pisco proyecto

Pontificia Universidad Católica del Perú

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍASECCIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SEGUNDA ENTREGA DEL CURSO DECONTROL DE GESTIÓN INDUSTRIAL

Alumnas : Cantoral Anton, Evelyn Génesis. 20060535

Lina Luz Ccora Yauri.20062058

Sánchez Vidal, Julisa Aurora. 20062173Quispirima Sulca, Angela Cristina.

20062175

Profesor : Christian Cornejo Sánchez.

Ciclo : 2010 – II.

Lima, 29 de Septiembre de 2010.

0


ÍNDICE

1. Objeto del costo (Bien) 3

2. Procesos necesarios en la manufactura del pisco y lista de activos fijos 3

Activos fijos 5

3. Tiempo promedio de los procesos 6

4. Partidas de los costos directos e indirectos al objeto del costo elegido 7

Materiales Directos 7

Mano de Obra Directa 7

Costos Indirectos de Fabricación 7

5. Clasificación de los costos según el comportamiento del costo 8

Costos variables 8

Costos fijos9

6. Determinación del costo del material directo y la mano de obra directa – costo primo del objeto del costo 9

Costo del Material Directo 9

Costo de Mano de Obra Directa 10

Costo Primo 10

7. Fuentes de información y técnicas aplicadas para la definición de la información necesaria 10



1


1. Objeto del costo (Servicio) 12

2. Procesos necesarios en la prestación del servicio de enseñanza y lista de activos fijos 12

Activos fijos 14

3. Tiempo promedio de los procesos 14

4. Partidas de los costos directos e indirectos al objeto del costo elegido 17

Materiales Directos 17

Mano de Obra Directa 17

Costos Indirectos 17

5. Clasificación de los costos según el comportamiento del costo 18

Costos variables 18

Costos fijos19

Costos mixtos 19

6. Determinación del costo del material directo y la mano de obra directa – costo primo del objeto del costo 19



Costo Primo 21

7. Fuentes de información y técnicas aplicadas para la definición de la información necesaria 21



1. OBJETO DEL COSTO

La presentación del producto que vamos a tomar como objeto de costo consiste en la bebida nacional denominada Pisco

2


envasada en una botella de 750ml. con tapa y etiqueta. El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva o vino), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras, previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional.

Objeto de costo: 750 ml de Pisco envasado en empaqueconsistente de una botella de

vidrio, tapa y etiqueta

2. PROCESOS NECESARIOS EN LA MANUFACTURA DEL PISCO Y LISTA DE ACTIVOS FIJOS

El proceso productivo del Pisco se puede dividir en los siguientes subprocesos que son explicados en las siguientes líneas.

a)Preparación del vino-base:

- Recepción y pesado: Se recibe la cantidad de uva, la cual es la materia prima fundamental para la elaboración del pisco, a continuación se procede a pesar la masa de uva con

3


que se cuenta, para proyectarse la cantidad de botellas a producir con dicha cantidad.

- Estrujado y Despalillado: Esta operación consiste en extraer el jugo de la uva sin romper las semillas. También se extraen los palillos, de modo que el mosto de la uva entre al proceso sin materias extrañas.

- Encubado: En esta operación se vacía el mosto obtenido en cubas de fermentación.

- Fermentación: En esta fase hay producción de calor, disminución de la densidad y aumento del grado alcohólico. Con lo cual, las condiciones de las cubas de fermentación deben ser controladas frecuentemente a fin de mantener las condiciones a niveles requeridos. Esta fase dura aproximadamente 8 días.

- Desencubado: En esta operación se separa la parte sólida de la líquida del mosto de uva.

b)Destilación:

La destilación usada para la elaboración del pisco es la destilación continua y se deben utilizar equipos de destilación directa que cumplan con las condiciones establecidas por la norma técnica peruana 211.001.

c)Afinado y Embotellado:

Es el refinamiento del pisco, a partir de la filtración de las partículas e suspenso. Luego se procede a la maduración a fin de alcanzar ciertas características. Por último, se procede a embotellar el pisco.

A continuación, se muestran en la tabla la lista de activos fijos requeridos en el proceso productivo.

Procesos Activos Fijos

1) Preparación del mosto-base

4


Recepción y pesada Balanzas

Estrujado y despalillado Prensadora

Encubado Cubas de Fermentación

Fermentación

Desencubado

2) Destilación Alambiques

3) Maduración Botijas

4) Afinado y Embotellado Refinadoras

Embotelladoras

3. LOS TIEMPOS PROMEDIOS DE LOS PROCESOS

Con el objetivo de determinar el tiempo promedio requerido para obtener una unidad de producto de pisco * 750 ml, se determinará el tiempo promedio requerido por el producto en cada proceso.

5

Recepcion y pesada

Estrujado y despalillado Fermentación Destilación Afinado Embotellado


De la información obtenida del proceso de producción de pisco se sabe que se necesitan 6 kg de uva para producir 750ml de Pisco.

Para cada proceso, se tiene la siguiente información:

Proceso TiempoTiempo por botella (h)

Recepción y pesada 20min/100kg de uva 0.02

Estrujado y despalillado

2h/100kg 0.12

Fermentación 8 días 192.00

Destilación 8 horas/300L 0.02

Afinado 1 año 1920.00

Embotellado 1min/botella 0.02

Total 2112.18

Cabe señalar que el tiempo de producción intensivo en mano de obra no considera el tiempo de afinado, pues este es un tempo en el que los operarios no intervienen más que para la supervisión del proceso. Por tanto el tiempo de producción se reduce solo a 192.10 horas.

4. PARTIDAS DE LOS COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS AL OBJETO DEL COSTO ELEGIDO

a)Materiales directos:

Son los materiales involucrados en el producto entregado al cliente. Para el caso de estudio, consiste en la materia prima usada para la elaboración del pisco, además de los materiales

6


contenidos en la presentación del producto, la cual determinamos como objeto de costo.

Uva ( materia prima) Botellas de vidrio Tapas Etiquetas

b)Mano de obra directa:

Está compuesta por los salarios de las personas que se encargan de realizar los procesos necesarios para la elaboración de pisco.

- Todos los operarios que forman parte del proceso de elaboración del pisco.

c)Costos indirectos de fabricación:

- Materiales indirectos: Son los materiales necesarios para la elaboración de pisco pero que no forman parte del producto terminado. Se pueden identificar las siguientes partidas de materiales indirectos:

Materiales de limpieza

- Mano de obra indirecta: Es la mano de obra que no está involucrada directamente en la producción de pisco, pero que se relaciona con su elaboración:

Jefe de producción Servicio de mantenimiento de las máquinas Control de calidad Servicio de limpieza

- Otros costos indirectos de fabricación: Son los costos necesarios para la elaboración del pisco pero que no están involucrados en el producto, como el uso de energía eléctrica para los equipos, servicio de agua para el baño, el alquiler del local y la depreciación de las máquinas.

7


Servicio de agua Servicio de luz Alquiler del área del local dedicado a la producción Depreciación de equipos

5. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS SEGÚN EL COMPORTAMIENTO DEL COSTO

- Costos variables: Son los costos de los materiales cuyo nivel de uso varía en forma proporcional a la cantidad de pisco que se produce. En este caso se pueden identificar los siguientes costos variables:

Costo de la uva Costo de las botellas Costo de las etiquetas Costo del servicio de agua Costo del servicio de luz

- Costos fijos: Son los costos que no van a variar con respecto a un aumento o disminución del nivel de producción del pisco. En este caso se pueden identificar los siguientes costos fijos:

Sueldo de los operarios de producción de pisco. Costo del servicio de mantenimiento Costo del servicio de limpieza Costo del alquiler del local Gasto de depreciación de las máquinas

6. DETERMINACIÓN DEL COSTO DEL MATERIAL DIRECTO Y LA MANO DE OBRA DIRECTA, ASÍ COMO EL COSTO PRIMO DEL OBJETO DE COSTO

Se requiere determinar cuánto cuesta elaborar 750 ml de pisco y empacarlo en un envase consistente de una botella de vidrio con tapa y etiqueta.

8


COSTO DEL MATERIAL DIRECTO

Para el cálculo del costo de la materia prima, uva, se ha tomado información del costo de elaboración de 1000L de pisco.

Materi

a

prima

Kg de

Uva /

1000L

Pisco

Kg de Uva /

750 ml Pisco

Costo por

kg (S/.)

Costo/

botella (S/.)

Uva 8000 6 1 6

Material directo Costo Unitario

MD (S/.)

Uva 6

Botella de vidrio 1

Envasado (etiqueta y tapa) 2

TOTAL 9

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

En el proceso de producción se cuenta con 6 operarios, de los cuales 3 trabajan en el área de producción del pisco (Preparación del mosto y Destilación) y otros tres trabajan en el área de embotellado. El salario de los operaros y la asignación al objeto de costo se muestra a continuación.

Mano de obra directa

Área

Nº operari

os

Salario/ jornal (S/.)

Salario mensual/

total (S/.)

Producción mensual

(botellas*750ml)

Costo

MOD/Botel

la

(S/.)Producción 3 22 440 1333 0.33Envasado 3 22 440 1333 0.33

TOTAL 0.66

9


COSTO PRIMO

CPbotella=CMDbotella+CMODbotella=9.66 soles

7. FUENTES DE INFORMACIÓN Y TÉCNICAS APLICADAS PARA LA DEFINICIÓN DE LA INFORMACIÓN NECESARIA


Fuentes de información:

Cotización por servicio de elaboración de 1000 L Pisco, con información de costos de materia prima y materiales directos necesarios.

Los datos fueron proporcionados por la empresa Vitivinícola CITEvid.



Salarios de los operarios de la empresa.

Los datos fueron proporcionados por la empresa Vitivinícola CITEvid.

10


1. OBJETO DEL COSTO

El servicio elegido para el caso de estudio fue un colegio pre-universitario. El colegio estudiado brinda el servicio de educación en los niveles primario y secundario a alumnos que suman alrededor de noventa, distribuidos en cinco salones, y que reciben dicho servicio de los trece profesores que forman parte de la plana docente de la institución. Así, el objeto del costo para el presente caso es el servicio de enseñanza.

11


Servicio elegido: colegio pre-universitario (Imagen: Insignia del colegio)

2. PROCESOS NECESARIOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ENSEÑANZA Y LISTA DE ACTIVOS FIJOS

El proceso necesario para brindar el servicio de enseñanza se puede dividir en las siguientes etapas que son explicadas en las siguientes líneas.

a)Diseño curricular anual:

Consiste en llevar un plan de estudio según las normas educativas. Se programa el sílabo para cada bimestre.

b) Diseño de los materiales de estudio anual:

Se empieza a diseñar los materiales - exámenes y prácticas –, se define el temario de cada uno de ellos siguiendo el plan curricular anual dado. Aquí también se realiza el armado de los libros de estudio.

Se define los horarios en los que se tomaran las pruebas 3 prácticas mensuales y cinco exámenes bimestrales.Se definen las horas requeridas según cada tema de los libros para así definir el horario de lunes a viernes con 6 horas en total cada día para cada salón.

c) Elaboración de materiales de estudio:

Esta etapa se da bimestralmente y consiste en el diseño y la elaboración física de las prácticas y exámenes que serán entregados a los alumnos. En el caso de los libros la elaboración se hace anualmente.

El libro a entregar a cada alumno es elaborado en formato electrónico para luego según la cantidad de alumnos ser impreso y así cada alumno tendrá el libro que usará durante todo el año.

12


Las prácticas se toman 3 mensualmente y existen cinco exámenes bimestrales.

d) Preparación de los ambientes de estudio:

El personal de limpieza ordena y alista los ambientes, tales como salones, baños, patio, etc.

e) Dictado de clase:

La plana docente expone las clases en sus respectivas materias siguiendo el plan curricular; en esta etapa los alumnos empiezan el proceso de aprendizaje.

ACTIVOS FIJOS

Para nuestro caso de estudio, consideramos un local alquilado; por lo tanto, ni la depreciación del mismo es considerada costo ni el local, activo fijo. Así, los activos fijos son:

Sillas Mesas Pizarras Computadoras

3. TIEMPOS PROMEDIO DE LOS PROCESOS

Al igual que se determina, en el caso de un bien, el tiempo necesario para obtener una unidad de producto, se determinará aquí cuánto tiempo se requiere para brindar el servicio de enseñanza a una cantidad de alumnos durante un mes.

Para el servicio en estudio, el tiempo de proceso no depende de la cantidad de alumnos; es decir, ante un incremento o disminución de dicha cantidad el tiempo en proceso no sufre variación alguna.

13


Unidad: horas mes

Para esto, tendremos en cuenta lo siguiente:

Año académico 10 meses

Mes académico 20 días

Siendo los procesos:

a) Diseño curricular anual Ab) Diseño de los materiales de estudio anual Bc) Elaboración de materiales de estudio Cd) Preparación de los ambientes de estudio De) Dictado de clase E

Se tiene, para cada uno de ellos:

Proceso

Periodicidad

Duración

(horas)

Duración

(min)

t mes

(min)

A Anual 3 180 180 / 10 = 18

B Anual 6 360 360 / 10 = 36

C Bimestral 2 120 120 / 2 = 60

D (*) Diario 4 240127,06 * 20 =

2541,18

14


E Diario 6 360 360 * 20 = 7200

Total9855,18 min

(164,25 horas)

(*) Para el caso del proceso D (Preparación de los ambientes de estudio), se hace el siguiente análisis:

Ambientes de las instalaciones de la academia:

5 salones 5xDirección xSala de cómputo 2x4 baños = 2 mujeres + 2 hombres 8xPatio x

17x = 240 min x = 14,12 min

Los ambientes usados por un alumno (a), en el período estudiado, son:

1 salón 14,12Dirección 14,12Sala de cómputo 28,242 baños = 1 mujeres + 1 hombres 56,47Patio 14,12

127,06 min

Por lo tanto:

Tiempo promedio de proceso mes = 164,25 horas

Es el tiempo requerido para brindar el servicio de enseñanza a una cantidad de alumnos por un mes.

15


4. PARTIDAS DE LOS COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS AL OBJETO DEL COSTO

a)Materiales directos:

- Materiales de enseñanza: Los materiales son repartidos a los alumnos, por lo tanto intervienen directamente con su aprendizaje. Así se puede clasificar como costo directo al tener una relación directa con el servicio de enseñanza y por su facilidad de cuantificar las cantidades que son utilizadas por los alumnos.

b)Mano de obra directa:

- Sueldo de la plana docente: Los docentes son los que dan las clases a los alumnos, así interactúan directamente con los alumnos; la gran parte del servicio de enseñanza se basa en los maestros, por lo tanto viene a ser un costo directo por la relación directa con el servicio de enseñanza.

c)Costos indirectos:

- Sueldo del personal de limpieza: si bien ellos se encargan de preparar los ambientes adecuados para los alumnos, no interfieren directamente en el servicio de enseñanza, por esa razón viene a ser un costo indirecto.

- Servicios de agua y luz: el uso de este servicio no contribuye significativamente en el aprendizaje de los alumnos, por esta razón se clasifica como costo indirecto.

- Alquiler del local: De manera similar el local en sí mismo no interviene significativamente en el aprendizaje de los alumnos, es así que se toma como costo indirecto.

- Otros materiales (tiza, mota, etc.): Estos materiales intervienen de forma complementaria al aprendizaje de los alumnos ,cuya cantidad es pequeña en comparación a los materiales directos , por lo tanto al no intervenir directamente y por sus cantidades pequeñas se puede clasificar como costo indirecto.

16


- Materiales de limpieza (jabón, papel higiénico, etc.): Estos materiales no aportan directamente en el aprendizaje de los alumnos, así se puede clasificar como costo indirecto.

- Depreciación de pizarras: Las pizarras son un activo fijo que interviene de forma complementaria en el aprendizaje, por lo tanto se clasifica como costo indirecto.

- Depreciación de mesas y sillas: Las mesas y las sillas de igual modo son un activo fijo que intervienen de forma complementaria en el aprendizaje, así lo clasificamos como costo indirecto.

- Depreciación de computadoras: Las computadoras son un activo fijo que intervienen en el aprendizaje de los alumnos, el aporte es menor a los de los materiales que se les entrega, pero se le puede clasificar como costo indirecto, debido a que no se puede asignar exactamente el costo de desgaste a cada alumno.

5. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS SEGÚN EL COMPORTAMIENTO DEL COSTO

- Costos variables: Son los costos de los materiales cuyo nivel de uso varía en forma proporcional a la cantidad de pisco que se produce. En este caso se pueden identificar los siguientes costos variables:

Materiales de limpieza (jabón, papel higiénico, etc.).- Son costos que dependen de la cantidad de alumnos; a más alumnos, más necesidad de limpieza.

Servicios de agua y luz.- Pues ante un incremento o disminución de la cantidad de alumnos, el consumo de servicios de agua y luz varía directamente proporcional.

Materiales de enseñanza.- Depende de la cantidad de alumnos que haya en la academia y la relación es directamente proporcional.

Materiales indirectos (tizas, motas, etc.).- Pues a más horas de enseñanza, estos materiales se consumen más rápidamente.

17


- Costos fijos: Son los costos que no van a variar con respecto a un aumento o disminución de la cantidad de alumnos a los cuales se les brinda el servicio de enseñanza. En este caso se pueden identificar los siguientes costos fijos:

Sueldos del personal de limpieza. Depreciación de mesas y sillas. Depreciación de pizarras. Depreciación de computadoras. Alquiler del local.

- Costos mixtos: Los costos que tienen un comportamiento fijo y variable al mismo tiempo, para el caso de estudio, son:

Sueldo de plana docente, debido al sueldo fijo mensual y las horas extras que pueda dictar cada uno.

6. DETERMINACIÓN DEL COSTO DEL MATERIAL DIRECTO Y LA MANO DE OBRA DIRECTA - COSTO PRIMO DEL OBJETO DEL COSTO

Se quiere determinar cuánto cuesta brindar el servicio de enseñanza cada mes a cada alumno en lo que se refiere a costos directos, para eso tomaremos los siguientes datos:

Número de alumnos 90

Año académico 10 meses

Unidad Horas mes - alumno


1 millar al mes en papel bond

18


S/. 70 cada dos meses en tinta

Material directo Costo total anual (S/.)

Libro 3000

Papel bond 450

Tinta 350

Tabla 1

CMDanual=3000+800=3800 soles

CMDmensual=380 soles

CMDUmensual=380

90=4,22

soleshorasmes−alumno


Mano de obra directa

Horas /

DíaDías / Mes

Soles /

HoraNº salones

Costo Total Mensual

(S/.)

6 20 16 5 9600

Tabla 2

Cada salón recibe las 6 horas de dictado de clase.

Cursos dictados:

Biología, Historia, Razonamiento Verbal, Literatura, Inglés, Educación Física, Física, Química, Aritmética, Álgebra, Geometría, Filosofía, Economía, Geografía, Psicología y Lenguaje.CMODmensual=9600 soles

CMODUmensual=9600

90=106,67


19


COSTO PRIMO

CPmensual=CMDmensual+CMODmensual=9980 soles

CPUmensual=9980

90=110,89


7. FUENTES DE INFORMACIÓN Y TÉCNICAS APLICADAS PARA LA DEFINICIÓN DE LA INFORMACIÓN NECESARIA



Presupuesto anual de la compra de materiales de enseñanza que incluyen papel bond y tinta.

Presupuesto anual de la elaboración de los libros con un número fijo de alumnos promedio de cada año.

Los datos fueron proporcionados por la dirección de la institución, si bien no se pudo obtener físicamente las boleta de la compra de materiales sino solo se pudieron tomar datos de la mismas representados en la Tabla 1, éstos son muy cercanos a la realidad.

Se puede observar que la toma de los datos en materiales directos no es muy compleja, por lo tanto no será necesario tanto detalle.



Boletas de pago cada mes a la plana docente. Registro de horas de dictado de cada profesor.

La tarifa de horas de enseñanza fue definida por los dueños de la institución.

20


Los datos fueron proporcionados por la dirección de la institución, de igual manera no se obtuvieron físicamente las boletas ni los registros pero si se tomaron los datos en total de las mismas, los cuales están representados en la Tabla 2.

De manera similar a los materiales directos, los datos en el costo de mano de obra son sencillos, ya que solo se contabilizan las horas dictadas y se procede el pago con una tarifa de hora única definida y así es necesario hacer tanto detalle.

III. COSTOS DE FABRICACIÓN

El costo de fabricación de una botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente S/. 11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva (27% del costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y caja (12.5%) y los gastos de mano de obra directos (10%). Una vez determinado el costo de fabricación, el productor aplica su margen de ganancia por botella que es aproximadamente de S/. 3.00. Sin embargo, el producto sufre una nueva alza por la aplicación del ISC (20%) y el IGV (19%), encareciendo el producto en 30% y ofreciéndose al consumidor final a un precio que no podría ser menor a S/. 20.21.

Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras que para el pisco son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el pisco, se vende en mayor volumen, la relación es aproximadamente de 1 litro pisco por 6 litros de vino.

En cuanto a la provisión del insumo uva para la elaboración del mosto; la relación con los productores de vid está basada en la experiencia en las transacciones, más que en la confianza entre los agentes. En muchos casos se establecen ventas a futuro a cambio de un adelanto para la poda o de asistencia técnica para el productor vitícola.

Otro tipo de relación entre el productor y la bodega, se da a través del intercambio de uva fresca por pisco, así se da que se intercambia 15 quintales de uva por una botija de pisco (72 litros aproximadamente).

Según estudios especializados (Technoserve - CITEvid, 2002) el costo de fabricación de una botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente S/. 11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva (27% del costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y caja (12.5%) y los gastos de mano de obra directos (10%). Una vez determinado el costo de fabricación, el productor aplica su margen de ganancia por botella que es aproximadamente de S/. 3.00. Sin embargo, el producto sufre una nueva alza por la aplicación del ISC (20%)

21

http://www.monografias.com/trabajos10/rega/rega.shtml#ga

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE

http://www.monografias.com/trabajos7/impu/impu.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/coad/coad.shtml#costo

http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspe


y el IGV (19%), encareciendo el producto en 30% y ofreciéndose al consumidor final a un precio que no podría ser menor a S/. 20.21.

Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras que para el pisco son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el pisco, se vende en mayor volumen, la relación es aproximadamente de 1 litro pisco por 6 litros de vino.

En cuanto a la provisión del insumo uva para la elaboración del mosto; la relación con los productores de vid está basada en la experiencia en las transacciones, más que en la confianza entre los agentes. En muchos casos se establecen ventas a futuro a cambio de un adelanto para la poda o de asistencia técnica para el productor vitícola. Otro tipo de relación entre el productor y la bodega, se da a través del intercambio de uva fresca por pisco, así se da que se intercambia 15 quintales de uva por una botija de pisco (72 litros aproximadamente)

22

http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED

Documents

pisco proyecto