AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACININSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICOANDRES AVELINO CCERES DORREGARAY

CARRERA PROFESIONALPERFIL DEL PROYECTO PRODUCTIVO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADSAS DIETETICAS

PRESENTADO POR:

PUCUHUAYLA RODRGUEZ, MARICIELO.

SAN AGUSTN DE CAJAS HUANCAYO2015

I DATOS.-

1.1.- AREA ACADEMICA: TECNOLOGA DE ANALISIS QUMICO.

1.2.- NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADAS DIETTICAS.

1.3.- RESPONSABLES DEL PROYECTO:

PUCUHUAYLA RODRIGUEZ, MARICIELO.

1.4.- ASESOR: Ing. CLARA LPEZ CAMARENA.

1.5.- INSTITUCION Y/O EMPRESA DONDE SE EJECUTA EL PROYECTO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ANDRS AVELINO CCERES DORREGARAY

1.6.- LUGAR:

San Agustn de cajas Huancayo

1.7.- PROVINCIA

Huancayo

1.8.- DISTRITO:

San Agustn de cajas.

1.9.- FECHA DE INICIO: 01-06-2015

1.10.- FECHA DE TRMINO: 30-10-2015

II.- FUNDAMENTACIN

2.1.- DIAGNOSTICO (SIN PROYECTO)

La nutricin es parte vital del quehacer humano. Cada da el ser humano dedica gran parte de su tiempo a consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el sentido de la calidad de lo que come y el tiempo que lo tome, su salud mejorar o se ver deteriorada.Los grandes chefs y nutrilogos sostienen que una buena comida siempre debe terminar con un buen postre. El que la mayora de la poblacin pueda terminar su comida o cena con un buen postre es muy difcil, dado el costo que esto representara. Ante esto gran parte de la poblacin prefiere consumir una buena mermelada con pan o mezcla con algn otro postre sencillo, no solo al final del almuerzo si no al final del desayuno o de la cena incluso muchas madres de familia envan a sus hijos a la escuela primaria con un pan con mermelada .Esto se debe a que la mermelada es una fuente rica de energa, debido a la cantidad de carbohidratos que contiene.Sin embargo para muchas personas la mermelada es algo que no deben consumir por varias causas. Una de ellas es la diabetes,, es decir que las personas que padecen de esta enfermedad no deben comer azucar; otra causa puede ser que la persona padezca sobrepeso en cuyo caso tambin deben abstenerse de ingerir comidas con alto contenido de carbohidratos.

El azucar normal que se adiciona a las mermeladas se llama sacarosa, la cual presenta todas las propiedades de un edulcorante, pues tiene dulzura, control de sabor, color, brillo, cohesin, tensin superficial, presin osmtica y textura.Un consumo elevado de sacarosa podra estar prohibido por el medico ya que se considera que aporta mucha energa pero poco nutriente, adems un exceso de sacarosa en la dieta puede ser causal de caries dental, diabetes u obesidad.

A pesar de lo anterior las mermeladas se consumen en grandes cantidades, esto no quiere decir que el productor no cuenten con la posibilidad de incrementar sus ventas si produce variedades especiales para diabticos u obesos. Hay que mencionar tambin que en pases desarrollados estos productos ya se encuentran en el mercado hace muchos aos e incluso podemos elaborar mermeladas de contenido calrico alto, medio y bajo.

2.2.- BREVE DESCRIPCION DEL PROYECTO

El presente proyecto analizar la factibilidad para instalar una empresa productora de mermeladas dietticas, en cuanto a los aspectos de mercado, tcnico y de rentabilidad econmica.La primera parte comprende el estudio de mercado del producto, Se analiza desde la definicin del producto, pasando por el estudio de la demanda, la oferta y su proyeccin; se analiza as mismo los precios finalizando con un estudio de la manera como comercializarlo. Al trmino de esta parte se debe saber si es o no conveniente instalar la unidad productora de mermeladas dietticas al menos desde el punto de vista de su demanda potencial.En la segunda planta se realizar un estudio tcnico de la planta productora que implica la ubicacin, los volmenes de produccin, los requerimientos de maquinaria y equipo, reas y aspectos organizativos concernientes a la instalacin.La tercera parte consta de un estudio econmico de todas las condiciones de operacin, esto incluye la determinacin de la inversin inicial, los costos totales de operacin el capital de trabajo, planteamiento de diferentes alternativas de financiamiento, clculo del balance general inicial, el estado de prdidas y ganancias proyectado para cinco aos. Y por ltimo la cuarta parte consistir en un anlisis de la rentabilidad del proyecto determinando los ndices de rentabilidad como son el valor actual neto, la tasa interna de rendimiento, un pequeo anlisis de riesgo de la inversin. Finalmente se declaran las conclusiones y recomendaciones generales de todo el proyecto con base en los datos y determinaciones hechas en cada una de sus partes.

2.3.- JUSTIFICACION

El presente proyecto tiene como justificacin lo siguiente:

Incursionar el mundo de la pequea empresa aplicando los conocimientos adquiridos en las aulas de nuestra querida alma mater. Adquirir experiencia en la gestin de la produccin y administracin en el mundo productivo de nuestro pas.

2.4.- OBJETIVOS 2.4.1.- OBJETIVO GENERAL Instalar una unidad productora de mermeladas dietticas para satisfacer un mercado potencialmente insatisfecho en la regin Junn. 2.4.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS Demostrar la existencia de una demanda potencial insatisfecha para el producto. Demostrar que es econmicamente rentable llevar acabo la ejecucin del presente proyecto.

Generar ingresos para el rea acadmica de tecnologa de Anlisis Qumico con el fin de convertirla en una organizacin autogestionaria.2.5.- BENEFICIARIOS 2.5.1.- BENEFICIARIOS DIRECTOS: Los beneficiarios directos son por un lado los clientes directos u llamados tambin los consumidores del producto mediante el aprovechamiento de las excepcionales caractersticas del producto. Por otra parte tenemos a los propiciadores del proyecto al generar sus propios ingresos econmicos.2.5.2.- BENEFICIARIOS INDIRECTOS: Los beneficiarios indirectos son el rea Acadmica de tecnologa de anlisis Qumico ya que por medio del uso del producto esta se har conocida en el mbito comercial y de pequea empresa por ser entidad productora.III.- MERCADO: El mbito geogrfico est determinado en una primera etapa en la ciudad de Huancayo y las ciudades capitales de provincias de la regin Junn.3.1.- EL PRODUCTO.- De acuerdo a las normas oficiales del pas respecto a alimentos para humanos, frutas y derivados, se entiende por mermelada al producto alimenticio obtenido de la coccin y concentracin de jugos y pulpa de una fruta determinada; las fruta deber estar sana, limpia, con un grado de madurez adecuado, ya sea fresca o en conserva, libre de partculas de la cscara, adicionada de edulcorantes y aditivos permitidos legalmente, de agua y con la coccin opcional de otros ingredientes, envasada en recipientes hermticamente cerrados y procesados de manera trmica para asegurar su conservacin en buen estado por el tiempo determinados por las autoridades correspondientes.La mermelada puede ser de tipo 1 si contiene fruta en trozos o de tipo 2 si contiene la fruta desmenuzada. Cualquiera que sea el tipo, la fruta empleada debe de ser de color caracterstico, que no est oscurecida por golpes ni por accin enzimtica; el olor y sabor tambin deben ser caractersticos de la fruta empleada; su consistencia debe ser semislida, en funcin de una buena gelificacin.Desde ese punto de vista, la mermelada podr ser de fretas tan conocidas como fresa, pia, mango, etc., hasta las frutas exticas como kiwi, Aguaymanto, cocona, etc. Los edulcorantes que se permite emplear van desde azcar normal hasta fructuosa, sacarina, aspartame, dextrosa, jarabe de glucosa, para el presente caso de usar estevia.Respecto a los aditivos, estos se pueden clasificar en conservadores y aditivos para mejorar las caractersticas o el aspecto del producto. El conservador usado ser el zumo de limn el cual contiene el cido ctrico en forma natural en un 0.1 % en peso. De los aditivos que mejoran las caractersticas de la mermelada se encuentran las pectinas que pueden ser de alto o bajo metoxilo, y cuya funcin es servir de espesante, es decir, es el aditivo que confiere el carcter semislido a la mermelada y se utiliza en una proporcin de hasta 4% de la masa total. El cido ctrico se usa para hacer ms patente el sabor ctrico de una fruta; cidos tales como el lctico, tartrico y mlico en proporcin no mayor a 0.2% tienen la misma funcin. Entre otros aditivos tiles se adicionarn fibras naturales, cuya adicin hara que la mermelada fuera rica en fibra para ayudar la digestin, propiedad muy deseable en los alimentos.

La composicin porcentual de nuestro producto se muestra en la tabla N1 :

TABLA N1 COMPOSICIN PORCENTUAL DE MERMELADAS DIETETICASMATERIA PRIMA%

Fruta sola con aditivo fibroso65

Edulcorante ( estevia)10

pectina5

Zumo de limn0.02

Agua o jugo de fruta19.08

Total 100

Fuente: formulacin del autor.

3.2.- LA DEMANDA.

Para cuantificar la demanda se utilizarn dos fuentes, las primarias que son estadsticas oficiales emitidas por entidades gubernamentales como el INEI o la cmara de comercio de Huancayo y las secundarias que indican la tendencia del consumo de mermeladas, sin embargo estas no indican la preferencia del consumidor en cuanto al tipo de frutas y otras preferencias por lo que para la obtencin de estos datos aplicaremos encuestas cuyo formato se adjuntan en el anexo N1.

3.3.- LA OFERTAEn el Per se tiene registrados 9 marcas comerciales de mermeladas de todo tipo y saboresY, adems se importa mermelada en muy poca cantidad. La importacin es bsicamente de mermeladas especiales para diabticos cuya comercializacin es exclusiva en supermercados del sector socioeconmico A ubicados en distritos como Miraflores San isidro de la ciudad capital Lima; adems existen marcas que listamos en el siguiente Tabla o N2 TABLA N 2 MARCAS DE MERMELADAS EN REGISTRADAS EN EL PERU

EMPRESA

1.- Gloria

2.- Fanny

3.- Compas

4.-

4.- FINANCIAMIENTO El Financiamiento ser clasificado como sigue: 4.1.- Capital inversin Inicial S/. 250.00 4.2.- Capital de trabajo S/ 150.00 Total S/. 400.00

5.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDAES:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADESJUN.JUL.AGTO.SETOCT.

NOV.

DIC.

01Elaboracin perfilX

02Planeacin del perfilX

03Aprobacin del perfilX

04FinanciamientoX

05Propagandaxx

06comercializacinxxxx

07Ejecucinxxxxxx

08EvaluacinxX

09Redaccin del informeX

10Exposicinx

San Agustn de cajas, Junio del 2015

ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE MERMELADAS.

1.- Consume Ud. Mermeladas de cualquier tipo? Respuestas: Si No 2.- Es Ud. Diabtico? Si No

3.- A Ud. Como diabtico Le gustara consumir una mermelada que no tuviera azucar, es decir, que lo le hiciera dao. 4.- Qu sabor de mermelada prefiere? Asigne el nmero 1 al sabor de su preferencia y nmeros mayores a otros sabores que le gustara consumir. Fresa Zanahoria Pia NaranjaDurazno Otros.Sabores exticos. Aguaymanto.

5.- Cuando compra mermelada Cul es el tamao y con qu frecuencia lo compra?

Cada 15 das De 250 gramos 500 gramos 1000 gramos. Cada mes 250 gramos 500 gramos 1000 gramos

Cada tres meses 250 gramos 500 gramos 1000 gramos.Ocasionalmente 250 gramos 500 gramos 1000 gramos.

6.- En qu presentacin le gustara comprar la mermelada, en frasco de vidrio en bolsa de plstico?

Frasco de vidrioBolsa de plstico.7.- Cul es su ingreso familiar?Entre dos y tres salarios mnimos al mesHasta tres salarios mnimos por mesEntre tres y seis salarios mnimos al mes