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PERÚ DE LA “A” A LA “Z”
POR LOS TINKUS
A
Anticucho: Si te dicen que vas a comer corazón
de vaca, la primera sensación es de repugnancia.
Pero si te ofrecen una brocheta de carne a la brasa
resulta mucho más apetecible. Pues eso es un
anticucho: un pincho moruno de filetillos que no
son otra cosa que carne de corazón de res. El
sabor no es muy intenso, pero la textura resulta muy interesante, es como una
mezcla de hígado y de filete normal y corriente. Para darle sabor suele estar
sazonado y mientras se cocina se unta con una salsa de ají y cacahuete. Cuando
están listos se insertan en un pincho que puede ser un trozo de caña o un radio
de bicicleta, y se coronan con un par de patatas cocidas.
B
Burro: “Donde no llega nadie, llega mi burro”. Podría
anunciar la publicidad de este animal tan común en Perú. Es
muy utilizado en las áreas rurales para transportar cargas
por lugares a los que es imposible llegar en automóvil. Es
más barato (de compra y de mantenimiento) que un caballo
y puede desplazarse por terrenos más abruptos que su
primo.
C
Cóndor: Una de las mayores aves voladoras, que habita
en los Andes desde Venezuela hasta el Sur de Chile y
Argentina. En Perú ha tenido siempre una gran presencia,
aunque no es tan fácil de ver como, por ejemplo, una
paloma. El cóndor es una especie de buitre que vuela a
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gran altitud y se alimenta de carroña. Respetado y admirado por las culturas
indígenas, los Incas lo consideraban un animal sagrado, asociado al cielo y a la
inteligencia (así como el puma lo era a la tierra y a la fuerza, y la serpiente al
mundo subterráneo). Todavía hoy se escuchan historias de personas que
mataron un cóndor y fueron perseguidas por otras aves del cielo.
Ch
Chullo: Gorro típico del altiplano que es como el gorro
típico de invierno europeo, pero con orejeras, y a
veces trenzas de lana que cuelgan de las orejeras.
Están hechos de lana, a menudo de llama o de alpaca
(más tupida y más cara) y presentan motivos
multicolores. Los colores de los de llama son más
apagados que los de alpaca, puesto que la lana de
esta última es mejor para teñir. Es usado en el altiplano para proteger del frío la
cabeza, las orejas y las ideas.
D
Diablada: Danza tradicional que representa el deseo de las fuerzas del mal de
derrotar a las del bien. Más llamativo que la danza en sí son los atuendos de los
bailarines, representando diablos con enormes máscaras de colores chillones
muy ornamentadas. Las hay que incluso
tienen sistemas para escupir fuego
mediante sopletes de gas. Es también un
tema de discusión candente entre
peruanos y bolivianos, ya que ambos
reclaman el origen de la tradición.
Sencillamente, tiene origen en el altiplano
central, mucho antes de que existieran los
estados modernos.
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E
Et-va: Interjección más popular en los temas de
cumbia peruana (y andina en general). Música
muy popular en todo el país que se escucha en
tiendas, autobuses…y por la calle en los
teléfonos móviles a todo volumen. Son
canciones de ritmo muy sencillo y letras
facilonas que suelen hablar de amores,
desamores y escenas rutinarias. La voz del/de la cantante está a menudo
distorsionada y le acompañan instrumentos como el keytar, la guitarra y pequeños
aparatos de percusión. Y es en los compases instrumentales en los que el/la
cantante grita lo de et-va, et-va.
F
Francisco Pizarro: Explorador español que en el siglo
XVI llegó a una región de centro América dominada por
los incas, la conquistó y la llamó Perú. Nació hacia 1475
en Extremadura y antes de los 30 años estaba en
Centroamérica como soldado del ejército español. En
1524 parte hacia el sur buscando legendarias riquezas.
Seis años después llega al actual Perú y aprovecha las
guerras internas de los incas, dominadores de la región,
para dividirlos y vencer. Una vez en el trono tiene que enfrentarse a varias
rebeliones indígenas, y, además a Diego de Almagro, otro conquistador español.
Pizarro finalmente venció y ejecutó a Almagro en la plaza de armas de Cuzco,
pero acabó sus días asesinado por secuaces de su rival.
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G
Gringo: Nombre con el que se conoce en Perú a los ciudadanos
estadounidenses, y por extensión, a cualquier extranjero de raza europea. Tiene
cierta connotación negativa y se aplica especialmente a turistas que disimulan su
pelo rubio bajo chullos (ver C) comprados en tiendas de souvenirs.
H
Huascarán: Perú está recorrido de norte a
sur por la cordillera de Los Andes, como la
espina dorsal del país. Más o menos en
medio se encuentra el pico más alto, el
Huascarán. Esta cima de 6768 m sobre el
nivel del mar es uno de los picos más
elevados de la cordillera, y el único que se
encuentra en las regiones tropicales.
Ya desde la antigüedad se intuía su gran altitud. En quechua su nombre significa
“cadena de montañas rocosas” (sí, todo eso en una palabra) pero también
“montaña de Huascar”, nombre que le habría dado el inca Huayna Cápac en
honor a su hijo Huascar. No obstante, para los antiguos las cumbres tenían un
significado sagrado, así que ni osaron acercarse a la cima. No fue hasta principios
del siglo XX cuando una alpinista coronó la cumbre norte (la más baja) y en 1932
un grupo austro-germano alcanzó los 6.768 m de la cima Sur.
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I
Inca: Nombre que dieron los españoles al imperio
Tawantisuyu, y con el que se quedaron para el mundo
occidental. Esta gran potencia antigua (la inca, no la
española) fue una civilización increíblemente próspera
y aun hoy sigue sorprendiendo al mundo con una serie
de maravillas arquitectónicas y culturales que formaron
parte de su colorida civilización. Se originó en
Sudamérica y más precisamente en el país de Perú,
siendo Cuzco la capital. Rápidamente se extendió por otros países de América del
Sur, desde Ecuador hasta Chile que ahora están orgullosos de poseer raíces en
él. Es imposible resumir en unas pocas líneas la cultura de estos adoradores del
sol, sus conocimientos matemáticos y sobre astrología, sus rituales religiosos…
Alcanzó su apogeo durante 1400 a 1535 d.C., sin embargo no pudo sobrevivir a
los colonizadores españoles y se disipó poco a poco, dejando su marca distintiva
de una gran civilización para el mundo.
J
Juane: Así como uno no puede pasar por la costa peruana sin comer cebiche,
tampoco se puede pasar por la selva sin probar juane, sobretodo si está allí el 24
de junio, fiesta de San Juan. Es un pudín a
base de arroz o yuca con carne de gallina,
aceitunas y huevo duro. Todo esto se
envuelve en una hoja de una palmera
llamada bijao y se deja cocer un rato largo
(hora y media según la receta, rato más o
menos largo según el hambre de cada uno).
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K
Kola Inka: O Inka Kola, bebida refrescante originaria de Perú. Tiene un color
amarillo que recuerda a otro líquido pero a diferencia de éste, el refresco es
extremadamente dulce. Por ello es muy popular en Perú. Se puede encontrar en
lugares remotos del altiplano y de la selva donde ni siquiera llega su homónimo
estadounidense. Aunque recientemente la gran multinacional ha comprado la
compañía peruana.
L
La teta asustada: Uno de los últimos éxitos
cinematográficos de Perú, no sólo entre el público sino
entre también la crítica. Dirigida por Claudia Llosa, es un
filme de autor que habla de una joven asustadiza y retraída
por los miedos que le pasó su madre a través de la leche
que la niña mamaba. Refleja la vida de las clases más
pobres y el contraste con la alta sociedad, y cómo ésta se
aprovecha de los más desfavorecidos.
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Ll
Llama: el perro no es el mejor amigo del Inca, ni tampoco
del Quechua, sino que la llama ocuparía este lugar. Este
mamífero de la familia de los camélidos es muy apreciado
por la gente de Perú desde la época precolombina. La
llama es muy útil como animal de carga, y también
proporciona lana y carne. Además, llegó a posar para el
escudo de Perú de 1820.
El origen de la llama lo explicaban los Incas con una
leyenda, decían que la primera pareja de llamas eran una
pareja de enamorados que fueron convertidos en estos animales para escapar de
sus padres enfadados que querían pasarlos a cuchillo. Seguramente después de
ver que se habían convertido en llamas, se les habrían quitado las ganas de
pasarlos a cuchillo; porque ¿quién mataría a un animalillo tan mono?
M
Machu Picchu: El primer gobernante Inca Pachacútec necesitaba un sitio
placentero para descansar, y claro, Benidorm quedaba un poco lejos de Perú y
probablemente el bullicio de la costa no era de su agrado. Así que decidió
construir su residencia de descanso en las montañas cerca de Cuzco, donde se
respiraba mucha tranquilidad.
La residencia le salió redonda, porque además de ser tranquila y de poseer una
verdosa hermosura recibió un premio como una de las mejores del mundo. La
única pega es que Pachacútec no pudo recoger el premio en mano porque se lo
entregaron cinco siglos después de haber sido construida. Efectivamente, tras la
llegada de los conquistadores la ciudad fue abandonada y no se redescubrió
hasta principios del siglo XX. Es posible que los españoles sí conocieran su
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existencia, pero les pareciera demasiado esfuerzo escalar hasta allá arriba sólo
para ver unas piedras magníficamente encajadas.
Actualmente ciudad y conjunto monumental son uno de los principales atractivos
turísticos de Perú, y cientos de miles de turistas la visitan cada año, incluso el
famoso Homer Simpson ha acudido últimamente a contemplar la belleza del lugar.
N
Nazca: Hay muchas formas de matar el
aburrimiento; existe gente que hace deporte,
otros le dan a la música, y otros se dedican al
dibujo e intentan garabatear cosas en papeles
o lienzos. Los Nazca, que fueron una cultura
anterior a los Incas, parece ser que esto lo
tenían muy claro, sólo que en lugar de
garabatear en papeles se dedicaban a hacerlo
en el desierto, y encima su garabatos o dibujos
tenían un tamaño colosal. Las llamadas líneas
de Nazca (visibles solo desde el aire) son una
serie de dibujos que representan un conjunto
de animales y figuras marcadas en el suelo del desierto. Los expertos
desconocen la finalidad de estos dibujos. Pero la respuesta esta clara, eran pistas
de aterrizaje para OVNIS, bueno, o eso es lo que dijo Iker Jiménez en su
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programa sobre fenómenos paranormales una vez. ¿Será esa la verdad? Quizás
los Nazca se aburrían y se dedicaron a garabatear el desierto.
Independientemente del objetivo, las líneas de Nazca son una muestra artística y
patrimonial de Perú que merece ser conservada y valorada.
Ñ
Ñandú: Pajarito que puede medir 1.7 metros de
altura y pesar hasta 40 kg. Es un ave terrestre
similar al avestruz pero adaptada a las llanuras
sudamericanas, desde La Pampa hasta el altiplano
a 4000 metros de altitud. Es muy voraz y come
casi todo lo que pilla, pero también es muy
desconfiada y ante la mínima amenaza echa a
correr a toda pastilla, alcanzando velocidades de hasta 80 km/h.
O
Ollantay: Un tal William Shakespeare escribió una vez
un dramón titulado “Romeo y Julieta” que trataba de un
amor imposible entre un chico y una chica
pertenecientes a familias rivales. La literatura peruana
también ha tocado esos temas, incluso en la lengua
andina por excelencia, el Quechua. Apu Ollantay es el
titulo del que es considerado el drama más antiguo
escrito en esta lengua. A pesar de su gran fama y éxito,
es una novela anónima, así que ningún descendiente
del escritor (o escritora, quién sabe) ha podido vivir de ello.
El argumento de la novela gira en torno a un amor a primera vista imposible entre
Ollantay, gran capitán del ejército de la región Anti, y Cusi Coyllur, hija de un
dirigente Inca llamado Pachacútec. Y hasta aquí puedo leer…
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P
Pimentón: La matanza del cerdo es una tradición
bastante importante en los pueblos del norte de
Navarra, y tiene un nexo importante con el país
andino que ahora nos ocupa. ¿No lo adivináis?
Efectivamente, el pimentón, dado que este se utiliza
para la elaboración de embutidos procedentes del
cerdo, y Perú es el principal exportador a nivel
mundial de este producto.
Para obtener el pimentón se utilizan los llamados ajíes del Perú. Similares a los
pimientos, pero rojos, verdes o amarillos y mucho más picantes. Este producto
probablemente sea conocido de sobra por Txumari Alfaro, dado que además de
para la elaboración de pimentón se utiliza con diversos fines medicinales.
Q
Quechua: A un europeo esta palabra le suena a
marca de ropa y accesorios deportivos. Pero si
buceamos más y no nos quedamos con el nombre
comercial, veremos que esta palabra encierra algo
mucho más importante: una lengua, una cultura y
toda una etnia relacionada con ella.
La lengua Quechua es un lenguaje de origen andino
derivada del incaico y que todavía es usada por
muchas comunidades indígenas.
Además de una lengua, Quechua hace referencia a
toda una etnia andina que todavía existe y conserva
su modo tradicional de vida. Los miembros de esta etnia son ampliamente
reconocidos por su reticencia a ser esclavos de la moda y conservar sus
llamativas vestiduras tradicionales. Pero si realmente queréis ver una estampa
puramente quechua, esta es la de las madres indígenas cargando a sus hijos a la
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espalda, aunque como buenas madres, nunca afirmaran que sus hijos son una
“carga” para ellas.
R
Ricardo Palma: Un 7 de febrero hace ahora 177 años nacía en Lima uno de los
máximos exponentes de la literatura peruana. Manuel Ricardo Palma Soriano. De
padres peruanos, pero con raíces africanas, pasó gran parte de su juventud
mezclado en política del bando de
los liberales, lo cual le llevó a
participar en una conjura fallida
contra el presidente Ramón Castilla,
por lo que se vio obligado a pasar
dos años desterrado en Chile. Fue
un importante colaborador de
numerosos periódicos como
columnista, escribiendo artículos
cargados de sátira e ironía. En 1872, se ve publicada la primera serie de su obra
cumbre “Tradiciones Peruanas” importante documento, no sólo de gran valor
literario sino también histórico. Ricardo Palma murió en 1919.
S
Los Saicos:“…echemos abajo la estación de tren
echemos abajo la estación de tren
demoler, demoler, demoler, demoler
echemos abajo la estación de tren…”
Formados inicialmente en 1964 y provenientes de la pandilla rocanrolera de Los
"Cometas de Lince", aparecieron en la matinales del cine Colón (hoy convertido
lastimosamente en un cine porno) y fue toda una revelación, tanto acústica como
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visualmente. Ellos mezclaron formidablemente
la psicodelia con el rock garaje, cargando cada
una de sus "melodías" con salvaje fanatismo,
cosa que muchas bandas copiaron a lo largo
de los años. Tristemente Los Saicos terminan
separándose en 1966. Su gran single
“Demolición”, tocada por muchas bandas
peruanas a lo largo de los años, es un himno,
un mito, y un archivo sonoro imprescindible en
cualquier discoteca, y solo esta canción puede confirmar todo lo dicho
anteriormente.
T
Titicaca: un nombre curioso para el segundo lago más grande de Suramérica,
situado en el altiplano entre Perú y Bolivia. De hecho, es el lago navegable que se
encuentra a mayor altitud del mundo. Tiene cerca de 10.000km2 (la superficie de
todo Navarra) de aguas frías y
transparentes, magnífica fuente de
pesca para los habitantes de sus
orillas. También es una atracción
turística y nadie se va de este lago
sin haber montado en un “caballito
de totora” una embarcación
tradicional de la época preincaica
que se fabrica con tallos y hojas de
una planta llamada totora. A pesar de la fragilidad de estos navíos, si se siguen
fabricando desde antaño por algo será.
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U
Ucayali: Son muchos los ríos que surcan Perú, desde los rápidos y estacionarios
que desembocan al Oeste de los Andes en el Pacifico, hasta los anchos y
caudalosos que se adentran en la selva al este de la cordillera. Pero si hemos de
destacar uno, éste es el Ucayali,
padre del archiconocido Amazonas.
Discurre por la región más oriental de
Perú, a la que da nombre. Fue
descubierto por los españoles en 1557
y es en la actualidad la conexión
directa más importante con la ciudad
de Iquitos. Sus casi 1.900 km de
longitud y el hecho de que el 80% de éstos sea navegable lo convierten tanto en
una fuente de alimentos para los lugareños como en una recurrente cinta
transportadora natural para gran cantidad de productos y mercancías.
V
Vargas Llosa: Figura de las letras peruanas, nació
en 1936 en Arequipa, al sur de Perú. Empezó su
carrera literaria con La ciudad y los perros, una
historia basada en su propia experiencia en una
academia militar que fue muy bien acogida por la
crítica; hecho casi indispensable para el triunfo de
un escritor actual, dada la poca gente interesada en
la lectura. Su estilo y sus historias reflejan su origen
peruano, pero a partir de su viaje a Europa a finales de los 50 también se ha visto
influenciado por occidente. Ha sido, y sigue siendo un escritor muy prolífico, de
éxito y avalado por la crítica. Entre todas sus obras cabe destacar, además de La
ciudad y los perros, La casa verde, Conversación en la catedral, Pantaleón y las
visitadoras o La guerra del fin del mundo.
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W
Wiracocha:“…El sol y la luna,
el día y la noche,
el verano y el invierno
no en vano
van al lugar señalado
y a su término llegan.
Cuál sea el cetro
que me hiciste llevar.
Óyeme
escúchame
mientras que todavía no
me he cansado ni muerto.”
Dios de las varas. El más
destacado entre los dioses del
ámbito andino. Su culto estuvo en
un principio restringido a la zona
de Cuzco y rivalizaba con la
adoración a Inti, el dios sol. Sin
embargo alcanzó una mayor
difusión debido a que los
religiosos cristianos utilizaron su
imagen para explicar el concepto
occidental de Dios a los indígenas. Según la mitología andina, Wiracocha creo el
cielo y la tierra y la pobló de animales, hombres y plantas que vivían en la
oscuridad y en desorden. Un día, Wiracocha emergió del Lago Titicaca junto a
algunos ayudantes y castigó a los primeros hombres por ciertos desvaríos
convirtiéndolos en piedras. Para mejorar su obra dividió el cosmos en tres partes:
Hanan Pacha ("mundo de arriba"), Kay Pacha (mundo de aquí) y Uqu Pacha
("mundo de adentro"). En el Hanan Pacha creó el Sol, la Luna, las estrellas y los
demás seres celestiales; ordenando sus funciones y recorridos. Para habitar el
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Kay Pacha creó una nueva generación de hombres y mujeres modelando rocas y
piedras que cobraron vida para fundar los diferentes pueblos y reinos. Luego
Wiracocha y sus acompañantes se dirigieron hacia el mar y se fueron caminando
sobre sus espumas.
X
XIX (Siglo): El siglo XIX es el siglo en que Perú consigue la independencia. El
inicio de su historia moderna como país, el nacimiento de una nueva republica
libre. Tras casi 300 años de colonización, los peruanos pasan a depender de ellos
mismos y no de España, como venían haciendo hasta ahora desde que Pizarro se
internara en aquellas selvas vírgenes en busca de fortuna y gloria. En 1820 el
escenario se torna favorable a la independencia. Se produce el desembarco en
Paracas del General argentino José de San Martín al mando de las tropas de la
Expedición Libertadora del Perú enviada desde Chile por Bernardo luego de
haber consolidado la Independencia de aquel país. Así, la situación permanece
indecisa luego de varios choques y acciones de propaganda militar (la expedición
de Álvarez de Arenales), proclamaciones de independencia de varias ciudades,
algunos encuentros armados (como la batalla de Cerro de Paso en 1820) y de
negociaciones frustradas con el Virrey Pezuela. Finalmente el general español
José de la Serna, tras un pronunciamiento militar contra Joaquín Pezuela, asume
el gobierno del Virreinato, abandona Lima y se establece en Cuzco. El cabildo de
Lima firma entonces el Acta de independencia que San Martín proclama el 28 de
julio, convocando luego un Congreso Constituyente.
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Y
Yuca:…mandioca, maniot, manioc, pari, quivá, cassava…tiene numerosas formas
de llamarla, casi tantas como utilidades: pan (cazabe), pudines, buñuelos, purés,
salsas, rosquitas, bebidas (yaraque, cachirí), tortas… Es el nombre de un arbusto,
que tiene unas raíces en forma de tubérculo.
Esos tubérculos se consumen cocinados y son
la base alimentaria de muchos millones de
personas en continentes como América, Asia y
África. En Perú es parte fundamental, no solo
de su dieta, sino también de la cultura, ya que
la civilización moche ya la dibujaba en sus
cerámicas. Otra utilidad típica de Perú de estas
raíces, es la preparación del masato, fuerte
bebida alcohólica indígena. La Yuca nunca se
debe de comer cruda ya que es muy rica en
ácido cianhídrico y puede provocar vómitos,
diarreas, dolor de estómago e incluso la muerte en pocas horas.
Z
Zamacueca: Esta palabra hace alusión tanto a un estilo musical como a una
danza. Ambas pretenden escenificar el asedio amoroso de una mujer por parte de
un hombre. Proviene de la terminología de “zamba
clueca” en alusión a aquel cortejo, similar al que
efectúan los gallos a las gallinas. Musicalmente
deriva del mestizaje o fusión de música y baile
traídos por gitanos, los esclavos negros de Angola y
mulatos que entre los siglos XVI y XVII
conformaban gran parte de la ciudad de Lima y
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sobre todo la costa norte del Perú. Se baila empuñando un pañuelo blanco en la
mano derecha (tanto la dama como el varón), el cual es agitado alborotadamente
en el aire por sobre la altura de la cabeza y con movimientos pélvicos.
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