PAPA RELLENA
10 Papas blancas cocidas250 gramos de carne molida2 huevos duros
picados2 huevos crudos100 gramos de pasas1 cucharada de aj panca
molido1 cebolla grande picada en cubitos pequeos5 aceitunas de
botija sin pepas y picadas (aceitunas negras)1 cucharada de ajo
molido1 taza harina litro de aceiteSal y pimienta al gusto
En una olla ponemos las papas y las cubrimos con agua. Las
dejamos hervir con sal hasta que estn suaves al pincharlas con un
tenedor. Calentamos en una satn dos cucharadas de aceite y fremos
los ajos y la cebolla y salpimentamos. Tenemos que frer hasta que
la cebolla se ponga transparente. Aadimos el aj panca y removemos
bien.
En esta preparacin volcamos la carne molida, y la fremos hasta
que dore y seque bien. Verificamos la sazn, luego incorporamos las
aceitunas, las pasas y los huevos duros picados.
Prensamos las papas y hervidas y tibias, agregamos sal y las
mezclamos con los huevos crudos batidos.
Dividimos la masa en porciones grandes y rellenamos cada una con
el preparado anterior. Encerramos el relleno con la misma para,
haciendo como una pelota achatadita.
Pasamos las papas por harina, para evitar que se nos peguen al
frerlas. Calentamos una sartn honda con abundante aceite, y doramos
las papas.
Servimos calientes, las podemos acompaar con salsa de
cebolla.
