Universidad Autnoma de Baja California

Escuela de Enologa y Gastronoma

25/ noviembre/2015

Administracin Estratgica

Plan de Desarrollo Estratgico

Restaurante: La Quesadilla Vegan Food

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Universidad Autnoma de Baja California

Escuela de Enologa y Gastronoma

Materia: Administracin Estratgica

Catedrtico:

Jos Abraham Gmez Gutirrez

Tema: Plan de Desarrollo Estratgico Restaurant Quesadilla Vegan Food

Integrantes:

Albo Lpez Cruz Julieta 207909 Meza Torres Mnica Corina 337262 Mora Garca Heber Israel 337235

Rodrguez Manzo Marisol Al 177913

Ensenada, Baja California a 25 de noviembre de 2015.

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ndice

Pgina

1. Introduccin 2

2. Cultura Organizacional 3

3. Misin, Visin y Valores 3

4. Anlisis del entorno 5

5. FODA 9

6. Metas y objetivos 10

7. Estrategias 10

8. Programa de trabajo 11

9. Calendarizacin, responsable 11

10. Bibliografa 11

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1. Introduccin

La Quesadilla Vegan Food es un restaurante en el cual elaboran comida vegetariana

en la modalidad de antojitos mexicanos,

adems tambin ofrecen comida corrida, la

cual vara segn el da de la semana. Los

platillos estn preparados a base de soya,

todos los ingredientes son naturales y 100%

integrales. Tambin ofrecen jugos y licuados

a base de frutas naturales, as como

desayunos.

En lo personal aun cuando no soy vegetariana acostumbro acudir a este restaurante

ocasionalmente ya que considero que es una opcin saludable, la comida tiene buen

sabor y es econmica, adems el personal es amable y brinda un buen servicio.

El restaurante se encuentra ubicado en Calle Sangins # 215, de esta ciudad.

La persona con quien contactamos es el seor Bolvar

Humberto Gmez Hernndez, el es el propietario, pero

adems actualmente desempea el puesto de gerente

general y cocinero.

El giro de la empresa es la comida vegetariana y cuenta

con dos empleados.

2. Estructura Organizacional de la Empresa

Actualmente solo hay un empleado, pero el propietario nos coment que para un

mejor funcionamiento de la empresa el nmero ptimo de empleados sera 5.

3

Actualmente

Propuesta

La empresa no posee Unidad estratgica de negocios (UENS).

El nivel de plan de desarrollo se llevar a cabo en los tres niveles: nivel gerencial, de

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servicios y de produccin

Qu tipo de cultura prctica la empresa?

Segn la conversacin que tuvimos con el propietario y lo que pudimos observar,

consideramos que la empresa practica la cultura organizacional humanista, ya que el

ambiente laboral que se percibe es cordial, con una actitud de respeto que promueve el

sentido de pertenencia y el compromiso con las tareas a desempear. La comunicacin

entre ambos es la adecuada y el propietario est abierto a escuchar las opiniones de su

empleada.

3. Misin, Visin y Valores

No cuenta con una misin, visin y valores.

Propuesta:

1. Misin

El Restaurante Quesadilla Vegan Food tiene como misin producir y comercializar

alimentos vegetarianos con el fin de satisfacer las necesidades de las familias

ensenadenses que buscan productos saludables, frescos y nutritivos, con altos

estndares de calidad, adems de un buen servicio.

2. Visin

El Restaurante Quesadilla Vegan Food tiene como visin llegar a ser un restaurante

exitoso en su especialidad y as generar trabajo e inversin para el desarrollo socio

econmico por medio de franquicias a nivel nacional compartiendo con personas con

una visin similar.

3. Valores

5

Honestidad.

Elaborar nuestros productos y servicios con la mayor honestidad para la

completa satisfaccin de nuestros clientes.

Respeto.

Mantener siempre un ambiente de cordialidad y respeto hacia nuestros clientes.

Compromiso. Ser conscientes que lo que se ofrece debe cumplirse.

Honestidad. Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores.

Lealtad. Los clientes siempre sern los primeros y por ello centraremos nuestro

esfuerzo en cuidar todos y cada uno de los detalles, para hacer de cada

experiencia nica.

Pasin. Crear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin propia y de

los clientes.

Dedicacin. Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva

y dedicada para la satisfaccin de la clientela.

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4. Anlisis del entorno

Variable Anlisis Referencia

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En los ltimos aos ha existido una creciente preocupacin por el estado de salud en el que se encuentra la poblacin en Baja California en materia de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes (Frontera Ensenada, 2013). Motivo por el cual un mayor nmero de personas puede enfocar su atencin en consumir alimentos ms saludables tales como los que ofrece el restaurante Quesadilla.

Redaccin, Frontera. (23 de septiembre de 2013). BC con mayor ndice de enfermedades cardiacas. Frontera Ensenada. Recuperado de http://www.fronteraensenada.info/EdicionEnlinea/Notas/Noticias/23092013/756343-BC-con-mayor-indice-de-enfermedades-cardiacas.html

Desde hace 5 aos se ha venido celebrando en el mes de septiembre, el Da del Corazn, mes en el que se promueve el consumo de alimentos saludables como frutas, legumbres y cereales (Ensenada.net).

Vargas, E. (25 de septiembre de 2010). 26

de septiembre Da Mundial del

Corazn. Ensenada.net.

Recuperado de

http://www.ensenada.net/noticias/not

a.php?id=18555

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El 90% de los restaurantes en Baja California, hacen el pago de su renta en dlares, variable que afecta ampliamente a cualquier restaurante de Ensenada. El elevar los precios de los platillos ha sido la respuesta de tales restaurantes para lograr permanecer en el mercado, cosa que podra no resultar favorable (La Crnica, 2015).

Reynaga, E. (10 de agosto de 2015).

Aumento del dlar afecta a

restauranteros: Canirac. La Crnica.

Recuperado de

http://www.lacronica.com/EdicionEn

Linea/Notas/Noticias/10082015/997

409-Aumento-del-dolar-afecta-a-

7

restauranteros-Canirac.html

De las 2, 582, 878 personas en edad de trabajar, 1,082,123 personas se encuentran econmicamente inactiva o desempleados. Este dato no seala que cerca de la mitad de la poblacin que podra estar produciendo dinero, no lo est haciendo, impactando negocios restauranteros al captar una menor cantidad de clientela (STPS, 2015).

Secretara de Empleo y Productividad

Laboral. (2015). Informacin

Laboral. STPS. Recuperado de:

http://www.stps.gob.mx/bp/seccione

s/conoce/areas_atencion/areas_ate

ncion/web/pdf/perfiles/perfil%20baja

%20california.pdf

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La disminucin en los precios del petrleo crudo, es una cuestin que ha estado afectando a Mxico a lo largo del ao, al ser una fuente de ingreso importante para el pas, pero England (2015) afirma que es algo que est afectando especialmente a la industria petrolera en Estados Unidos. De cualquiera de las formas, disminuye el PIB de ambos pases al captarse una menor cantidad de dlares por barril de petrleo. Se ha visto en Mxico la creacin de nuevos impuestos o el aumento de los mismos, buscando prorratear la depreciacin del precio del petrleo, factor que afecta a la economa de los consumidores.

Redaccin AM. (20 de octubre de 2015). Mxico debe saber aprovechar bajos precios del petrleo: John England. Al Momento Noticias. Recuperado de http://www.almomento.mx/mexico-debe-saber-aprovechar-bajos-precios-del-crudo-john-england/

Afirma Radio Frmula, que la recaudacin de ingresos del SAT est por arriba de lo programado durante el 2015 lo que mantiene a las finanzas pblicas sanas. Esta informacin podra presentar una oportunidad para la empresa ya que existe una mayor aprobacin de un crdito o financiamiento por parte del gobierno.

Alza en recaudacin tributaria fortalece finanzas: SAT. (03 de noviembre de 2015). Radio Frmula. Recuperado de: http://www.radioformula.com.mx/notas.asp?Idn=545056&idFC=2015

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Segn el peridico El Economista (2015), los ingresos tributarios tuvieron un incremento del 29% mientras que los no tributarios tuvieron un incremento del 42.4%. A pesar de lo que se dice acerca de la economa, podemos observar un evidente crecimiento en estos agregados que son debido al aumento, homologacin y creacin de impuestos por toda la Repblica. Se est manejando una poltica de lento crecimiento a pesar de que se tiene tanto capital para invertir, se debe de tener cautela y buscar la captacin de esos impuestos.

Gmez, P. (1 de noviembre de 2015). Los ingresos petroleros caen 36.7%; tributarios suben 29%. Recuperado de: http://eleconomista.com.mx/finanzas-publicas/2015/11/01/ingresos-petroleros-caen-367-tributarios-suben-29

El Senado ha decidido la disminucin del impuesto de bebidas con bajo contenido de azcar en un 50% para el siguiente ao, afirma el Exclsior, mientras que se mantendr el mismo precio para el resto de las bebidas se mantendr el impuesto. sta podra ser una ventaja competitiva para el negocio, donde resultara ms barata la adquisicin de jugos naturales o nctares que son bien aceptados para los desayunos.

Robles, L. (29 de octubre de 2015). Frenan

beneficio fiscal a refrescos; Senado

cambia paquete de ingresos 2016.

Excelsior. Recuperado de:

http://www.excelsior.com.mx/nacion

al/2015/10/29/1053984

Quizs una de las variables que ms ha afectado a la regin norte de la Pennsula de Baja California, es la homologacin del IVA. En un principio se tom esta iniciativa para lograr una mayor captacin de recursos extranjeros por los turistas que visitaran las ciudades de la regin pero se convirti en un crculo vicioso en el que las empresas tuvieron que elevar sus precios de venta haciendo que menos personas consumieran

BC, la ms afectada por homologacin del IVA. (2 de noviembre de 2015). San Diego Red. Recuperado de: http://www.sandiegored.com/noticias/68642/BC-la-mas-afectada-por-homologacion-del-IVA/

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en sus establecimientos finalizando en la clausura de alrededor de 700 negocios ocasionando adems el desempleo. Tal homologacin continuar sin cambios durante el siguiente ao, afirma San Diego Red (2015).

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En Espaa, Amazon ha lanzado un nuevo canal por medio del cual, se podrn hacer pedidos de comida, productos de limpieza o del hogar con entregas que se reducen a las 24 horas, afirma el Heraldo (2015). Otra de las tecnologas que han buscado implementar, es el uso de drones para entregas que se podran reducir hasta los 30 minutos. Esta variable podra llegar tanto a afectar como a beneficiar a cualquier empresa restaurantera, donde, si se aprovecha eficazmente, se lograr el aumento en las ventas, mientras que, si no se utiliza, generar prdidas por la competencia que esta tecnologa generara.

Mcloughlin, M. (09 de noviembre de 2015). Internet tiene alma de supermercado. Recuperado de: http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/tecnologia_videojuegos/2015/11/08/internet_tiene_alma_supermercado_616605_1831024.html

La empresa Natural Machines, podrn en el mercado el prximo ao, un futuro electrodomstico que ser capaz de crear alimentos al momento a travs de recetas descargadas por el internet, se podr llevar un control exacto de la porcin, caloras y nutrimentos por lo que supone un gran avance y posible uso en hospitales y en los hogares en general. Aunque parezca un invento futurista, en algunos aos podra ser una enorme amenaza de la industria restaurantera a nivel mundial, haciendo que disminuyan drsticamente las ventas sea cual sea el tipo de comida (La voz de Galicia, 2015)

Hap, D. (09 de noviembre de 2015). Las impresoras de alimentos 3D sustituirn al microondas. La Voz de Galicia. Recuperado de: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/tecnologia/2015/11/08/impresoras-alimentos-3d-sustituiran-microondas/00031447017580752349140.htm

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5. FODA

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6. Metas y objetivos

Metas:

Ser una empresa reconocida dentro del mercado vegetariano por la

calidad de sus platillos

Convertir el restaurante la quesadilla en una franquicia

Ser un medio importante para instruir a las personas respecto al

vegetarianismo

Objetivos:

Tener la difusin suficiente para llegar a ms pblico.

Cambiar el formato de la empresa a 5 aos

Mejorar la calidad de servicio al cliente.

7. Estrategias

I. Tener difusin en diferentes medios de comunicacin, promocionarse para

ampliar el pblico que asista al restaurante, logrando as notoriedad.

II. Teniendo el suficiente pblico estandarizar los procesos de servicio y

preparacin de platillos, logrando un sello caracterstico para poder ofertar en

diferentes lugares de la repblica.

III. Como parte del servicio se brindan talleres sobre la cocina vegetariana, de esta

manera las personas no solo aprenden respecto a esta visin de la comida sino

tambin aprenden sobre los platillos ofrecidos, de esta manera es el aporte que

se tiene para los clientes.

8. Programa de trabajo

I. Se contratar un espacio en la radio para darle difusin al restaurante dentro del

programa "La Hora Sana de la Semana", de Don Lus Lamadrid Moreno.

II. Se realizarn talleres para preparacin y apreciacin de la comida vegetariana

una vez a la semana, con duracin de 10 sesiones.

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III. Se buscar participar en diferentes eventos gastronmicos y sociales para darle

ms difusin al restaurante.

IV. Se harn trpticos en donde se d una resea del restaurante, as como el men

y los precios para repartirlos entre la ciudadana en diferentes puntos de la

ciudad y en los diversos eventos a los que se pueda asistir.

9. Calendarizacin, responsable

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA

PUBLICIDAD

Contratar Espacio en el

programa de radio "La Hora

Sana de La Semana" 92.9 FM

Sr. Bolivar Gmez 04/12/2016

Contratar Publicidad en la

revista gastronmica "Todos

Santos"

Sr. Bolivar Gmez 07/01/2016

Hacer trpticos Sr. Bolivar Gmez 11/01/2016

EVENTOS

Taller "Preparacin y

Apreciacin de la Comida

Vegetariana"

Sr. Bolivar Gmez Inicio: 09/01/2016

Finaliza: 12/03/2016

Participacin en el evento

"Festival del Taco y el Platillo

Mexicano"

Sr. Bolivar Gmez y

ayudante

17/04/2016

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Bibliografa

Alza en recaudacin tributaria fortalece finanzas: SAT. (03 de noviembre de 2015).

Radio Frmula. Recuperado de:

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Red. Recuperado de: http://www.sandiegored.com/noticias/68642/BC-la-mas-

afectada-por-homologacion-del-IVA/

El gasto del Gobierno cae 5.8% en septiembre. (30 de octubre de 2015).

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http://www.cnnexpansion.com/economia/2015/10/30/el-gobierno-mexicano-

aumenta-su-gasto-58

Gmez, P. (1 de noviembre de 2015). Los ingresos petroleros caen 36.7%; tributarios

suben 29%. Recuperado de: http://eleconomista.com.mx/finanzas-

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Hap, D. (09 de noviembre de 2015). Las impresoras de alimentos 3D sustituirn al

microondas. La Voz de Galicia. Recuperado de:

http://www.lavozdegalicia.es/noticia/tecnologia/2015/11/08/impresoras-

alimentos-3d-sustituiran-microondas/00031447017580752349140.htm

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net_tiene_alma_supermercado_616605_1831024.html

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