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desarrollo en mexico
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Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Acciones preventivas para reducir los riesgos de contaminación por Salmonella spp durante el proceso
productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
Plan de acción
Acciones preventivas para reducir los riesgos de
contaminación por Salmonella spp durante el
proceso productivo, empacado, transporte y
distribución de los frutos de papaya en Mexico.
agosto de 2011
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Acciones preventivas para reducir los riesgos de contaminación por Salmonella spp durante el proceso
productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
1. ANTECEDENTES
De manera reciente los frutos de papaya de origen mexicano fueron
involucrados como sospechoso de causar un brote en los Estados Unidos de
Norteamérica y en donde la autoridad sanitaria reporta a 102 personas
enfermas y 10 hospitalizaciones.
En consecuencia, el gobierno de los Estados Unidos por conducto de la
Federal and Drugs Administration (FDA) implemento una serie de medidas
preventivas que iniciaron con un retiro voluntario de frutos de una empresa
en el Condado de Texas así como el reforzamiento de los muestreos en
frontera de los contenedores de este producto provenientes de empresas
mexicanas.
Derivado de esta vigilancia en la que 22 empresas exportadoras mexicanas
han dado positivo a la presencia de Salmonella spp, la FDA emitió la alerta a
la importación 99-23 el pasado 08 de agosto del presente año y en el que de
manera inicial estuvieron involucradas 13 empresas exportadoras y con
tendencia a incrementarse este número en función de los diagnósticos
posteriores.
En este sentido, el SENASICA y en cumplimiento a los acuerdos derivados de
la reunión de trabajo con FDA y COFEPRIS celebrada el pasado 05 de agosto
en Washington D.C., promueve en el sector productivo, empacador,
transportista y distribuidor-comercializador las medidas preventivas que
habrán de aplicarse durante la cadena productiva con la finalidad de prevenir
en frutos de papaya la presencia de Salmonella spp durante la producción,
cosecha, empacado, transporte y almacenamiento y puntos de distribución
en el territorio mexicano.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Acciones preventivas para reducir los riesgos de contaminación por Salmonella spp durante el proceso
productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
2. OBJETIVO.
Promover y evaluar la eficacia de las medidas técnicas que habrán de
adoptarse durante la producción, cosecha, empacado, transporte y
almacenamiento de los frutos de papaya con la finalidad de prevenir, reducir
y/o eliminar la condiciones que favorecen la presencia de Salmonella spp
durante la cadena productiva.
3. POBLACION OBJETIVO.
El presente plan de acción aplica a las empresas productoras, empacadoras,
transportista y comercializadoras de papaya en el territorio nacional
involucradas en la alerta a la importación 99-23 emitida por la FDA, así como
aquellas interesadas en adherirse al programa de manera voluntaria con
enfoque preventivo. (Anexo 1).
4. LINEAS GENERALES DE ACCION.
La instrumentación del presente plan de acción se desarrollará de acuerdo a
las siguientes fases de ejecución:
I. Valoración Diagnostica.
II. Plan de Acción.
III. Monitoreo de contaminantes y residuos.
IV. Inspección Oficial (Auditoria oficial).
V. Gestión para excluir de la alerta.
Las líneas generales de acción comprenden las acciones siguientes:
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Acciones preventivas para reducir los riesgos de contaminación por Salmonella spp durante el proceso
productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
4.1. Valoración diagnostica:
Tiene por finalidad identificar y realizar un diagnostico general en las
empresas exportadoras de papaya hacia los Estados Unidos de Norteamérica
y que han dado positivo a la presencia de Salmonella spp, así como identificar
el origen de los frutos de papaya que han comercializado.
Esta fase incluye las acciones siguientes:
a. Diagnostico de las empresas:
Mediante una visita de campo que personal oficial del SENASICA y con el
apoyo de los Comités Estatales de Sanidad Vegetal en las Entidades
Federativas donde se localizan las empresas que han dado positivo a la
presencia de Salmonella spp, así como otras empresas exportadoras
existentes en la entidad federativa, revisarán los siguientes temas:
Segmento Unidad Puntos de Revisión
Productores Campo
Fuentes de agua y su manejo, Instalaciones, maquinaria y
equipos (Características actuales y prácticas de higiene
aplicadas), Prácticas de higiene de los trabajadores, Plagas
urbanas y silvestres y su control, manejo del producto, abonos
orgánicos y tratamiento aplicado, análisis microbiológicos
realizados y sus resultados, empresas quienes empacan y
comercializan los productos.
Cosecha
Manejo del agua y su tratamiento, herramientas, equipos y
contenedores utilizados y las prácticas de higiene aplicadas,
Trabajadores y prácticas de higiene aplicadas, manejo de los
frutos durante la cosecha.
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Acciones preventivas para reducir los riesgos de contaminación por Salmonella spp durante el proceso
productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
Empacadores-
exportadores
Unidad de
empacado.
Instalaciones, maquinaria y equipos (Características actuales y
prácticas de higiene aplicadas), Fuentes de agua y su manejo
Prácticas de higiene de los trabajadores, Plagas urbanas y
silvestres y su control, manejo del producto, análisis
microbiológicos realizados y sus resultados, Trazabilidad de los
proveedores, trasportistas, comercializadoras.
Línea
transportista
Trasporte
Unidad
empacado a
Centro de
distribución.
Características de los contenedores y prácticas de higiene
aplicadas.
Centros de
Acopio y
empresas
exportadoras
Almacenami
ento de los
productos
Instalaciones, maquinaria y equipos (Características actuales y
prácticas de higiene aplicadas), Fuentes de agua y su manejo
Prácticas de higiene de los trabajadores, Plagas urbanas y
silvestres y su control, manejo del producto, listado de
productos que exportan y que comparten espacio con la
papaya, análisis microbiológicos realizados y sus resultados,
Trazabilidad de los proveedores (Origen, volumen y
estacionalidad).
b. Registros de importaciones de papaya a territorio mexicano: Esta fase
pretende identificar el país de origen, volúmenes de importación al
territorio mexicano, estacionalidad, empresas importadoras y destino
de los productos importados.
4.2. Planes de Acción por empresa:
Las empresas identificadas en la etapa anterior deberán aplicar un plan de
acción específico que implica las acciones siguientes:
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Acciones preventivas para reducir los riesgos de contaminación por Salmonella spp durante el proceso
productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
a. Identificación y capacitación para el correcto entendimiento de los “Requisitos técnicos para reducir los riesgos de contaminación microbiológica a los integrantes de la cadena productiva” (Anexos 5, 6 y 7).
b. Generación del plan técnico especifico por empresa en cada Entidad Federativa. El plan de acción debe incluir la totalidad de predios, instalaciones, áreas de almacenamiento con los que cuente la empresa en el territorio nacional independientemente que haya resultado positivo o no a la presencia de Salmonella spp.
c. Monitoreo interno de Salmonella spp y E. coli en cada una de las empresas de conformidad con el plan adjunto (Anexo 2). Este plan debe implementarse una vez que hayan aplicado las prácticas técnicas preventivas. El monitoreo se realizará con el apoyo del Laboratorio Estatal de Salud Pública de la Secretaria de Salud.
d. Auditoría interna para las empresas que hayan terminado la aplicación del programa.
4.3. Plan de vigilancia de contaminantes:
El SENASICA realizara un plan de monitoreo a frutos de papaya (empacados,
almacenamiento y en el transporte previo a su envío a mercado destino) con
la finalidad de valorar la presencia de a Salmonella spp en las empresas que
aplican el presente plan de acción (Anexo 3). Esta valoración será en los
laboratorios oficiales del SENASICA mediante la técnica de PCR-Tiempo Real
(Detección del ADN).
Los casos positivos serán enviados a la Secretaria de Salud para su
serotificacion mediante la técnica de Electroforesis de Campos Pulsados.
Las empresas que resulten positivas en alguno de los puntos de muestreo a
Salmonella spp serán objeto de atención específico mediante el mecanismo
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productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
descrito en el procedimiento de atención a empresas bajo sospecha de
productos contaminados con la finalidad de identificar y actuar sobre las
causas que inciden en la presencia del contaminante.
4.4. Plan de Auditoria Oficial.
El SENASICA realizará una auditoria oficial a las empresas involucradas con la
finalidad de constatar el cumplimiento de las acciones previstas en el
presente plan de acción y los instrumentos de referencia distribuidos.
Esta inspección se una vez que el Comité Estatal de Sanidad vegetal en la
entidad federativa haya reportado el cumplimiento del plan de acción
especifico de la empresas.
Derivado de este proceso se emitirá un dictamen técnico oficial.
4.5. Gestión para excluir de la alerta.
Las empresas que hayan sido inspeccionadas y que hayan cumplido con el
plan de acción serán propuestas ante el FDA para gestionar su liberación de
la alerta a la importación bajo los procedimientos que esta agencia prevé
para esta situación.
5. CALENDARIZACION DE LAS ACCIONES.
La instrumentación del presente plan de acción se desarrollara de
conformidad con el Anexo 4.
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Acciones preventivas para reducir los riesgos de contaminación por Salmonella spp durante el proceso
productivo, empacado, transporte y distribución de los frutos de papaya en Mexico.
A N E X OS
1. Población objetivo del presente plan de acción.
2. Puntos críticos para la toma de muestras por empresa.
3. Numero de muestras para el diagnostico de Salmonella spp en producto
terminado a realizarse por SENASICA.
4. Calendarización de las acciones.
5. Requisitos técnicos para Reducir los Riesgos de Contaminación
Microbiológica durante la producción primaria de papaya: campo de
cultivo.
6. Requisitos técnicos para Reducir los Riesgos de Contaminación
Microbiológica durante el proceso de empacado de frutos de papaya:
unidad de empaque
7. Requisitos técnicos para Reducir los Riesgos de Contaminación
Microbiológica durante el transporte y almacenamiento de frutos de
papaya: transportistas
