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EL
Un coctel conzumo de moscatelBenitatxell gana elconcurso de
Coctelera de la CV
El zumo delproyectoBiomoscatell, unzumo de uvamoscatel
enconversinecolgica, ha sido el
ingredienteprincipal del cctelganador en el 51Concurso
deCoctelera de laComunidadValenciana. Elbarman ganador,iguel !ngel
"uli#,natural de Benissa,sorprendi con este
original y a la veztradicionalcombinado $ue%usionaba ladulzura
delmoscatel del &oble'ou de Benitat(ellcon la
potencialidadarom#tica de lashierbas.El cctel lleva unnombre
muyevocador, )Berenarde Pasqua), y trata
de reproducir lossabores de lameriendatradicional de&ascua
$ue vivi elbarman depe$ue*o, cuandoiba con su %amilia alcampo a
)berenarla mona+ con unamona, un trozo de
sobrasada y labotella de mistela.u elaboracinlleva una base
devod-a, no leaceptaron elherbero de la ideaoriginal, con
mistela de ata,zumo de moscatel yun licor desobrasadaelaborado
para laocasin, aun$uepodra
comercializarse enun %uturo por susenormesposibilidades
encoctelera. /apresentacin seremata con unosgranos de uva y unaho0a
de parra. Sialguien quierehacerlo en casa
puede sustituir ellicor de sobrasadacon un poco devodka
maceradocon pimentn yespecias, un pocode cazalla y ansestrellado
para
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evocar el sabor de la monasugiere"uli.
eg2n su propiocreador, el zumo deuva del proyectoBiomoscatell es
ungran ingredientepara la coctelerasin alcohol $ue enlos 2ltimos
a*os hae(perimentadocierto impulso. Elzumo de moscatellpuede ser,
adem#s,el per%ectosustitutivo delvermut o el artinipor la dulzura
ypotencialidad de susabor. 3ue losb#rmanes de /aarina lo
utilicencomo ingredienteen suselaboracionesentronca con lacoctelera
de
-ilmetro cero,tambi4n en boga,$ue %avorece elconsumo de
productos locales,comarcales yestacionales. )osb!rmanes de
lacomarca yacomienzan ae"perimentar
conbebidasespirituosastradicionales comoel burret y
lacazallahaapuntado iguelngel "uli.El barman degustpor primera vez
el
zumo moscatel enuna presentacinde Cuinaoscatelldel
proyectoBiomoscatell en elC67. 8ascinado porsu sabor ypotencial, al
pocotiempo impartiuna charla,tambi4n en el C67,sobre las
m2ltiplesposibilidades delzumo de moscatelen la coctelera.
Un cubano gana el Grand Prix
de Coctelera Havana Club2016U!"#$% &%'%, #a Habana| Junio
06, 2016
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(l cantinero cubano %maur)Ce*eda +lvarez se alz, estes-bado con
el galard,n*rinci*al en la ." edici,n
delGrand Prix de Coctelera HavanaClub 2016/(l bartenderlabora en
la 'abernaa)abo del Gru*o (m*resarial(xtraotelero Palmares en
la*rovincia de 3ancti 3*ritus ) se
*resent, a la com*etenciacon un c,ctel al 4ue llam,
Cun)a)a/Ce*eda +lvarez bautiz, lacombinaci,n en re5erenciaal
obeto 4ue se usaba enla Colonia *ara extraer elugo de la ca7a de
az8car/
(n su con5ecci,n utiliz, unmolino artesanal *ara extraer
elguara*o ron a7eo ugo denarana agria miel ) gotas deesencia
Cepeda lvarezobtuvo una botella de
Havana Club Mximoy una beca de 20.000euros
Las conclusiones del certamen tuvieron lugar en la
Cerveceraantiguo Almacn de Tabaco y Madera, en La Habana Vieja, y
eltrago ganador fue servido en una jarra de barro, ueel
bartendercoloc! sobre una "oja de tabaco#
(n la usta*artici*aron 9:cantineros ) en susbases se exiga
lacreaci,n de unc,ctel 4ue re;earaa Cuba ) sus
tradiciones unabebida 4ueresumiera la culturanacional/ (l
uradoeligi, a 1:
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#os concursantescontaron con 1?minutos *ara*re*arar su c,ctel
)ex*licar ante el
urado la elecci,nde los ingredientes
) la *resentaci,n/'ras una re7idausta se im*usoCe*eda
+lvarez4uien obtuvo una
botella de HavanaClub &-ximo ) una
beca de 20/000euros con la 4ue se*ro*one abrir su*ro*io bar
)su5ragar *arte de
sus estudios/
Comenz la fiesta de
Coctelera
Internacional
Havana Club 2016
Por: Susana Tesoro
En este
artculo: Competencia,Cuba, Cul
tura,Gran Prix Havana
Club, Sociedad
a !ncena edici"n delGran Prix de Cocteler#a
Havana Club 2016, inici"
sus sesiones esta tarde
en el Hotel $acional de
Cuba con la participaci"n
de %& 'artenders
(cantineros), *ue tendr+n
la oportunidad de
demostrar su talento
rente a dise-adores de
cocteles mix"lo.os de %/
pa#ses
a presentaci"n de
nuevas ormas de usar los
componentes de
dierentes re.iones delmundo meclados con
Havana Club, ue el
centro de los debates
as descripciones de los
cocteles iban apareadas
a la de.ustaci"n de esas
meclas, suaves, rescas,
ex*uisitas 3 di.estivas 4l
auditorio *ued"
impactado con el 5ltimo
de los saboreos el
ini.ualable 7ai*uir#
preparado por el
'artenders del 8loridita
9leandro 'ol#var 4ste
reconocido especialista:io una demostraci"n en
vivo de c"mo se prepara
uno de los tra.os cubanos
de ma3or presti.io 3
aceptaci"n en casi todos
los bares del planeta
4l evento te"rico cont"
con interesantes
ponencias sobre el tema
una de ellas ue 4l ;on
de Cuba alrededor del
mundo, presentada por
Jared 'o
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9cerca de nuevas
experiencias de c"mo
meclar el ron cubano con
las especies, ve.etales 3
rutas locales, expusieronpor 4uropa, T:anos
Prunarus de 9tenas,
Grecia, *uien explic" *ue
para lo.rar un coctel
usi"n es preciso buscar
similitud en las especies
re.ionales, :abl" de *ue
la dieta mediterr+nea
conserva una cultura de
rutas 3 de ve.etales
rescos *ue pueden ser
utiliados en estas
bebidas
Hidneo de Jap"n
oreci" un coctel con
culantro un
condimento cubano de
nuevo tipo en estasrecetas 7io *ue Cuba
adem+s de poseer
in.redientes mu3
interesantes, es un pa#s
inspirador ;esalt"
detalles de la cocteler#a
en 9sia 3 espec#icamente
en Jap"n Coment" *ue a
veces los 'artenders
cl+sicos no .ustan de
:acer malabares, de dar
un espect+culo mientras
preparan la bebida, pero
considera *ue lo m+s
importante es satisacer al
cliente Tambi?nmostraron sus pr+cticas
Scott3 S:uder de Par#s, 3
Tato Giovanonni, de
'uenos 9ires
9leandro 'ol#var, del
8loridita, :io un recuento
del oicio de cantineros en
Cuba, 3 record" *ue Jos?
Cuervo 8ern+nde, el
primer Presidente del
Club de cantineros de
Cuba, ue *uien lo.r"
crear este Club 3 buscar
su primera sede en Prado
111, Habana @iea
4xplic" *ue en la sede de
este .remio se
preparaban los cantineroscon el arte de las meclas
3 recib#an clases de in.l?s
pues entonces un barman
*ue no :ablara in.l?s
ten#a una .ran limitaci"n,
creemos *ue a:ora
tambi?n a actual
9sociaci"n de Cantineros
de Cuba tiene 2 /00
miembros en 22
or.anismos de base en
todo el pa#s
Conversamos con un
competidor interesante
Ser:at Aesil de Tur*u#a,
*uien ante la pre.unta de
c"mo lleva un bar en un
pa#s *ue no consume
apenas bebidas
alco:"licas, respondi"
*ue en su 'ar de
4stambul los cocteles con
ron cubano tienen muc:a
aceptaci"n,
aun*ue muc:os preieran
su bebida nacional el
;aBi
a realidad es *ue :ubo
una verdadera usi"n, una
mecla, pero no solo de
in.redientes cocteleros
sino de distintas culturas
en el arte del buen beber
*ue no .uarda relaci"n
al.una con la bebida en
exceso sino con la
posibilidad de :acer .oar
el paladar con un tra.o
a.radable 3 .enuino a
partir de un elemento
cu3a calidad se :a
impuesto en el mundo el
ron Havana Club
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La degustacin de los
cocteles fue de gran
aceptacin en el auditorio.
Foto !usana "esoro#
$u%ade%ate.
