ENSAYOS SOBRE LA VITAMINA C EN ZUMOS Y BEBIDAS

1.- Reconocimiento de vitamina C (cido ascrbico) mediante azul de metileno.El azul de metileno es un colorante que se reduce fcilmente formando un compuesto incoloro. Debido a esta facilidad de cambiar de color (azul = oxidado, blanco = reducido) ser utilizado para el reconocimiento de la vitamina C.En varios tubos de ensayo numerados se vierten 3 ml. de zumo de limn, de naranja y de otras bebidas que contengan vitamina C, se les aade unas gotas de azul de metileno, formndose una mezcla azul. Agitar las mezclas y dar una interpretacin de lo ocurrido en cada tubo de ensayo. Adems aadimos un tubo con agua como control experimental.

2.- Accin del calor y el cobre sobre la vitamina C.El calor y los cationes metlicos (cobre, hierro, etc.) destruyen la vitamina C. Si sometemos el zumo de limn a ebullicin se destruir el cido ascrbico; la accin ser ms eficaz si a la vez aadimos cobre.En un tubo de ensayo (nmero 1) se vierten 3 ml. de zumo de limn o de otras bebidas con vitamina C, se les aade unas gotas de disolucin de sulfato de cobre al 1 % y se deja reposar para una observacin posterior.En un segundo tubo (nmero 2) se vierten otros 3 ml. de zumo u otra bebida, unas gotas de la disolucin de sulfato de cobre y se hierve durante diez minutos. Se retira, se deja enfriar y se le aade una gota de azul de metileno. Observar lo ocurrido.En el tercer tubo de ensayo (nmero 3) se vierte slo 3 ml. del MISMO (control experimental) zumo u otra bebida.A los quince minutos de iniciada la experiencia se aade una gota de azul de metileno a los tubos 1 y 3. Se observarn y se interpretarn los resultados obtenidos.

Se observarn se esquematizar la prctica en el cuaderno y se interpretarn los resultados obtenidos.

Qu conclusiones sacas en cuanto al contenido en vitamina C del zumo natural y del zumo sometido a altas temperaturas para su conservacin (tetra-brick)?

Qu pauta recomendaras para una buena alimentacin?