Upload
ceipsantsalvador
View
753
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PEU DE PORCPEU DE PORC
IngredientsIngredientsPreparacióPreparació
Jordi GilJordi Gil
Ingredients:Ingredients:
– 4 peus de porc no gaire grossos
– 1/2 quilo de naps de la Cerdanya
– 2 dl. d'oli – 2 cullerades de pa
ratllat – farina
PreparacióPreparació• Socarrimeu els peus de porc,
rasqueu-los amb un ganivet, netegeu-los i assequeu-los.
• Col loqueu-los en una olla amb tots els ingredients del brou i l'aigua, que ha de cobrir-los bé; quan comenci l'ebullició, escumeu.
• Tapeu i deixeu coure lentament i sense interrupció un parell d'hores aproximadament. Quan siguin tendres escorreu-los i reserveu-los.
PreparacióPreparacióPeleu els naps, talleu-los a trossos i
bulliu-los en aigua i sal uns vint-i-cinc minuts. Quan siguin tous, escorreu-los, enfarineu-los i fregiu en oli roent, després afegiu-los al guisat i deixeu- ho coure tot junt uns 10 minuts.
Comproveu de sal. Escalfeu el forn a 200 C i introduïu-hi la cassola, tapada, uns quinze minuts. Quan el guisat estigui a punt, empolvoreu-lo amb el pa ratllat i gratineu-lo. Serviu-lo en la mateixa cassola.
PreparacióPreparacióEscalfeu l'oli o el llard en una
cassola, i fregiu-hi la ceba tallada molt fina.
Quan la ceba sigui daurada, afegiu-hi els alls picats i les tomates pelades i fetes purè; deixeu- ho coure uns minuts i posteriorment afegiu-hi el vi ranci. Deixeu-lo evaporar.
Afegiu-hi els peus i deixeu-los coure 15 minuts.
Piqueu en el morter les avellanes, l'all, una mica de julivert i els borregos, diluiu-ho amb una mica de brou i afegiu-ho al guisat. Cobriu-ho amb un xic de brou colat de bullir els peus.
Bon Profit !!!!Bon Profit !!!!
Jordi Gil