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UNIVERSIDAD ANDINA SIMÓN BOLIVAR MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PLAN DE NEGOCIO DE LA EMPRESA APÍCOLA
PANIAGUA PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DE MIEL DE ABEJAS EN SACHET
PRESENTADO POR
HERNÁN PANIAGUA ORTEGA
LA PAZ – BOLIVIA
2012
DEDICATORIA
A la memoria de mi padre, quien fue un ejemplo de disciplina y perseverancia.
A mi madre, por su amor, fortaleza y deseo incansable de superación.
A mis hermanos, por su apoyo desinteresado y permanente.
A mis hijos: Andrea Fernanda y Jesús Daniel, que son mi fuente de motivación
diaria.
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Andina Simón Bolívar, por darme la oportunidad de mejorar mis
conocimientos en el área de administración de empresas.
Mi reconocimiento especial a Percy Soto, por sus acertadas sugerencias en la
realización del presente plan de negocio.
ÍNDICE DE CONTENIDO
Resumen Ejecutivo 1 1. Introducción 3 2. Antecedentes 5 2.1 Precios internacionales 6 3. Metodología de plan de negocios 9 4. Descripción del producto 11 4.1 Factor diferenciador 12 5. Análisis de mercado 13 5.1 Universo de estudio. 13 5.2 Unidades de observación y de muestreo 13 5.3 Muestra 14 5.4 Estratificación 15 5.5 Análisis de resultados 15 5.5.1 El marco del sector de la miel 15 5.5.2 Análisis de la demanda 17 5.5.3 Envases, marcas y presentaciones 20 5.5.4 Estudio de la competencia 23 5.5.4.1 Precios del mercado nacional 23 5.5.4.2 Análisis del canal de distribución 25 5.5.4.3 Análisis de la oferta. 26 6. Análisis FODA. 26 7. Estrategia y factores claves del éxito 27 8. Plan de operaciones 27 8.1 Antecedentes 27 8.2 Planta industrializadora 28 8.2.1 Almacén de materia prima 29 8.2.2 Sala de procesamiento 30 8.2.3 Sala de envasado (sacheteado) 30 8.2.4 Sala de selección y empaque de sachets 32 8.2.5 Almacén de producto terminado 32 8.2.6 Almacén de materiales y equipos 33 9. Plan de marketing 33 9.1 El foco estratégico 33 9.1.1 Visión 33 9.1.2 Misión 34 9.1.3 Objetivos 34 9.1.4 Metas 34 9.1.5 Capacidades centrales 34 9.1.6 Foco producto-mercado 36 9.2 Segmentación 35 9.3 Mezcla de marketing 36 9.3.1 Producto 36
9.3.1.1 Nivel de producto básico 36 9.3.1.2 Nivel de marca 37 9.3.1.3 Nivel de servicio 41 9.3.2 Distribución (plaza) 42 9.3.3 Promoción 43 9.3.4 Precio 44 10. Estudio organizacional-administrativo-legal 45 10.1 Antecedentes 45 10.2 Estructura organizacional de la empresa 45 10.3 Constitución de la empresa 47 11. Estudio económico-financiero 48 11.1 Introducción 48 11.2 Presupuesto de activos 48 11.3 Depreciación de activos 50 11.4 Datos del crédito y resumen del plan de pagos 51 11.5 Sueldos del personal 52 11.6 Costo unitario del producto 53 11.7 Precio unitario del producto 54 11.8 Ingresos y egresos del proyecto 55 11.9 Flujo normal generado por el proyecto 56 11.10 Flujo pesimista generado por el proyecto 58 11.11 Análisis de sensibilidad 60 12. Conclusiones y recomendaciones 61 12.1 Conclusiones 61 12.2 Recomendaciones 63 Glosario 64 13. Bibliografía 66 14. Anexos 69 Anexo No. 1 Resultados de la investigación de mercado 69 Descripción de la muestra 69 Descripción del producto 73 Análisis de la competencia 79 Marketing 84 Anexo No. 2 Breve descripción de funciones 87 Anexo No. 3 Plan de pagos del crédito 91 Anexo No. 4 Marco referencial 95
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico No.1 Modelo McKinsey & Company Enriquecido 10 Gráfico No. 2 Flujograma de la planta industrializadora 29 Gráfico No. 3 Sachets de 10g de polipropileno bilaminado 31 Gráfico No. 4 Empaque de 200g conteniendo 20 sachets de polipropileno 32 Gráfico No. 5 Estructura organizacional de la empresa 46 Gráfico Nº 1 – Edad 69 Gráfico Nº 2 – Sexo 70 Gráfico Nº 3 – Estado civil 70 Gráfico Nº 4 – Grado académico alcanzado 71 Gráfico Nº 5 – Ingreso 71 Gráfico Nº 6 – Lugar de encuesta 72 Gráfico Nº 7 – ¿Consume usted miel? 72 Gráfico Nº 8 – Envase 73 Gráfico Nº 9 – Frecuencia 73 Gráfico Nº 10 – Motivo de consumo 74 Gráfico Nº 11 – Derivados 74 Gráfico Nº 12 – Marca 75 Gráfico Nº 13 – Marca que consume 75 Gráfico Nº 14 – Importancia de la marca 76 Gráfico Nº 15 – Fidelidad 76 Gráfico Nº 16 – Interés 77 Gráfico Nº 17 – Ocasiones de compra 77 Gráfico Nº 18 – Disponibilidad de pago 78 Gráfico Nº 19 – Frecuencia de compra 78 Gráfico Nº 20 – Lugar de compra 80 Gráfico Nº 21 – Tipos de miel 80 Gráfico Nº 22 – Beneficios alimenticios 81 Gráfico Nº 23 – Beneficios en la salud 81 Gráfico Nº 24 – Durante 82 Gráfico Nº 25 – Gasto 83 Gráfico Nº 26 – Importancia de criterios 85 Gráfico Nº 27 –Medios 86 Gráfico Nº 28 – Promoción 86
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla No. 1 Precios internacionales de la miel de abejas
al productor por TM 6
Tabla No.2 Población entre 15 y 60 años de macrodistritos: Cotahuma, San
Antonio, Centro y Sur de la ciudad de La Paz. 13
Tabla No. 3 Tamaño de la muestra. 14
Tabla No. 4 Envases y presentaciones más frecuentes de la miel de abejas 22
Tabla No. 5 Precios de miel de abejas en los supermercados
de la ciudad de La Paz 23
Tabla No. 6 Precios de miel de abejas en la ciudad de Monteagudo 24
Tabla No. 7 Presupuesto de activos
(Expresado en bolivianos) 49
Tabla No.8 Depreciación de activos 50
Tabla No. 9 Datos del crédito 51
Tabla No.9 Resumen del plan de pagos 51
Tabla No. 10 Sueldos del personal 52
Tabla No. 11 Costo unitario del producto 53
Tabla No. 12 Precio unitario del producto 54
Tabla No. 13 Ingresos y egresos del proyecto 55
Tabla No. 14 Flujo normal generado por el proyecto 57
Tabla No. 15 Flujo pesimista generado por el proyecto 59
Tabla No. 16 Análisis de sensibilidad 60
Tabla Nº 17 Análisis de la competencia 79
Tabla Nº 18 Gasto 83
Tabla Nº 19 Calificación de marcas 84
Tabla Nº 20 Estadísticos de marcas 84
Tabla Nº 21 Estadísticos criterios 85
1
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
RESUMEN EJECUTIVO
En la ciudad de La Paz en los meses de marzo a agosto de 2012 se llevó a cabo
el Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de
Miel de Abejas en Sachet.
El producto es miel de abejas en sachets de polipropileno bilaminado de 10
gramos (existe la variación de sachets que incluyen propóleos) para distribuirla en
el mercado paceño y de esta forma darle mayor valor agregado a la producción
apícola.
El factor diferenciador se basa precisamente en la presentación del producto en
sachets de 10g, de fácil consumo, manejo y preservación del producto; además de
garantizar la preservación de su sabor, calidad y aroma; esta característica
actualmente no se encuentra en el mercado paceño.
El estudio de mercado ha revelado principalmente que existe demanda del
producto y que este atrae al consumidor por sus características, los mismos están
dispuestos a pagar 1.5 Bs. en promedio.
Respecto al procesamiento se aprovechará una capacidad instalada de la
Empresa Apícola Paniagua a partir de ello se complementará con equipos que
permitan la obtención adecuada del producto, se tiene experiencia en la
producción y comercialización de miel y se ha determinado procesos de
producción adecuados y se tiene el conocimiento y la accesibilidad a los equipos
para poder efectuar la producción con éxito.
En cuanto a los aspectos de marketing se ha desarrollado el producto a tres
niveles, los que incluyen el producto básico, el desarrollo de la marca y el nivel de
servicio, en este sentido se han planteado estrategias que permitirán al producto
alcanzar éxito en el mercado y lograr un rápido crecimiento. En este acápite
2
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
también se ha desarrollado la estrategia de distribución a dos niveles,
principalmente haciendo uso de detallistas que comercializan golosinas en las
calles y avenidas de la ciudad de La Paz, además de otros distribuidores
tradicionales. La promoción se basa principalmente en el marketing relacional o de
boca a boca. Finalmente la estrategia de precio se basa en el costeo, el cual tiene
holgura respecto a la valoración del cliente.
La estructura organizacional de la empresa incluye cinco niveles jerárquicos
divididos en dos departamentos.
En cuanto a la inversión necesaria para la realización del plan de negocio, esta
asciende a 734,860 Bs; para los cálculos del flujo de caja se ha tomado en cuenta
un horizonte de proyecto de diez años tomando en cuenta la característica
industrial del mismo.
Para la obtención de los resultados financieros se ha tomado en cuenta la
depreciación, los gastos financieros y de amortización del financiamiento
necesario para el inicio de actividades, los sueldos del personal, el cálculo de los
costos y precios unitarios del producto y el análisis de ingresos y egresos del
proyecto.
Los resultados del flujo de caja del plan de negocio, tanto en el escenario normal
(VAN 926.638 Bs.) como en el pesimista (88.038 Bs.), han sido positivos y
muestran rentabilidad. El análisis de sensibilidad ha revelado que la empresa debe
cuidar que sus ventas proyectadas se concreten por encima del 90%, para
mantener los resultados positivos de los indicadores financieros.
Se ha concluido que el Plan de Negocio formulado es atractivo en cuanto al
mercado, los procesos productivos, la estructura organizacional y los resultados
financieros; por lo que se recomienda su implementación.
3
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
1. INTRODUCCIÓN
La miel de abejas es un producto natural predigerido con propiedades nutritivas y
medicinales que aporta energía fácilmente utilizable y previene la presentación de
enfermedades respiratorias; por lo tanto se constituye en un alimento esencial
para escolares y personas mayores y en general para todas aquellas personas
que se preocupan por mantener un estado de salud bueno.
El producto final “miel” no requiere de profundas transformaciones físicas para su
comercialización, interviniendo pocos agentes en esta última actividad. Por lo
general el recorrido de la miel es el que va desde el productor individual o
asociado hacia el acopiador y luego al consumidor; del productor al fraccionador; o
del productor al consumidor e inclusive puede darse el caso de que el productor
asociado con otros agentes, transite todas las etapas necesarias hasta llegar a la
exportación de la miel obtenida luego de la cosecha.1
La miel debe estar exenta de materias y cuerpos extraños a su composición, tales
como: insectos, restos de insectos, larvas, etc. Además no debe contener ningún
tipo de aditivo: colorantes, aromatizantes, espesantes, preservantes y
edulcorantes naturales o artificiales. Debe ser envasada en recipientes hechos de
material inocuo. Las características organolépticas y la composición del producto
no debieran ser alteradas por el material del recipiente.2
La miel es la estrella protagónica de centenares de remedios caseros, recetados
para aliviar y prevenir toda clase de males como la artritis, irritación en la garganta,
gripe y fiebre. Su consumo tiene efectos positivos a nivel del corazón, ya que
favorece la producción de fosfatos orgánicos que regulan el ritmo cardíaco y
estimulan el riego coronario. Contribuye a la digestión, sana heridas, disminuye la
fiebre, evita el insomnio, refuerza la inteligencia, fortalece el sistema inmune.
1 http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm
2 http://www.ams.usda.gov/nop/Consumers/brochure.html
4
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Utilizada en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las
tostadas y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Se puede usar
externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la
miel ayuda a cicatrizar y prevenir infecciones en heridas o quemaduras
superficiales. También es utilizada en cosmética (cremas, mascarillas de limpieza
facial, tónicos, etc.) debido a sus cualidades astringentes y suavizantes.3
El presente documento ha recopilado información de mercado, de producción,
administración y finanzas, para el Fortalecimiento de la Empresa Apícola Paniagua
que contribuya a la exitosa Comercialización de Miel de Abejas en Sachet en la
ciudad de La Paz.
Se ha realizado la investigación de mercado, para analizar tanto la demanda como
la competencia.
Se ha incluido un plan de operaciones con sus correspondientes aspectos
técnicos; adicionalmente se han diseñado los planes de marketing y
organizacional.
Finalmente se ha desarrollado el plan financiero incluyendo la evaluación de
resultados y el análisis de sensibilidad.
3 http://www.educacionsalud.com/miel.html
5
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
2. ANTECEDENTES
“Se entiende por miel el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a
partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de
las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan
sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con
sustancias especificas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la
colmena”.4
Los datos disponibles sobre la producción mundial de la miel se ubican entre
1,410.285 TM, se estima que de esta cantidad, aproximadamente la mitad ingresa
en los circuitos internacionales de comercio. Así como se observa diferencias en la
información de la producción, también existen diferencias en relación con los
principales productores y exportadores. Según fuentes consultadas, los principales
países productores de miel son China, Argentina, Turquía, Ucrania, Estados
Unidos, México, Canadá, Hungría y Australia. Bolivia ocupa el puesto 87 en la
producción mundial y su producción fluctúa cerca a las 1000 TM/año.5 En este
sentido, tan solo seis países concentran el 50% de la producción mundial. En los
últimos años se observa que se viene desarrollando una tendencia levemente
creciente. En lo que hace al origen de esa producción apícola, cabe referir que el
principal continente productor de miel es Asia, seguido por América, donde
encontramos que el MERCOSUR exporta el 10% de la producción mundial.6
Respecto a las exportaciones de la miel, según la FAO los principales
exportadores son Argentina, China, Alemania, México y Hungría. Argentina es el
mayor exportador con 102,097.33 TM Según el Trade Map, los 10 principales
países exportadores de miel son: Argentina, Alemania, China, México, Hungría,
Brasil, Canadá, España, Uruguay y Australia.7
4 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
5 http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/agro/pdf/miel.pdf
6 http://www.fao.org/docrep/008/y5110s/y5110s06.htm
7 http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/agro/pdf/miel.pdf
6
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
En cuanto a las importaciones de la miel, los principales importadores son Estados
Unidos, Alemania y Japón. Según datos de la FAO, en el año 2005 Estados
Unidos importó 103,960.74 TM y Alemania 95,496.63 TM. 8
Las exportaciones bolivianas de miel natural en el año 2007, tuvieron como único
destino a Brasil (se detectó una muestra comercial por menos de USD 400 a
Estados Unidos de América)9.
2.1 Precios internacionales
Tabla No. 1 Precios internacionales de la miel de abejas al productor por TM
País Precio USD/TM
Argentina 1,877
México 1,964
China 520
Alemania 8,238
Suiza 10,877
Estados Unidos 3,095 Fuente: Elaboración propia, con base en datos de la FAO
La FAO posee un registro de precios internacionales al productor de miel en
dólares/TM de acuerdo con estos datos, desde 2000 hasta 2010, el precio al
productor de miel por tonelada se ha situado en países productores como
Argentina (que tiene un precio de USD 1,877/TM), y México (con un precio de
USD 1,964/TM). Los precios de China son considerablemente más bajos y están
en USD 520/TM Alemania y Suiza se ubican entre los países que venden más
caro el producto (USD 8,238 y USD 10,877/TM, respectivamente). Estados Unidos
tiene un precio aproximado de USD 3,095. 10
8 http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/agro/pdf/miel.pdf
9 Instituto Boliviano de Comercio Exterior, Perfil de Mercado – Miel de Abejas Nativas, Marzo 2009.
10 http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/agro/pdf/miel.pdf
7
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Las importaciones de miel fraccionada argentina hacia Bolivia en el 2004
alcanzaron las 29.44 TM, Bolivia fue el quinto mayor importador del producto
argentino a nivel mundial, sólo superado por los Países Bajos, Italia, Brasil y
Noruega. El consumo per cápita del mercado interno boliviano está por debajo de
los 120g. Varias razones están asociadas a ello: factores culturales,
desconocimiento de las bondades nutricionales, desconfianza por la adulteración,
elevados precios comparados con otros edulcorantes y finalmente está la
deficiente y en muchos casos inexistente acción de promoción y difusión por parte
de productores o comercializadores.11
Tal como se ha mencionado, gracias a la importancia que otorgan los
consumidores al aspecto de salud y dada la relación entre ésta y la miel, es que se
considera que cada año más consumidores nuevos se unen a la preferencia por
este producto. Una de cada tres personas en el Reino Unido consume miel en
proporción muy baja con respecto al resto de los países europeos, por lo que se
estima que todavía existe un alto potencial de crecimiento.12
Según datos del Proyecto “Apicultura ecológica”, una alternativa para la
producción sostenible de miel y derivados de la colmena en comunidades de la
Cuenca del Río Bañado del municipio de Monteagudo” elaborado por el Gobierno
Municipal de Monteagudo13, en Bolivia la producción total de miel de abeja alcanza
a satisfacer el 56% de la demanda total y el mayor consumo de la producción se
concentra en los mercados de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, por el hecho de
que estos se constituyen en los centros más poblados del país, lo que no le resta
importancia al consumo de miel de abeja en los otros departamentos y ciudades
especialmente el de Tarija. Se han detectado en el mercado productos elaborados
y envasados de marca a base de miel, propóleos, jalea real, polen y veneno de
11 http://www.ibce.org.bo/mercados/cbi_access.asp?id=54
12 http://www.europa.eu.int/scadplus/leg/es/lvb/l21118.htm
13 Barral, Marlene; Proyecto “Apicultura ecológica”, una alternativa para la producción sostenible de
miel y derivados de la colmena en comunidades de la Cuenca del Río Bañado del municipio de Monteagudo” elaborado por el Gobierno Municipal de Monteagudo; Gobierno Municipal de Monteagudo; Comité de Gestión del Río Bañado; Monteagudo, Bolivia; 2010.
8
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
abejas. Se puede citar dos categorías de productos con mayor presencia:
cosméticos (que incluye la línea de limpieza como shampoo y jabones entre otros
y la línea de belleza) y para la salud (línea de medicamentos como jarabes,
paletas, caramelos y la línea de los nutricionales entre ellos polen, jalea real,
propóleos). Estos productos están generando un excelente panorama de
oportunidades en el mercado de productos naturales de la región que día a día
está creciendo en demanda y preferencia de los consumidores de todos los
niveles socioeconómicos. En el mercado Boliviano se observa también la
presencia de productos provenientes de Argentina, los cuáles compiten por su
presentación y precio, con algunos productos bolivianos que han desarrollado
algún esfuerzo por añadir valor agregado a su producto y obtener mayores
beneficios, sin embargo señalan que las ventas son muy esporádicas y
estacionarias.
El mercado interno boliviano se constituye en el principal mercado para la
producción nacional, debido a que en la actualidad la producción total alcanza a
satisfacer el 56% de la demanda total, teniendo que permitir importaciones
provenientes principalmente de la Argentina, de las cuales legalmente ingresan al
País en cantidades de 8,000 Kg/mes14.
14 Dirección General de Aduanas
9
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
3. METODOLOGÍA DEL PLAN DE NEGOCIO
McKinsey & Co, es el nombre que identifica a una de las firmas más importantes a
nivel mundial en asesoramiento y consultoría estratégica. Su metodología se
caracteriza porque sigue parámetros rigurosos y probados alrededor del mundo.
McKinsey tiene amplia experiencia en el desarrollo de concursos de planes de
negocio en países de Europa y Latinoamérica. Los componentes más importantes
planteados por la metodología McKinsey son ocho; sin embargo, existen aspectos
fundamentales para el plan de negocios, que fueron incorporados y ajustados a la
metodología McKinsey para enriquecerla y obtener un mejor resultado.
El método McKinsey, posee tres áreas fundamentales: operaciones, marketing y
finanzas, para la evaluación de empresas establecidas o emprendimientos, al que
se enriqueció con: el factor diferenciador, análisis FODA, estrategias y factores
claves de éxito y plan de posicionamiento principalmente.
Este método permitirá descubrir aspectos de la empresa y se convierte en una
herramienta que facilita la planificación, organización, dirección y control de la
empresa en el momento del ingreso al mercado y permite analizar todos los
aspectos referidos a los productos y servicios que se desarrollen.
A continuación se muestra la metodología utilizada para el presente plan de
negocio, los cuadros color naranja son elementos establecidos por la metodología
McKinsey y los cuadros de color azul, son aquello que se han incorporado para
enriquecer la metodología, abordados en la metodología utilizada por la
Universidad Andina Simón Bolívar.
10
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Grafico 1: Modelo McKinsey & Company enriquecido
Fuente: Elaboración Propia a partir del manual de McKinsey y metodología UASB.
Resumen Ejecutivo
Descripción del Producto
Factor diferenciador
Análisis e
Investigación de
Mercado
Estudio de la Competencia
Competidores Directos
Competidores Indirectos
Competidores Potenciales
Análisis FODA
Estrategia y factores claves de
éxito
Plan de Operaciones
Plan de Marketing
Diagrama de flujo
Descripción del proceso
Descripción de la planta
Necesidades de los consumidores
Plan de posicionamiento
Mix de marketing
Plan Organizacional
Estructura organizacional
Breve descripción de funciones
Plan Financiero
Recursos e inversiones
Flujo de caja proyectado
Análisis de sensibilidad
11
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se tiene plena conciencia de que en el país existen muchas empresas dedicadas
a la producción y comercialización de miel de abejas y sobre todo tienen más
experiencia en producción primaria que en procesamiento, empaque y
comercialización, para montar una empresa dedicada a la comercialización de
miel de abejas que pueda cumplir con los requerimientos del mercado y
consumidor final en los volúmenes, empaques y presentación exigida se necesita
experiencia en el rubro y una inversión aproximada de USD 100.000, lo cual es
una limitante poderosa para que los productores la implementen de forma
individual. Estas limitantes se constituyen en barreras de entrada que impedirán la
imitación del negocio.
El mercado está compuesto por la demanda y la oferta de miel. Por el lado de la
demanda, está constituida por la cantidad vendida a un precio determinado a los
siguientes segmentos: consumo directo o al detalle, consumo de laboratorios e
industrias de alimentos y las exportaciones. Por el lado de la oferta, está
compuesta por la cantidad de miel disponible para la venta a un precio y en un
momento determinado.15
El problema como lo perciben los apicultores es el bajo precio ofertado por la miel
de abejas y sus derivados comercializados en envases tradicionales por parte de
los compradores o intermediarios, pero al mismo tiempo, reconocen que se tienen
deficiencias en el procesamiento, empaque, comercialización y la disponibilidad de
recursos financieros. De aquí nace la idea de invertir en una planta
industrializadora con la capacidad de producir miel en sachets para distribuirla en
el mercado paceño y de esta forma darle mayor valor agregado a la producción
apícola.
15 http://www.apicultura.entupc.com/publicidad/miel_tresmayino/miel_tresmayino_productos.htm
12
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
El envase se convierte en una característica importante del producto ya que el
diseño de un envase adecuado que facilite su consumo y sobre todo que se lo
pueda llevar en mochilas, bolsos e incluso bolsillos, sin aumentar
significativamente el volumen y peso de los mismos. Los envases más cómodos y
fáciles de usar sin duda alguna son los sachets de 10g.
La Empresa Apícola Paniagua actualmente cuenta con registro sanitario (R.S.
SENASAG. 03-03-03-09-0003), código de barras (7770016850045) y NIT
1077841013, lo cual demuestra que la empresa cumple con las normas sanitarias,
de calidad y administrativas para participar en cualquier proceso de licitación. El
municipio de La Paz compra productos para el desayuno solamente de
productores nacionales, esto nos da una ventaja con relación a las empresas
internacionales.
4.1 Factor diferenciador
Dado que el presente plan de negocio se ha de constituir en un emprendimiento
en el mercado al que va dirigido, es vital para su éxito un factor diferenciador que
lo distinga de los actuales productos presentes en el mercado.
Por ello se ha de presentar el producto en sachets de 10g, de fácil consumo,
manejo y preservación del producto; además de garantizar la preservación de su
sabor, calidad y aroma.
Esta característica actualmente no se encuentra en el mercado paceño ni
boliviano.
También se introducirá al mercado el producto incluyendo propóleos, para mejorar
el atractivo
Un factor diferenciador secundario es que el producto será totalmente natural,
orgánico, por lo tanto no se utilizará preservantes, ni conservantes.
13
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
5. ANALISIS DE MERCADO
Para el presente plan de negocio, se realizó una investigación de mercado, la cual
se ha basado en el siguiente diseño muestral:
5.1 Universo de estudio
Para el cálculo, se ha tomado en cuenta las personas entre 15 y 60 años, de los
siguientes macrodistritos de la ciudad de La Paz.
Tabla 2. Población entre 15 y 60 años de macrodistritos: Cotahuma, San Antonio, Centro y Sur de la ciudad de La Paz.
(Expresado en Unidades)
Macrodistrito Población
Cotahuma 102.645
San Antonio 76.644
Centro 43.226
Sur 86.101
Total 308.616 Fuente: Elaboración propia en base a datos del GAMLP, a 2010
5.2 Unidades de observación y de muestreo
De acuerdo a los objetivos de la investigación, la unidad de observación es:
Personas de 15 a 60 años de edad, entre hombres y mujeres, consumidores de
miel que radican en los macrodistritos: Sur, Centro, Cotahuma y San Antonio de la
ciudad de La Paz.
14
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
5.3 Muestra
Para obtener el tamaño de muestra representativo, se ha utilizado la formula de
muestreo siguiente:16
Donde:
N = tamaño de población
z = Constante que depende del nivel de confiabilidad.
p = Proporción de individuos de la población que poseen la característica de
estudio
q = Proporción de individuos que no poseen la característica de estudio.
e= Error muestral
n = Muestra
Aplicando la formula constante en función del nivel de confiabilidad, proporción de
individuos de la población que poseen y no poseen las características de estudio
adicionalmente asumiendo un error muestral del 5%, la muestra es de 384
personas.
Tabla 3. Tamaño de la muestra
Cantidad de personas 308.616
z 1.96
p 0.5
q 0.5
e 5% Fuente: Elaboración propia.
El tamaño de muestra es: n = 383.68
16 Fischer, Laura: 1993. ed. Mc Graw Hill
N Z ^2 p * q n = -------------------------------- e ^2 (N – 1) + Z^2 * p * q
15
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
5.4 Estratificación
La estratificación se realizó en base a zonas y puntos estratégicos de la ciudad de
La Paz, donde pudo observarse una gran concentración de vehículos, entre las
que se identificaron:
Sopocachi,
San Pedro,
Miraflores,
Achumani,
Los Pinos
Cruce (Villa Copacabana y Villa San Antonio)
5.5 Análisis de resultados
5.5.1 El marco del sector de la miel
La apicultura está conformada por la producción de miel, polen, propóleos, cera,
jalea real y larvas; sin embargo, la mayor parte de la producción se ha
concentrado en la miel. La cadena de producción de la miel de abeja se encuentra
compuesta por cinco eslabones:
Proveedores de insumos: El primer eslabón lo constituyen los
proveedores de insumos para la construcción de colmenas, azúcar para el
mantenimiento y desarrollo de las colonias de abejas en épocas de poca
floración, terrenos para la localización de apiarios, y equipos de
procesamiento.
Productores: El segundo eslabón lo componen los productores o
apicultores, quienes se encargan de cosechar colmenas de abejas de tipo
Apis mellifera.
Acopiadores: El tercero lo componen los acopiadores o comercializadores
entre las diferentes industrias.
16
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Transformadores: El cuarto eslabón lo constituyen aquellos encargados
de la transformación del producto obtenido de las colmenas (industria
farmacéutica, cosmética o de alimentos).
Canales de comercialización: El último eslabón lo componen los
diferentes canales de comercialización, desde tiendas de barrio, hasta
supermercados, tiendas naturistas, hoteles y mercados internacionales.
La apicultura en Bolivia, en principio, es una actividad realizada por pequeños
productores en donde la característica es la organización en asociaciones. Estos
pequeños productores participan en los diferentes eslabones de la cadena.
Algunos grupos organizados han asumido tareas de proveedores de insumos con
sus asociados, a la vez que asumen de forma aislada la producción, y de forma
grupal el acopio y la comercialización.
El eslabón en donde se identificó la menor participación de las micro y pequeñas
empresas es en el de la transformación y comercialización, mientras que el mayor
nivel de organización se observa a nivel de la producción.
17
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5.5.2 Análisis de la demanda
Se ha efectuado un estudio de mercado con representatividad de los segmentos
identificados y el mercado objetivo en la ciudad de La Paz, una vez efectuado el
trabajo de campo y procesamiento de datos, la información sistematizada ha
revelado los siguientes resultados:
Respecto a las características del actual consumo de miel.
El consumo de miel que realizan las personas, es principalmente por
motivos alimenticios (45%), y medicinales (36%).
El producto de la colmena que le sigue en popularidad a la miel es el
propóleos (50%), y los caramelos de miel (21%).
Los principales lugares de compra de la miel son: tienda especializada
(37%), supermercado (27%) y mercado popular (22%).
El 92% de las personas encuestadas no conoce tipos ni variedades de miel.
El 82% de los encuestados ha respondido que sí “conoce” los beneficios
alimenticios de la miel17.
El 82% de los encuestados ha respondido que sí “conoce” los beneficios
medicinales de la miel18.
La temporalidad del consumo de la miel, sufre incrementos significativos en
los meses de junio y julio; sin embargo durante el resto del año la cantidad
demandada es constante, con un leve incremento en el mes de diciembre.
17 Estos datos están en base a la respuesta que dio el encuestado, no se ha verificado su conocimiento.
18 Estos datos están en base a la respuesta que dio el encuestado, no se ha verificado su conocimiento.
18
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En promedio las personas encuestadas gastan 27 Bs. al mes en la compra
de miel19; el gasto más bajo registrado es de 15 Bs. y el más alto de 55 Bs.
el precio “moda” es de 20 Bs.
El tamaño de envase preferido por los consumidores encuestados es de
500g (53%), seguido del de 250g (33%) y de 1000g (13%).
El periodo promedio de compra (en los envases anteriormente
mencionados) de la miel es de 53.4 días, el periodo más corto es de 30
días y el más largo de 90 días; la moda es de 60 días y la desviación típica
se ha calculado en 20.76.
Respecto a la competencia.
El 43% de las personas encuestadas no identifica, ni compra una marca de
miel en particular.
Entre las marcas más reconocidas de miel en el mercado son: Irupana
(41%), el de Subsidio de Lactancia20 (24%) y Apisbol (18%)21.
Los principales atributos de éstas marcas son: Irupana, Miel Pura; Apisbol,
miel pura; Miel de subsidio, barata.
La importancia de la marca, mediante la calificación de los encuestados en
la escala de uno a cinco, ha alcanzado 3.72 puntos, siendo equivalente a
“Importante”22.
19 El consumo puede referirse al gasto del hogar en el producto.
20 La miel entregada por el subsidio de lactancia no está a disposición en el mercado por un
mecanismo de distribución establecido, más bien por las personas que reciben este producto y no la utilizan, de esta manera la venden en los mercados informales y populares. 21
Los porcentajes de las marcas se refieren únicamente a los encuestados que identificaron una marca en particular.
19
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El 45% de los encuestados compra la miel del mismo lugar y/o de la misma
marca, datos que muestran el porcentaje de la población que es leal a la
marca.
En la calificación de las mieles, la “natural” y la miel “casera” superan a las
marcas más conocidas, alcanzando 6.17 y 6.16 puntos respectivamente en
la escala de calificación de uno a siete; las principales marcas recibieron las
siguientes calificaciones: Irupana, 5.57 puntos; Apisbol, 5.38 puntos;
subsidio 5.64 puntos.
Aspectos de Marketing del nuevo producto: miel en sachet de 10g.
El 90% de los encuestados ha manifestado interés en comprar la miel en
sachet de 10g.
La compra del producto es principalmente para “consumo diario” (54%),
seguido de “cuando esté resfriado” (24%).
Respecto a la disposición de pagar el producto, las personas encuestadas
mencionaron el precio más bajo con 0.5 Bs. y el más alto de 5 Bs., en este
rango la moda es de 2 Bs. (40%) y el promedio de 1.59 Bs.
Respecto a la frecuencia de compra, el 54% de las personas ha respondido
que compraría cada día.
Para identificar los atributos más buscados y valorados por los
encuestados, se les ha pedido que califiquen en la escala de uno a diez
ciertos criterios, por los resultados el orden de importancia es el siguiente:
22 La escala utilizada fue: Nada importante (1); Poco importante (2); Indiferente (3); Importante (4) y Muy
importante (5).
20
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1. Calidad (6.67 puntos).
2. Sabor (6.62 puntos).
3. Consistencia (6.35 puntos).
4. Presentación (5.88 puntos).
5. Aroma (5.8 puntos).
6. Producto orgánico (5.67 puntos).
7. Color (5.6 puntos).
El 93% de los encuestados ha manifestado que no consulta ningún medio
de comunicación antes de comprar la miel.
Los mecanismos de promoción preferidos por los encuestados son: premios
(27%), descuentos (25%) y sorteos (19%).
5.5.3 Envases, marcas y presentaciones
Las políticas ambientales actuales están exigiendo que todos los envases y
embalajes sean reciclables o biodegradables, y que los productores e
importadores se responsabilicen por la recuperación de los mismos. Algunas
tendencias son: fácil preparación, sin productos químicos, saludables, de buenas
características organolépticas, sin colesterol, con buena composición (nutrientes),
de buen sabor y que sea natural.23
La sociedad de consumo cada vez más acelerada reclama que cada día se
elaboren productos con bajo contenido de calorías y más saludables para la
conservación de la salud, cuerpo y mente, además de productos que no requieran
de mayor demanda de tiempo para su elaboración y consumo.24
La tendencia en el mundo es a consumir alimentos saludables y sin tantos
23 http://www.europa.ue.int/eur-lex
24 http://www.educacionsalud.com/miel.html
21
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procesos químicos como la miel de abejas, y reemplazar de esta forma productos
como el azúcar y los edulcorantes sintéticos; y también la tendencia es a ser
usada en la elaboración de bebidas energéticas. Dado el actual ritmo de vida, es
muy poco el tiempo que la gente dispone para preparación de alimentos, y ésta
(miel de abejas) es una alternativa viable, ya que es de fácil dilución y no requiere
cocción.25
Todos los productos alimenticios enlatados y envasados deben estar debidamente
etiquetados. Las viñetas, independientemente del diseño o forma que tengan
deberán cumplir con los siguientes requisitos: marca del producto, nombre y
dirección completa del fabricante incluyendo teléfono, fax y correo electrónico,
descripción del producto y lista de ingredientes, registro sanitario, código de
barras, contenido neto e información nutricional.26
Los estándares de calidad exigidos para la miel de abejas son los siguientes:
No debe contener ningún sabor o aroma desagradable o absorbido de
substancias ajenas durante el proceso de transformación y
almacenamiento.
No debe haber iniciado un proceso de fermentación o estar espumante. La
miel debe estar libre de todo residuo causado por aplicación medicinal
contra enfermedades (e.g. varroasis, loque americana, etc.).
La miel no debe contener otro azúcar que no sea el natural inherente a ella.
La miel no debería contener substancias ajenas como moho, insectos,
partes de insectos, arena, etc.
La eventual alimentación de las abejas con azúcar debe restringirse
estrictamente a la temporada no productiva y mantenerse en el nivel más
bajo posible.27
25 http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm
26 http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm
27 http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/apicola/01_info/d_cadena/00/mie_02.
22
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Tabla No. 4 Envases y presentaciones más frecuentes de la miel de abejas
Envase Presentación
Frascos de vidrio 250,500,750 y 1000 g
Jarra de vidrio 500 y 1000g
Frascos PET 250,500,750 y 1000 g
Osos de plástico 340, 360 870g.
Cajas tetrapak 250 g
Lata de aluminio 330 g
Tambores 250 y 500 Kg
Balde de plástico 25 y 35 Kg Fuente: Elaboración propia
A nivel nacional las empresas tienen varias presentaciones del producto, que van
desde 1000, 750, 500 y 250g (presentaciones PET) que son las más económicas.
Según los encargados de compras de los supermercados, las presentaciones más
vendidas son los frascos de vidrio de 750g y la presentación PET de osito. La
única miel importada que encontramos en los supermercados es la marca Ebia de
procedencia argentina, la cual se vende en las presentaciones de 1000, 500 y
250g.
23
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
5.5.4 Estudio de la competencia
5.5.4.1 Precios del mercado nacional
Detallar los precios del producto a nivel nacional resulta dificultoso, por las
variaciones que se reportan según las diversas fuentes consultadas. Asimismo,
según los datos proporcionados por los productores consultados, los precios en el
mercado nacional de la miel también muestran mucha variación.
A continuación se detallan los precios en los supermercados de La Paz.
Tabla No. 5 Precios de miel de abejas en los supermercados
de la ciudad de La Paz
Producto Presentación Peso
g Precio
Bs Precio/Kg
Bs Proveedor Procedencia
Miel Jarra de vidrio
1000 55.56 55.56 Ebia Argentina
Miel Frasco de vidrio
500 29.99 59.98 Ebia Argentina
Miel Frasco de vidrio
250 17.99 71.96 Ebia Argentina
Miel Frasco de plástico (dispensador)
700 43.00 61.43 Del
Bosque Santa Cruz
Miel Frasco de plástico (dispensador)
500 34.00 68.00 Del
Bosque Santa Cruz
Miel Frasco de plástico
1000 45.90 45.90 Apicenter Cochabamba
Miel Frasco de plástico
670 54.90 81.94 Irupana La Paz
Miel Frasco de plástico
750 51.30 68.40 Néctar La Paz
Miel Bolsa con sachets de PVC
130 18.20 140.00 Néctar La Paz
Precio Promedio 72.57 Fuente: Elaboración propia, con base en datos de supermercados de la Paz
24
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
En los supermercados de La Paz se encuentra miel de abejas procedente de la
Argentina, Santa Cruz, Cochabamba y del mismo departamento de La Paz; los
envases del producto principalmente son frascos de vidrio y plástico, con
contenidos que varían entre 250 a 1000g. El precio más alto es ofertado por
Irupana (54.90 Bs. /670g) y el más bajo lo oferta Ebia (29.99 Bs. /500g).
Las principales marcas que se encuentran en los anaqueles de los supermercados
y tiendas de la ciudad de la Paz son: Irupana, Apicenter, Néctar, Del Bosque y
Ebia, esta última es de procedencia Argentina.
Tabla No. 6 Precios de miel de abejas en la ciudad de Monteagudo
Producto Presentación Peso
g Precio
Bs Precio/Kg
Bs Proveedor
Miel A granel 1000 28 28 Apícola Paniagua
Miel Frasco de plástico 1000 32 32 Apícola Paniagua
Miel Bolsa con sachets 1000 60 60 Apícola Paniagua
Miel con propóleos
Bolsa con sachets 1000 65 65 Apícola Paniagua
Miel Paquete con sachets 200 18 90 Apícola Paniagua
Precio promedio 55 Fuente: Elaboración propia, con base en datos de Apícola Paniagua
Según los cuadros anteriores podemos ver que los precios varían de acuerdo a la
procedencia y sobre todo al tipo de envase, si tomamos en cuenta nuestros
proveedores (precios de Monteagudo) se tiene un amplio margen para poder
establecer precios competitivos con nuestros envases (sachets) en la ciudad de La
Paz.
25
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
5.5.4.2 Análisis del canal de distribución
La comercialización de la miel se puede realizar por diferentes tipos de
envasadores del producto, o bien por los importadores.
De forma general, se puede considerar que existen cuatro vías de envasado:
Productores envasadores: son apicultores que disponen de instalaciones
precarias para el envasado de la miel; suelen ser instalaciones de tipo
artesanal y venden directamente a los consumidores o minoristas.
Cooperativas envasadoras: son agrupaciones de apicultores que
producen, compran, envasan y comercializan la miel a veces con su propia
marca registrada.
Envasadores: compran a los apicultores o importan miel; suelen tener su
propia marca y venden tanto a los minoristas como a la industria.
Productor-Envasador-Comercializador: son pequeñas empresas
familiares que producen, compran, envasan y comercializan la miel de
abejas directamente a supermercados, desayunos escolares y
consumidores finales.
Según el envasador, su canal de distribución va desde la compra del producto a
centros de acopio o intermediarios y luego se dirige a minoristas y mayoristas. De
acuerdo con los consultados en supermercados, ellos son abastecidos, en su
mayoría, por distribuidores y envasadores.
5.5.4.3 Análisis de la oferta
La oferta aproximada de miel en el ámbito nacional alcanza las 1.000 TM/año y el
consumo per cápita es de 120 g, frente a un consumo recomendado por la FAO de
1kg/persona/año. Por otra parte, no existe información sobre el consumo de otros
productos de la colmena, como el propóleos, polen, etc. Considerando las
recomendaciones de la FAO (1Kg/persona/año), tomando en cuenta la población
boliviana de 10.000.000 de habitantes se necesitarían 10.000 TM/año para
satisfacer esta demanda.28
28 http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/agro/pdf/miel.pdf
26
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6. ANALISIS FODA
F
ac
tore
s i
nte
rno
s
Fortalezas Debilidades
Buena calidad de la miel producida por Apícola Paniagua.
Altos rendimientos por colmena.
Tecnología disponible acorde a los estándares internacionales.
Posibilidades de elaborar otros productos: miel diferenciada o tipificada.
Zonas no explotadas para producir miel orgánica.
Actividad generadora de empleo.
Mayores controles para asegurar la calidad del producto final.
Materia prima de excelente calidad en las cantidades requeridas.
Emprendimiento privado con derechos de propiedad garantizados.
Experiencia en la producción, procesamiento y comercialización.
Poca oferta de productos con valor agregado.
Escaso desarrollo de productos diferenciados.
Limitado desarrollo del mercado interno.
Competencia desleal en el mercado interno (adulteraciones).
La consolidación de la empresa para satisfacer grandes volúmenes precisa de inversiones fuertes.
Fa
cto
res
ex
tern
os
Oportunidades Amenazas
Aumento de la demanda local y nacional.
Mayor consumo de productos naturales y sanos.
Mercados cada vez más exigentes en materia de alimentos de calidad.
Creciente demanda de productos orgánicos.
Nuevos mercados potenciales (desayunos escolares y supermercados).
Creciente competencia de la oferta mundial de miel.
Mayores requisitos para la colocación del producto
El precio internacional de la miel es más bajo que el nacional
El contrabando en el país escapa al control del Estado.
Fuente: Elaboración propia
27
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
7. ESTRATEGIA Y FACTORES CLAVES DEL ÉXITO
En cuanto a las estrategias genéricas se ha de aplicar la estrategia de
diferenciación la cual está basada en crear una percepción de producto por
parte del consumidor que lo diferencie claramente de los de la competencia.
Esta diferenciación se basará mediante las siguientes características:
Características físicas. Debido al uso de sachets de polipropileno
bilaminado.
Estética y diseño del producto. Mediante la incorporación de colores.
Marca. Se promocionará y se busca posicionar rápidamente la marca
propuesta.
Respeto al medio ambiente, reciclabilidad. Todos los materiales
utilizados en el envase del producto pueden ser reciclados.
8. PLAN DE OPERACIONES
8.1 Antecedentes
La provincia Hernando Siles del departamento de Chuquisaca, ofrece la
posibilidad de obtener diversas variedades de productos agropecuarios, ya que
cuenta con ventajas que le otorga el ambiente agroclimático y las condiciones en
las cuales se produce la miel de abejas. Un ejemplo de estas potencialidades son
las producciones exitosas de otros productos agropecuarios que han conseguido
posicionarse a nivel nacional (cítricos, carne de cerdo, etc.).
La Empresa Apícola Paniagua está ubicada en la Av. Batallón 5to de ingenieros
s/n de la ciudad de Monteagudo, capital de la provincia Hernando Siles del
departamento de Chuquisaca; la región es privilegiada porque cuenta con una
vegetación abundante de flores silvestres y cítricas libres de contaminantes,
garantizando una miel ecológica con características organolépticas inigualables.
28
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
La Agroindustria apícola en Bolivia ha sido practicada por décadas usando
métodos tradicionales. Esta actividad genera productos que son una buena fuente
de alimentación y de ingresos: miel, polen, jalea real, propóleos, el veneno de
abejas, las crías y las abejas (reinas y abejas empaquetadas), cera, ésta última
usada como materia prima en varias industrias (médica, cosmética, productos
para limpieza), entre otros productos. Dado que todos estos productos requieren
manejo y equipo especializado, o mercados específicos, se han venido realizando
esfuerzos para reactivar y desarrollar una Apicultura de mayor valor agregado.
La comercialización de la miel de abejas ha tropezado fundamentalmente con el
envasado del producto, para satisfacer las exigencias del consumidor se han
utilizado envases de vidrio, PET (Polietilentereftalato) y PVC (Policloruro de vinilo)
tradicionales que no son aceptados por el consumidor final. Para estimular el
consumo de miel de abejas se presentan envases adecuados que faciliten el
consumo de los mismos, como es el caso de los sachets de polipropileno
bilaminado de 10g, los cuales son: bromatológicamente aptos, vírgenes de primer
uso, compatibles con el producto, ofrecen buena resistencia mecánica y facilitan la
dosificación y consumo del producto.
8.2 Planta industrializadora
La planta industrializadora está compuesta por los siguientes compartimientos
(salas): almacén de materia prima, sala de procesamiento, sala de envasado
(sacheteado), sala de selección y empaque de sachets, sala de almacenamiento
de producto terminado y finalmente un almacén de materiales y equipos.
El almacén de materia prima y las salas de procesamiento y envasado serán
refaccionados y ampliados para mejorar el procesamiento, el envasado y el
almacenamiento de materia prima en condiciones óptimas de calidad y salubridad.
29
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Gráfico No. 2 Flujograma de la planta industrializadora
8.2.1 Almacén de materia prima
La producción de miel de abejas de la Empresa Apícola Paniagua actualmente
alcanza a 10 TM/año y necesita comprar producto adicional para poder
comercializarlo. La producción actual de la provincia Hernando Siles supera las 35
TM/año. Los proveedores de la producción adicional serán los apicultores de la
provincia Hernando Siles.
La Empresa Apícola Paniagua procesará, la miel producida en sus apiarios y
también comprará miel a los productores de la zona en la época de cosecha
cuando el precio de la materia prima es bajo y la oferta por parte de los
productores es alta.
Una vez que la miel es centrifugada y filtrada es estocada en barriles de 300 Kg al
abrigo de la luz solar para evitar su cristalización. Este procedimiento se sigue con
la producción propia y con la materia prima comprada a los apicultores de la zona.
Almacén de Materiales y
Equipos
Almacén de Materia Prima
Almacén de Producto
Terminado
Sala de Procesamiento
Sala de selección y empaque de
sachets
Sala de Envasado
(Sacheteado)
30
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
8.2.2 Sala de procesamiento
La sala de procesos es un ambiente construido siguiendo las normas
internacionales de higiene y desinfección, los materiales empleados en su
construcción garantizan la eliminación de gérmenes y vectores indeseables
causantes de contaminaciones e infecciones.
En esta sala la miel es sometida a baño María, que es el calentamiento de la miel
a 65ºC durante 3 horas en un recipiente de acero inoxidable mediante la utilización
de GLP; el propósito del baño María es diluir la miel y facilitar el filtrado fino.
Después que la miel es calentada, mediante el uso de un filtro de acero inoxidable
de 250 micras, se filtra la miel separando todas las impurezas, de manera que se
obtiene un producto 100% puro y listo para ser envasado. En este proceso se
recomienda inspeccionar la miel periódicamente con el fin de evitar que se caliente
demasiado, se oscurezca y se queme.
8.2.3 Sala de envasado (sacheteado)
En este lugar la miel es envasada en sachets de polipropileno bilaminado en una
máquina sachetera, los sachets de 10g pueden contener miel pura o miel con
propóleos al 20%. El flujo de producción actual es de 10.000 Kg/año, la máquina
envasadora (sachetera) tiene capacidad máxima de producción de 30.000 Kg/año.
Con la adquisición de esta máquina sachetera con tecnología de punta, la
Empresa Apícola Paniagua está en la capacidad de producir 2.000 Kg/mes de miel
sacheteada y de esta forma atender al mercado.
El sachet de polipropileno bilaminado contiene 10g de miel, mide 80 mm de largo
por 20 mm de ancho; este envase contiene información nutricional y comercial.
31
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Gráfico No. 3. Sachets de 10g de polipropileno bilaminado, conteniendo
miel con propóleos al 20% y miel pura.
Los sachets de polipropileno bilaminado conteniendo 10g de miel, serán
empacados en envases de 200g y también en bolsas plásticas de 1Kg, las cuales
serán distribuidas en la ciudad de La Paz, los mismos pretenden ser
comercializados en supermercados, tiendas especializadas o más adelante en el
desayuno escolar.
32
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Gráfico No. 4 Empaque de 200g conteniendo 20 sachets de
polipropileno bilaminado de 10g
8.2.4 Sala de selección y empaque de sachets
En esta sección se realiza una inspección minuciosa de los sachets, se separan
los sachets defectuosos, los sachets seleccionados son sometidos primeramente
a un lavado para eliminar vestigios de miel y posteriormente son secados para
finalmente ser empacados en los recipientes descritos anteriormente.
8.2.5 Almacén de producto terminado
En esta sección el producto terminado es almacenado y está listo para ser
distribuido en tiendas y supermercados de La Paz.
33
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
8.2.6 Almacén de materiales y equipos
Aquí se guardan los materiales, equipos y herramientas de uso cotidiano en las
actividades. Los equipos y materiales de uso en la planta son en acero inoxidable,
salvo los envases de almacenamiento de la miel que son baldes de plástico
nuevos o baldes procedentes de alimentos como los de manteca, margarina, etc.
No se utilizan envases que no sean de alimentos.
9. PLAN DE MARKETING
La estrategia de mercadotecnia de Apícola Paniagua es la de posicionar
rápidamente la marca, promover el consumo de miel de abejas y proveer un
producto de consumo masivo y cotidiano.
El Plan está basado en que se ha encontrado en el estudio de mercado que la
demanda está insatisfecha.
Adicionalmente se toma en cuenta que la Apícola Paniagua ya participa en el
mercado apícola.
9.1 El foco estratégico
El Plan de Marketing de Apícola Paniagua es consistente y alineado a su misión y
en la búsqueda del alcance de su visión en función de sus objetivos y metas
definidas para el año 2013. Los componentes del foco estratégico son:
9.1.1 Visión
Apícola Paniagua en el 2015 será una empresa reconocida por su calidad en el
negocio de la miel de abejas, manteniendo como fundamento la mejora continua
en los productos ofrecidos, hacia la satisfacción del consumidor, generando
34
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
ingresos para sus propietarios, y apoyando mediante la generación de empleo a
jóvenes de bajos recursos de la región.
9.1.2 Misión
Apícola Paniagua es una empresa privada dedicada a la producción y
comercialización de miel de abejas de la mejor calidad, con un alto componente de
salubridad, orientada a generar bienestar en la zona de producción.
9.1.3 Objetivos
Formalizar la operación de la empresa de acuerdo a las normas
exigidas.
Ofrecer al consumidor la mejor miel de abejas con sabor, textura y
calidad, generando recordación y fidelización.
Hacer de Apícola Paniagua una empresa con alto reconocimiento en el
mercado de productos a base de miel de abejas.
Generar una economía sólida y una comercialización activa para los
productos ofrecidos por la empresa Apícola Paniagua
9.1.4 Metas
Las metas de Apícola Paniagua están orientadas principalmente a desarrollar una
marca y elevar el volumen de venta. Estas metas se lograran en la medida en que
Apícola Paniagua sea capaz de ampliar su sistema de distribución como también
de potenciar su marca, a través de actividades de promoción y comunicación.
9.1.5 Capacidades centrales
Las capacidades centrales son la fuente de la ventaja competitiva de una
empresa.
35
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
La magnitud de esta ventaja competitiva depende, sobre todo, de la singularidad
de sus competencias centrales.
Las siguientes son las capacidades centrales de Apícola Paniagua las cuales debe
desarrollar y sostener para mantener sus ventajas competitivas:
Core Business:
Producción y comercialización de miel de abejas.
Core Process:
Tratamiento de la miel de abejas.
Core Competence:
Conocimientos y habilidades para el tratamiento de miel de abejas.
9.1.6 Foco producto-mercado
Alcanzar el posicionamiento de la marca y del producto.
Propiciar la fidelización de los clientes mediante la satisfacción en el
servicio y calidad en el producto.
9.2 Segmentación
Apícola Paniagua dirige sus productos a la clase media y media alta a quienes
debido a factores culturales están más conscientes del beneficio alimentario de la
miel de abejas como complemento alimenticio, para toda la familia, para niños,
jóvenes, adultos y personas de la tercera edad, teniendo como ventaja que
contribuye al cuidado de la salud.
36
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
9.3 Mezcla de marketing.
Los procesos de marketing se trabajan usualmente mediante la herramienta de
mezcla o mix de marketing, la cual consiste en el desarrollo de estrategias del
producto, la distribución (plaza), la promoción y el precio.
9.3.1 Producto
Para el desarrollo de la estrategia del producto, se toma en cuenta el modelo de
tres niveles:
1. Nivel de producto básico.
2. Nivel de marca.
3. Nivel de servicio.
A continuación se esquematiza cada nivel:
Tercer nivel.
Servicio
Segundo nivel
Marca. Garantía
Primer nivel
Producto básico
Marca.
Logotipo
Certificación Miel de abejas – Envase y presentación
Producto orgánico Estilo
Alimentación Calidad Entrega y
Accesibilidad Salud Precio
Registro sanitario Registro Legal
9.3.1.1 Nivel de producto básico
El primer nivel se refiere al producto más tangible, se basa en el producto físico, la
funcionalidad y el aspecto legal de éstos.
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En este caso el producto físico es la miel de abejas de producción orgánica;
también existe el producto adicionando propóleos, el cual enriquece sus beneficios
para la salud.
La funcionalidad se enfoca en la contribución a la buena alimentación y a la
preservación de la salud, y también como tratamiento para algunas afecciones.
En el caso del aspecto legal, se presenta el registro sanitario, básico para la
comercialización legal del producto.
9.3.1.2 Nivel de marca
El segundo nivel se refiere al producto desarrollado, si bien se conoce con el
nombre de “marca” incluye otros aspectos que fortalecen al producto y su
consecuente comercialización.
Marca. Para lograr posicionamiento en el mercado es imprescindible la creación y
registro de una marca que identifique al producto, esta se
basa en el nombre de los fabricantes, la familia Paniagua,
precedido por el rubro de producción, es decir, Apícola, este
nombre se presentará en color blanco para reflejar la pureza
del producto, de fondo la figura de una colmena mostrando
las figuras hexagonales, icónicas de los panales de abeja y
la apicultura.
Fuente: Elaboración propia.
Como marca secundaria se incluirá en todos los productos y presentaciones la del
sello “hecho en Bolivia” logotipo ya posicionado y difundido en gran cantidad de
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productos, el cual se aprovecha para el reconocimiento de la marca y apertura de
mercado.
Logotipo y presentación
Para la comercialización del producto, adicionalmente a la marca es necesario la
creación de un logotipo que el consumidor asocie fácilmente con el producto; de
esta manera se ha trabajado en un isotipo, el cual se basa exclusivamente en
ícono. Una de las mayores ventajas del isotipo es su poder memorable. Las
imágenes son más fácilmente almacenadas en la memoria que las palabras. Éste
es un beneficio muy importante porque el Logo se sostiene sobre dos pilares: ser
memorable y ser simple. El isotipo cumple con ambos de manera acabada.
Fuente: Elaboración propia.
El isotipo, muestra a una “abeja obrera” la cual es asociada fácilmente con la
laboriosidad y por lo tanto alta calidad del producto; el sombrero estilo “chaqueño”
del ícono se utiliza para contextualizar el producto nacional y la región donde se
fabrica; de fondo el panal de abejas y en la cabecera el fruto del naranjo, el cual
además de mostrar el verde, asociando al producto con su característica orgánica,
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refleja la frescura y la tendencia del sabor de la miel, debido a que dependiendo
de las flores a las que acuden las abejas, se define su sabor y aroma.
Presentación y envase
En cuanto a la presentación del producto, se distingue el producto por su
presentación primaria y secundaria.
La primaria utiliza un envase en sachet de polipropileno bilaminado, la
presentación es en sachets de 10g, los cuales pueden contener miel pura o miel
con propóleos al 20%; este tamaño y cantidad se determina en base a las
recomendaciones de consumo para la contribución alimenticia que aporta su
consumo diario.
La presentación y envase secundario es en caja de cartulina sencilla, la cual
contiene 20 sachets de los mencionados anteriormente. Esta caja es plastificada
después de la impresión del isologotipo y la información necesaria del envase la
cual se detalla a continuación:
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Fuente: Elaboración propia.
La tapa (tire) muestra la marca, el isologotipo de la empresa y la marca
secundaria, además de la especificación de la cantidad de sachets que contiene la
caja y resalta la pureza del producto.
En la contratapa (retire) se muestra el isotipo, el grado de pureza y la información
nutricional y especificaciones del producto.
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Estilo
El envase dirigido al consumidor (sachet de 10g), está diseñado para que éste
pueda llevar el producto con facilidad y seguridad, evitando derrames molestos o
dedicar un espacio en la cartera, maletín o la propia vestimenta, y consumirlo de
forma práctica, debido a que el polipropileno bilaminado es un material muy fácil
de abrir manualmente, consumir el producto (como chupón) y desechar el envase
utilizado con facilidad. Debido a estas características de diseño el estilo es para
personas con estilos de vida ajetreada y se favorece de ofrecer practicidad y
comodidad.
Calidad
El producto establece como calidad a la estandarización del grado de pureza del
producto; en este caso los sachets habrán de contener miel 100% pura; en caso
de tener propóleos, se incluye el 20% de este ingrediente.
Precio
Debido a que el producto está diseñado para poderse consumir en cualquier parte
y de esta manera sea accesible, esto debe ser tanto para encontrar el producto
como para poder adquirirlo; de esta manera se establecerá una estrategia de
precio por costeo.
Registro Legal
Para la seguridad de los esfuerzos de posicionamiento la empresa realizará los
registros legales de la marca y logotipo.
9.3.1.3 Nivel de servicio.
El nivel de servicio pretende incrementar el valor en el cliente, para poder
fidelizarlo, se desarrollará mediante el establecimiento de la garantía, certificación,
entrega y accesibilidad.
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Garantía.
La empresa garantizará que el producto será entregado en buenas condiciones
para su comercialización, en caso de existir devoluciones por entregas del
producto en malas condiciones (cajas destrozadas, empaques desgarrados, o el
contenido en mal estado) el productor cambiará los mismos al intermediario o
consumidor final (la garantía no cubre mal manejo, manipulación o descuido de los
comercializadores o consumidores).
Certificación.
Apícola Paniagua habrá de obtener la certificación como “producto orgánico” y
otras certificaciones en cuanto a Normas Bolivianas referidas a la producción,
innocuidad y pureza.
Entrega y accesibilidad.
La empresa se hará cargo de la distribución y entrega de los productos, tanto a los
intermediarios minoristas como a consumidores que así lo deseen, para garantizar
la accesibilidad al producto.
9.3.2 Distribución (plaza).
La distribución pretende que el producto sea accesible, es decir se pueda
conseguir con facilidad.
A partir de los resultados de la investigación de mercado se efectuará la
distribución del producto a tiendas especializadas, supermercados y sobre todo a
minoristas vendedores de dulces (pequeños kioscos establecidos en las calles y
avenidas de la urbe paceña).
Se aprovechará que los y las vendedoras minoristas manejan amplitudes de línea,
factor que favorece la venta de sus productos; la estrategia se basará en mantener
una longitud de canal pequeña (dos niveles):
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Fuente: Elaboración propia.
Para la distribución se tomará en cuenta dos líneas, la primera a minoristas, la
segunda al consumidor final, a través de la entrega directa a raíz de pedidos y
contactos adquiridos.
9.3.3 Promoción
Las acciones de promoción y comunicación tienen como objetivo crear las
condiciones para el reconocimiento y posicionamiento de la marca generando para
la Empresa Apícola Paniagua capital de marca. Los principales elementos de la
estrategia de comunicación y promoción de Apícola Paniagua son:
Comunicación relacional o boca a boca.
Eventos
Degustaciones.
Material publicitario.
Comunicación relacional - Boca a Boca.
Dado que Apícola Paniagua no utilizará medios masivos de comunicación su
principal herramienta de promoción es el boca a boca o referencial, que se deriva
de la satisfacción de los clientes que han consumido los productos
Eventos.
Apícola Paniagua participará en eventos del sector agroalimentario que se realiza
en la ciudad compitiendo con los demás oferentes y aprovechando sus factores de
diferenciación.
Fabricante Minorista Consumidor Final
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Degustaciones.
Es claro que las personas reaccionan favorablemente a la invitación a degustar
productos en los lugares de ventas; Apícola Paniagua realizará degustaciones con
el objeto de provocar a sus potenciales clientes y al mismo tiempo dar a conocer
su producto, esta estrategia logrará provocar la decisión de compra del cliente a
través de su experiencia con el producto, características y beneficios
Material publicitario.
Apícola Paniagua utilizará la edición, impresión y posterior distribución de volantes
para promover sus productos y de esta manera apoyar las estrategias que
permitan alcanzar las proyecciones para el año 2013.
9.3.4 Precio
El precio es un factor determinante para el éxito de un producto en general y más
aún cuando se trata de un producto de consumo masivo, a través de la
investigación de mercado se ha identificado los siguientes aspectos relevantes:
La disponibilidad de pago del producto, es de 1.59 Bs en promedio, en un rango
comprendido entre 0.50 y 5 Bs., el dato que acumuló mayor porcentaje es de 2 Bs.
Los datos presentados anteriormente se pueden considerar como precios de valor.
A partir de los cálculos de costeo se determina que el costo final de cada sachet
es de 0.80 Bs. En el mercado, no existe un producto que presente las mismas
características que el planteado en el presente Plan de Negocio.
Ante estos datos se determina que se adoptará una estrategia de precio basado
en costos, por lo que el precio a minoristas será de 0.80 Bs. para que al
consumidor final llegue a 1 Bs. por unidad.
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Los costos permiten tener un margen y las características del mercado permiten
que se combine una estrategia de penetración, lo que permitiría que de ser
necesario, por factores de inflación o coyunturales, se tenga margen de
operatividad de los precios, que pudieran llegar hasta 2 Bs., sin afectar
radicalmente la cantidad demandada del producto.
10. ESTUDIO ORGANIZACIONAL-ADMINISTRATIVO-LEGAL
10.1 Antecedentes
La que hoy en día se denomina Empresa Apícola Paniagua, nació como un
emprendimiento individual en 1988, gracias a la iniciativa de Pánfilo Paniagua de
buscar una fuente de empleo propia que sustentara las necesidades económicas
de su familia. Se inició el negocio con la implementación de 5 colmenas que poco
a poco fueron creciendo en número y capacidad de producción por la experiencia
desarrollada en el manejo integral de apiarios. En el año 2002 el negocio se
transformó en una empresa familiar con la participación de socios familiares y se
dio origen al nacimiento de una empresa dedicada a la producción, transformación
y comercialización de miel de abejas utilizando tecnología de punta a mediano
plazo.
Actualmente la empresa apunta a fortalecer los segmentos de transformación y
comercialización para llegar al consumidor con un producto de calidad, pureza y
de alto valor nutritivo que sea una alternativa confiable y segura de mejorar la
nutrición de la población.
10.2 Estructura organizacional de la empresa
La “Empresa Apícola Paniagua” se fortalecerá conformando un equipo técnico
especializado en gerencia, administración, procesamiento y comercialización de
miel de abejas y otros productos de la colmena. Los integrantes del equipo técnico
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deberán cumplir con los perfiles establecidos en el manual de funciones para que
garanticen el cumplimiento de los objetivos institucionales.
La empresa desarrollará sus operaciones en las ciudades de Monteagudo y La
Paz, en la primera desarrollará actividades relacionadas con la dirección,
administración, transformación y comercialización, y en la segunda se
desarrollarán solamente actividades de comercialización a cargo del responsable
de almacén y el chofer distribuidor.
A continuación se presenta el organigrama de la empresa:
Gráfico No. 5 Estructura organizacional de la empresa
Gerente General
Secretaria
Portero
Operador Sénior
Chofer
Distribuidor
Responsable de
Procesos
Responsable
de almacén
Operario de
Limpieza
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10.3 Constitución de la empresa
La “Empresa Apícola Paniagua” es una empresa familiar, regulada por el código
de comercio y está enmarcada en una sociedad mercantil de carácter personalista
con socios colectivos que aportan capital y trabajo; responden personal y
solidariamente de las deudas sociales y de socios comanditarios que aportan
capital y cuya responsabilidad está limitada a su aporte.
Existen dos clases de socios: Los socios colectivos, que aportan capital y trabajo,
y son corresponsables de los resultados del negocio. Los socios comanditarios,
que solo aportan capital y su responsabilidad está limitada al monto; no tienen
derecho de participar en la gestión social. Está inscrita en el registro de comercio y
entre sus estatutos figuran los derechos y responsabilidades de cada socio.
La “Empresa Apícola Paniagua” pretende incursionar en el mercado con nuevos
envases. Por estar en los inicios del montaje de una empresa acopio-
transformadora de productos procesados, aun no se cuenta con una tradición
sólida en el mercado local, pero el propósito es cumplir con las expectativas de los
consumidores y posicionar en corto tiempo la miel de abejas en un mercado
altamente competitivo.
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11. ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO
11.1 Introducción
El estudio económico financiero de un proyecto es el punto de partida para medir
la rentabilidad de un determinado negocio, a través de un análisis detallado de los
activos, la depreciación de los mismos en el tiempo, las obligaciones financieras,
los sueldos del personal, la determinación de los costos fijos, variables y
administrativos, la determinación del costo unitario, el precio unitario y la
determinación de los indicadores financieros proporcionan pautas que en definitiva
nos impulsarán a ejecutar un proyecto o dejarlo de lado.
11.2 Presupuesto de activos
El presupuesto de activos está conformado por inmuebles (210.000), edificios
(133.000), maquinaria (255.500), vehículos (84.000), equipos de oficina (34.160) y
equipos de computación (18.200). El monto total de activos fijos asciende a.
734.860 Bs. Adicionalmente se ha calculado una inversión diferida de 118.300 Bs.
en el sexto año, por motivo de la depreciación total de los equipos de computación
y vehículo.
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Tabla No. 7 Presupuesto de activos (Expresado en bolivianos)
ITEM Unidad Cantidad Precio
Unitario (Bs) Precio
total (Bs)
INMUEBLES 210,000
Terreno para almacenes, oficina y otros m2 3000 70 210,000
EDIFICIOS 133,000
Galpón para vehículos Global 1 21,000 21,000
Sala de procesos Global 1 49,000 49,000
Almacenes Global 2 21,000 42,000
Oficina Global 1 21,000 21,000
MAQUINARIA 255,500
Máquina envasadora en sachet Máquina 1 245,000 245,000
Baño maría Máquina 1 10,500 10,500
VEHÍCULO 84,000
Camioneta Vehículo 1 84,000 84,000
EQUIPOS DE OFICINA Y MUEBLES 34,160
Fax Pieza 1 1,050 1,050
Celular Pieza 2 700 1,400
Teléfono fijo Pieza 1 210 210
Escritorios Pieza 3 1,050 3,150
Sillas Pieza 4 350 1,400
Estante Pieza 5 1,050 5,250
Televisor Pieza 1 4,200 4,200
Equipo de seguridad Global 1 14,000 14,000
Alfombra Pieza 1 3,500 3,500
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 18,200
Equipo Core i7 Máquina 2 4,900 9,800
Laptop Máquina 1 8,400 8,400
TOTAL AÑO 0 734,860
VEHÍCULO Y EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 118.300
Camioneta Vehículo 1 98,000 98,000
Equipo última generación Máquina 2 5,600 11,200
Laptop Máquina 1 9,100 9,100
TOTAL AÑO 6 118.300 Fuente: Elaboración propia
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11.3 Depreciación de activos
El cálculo de la depreciación de activos se realizó con base en la Ley 843 y sus
decretos supremos reglamentarios 21424 y 24051. Al cabo de los 10 años de
duración del proyecto, solamente los edificios conservan un valor residual de 75%,
los demás activos se deprecian por completo. El cargo anual promedio por
depreciación asciende a 60.029 Bs. El monto total a depreciar anualmente, entre
el primer y quinto año, asciende a 524.860 Bs., y entre el sexto y décimo año es
de 61.954 Bs.
Tabla No.8 Depreciación de activos (Expresado en bolivianos)
Descripción Años 1 al 5
Cantidad Inversión
Total Valor Residual
Años de Depreciación
Cargo Anual por
Depreciación
Unidad Bs % Bs Años Bs
Edificios Global 133,000 75% 99,750 10 3,325
Maquinaria Global 255,500 0% - 8 31,938
Vehículos Global 84,000 0% - 5 16,800
Equipos de oficina Global 34,160 0% - 10 3,416
Equipos de computación Global 18,200 0% - 4 4,550
TOTAL 524,860 60,029
Para los años sexto al décimo, la depreciación se modifica a 61.954 Bs. al año.
Descripción Años 6 al 10
Cantidad Inversión
Total Valor Residual
Años de Depreciación
Cargo Anual por
Depreciación
Unidad Bs % Bs Años Bs
Edificios Global 133,000 75% 99,750 10 3,325
Maquinaria Global 255,500 0% - 8 31,938
Vehículos Global 98,000 0% - 5 19,600
Equipos de oficina Global 34,160 0% - 10 3,416
Equipos de computación Global 14,700 0% - 4 3,675 TOTAL
118.300 0% -
61,954
Fuente: Elaboración propia, en base a la Ley 843
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11.4 Datos del crédito y resumen del plan de pagos.
El monto total del crédito asciende a 350.000 Bs., con una tasa de interés de 10%
anual y un plazo de 10 años. Se trabajará con una línea de crédito del Banco
Nacional de Bolivia. Este monto cubrirá gastos de inversión en activos fijos.
Tabla No. 9 Datos del crédito
(Expresado en bolivianos)
Concepto Monto Bs
Deuda total 350.000
Tasa de interés activa (%) 10
Servicio mensual
Plazo en años 10
Fecha de primer pago 30/enero/2013 Fuente: Elaboración propia
El promedio anual de pagos será de Bs. 55.503, se cancelarán 120 cuotas de Bs.
4.625 cada una durante los 10 años que es el plazo del crédito y a la culminación
del crédito se terminará pagando un monto total de Bs. 555.033. (350.000 por
concepto de amortización y 205,033 por concepto de intereses).
Tabla No.9 Resumen del plan de pagos (Expresado en bolivianos)
Concepto Monto Bs.
Promedio anual 55,503
Promedio anual amortización 35,000
Promedio anual interés 20,503
Cuota fija mensual 4,625
Número de cuotas 120
Monto total a pagar 555,033 Fuente: Elaboración propia
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11.5 Sueldos del personal
Se realizó el cálculo de los sueldos del personal tomando en cuenta los aportes
patronales y las provisiones establecidas por las leyes vigentes. Se requieren
369.720 Bs. para cubrir los sueldos de un año y 30,810 Bs. para cubrir los sueldos
de un mes.
Tabla No. 10 Sueldos del personal
(Expresado en bolivianos)
Haber Básico
Aporte Patronal
Sub Total
Patronal
Provisión
Sub Total Provisión
Total Sueldos
Mensual
Total Sueldo
Anual
CNS AFP AFP
solidario Aguinaldo Indemnización
10.00% 3.71% 3.00% 8.33% 8.33%
ADMINISTRACIÓN
Gerente general 7,000 700.00 259.70 210.00 1,170 583.33 583.33 1,166.67 9,336.37 112,036.40
Secretaria 1,750 175.00 64.93 52.50 292 145.83 145.83 291.67 2,334.09 28,009.10
Portero 1,400 140.00 51.94 42.00 234 116.67 116.67 233.33 1,867.27 22,407.28
PROCESOS
Responsable de procesos
4,200 420.00 155.82 126.00 702 350.00 350.00 700.00 5,601.82 67,221.84
Operario sénior 2,450 45.00 90.90 73.50 409 204.17 204.17 408.33 3,267.73 39,212.74
Operario de limpieza 1,400 140.00 51.94 42.00 234 116.67 116.67 233.33 1,867.27 22,407.28
COMERCIALIZACIÓN
Chofer distribuidor 2,450 245.00 90.90 73.50 409 204.17 204.17 408.33 3,267.73 39,212.74
Responsable de almacén
2,450 245.00 90.90 73.50 409 204.17 204.17 408.33 3,267.73 39,212.74
TOTAL 23,100 2,310 857 693 3,860 1,925 1,925 3,850 30,810 369,720
Fuente: Elaboración propia
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11.6 Costo unitario del producto
Para calcular el costo unitario del producto se tomaron en cuenta los costos fijos,
costos variables, costos financieros y depreciaciones del proyecto. El costo por
cada 10g del producto asciende a 0.50 Bs.
Tabla No. 11 Costo unitario del producto
(Expresado en bolivianos)
Descripción Unidad Cantidad requerida
anual
Costo unitario
Costo total anual
Capacidad promedio
Costo por unidad
producida
Costos fijos
421,760 0.18
Costos administrativos
174,213 0.07
Gerente general Persona 1 112,036 112,036 2,400,000 0.05
Secretaria Persona 1 28,009 28,009 2,400,000 0.01
Portero Persona 1 22,407 22,407 2,400,000 0.01
Materiales de oficina Global 3 700 2,100 2,400,000 0.00
Electricidad Mes 12 105 1,260 2,400,000 0.00
Teléfono Mes 12 350 4,200 2,400,000 0.00
Internet Mes 12 350 4,200 2,400,000 0.00
Costos de operación
143,922 0.06
Responsable de procesos Persona 1 67,221.84 67,222 2,400,000 0.03
Operario sénior Persona 1 39,212.74 39,213 2,400,000 0.02
Operario de limpieza Persona 1 22,407.28 22,407 2,400,000 0.01
Agua Mes 12 280.00 3,360 2,400,000 0.00
Electricidad Mes 12 350.00 4,200 2,400,000 0.00
Gastos legales (certificaciones, registros, etc.)
Global 1 5,000.00 5,000 2,400,000 0.00
Gastos de mantenimiento Mes 12 210.00 2,520 2,400,000 0.00
Costos de comercialización
103,625 0.04
Chofer distribuidor Persona 1 39,212.74 39,213 2,400,000 0.02
Responsable de almacén Persona 1 39,212.74 39,213 2,400,000 0.02
Promoción Mes 12 2,100.00 25,200 2,400,000 0.01
Costos financieros
20,503 0.01
Intereses (promedio anual) Cuotas 20,503.31 20,503 2,400,000 0.01
Depreciación
60,029 0.03
Depreciación total de activos Cargo
Diferido 60,029 2,400,000 0.03
Costos variables
686,020 0.29
Costos administrativos
2,500 0.00
Contabilidad - (Bs.2,500 al año) Persona 1 2,500 2,500 2,400,000 0.00
Costos de operación
589,080 0.25
Materia prima: miel de abejas Bs 21 /Kg Tonelada 24 21,000.00 504,000 2,400,000 0.21
Gas Garrafa 48 22.50 1,080 2,400,000 0.00
Film Kilogramo 1,200 60.00 72,000 2,400,000 0.03
Empaques (caja de cartón) Pieza 12,000 1.00 12,000 2,400,000 0.01
Costos de comercialización
94,440 0.04
Alquiler de garaje-almacén en La Paz Alquiler 12 1,400.00 16,800 2,400,000 0.01
Transporte de Monteagudo a La Paz Envío 12 5,600.00 67,200 2,400,000 0.03
Gastos de mantenimiento de vehículo Mes 12 100.00 1,200 2,400,000 0.00
Gastos de de combustible Mes 12 560.00 6,720 2,400,000 0.00
Teléfono Global 12 210.00 2,520 2,400,000 0.00
Costo total unitario Bs
1,188,312 0.50
Fuente: Elaboración propia
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11.7 Precio unitario del producto
La determinación del precio unitario de 10g del producto, resulta de la suma del
costo unitario más el margen de utilidad del 40% y los impuestos de ley; la suma
de estos ítems asciende a 0.80 Bs., este monto representa el precio al
consumidor.
Tabla No. 12 Precio unitario del producto
(Expresado en bolivianos)
CONCEPTO Bs.
Costo unitario 0.50
Margen de utilidad deseada 40%
Utilidad 0.20
Precio antes de impuestos 0.69
Impuestos IVA (14,94%) 0.10
Precio al consumidor 0.80
Fuente: Elaboración propia
11.8 Ingresos y egresos del proyecto
La capacidad instalada del proyecto comenzará en 80% y al cabo de 4 años
llegará al 100%, esto debido a que se requieren hacer ajustes en los procesos y
también es necesario consolidar los volúmenes de materia prima acopiada. Todas
las empresas transformadoras de alimentos necesitan un periodo de ajustes para
luego tener una producción sostenida y duradera. Tanto los costos fijos como
variables se incrementan anualmente a una tasa de 5% tomando en cuenta los
efectos de la inflación.
55
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Tabla No. 13 Ingresos y egresos del proyecto
(Expresados en bolivianos)
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Cantidad Producida 1,920,000 2,040,000 2,160,000 2,280,000 2,400,000 2,400,000 2,400,000 2,400,000 2,400,000 2,400,000
Capacidad instalada 80% 85% 90% 95% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Tasa de crecimiento anual 5% 5% 5% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Precio unitario 0.80 0.80 0.80 0.81 0.83 0.85 0.86 0.88 0.90 0.92
INGRESOS 1,529,747 1,625,356 1,720,966 1,852,906 1,989,436 2,029,225 2,069,809 2,111,206 2,153,430 2,196,498
Ventas 1,529,747 1,625,356 1,720,966 1,852,906 1,989,436 2,029,225 2,069,809 2,111,206 2,153,430 2,196,498
EGRESOS 1,188,312 1,243,701 1,301,859 1,362,926 1,422,495 1,496,296 1,566,988 1,641,215 1,687,215 1,765,375
Costos variables 686,020 720,321 756,337 794,154 833,862 875,555 919,332 965,299 1,013,564 1,064,242
Costos fijos 421,760 442,848 464,991 488,240 512,652 538,285 565,199 593,459 623,132 654,288
Costos financieros 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503
Depreciación 60,029 60,029 60,029 60,029 55,479 61,954 61,954 61,954 30,016 26,341
PUNTO DE EQUILIBRIO
PE en ventas= CF/(1-(CV/Ventas)
764,686 795,313 829,576 854,461 882,581 946,805 1,016,843 1,093,382 1,177,218 1,269,274
PE unidades 959,764 998,204 1,041,209 1,051,414 1,064,721 1,119,803 1,179,056 1,242,947 1,312,011 1,386,870
Utilidad 341,435.29 381,655.49 419,106.23 489,980.55 566,940.79 532,928.83 502,821.36 469,990.99 466,214.71 431,123.52
Fuente: Elaboración propia
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11.9 Flujo normal generado por el proyecto.
Mediante el flujo normal generado por el proyecto durante 10 años, se obtiene un
Valor Actual Neto VAN de 926.638 Bs. y una Tasa Interna de Retorno TIR de
32.38%29, estos indicadores financieros nos demuestran que el proyecto es viable
y altamente rentable.
Una TIR de 32% expresa que el proyecto tiene solidez financiera, es seguro y que
el retorno de la inversión será palpable a corto plazo.
29 Los datos se han calculado en base a una tasa de descuento de 10%, por esta la expectativa de
resultados de los empresarios de Apícola Paniagua, no se ha efectuado otro tipo de cálculo mediante modelo CPDD u otro similar debido a que no existe un parámetro de empresa y entorno comparables a la realidad boliviana en el caso de empresas Apícolas, debido a que en la región se caracteriza por mantener alto énfasis en producción artesanal.
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Tabla No. 14 Flujo normal generado por el proyecto.
(Expresado en bolivianos)
Descripción Año0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6 Año7 Año8 Año9 Año10
INGRESOS POR VENTAS 1,529,747 1,625,356 1,720,966 ,852,906 1,989,436 2,029,225 2,069,809 2,111,206 2,153,430 2,196,498
Costos variables de producción 686,020 720,321 756,337 794,154 833,862 875,555 919,332 965,299 1,013,564 1,064,242
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN 843,727 905,035 964,629 1,058,752 1,155,575 1,153,670 1,150,477 1,145,907 1,139,866 1,132,256
Costos fijos de producción 421,760 442,848 464,991 488,240 512,652 538,285 565,199 593,459 623,132 654,288
Depreciación 60,029 60,029 60,029 60,029 55,479 61,954 61,954 61,954 30,016 26,341
Saldo débito fiscal 99,434 105,648 111,863 120,439 129,313 131,900 134,538 137,228 139,973 142,772
IT (3% de las ventas) 45,892 48,761 51,629 55,587 59,683 60,877 62,094 63,336 64,603 65,895
UTILIDAD ANTES DE INTERESES E IMPUESTOS
216,613 247,750 276,118 334,458 398,448 360,656 326,693 289,930 282,142 242,959
Intereses 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503
UTILIDADANTES DE IMPUESTOS
196,109 227,247 255,614 313,954 377,944 340,152 306,189 269,426 261,639 222,456
Utilidad acumulada 196,109 423,356 678,970 992,925 1,370,869 1,711,022 2,017,211 2,286,638 ,548,276 2,770,733
Impuesto a la utilidades (25%) 49,027 56,812
63,904 78,489 94,486 85,038 76,547 67,357 65,410 55,614
Recuperación IT - 48,761 51,629 55,587 59,683 60,877 62,094 63,336 64,603 65,410
UTILIDAD DES PUÉS DE IMPUESTOS
147,082 219,196 243,340 291,053 343,141 315,991 291,736 265,406 260,832 232,252
Amortización deuda
35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000
Depreciación - 60,029 60,029 60,029 60,029 55,479 61,954 61,954 61,954 30,016 26,341
Valor residual - - - - - - - - - - 99,750
Inversión
734,860 - - - - - -118,300 - - - -
FLUJO GENERADO POR EL PROYECTO
-734,860 172,110 244,224 268,368 316,082 363,620 224,645 318,690 292,360 255,848 323,343
Fuente: Elaboración propia
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11.10 Flujo pesimista generado por el proyecto.
Para construir el flujo pesimista, se ha tomado en cuenta el 91% de las ventas
proyectadas, durante los 10 años resulta un valor Actual neto VAN de 88.038 y
una Tasa Interna de Retorno TIR de 12.5%30, En esta situación el proyecto sigue
siendo atractivo.
30 La tasa de descuento utilizada para los cálculos es la misma que para el flujo en escenario
normal (10%).
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Tabla No.15 Flujo pesimista generado por el proyecto
(Expresado en bolivianos)
Descripción Año0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6 Año7 Año8 Año9 Año10
INGRESOS POR VENTAS 1,392,070 1,479,074 1,566,079 1,686,145 1,810,387 1,846,595 1,883,527 1,921,197 1,959,621 1,998,814
Costos variables de producción 686,020 720,321 756,337 794,154 833,862 875,555 919,332 965,299 1,013,564 1,064,242
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
706,050 758,753 809,742 891,991 976,525 971,040 964,194 955,898 946,057 934,571
Costos fijos de producción 421,760 442,848 464,991 488,240 512,652 538,285 565,199 593,459 623,132 654,288
Depreciación 60,029 60,029 60,029 60,029 55,479 61,954 61,954 61,954 30,016 26,341
Saldo débito fiscal 90,485 96,140 101,795 109,599 117,675 120,029 122,429 124,878 127,375 129,923
IT(3%delasventas) 41,762 44,372 46,982 50,584 54,312 55,398 56,506 57,636 58,789 59,964
UTILIDAD ANTES DE INTERESES E IMPUESTOS
92,015 115,365 135,945 183,539 236,408 195,375 158,107 117,972 106,745 64,055
Intereses 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503 20,503
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
71,511 94,861 115,442 163,035 215,905 174,872 137,603 97,469 86,242 43,551
Utilidad acumulada 71,511 166,373 281,815 444,850 660,755 835,627 973,230 1,070,699 1,156,941 1,200,492
Impuesto a la utilidades (25%) 17,878 23,715 28,860 40,759 53,976 43,718 34,401 24,367 21,561 10,888
Recuperación IT - 17,878 23,715 28,860 40,759 53,976 43,718 34,401 24,367 21,561
UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS
53,634 89,024 110,297 151,137 202,687 185,130 146,921 107,502 89,049 54,224
Amortización deuda 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000
Depreciación
- 60,029 60,029 60,029 60,029 55,479 61,954 61,954 61,954 30,016 26,341
Valor residual - - - - - - - - - - 99,750
Inversión
734,860 - - - - - 118,300 - - - -
FLUJO GENERADO POR EL PROYECTO
-734,860 78,662 114,052 135,325 176,165 223,166 93,784 173,874 134,456 84,065 145,315
Fuente: Elaboración propia.
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11.11 Análisis de Sensibilidad
El análisis de sensibilidad, se ha elaborado identificando el valor actual neto y
la tasa interna de retorno con diferentes porcentajes de ventas, se puede
advertir que a partir de que las ventas alcancen el 90% de lo proyectado, el
VAN es negativo.
Tabla No. 16 Análisis de sensibilidad
(Expresado en bolivianos)
Porcentaje de ventas respecto al escenario
normal
VAN En Bs.
TIR
110% 1.736.324 48.38%
105% 1.331.575 40.58%
100% 926.638 32.38%
95% 477.127 22.51%
90% -11.757 9.64%
61
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A continuación se detalla las conclusiones y recomendaciones del Plan de
Negocio.
12.1 CONCLUSIONES
Se ha determinado la metodología de Plan de Negocios McKinsey como la
más apropiada para la realización del presente documento.
El factor diferenciador planteado es apreciado por el mercado y mediante la
investigación de mercado realizada a demostrado su atractivo.
Se ha determinado que existe demanda insatisfecha de miel y que existen
espacios de mercado que se pueden aprovechar.
El consumo de miel que realizan las personas, es principalmente por
motivos alimenticios (45%), y medicinales (36%).
El 82% de los encuestados ha respondido que sí “conoce” los beneficios
alimenticios y medicinales de la miel31.
El 43% de las personas encuestadas no identifica, ni compra una marca de
miel en particular.
El 90% de los encuestados ha manifestado interés en comprar la miel en
sachet de10 gramos.
La compra del producto es principalmente para “consumo diario” (54%),
seguido de “cuando esta resfriado” (24%).
Respecto a la disposición de pagar el producto, las personas encuestadas
mencionaron el precio más bajo con 0.5 Bs. y el más alto de 5 Bs., en este
rango la moda es de 2 Bs. (40%) y el promedio de 1.59 Bs.
No existe un competidor cercano que ofrezca el producto con las
características planteadas en el presente Plan de Negocio.
31 Estos datos están en base a la respuesta que dio el encuestado, no se ha verificado su
conocimiento.
62
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Se ha establecido como factores claves de éxito las características físicas,
la estética y diseño del producto, la marca y el respeto al medio ambiente y
reciclabilidad.
La pureza y calidad de la miel producida en la región del chaco está
garantizada porque proviene de una zona libre de contaminantes y por la
presencia de flores nativas que le dan a la miel un aroma agradable e
incomparable.
Con el mejoramiento de la infraestructura de la planta se maximizará el
procesamiento y envasado de la miel de abejas y también se garantizará la
calidad y salubridad del producto.
Con el mejoramiento de la infraestructura de la planta se maximizará el
procesamiento y envasado de la miel de abejas y también se garantizará la
calidad y salubridad del producto.
La experiencia adquirida durante dos décadas en los procesos productivos,
de transformación y comercialización de miel de abejas permitirán tener
éxito en el emprendimiento y superar las posibles crisis que se presenten.
Se ha determinado estrategias de producto, distribución, promoción y precio
que incluyen la suficiente cantidad de detalles y especificaciones para su
inmediata implementación.
La estructura organizacional planteada para la empresa permitirá su
correcto y eficiente desempeño en todas las áreas.
El precio calculado a través del análisis de costos es menor que la
disposición a pagar del consumidor.
En todas las gestiones en el horizonte del proyecto se obtienen flujos
positivos en el escenario normal y pesimista.
Los indicadores financieros (TIR y VAN) demuestran que el proyecto es
altamente rentable y con base en estos indicadores se sugiere la
implementación del proyecto.
En el análisis de sensibilidad se ha determinado que el plan de negocio
presenta un VAN negativo cuando se logran sólo el 90% de las ventas, es
decir, que este es el aspecto que se debe cuidar más a la hora de la
63
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
implementación y ejecución del presente Plan.
Se determina que el Plan de Negocio es favorable en su implementación
tanto en aspectos de mercado, operativos, organizacionales y financieros.
12.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda la implementación del presente Plan de Negocio.
La Empresa Apícola Paniagua debe dar mucha importancia al envase,
empaque, registro sanitario, por los beneficios que trae para el consumidor
como para el que lo provee, viéndose reflejado en las ventas del producto.
Monitorear continuamente la calidad de la miel, incrementando su cantidad
y asegurando un suministro continuo.
Implementar el plan de marketing planteado en el presente plan de negocio.
Desarrollar monitoreo de mercado al menos una vez al año.
Efectuar la constitución legal de la empresa desarrollada en el presente
plan de negocio.
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GLOSARIO
Apicultura orgánica o ecológica: Consiste en la práctica de la Apicultura en
áreas protegidas, en donde se limita a la explotación agrícola, forestal y pecuaria,
evitando así la contaminación del medio ambiente, principalmente la flora silvestre,
sustento fundamental en el pecoreo. Esto repercute positivamente en la
producción de miel.
Apicultura: Es la ciencia que se encarga del estudio, cría y explotación de las
abejas (Apis melífera) y el aprovechamiento de sus productos.
Cera de abejas: La cera es una sustancia fabricada por las glándulas cereras de
las abejas que es usada por las mismas para la construcción de los panales. Es
obtenida por los apicultores derritiendo los panales, una vez extraída la miel.
Generalmente, es usada para la elaboración de velas y en ocasiones para la
creación de productos medicinales para el control de dolores localizados.
Jalea real: Es un producto secretado por las glándulas de las abejas jóvenes, que
contiene un alto valor vitamínico, con el cual se alimentan las larvas y la abeja
reina.
Meliponinos: Son abejas sin aguijón, nativas de América que los pueblos Mayas
cultivaban para la producción de miel.
Miel orgánica: Es aquella producida, procesada y empacada de acuerdo a las
regulaciones sobre miel y productos orgánicos, certificada por organismos oficiales
y/o organizaciones independientes debidamente autorizadas.
Miel: Es el néctar y secreciones dulces de las plantas, recolectado, modificado y
almacenado en los panales por las abejas. La miel de abeja es una substancia
65
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
alimentaria dulce, de gran aceptación, muy apetecida por segmentos de la
población que gustan de una dieta sana y nutritiva.
Polen: Es un grano recolectado por las abejas durante el proceso de recolección
de néctar, tiene propiedades medicinales provenientes de sus componentes
químicos naturales, rico en vitaminas y minerales.
Propóleos: Es un producto elaborado a base de resinas y bálsamos recogidos por
las abejas; es mezclado con cera y polen. Este producto actúa como
antiinflamatorio, antibacterial, antiparasitario y antiviral.
Sachet. En francés significa bolsita, saquito, en ocasiones castellanizado saché,
es una pequeña bolsa hermética descartable empleada para contener alimentos y
otros productos, usualmente líquidos, que suelen consumirse de forma continua y
de una sola vez.
66
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
13. BIBLIOGRAFÍA
Libros y textos.
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Editorial S.R.L; 2004.
Fundación de Emprendedores y Finanzas Maya. “Estudio de mercado:
Identificación de las necesidades de las micro y pequeñas empresas” La
Paz – Bolivia; 2007.
Gentry, Charles: Manual de Apicultura para el Desarrollo; 2008
Gobierno Municipal de La Paz (2000-2005) “Dossier Estadístico del
Municipio de La Paz” La Paz – Bolivia.
Gobierno Municipal de Monteagudo; Prefectura del Departamento de
Chuquisaca; Proyecto “Apicultura Ecológica, una alternativa para la
Producción Sostenible de Miel y Derivados de la Colmena en Comunidades
del Municipio de Monteagudo del Departamento de Chuquisaca.
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Kotler, Philip: Dirección de Mercadotecnia. Análisis, Planeación,
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- http://www.ams.$us.a.gov/nop/Consumers/brochure.html, visita: junio de 2012.
- http://www.apicultura.entupc.com/publicidad/miel_tresmayino/miel_tresmayino_
productos.htm, visita: junio de 2012.
- http://www.beekeeping.com/articulos/campeche/index.htm, visita: agosto de
2012.
- http://www.chaco.gov.ar/ComercioExterior/MielDeMonte/tipos.htm, visita: agosto
de 2012.
- http://www.culturaapicola.com.ar/apuntes/.../32_cfi_sudoeste_bs_as_2.pdf,
visita: julio de 2012.
68
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- http://www.eclac.cl/cgiin/getProd.asp?xml=/publicaciones, visita: agosto de
2012.
- http://www.el-mundo.es/salud/1994/107/00238.html, visita: agosto de 2012.
- http://www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestra.asp?art=628, visita:
agosto de 2012.
- http://www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestra.asp?art=685, visita:
agosto de 2012.
- http://www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestra.asp?art=835, visita:
agosto de 2012.
- http://www.europa.ue.int/eur-lex, visita: junio de 2012.
- http://www.fao.org/docrep/008/y5110s/y5110s06.htm, visita: agosto de 2012.
- http://www.fao.org/docrep/008/y5110s/y5110s07.htm, visita: agosto de 2012.
- http://www.fao.org/docrep/008/y5110s/y5110s0d.htm, visita: agosto de 2012.
- http://www.ibce.org.bo/mercados/cbi_access.asp?id=54, visita: julio de 2012.
- http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/cadenasAgroindustriales/Cadena_Miel.pd
- http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm, visita: agosto
de 2012.
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agosto de 2012.
- http:/www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/1/mbpp.pdf, visita:
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- http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/apicola/01_info/d_cadena/00/mie_02,
visita: agosto de 2012.
69
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14. ANEXOS
Anexo No. 1 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
A continuación se detallan las características de la muestra aplicada en torno a
variables demográficas:
Gráfico Nº 1
Fuente: Resultados de la investigación.
Las edades fueron clasificadas en cuatro rangos, siendo el más significativo entre
41 y 50 años de edad que tiene el 32%, el rango entre 21 a 30 años y el rango
entre 31 a 40 años tienen el 25% cada uno.
Entre 15 a 30 años
25% Entre 31 a 40 años
25%
Entre 41 a 50 años
32%
Mayores de 50 años 18%
Edad
70
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Gráfico Nº 2
Fuente: Resultados de la investigación
El 52% de las personas encuestadas son hombres y el 48% son mujeres.
Gráfico Nº 3
Fuente: Resultados de la investigación.
El 73% de las personas encuestadas son casados, el 17% son solteros, el 7% son
divorciados y solo el 3% son viudos.
Hombre 52%
Mujer 48%
Sexo
Casado(a) 73%
Soltero(a) 17%
Viudo(a) 3%
Divorciado(a) 7%
Estado civil
71
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Gráfico Nº 4
Fuente: Resultados de la investigación.
El 30% de las personas encuestadas son licenciados, el 20% son egresados y
técnicos superior, el 13% con bachilleres y el 10% son universitarios.
Gráfico Nº 5
Fuente: Resultados de la investigación.
El ingreso de las personas encuestas se encuentra principalmente en el rango
entre 1501 a 2000 boliviano mensuales, el ingreso más bajo registrado es de 800
Bs. y el más alto de 6000 bolivianos, el promedio es de 2248 bolivianos
mensuales.
13%
10%
20%
30%
20%
5%
2%
10 20 30
Bachiller
Universitario
Egresado
Licenciado
Técnico Superior
Técnico Medio
Post Grado
Grado académico alcanzado
22%
33%
20%
18%
7%
0 10 20 30
Entre 800 a 1500 Bs.
Entre 1501 a 2000 Bs.
Entre 2001 a 2500 Bs.
Entre 2501 a 3000 Bs.
Más de 3000 Bs.
Ingreso
72
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Gráfico Nº 6
Fuente: Resultados de la investigación.
Las zonas de aplicación de encuestas fueron Sopocachi, San Pedro, Miraflores,
Achumani, Los Pinos y Cruce (Villa Copacabana y Villa San Antonio) con la misma
cantidad de encuestas.
Gráfico Nº 7
Fuente: Resultados de la investigación.
Esta pregunta fue utilizada como filtro, debido a que las personas que debían ser
encuestadas, debían ser consumidoras de miel.
17%
17%
17%
17%
17%
17%
5 10 15
Cruce
Los Pinos
Achumani
Miraflores
San Pedro
Sopocachi
Lugar de la encuesta
Si 100%
¿Consume usted miel?
73
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Gráfico Nº 8
Fuente: Resultados de la investigación.
Las personas encuestadas indican que el tamaño de envase que prefieren es de
500 gr. con el 53%, seguido por las personas que prefieren de 250 gr. con el 33 %
y con el 13% las personas que prefieren de 1000 gr.
Gráfico Nº 9
Fuente: Resultado de la investigación.
33%
53%
13%
10
20
30
40
50
250 gr. 500 gr. 1000 gr.
Actualmente ¿Qué tamaño de envase prefiere?
36%
2%
47%
15%
10
20
30
40
50
30 40 60 90
¿Con qué frecuencia compra usted miel? Días
74
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
El porcentaje más alto de la frecuencia de compra de miel es de 47% de las
personas que compran cada dos meses, seguido con el 36% las personas que
compran cada mes y el 15% las que compran cada tres meses.
Gráfico Nº 10
Fuente: Resultados de la investigación.
El 45% de las personas encuestadas indican que consumen miel por alimentación,
el 36% consume porque es medicinal y el 17% por motivos dietéticos.
Gráfico Nº 11
Fuente: Resultados de la investigación.
Los derivados que se consume de la miel son los propóleos con el 50%,
caramelos con el 21% y shampoo con el 12%.
45%
36%
17%
2%
% 10% 20% 30% 40%
Alimentación
Medicinales
Dietéticos
Cosmetología
¿Usted consume miel por motivo de:?
50%
21%
12%
17%
% 10% 20% 30% 40% 50%
Propóleos
Caramelos
Shampoo
Ninguno
¿Consume usted derivados de la miel?
75
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Gráfico Nº 12
Fuente: Resultados de la investigación.
El 57% de las personas encuestadas indican que si compran alguna marca en
particular y el 43% no compran una marca en particular.
Gráfico Nº 13
Fuente: Resultados de la investigación.
Dentro del grupo de las personas que compran una marca en particular el 41%
compra la marca Irupana, el 24% compran del subsidio, el 18% la marca de
Apisbol y el 9% la marca de Coripata.
Si 57%
No 43%
Compra alguna marca de miel en particular
18%
9%
41%
24%
6%
3%
10 20 30 40
Apisbol
Coripata
Irupana
Subsidio
Yungueño
Todo natural
Compra alguna marca de miel en particular. Especificar la marca
76
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Gráfico Nº 14
Fuente: Resultados de la investigación.
El 25% consideran que es muy importante la marca de miel, el 25% que es
importante la marca y el 25% le es indiferente la marca.
Gráfico Nº 15
Fuente: Resultados de la investigación.
El 45% indica que siempre compra la misma marca de miel, el 28% casi siempre,
el 17 casi nunca y el 10% nunca.
18%
7%
25%
25%
25%
10 20
Nada importante
Poco importante
Indiferente
Importante
Muy importante
¿Cuán importante es para usted la marca de la miel que consume?
Nunca 10% Casi
nunca 17%
Casi siempre
28%
Siempre 45%
¿Compra la misma marca (o compra del mismo lugar) la miel?
77
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Gráfico Nº 16
Fuente: Resultados de la investigación.
Las personas encuestadas indican en 90% que si estarían interesados en comprar
miel en sachet y tan solo el 10% no le interesaría.
Gráfico Nº 17
Fuente: Resultados de la investigación.
El 56% de las personas que si estarían interesadas en comprar miel en sachet lo
consumirían diariamente, el 24% cuando estén resfriados y el 20% algunos días.
Si 90%
No 10%
¿Estaría interesado en comprar miel en sachet de 10 gr.?
56%
20% 24%
20
40
60
Consumo diario Algunos días Cuando este resfriado
¿En qué ocasiones compraría este producto? (sachet)
78
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Gráfico Nº 18
Fuente: Resultados de la investigación.
El 40% de las personas interesadas en comprar miel en sachet indican que
pagarían 2 bolivianos, seguidos con el 30% que pagarían 1 boliviano y el 15%
pagarían 50 centavos.
Gráfico Nº 19
Fuente: Resultados de la investigación.
Las personas interesadas en comprar la miel en sachet comprarían cada día
(54%), cada siete días (26%), cada mes (17%) y cada dos días (4%).
15%
30%
7%
40%
5%
3%
10 20 30 40
0.5
1
1.5
2
3
5
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar? Bs.
54%
4%
26%
17%
20 40 60
Cada día
Cada dos días
Cada siete días
Cada mes
¿Con qué frecuencia compraría? Días
79
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ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Tabla Nº 17
Fuente: Resultados de la investigación.
Las marcas con atributos principales son las siguientes:
Apisbol: Puro
Irupana: Puro
Colmena: Dulce/Sabor
Coripata: Comercial
Casera: Barato
La Abejita: Barato
Yungueño: Buen envasado
Subsidio: Barato
Atributo
¿Podría mencionar usted marcas de miel? A
pis
bo
l
Iru
pan
a
Co
lmen
a
Co
rip
ata
Casera
La A
bejita
Yu
ng
ueñ
o
Su
bsid
io
To
do
natu
ral
Bo
l m
iel
Mu
ltif
lor
Calm
iel
Barato 5.9% 10.5% .0% .0% 18.5% 66.7% 10.0% 60.0% 50.0% .0% 50.0% .0%
Buen
envasado 11.8% 17.1% .0% .0% 14.8% .0% 30.0% .0% .0% .0% .0% .0%
Calidad .0% 5.3% .0% .0% 14.8% .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0%
Salud .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0% 100% .0% .0%
Consistente 2.9% 3.9% .0% .0% 3.7% .0% 10.0% .0% .0% .0% .0% .0%
Comercial 5.9% 7.9% .0% 50.0% .0% .0% 10.0% .0% .0% .0% .0% 50.0%
Dulce/Sabor 2.9% 7.9% 100% 25.0% 7.4% 33.3% .0% .0% .0% .0% .0% .0%
Ecológico 14.7% 2.6% .0% .0% 7.4% .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0%
Puro 32.4% 19.7% .0% .0% 7.4% .0% 10.0% 40.0% 25.0% .0% .0% .0%
Fresco 2.9% 7.9% .0% .0% 11.1% .0% 20.0% .0% .0% .0% .0% .0%
Garantizado 17.6% 15.8% .0% .0% 11.1% .0% .0% .0% 25.0% .0% 50.0% .0%
Fácil
accesibilidad 2.9% .0% .0% 25.0% 3.7% .0% 10.0% .0% .0% .0% .0% .0%
Difícil de
encontrar .0% 1.3% .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0% .0% 50.0%
Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
80
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Todo natural: Barato
Bol miel: Saludable
Multiflor: Barato y garantizado
Cal miel: Garantizado y difícil de encontrar
Gráfico Nº 20
Fuente: Resultados de la investigación.
Los lugares donde más se compra miel son en tiendas especializadas con el 37%,
supermercados con el 27% y mercados populares con el 22%
Gráfico Nº 21
Fuente: Resultados de la investigación.
22%
27%
37%
10%
5%
10 20 30
Mercado popular
Supermercado
Tienda especializada
Cualquier lugar
Ferias
¿Dónde compra generalmente la miel?
92%
3% 5% 20
40
60
80
100
No conoce Miel de abejas con aguijón
Miel de caña
¿Conoce usted algunos tipos de mieles ?
81
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
El 92% no conoce ningún tipo de miel, el 5% conoce la miel de caña y el 3% la
miel de abeja con aguijón.
Gráfico Nº 22
Fuente: Resultados de la investigación.
El 82% indica que si conoce los beneficios alimenticios de la miel, el 10% conoce
parcialmente y el 8% no conoce.
Gráfico Nº 23
Fuente: Resultados de la investigación.
El 82% indica que si conoce los atributos medicinales de la miel, el 15% conoce
parcialmente y el 3% no conoce.
8% 10%
82%
20
40
60
80
No conoce Conoce parcialmente
Si conoce
¿Conoce los beneficios alimenticios de la miel?
3%
15%
82%
20
40
60
80
No conoce Conoce parcialmente
Si conoce
¿Conoce los atributos medicinales de la miel?
82
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Gráfico Nº 24
Fuente: Resultados de la investigación.
El mes que se consume mayor cantidad de miel es junio con el 20%.
7% 7% 7% 7% 7%
20%
11%
7% 7% 7% 7%
9%
%
5%
10%
15%
20%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
¿En algún(os) mes(es) durante el año consume mayor cantidad de miel?
83
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Gráfico Nº 25 Tabla Nº 18
Fuente: Resultados de la investigación.
El 22% de las personas
encuestadas gastan 20 bolivianos comprando miel, el 20% gasta 15 bolivianos, el
12% gasta 40 bolivianos y el 13% gasta 35 bolivianos. En promedio las personas
encuestadas gastan 27.35 bolivianos, lo mínimo que gastan es de 15 bolivianos y
lo máximo es 55 bolivianos.
¿Cuánto gasta al comprar
miel? Bs.
Estadísticos descriptivos
Promedio 27.35
Mínima 15
Máxima 55
Moda 20
Desviación estándar 10.96
20%
22%
7%
2%
8%
8%
13%
12%
2%
3%
3%
5 10 15 20
15
20
22
23
25
30
35
40
45
50
55
¿Cuánto gasta al comprar miel? Bs.
84
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
MARKETING
Tabla Nº 19
Marcas ¿Cuánto calificaría las mieles?
Uno Dos Tres Cuatro Cinco Seis Siete
Apisbol 50.0% 14.3% 38.5% 23.3% 11.5% 18.8% 21.0%
Irupana 50.0% 57.1% 53.8% 43.3% 46.2% 46.3% 43.0%
Colmena .0% 14.3% .0% .0% .0% 1.3% 1.0%
Coripata .0% .0% .0% 6.7% .0% .0% 4.0%
Casera .0% .0% .0% 6.7% 7.7% 20.0% 11.0%
La Abejita .0% 14.3% .0% .0% 3.8% .0% 3.0%
Yungueño .0% .0% .0% 10.0% 7.7% 2.5% 8.0%
Subsidio .0% .0% .0% 6.7% 7.7% 6.3% 2.0%
Todo natural
.0% .0% 7.7% .0% .0% 1.3% 4.0%
Bol miel .0% .0% .0% .0% 3.8% 1.3% .0%
Multiflor .0% .0% .0% .0% 11.5% 1.3% 2.0%
Calmiel .0% .0% .0% 3.3% .0% 1.3% 1.0%
Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Fuente: Resultados de la investigación.
Tabla Nº 20
Fuente: Resultados de la investigación.
32 “Todo natural” no es una marca es la respuesta ante la identificación del producto; en este caso no se
refiere a una marca en particular sino a la característica que busca el consumidor en la miel.
Marcas Estadísticos descriptivos
Promedio Mínimo Máximo Moda
Apisbol 5.38 1 7 7
Irupana 5.57 1 7 7
Colmena 5.00 2 7 2; 6; 7
Coripata 6.00 4 7 7
Casera 6.16 4 7 6
La Abejita 5.30 2 7 7
Yungueño 6.00 4 7 7
Subsidio 5.64 4 7 6
Todo natural32
6.17 3 7 7
Bol miel 5.50 5 6 5;6
Multiflor 5.83 5 7 5
Calmiel 5.67 4 7 4; 6; 7
85
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Gráfico Nº 26
Fuente: Resultados de la investigación.
Tabla Nº 21
Estadísticos descriptivos
¿Cuán importante son los siguientes criterios en relación a la miel?
Promedio Moda Mínimo Máximo
Desviación
estándar
Calidad 6.67 7 5 7 0.57
Presentación 5.88 7 1 7 1.53
Sabor 6.62 7 4 7 0.79
Aroma 5.8 7 3 7 1.35
Consistencia 6.35 7 3 7 1.11
Color 5.6 7 3 7 1.37
Orgánico 5.67 7 1 7 1.57
Fuente: Resultados de la investigación.
Respecto a los criterios en relación a la miel los mayores promedios se encuentran
en la calidad (6.67), sabor (6.62) y consistencia (6.35) en la escala del 1 al 7.
5
3.3
1.7
1.7
5
5
6.7
8.3
5
21.7
3.3
23.3
10
5
21.7
5
8.3
10
11.7
15
23.3
23.3
13.3
18.3
15
20
20
71.7
46.7
76.7
46.7
66.7
38.3
43.3
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Calidad
Presentación
Sabor
Aroma
Consistencia
Color
Orgánico
¿Cuán importante son los siguientes critertios en relación a la miel? En %
Uno Dos Tres Cuatro Cinco Seis Siete
86
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Gráfico Nº 27
Fuente: Resultados de la investigación.
El 93% indican que no consultan ningún medio para averiguar respecto a la
compra de miel, el 5% indican que consultan la televisión y el 2% según
referencias.
Gráfico Nº 28
Fuente: Resultados de la investigación.
El 27% indican que el tipo de promoción que les gustarían que ofertaran para la
venta de miel es premios, el 25% son descuentos, el 19% son sorteos y el 11%
regalos.
93%
5% 2%
15
30
45
60
75
90
Ninguna TV Referencia
¿Qué medios consulta para averiguar respecto a la compra de miel?
25%
27%
3%
19%
6%
11%
8%
% 10% 20% 30%
Descuentos
Premios
Juegos
Sorteos
Liquidaciones
Regalos
Crédito
¿Qué tipo de promoción le gustaría que ofertaran para la venta de miel?
87
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Anexo No. 2 BREVE DESCRIPCION DE FUNCIONES
GERENTE GENERAL
Objetivo del cargo: Mantener y dirigir las acciones emergentes y específicas de
la Empresa para su buen funcionamiento.
Función general: Asume la responsabilidad por la gestión institucional
cumpliendo las normas y disposiciones legales, además debe verificar que la
programación de operaciones se ejecute de acuerdo a los plazos previstos.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Profesional con Maestría en Administración de
Empresas
Carreras: Veterinaria y/o Agronomía
Otros conocimientos: Manejo técnico y administrativo de empresas apícolas,
conocimiento de la problemática de apicultura a nivel nacional e internacional
Experiencia: 10 años
Habilidades: Manejo de tecnología, creatividad, negociación y solución de
conflictos, organización y métodos, habilidades directivas, planificación
estratégica, toma de decisiones, liderazgo, honestidad, facilidad de expresión,
redacción y comunicación.
SECRETARIA
Objetivo del cargo: Brindar apoyo administrativo y gestión de trámites a otros
cargos internos y usuarios externos, realizando actividades secretariales.
Colaborar con la consecución de los objetivos y la misión de la Empresa.
Función general: Brindar apoyo técnico en temas de secretaría, recepción y
archivo centralizado de documentación administrativa.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Técnico Superior
Carrera: Secretariado
Otros conocimientos: Manejo de sistemas y conmutador
Experiencia: 2 años
88
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Habilidades: Buenas relaciones interpersonales, adecuada capacidad de
expresión verbal y escrita, buena redacción y buen servicio al cliente.
PORTERO
Objetivo del cargo: Precautelar la seguridad física de las instalaciones generales.
Función general: Brindar apoyo de seguridad al personal, resguardando las
instalaciones físicas y activos fijos de la Empresa.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Bachiller en Humanidades
Otros conocimientos: Primeros auxilios.
Experiencia: 1 año
Habilidades: Buenas relaciones interpersonales, capacidad de trabajo en equipo
y bajo presión, autoridad, buena capacidad de comunicación oral.
RESPONSABLE DE PROCESOS
Objetivo del cargo: Manejo óptimo de los procesos de acopio y transformación
de la miel y sus derivados en la Empresa, coadyuvando en la consecución de los
objetivos y misión institucional.
Función general: Planificar, coordinar, dirigir y controlar los procesos industriales
de la miel de abejas y sus derivados cumpliendo normas de calidad y volúmenes
requeridos.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Profesional en Ingeniería de Alimentos, Industrial,
Química y afines con especialidad y/o Maestría en Ciencia y Tecnología de
Alimentos.
Carreras: Ingeniería en Alimentos y afines.
Otros conocimientos: Manejo técnico de procesos agroindustriales,
conocimiento de apicultura a nivel nacional e internacional, elaboración y
evaluación de proyectos y manejo de sistemas.
Experiencia: 3 años
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Habilidades: Buenas relaciones interpersonales, capacidad de trabajo en equipo
y bajo presión, capacidad de comunicación escrita y oral, capacidad de gestión,
coordinación y liderazgo de equipos.
OPERARIO SÉNIOR
Objetivo del cargo: Manejo óptimo de los procesos de acopio y transformación
de la miel y sus derivados en la Empresa.
Función general: Ejecutar los procesos industriales de la miel de abejas y sus
derivados cumpliendo normas de calidad y volúmenes requeridos.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Técnico superior o egresado de Ingeniería de
Alimentos, Industrial, Química y afines.
Carreras: Ingeniería en Alimentos y afines.
Otros conocimientos: Manejo técnico de procesos agroindustriales,
conocimiento de apicultura a nivel nacional y manejo de sistemas.
Experiencia: 2 años
Habilidades: Buenas relaciones interpersonales, capacidad de trabajo en equipo
y bajo presión.
OPERARIO DE LIMPIEZA
Objetivo del cargo: Atención de limpieza general de las instalaciones de la
Empresa de acuerdo a condiciones de higiene y salubridad.
Función general: Mantener limpias las diferentes áreas de la Empresa.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Bachiller en Humanidades
Otros conocimientos: Conocimientos básicos de higiene y salubridad
Experiencia: 1 año
Habilidades: Habilidades manuales, pensamiento lógico, sensibilidad, limpieza,
altos niveles de coordinación viso-motriz, corporal, capacidad auditiva y buena
capacidad de expresión oral y escrita.
90
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CHOFER DISTRIBUIDOR
Objetivo del cargo: Conducir los vehículos de forma adecuada y distribuir los
productos de la empresa de acuerdo a las instrucciones y rutas establecidas por
sus superiores.
Función general: Recibir, acopiar y distribuir los productos de la empresa en las
unidades educativas y otros centros de comercialización.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Bachiller en humanidades
Carreras: Conducción vehicular
Otros conocimientos: Manejo de paquetes ofimáticos.
Experiencia: 1 año
Habilidades: Buenas relaciones interpersonales, capacidad de trabajo en equipo
y bajo presión, buena capacidad escrita y oral.
RESONSABLE DE ALMACÉN
Objetivo del cargo: Velar por un adecuado manejo y control de productos,
materiales y herramientas de propiedad de la empresa para una administración
eficiente y la consecución de los objetivos y misión institucional.
Función general: Realizar la recepción, control y posterior entrega de productos,
materiales y suministros, llevando un control eficiente en sistemas de kardex.
Perfil del cargo
Nivel mínimo de formación: Técnico Superior o egresado
Carreras: contabilidad o contaduría pública.
Otros conocimientos: Administración de almacenes, sistemas de registro,
procesos de activos fijos, etc.
Experiencia: 1 año
Habilidades: Buenas relaciones interpersonales, capacidad de trabajo en equipo
y bajo presión, buena capacidad escrita y oral.
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Anexo No. 3 PLAN DE PAGOS DEL CRÉDITO
(Expresado en Bolivianos)
Fecha de Pago Saldo Adeudado Amortización Interés Cuota Total
30/01/2013 350,000 1,709 2,917 4,625
01/03/2013 348,291 1,723 2,902 4,625
31/03/2013 346,569 1,737 2,888 4,625
01/05/2013 344,831 1,752 2,874 4,625
31/05/2013 343,080 1,766 2,859 4,625
01/07/2013 341,313 1,781 2,844 4,625
31/07/2013 339,532 1,796 2,829 4,625
30/08/2013 337,737 1,811 2,814 4,625
30/09/2013 335,926 1,826 2,799 4,625
30/10/2013 334,100 1,841 2,784 4,625
30/11/2013 332,259 1,856 2,769 4,625
30/12/2013 330,402 1,872 2,753 4,625
30/01/2014 328,530 1,888 2,738 4,625
01/03/2014 326,643 1,903 2,722 4,625
31/03/2014 324,740 1,919 2,706 4,625
01/05/2014 322,820 1,935 2,690 4,625
31/05/2014 320,885 1,951 2,674 4,625
01/07/2014 318,934 1,967 2,658 4,625
31/07/2014 316,967 1,984 2,641 4,625
30/08/2014 314,983 2,000 2,625 4,625
30/09/2014 312,982 2,017 2,608 4,625
30/10/2014 310,965 2,034 2,591 4,625
30/11/2014 308,931 2,051 2,574 4,625
30/12/2014 306,880 2,068 2,557 4,625
30/01/2015 304,813 2,085 2,540 4,625
01/03/2015 302,727 2,103 2,523 4,625
31/03/2015 300,625 2,120 2,505 4,625
01/05/2015 298,505 2,138 2,488 4,625
31/05/2015 296,367 2,156 2,470 4,625
01/07/2015 294,211 2,174 2,452 4,625
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Fecha de Pago Saldo Adeudado Amortización Interés Cuota Total
31/07/2015 292,038 2,192 2,434 4,625
30/08/2015 289,846 2,210 2,415 4,625
30/09/2015 287,636 2,228 2,397 4,625
30/10/2015 285,408 2,247 2,378 4,625
30/11/2015 283,161 2,266 2,360 4,625
30/12/2015 280,896 2,284 2,341 4,625
30/01/2016 278,611 2,304 2,322 4,625
29/02/2016 276,308 2,323 2,303 4,625
30/03/2016 273,985 2,342 2,283 4,625
30/04/2016 271,643 2,362 2,264 4,625
30/05/2016 269,281 2,381 2,244 4,625
30/06/2016 266,900 2,401 2,224 4,625
30/07/2016 264,499 2,421 2,204 4,625
29/08/2016 262,078 2,441 2,184 4,625
29/09/2016 259,637 2,462 2,164 4,625
29/10/2016 257,175 2,482 2,143 4,625
29/11/2016 254,693 2,503 2,122 4,625
29/12/2016 252,190 2,524 2,102 4,625
29/01/2017 249,666 2,545 2,081 4,625
28/02/2017 247,121 2,566 2,059 4,625
30/03/2017 244,556 2,587 2,038 4,625
30/04/2017 241,968 2,609 2,016 4,625
30/05/2017 239,359 2,631 1,995 4,625
30/06/2017 236,729 2,653 1,973 4,625
30/07/2017 234,076 2,675 1,951 4,625
29/08/2017 231,402 2,697 1,928 4,625
29/09/2017 228,705 2,719 1,906 4,625
29/10/2017 225,985 2,742 1,883 4,625
29/11/2017 223,243 2,765 1,860 4,625
29/12/2017 220,478 2,788 1,837 4,625
29/01/2018 217,690 2,811 1,814 4,625
28/02/2018 214,879 2,835 1,791 4,625
30/03/2018 212,045 2,858 1,767 4,625
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Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Fecha de Pago Saldo Adeudado Amortización Interés Cuota Total
30/04/2018 209,186 2,882 1,743 4,625
30/05/2018 206,304 2,906 1,719 4,625
30/06/2018 203,398 2,930 1,695 4,625
30/07/2018 200,468 2,955 1,671 4,625
29/08/2018 197,513 2,979 1,646 4,625
29/09/2018 194,534 3,004 1,621 4,625
29/10/2018 191,530 3,029 1,596 4,625
29/11/2018 188,500 3,054 1,571 4,625
29/12/2018 185,446 3,080 1,545 4,625
29/01/2019 182,366 3,106 1,520 4,625
28/02/2019 179,261 3,131 1,494 4,625
30/03/2019 176,129 3,158 1,468 4,625
30/04/2019 172,972 3,184 1,441 4,625
30/05/2019 169,788 3,210 1,415 4,625
30/06/2019 166,577 3,237 1,388 4,625
30/07/2019 163,340 3,264 1,361 4,625
29/08/2019 160,076 3,291 1,334 4,625
29/09/2019 156,785 3,319 1,307 4,625
29/10/2019 153,466 3,346 1,279 4,625
29/11/2019 150,120 3,374 1,251 4,625
29/12/2019 146,745 3,402 1,223 4,625
29/01/2020 143,343 3,431 1,195 4,625
28/02/2020 139,912 3,459 1,166 4,625
29/03/2020 136,453 3,488 1,137 4,625
29/04/2020 132,965 3,517 1,108 4,625
29/05/2020 129,448 3,547 1,079 4,625
29/06/2020 125,901 3,576 1,049 4,625
29/07/2020 122,325 3,606 1,019 4,625
28/08/2020 118,719 3,636 989 4,625
28/09/2020 115,083 3,666 959 4,625
28/10/2020 111,417 3,697 928 4,625
28/11/2020 107,720 3,728 898 4,625
28/12/2020 103,992 3,759 867 4,625
94
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Fecha de Pago Saldo Adeudado Amortización Interés Cuota Total
28/01/2021 100,234 3,790 835 4,625
27/02/2021 96,444 3,822 804 4,625
29/03/2021 92,622 3,853 772 4,625
29/04/2021 88,769 3,886 740 4,625
29/05/2021 84,883 3,918 707 4,625
29/06/2021 80,965 3,951 675 4,625
29/07/2021 77,015 3,983 642 4,625
28/08/2021 73,031 4,017 609 4,625
28/09/2021 69,014 4,050 575 4,625
28/10/2021 64,964 4,084 541 4,625
28/11/2021 60,880 4,118 507 4,625
28/12/2021 56,762 4,152 473 4,625
28/01/2022 52,610 4,187 438 4,625
27/02/2022 48,423 4,222 404 4,625
29/03/2022 44,202 4,257 368 4,625
29/04/2022 39,945 4,292 333 4,625
29/05/2022 35,652 4,328 297 4,625
29/06/2022 31,324 4,364 261 4,625
29/07/2022 26,960 4,401 225 4,625
28/08/2022 22,559 4,437 188 4,625
28/09/2022 18,122 4,474 151 4,625
28/10/2022 13,648 4,512 114 4,625
28/11/2022 9,136 4,549 76 4,625
28/12/2022 4,587 4,587 38 4,625 555,033
PROMEDIO ANUAL 35,000 20,503 55,503
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Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
ANEXO No. 4 MARCO REFERENCIAL
CONSIDERACIONES GENERALES
La apicultura es el manejo tecnológico de las abejas, la producción de miel y los
demás derivados apícolas. La miel es la sustancia producida por las abejas
extrayendo el néctar de las flores y la resina de las plantas, los que procesa en su
organismo, agregándole enzimas. Las características físicas, químicas y
organolépticas de la miel vienen determinadas por el tipo de néctar que recogen
las abejas. Según los expertos en agricultura, la abeja es el mejor agente
polinizador que existe, los cultivos de frutales, legumbres, flores y en general los
productos hortícolas, incrementan su producción entre 30 y 40%, si el agente
polinizador es la abeja.33
La miel tiene cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde
tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente, con poder de
endulzar mayor que el azúcar de caña. Existen diversas referencias históricas de
esta sustancia. Además de las citas bíblicas, muchos otros pueblos, como los
antiguos egipcios o los griegos, se referían a la miel como un producto sagrado,
llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias
con más de 3.000 años fueron encontradas muestras de miel todavía
perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. También existen
registros prehistóricos en pinturas rupestres sobre la utilización de la miel. 34
Para el envasado de miel de abejas se recomienda usar envases de vidrio, PET
(Polietilentereftalato) y sachets (PVC y polipropileno bilaminado) que reúnan las
siguientes condiciones: bromatológicamente aptos, vírgenes de primer uso,
transparentes para la apreciación del producto, compatibles con el producto a
contener, buena resistencia mecánica, tapa acorde con las características del
33 http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/apicola/01_info/d_cadena/00/mie_02.
34 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
96
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
envase y en lo posible los envases deben estar diseñados para facilitar la
dosificación del producto.35
Decidimos hacer una comparación entre los envases de productos para niños y
envases de productos apuntados al segmento adulto. Para poder concluir
diferencias entre ambos y luego proponer nuestra estrategia proyectual con
información extraída de estas comparaciones. El niño: es quien le pide a la madre
que le compre el producto. Es la madre que realmente decide qué comprar. Sin
embargo, si a su hijo no le gusta, ella deja de comprarlo.36
Los envases para chicos no pueden dejar de tener muchos colores, figuras e
identificar a los niños con algún personaje. Este último les llama la atención ya sea
por su fuerza, porque es divertido, o por diferentes razones que hacen que cada
chico quiera ser como él y a partir de esto elegirlo como marca.37
Dadas las propiedades de la miel y su importancia en la incorporación desde
chicos, es que se propone reivindicar su rol en la cadena alimenticia. Si bien los
padres saben de su importancia, es importante que los chicos la acepten y quieran
consumirla. En conclusión, se propone otorgar un nuevo rol a la miel, hacerla “el
producto elegido por los chicos”.38
Por su viscosidad, la miel se desparrama por todo el contenedor manchando el
envase y dejándolo pegajoso. Aún aquellos que sí poseen pico vertedor, no logran
resolver el inconveniente. Es por esta razón que gran parte de los consumidores
prefieren no consumir miel por tener que generar un alto despliegue cada vez que
se intenta comer una cucharada.39
35 http://www.beekeeping.com/articulos/campeche/index.htm
36 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
37 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
38 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
39 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
97
Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
La miel es un producto cuyas propiedades deben ser revalorizadas y queremos
romper con los preconceptos de que es un producto medicinal, para transformarlo
en un alimento elegido por el usuario para consumo cotidiano.40
La miel, producto apícola más conocido con gran valor como alimento y como
medicina popular, se ha insertado en los mercados y en los sistemas de
producción en Bolivia como producto mayoritariamente orgánico.
El consumo local de la miel es mayormente ocasional y se encuentra asociado a
un uso medicinal. El consumidor local no elige la miel como una opción para la
mesa dulce sino que suele ser el complemento de alguna infusión. Por lo tanto, el
propósito de ésta investigación es estimular el consumo local de miel, y buscar
formas creativas para comercializarla.
A partir del análisis sobre las propiedades de la miel, nos dimos cuenta lo
importante que es ingerirla desde pequeños (a partir de los 3 años). Adquirir
hábitos de alimentación sana es muy importante. Sin embargo, pareciera que las
grandes marcas se encargan de generar todo lo contrario. Incluso, muchas veces,
su influencia es tan grande que los padres no pueden evitar comprar los
productos, por miedo a que sus hijos prefieran no cenar antes que comer algo
sano (espinaca, sopa, etc.).41
Sabemos que la miel no es un alimento preferido por los chicos, ya que en nuestra
cultura, es visto como un producto medicinal. Sin embargo, está comprobado que
puede ser ingerido remplazando al azúcar.42
A partir de nuestra investigación, queremos reivindicar el valor de la miel. Hacerlo
un alimento elegido por los niños. Queremos insertarlo en el mercado como un
producto innovador que atrape su atención y que forme parte de su dieta.
40 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
41 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
42 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
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Plan de Negocio de la Empresa Apícola Paniagua para la Comercialización de Miel de Abejas en la ciudad de La Paz
Nuestra intención es:
- Generar un producto innovador y atractivo.
- Generar un producto que ayude a cubrir las deficiencias alimentarias de
manera práctica, eficaz y nutritiva.
- Modificar las prácticas alimentarias en los niños mejorándolas
paulatinamente.
- Una búsqueda continua de mejora para lograr la satisfacción total del cliente.
- Alcanzar con nuestra marca una identidad de salud nutricional.
TIPOS Y CLASES DE MIEL
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como
fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en
cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre
fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más
tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su
miel, técnica conocida como apicultura.43
Según su origen vegetal, se diferencia entre: Monofloral, predominio del néctar de
una especie. Las más usuales son de castaño, romero, tomillo, brezo, naranjo o
azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etc.
Multifloral (mil flores): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en
proporciones muy variables. De la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce,
mezquite, gatun), que son tipos especiales de mil flores.
Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel de bosque: es la
producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de áfidos pulgones,
cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos,
encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color
muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor
43 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
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especiados, resinosos. La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar
sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa. La miel de flores es
transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal
y de la temperatura. Por debajo de 14 ºC se acelera el proceso de solidificación.
Las mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de castaño tardan mucho.44
El estudio del polen en la miel virgen (melisopalinología) permite determinar su
origen floral. Dado que las partículas de polen están electrostáticamente cargadas
y atraen otras partículas, las técnicas usadas en la melisopalinología pueden
usarse en estudios medioambientales de partículas radiactivas, polvo o
contaminación.45
Se calcula que, para obtener un kilogramo de miel, las abejas han de visitar
millones de flores. En la transformación del néctar de las flores a miel influyen una
serie de circunstancias. La miel es diferente dependiendo de la cantidad de flores
de que dispongan las abejas para libar; si su número es más bien escaso, el
proceso se enriquecerá de sustancias segregadas por las abejas, y estas son las
mieles con mayores virtudes medicinales. Si se dispone de muchas flores, el
proceso de transformación se realiza más rápidamente y por tanto, las abejas
tienen menos tiempo para segregar sustancias activas: se consigue más cantidad
de miel, pero de menor calidad medicinal. Existen numerosos tipos de mieles,
tantos como flores libadas por las abejas. Puede provenir mayoritariamente de una
sola clase, si tiene un contenido mínimo del 51% del néctar de una flor en
concreto, y proceder de varias especies de flores (milflores). En este último caso
puede designarse por el lugar de recolección: mieles de prado, de bosque, de
huerta, de montaña, etc.46
44 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
45 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
46http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
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También se clasifican según las regiones (miel de la Alcarria, etc.) o el modo de
preparación: miel de panal (se comercializa con su envoltura de origen y
perfectamente pura), de extracción (obtenida mediante extracción centrífuga), etc.
La gran variedad de aspectos, del líquido al sólido, y del color blanco o amarillo
hasta el verde oscuro, depende también de la planta de origen, la composición de
azúcares, el grado higrométrico y la temperatura ambiental.47
Las diferentes clases son: Acacia: suave. Color y consistencia ambarino y como
de jarabe. Aroma y sabor delicados. Es una miel que granula muy difícilmente.
Muy adecuada para los niños pequeños. Recomendada contra la diabetes y
estreñimiento.
Ajedrea: estimulante de las funciones genésicas. Tónico estomacal.
Algodonero: De color casi incoloro cuando está líquida y cerca del blanco cuando
está granulada. Aroma y sabor poco pronunciados. Miel de mesa.
Alforfón: es oscura y muy espesa, pero se vuelve más líquida si se agita. Es rica
en minerales.
Algarrobo: de color dorado y consistencia líquida. Produce un efecto relajante del
sistema nervioso.
Brezo: De color y consistencia desde un color ambarino claro hasta un rojo oscuro,
bastante espeso y viscoso. Aroma y sabor sutiles. Sabrosa miel de mesa. Es una
de las mieles más ricas en principios minerales. Muy útil contra el reuma.
Antiséptico de las vías urinarias.
Castaño: de color ámbar oscuro y sabor fuerte. Es muy nutritiva y apreciada por su
contenido en hierro, muy adecuada para facilitar la circulación sanguínea.
Col: en las afecciones de los bronquios.
Colza: De color paja o rojizo y consistencia granulada. Aroma y sabor débiles.
Actúa sobre el corazón, pues contiene abundantes factores glucolíticos y
colinérgicos.
47http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
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Encina: se trata de una miel recia y de sabor fuerte. Constituye una de las mejores
mieles para estimular la cicatrización de las heridas.
Espino blanco: calmante y tónico del corazón.
Espliego: Color ligeramente ambarino y consistencia fluida. De aroma y sabor muy
característicos. Miel muy fina de mesa. Muy rica en hierro. Tónico cardíaco.
Antiséptico pulmonar. Muy adecuada contra la tos, gripe, disentería y contra las
úlceras de estómago o duodeno.
Espliego híbrido: Color ambarino y consistencia fluida. Aroma acentuado y sabor
particular.
Eucalipto: Garganta, vías urinarias, pulmones.
Mejorana: reumatismos y asma.
Naranjo: Color amarillo ámbar claro, transparente cuando está líquida, y blanco
ligeramente teñido con granos finos y ungüentos cuando está cristalizada. Aroma
y sabor perfumados. Excelente miel de mesa. Tiene propiedades
antiespasmódicas y está recomendada como calmante y en tisanas ligeras para
niños pequeños y para adultos en casos de insomnio.
Pino o abeto: sin lugar a dudas una de las mejores mieles para facilitar la
expectoración de los bronquios.
Pipirigallo y trébol blanco: Color blanco y consistencia fina. Aroma delicados y
sabor neutro. Muy útil en tisanas. Tónico y calmante del corazón.
Romero: Color ambarino nevoso y consistencia algo espesa. Recomendada como
estimulante del hígado, insuficiencia hepática, acidez de estómago y pirosis de las
úlceras de estómago o de duodeno. Es estimulante en casos de fatiga,
convalecencia, cansancio, etc. Antiespasmódica, contra el asma y la irritación de
la garganta debida al tabaco. Las mujeres deberían utilizarla en casos de ausencia
de menstruación (amenorrea).
Tilo: Color del verduzco al negro. Consistencia muy viscosa. Aroma y sabor
balsámicos. Estómago e intestinos. Favorece el descanso nocturno. Diurética,
eficaz en reglas difíciles (dismenorrea), contra la arteriosclerosis.
Tomillo: Aumenta las fuerzas físicas, antiséptica, contra la tos, fiebres, gripes.
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Salvia: de color ámbar claro. Permanece líquido mucho tiempo tras la recolección.
Se utiliza como tónico y estimulante, y es eficaz en caso de amenorrea (ausencia
de regla).48
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MIEL
En la composición de la miel entran más de setenta sustancias distintas,
dependiendo de la variedad de la miel; muchos de estos elementos todavía no se
han estudiado en profundidad.
- 20% de agua. Si la miel sobrepasa esta cantidad, no es recomendable porque el
deterioro vitamínico y enzimático se acelera.
- 0,7% de materias nitrogenadas. Entre ellas destacan las proteínas y
aminoácidos. Se cree que los péptidos presentes podrían ser los responsables de
algunas de sus propiedades medicinales.
- 60-80% de monosacáridos. Estos azúcares simples, asimilables directamente
por el organismo, evitan procesos fermentativos en el tubo digestivo. Los
principales son la fructosa y la glucosa o dextrosa. Se ha demostrado que la
fructosa estimula el metabolismo del hígado y favorece los procesos de
desintoxicación.
- 1,7% de sacarosa.
- 4,8% de dextrina y 0,2% de gomas. Ambas sustancias impiden que la miel
granule o retrase su cristalización.
- 3% de ácidos orgánicos. Son los responsables de la acidez de la miel, pues su
pH se sitúa entre 3,6 y 4,2. La mayor parte de ácidos se forman por la acción de
las secreciones salivares de la abeja. En la miel se hallan los ácidos fosfórico,
fórmico, málico, cítrico, láctico y oxálico.
- 0,5% de minerales. Entre ellos destaca el potasio, sobre todo en la oscura miel
de bosque, y el fósforo, que facilitan la metabolización de los hidratos de carbono
en el organismo. También se han identificado diversos oligoelementos: silicio,
aluminio, boro, radio, níquel, litio, cromo, estaño, titanio, plomo, cinc y cadmio.
48 http://www.educacionsalud.com/miel.html
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- Vitaminas. Su presencia es mínima, pero son importantes en determinados
procesos vitales. Entre ellas se encuentra la vitamina C, vitaminas hidrosolubles
del grupo B y ácido pantoténico.
- Enzimas. La miel, por su doble origen vegetal y animal, contiene enzimas propias
de la planta y del insecto. Las principales son las diastasas y las invertasas,
enzimas de las glándulas faríngeas de la abeja, gracias a las cuales se asimilan
los azúcares propios de la miel y no se producen trastornos digestivos.
- Inhibinas. Estas sustancias ejercen una acción antibiótica y se hallan, aunque en
mínimas cantidades, en la miel. Junto con los monosacáridos y la acetilcolina,
facilitan la acción curativa de la miel sobre las heridas, ya que favorecen el riego
sanguíneo. Las inhibinas se destruyen por la acción del calor (400 °C) y de la luz.
- 0,7% de polen y cera.49
USOS DE LA MIEL
La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento
del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo
de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la
miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una
pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más
lentamente.50
La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como
diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la
miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a
perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.51
Casi todos los veganos evitan tomar miel, pues técnicamente es un producto de
procedencia animal. La miel es el ingrediente principal del hidromiel, que es
producida a partir de la miel y el agua, que también es conocida como «vino de
49 http://www.investigacionaccion.com.ar/catedragalan/trabajo/htm
50 http://www.chaco.gov.ar/ComercioExterior/MielDeMonte/tipos.htm
51 http://www.el-mundo.es/salud/1994/107/00238.html
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miel». Tiene muchas propiedades terapéuticas, se puede usar externamente
debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a
cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. También
es utilizada en cosmética (cremas, mascarillas de limpieza facial, tónicos, etc.)
debido a sus cualidades astringentes y suavizantes.52
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es
altamente calórica (cerca de 3,4 Kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía.
La miel no se echa a perder. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las
bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar
en la miel debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos
humanos en la antigüedad se hacían sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro
Magno fue trasladado desde Babilonia hasta Alejandría en Egipto en el 323 AC y
el de Agesilao II, rey de Esparta, desde Egipto hasta su ciudad natal en el 360 AC,
utilizándose miel para evitar la descomposición. El efecto preservante de la miel se
debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada
conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en
azúcar disminuye el contenido de agua. Las abejas añaden además una enzima
llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada sobre las heridas esta
enzima produce la liberación local de peróxido de hidrogeno.53
APLICACIONES TERAPÉUTICAS
Alcoholismo: Activa la eliminación del alcohol de la sangre hasta un 35%.
Corazón: Aumenta el caudal de los vasos coronarios. Ahorra energías al corazón
fatigado facilitando sus contracciones. En los casos graves de trastornos
cardíacos, se hacen inyecciones de miel desproteinada.
Diabetes: Endulzar las tisanas y otros con miel de acacia.
52 http://www.aphis.usda.gov/ppq
53 http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/cadenasAgroindustriales/Cadena_Miel.pd
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Envenenamiento por setas: El profesor Binet propone una inyección de agua
mielada o lavativas de miel (100g/litro de agua), mientras se espera al médico. En
efecto, la sangre de los intoxicados por setas está empobrecida en glucosa.
Estómago: La miel es rápidamente asimilable, porque no necesita digestión
previa. Empleada en las úlceras. En los dolores de estómago después de las
comidas se toman 30g por la mañana.
Garganta: Contra los comienzos de laringitis y faringitis es muy apropiada la miel
azufrada (miel líquida mezclada en una taza con una cucharadita de postre de flor
de azufre). Dos o tres veces al día.
Hígado: Aumenta la cantidad de glucógeno disponible, ejerciendo una acción
hepato-protectora.
Huesos: La miel es recalcificante óseo y dental.
Insomnio: Sedante.
Intestino: Acción sobre la flora intestinal. Contra el estreñimiento en curas
prolongadas.
Llagas: Antiséptico. Aplicación sobre úlcera, cortes, heridas. Acelera la
regeneración celular.
Sangre: Aumenta la tasa de hemoglobina.
Deportistas: En los entrenamientos tomar 30g/día. Fútbol, baloncesto,
balonmano, voleibol y hockey de 30 a 60g/día media hora antes del ejercicio. Miel
con zumo de limón en los descansos. Natación: 40g media hora antes de la
competición.
Carreras: de 15 a 30 g 20 minutos antes de la prueba.
Ciclismo: miel en las comidas y en el camino.
Marcha: miel a intervalos regulares.54
PRECAUCIONES
Debido a que la miel procede de flores silvestres, hay algunos momentos y lugares
en los que la miel producida por las abejas es altamente tóxica. Los rododendros y
azaleas producen un néctar altamente venenoso para los humanos, aunque
inofensivo para las abejas, que producen así una miel mortífera. En algunas
54 http://www.educacionsalud.com/miel.html
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regiones del mundo las colmenas se vacían inmediatamente después de la
temporada de flores, eliminando cualquier residuo para evitar envenenamientos
accidentales. Existen historias del uso de miel venenosa como arma de guerra en
la antigüedad, pero no son corroborables. Dicha miel venenosa es muy difícil de
encontrar. La forma de la flor de azalea hace que a las abejas le resulte difícil
acceder al néctar, y en la época en la que florecen hay casi siempre otras flores
más atractivas para las abejas.55
La miel al igual que otros endulzantes puede ser también extremadamente
peligrosa para los bebés. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos
no ácidos del niño se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas
Clostridium botulinum, que producen toxinas. Las esporas del botulismo son de las
pocas bacterias que sobreviven en la miel, pero se encuentran también
ampliamente presentes en el medio ambiente. Aunque dichas esporas son
inofensivas para los adultos, debido a su acidez estomacal, el sistema digestivo de
los niños pequeños no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas,
por lo que las esporas pueden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta
razón se aconseja no alimentar con miel ni ningún otro endulzante a los niños
menores de 18 meses, o hasta los 3 años de edad para mayor seguridad. 56
55 http://www.educacionsalud.com/miel.html
56 http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm