Perdiz Roja EscabechadaReceta elaborada por Antonio Recuero Arroyo, chef del Restaurante La Aguzadera, miembro del Club de Calidad deTurismo Gastronómico.

Limpiar las perdices y atar con hilo de bramante.A continuación, se rehogan las perdices en aceite de oliva, añadiendolaurel, pimienta negra, ajos, cebolla y vinagre.Posteriormente, se cubren de agua, dejándolas hervir hasta que esténtiernas.Apartar del fuego y dejar que se enfríen.

PreparaciónLimpiar las perdices y atar con hilo de bramante.A continuación, se rehogan las perdices en aceite de oliva, añadiendolaurel, pimienta negra, ajos, cebolla y vinagre.Posteriormente, se cubren de agua, dejándolas hervir hasta que esténtiernas.Apartar del fuego y dejar que se enfríen.

Ingredientes1/2 litro de aceite de oliva virgen extra2 hojas de laurelunos granos de pimienta negra1 cabeza de ajos2 cebollas medianas1/2 litro de vinagre1 litro de aguauna pizca de sal

Tiempo de preparación1 hora y 45 minutos