PARA EMPEZAR PARA seguirJamón ibérico de bellotaAcorn-fed Iberian ham

Tabla de quesoCheese platter

Ensaladilla rusa con ventresca de bonito confitada y encurtidos Russian salad with confit tuna belly and pickles

Ensalada de cogollos de Tudela con aliño de anchoas y queso roncalTudela lettuce hearts salad with anchovy dressing and Roncal cheese

Burrata con tartar de tomate aliñadoBurrata with dressed tomato tartar

Atún rojo de la almadraba con pepino y ajoblancoAlmadraba bluefin tuna, cucumber and sesame salad dressed withajoblanco (cold soup based on olive oil, garlic and almonds)

Steak tartar de lomo madurado con helado de mostaza y patata cristalMatured tenderloin steak tartar, mustard ice cream with glass potatoes garnish

Patatas bravasPotatoes in spicy sauce

Buñuelos de merluza con mojo de jengibre y chalotasHake fritters with ginger and shallots sauce

Berenjenas en tempura con mielAubergines tempura with honey

Croquetas de jamónHam croquettes

Alcachofas salteadas con almejas y velouté de algasSauteed artichokes with clams and seaweed veloute

Puerros asados, velouté de ibérico y sal de jamónRoasted leeks covered with Iberian cream and cured ham salt

Rosti de patata, crema ácida, ensalada de rúcula y huevas de truchaPotato rosti and rocket salad, trout roe and sour sauce

Risotto ahumado de setas de temporada montado con mantequilla y vinagre balsámicoSeasonal mushrooms smoked risotto cooked with butter and balsamic vinegar

Canelón de wagyu, trufa y crema de idiazábalWagyu and truffle cannelloni with Idiazabal cheese cream

Pescados Salmonete asado con nabo daikon guisado, alioli de wasabi y fideuá de sus espinasRoasted red mullet with stewed daikon radish, wasabi alioli (garlicmayonnaise) and noodles cooked with fish bones

Tacos mexicanos de ala de raya asada con mole negroMexican tacos stuffed with roasted ray wing and black mole (Mexican sauce)

Merluza asada con puré de garbanzos acompañado con caldo deverduras y tapiocaRoasted hake with chickpea puree served with vegetables broth and tapioca

Salmón con berenjenas asadas y salsa de curry verdeSalmon with roasted eggplant and green curry sauce

CarnesBurger NuBel con carne de wagyu maduradaBurger Nubel with dry aged wagyu

Lomo de vaca madurado, puré de apionabo, cebollitas y praliné de avellanaMatured tenderloin, celery puree, shallots and hazelnuts praline

Pastrami de presa ibérica acompañado de ensalada de hinojo ymanzanaIberian pork shoulder steak served with fennel and apple salad

Coquelet asado con mojo picón, puerros asados y patataRoasted poussin with mojo picon (spicy sauce), roasted leeks and potatoes

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PARA TerminarMousse de chocolate, helado de aceite de oliva, velo de chocolate blanco y crujiente de cacaoChocolat mousse, olive oil ice cream, white chocolate jelly and cocoa crunch

Cremoso de limón, crumble de sablé y frambuesasLemon cream, sable crumble and raspberries

Mousse de fresa, pistacho verde y sopa de yuzuStrawberry mousse, green pistachio and yuzu soup

Tres lechesThree milks

Variado de heladosIce cream assortment

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NuBel.es | 915 301 761NuBel es un proyecto de Azotea Grupo

@nubelmadrid#MixTheTaste

En cumplimiento y aplicación del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre alergias en los alimentos, que entró en vigor en fecha 13/12/2014, comunicamos a nuestros clientes, que tienen a su disposición el listado de los productos o alimentos incorporados o contenidos en cada uno de los platos ofertados en nuestra carta y susceptibles de producir algún tipo de alergias.

In accordance with and enforcement of the European Regulation No 1129/2011 about allergens in the food, which entered in force on 13/12/2014, we communicate to our clients that the list of all products or foodstuffs added or included in each of the dishes offered in our menu susceptible of producing any type of allergy is at their disposal.

nubel por manuel berganza

Esta carta es el resultado de mi amor por la alta gastronomía. Una cocina urbana y joven que defiende la tradición y la actualiza con ingredientes y técnicas nuevas que he conocido a lo largo de los años. La composiciónde los platos sigue la línea del “menos es más”, una filosofía que ayuda aentender la sencillez aparente de las recetas.