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CAFÉ

INVESTIGACiÓN I ILLY Y JOSEAN ALlJA

¿Para qué sirve el café?ELCHEF DE NERUA y LA MARCA DE ESPRESSO ILLYEXPLORAN LAS

APUCACIONES GASTRONÓMICAS DEL GRANO, SEGÚN SU TUESTE.

Josean Alija rodeado

de los ingredientes

que emplea para su

investigación. Bajo estas

líneas, textura de café.•..

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Cuando Josean Alija, chef de Nerua, el

restaurante del museo Guggenheim de

13ilbao,tuvo por primera vez unos granos de

café verde en la mano,los acercó a su nariz,

olió, y los aromas le remitieron a un mundo

de vegetales. Decidió, pues, hacer un caldo

con el cafe y aplicado a distintos platos de su

carta, como las alcachofas o la carne de

pichón con guisantes.Y el resultado le

maravillÓ. Este fue el comienzo, hace ya un

año, de la colaboración elltre el joven pero

reputado cocinero (34 años) y la marca

italiana de café csprcsso illycaffe.Ambos

agentes, defensores de la excelencia

gastronómica, sostienen que el café es un

potenciador de sabores. Siempre, se!:,rúnel

chef de Nerua, dependiendo de su grado de

tueste. Un ejemplo:"Si añadimos a la cebolla

granos tostados durante tres minutos y medio,

d cafe consigue aportar a la mezcla un

perfume de frutos secos perfecto para

acompai'íar a los hongos", afirma el

profesional.Adem3s,la materia prima de

illycaffe es antioxidante, energética y no

engorda. ¿Quién da m3S? ID Ana G. Moreno

EN LA CARTA DE NERUA

Losplatos preferidos de Josean Alija, ambos en la carta de su

restaurante, son el macarron de café y el café verde en jugo conalcachofas. www.nerua.com

•.-NIVi<:L 11: MONOARÁBICAS

"Tras las mezclas de iIIycaffe pensadas para la taza,

toca experimentar con una variedad Arábica 100% del

mismo origen (Monoarábica), que presenta distintos

aromas según su procedencia: cacao, terrosos, frutos

secos o cítricos. y son muy perceptibles. Seguiremos

siendo pioneros en la investigación del café como

ingrediente gastronómico, como potenciador",

explica Josean Alija. www.illy.com.

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