7/23/2019 Pequeñas Cokjnnjsas Sobre Mi Trabajo de Exel

http://slidepdf.com/reader/full/pequenas-cokjnnjsas-sobre-mi-trabajo-de-exel 1/2

ELABORAR BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA DE LA ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA.

DETERMINAR INDICADORES: PESO DE LA FRUTA LAVADO(CUANTA AGUA SE USÓ) PEDUNCULO

(PESO) °BRIX Ph INDICE DE ACIDEZ CANTIDAD DE SOLIDOS SOLUBLES HASTA EL 70%

ADICIONAR: 1g/1000 PECTINA 1g/1000 AC. CITRICO PROYECTAR UNA PRODUCCION DE 500 KG DE

MERMELADA, CONSIDERANDO 3 MARMITAS, CON UNA CAPACIDAD DE 50 KG c/u

•

• Recuerde que en hemos hecho mermelada en el laboratorio con un

1Kg de fresa ,bajo ello plante para 500Kg de fresa .• Cálculos sobre la base de 1 kilo de materia prima

R!"# R!$%!R&'# #(%# R!$%!R&'# )#R#!* *#+#'

1000g -00.-g

)RC!/#! '! #(%# R!$%!R&'# para el la2ado

  1000g346 -00.-g

  47-00.-

!ste porcentaje me indica la cantidad de agua para ella2ado ,es decir si como me piden 500 kg de fresa solomultiplicamos 500Kg4-00.-7100-.1kg

• )ara calcula el residuo de la fruta o el ped8nculo 3las hojas 2erdes de

la fresa6hacemos en base a un 1Kg ,supuestamente lo q trabajamosen el laboratorio

R!"# R!$%!R&'# R!"&'%

)!'%/C%*1000g 1.-g

  1000g346 1.-g

  47.1-

!ste porcentaje me indica la cantidad de residuos,es decir si

como me piden 500 kg de fresa solo multiplicamos500Kg41.-7.1-

• tro punto es q en el problema para hacer la mermelada te piden

pectina ,ácido c9trico ,de las cuales no te piden sorbato de potasio delas cuales le a:adido pero en una m9nima cantidad 0.1Kg seg8n lo q

7/23/2019 Pequeñas Cokjnnjsas Sobre Mi Trabajo de Exel

http://slidepdf.com/reader/full/pequenas-cokjnnjsas-sobre-mi-trabajo-de-exel 2/2

te piden para hacer una mermelada encaso q no le a:adan en elinforme me a2isan para sacar el sorbato de la balance de materia

• *e considere despu;s de triturado los s<lidos totales = #>el le

considero 5 ? otros libros consideran 10 en la sustentaci<n ponesq los s<lidos totales es el secado hasta q el peso salga constante ?

los solidos totales del @nal eso te dan de dato que es =0 latemperatura inicial ? @nal considera,presi<n considere tal como estaen uno de los ejercicios q colg< el ing ,te darás cuenta en trabajo q temande