificacin de PRODUCTOS DE CONSUMO, estos son tangibles debido a que son susceptibles a los sentidos.

De acuerdo a su durabilidad, son bienes de consumo destructivo. De acuerdo a la frecuencia de compra, son bienes de uso corriente.

3.2. ANALIZAR EL CONCEPTO DE PRODUCTO TOTAL:

PRODUCTO GENRICO: nuestro producto genrico es el pan de lea, francs e integral, ya que es un producto bsico.

PRODUCTO ESPERADO: Los productos esperados son el pan cachito, de manteca, la marraqueta y las tortas , pues tuvieron una buena aceptacin por parte de los clientes

PRODUCTO AUMENTADO: nuestros productos aumentados son el pan con queso y con aceituna, creemos superaron las expectativas de los clientes pues siempre se venden.

PRODUCTO POTENCIAL: nuestro producto potencial es el pan con mortadela, esperamos que tenga la misma aceptacin que los otros dos productos.

3.3. VENTAS Y PRECIO DE PRODUCTOS COMPETITIVOS Y SUSTITUTOS.Los productos sustitutos son:

Productoprecio

Tostadas10*1.00 20*1.00

Biscochos10*1.00

Papa1.30 kilo

Yuca, etc.1.50 kilo

Captulo IV: DECISIN SOBRE EL PRECIO

4.1. PRECIO: nuestros precios son accesibles para todos nuestros ya que contamos los siguientes precios:Pan de lea e integral 10* 1.00.....Pan de manteca 5* 1.00..Pan con aceituna su precio vara de 5*1.00( pequeo) y 1*0.50 (grande).

Pan con queso su precio vara de 5*1.00 (pequeo) y 1*0.50(grande).Pan cachito 8*1.00..

Pan marraqueta 0.50 la unidad.

Adems ofrece la venta de biscochos, tostadas y tortas (precio: 15 soles a ms)

CALIDAD: nuestros productos son elaborados con materia prima de calidad y bajo las exigencias higinicas ms adecuadas y con un control permanente.

SERVICIO: nuestros vendedores tienen capacidad para atender a clientes de cualquier tipo, sobre todo estn dispuestos a resolver cualquier duda que presenten nuestros clientes.

REPUTACIN: nuestra reputacin la ganamos por la calidad y variedad de productos que ofrecemos, adems por el trato que se da a nuestros clientes, nuestra mejor publicidad son nuestros propios clientes.

4.2. FACTORES CONDICIONES EN LA FIJACIN DEL PRECIO. Marco Legal: En las panaderas existen libertad de precios, el precio no est regulado y no requiere ninguna autorizacin administrativa.

Mercado y Competencia:Por lo general, en las economas de mercado se da una situacin de libertad de precios, la actuacin de la competencia condiciona en buena medida las decisiones sobre fijacin de precios. La panadera y pastelera ALEXANDER, es de competencia monopolstica, yaqu en el mercado encontramos muchos compradores y vendedores, es fcil de entrar y salir, y la empresa considera dado los precios de los dems. Objetivos de la Empresa:

Consolidar su posicin de liderazgo, atendiendo a todos los sectores econmicos de la zona norte Poner en prctica estrategias de Marketing diferenciadas y enfocadas en nuestros clientes, ofreciendo reparaciones, servicios y soluciones a precios competitivos. Mantener un adecuado clima laboral con personal altamente motivado y capacitado. Capacitacin, reuniones formales e informales de coordinacin y camaradera para mejorar las relaciones humanas entre todos los colaboradores. Incentivar el desarrollo y motivacin del Personas y Partes Interesadas: Competidores:Panadera y pastelera Rosalinda, Panadera Rico pan, Panadera y pastelera Gustitos, Bodega Auria. Trabajadores: Son 10 trabajadores los que operan es Panadera y Pastelera Alexander ProveedoresAvcola Fanny, Sol Gas, Comercial Lpez Sociedad en general: Si el precio del pan sube los clientes sustituiran su consumo por otros productos y si el precio baja los consumidores llegaran a creer que no es de buena calidad

Interdependencia de las demandas de los productos ofertados (Elasticidades Cruzadas)Los productos complementarios del pan son: el caf, te, leche, etc. Pero si el precio del pan sube o disminuye no afectara el consumo de estos productos ya que existen productos sustitutos como la papa, el camote, la yuca, etc.

Interaccin entre los instrumentos comercialesMejorar la calidad del producto puede modificar la elasticidad de la demanda. Si la calidad es percibida por los clientes no les importara pagar un precio mayor. Se reduce entonces la sensibilidad de la demanda con respecto al precio y puede frenarse la cada de las ventas. La publicidad tambin puede disminuir la sensibilidad de la demanda con respecto al precio mediante una adecuada informacin sobre la mejora en la calidad del producto ofrecido. Dificultad para determinar la respuesta de la demandaLa elasticidad de la demanda de los productos ofrecidos por la panadera y pastelera ALEXANDER no se puede medir fcilmente ya que existen muchos factores al momento de fijar el precio a dichos productos. Los costos y la curva de la experiencia del productoLos costos son de fcil medicin por que dependen de los planes de la empresa. Pero no todos los costos son de igual naturaleza por ejemplo existen los costos fijos, que son independientes de la cantidad de productos elaborados y que permanecen constantes para una determinada estructura de produccin, en cambio los costos variables , que se denominan precisamente as porque varan segn la cantidad producida. El ciclo de vida del productoEl ciclo de vida de los productos ofrecidos es muy corto el precio ya est establecido y no existe una variacin en el precio

4.3. ESTRATEGIAS DE PRECIO. DETERMINAR CUAL ES LA MEJOR ESTRATEGIA QUE PUEDE UTILIZAR LA EMPRESA.

Estrategias Competitivas: Los precios se fijan tratando de aprovechar las situaciones competitivas posibles estableciendo precios iguales, superiores o inferiores a los del sector, segn las ventajas tecnolgicas. La panadera y pastelera Alexander ofrece productos de calidad diferencindose del resto de los competidores ya que cuenta con hornos y mquinas de ltima tecnologa realizando sus procesos eficientemente.

Captulo V : DECISIN SOBRE PROMOCIN Y COMUNICACIN DE MARKETING

5.1 Instrumentos de promocina) Venta personal: La venta del pan en la panadera y pastelera ALEXANDER se da de una manera oral e interactiva con el cliente, esta comunicacin es regularmente sobre productos disponibles, precios entre otros. b) Marketing directo y Publicidad

Este instrumento no es utilizado por la empresa, es por ello que en la aplicacin del trabajo estamos realizando diversas estrategias para llegar al cliente de una manera novedosa.

c) Promocin de ventasEn la panadera este tipo de promociones se realiza obsequiando una unidad ms cuando el cliente est llevando por ms cantidad de lo que comnmente cualquier comprador lo hara.

5.2. Mensaje PublicitarioComo el azcar en el chocolate, como el amor en tu vida, el PAN no debe faltar en tus das...

5.3. Medios Publicitarios Spot Publicitario en la televisin: Tendr toda la informacin bsica de la empresa, y ser transmitido en Amrica tv, debido a que es uno de los ms sintonizados.

Un anuncio en Amrica tv en el horario estelar estara costando 9800 soles, pero si lo quisiramos por 15 segundos y en un horario no muy sintonizado estara costando entre 150 y 200 soles. Anuncio en la Radio: El anuncio de la radio ser en la radio RPP, Yaqu es la radio ms escuchada; as nuestra empresa podr ser reconocida.

El anuncio en RPP , sera el ms conveniente debido a la buena sintonizacin que hay en la regin, pero tambin deberamos saber que realizar un anuncio en esa emisora nos estara costando 40 soles el segundo. Anuncio a travs del Facebook: El Facebook es una herramienta muy popular, que es utilizada por muchas personas, es por eso que haremos uso de esta herramienta para dar a conocer nuestra empresa. Lo que se debe realizar es crear una pgina de Facebook y difundirla con amigos.

Tarjetas: Las tarjetas contendrn informacin bsica de la empresa, como el nombre de la empresa, el logotipo, la direccin, el telfono, y pgina de Facebook etc.

Tarjeta elaborada por integrantes del grupo de trabajo5.4. ESTRTEGIAS PUBLICITARIAS:La Empresa el Panadera y Pastelera Alexander, contar con nuevas frmulas para atraer la atencin del cliente con relacin a los productos de su preferencia saludable, nutritiva y de calidad. Esta captacin se har la Promocin y Publicidad en base a estrategias ms el conocimiento del recurso humano y Tecnolgico. Estas estrategias sern:

Nos apoyaremos en medios convencionales, redes sociales como (Internet: Facebook, pgina web, boletines, volantes, prensa, correo electrnico, entre otros) para invitar a que lo conozcan. Identificaremos los mejores medios para publicitar y llegar al cliente potencial. Entregaremos cupones de descuento a los clientes para que regresen. Estos cupones pueden tener fechas lmites. Disearemos productos para los nios: Panadera y Pastelera Infantil. Contar con productos para los nios facilita a los padres visitar la panadera .Piense en los pequeos de hoy como los grandes del futuro. Nos diferenciaremos de la competencia a travs de la tradicin y buena presentacin de nuestro personal y la rapidez en la atencin.

CONCLUSIONES

Concluimos que se debe realizar un arduo estudio del entorno de la empresa, para ver como esta pueda seguir en el mercado y sobretodo siga siendo competitiva. Determinamos que un anlisis del consumidor es una de los aspectos ms importantes, ya que es la esencia de la empresa, no olvidar que los clientes son los que mantienen a flote una empresa. Concluimos que por parte de la empresa es su obligacin analizar el producto ofrecido, ver como este cumple los estndares de calidad y sobre todo que satisfagan la necesidad de los clientes por completo. Determinamos que el precio no se establezca por el mero hecho de colocarlo, sino ms bien analizar que punto hay a favor y encontrar teniendo en cuenta el condicionamiento y tambin utilizando estrategias. En la empresa no existe un buen manejo de promocin y comunicacin, ya que no utiliza ningn recurso para publicitar su producto.