Perfecto Pan de Pascua

7/25/2019 Perfecto Pan de Pascua

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Perfecto Pan de Pascua TradicionalComo primera acotacin, cabe decir que el Pan de Pascua no es propiamente un pan, sino que es

ms bien un Queque de Pascua, pues no lleva levadura ni es amasado ni nada. Pero esa distincin

es irrelevante la verdad. La gran distincin que surge al hablar del Pan de Pascua es cmo debe

ser el Pan de Pascua ideal !l pueblo no es conteste. " es que respecto al Pan de Pascua e#isten

tantas opiniones como lo e#isten respecto de las empanadas. $e si debe llevar frutos confitados, de

si debe tener puras nueces, de si debe ser seco o h%medo, de si debe desmiga&arse cuando es

cortado, de si tomarlo con cola de mono o con tecito, etc. La discordancia es mucha ' en efecto,

creo que cada cual tendr una idea distinta respecto a qu( significa un Pan de Pascua perfecto.

La receta que comparto ho' resulta en un Pan de Pascua que re%ne para m) los ms ' me&ores

atributos de esta confeccin* oscuro, h%medo pero no pegote, aireado pero ms denso que un

queque, sabe a especias ' a +avidad, se corta perfecto ' no se desmiga&a al morderlo, ' tiene una

&usta proporcin de frutos confitados ' frutos secos. !s lo ms me&or que 'o &ams he probado en

cuanto a Panes de Pascua. " la opinin ha sido compartida por todos los familiares que han tenido

el lu&o de probarlo.

La receta tiene una serie de secretos que la hacen como es de onderful. +ada comple&o, pero

es importante tenerlo en cuenta, as) es que lean con atencin*

- Lleva pur de ciruelas y de manzana.!stos son los ingredientes tienen una triple

funcionalidad. !n primer lugar, hacen al Pan h%medo. Luego, lo hacen oscuro. Por %ltimo, le

aportan sabor e intensidad. in, in, in.- /e ve repugnante, pero (sta es la pcima del (#ito*


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- !l pur( de ciruelas se hace de ciruelas secas. 0stas se ponen en una olla apenas

cubri(ndolas con agua, ' se de&an hervir como por 12 minutos. Tras ese rato, las ciruelas

estarn blanditas ' podrn molerlas fcilmente.- !l pur( de man3ana lo pueden hacer en sus casas, o bien, comprarlo en el s%per. "o

us( esta marca que encontr( en el 4umbo. 5ien decente.

- Azcar morena y syrup. Para un sabor ms acaramelado ' un color ms oscuro.- 6 pesar de que lo idneo es agregarlos, como no van en cantidades tan grandes, si

no los encuentran son reempla3ables. La a3%car morena se reempla3a por a3%car rubia, '

el s'rup por miel 7o&o8 !stos reempla3os son slo en relacin a esta receta9 no usar como

reempla3o en otras8:.

- Especies y esencias y sabores muchos. !l Pan de Pascua no sabee#clusivamente a una especie, sino que sabe a una mescolan3a de una serie de sabores,

que en su con&unto ' armon)a hacen que sepa a Pan de Pascua. Para alcan3ar este sabor

utilic( 'o* canela, nue3 moscada, clavo de olor, esencia de pan de pascua, esencia de an)s,

esencia de almendras ' un chorrito generoso de ron.


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- La fruta confitada. Personalmente considero que el Pan de Pascua es con frutos

confitados o no es, pero s( que ha' un sector de la doctrina que piensa distinto. Por lo que

'o he optado 7' no solo en esta receta, sino en todas las que llevan frutos confitados:, es la

de picar la fruta peque;a peque;a, de modo que as) nadie se encuentre con un peda3o

gigante 7situacin que efectivamente es desagradable9 concuerdo con el otro bando en ello:.!sto lo pueden hacer con un cuchillo o derechamente en la picadora. !videntemente que si

el aborrecimiento es mucho se pueden eliminar del todo, pero estarn condenados a ir al


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Las cantidades que salen en la receta son las que 'o use, pero naturalmente que pueden

alterarlas a su gusto.

- Forma de Preparacin. +o es lo ms convencional, pero s) es sencilla. +ecesitarn

batidora el(ctrica. Parten por me3clar los secos ' a3%car con los pur(s ' esencias. 6 eso se

le agregan los huevos, ' slo al final se le agrega la mantequilla, la cual debe estar a

temperatura ambiente.- Cubrir de harina a los frutos.>n %ltimo gran tip es cubrir la fruta confitada ' los

frutos secos con harina antes de agregarlos a la masa. Para ello, se reserva ? cdas. de

harina al comien3o de la receta. !ste peque;o paso hace que los frutos queden bien

distribuidos en el pan de pascua ' que no se hundan al fondo de (ste.

/iguiendo todos estos secretos mgicos, todo deber)a salir bien. La receta rinde para alrededor

de 1 @ilo 7' un poquito ms:, de modo que pueden hacer un pan de pascua gigante, A

medianos 71=A @ilo: o varios peque;itos 7B22 AB2 grs incluso:. Los moldes se compran en

tiendas especiali3adas. Los m)os los compr( en Cherr', ' son re baratos.

/e hornean a horno medio hasta que un palito insertado salga limpio ' est(n dorados '

gloriosos. Cuando los saquen del horno querrn llorar de la belle3a de los panes ' del olor que

invadir sus moradas. /e de&an enfriar completamente 7siempre arriba de una re&illa: antes de

servir, pues es un hecho sabido que el Pan de Pascua no se come caliente. "a fr)os se sirven

con orgullo. " la vida ser buena. /e los prometo.
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6provecho de suscribir esta receta al desaf)o de este mesdel5uscador de ecetas Chilenas8

Pan de Pascua

inde* alrededor de 1 D 1,A @ilo de masa

- A E ta3as de harina- A cucharaditas de polvos de hornear- A cucharaditas de bicarbonato de sodio- E ta3a de a3%car- E ta3a de a3%car morena 7reempla3able por a3%car rubia:

- F cucharada de canela- F cucharadita de nue3 moscada molida- F cucharadita de clavos de olor molidos- E cucharadita de esencia de Pan de Pascua 7la t)pica Gourmet:- E cucharadita de esencia de an)s 7)dem:- E cucharadita de esencia de almendras 7)dem:- A cucharadas de ron dorado, o bien E cucharadita de esencia de ron 7)dem:- A cucharadas de s'rup 7reempla3able por miel:- 1 E ta3a de pur( de man3ana- F ta3a de ciruelas secas descaro3adas- A huevos- 1AB grs. de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubos- E ta3a de fruta confitada picada mu' peque;a- 1 ta3a de nueces picadas- F ta3a de almendras picadas- H ta3a de naran&as confitadas 7se pueden comprar en tostadur)as, tiendas

especiali3adas o bien hacerlas ud. mismo:- E ta3a de pasas de corinto 7puede ser cualquier otra pasa:- H ta3a de cranberries secos picados 7reempla3able por pasas:
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Primero, hacemos el pur de ciruelas. /e ponen las ciruelas secas en una olla peque;a ' las

cubrimos con agua. /e pone a hervir por 12 minutos. Tras eso, retiramos las ciruelas del agua

' las molemos con un tenedor 7pues estarn blandas: o bien, con una procesadora

directamente.

/egundo, preparamos los inredientes hmedos* medimos E ta3a de pur( de ciruelas

secas ' lo vertemos a un bol peque;o. Le agregamos el pur( de man3anas, el s'rup, las

esencias 7pan de pascua, almendra ' an)s: ' el ron. !s recomendable moler todo en la

procesadora o con la mini pimer.

Tercero, preparamos los inredientes secos. 6ntes que todo, retiramos ? cucharadas de

harina de la cantidad total ' la reservamos aparte. !l resto de harina se pone en un bol

grande ' se me3cla con los polvos de hornear, el bicarbonato, las a3%cares ' las especies

7canela, nue3 moscada ' clavo de olor:.

Cuarto, preparamos los frutos. La fruta confitada, nueces, almendras, naran&as, pasas '

cranberries se &untan en un bol, al cual le agregamos las ? cucharadas de harina reservada, '

con nuestras propias manos me3clamos. La idea es que todos los frutos queden cubiertos.

6 continuacin, empezaremos a unir los inredientes. $e partida, a los ingredientes secos

se le agregan los ingredientes h%medos, me3clando con batidora el(ctrica, slo hasta que se

incorporen. 6gregamos los huevos, uno a uno, me3clando bien tras cada adicin para

asegurarnos de que se ha'an incorporado completamente. Con la batidora andando,

agregamos la mantequilla ' me3clamos hasta incorporar. Por %ltimo, se le agregan los frutos

con la harina, slo hasta incorporar homog(neamente.

/e vierte la me3cla en el o los moldes de papel deseado. /e recomienda enmantequillar el

fondo de estos moldes. Tambi(n se puede hornear en moldes corrientes.

/e horneaen un horno precalentado 1I2JC por K2D2 minutos. !l tiempo e#acto depender

del tama;o del Pan de Pascua. Lo importante es revisar desde los K2 minutos. !l Pan se debe

ver dorado ' firme en la parte superior, ' al enterrar un palito de brocheta en el centro debe

salir sin rastros de miga.

$e&ar enfriar sobre una re&illa.

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