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PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACIÓN DE MR.MRS.DRINKING (SECTOR SERVICIOS)
ALEJANDRA FLOREZ MALAVER 2127059
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN PROGRAMA COMUNICACIÓN SOCIAL Y PERIODISMO
SANTIAGO DE CALI 2018
PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACIÓN DE MR.MRS.DRINKING (SECTOR SERVICIOS
ALEJANDRA FLOREZ MALAVER
Proyecto de emprendimiento para optar al título de Comunicador Social - Periodista
Director CARLOS ALBERTO BOTERO ROLDÁN
Magister en Mercadeo
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN PROGRAMA COMUNICACIÓN SOCIALY PERIODISMO
SANTIAGO DE CALI 2018
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Nota de aceptación:
Aprobado por el Comité de Grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de Occidente para optar al título de Comunicador Social – Periodista.
León F. Collazos Jurado
Cristian A. Gomez Serna Jurado
Santiago de Cali, 2 de abril de 2018
4
A mi familia que, a lo largo de toda mi vida siempre me motivaron a hacer todo lo que quisiera, siempre me apoyaron y resaltaron la importancia de no seguir sus pasos, sino que creara mi propio camino, pues ellos y ellas estarían a mi lado sin importar qué.
5
AGRADECIMIENTOS
A mi hermana mayor por darme apoyo con sus conocimientos contables, a mi hermano por siempre recordarme que debía seguir, a mi hermana por ser alguien en quien puedo confiar. Mi sobrina y mi sobrino, por preguntar “¿Cómo vas con la tesis?” siempre, a mi cuñado por ayudarme con la parte estadística y mi madre, por permitirme decidir no trabajar para dedicarme a este proyecto.
Y a todos aquellos quienes ayudaron a lo largo del proceso de realización de mi plan de empresa, muchas gracias.
6
CONTENIDO
pág.
GLOSARIO 14
RESUMEN 15
INTRODUCCIÓN 17
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD 18
2. OBJETIVOS 20
2.1 OBJETIVO GENERAL 20
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20
3. JUSTIFICACIÓN 21
4. MARCOS DE REFERENCIA 22
4.1 MARCO CONCEPTUAL 22
4.2 MARCO TEÓRICO 24
5. METODOLOGÍA 26
5.1 TIPO DE ESTUDIO 26
5.2 DISEÑO METODOLÓGICO 26
6. MODELO DE NEGOCIO 28
6.1 RESUMEN EJECUTIVO 30
7. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 32
7
7.1 ANÁLISIS DEL SECTOR 32
7.2 ANÁLISIS DEL MERCADO 40
7.2.1 Segmentación del mercado 43
7.3 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR – COMPRADOR 44
7.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 55
8. ESTRATEGIAS DE MERCADEO 60
8.1 CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO 60
8.2 ESTRATEGIA DE PRODUCTO 62
8.2.1 Logo y eslogan 64
8.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN 65
8.4 ESTRATEGIA DE PRECIOS 66
8.5 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN 67
8.6 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN 70
8.7 ESTRATEGIA DE SERVICIO 74
9. ANÁLISIS TÉCNICO Y OPERATIVO 76
9.1 FICHAS TÉCNICAS 76
9.2 FLUJOGRAMAS DE PROCESOS 80
9.3 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 85
9.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 91
10. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL 94
10.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 94
10.2 VALORES CORPORATIVOS 94
10.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS 95
8
10.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 95
10.5 DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS 96
10.6 CONSTITUCIÓN Y ASPECTOS LEGALES 100
11. ANÁLISIS FINANCIERO 103
11.1 GASTOS PREOPERATIVOS 103
11.2 CAPITAL DE TRABAJO 106
11.3 PROYECCIÓN DE VENTAS 106
11.4 BALANCE GENERAL 108
11.5 EVALUACIÓN DEL PROYECTO 109
12. ANÁLISIS DE IMPACTOS 110
13. CONCLUSIONES 111
BIBLIOGRAFÍA 113
9
LISTA DE CUADROS
pág.
Cuadro 1. Respuesta a “Estrato socioeconómico 49
Cuadro 2. Respuestas a “edad”. 49
Cuadro 3. Respuestas a “¿consume vino?”. 50
Cuadro 4. Respuestas a “Sí anteriormente dijo “Sí” ¿con qué frecuencia consume vino?” 50
Cuadro 5. Respuestas a “Cuando va a un restaurante ¿su primera opción para una bebida es el vino?” 51 Cuadro 6. Respuesta a “Cuando va a un bar ¿su primera opción para una bebida es el vino?” 52
Cuadro 7. Respuestas a “Cuando se reúne con amigos y amigas ¿el vino es la bebida que prefieren?” 52
Cuadro 8. Respuestas a “Cuando se reúne con sus familiares ¿el vino es la bebida que prefieren?” 52
Gráfica 9. Respuestas a “¿Sabe qué es una Enoteca?” 53
Cuadro 10. Respuestas a “Sí hubiera un sitio en Cali, donde la única bebida que ofrecen sea el vino (con una oferta muy variada y de buena calidad) ¿usted visitaría el lugar?” 54
Cuadro 11. Respuesta a “¿En qué horario, preferiría ir al sitio?” 55
Cuadro 12. Respuestas a “Sí fuera en un grupo de tres personas ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la totalidad de la cuenta, en este sitio? En pesos colombianos” 55
10
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Plantilla para el lienzo del modelo de negocio. 30
Figura 2. Índice de Confianza del Consumidor (ICC-Balance%) mensual – 2016 32
Figura 3. Consumo per capita de vino en Latinoamérica 37
Figura 4. Consumo Per Capita de vino en el mundo. 38
Figura 5. Fotografías del establecimiento. 58
Figura 6. Fotografías del establecimiento. 59
Figura 7. Fotografía del establecimiento. 59
Figura 8. Productos de Mr.Mrs.Drinking 65
Figura 9. Logo de Mr.Mrs.Drinking 66
Figura 10. Fachada del local. 68
Figura 11. Fachada del local. 68
Figura 12. Propuesta de pieza publicitaria para la inauguración. 72
Figura 13. Portada de la revista Cali Viva. 74
Figura 14. Pantallas interactivas en los hoteles de Cali. 75
Figura 15. Embajadores de la guía. 76
Figura 16. Publicaciones para comercios. 77
Figura 17. Recepción y orden. 83
Figura 18. Pago y despedida. 87
Figura 19. Diseño de planta en Barrio Granada 2D. 89
Figura 20. Diseño de planta Barrio Granada 3D. 90
Figura 21. Diseño de planta en barrio El Peñón 2D. 91
11
Figura 22. Diseño de planta barrio El Peñón 3D. 92
Figura 23. Estructura organizacional. 99
Figura 24. Proyección de ventas vino. 114
Figura 25. Proyección de ventas comida. 115
Figura 26. Flujo de caja. 116
Figura 27. Estado de resultados. 117
Figura 28. Criterios de decisión del proyecto. 117
12
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1. Población en Cali por estrato socioeconómico. 45
Tabla 2. Bitácora de observación. 56
Tabla 3. Matriz de perfil competitivo. 60
Tabla 4. Cuadro DOFA 64
Tabla 5. Precios estimados de vinos. 69
Tabla 6. Precios estimados de la comida. 70
Tabla 7. Ficha técnica producto No.1. 79
Tabla 8. Ficha técnica producto No.2. 81
Tabla 9. Anomalías en el vino. 84
Tabla 10. Cuadro de equipos. 93
Tabla 11. Cuadro de insumos y suministros. 94
Tabla 12. Materia prima. 95
Tabla 13. Perfil y funciones del administrador. 100
Tabla 14. Perfil y funciones del somelier. 101
Tabla 15. Perfil y funciones del cocinero/a. 103
Tabla 16. Gastos para la puesta en marcha. 108
Tabla 17. Gastos de infraestructura. 108
Tabla 18. Gastos de materia prima. 111
Tabla 19. Nomina. 112
Tabla 20. Publicidad. 112
Tabla 21. Gastos administrativos y CIF 113
13
Tabla 22. Distribución de la inversión del proyecto 114
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GLOSARIO
ENOTECA: es un restaurante o local en el que se sirve y se comercializa vino. Existe la posibilidad en algunas enotecas de servirse aperitivos junto con el vino. Una de las misiones de la enoteca es la divulgación de la cultura enológica y por esta razón es frecuente que se realicen catas de vino, rondas de degustación, tertulias, etc. El concepto de «enoteca» es utilizado para describir un tipo especial de establecimiento local o regional que se originó en Italia; este concepto también se ha extendido a otros países. La razón por la que a estos establecimientos se les dio estos nombres para dar la idea de una «biblioteca de vinos» fue que se pretendía tener una fuente directa de información sobre vinos locales en vez de tener tiendas con grandes cantidades de cada vino o principalmente pensadas para clientes establecidos. A menudo, una enoteca almacena pequeñas cantidades de cada vino y los clientes que desean comprar grandes cantidades después de probarlo son enviados directamente a los productores. En algunos casos, las enotecas venden otros alimentos locales o sirven bocadillos para acompañar los vinos.
EXPERIENCIA: es una forma de conocimiento o habilidad derivados de la observación, de la participación y de la vivencia de un suceso proveniente de las cosas que suceden en la vida, es un conocimiento que se elabora colectivamente. Así, un experto es aquella persona que tiene conocimientos más avanzados que los demás sobre una materia en cuestión.
CULTURA: en la antropología americana tiene dos significados: (1) la evolucionada capacidad humana de clasificar y representar las experiencias con símbolos y actuar de forma imaginativa y creativa; y (2) las distintas maneras en que la gente vive en diferentes partes del mundo, clasificando y representando sus experiencias y actuando creativamente.
SOMMELIER: experto, certificado profesionalmente para guiar y responder cualquier pregunta que los clientes tengan en relación a la carta de vinos y su maridaje con los platos ofrecidos en el menú. El sumiller proveerá un rango de precios compatibles con las expectativas del cliente, y vinos interesantes para los más aventureros comensales. A diferencia de un enólogo, la función del sumiller es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.
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RESUMEN
El objetivo de este trabajo es formular el plan de negocio para la creación de la enoteca Mr.Mrs.Drinking un negocio inspirado en las enotecas italianas, que busca traer a Santiago de Cali la experiencia de aprender a disfrutar el vino, en un ambiente que promueva la cultura que lo acompaña, enfocado en un mercado de personas mayores de 18 años. El negocio se caracteriza por ofrecer una alta variedad de vinos, de diferentes países, distintas sepas, edades y ninguna otra clase de bebida; también pequeños acompañamientos pensados para hacer un buen maridaje con el vino. El segmento de mercado que se ha identificado preliminarmente son personas mayores de 18 años que vivan en la ciudad de Santiago de Cali y su estrato socio económico sea superior a 4. La propuesta de valor es ofrecer una experiencia completa de comodidad, exclusividad, alto estatus que haga alusión a la cultura italiana del buen beber acompañado de la música clásica, ópera, jazz que se puede disfrutar en las calles de las más importantes ciudades italianas, de la mano con vinos de alta calidad, que hagan ameno el momento. La innovación de la propuesta se encuentra en la oferta de un sitio especializado que ofrezca una experiencia completa, desde su estructura física, pasando por su servicio y productos hasta la ambientación, donde nace el slogan del lugar “Vive la experiencia”.
Palabras clave:
Enoteca, análisis de mercado, factibilidad, vino, estrategias de mercadeo, buen beber, emprendimiento.
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ABSTRACT
The objective of this work is to formulate the business plan for the creation of the enoteca Mr.Mrs.Drinking a business inspired by the social activities of Italy, which seeks to bring to Santiago de Cali the experience of learning to enjoy wine, in a environment that promotes the culture that accompanies it, focused on a market of people over 18 years old. The business is characterized by offering a high variety of wines, from different countries, different tastes, ages and no other kind of beverage; also small accompaniments designed to make a good pairing with wine. The market segment that has been preliminarily identified is persons over 18 years old living in the city of Santiago de Cali and its socio-economic stratum being superior to 4. The value proposition is to offer a complete experience of comfort, exclusivity, high status that makes reference to the Italian culture of good drinking accompanied by classical music, opera, jazz that can be enjoyed in the streets of the most important Italian cities, hand in hand with high quality wines, that make the moment enjoyable. The innovation of the proposal is in the offer of a specialized site that offers a complete experience, from its physical structure, through its service and products to the setting, that inspired de slogan of the place "Live the experience".
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INTRODUCCIÓN
Analizando el comportamiento del mercado caleño, más específicamente desde 2016. Las personas muestran una gran aceptación a la nueva oferta de negocios con temáticas innovadoras en la ciudad. Negocios que ofrecen distintos tipos de experiencias por medio de los productos que brindan, para llegar a públicos más específicos y que antes, en la ciudad no tenían tanta oportunidad de encontrar un sitio para ellos: como las personas amantes al deporte, también aquellos que desean llevar a comer a sus mascotas, entre muchos otros, como los veganos. Esto hace ver a la ciudadanía caleña, como un mercado potencial, variado y perfecto para ofrecer un sitio especializado que busca ofrecer una experiencia de alto estatus acompañada de productos de calidad. Considerando lo anterior y en el ánimo por hacer parte del boom, para llevar a Santiago de Cali a ser una ciudad cosmopolita, que tenga una oferta variada para todos los diferentes tipos de público y empujado por el espíritu emprendedor, se visualizó una oportunidad que dio como resultado, la formulación de la idea de Mr.Mrs.Drinking.
El objetivo general de este trabajo es determinar la viabilidad de la creación de Mr.Mrs.Drinking un negocio inspirado en las enotecas italianas, que fomentan el conocimientos y amor por el vino, orientado a personas que su estrato socioeconómico sea 4, 5, 6 o más, de la ciudad de Santiago de Cali
Para alcanzar el objetivo general se planteó diagnosticar el mercado identificando sus comportamientos de consumo, la oferta y demanda caleña de sitios que basen su propuesta de valor, no en vender productos sino experiencia a los clientes caleños.
Posteriormente, se identificará los requerimientos técnicos necesarios para la adaptación del espacio que provea este servicio, para dar paso a determinar los aspectos administrativos y legales para constituir una empresa en el sector de servicios.
Con base en los resultados obtenidos del análisis de mercado, técnico, administrativo y legal, se procederá a evaluar a nivel financiero el proyecto de creación y consolidación para determinar los costos de inversión, proyecciones de ingresos y utilidad.
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD
Santiago de Cali es una ciudad que crece exponencialmente, creando más necesidades para satisfacer por parte de todos sus habitantes. La ciudad se ha quedado atrás con el abastecimiento de las diferentes dimensiones de entretenimiento que los caleños piden, produciendo una y otra vez la misma clase de negocios, entretenimiento y eventos.
Según el portal Cali Cómo Vamos un total de 30 eventos fueron apoyados por la Secretaría de Cultura y Turismo en 2014. 13 de ellos, equivalentes al 44% fueron de carácter musical, 3 eventos de danza (10%), 7 eventos de teatro y cine (23%), 1 evento étnico cultural (3%), 1 de poesía (3%), 2 tradicionales (7%) y 3 eventos de otras categorías (10%).
En 2012, 2013 y 2014, los eventos musicales han sido los de mayor participación en el total de eventos apoyados, seguido de los eventos de teatro, cine y eventos de danza.
Si bien la Secretaría de Cultura y Turismo ha invertido en promover el turismo en la ciudad, esta inversión resulta ser una inversión marginal dentro del presupuesto de la ciudad, a pesar de ello, Cali ha obtenido muy buenos resultados en la atracción de turistas, apalancándose con el legado de la salsa caleña, la riqueza gastronómica, Cali como capital deportiva de América y el potencial del sector turístico en la zona rural de Cali.
Aun así, de acuerdo con los resultados de la Encuesta de Percepción Ciudadana 2014 del programa Cali Cómo Vamos, el 69% de los ciudadanos manifestó haber participado en alguna actividad cultural, tales como ir a cine, leer periódicos, ir a la feria, leer libros, ir a conciertos, visitar monumentos, ir a teatro, entre otras. Aunque la participación no varió significativamente respecto al 2013 (70%), la satisfacción con dicha oferta cultural sí lo hizo, desmejoró pasando de una calificación promedio de 3,7 en 2013 a 3,4 en 2014.
Considerando lo anterior y en el ánimo por hacer parte del boom, para llevar a Santiago de Cali a ser una ciudad cosmopolita, que tenga una oferta variada para todos los diferentes tipos de público y empujado por el espíritu emprendedor, se visualizó una oportunidad que dio como resultado, la formulación de la idea de Mr.Mrs.Drinking.
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De igual forma, Mr.Mrs.Drinking busca ser una respuesta a la falta de visibilización y promoción de la cultura, el arte, enología y literatura en la ciudad. Un espacio exclusivo para los amantes de las diferentes expresiones culturales, que busca por medio de la promoción de la cultura del buen beber en la ciudad de Santiago de Cali, generar convergencia entre el amor por la vida fiestera que tienen los caleños, juntos con las prácticas comunes del nicho de los amantes a la cultura.
Para capitalizar la oportunidad que brinda el mercado se pensó en un inicio ofrecer diferentes tipos de bebidas, junto con una alta variedad de acompañamientos e incluso platos a la carta. Sin embargo, el rumbo cambió al redirigir toda la propuesta de valor a ofrecer una experiencia única, que el cliente desee repetir, basada en el servicio, una ambientación adecuada y centrándose en la promoción de la cultura del buen beber. Esta configuración le permitirá hacer frente a la competencia, y productos sustitutos. Estos aspectos de la idea de emprendimiento se profundizarán con la guía del modelo CANVAS y el modelo del Fondo Emprender del Sena.
Todo esto, para así poder decidir la viabilidad del negocio y cómo se debe tomar acción para que tenga éxito comercial.
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2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de empresa para la creación de Mr.Mrs.Drinking, que hace parte del sector servicios en el subsector ocio.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Crear una estrategia de mercado adecuada al público objetivo a partir de un análisis del mercado.
Realizar el análisis técnico y operativo que ofrezca las condiciones necesarias para el funcionamiento óptimo de Mr.Mrs.Drinking.
Diseñar la estructura administrativa, organizacional, así como el marco legal de Mr.Mrs.Drinking.
Determinar la viabilidad financiera del proyecto empresarial Mr.Mrs.Drinking.
Crear una estrategia comunicacional que promueva y haga que los clientes se apropien de la cultura del buen beber.
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3. JUSTIFICACIÓN
Se realizará un plan de negocios basado en el método CANVAS y la metodología del Fondo Emprender del SENA, que busca demostrar la vialidad de la creación de la enoteca Mr.Mrs.Drinking. Impulsado por la ola de negocios innovadores que se han inaugurado en la ciudad de Santiago de Cali, donde su propuesta es ofrecer productos especializados para diferentes clases de nichos sociales. A través de este trabajo se desea conocer la viabilidad y la forma de tomar acción, para traer a la ciudad un sitio especializado en vinos y que sólo ofrezca esta bebida.
La idea de realizar este trabajo nace del espíritu emprendedor que fue cosechado en las aulas de la universidad, donde se presentó la oportunidad de poder hacer realidad la creación de este negocio por medio de la modalidad de grado de emprendimiento, con ayuda de profesionales y expertos en el mundo de los negocios.
El trabajo se enfoca la investigación de mercados, así como el análisis de los consumidores y una búsqueda de las necesidades que se desean y pueden suplir. Esto desde los diferentes aspectos teóricos del marketing, de la mano de Alexander Osterwalder e Yves Pigneur en la formulación de un proyecto con un lenguaje de negocios de fácil entendimiento para todos. Igualmente, bajo la óptica de Philip Kloter y Gary Armstrong, para hablar con mayor propiedad de los diferentes tipos de consumidores.
Gracias a esto se podrán desarrollar competencias en el área de mercadeo, las cuales son necesarias para la gestión de cualquier tipo de organización ya sea social o económica.
Este proyecto al basarse en la creación de una empresa permite aplicar conocimientos adquiridos durante la carrera en temas como comunicación organizacional, comercialización, mercadeo, recursos humanos, servicio al cliente, psicología de los consumidores, imaginarios colectivos y demás temas que permean la comunicación social. Logrando ser un valioso aporte, teniendo en cuenta las variables y circunstancias sociales, económicas y ambientales de la sociedad caleña.
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4. MARCOS DE REFERENCIA
4.1 MARCO CONCEPTUAL
Análisis de impactos: la Asociación de Auditoría y Control de Sistemas de Información ISACA por sus siglas en inglés, define que el objetivo del análisis de impacto empresarial (BIA) es identificar qué unidades de negocio/departamentos y procesos son esenciales para la estabilidad del negocio. El BIA (Business Impact Analysis) identificará la rapidez con la que las unidades de negocio y / o procesos esenciales deben volver a funcionar por completo luego de una situación de desastre. El BIA también identificará los recursos necesarios para reanudar las operaciones comerciales. Se debe tener en cuenta que el BIA no abordará las soluciones de recuperación.1
Análisis del mercado: tiene como finalidad saber cuál es la oferta existente del bien o servicio que se desea introducir al mercado, para determinar si la propuesta cumple con las características deseadas por el público. Este incluye el análisis del entorno económico y comercial donde se desarrollará el negocio.
Es importante tener en cuenta la evolución de los mercados, pues existen diversas modalidades de oferta, determinadas por factores geográficos o por cuestiones de especialización. Algunos pueden ser productores o prestadores de servicios únicos, otros pueden estar agrupados o bien, lo más frecuente, es ofrecer un servicio o un producto como uno más de los muchos participantes en el mercado.
Análisis técnico y operativo: consiste en resolver las preguntas referentes a dónde, cuándo, cuánto, cómo y con qué producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto.
Este estudio se realiza una vez finalizado el estudio de mercado y permite obtener la base para el cálculo financiero y la evaluación económica de un proyecto a realizar. El proyecto de inversión debe mostrar en su estudio técnico las maneras que se pueden elaborar un producto o servicio, para esto se debe precisar un proceso de elaboración. Especificado el proceso se verá la cantidad necesaria de maquinaria, equipo de producción o manos de obra calificada que se necesita.
1 ISACA. Business Analysis Impact. [En línea] isaca. [Consultado 15 de marzo de 2017 ] Disponible en internet:www.isaca.org
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Igualmente, identifica los proveedores de materias primas y herramientas que ayuden a lograr el desarrollo del producto o servicio, además de crear un plan estratégico que permita trazar el camino a seguir y la capacidad del proceso para lograr satisfacer la demanda estimada. Con lo anterior se puede realizar una estructura de los costos activos.
Análisis organizacional y legal: el análisis organizacional busca definir la estructura organizativa del negocio, definiendo puestos de trabajo, áreas en las que se dividirá la organización y el perfil que se busca para las personas encargadas de los diferentes cargos.
Aquí igualmente se toman decisiones claves sobre lo que se espera del futuro de la empresa, desarrollando objetivos del negocio a corto y largo plazo, para tomar acción de la forma correcta. Estos deben ser claros, medibles para saber sí se ha avanzado, realistas, limitados por tiempo y deben ser constantemente revisados.
El análisis legal se trata de determinar la existencia de normativas que restringe tanto en la etapa de inversión, implementación y operación del proyecto como sus posibles costos. Esto permite definir la viabilidad legal, analizando las diferentes regulaciones, la actividad económica y las normas que rijan el respectivo negocio.
Es importante tener claro los aspectos legales que condicionan la operatividad y el manejo económico del proyecto, para finalmente dar paso a la constitución y formalización de la empresa, por medio de las distintas sociedades que existen para definir la tipología legal del negocio. A este se le suma, de sí es necesario realizar el respectivo registro de marca y clarificar los diferentes aspectos tributarios.
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4.2 MARCO TEÓRICO
Abastecimiento: proveer a alguien o a algo de bastimentos, víveres u otras cosas necesarias.
Calidad: superioridad o excelencia.
Convergencia: dicho de dos o más líneas: Tender a unirse en un punto.
Enología: conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos
Estrategia: en un proceso regulable, conjunto de las reglas que aseguran una decisión óptima en cada momento.
Exclusividad: único, solo, excluyendo a cualquier otro
Fidelidad: lealtad.
Gourmet: persona de gustos exquisitos en lo relativo a la comida y a la bebida.
Ibérica: dicho de un cerdo: De una raza de piel oscura, criada en montes y dehesas de la península ibérica y apreciada por su carne. Dicho de un jamón o de un embutido: de cerdo ibérico.
Inversión: emplear u ocupar el tiempo.
Marginal: de importancia secundaria o escasa.
Maridaje: entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.
Nicho: término de mercadotecnia utilizado para referirse a una porción de un segmento de mercado en la que los individuos poseen características y necesidades homogéneas, y estas últimas no están del todo cubiertas por la oferta general del mercado.
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Pasabocas: porción de comida
Premium: adjetivo que se utiliza para calificar a un servicio o un producto de características especiales, de calidad superior a la media. Lo habitual es que lo premium sea un privilegio destinado a aquellos consumidores que pagan un monto adicional.
S.A.S: Sociedad por Acciones Simplificadas es una sociedad de capitales constituida por una o varias personas naturales o jurídicas que, luego de la inscripción en el registro mercantil, se constituye en una persona jurídica distinta de su accionista o sus accionistas, y en cual los socios sólo serán responsables hasta el monto de sus aportes.
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5. METODOLOGÍA
5.1 TIPO DE ESTUDIO
El tipo de estudio es “plan de negocio”, el cual busca dar respuestas adecuadas, en un momento específico, a las cinco grandes preguntas que todo empresario, todo inversionista, todo financista, todo proveedor, todo comprador, etc., desea resolver:
¿Qué es y en que consiste el negocio?
¿Quiénes dirigirán el negocio?
¿Cuáles son las causas y las razones para creer en el éxito empresarial?
¿Cuáles son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para lograr las metas previstas?
¿Qué recursos se requieren para llevar acabo la empresa y que estrategias se van a usar para conseguirlos?
5.2 DISEÑO METODOLÓGICO
Es el conjunto de procedimientos y acciones utilizados para recopilar, organizar y analizar la información necesaria para la construcción del Plan de Negocio.
El Plan de Negocio está basado en la metodología definida por el Fondo Emprender del SENA, que incluye los siguientes módulos:
Resumen Ejecutivo. Contiene los principales aspectos del proyecto y el equipo de trabajo que desarrollará el proyecto.
Módulo I: Mercado. Contiene la información correspondiente a los objetivos del proyecto, su justificación, sus antecedentes, la investigación de mercado, las estrategias de mercado y las proyecciones de ventas.
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Módulo II: Análisis Técnico y Operativo. Incluye la forma de operación del negocio, el plan de compras, los costos de producción y la infraestructura requerida del proyecto.
Módulo III: Análisis Organización y Legal. Se presenta la estrategia y estructura organizacional de la nueva empresa, los aspectos legales a cumplir y los costos administrativos.
Módulo IV: Análisis Financiero. Se analizan los ingresos, los egresos y el capital de trabajo del proyecto soportado con sus estados financieros y criterios de viabilidad.
Módulo V: Análisis de Impactos. Se describen los impactos que puede generar el proyecto a nivel económico, social y ambiental.
Documentos Complementarios y Anexos. Se adjuntan archivos que complementen cualquier información adicional de los módulos expuestos.
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6. MODELO DE NEGOCIO
Un modelo de negocio describe las bases sobre las que una empresa crea, proporciona y capta valor, es una herramienta previa al plan de negocio que permite definir con claridad qué se va a ofrecer al mercado, cómo se hará, a quién va dirigido, cómo se venderá y de qué forma se generará ingresos. Es una herramienta de análisis que permitirá saber quién eres, cómo lo haces, a qué coste, con qué medios y qué fuentes de ingresos se tendrá.
La creación de un modelo de negocio implica visualizar el funcionamiento ideal de todas las áreas de un negocio para poder convertir una idea de negocio en una empresa totalmente rentable. Con esta idea en mente, Alexander Osterwalder e Yves Pigneur, en el año 2010 publicaron el libro “Generación de modelos de negocio” (Business Model Generation), donde explican el modelo de negocios CANVAS, creado por ellos. En su libro Osterwalder y Pigneur dicen:
El punto de partida para cualquier debate, reunión o taller provechoso sobre innovación en modelos de negocio debería ser una visión compartida del concepto de modelo de negocio. Necesitamos un concepto que todos entiendan, que facilite la descripción y el debate, porque es importante partir de la misma base y hablar de lo mismo. La clave es conseguir un concepto simple, relevante y fácilmente comprensible que, al mismo tiempo, no simplifique en exceso el complejo funcionamiento de una empresa.
(…) proponemos un concepto que te permitirá describir el modelo de negocio de tu empresa, de la competencia o de cualquier otra empresa, y reflexionar sobre él.
Este concepto podría convertirse en un lenguaje compartido que permita fácilmente describir y gestionar modelos de negocio con el fin de desarrollar nuevas alternativas estratégicas. Sin este idioma compartido, resulta difícil cuestionarse de forma sistemática las percepciones personales de un modelo de negocio y, por lo tanto, tener éxito a la hora de innovar.2
Este lenguaje de fácil lectura es el modelo mundialmente conocido como CANVAS. Este modelo consta de nueve módulos que reflejan la lógica a seguir de una empresa para conseguir ingresos. Los nueve módulos cubren las principales áreas de un negocio: clientes, oferta, infraestructura y viabilidad económica.
2 OSTERWALDER, Alexander y PIGNEUR, Yves. Generación de modelos de negocio. Deusto S.A. Ediciones. 2011. P.15
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Para Osterwalder y Pigneur, los nueve módulos son:
La propuesta de valor del producto, es decir, las necesidades y problemas que se resolverán de los clientes con el uso de la marca.
Relaciones con los clientes que tendrá el personal de la empresa o start up.
Canales de distribución que utilizará la empresa para llegar al cliente.
Segmentos de mercado específicos que atenderá el producto o servicio.
Fuentes de ingreso que sostendrán el funcionamiento de la empresa.
Actividades clave para el correcto funcionamiento de todas las áreas del negocio.
Recursos clave tanto físicos, humanos y monetarios para hacer funcionar tu idea.
Socios clave que sirvan para reducir los riesgos y optimizar tus recursos.
Estructura de costos que seguirá el negocio para los productos y servicios que vendas.
Estos nueve módulos se grafican en lo que los autores denominan “El lienzo”, poniendo en la parte derecha los aspectos externos a la empresa, al mercado, al entorno. Estas son: segmento de mercado, propuesta de valor, canales, relación con clientes y fuentes de ingresos. En la parte se reflejan los aspectos internos de la empresa como asociaciones clave, actividades, recursos clave y estructura de costes. Viéndose de esta forma:
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Figura 1. Plantilla para el lienzo del modelo de negocio
Fuente: OSTERWALDER, Alexander y PIGNEUR, Yves. Generación de modelos de negocio. [en línea] Deusto S.A. Ediciones. 2011. p. 44. [Consultado: 3 de noviembre 2017].
6.1 RESUMEN EJECUTIVO
Mr.Mrs.Drinking es un sitio que busca darle a sus clientes la mejor de las experiencias para disfrutar acompañados de buenos vinos. Las propuestas de valor que tiene para ofrecer a la ciudadanía caleña son tres:
Implementando la logística de bares y tabernas europeos, simples en su fachada, pero de ambientación llamativa que inspira la comodidad y alegría.
Prestando un servicio de tipo inglés, que será personalizado, en donde la rapidez será un factor importante.
Ofreciendo exclusividad en sus productos. Junto con una gran variedad.
De esta manera, buscando posicionarse en el imaginario de la ciudadanía no sólo por sus productos sino por la experiencia que significa, visitar el lugar. Cubriendo
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así la necesidad de diversión, entretenimiento y variedad de ofertas que una ciudad cosmopolita como Cali desea mostrar al público nacional e internacional.
Este proyecto es creado y liderado por Alejandra Florez Malaver, estudiante de Comunicación Social – Periodismo. Con 22 años, posee más de cinco años de conocimientos sobre administración de negocios comerciales, gracias a la experiencia adquirida con el negocio familiar Rodizio do Sul, ubicado en el hotel Spiwak de Chipichape. El deseo de su propio negocio nace de la motivación familiar a expandir los horizontes comerciales en la familia, así como el constante apoyo a la creación de un negocio propio.
La inversión total de este Proyecto Será De Ciento Setenta Y Tres Millones Cuatrocientos Ochenta Y Cinco Mil Seiscientos Cuatro Pesos Colombianos ($173.485.604), Donde Veinte Millones ($20.000.000), Hacen Parte De La Inversión De La Emprendedora Y Ciento Cincuenta Y Tres Millones Cuatroscientos Ochenta Y Cinco Mil Seiscientos Cuatro ($153.485.604) se financiará por medio de algunas de las entidades como Fondo Emprender, Programa de Transformación Productiva PTP, Innpulsa y Capital Semilla.
La tasa mínima de rendimiento que se aspira es de 15%, y la tasa interna de retorno es de un 18,53%, por lo tanto, es rentable ya que supera a la tasa mínima de rendimiento. El valor actual neto es de $32.423.759 y al no ser un numero negativo, es un valor actual neto viable.
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7. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
7.1 ANÁLISIS DEL SECTOR
El negocio que se desea crear hace parte del sector terciario o servicios. Por esto mismo, se desea mostrar un diagnóstico completo del progreso realizado en esta área desde el año 2015 junto con una estimación de lo que sería su desarrollo en el 2017, más específicamente en la ciudad de Santiago de Cali y el Valle del Cauca.
Los datos que se mostrarán han sido recopilados de los estudios realizados por la Cámara y Comercio de Cali, DANE, Cali Cómo Vamos, la Universidad Javeriana y la base de datos Euromonitor.
En el balance del 2016 referente al comercio y consumo interior la incertidumbre internacional y la desaceleración que experimentó la economía colombiana impactaron la confianza de los hogares en el País, como lo mostró el desempeño del Índice de Confianza del Consumidor (ICC) de Fedesarrollo en 2016. En el caso específico de Cali, la ciudad se caracterizó por mantener un índice superior al nacional a lo largo del año.3 Ver figura 2.
3 Cámara de Comercio de Cali. Economía del Valle del Cauca: Balance 2016 y perspectivas 2017 [En Línea]. En: Informes económicos. 2017 [Consultado: 3 de noviembre 2017.] Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/02/IE-N85-Balance-2016-y-Perspectivas-2017.pdf
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Figura 2. Índice de Confianza del Consumidor (ICC-Balance%) mensual - 2016
Fuente: Cámara de Comercio de Cali. Economía del Valle del Cauca: Balance 2016 y perspectivas 2017 [En Línea]. En: Informes económicos. 2017 [Consultado: 1 de diciembre 2017.] Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/02/IE-N85-Balance-2016-y-Perspectivas-2017.pdf
Pese al debilitado optimismo de los consumidores, cabe resaltar el crecimiento anual de las ventas del comercio minorista en Cali durante enero-noviembre de 2016: 3,1%, el registro más alto entre las principales ciudades del País: Medellín (1,8%), Barranquilla (-0,9%), Bogotá (-1,8%), Bucaramanga (-6,6%).4
A pesar de esto el Valle del Cauca es uno de los departamentos más importantes de la economía colombiana: en 2015, representó el 9,6% de la población del País y generó 9,5% del Producto Interno Bruto de Colombia. Según el indicador mensual de actividad económica (IMAE), construido por el Banco de la República y la Universidad Javeriana, se estima que el Valle del Cauca habría tenido un mejor desempeño que el consolidado nacional durante enero-septiembre de 2016, al registrar crecimientos interanuales de 4,6%, 3,4% y 2,3% en los tres primeros trimestres del año, respectivamente.5
4 Ibíd. Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/02/IE-N85-Balance-2016-y-Perspectivas-2017.pdf 5 Cámara de Comercio de Cali. Balance Económico de Cali y Valle del Cauca 2016. [En Línea]ccc.org.co [Consultado: 3 de noviembre 2017.] Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/01/Balance-economico-de-Cali-y-el-Valle-del-Cauca-en-2016.pdf
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Junto con esto, la dinámica empresarial en el Valle del Cauca fue el tercer departamento con mayor número de empresas nuevas (26.006) en 2016, después de Bogotá (70.066) y Antioquia (37.302). Por su parte, Cali participó con 66,3% de las empresas nuevas del Departamento, lo que significó un crecimiento de 15,9% respecto a 2015. De las empresas constituidas y registradas en la Cámara de Comercio de Cali en 2016, 37,3% pertenecen al sector comercio y 12,0% al sector industrial. Mientras las inscritas en el sector salud (2,7%) y transporte (2,2%) registraron una menor participación en el total.6
Según las más recientes estimaciones del Fondo Monetario Internacional (FMI), el PIB de Colombia crecerá 2,6% en 2017, registro superior al de América Latina y el Caribe (1,2%). Las expectativas de comportamiento cambiario para 2017 favorecen al Valle del Cauca, pues la devaluación del peso ha impulsado la actividad productiva en las empresas y el consumo de los hogares. Debido a que el Departamento es el principal receptor de remesas del país, un dólar fortalecido proporcionará mayor liquidez a las familias que las reciben. 7
La disminución en la tasa de interés del Banco Central estimularía la demanda interna a través del crédito a los hogares y a las empresas. A diferencia del Gobierno Nacional, el Municipio de Cali y el Departamento del Valle del Cauca registrará un aumento en sus presupuestos de inversión en 2017. Los recursos presupuestados para gasto de inversión en el Municipio de Cali ascenderán a COP 2,2 billones en 2017. En la Gobernación del Valle del Cauca dicho presupuesto es COP 1,5 billones. Además, el Valle ocupó el primer lugar, entre 32 departamentos, en el escalafón fiscal del DNP debido a una menor dependencia de transferencias y regalías y al esfuerzo fiscal para incrementar los recursos propios. Además, el Valle del Cauca recibirá más ingresos por concepto de regalías entre 2017 y 2018.8
El Departamento podrá financiar proyectos ambiciosos de interés regional, relacionados con la educación, la infraestructura y el apoyo a las cadenas productivas. En materia de inversión extranjera, INVEST PACIFIC proyecta que en 2017 llegarán al Valle del Cauca inversiones por valor de USD 126,5 millones.9
6 Ibíd. Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/01/Balance-economico-de-Cali-y-el-Valle-del-Cauca-en-2016.pdf 7 Ibíd. Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/01/Balance-economico-de-Cali-y-el-Valle-del-Cauca-en-2016.pdf 8 Ibíd. Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/01/Balance-economico-de-Cali-y-el-Valle-del-Cauca-en-2016.pdf 9 Ibíd. Disponible en internet: www.ccc.org.co/file/2017/01/Balance-economico-de-Cali-y-el-Valle-del-Cauca-en-2016.pdf
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Hablando más específicamente del sector servicios, la base de datos Euromonitor asegura que los cafés/bares (categoría en la que se encuentra situado el proyecto) demuestran ser bastante resistentes a la desaceleración económica gracias a la influencia de tendencias a largo plazo, como la creciente conciencia sobre la salud y la creciente sofisticación del consumidor.10
Las barras de jugo / batido son las más dinámicas en términos de crecimiento del valor actual, con un aumento de ventas del 21% gracias a la tendencia de salud y bienestar. Procafecol SA, operador de la cadena especialista de cafeterías Juan Valdez, lidera las cafeterías encadenadas en términos de ventas de valor en 2015 con una participación del 40%.11
Los cafés y bares están dominados por actores independientes, que representaron el 90% de las ventas de valor actual total en 2015. Este predominio se debió en gran medida a la naturaleza fragmentada de la categoría de bares y pubs. En muchos casos, los propietarios que tienen varios bares/pubs pero prefieren operar de forma independiente en lugar de administrarlos como una cadena, ya que los consumidores prefieren diversidad de entornos en esta categoría. La mayoría de los establecimientos de bares y pubs son propiedad de pequeños inversores, lo que también contribuye al alto nivel de fragmentación.12
Debido a los altos alquileres, muchas empresas de cafeterías/bares se centraron en expandirse a través de la apertura de pequeños puntos de venta en 2015. Estos formatos más pequeños, conocidos localmente como barras de café, pueden permitir a los empresarios ampliar su cobertura geográfica con un bajo costo, aunque esta estrategia tiende a reducir las ventas promedio por salida. Pequeños puntos de venta de este tipo a veces se centran en las compras para llevar, y es más probable que se encuentran en el ocio, tiendas y lugares de alojamiento.13
Las proyecciones de esta categoría aseguran que se verá impulsado por el aumento de los ingresos disponibles, las nuevas entradas y la expansión de los actores establecidos. Es probable que el crecimiento de la economía colombiana sea relativamente lento debido a los descensos proyectados en los precios del petróleo y otros productos básicos clave. No obstante, el crecimiento económico debería apoyar un moderado aumento de la base de consumo de cafés y bares. 10 Euromonitor International. Base de datos especializada. Recursos tecnológicos de la UAO. [En Línea]. Euromonitor International. [Consultado: 3 de noviembre 2017.] Disponible en internet: http://www.euromonitor.com/ 11 Ibíd. Disponible en internet: http://www.euromonitor.com/ 12 Ibíd. Disponible en internet: http://www.euromonitor.com/ 13 Ibíd. Disponible en internet: http://www.euromonitor.com/
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Por el lado de la oferta, se espera que cafés y bares se beneficien ya que Nutresa (a través de IRCC) continúa invirtiendo en expansión, tanto en términos de número de puntos de venta como de cobertura geográfica.14
Por otro lado, los altos alquileres seguirán siendo una de las mayores amenazas para el desarrollo de cafés / bares, y seguirán alentando a muchos emprendedores a expandirse a través de formatos de menor tamaño. En el caso de las cafeterías especializadas, es más probable que se abran puntos de venta más pequeños en las tiendas. Mientras tanto, la estricta legislación sobre consumo de bebidas alcohólicas en Colombia significa que se espera que los operadores de bares y pubs abran tiendas pequeñas en o cerca de barrios residenciales.15
Pero el escenario es positivo para los vendedores de vino. El análisis realizado por Euromonitor Internacional mostró que, entre 2011 y 2016, el mercado tuvo un crecimiento de 46%. En Colombia este producto tiene las tasas más altas de crecimiento en los últimos cinco años. Esta investigación incluye la comercialización de espumante, tinto y rosé.16
Los colombianos pasaron de adquirir 16,8 millones de litros al año, en 2011, a registrar 24,6 millones de litros anuales en 2016. Hace cinco años un colombiano tomaba 400 mililitros, hoy, el consumo per cápita en el país se ha duplicado hasta llegar a una botella anual, es decir 750 mililitros.17
Carlos Mario Giraldo, presidente del Grupo Éxito, asegura que “en Colombia, el consumo de vino es de cerca de un litro al año por persona, mientras que en Francia es de 42 litros; en Uruguay 29 litros y Argentina 23 litros, lo que nos indica el gran potencial de crecimiento que tiene la categoría”.18
14 Ibíd. Disponible en internet: http://www.euromonitor.com/ 15 Ibíd. Disponible en internet: http://www.euromonitor.com/ 16 México y Colombia son los países en donde más crece el consumo de vino en la región” [En Línea]En: Diario La República. [Consultado: 3 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.larepublica.co/globoeconomia/mexico-y-colombia-son-los-paises-en-donde-mas-crece-el-consumo-de-vino-en-la-region-2532890 17 El consumo de vino en Colombia se ha duplicado y llegó a una botella al año” [En Línea] En: Diario La República. [Consultado: 3 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.larepublica.co/empresas/el-consumo-de-vino-en-colombia-se-ha-duplicado-y-llego-a-una-botella-al-ano-2523613 18 Grupo Éxito lidera venta de vino con 59%, de un negocio que suma US$351 millones” [En línea] En: Diario La República. [Consultado: 3 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.larepublica.co/empresas/exito-es-el-mayor-vendedor-de-vino-2523377
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En la Figura 3 podemos observar cómo se mueve el consumo per capita de vino en América Latina; mientras en la Figura 4 podemos observar una comparación a nivel mundial.
Figura 3. Consumo per capita de vino en Latinoamérica
Fuente: Grupo Éxito lidera venta de vino con 59%, de un negocio que suma US$351 millones” [En línea] En: Diario La República. [Consultado: 3 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.larepublica.co/empresas/exito-es-el-mayor-vendedor-de-vino-2523377
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Según Euromonitor, el sector movió US$351,4 millones el año pasado, es decir, US$7,2 por persona. Las ventas en el canal del retail están dominadas por el Éxito y Carulla, que tienen 59% del mercado.19
Figura 4. Consumo Per Capita de vino en el mundo.
Fuente: The World's Biggest Wine Drinkers [Infographic]. [En línea] En: Revista Forbes [Consultado: 3 de noviembre 2017] Disponible en internet: https://www.forbes.com/sites/niallmccarthy/2016/05/17/the-worlds-biggest-wine-drinkers-infographic/#736f646b7a57
Colombia 0.5 litros per capita que consume al año, está bastante lejos de los grandes consumidores globales de vino, pero al ser un mercado en crecimiento, se puede esperar una buena acogida, así como las cervezas artesanales están ganando un gran terreno en la nación y en la ciudad de Cali.
19 Ibíd. Disponible en internet: www.larepublica.co/empresas/exito-es-el-mayor-vendedor-de-vino-2523377
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Esto se puede ver reflejado en la segunda versión que se realizará del festival de la cerveza artesanal “Cali Tiene Birra” en Santiago de Cali, que tomará lugar en el Club Tequendama el 7 de octubre del 2017.
Estos estudios muestran un futuro prometedor para la propuesta planeada, mientras el mercado sea rentable y aún muestre necesidades que deseen ser satisfechas, emprender será un buen negocio en el ámbito de bares y pubs.
De igual manera, es importante tener en cuenta las reglamentaciones y regulaciones que el gobierno exige a las empresas para que puedan operar. La siguiente lista muestra las organizaciones encargadas de esto, junto con los estatutos y códigos que son indispensables tener en cuenta:
Código de comercio: es un conjunto de normas y preceptos que regulan las relaciones mercantiles. Las actividades comerciales vienen reguladas como lo establecido en el código de comercio de cada país, además del resto de leyes mercantiles aplicables. En Colombia el Decreto No.410 del 27 de marzo de 1971 es por el cual se expide el Código de Comercio.
Estatuto tributario: se encuentran las normas que regulan los impuestos administrados por la DIAN. Se encuentra la legislación aduanera que rige en Colombia. Se puede consultar el Decreto 4927 de 2011 mediante el cual se adoptó la Quinta Enmienda a la Nomenclatura arancelaria del Sistema Armonizado y su correspondiente gravamen.
Código laboral: este código tiene por objeto fundamental, regular los derechos y obligaciones de empleadores, trabajadores y proveer los medios, conciliar sus respectivos intereses, y definir el contrato de trabajo, aquel por el cual una persona se obliga mediante una retribución, a prestar un servicio personal a otra, bajo la dependencia y dirección inmediata o delegada de ésta. Adoptado por el Decreto Ley 2663 del 5 de agosto de 1950 "Sobre Código Sustantivo del Trabajo", publicado en el Diario Oficial No 27.407 del 9 de septiembre de 1950, en virtud del Estado de Sitio promulgado por el Decreto Extraordinario No 3518 de 1949.
Sayco Acinpro: organización con personería jurídica y autorización de la Dirección Nacional de Derecho de Autor DNDA, que tiene el objetivo de efectuar el recaudo y distribución de las regalías producto de la Comunicación Pública de los Derechos de Autor y Conexos en Colombia para entidades como SAYCO Sociedad De Autores y Compositores De Colombia y ACINPRO Asociación Colombiana De Intérpretes Productores Fonográficos.
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Sanidad municipal: tiene como finalidad la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, facilitando el control oficial de las empresas, establecimientos y productos sometidos a inscripción.
Dependiendo de la propiedad de los servicios, existen dos tipos de sanidad: sanidad pública y sanidad privada. La primera denominada así si es que los bienes y servicios públicos de salud los da el Estado; y la segunda, si es que los bienes y servicios son por iniciativa privada.
Sanidad pública: Los servicios sanitarios dependen de los respectivos gobiernos. La sanidad pública es la encargada de desarrollar las políticas de salud.
Sanidad privada: Los servicios sanitarios dependen de empresas privadas.
Es esencial tener presente que con la reforma tributaria realizada este año 2017, los impuestos a las empresas serán menos para la proporción de más trabajo formal, por medio de la unificación de los impuestos.20
Durante el 2017 la tarifa será del 34% más 6% de sobretasa, y para el 2018 del 33% más 4% de sobretasa, ya para el 2019 será una tarifa única del 33%. Así mismo a partir del 2019 solo existirá el impuesto de renta. Se eliminó el CREE, la sobretasa al CREE y el impuesto a la riqueza.
La misma reforma busca nuevas normas contables aplicables a todas las empresas, para que las sociedades puedan deducir del impuesto sobre la renta el IVA sobre los bienes de capital utilizados en procesos productivos; es decir, lo que compren para expandirse, mejorar los negocios e invertir.
7.2 ANÁLISIS DEL MERCADO
Nuestro mercado objetivo son personas que sean amantes al vino, que les guste pasar sus tardes acompañados o solos disfrutando de buena música y un rato apacible en algún sitio de su preferencia, donde puedan leer mientras beben o disfrutan de una charla amena.
20 DIAN. Abecé Reforma Tributaría. [En Línea] Dian.gov.co [Consultado: 3 de noviembre 2017] Disponible en internet:www.dian.gov.co/descargas/centrales/2017/Abece_Reforma_Tributaria_2016.pdf
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Estas personas compran no solo porque deseen recibir un producto de calidad, sino que son conscientes que esto no lo es todo, son conocedores del valor de invertir en experiencias y que se sienten enriquecidos cuando la experiencia vivida, está a la altura del precio pagado por ella.2122
Son un mercado muy selecto, pero completamente rentable, pues estas personas cuando encuentran un sitio de su agrado vuelven su fidelidad al sitio y pueden ir las veces que les apetezca, por su alta capacidad monetaria.23
El mercado potencial, son aquellos clientes que pueden invertir en nuestro sitio de vez en cuando, que lo toman como un lujo que merecen darse pero que no se les facilita conseguir, todo lo contrario, a nuestro mercado objetivo.
Para la segmentación de nuestro mercado, geográficamente se encuentra situado en la región del Valle del Cauca, en su capital Santiago de Cali, en está predomina el área urbana, pero también se encuentran zonas rurales en las laderas. Cali es una ciudad con una superficie: 564 km², fue fundada el 25 de julio de 1536 y su población de es 2.530.756.24
El clima es de sabana tropical. La Cordillera Occidental bloquea los frentes de aire húmedo provenientes del Océano Pacífico impidiendo que éstos refresquen la ciudad. La Cordillera Occidental tiene 2.000m de altitud promedio en el norte de la ciudad y alcanza los 4.000m en el sur, esto hace que en la ciudad la región suroccidental sea más lluviosa que la noroccidental.
21 HOWELL. T. Ryan. IYER. Raby. PCHELIN. Paulina. University of Standford. “The preference for experiences over possessions: Measurement and construct validation of the Experiential Buying Tendency Scale” Dec 2011. [En Línea] tandfonline.com [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/17439760.2011.626791?src=recsys 22 CONNINGTON. James. The Telegraph. “Money CAN buy happiness - if you spend in the right way, according to 'groundbreaking' Cambridge study” April 2016. [En Línea].telegraph.co.uk [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.telegraph.co.uk/money/consumer-affairs/money-can-buy-happiness---if-you-spend-in-the-right-way-accordin/ 23 THOMAS. Rebecca. MILLAR. Murray. University of Standford “The Effects of Material and Experiential Discretionary Purchases on Consumer Happiness: Moderators and Mediators” May 2013. [En Línea] tandfonline.com [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/00223980.2012.694378?src=recsys 24 DANE. “Colombia. Proyecciones de población, por área, según municipios 2002 – 2004” [En Línea] Dane [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.cali.gov.co/publico2/laciudad/datoscalivalle.htm
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La temperatura media es de 26 °C (79 °F) con un mínimo promedio de 19 °C (66 °F) y un máximo promedio de 34 °C (93 °F). Las estaciones secas van de diciembre a marzo y de julio a agosto y la estación de lluvias de abril a junio.
Demográficamente, este proyecto está dirigido a un mercado de personas entre los 18 y 70 años, que sus ingresos sean superiores a cuatro salarios mínimos, ubicados desde el estrato socioeconómico 4 en adelante.
En cuanto a la segmentación conductal, por medio del trabajo de la observación se ha encontrado que lo que busca este mercado son experiencias, ya no buscan solo objetos que pueden tener como recuerdos de lo que han hecho, sino que buscan también logros que mostrar, tanto laborales, personales; sobre todo, aquellos que ya son cabeza de hogar buscan lo mismo para sus hijos, no escatimando en gastos para que vivan las mejores experiencias.25
Su comportamiento de compra puede ser desmesurado si sienten que lo que recibirá, será completamente gratificante, no solo materialmente sino espiritual y emocional también. Este mercado no buscará escatimar en gastos si ven que sus posibilidades de ganar no solo son materiales si no que van mucho más allá, esto por un deseo de siempre estar en la delantera, ganar, ser los mejores, parte de un selecto grupo que solo pocos entran, estas motivaciones hacen que no controlen su comportamiento de compra.26
En la parte psicográfica, son personas con un estilo de vida lleno de lujos, carros deportivos para ellos, sus hijos o hijas, viajes al exterior en cada una de sus vacaciones, universidades privadas de la mejor calidad donde su familia se encuentra estudiando o laborando, algunos con niveles de estudio muy superior como doctorados o postdoctorados. La plata no es problema, pues se dan lujos como coleccionar objetos, salidas a jugar golf, están inscritos a los periódicos con los que crecieron leyendo, son accionista de alguna empresa del sector público o
25 MANN. C. Thomas. GILOVICH. Thomas. University of Stanford. “The asymmetric connection between money and material vs. experiential purchases” Feb 2016. [En Línea] En:.tandfonline.com [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/17439760.2016.1152594?src=recsys 26 HOWELL. T. Ryan. HILL. Graham. University of Standford. “The mediators of experiential purchases: Determining the impact of psychological needs satisfaction and social comparison” Mar 2014. [En Línea] tandfonline.com [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/17439760903270993?src=recsys
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de gran renombre, esto incluye medios de comunicación, cerveceras, productoras de alguna materia prima esencial del país.27
Así como lo dice un estudio realizado por la Universidad de Cambridge, “el dinero sí puede comprar la felicidad después de todo, sí las compras van acorde a tu personalidad”.28
Sus personalidades son variadas, pero tiene dos aspectos importantes en común. La primera característica: el dinero jamás será un problema entonces no son complicados a la hora de pagar una cuenta de más de seis ceros, todo sea porque sus personas queridas vivan la experiencia y se sientan felices.
La segunda: no ven razones para ser descorteses con quienes han sido amables con ellos. Estas personas son altamente amables cuando quienes desean acercase a ellos muestran ciertos aspectos en común, ya sea por un hobbie, tema de la actualidad o que estudiaron las mismas cosas. Si tú estás de salida y ellos también, no dudarán en decirte que te acercan a tu destino lo más que puedan.
Sus intereses son salir, ellos desean pasar su día viviendo experiencias, desde la más básica hasta la posibilidad de una de gran calidad, así como salir a trotar en la mañana, hasta ir a tomarse una cerveza en la tarde con sus amigos y amigas.
7.2.1 Segmentación del mercado
Se trata de identificar cuáles son y dónde están los clientes directos e igualmente conocer su comportamiento como consumidores. En este sentido, se deben analizar los tipos de compradores potenciales.
Los parámetros de la segmentación de los clientes serán:
27 Money really can buy happiness when spending fits our personality, finds a study based on 77,000 UK bank transactions” Apr 2016. [En Línea] En: Cambridge Judge Business School [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.cam.ac.uk/research/news/spending-for-smiles-money-can-buy-happiness-after-all 28 MATZ. C. Sandra C. GLADSTONE. J. Joe. STILLWELL. David. University of Cambridge. “Money Buys Happiness When Spending Fits Our Personality” April 2016. [En Línea] En:.journals.sagepub.com [Consultado: 10 de noviembre 2017] Disponible en internet: www.journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/0956797616635200
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Edad: personas mayores de 18 años.
Género: indiferente.
Ocupación: indiferente.
Nivel de ingresos: Superiores a $1.500.0000.
Estrato socioeconómico: 4, 5, 6 o superior.
Ubicación Geográfica: Santiago de Cali y cercanías.
Dentro de los parámetros conducta de compra de segmentación se tendrá en cuenta lo siguiente:
Gusto por el consumo de vino semanalmente.
Preferencia por experiencias gastronómicas.
Preferencia por la música clásica y jazz.
Preferencia por invertir tiempo en amistades y familia.
7.3 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR – COMPRADOR
Se utilizó la encuesta y observación no participante como instrumentos, para poder realizar una investigación del mercado. La encuesta contiene preguntas fundamentadas en el interés de potenciales clientes sobre el consumo de vino, indagando sobre el interés en un espacio que sólo ofrezca este como bebida.
En cuanto a su composición, consta de 12 preguntas relacionadas con datos personales como edad, gustos específicos de consumo de vino e intereses en horarios de visita, al sitio.
Se realizó la encuesta a una muestra de 106 personas, con elementos didácticos como iPad o celulares móviles para evitar uso de papel, los sitios seleccionados fueron centros comerciales como Centenario, Chipichape y Pacific Mall, también en las zonas comerciales de los barrios Granada, El Peñon y Ciudad Jardín.
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El link donde se publicó la encuesta es: docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeBs_nGt6H9ryxBEBaunLIAneMc6VIltBo-8K2Bo7fwb7sAdA/viewform?usp=sf_link
Para el cálculo del tamaño muestra se tomó como referencia la población mayor de 18 años, perteneciente a los estratos 4, 5, 6 o más de la ciudad de Santiago de Cali que sumó 386.280, tal como se detalla en la siguiente tabla:
Tabla 1. Población en Cali por estrato socioeconómico.
Estrato Participación porcentual
Número de personas
4 7.7% 182.476 5 6.5% 154.038 6 2.1% 49.766
TOTAL 16,3% 386.280
Fuente: Alcaldía de Cali “Cali en Cifras 2015 – Alcaldía de Cali” [En línea] planeacion.cali [Consultado 16 de noviembre del 2017] Disponible en internet: https://planeacion.cali.gov.co/caliencifras/Documentos%20pdf/Caliencifras2015.pdf
Para el cálculo de la muestra se utilizó la siguiente formula29:
n=𝑍𝑎2𝑁𝑝𝑞
𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2𝑁𝑝𝑞
Dónde: N= población total: 386.280 habitantes Za= nivel de confianza 95%: 1.96 p= variabilidad positiva 0.5: 50% q= variabilidad negativa 0.5: 50% e= margen de error 0.095: 9,5% n= tamaño de la muestra: 106
29 Tamaño de la muestra. [En línea] es.wikipedia.org [Consultado: 16 de noviembre 2017] Disponible en internet:https://es.wikipedia.org/wiki/Tama%C3%B1o_de_la_muestra
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n=370983,312
3487,12838+0.9604 106= 370983,312
39.5883
El formato de la encuesta fue el siguiente:
Pregunta 1. Estrato socio económico:
1
2
3
4
5
6
Pregunta 2. Edad:
18 – 28
29 – 38
39 – 48
49 – 58
59 en adelante
Pregunta 3. ¿Consume vino?
Sí
No
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Pregunta 4. Sí anteriormente dijo “Sí” ¿con qué frecuencia consume vino?
Diaria
Día de por medio
Semanal
Quincenal
Mensual
Ocasionalmente
Pregunta 5. Cuando va a un restaurante ¿su primera opción para una bebida es el vino?
Sí
No
Pregunta 6. Cuando va a un bar ¿su primera opción para una bebida es el vino?
Sí
No
Pregunta 7.Cuando se reúne con amigos ¿el vino es la bebida que prefieren?
Sí
No
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Pregunta 8. Cuando se reúne con sus familiares ¿el vino es la bebida que prefieren?
Sí
No
Pregunta 9.¿Sabe que es una Enoteca?
Sí
No
Pregunta 10. Sí hubiera un sitio en Cali, donde la única bebida que ofrecen sea el vino (con una oferta muy variada y de buena calidad) ¿usted visitaría el lugar?
Sí
No
Pregunta 11. ¿En qué horario, preferiría ir al sitio?
6 AM – 10 AM
10 AM – 12PM
12 PM – 5 PM
6 PM – 2AM
Pregunta 12. Sí fuera en un grupo de tres personas ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la totalidad de la cuenta, en este sitio? En pesos colombianos.
Menos de $100.000
Menos de $200.000
Más de $300.000
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Análisis de resultados. Después de haber realizado la encuesta se mostraron los siguientes resultados.
Cuadro 1. Respuesta a “Estrato socioeconómico”
La encuesta se realizó con un filtro por estrato socioeconómico, cuando la persona marcaba un estrato que no entraba dentro de lo que se necesitaba para el estudio de mercado, la encuesta se finalizaba enviando el formulario. Como se puede observar en el gráfico hay personas de estrato 2 y 3 que intentaron realizar la encuesta, el servidor envió sus formularios y no pudieron visualizar las preguntas siguientes. Es importante dejar en claro, que las respuestas de este grupo de personas, no entra dentro de las 106 encuestadas que sí cumplían los requisitos que se buscaban para hacer el estudio de mercado.
Cuadro 2. Respuestas a “edad”
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La encuesta muestra un porcentaje mayor de personas entre los 18 y 28 años, esto debido a que este grupo respondió más activamente cuando la encuesta fue compartida en redes sociales. Completamente diferente al 25% de personas entre 49 y 58 años, junto con el 8.8% de más de 59 años puestas estas personas se encontraron en cantidades mayores al realizar la encuesta en centros comerciales como Centenario o Chipichape.
Cuadro 3. Respuestas a “¿consume vino?”
Sólo un pequeño porcentaje de la población encuestada respondió que no consumía vino, a manera informal, después de preguntarles por qué, respondían que nunca habían sentido interés especial o simplemente no lo tuvieron en cuenta.
Cuadro 4. Respuestas a “Sí anteriormente dijo “Sí” ¿con qué frecuencia consume vino?”
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La mayoría de personas encuestadas consume vino semanalmente, mostrado con un 31,8% seguido de las personas que sólo ocasionalmente toman vino con un 30,3%.
Cuadro 5. Respuestas a “Cuando va a un restaurante ¿su primera opción para una bebida es el vino?”
Claramente más de la mitad de las personas con un 67%, prefieren acompañar sus comidas con vino, al preguntar de forma informal a algunos encuestados, mencionaban como relacionaban el vino más como acompañante de comidas y no una bebida para disfrutar sola, mientras que algunas personas que respondieron no, comentaban disfrutaban más comer acompañados de cervezas o jugos.
Cuadro 6. Respuesta a “Cuando va a un bar ¿su primera opción para una bebida es el vino?”
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En comparación con las respuestas observadas en la pregunta anterior un 63,2% asegura que cuando va a un bar, tomar un vino no es lo que tienen en mente.
Cuadro 7. Respuestas a “Cuando se reúne con amigos y amigas ¿el vino es la bebida que prefieren?”
Este es un interesante resultado, ya que la gráfica está divida completamente a la mitad, sobre quienes consumen vino con sus amigos y quienes nono. Al preguntar de manera informal a las personas respondían “sí”, respondían variadamente, las respuestas más interesantes fueron asegurando que compraban vino de caja para hacer cocteles, para hacer la salida más elegante, porque se animaban más a consumirlo o por costumbre.
Cuadro 8. Respuestas a “Cuando se reúne con sus familiares ¿el vino es la bebida que prefieren?”
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Se puede apreciar como con un 63,8% de las personas son más abiertas a tomar vino sí es con sus familiares.
Cuadro 9. Respuestas a “¿Sabe qué es una Enoteca?”
Este resultado es interesante, pues casi la mitad de las personas encuestadas con un 44,9% tenían conocimiento de qué es una enoteca. A pesar de que se puede observar un que un gran porcentaje con 55,1% no tienen conocimiento, en medio de las encuestas las personas les gustaban hacer conjeturas con la palabra “enoteca” preguntando que sí tenía algo que ver con el vino por la palabra “enología”. Aun así, un gran porcentaje prefería responder que no tenían conocimiento de qué era.
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Cuadro 10. Respuestas a “Sí hubiera un sitio en Cali, donde la única bebida que ofrecen sea el vino (con una oferta muy variada y de buena calidad) ¿usted visitaría el lugar?”
Este resultado muestra una gran aceptación por la idea de negocio con un 91,3%, dejando asegurar que la idea es novedosa, causa curiosidad e interés en clientes potenciales.
Cuadro 11. Respuesta a “¿En qué horario, preferiría ir al sitio?”
Como se puede observar la gran mayoría con un 68,1% prefiere visitar en sitio en horas de la noche, no obstante, un significativo número de 26,1% iría en horas de la tarde. Igualmente, es de gran curiosidad el porcentaje de personas que respondieron irían entras las seis de la mañana y las doce del mediodía.
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Cuadro 12. Respuestas a “Sí fuera en un grupo de tres personas ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la totalidad de la cuenta, en este sitio? En pesos colombianos”
Como se puede observar se ve un amplio 44.9% de personas que estarían dispuestos a pagar más de 300mil pesos en el total de una cuenta.
A manera de conclusión se puede asegurar basado en los resultados, que nuestro público objetivo se siente interesado en la propuesta de negocio y están dispuestos a pagar una buena suma de dinero por la experiencia e igualmente, están interesados en salir de la zona de confort del consumo de vino como meramente un acompañamiento de la comida.
7.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Mr.Mrs.Drinking busca vender a los caleños una experiencia que se pueda sentir desde la entrada al establecimiento, con su ambientación, adecuación, música, luces, decoración. Desea que las personas que sientan inmersas en un ambiente que comunique alto estatus, estilo y conocimiento.
Por esta razón al analizar la competencia, no se buscaron establecimientos que también ofrezcan vino, basándolo meramente en una competencia por producto. Se escogieron establecimientos por promueven ambientes especializados, que llevan a sus clientes a vivir una experiencia especializada; justo como se busca con Mr.Mrs.Drinking. De esta forma se llegó a la conclusión que los principales competidores en nuestro mercado
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Por medio de la observación no participa se analizaron tres sitios de la ciudad de Santiago de Cali, localizados en los barrios Ciudad Jardín y el Peñon.
Tabla 2. Bitácora de observación
Locación Dirección Hora Observaciones Joshua Café Pub Local 1 F Palmas
Mall, Cra. 105 #15-09. Barrio Ciudad Jardín, Cali.
10:00 pm – 12:00 am
Cuántas personas frecuentan el sitio. Cuántas personas compran cerveza importada. Personas de qué nicho social visitan el establecimiento.
Roset Gin Bar Cra 2 oeste # 1-14. Barrio El Peñón, Cali.
10:00 pm – 12:00 am
Cuántas personas frecuentan el sitio. Cuántas personas compran cocteles con base de ginebra. Personas de qué nicho social visitan el establecimiento.
Absenta Bar Cra. 2Oeste # 1-08 Barrio El Peñón, Cali.
10:00 pm – 12:00 am
Cuántas personas frecuentan el sitio. Cuántas personas compran cocteles con base de absenta. Personas de qué nicho social visitan el establecimiento.
Para realizar este proceso, se programaron tres visitas a estos negocios con el fin de realizar el citado trabajo de campo. Para ello, se visitaron cada uno de los sitios en calidad de clientes. Para poder así vivir de primera mano la experiencia que los establecimientos venden en sus redes sociales:
Joshua Café pub restaurante: este bar muestra toda una experiencia de pub irlandés, desde su decoración, con una carta de cervezas importadas extensa.
Así mismo, su ambientación en madera, mesas pequeñas y sillones acolchonados llevan a los clientes a preferir Joshua Bar, cuando piensan en visitar un pub verdadero.
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Figura 5. Fotografías del establecimiento
Roset restaurante ginbar: brindando un ambiente juvenil, con sus diferentes eventos como brunch o tardes de veraneo. Ofreciendo variedades de cocteles hechos con base de ginebra y una clara conexión con la cultural del EDM
underground. Este sitio ofrece un estilo chic.
Figura 6. Fotografías del establecimiento
Acrónimo a partir de la unión de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo) consiste en una comida que combina desayuno y el almuerzo. Se suele servir, por regla general, en un período de tiempo que va desde las 10:00 hasta las 14:00 horas. Siglas para Electronic Dance Music. Música Electrónica. Underground (subterráneo en español) es un término de origen inglés con el que se designa a los movimientos contraculturales que se consideran alternativos, paralelos, contrarios, o ajenos a la cultura oficial.
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Absenta Bar: este bar vende a su público un sitio mágico, donde sus productos son míticos e inigualables. Concepto acorde con su nombre “Absenta” la conocido bebida con un proceso de preparación complejo, de un alto nivel alcohólico y famoso igualmente por su nombre “El hada verde”. La experiencia que ofrecen al público es coctelería de alta calidad y grande variedad.
Figura 7. Fotografía del establecimiento
Tabla 3. Matriz de perfil competitivo
De la observación realizada, junto con la matriz de perfil competitivo se concluyó que para poder llegar a ofrecer una completa experiencia especializada, hay que tener en cuenta ciertos factores. Como la sensibilización de lo que se desea vender en los empleados. Tanto Joshua como Absenta recibieron una baja calificación en la calidad de su servicio, pues sus meseros fácilmente caen en el “no sé”. Algo que nos parece de suma importancia para Mr.Mrs.Drinking, pues
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nuestros trabajadores deben ser personas especializadas en el vino, su consumo, su preparación y un perfecto maridaje para guiar a nuestros comensales, estas personas son los conocidos sommelier.
La ambientación como carta de presentación física es esencial. Absenta tuvo la calificación más baja, pues sí bien en redes sociales se venden como un sitio mágico para disfrutar con amigos y demás, su ambientación en básica con sillas de jardín y mesas pequeñas, del mismo modo su bar no presenta decoraciones que hagan referencia a las temáticas antes mencionadas que desean vender. Mr.Mrs.Drinking, por otra parte dará gran importancia a su adecuación física pues es bien sabido que un sitio agradable a la vista y cómodo, es un sitio que las personas desearán frecuentar.
Lo anteriormente mencionado, está relaciona con la baja calificación de Absenta frente al ítem de “vivir la experiencia”, pues sí bien no se deben ignorar las fortalezas que tiene Absenta, el panorama que rodea es de gran importancia para proyectar, transmitir y llevar a los clientes a otro sitio, regalándoles la sensación de algo nuevo.
Recopilando las conclusiones sobre cada sitio, es importante ver a Roset Gin Bar, como un sitio que logró exitosamente transmitir la esencia de vivir una nueva experiencia, en un sitio que lleva a sus comensales a otro lugar. No simplemente desde su clásica y refinada decoración, sino desde sus alianzas estrategias que los muestran como referente de la música electrónica, por medio de sus conciertos con dj’s de alto reconocimiento del EDM underground, igualmente como sitio de congregación para la moda, como uno de los sitios oficiales del cierre del Cali Exposhow; igualmente sus brunchs los domingos, con dj’s locales de techno, que atraen a las juventudes por la experiencia que ofrecen.
Roset, no sólo es una competencia importante, sino un sitio de referencia para esta nueva clase de sitios comerciales como Mr.Mrs.Drinking, que no buscan vender un producto fácilmente reemplazable por la competencia cercana, sino una experiencia que deje en los imaginarios de los comensales una semilla de amor, fidelidad y preferencia, debido a lo nuevo que se busca ofrecerle.
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8. ESTRATEGIAS DE MERCADEO
8.1 CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO
Mr.Mrs.Drinking es un sitio que busca darle a sus clientes la mejor de las experiencias para disfrutar acompañados de buenos vinos. Las propuestas de valor que tiene para ofrecer a la ciudadanía caleña son tres:
Implementando la logística de bares y tabernas europeos, simples en su fachada, pero de ambientación llamativa que inspira la comodidad y alegría.
Prestando un servicio de tipo inglés, que será personalizado, en donde la rapidez será un factor importante.
Ofreciendo exclusividad en sus productos. Junto con una gran variedad.
De esta manera, buscando posicionarse en el imaginario de la ciudadanía no sólo por sus productos sino por la experiencia que significa, visitar el lugar. Cubriendo así la necesidad de diversión, entretenimiento y variedad de ofertas que una ciudad cosmopolita como Cali desea mostrar al público nacional e internacional.
Nuestro factor diferenciador será la especialización en el vino, tomando como referencia las enotecas italianas. donde se buscará la divulgación de la cultura enóloga y por esta razón es importante la frecuente realización de catas de vino, rondas de degustación, tertulias y demás.
La idea de negocio nace a finales de 2016. Después de haber pasado una navidad en Italia, donde el aire cultural que se respira en cada una de las calles del país causó gran fascinación. No importaba el lugar: Roma, Venecia o Florencia, las ciudades a pesar del frío del invierno no detenían su vida diurna y nocturna. Podía ser la tarde en la hora de la siesta europea o las diez de la mañana, las personas tranquilas bebían vino dentro de los pequeños cafés o bares. Casas antiguas de ventanales altos que no mostraban nada en su exterior sino un pequeño letrero sobre la actividad comercial, hacían un buen lugar para los italianos.
La libre aceptación del consumo de vino, sólo por el placer de consumirlo, los bajos precios y la excelente calidad del vino italiano fueron detonadores de lo que sería el nacimiento de esta idea de negocio. Gracias a la amigable actitud italiana, haber tenido la oportunidad de probar vino caliente en medio del invierno y una gran variedad de este, en restaurantes o mientras se escuchaba la ópera de las
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calles italianas, el querer compartir lo que se experimentó ese diciembre con las personas de Santiago de Cali, por medio de un establecimiento que logre transpórtalos a las calles de Italia, acompañado de música clásica, buenos vinos y un aire de amor por el conocimiento.
Fortalezas:
Cali, en donde la juventud ha demostrado encontrarse interesada en los negocios. Por esa misma razones personas que hacen parte de la clase alta o que empiezan a posicionarse en ella, se sienten atraídas por la exclusividad, haciendo alusión a que son parte de un grupo selecto. Mr.Mrs.Drinking al ser un sitio de alta estatus, puede proporcionar este servicio.
Su ambientación tipo taberna, de la cual pocos establecimientos se ha comprobado que hayan utilizado, le da un aire único y a la vez antiguo, recordando de las tabernas que se ven en las películas o de las que sólo se han leído.
Se es consciente de la creciente producción de vino nacionales, por eso junto con la vasta gama de vinos extranjeros que se disponen en el sitio, también se desea como estrategia de promoción hacia la producción colombiana, mostrar y posicionar los vinos cosechados y producidos por las fincas vineras de gran renombre de nuestra tierra.
Debilidades:
Momentáneamente hay una alta oferta de sitios que proporcionan el servicio de bar, haciendo convergencia también con otros servicios como el de discoteca o restaurante. Logrando así, en un ejercicio de comparación, mostrar limitados los servicios que podemos ofrecer, que es especializado y exclusivamente como taberna-bar.
Con base en este concepto del producto, las debilidades y fortalezas antes mencionadas, se realizó una matriz DOFA, para poder identificar factores esenciales para la solución de futuros contratiempo encontrados, así como tácticas para reforzar las fortalezas.
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Tabla 4. Cuadro DOFA
Debilidades D Nuevos en el sector. Falta de experiencia. No ser propietarios del local.
Fortalezas F 1.Capacidad de diferenciación. 2.Innovadores en el servicio. 3.Materia prima de excelente calidad. 4.Buena ubicación.
Oportunidades O 1.No existe una oferta similar en el mercado. 2.Tendencia a la búsqueda de nuevas experiencias para ofrecer. 3.Tendencia a buscar nuevos sabor en las bebidas que se ofrecen.
Estrategia DO 1.Lograr la adaptación al medio aprovechando las tendencias de los consumidores (D1, D2, O2, O3).
Estrategia FO 1.Tratar de captar y fidelizar la mayor cantidad de clientes posible, basándonos en la excelente innovación y calidad del servicio (F1, F2, F3, F4, O1). 2.Lograr liderazgo en el mercado a largo plazo (O2, O3).
Amenazas A 1.Cultura cerrada. 2.Aumento excesivo del alquiler. 3.No renovación del contrato de alquiler.
Estrategias DA 1.Comprar local (D3, A3). 2.Negociar con el propietario del local el alquiler (A2, A3, D3). 3.Desarrollo de página web (A1, D1. D2). 4.Uso sistemático de las redes sociales (A1, D1. D2).
Estrategias FA 1.Selección de otro local en la misma zona (A2, A3, F4). 2.Desarrollar nuevos servicios y perfeccionar los existentes (A1, F2). 3.Desarrollar una fuerte campaña publicitaria, para incentivar las visitas (A1, F1, F2).
8.2 ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Con base en los resultados de la DOFA, se expondrán una serie de estrategias que buscan mejorar las debilidades encontradas y reforzar las fortalezas.
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Figura 8. Productos de Mr.Mrs.Drinking
Fuente: elaboración propia
La oferta gastronómica de Mr.Mrs.Drinking será la comida miniatura, que hace referencia, principalmente, a los tradicionales pinchos, banderillas, tapas, antojitos, montaditos, etcétera, pero desde una perspectiva de la alta cocina.
La oferta será manejar las mismas tablas de quesos y embutidos siempre, con una leve variación semanal de los aperitivos de comida miniatura. No se desea hacer una carta extensa de los platos, pues el sitio se centra en la promoción del consumo de vino.
El producto principal de Mr.Mrs.Drinking será intangible, que es proveer una experiencia de la más alta calidad en servicio, ambientación y comodidad. Asegurando la buena compañía de las bebidas junto con excelente música.
Brindando una experiencia inigualable, desde su ambientación. Esta busca mostrar un sitio simple de sillas de madera y mesas pequeñas para máximo cuatro personas. La iluminación del sitio será tenue pues es perfecto para la exhibición de vinos, ya que para mantenerlos mejor se recomiendan sitios con iluminación moderada.
La música que se podrá disfrutar variará entre la clásica, jazz y ópera, haciendo mayor relevancia a las obras italianas que lleven a los clientes a transportarse a
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alguna plaza de Italia, donde se puede disfrutar de buenos vinos mientras estudiantes de artes cantan ópera en las calles.
8.2.1 Logo y eslogan
Figura 9. Logo de Mr.Mrs.Drinking
Fuente: elaboración propia
El logo fue pensando en favor de la fotogenia. Los selfies o fotos en grupo son de gran valor para los comensales, cuando deciden conocer un nuevo sitio. El color dorado fue escogido por su elegante aura y contraste perfecto con el negro del fondo, que fácilmente se vería bien al lado de cualquier color que los clientes deseen vestir. Así fueron escogidos los colores e igualmente la letra, de legibilidad alta, así la foto sea tomada con una cámara de baja resolución.
El nombre del sitio se escogió por el sobrenombre cariñoso que en la familia se le dio a un hermano: “Mr.Drinking” haciendo referencia a que disfruta probar toda clase de bebidas. Se convirtió en “Mr.Mrs.Drinking” deseando darle una connotación inclusiva con las mujeres, en respuesta a los estigmas sociales que aún se tiene sobre ellas y el consumo del licor sólo por placer.
El eslogan del sitio “Vive la experiencia”, fue creado invitando a los clientes no solo a buscar aventuras, sino a dedicarles un momento para disfrutarlas, dejarse llenar los sentidos de lo que vamos a ofrecer.
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En este orden de ideas se busca ser un punto de referencia y promoción de la cultura enóloga y sus raíces italianas, donde los caleños puedan disfrutar momentos inigualables acompañados de buenos vinos, creando en sus imaginarios la percepción que el vino no sólo es para momentos especiales, sino que puede ser consumido en cualquier momento y así hacer de cualquier situación, algo especial.
Así, la propuesta de valor es en su más pura esencia es poder ofrecer, mostrar y enseñar al público, la pasión por el beber vino, la cultura que conlleva este y lo admirable que es; logrando esto al brindar un espacio que haga justicia al tributo que se desea realizar.
8.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
Se manejará la venta directa, ya que el propósito es hacer que el cliente viva una experiencia inigualable de servicio. Se tratará una venta directa con punto fijo a través del local comercial, donde el cliente podrá disfrutar el servicio.
Para esto se tiene dos posibilidades locaciones comerciales, la primera en un local comercial en el barrio Granada, una pequeña puerta entre Cantina la 15 y la Boutique RM. La dirección es Avenida 9 Norte # Calle 15 Norte # 9N 62.
Figura 10. Fachada del local
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La segunda posibilidad es el primer piso de un local esquinero en el barrio El Peñón, ubicado en la Cl. 3 Oe. #3-07.
Figura 11. Fachada del local
8.4 ESTRATEGIA DE PRECIOS
Como estrategia, lanzaremos nuestros servicios con precios superiores a los del mercado, pues, lo que se ofrece al público es un servicio de alta calidad, con productos de primera categoría, la exclusividad del sitio junto con el manejo de esta estrategia de precios puede asegurar una experiencia de clase alta.
El portafolio de productos que Mr.Mrs.Drinking ofrece a su público, es liderado por los vinos. Estos se encuentran en varias presentaciones, para la mayor comodidad y gusto del cliente. Se encontrarán en botellas, medias botellas, picolos y copa.
El cliente, puede elegir entre una alta gama de vinos seleccionados desde las grandes reservas hasta vinos con denominación de origen, en sus cuatro formas: tinto, rosado, blanco y espumoso. Igualmente podrá catar el sabor de los mejores vinos, de los diferentes países de lideran la producción de vino en el mundo. El valor del vino que desee consumir dependerá de estas características.
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No se hará ningún tipo de edición especial de los precios, para la inauguración del local. Sobre las formas de pago, se le dará al cliente todas las facilidades, aceptando tarjeta de crédito, débito y efectivo.
En el siguiente cuadro se mostrarán precios estimados de lo que podría costar consumir alguno de nuestros vinos en el establecimiento.
Tabla 5. Precios estimados de vinos.
Nombre Denominación Precio Santa Rita 120 (botella) Sauvignon blanc COL$ 70.000 Devils Collection (botella) Blanco reserva COL$ 200.000 J.P Chenet (botella) Espumoso rosado COL$ 150.000 Finca La Escondida (botella) Tinto malbec varietal COL$ 70.000 Chandon (botella) Vino espumoso blanco COL$ 180.000 Marqués de Riscal (botella) Rosado COL$ 90.000 Indomita (botella) Cabernet sauvignon reserva COL$ 120.000 Descorche COL $60.000
Nuestros vinos podrán ser acompañados tablas para compartir, que están compuestos por charcutería de gran calidad.
Tabla 6. Precios estimados de la comida.
Aperitivo Precio Aperitivo Precio Tabla de quesos madurados
COL$ 50.000 Tabla de jamones madurados
COL$ 48.000
Tabla de jamones Premium
COL$ 50.000 Tabla de chorizos COL$ 50.000
Tabla de quesos y embutidos
COL$ 48.000
8.5 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Como establecimiento es importante que, para mantener la fidelidad de un cliente, no sólo un gran servicio es el secreto. También que la persona se sienta en casa y
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que es importante para la empresa. Por eso las siguientes estrategias promocionales han sido seleccionadas como las más indicadas pues requieren de un esfuerzo de la empresa, frente a los ojos del consumidor, demostrando lo importante que es habernos elegido para disfrutar de un gran rato.
Bebida de cumpleaños: es bien conocido, que en esta fecha las personas desean sentirse apreciadas o con un trato especial. Por esto, buscando innovar y dejando de lado la vieja tradición de un postre gratis después de la comida, Mr.Mrs.Drinking le ofrece a sus clientes su primer bebida de la noche completamente gratis. Puede elegir de nuestra vasta gama de vinos seleccionados para esta ocasión y disfrutar tranquilamente. Es importante tener en cuenta que el tamaño de esta bebida será personal.
La hora feliz: en este tiempo entre las 4:00pm y las 6:00pm nuestros clientes tienen la oportunidad de disfrutar 2x1en copa, del vino de la casa.
Clientes Premium: somos conscientes que una vez nuestro público objetivo encuentra un sitio de su agrado, se vuelve constante en sus visitas, al menos cuatro veces por mes se sentirá bien para ellos. Por esto, a nuestros clientes, que suelan recurrir a nuestro sitio, con una frecuencia de más de cuatro o cinco veces al mes, se les reconocerá como Premium. Los beneficios de hacer parte de este grupo selecto en Mr.Mrs.Drinking, son los detalles o regalos que el sitio tendrá para ofrecer en sus ocasiones especiales, tales como bodas, fiestas, cumpleaños, navidades o año nuevo. Estos detalles se basarán en botellas de vino de la mejor calidad, para el disfrute en la locación.
Por medio de esto, esperamos no sólo conseguir la fidelización de nuestros clientes, sino también su preferencia en cuanto a ocasiones especiales se trate.
La estrategia de lanzamiento de Mr.Mrs.Drinking es una fiesta que será protagonizadas por una cata de vino, junto con un show musical de una soprano caleña. Los invitados serán las personas que se han posicionados como aliados estratégicos a lo largo del estudio para la realización de la propuesta empresarial. A esto se le suma personas reconocidas de la ciudad de Santiago de Cali, gracias a su fama en las redes sociales. Se tiene pensando invitarlos a cambio de promoción para el establecimiento y su inauguración en sus redes sociales y una botella de vino, cortesía de la casa, para un grupo de amigos. Igualmente se le extenderá la invitación a los medios locales y periodistas para que conozcan nuestra oferta.
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Figura 12. Propuesta de pieza publicitaria para la inauguración
Fuente: elaboración propia
En las fechas especiales como el día de la madre, el día del padre y demás, se dará de cortesía a la persona homenajeada, la primera copa de vino gratis.
Instagram y Facebook serán la estrategia más fuerte, pues en las redes sociales se dará a conocer la marca al público y la información sobre los descuentos,
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nuevos vinos, eventos especiales y demás. De esta manera, se realizarán publicaciones, que busquen promover el consumo de vino, la enología, la lectura, y la música clásica, junto al jazz. De esta manera, las redes sociales serán el espacio para la extensa carta de vinos que se va a ofrecer, y animarlos a conocer local para que viva la experiencia.
Igualmente se realizarán catas de vinos de forma quincenal, complementando la experiencia que deseamos ofrecer a nuestros clientes.
8.6 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
Por la exclusividad del sitio, se ha decido que buscaremos darnos a conocer al público caleño, por medio de emisoras de nicho, revistas especializadas y las relaciones públicas.
Teniendo en cuenta, el estrato socio económico del público objetivo, así como características específicas demográficas, se determinó que la emisora de la Fundación Carvajal: Clásica 88.5, es la mejor para realizar esta pauta. La decisión también se consolida, gracias a un estudio realizado por la Fundación John S. and James L. Knight Foundation, junto con 15 orquestas de música clásica estadounidenses, donde segmentaron el público que asiste a los eventos de música clásica, así como quienes la oyen, demostró que estas personas son hombres y mujeres blancos, de clase media y alta, con características similares a las del público objetivo de este proyecto.
Se tiene planeado realizar pautas publicitarias en forma de cuña, tres veces al día, por una semana cada mes. Describiendo lo que se busca como establecimiento comercial y también mandar un mensaje de reflexión social, así demostrando que somos una empresa que también se preocupa por la situación social del país, la ciudad y hasta el planeta. Esto tiene un costo $172.000 pesos por cuña, para un total de $3.612.000 pesos por toda la semana.
Las revistas especializadas serán aquellas que estén enfocadas en los vinos, cervezas, revistas del buen comer y beber, donde hablen expertos sobre estas temáticas. También se ha encontrado que nuestros consumidores son personas
Classical Music Consumer Segmentation Study. How Americans Relate to Classical Music and Their Local Orchestras. Commissioned by 15 American Orchestras and the John S. and James L. Knight Foundation. 2002.
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que les gusta estar informados sobres sus pasatiempos, por ejemplo, esto tipo de revistas que los mantiene al día de los acontecimientos importantes.
Cali Viva, una revista de estilo de vida y guía turística es ideal para llegar a nuestro público, puede ser encontrada en los hoteles de la ciudad de Santiago de Cali. Cobra por la pauta de una página completa $2.500.000. La modalidad es pagar la mitad en efectivo y la otra mitad, se realiza a manera de canje con los productos que el local ofrece, permitiendo a los colaboradores de la revista realizar un consumo de $1.250.000.
Figura 13. Portada de la revista Cali Viva
Las pantallas interactivas en los hoteles son una forma excelente también para darse a conocer al público extranjero que llega a la ciudad. La pauta anual tiene un valor de $1.200.000, se entrega el vídeo ya realizado que se desea proyectar y se puede cambiar cuatro veces en el año la pauta. Estas pantallas se encuentran
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ubicadas en los hoteles Intercontinental, Sheraton, Hotel NH, Hotel Spiwak, City Express y próximamente en el hotel IBIS.
Figura 14. Pantallas interactivas en los hoteles de Cali
Con esto se espera dar a conocer la marca, posicionándose en el mercado. También se hará uso del voz a voz, con familiares y proveedores. A la par, por medio de la recomendación a cada visitante, comprador, proveedor, amigos y/o
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familiares para que se sientan libres de traer a nuestro local a las personas que deseen.
Las redes sociales también serán un fuerte aliado. Para esto se contratará el servicio de comunity manager propuesto por “La guía digital” junto con sus embajadores de la guía. Estos son un grupo de jóvenes que tomaron la iniciativa de trabajar de la mano con los locales comerciales que innovan en la ciudad, haciendo reseñas en sus cuentas personales para promocionar el lugar y manejando las redes sociales de los establecimientos.
Figura 15. Embajadores de la guía
Fuente: cuentas de Instagram “nataliaaf20”, “missfoodie.co” y “nayrbh”.
Esto tienen un costo de $300.000 mensuales, que consta de más de diez publicaciones tanto en Instagram como en Facebook, publicaciones en la página de “la guía” y visitas de los embajadores al local para la creación de contenido en las redes sociales de la guía, sus personales y las redes del comercio. Como se puede observar en la figura 13, cada uno de los embajadores posee un número de seguidores que sobrepase las 5.000 personas y la página oficial de La Guía, cuenta con 34.900 seguidores.
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Figura 16. Publicaciones para comercios
Fuente: Instagram “laguia.digital” y “rodiziodosul”.
Las publicaciones, tanto en la página de los comercios, como en la página de La Guía siguen el mismo estilo de tipografía, manejo de colores y edición.
8.7 ESTRATEGIA DE SERVICIO
Se manejará un tipo de servicio personalizado para con nuestros clientes. El mismo mesero o mesera será el encargado de atender la mesa en lo largo de su visita, con una actitud receptiva.
Se preparará a nuestros trabajadores, para que tengan las competencias necesarias para dar un servicio de primera clase, aplicando la etiqueta del comportamiento. También se le dará, capacitaciones para que puedan resolver cualquier duda sobre nuestros productos.
Habrá una política de comunicación directa con clientes, se usarán los medios digitales, telefónicos y presencial, para escuchar las solicitudes de los clientes, peticiones o sugerencias, esto para facilitar la toma de decisiones sobre nuevos productos, estrategias de promoción y venta.
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Así mismo, por medio de este proceso se realizarán también los procesos de reserva y pedido a proveedores. Mr.Mrs.Drinking no manejará servicio a domicilio.
Los canales establecidos para este fin son:
Redes sociales (Facebook, Instagram)
Mensajería instantánea (WhatsApp, Messenger)
Comunicación personal
Telefónico (celular, fijo)
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9. ANÁLISIS TÉCNICO Y OPERATIVO
9.1 FICHAS TÉCNICAS
Tabla 7. Ficha técnica producto No.1
TABLA DE QUESOS MADURADOS Descripción del producto Preparación de queso cheddar,
Edam, Gouda, Gruyere, Emmental y suizo.
Lugar de elaboración Bar Mr.Mrs.Drinking Presentación La presentación se realiza por
porciones como lo muestra la siguiente foto
Cortar los quesos, cuatro porciones por cada uno. Acomodar en la tabla con uvas, aceitunas y una pequeña porción de alcaparras frescas.
Normatividad Cumplir con la norma sanitaria de manipulación de alimentos
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Tabla 7. (Continuacion)
Conservación Se debe comer al momento de ser porcionado y servido.
Costo Queso Costo calculado para cada porción / cantidad de porciones
Cheddar 650 x 2 = 1.300
Edam 800 x 3 = 2.400
Gouda 500 x 3 = 1.500
Gruyere 600 x 2 = 1.200
Emmental 800 x 3 = 2.400
Suizo 650 x 3 = 1960
Uva Crimson 2.000 /100gr
Almendras 2.000 / 50gr
Total 10.760 / 16 4.000 / 150gr = 14.760
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Tabla 8. Ficha técnica producto No.2
TABLA DE JAMONES PREMIUM Descripción del producto Preparación de chorizo español,
jamón serrano ibérico, salami y pepperoni madurado.
Lugar de elaboración Bar Mr.Mrs.Drinking Presentación La presentación se realiza por
porciones como lo muestra la siguiente foto
Servir cinco porciones por cada uno. Acomodar en la tabla con picadillo de tomate, aceite de oliva y cuatro porciones tasajeadas de baguette.
Normatividad Cumplir con la norma sanitaria de manipulación de alimentos
Conservación Se debe comer al instante de ser servido.
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Tabla 8. (Continuacion)
Costo Producto Costo calculado para cada porción / cantidad de porciones
Jamón serrano 2.000 x 4 = 8.000
Salami 800 x 8 = 6.400
Pepperoni 800 x 8 = 6.400
Chorizo español 1.000 x 4 = 4.000
Kiwi 2.500 x 100gr
Aceitunas 3.500 x 100gr
Total 24.800 x 24 6.000 x 200gr = 30.800
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9.2 FLUJOGRAMAS DE PROCESOS
Figura 17. Recepción y orden.
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Cuando a un comensal se le pregunta si desea catar el vino antes de servirlo en la mesa, es debido a que el vino por su forma de realización y los procesos que requiere puede presentar 10 tipo de anomalías. El cliente, sí siente que hay un problema con el vino y no debe ser servido en la mesa, debe sustentar al sommelier sus argumentos al respecto. En caso tal que el cliente no describa unas de las anomalías, el sommelier debe darle solución explicando al cliente porque el vino no tiene ningún problema. Sí por el contrario el vino sí presenta unas de las diez anomalías, se tomarán medidas al respecto.
Se mostrará los diez tipos de anomalías y la solución que se le debe dar a estar.
Tabla 9. Anomalías en el vino
Anomalía Causa Solución Oxidación La oxigenación produce un defecto por
contacto excesivo del vino con el aire, la oxidación, que provoca una alteración perjudicial del sabor, un aspecto poco brillante y en algunos casos colores tirando a marrón, así como un aroma plano y débil y en los peores casos rancios o ajerezados.
El vino es irrecuperable.
Traer una nueva botella para el cliente.
REDUCCIÓN La falta de oxígeno, que realiza el vino en botella, y que suele ser beneficiosa para éste, también puede generar, sin embargo, olores desagradables con recuerdos a fármacos, quemado, huevo podrido. Estos malos olores se llaman tufos de reducción y se dan con más frecuencia en vinos viejos con muchos años en botella, aunque también pueden darse en vinos jóvenes que han sido trasegados demasiado tarde o embotellados prematuramente sin haber aireado.
Decantar el vino o airearlo.
Sigue siendo apto para el consumo.
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Tabla 9. (Continuación)
Anomalía Causa Solución SULFUROSO Debido al uso de azufre en la elaboración, el
vino puede conservar sabores de anhídrido sulfuroso (olor acre, similar al de una cerilla al encenderse) o del ácido sulfhídrico (olor a huevo podrido, caucho o ajo).
Airear el vino.
Sigue siendo apto para el consumo.
DEFECTOS DEL CORCHO
Corcho con olor concretamente a moho. Ocurre cuando en las fisuras del corcho se alojan hongos o bacterias. Estas bacterias forman el moho, el cual produce un olor desagradable que se transmite al vino. Es un problema grave pues es casi imposible quitar el olor, ya que al airear el vino se potenciará. Irónicamente es un defecto que no depende de la calidad del corcho, sino de la elaboración del vino, ya que suele producirse en los vinos poco alcohólicos.
El vino sigue siendo apto para el consumo, no obstante, por el fuerte olor que sólo se intensifica más, sí el cliente lo desea, se le entrega otra botella.
VINO PICADO O AVINAGRADO
Cuando el vino huele a vinagre, por exceso de ácido acético, probablemente sea debido a demasiada sequedad en la bodega que comprime el tapón permitiendo la entrada de oxígeno, o a un mal proceso de maduración. Es el error más habitual en la elaboración del vino y produce lo que de denomina como vino ‘picado’.
Airear el vino.
Sigue siendo apto para el consumo.
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Tabla 9. (Continuación)
Anomalía Causa Solución CRISTALES Un defecto visual del vino, mayormente de los
vinos blancos, son los “cristales” en el fondo de la botella’. Se trata simplemente de una cristalización de los bítartratos, un componente natural del vino que se suele eliminar al elaborarlo mediante tratamientos en frío; pero que en vinos de gran calidad no se suelen realizar para evitar que pierdan cualidades, así que es precisamente en estos vinos de alta calidad donde es más fácil que se formen cristales; no afectan a las cualidades del vino en absoluto pues es algo meramente visual.
Decantar el vino.
Sigue siendo apto para consumo.
POSOS “Materia colorante depositada en el fondo” o “posos”. Se trata de una característica normal y natural del vino, cuyas materias colorantes tienden a decantarse con el tiempo formando sedimentos y abriendo el color del vino. Al igual que en los cristales, es un defecto simplemente visual pero que prueba lo natural del proceso de elaboración de ese vino, ya que indica que no se han realizado filtrados, tratamientos en frío ni técnicas por el estilo. En todo caso, como condiciona ligeramente la textura del vino y su sabor (los posos son algo amargos) conviene no verterlos en la copa.
Dejar descansado la botella de forma vertical unas horas antes de beberlo o decantar el vino.
Sigue siendo apto para el consumo.
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Tabla 9. (Continuación)
Anomalía Causa Solución BURBUJAS Las “burbujas de segunda fermentación” puede
ser un defecto positivo en el vino, especialmente en los blancos o rosados, pero también señal de una segunda fermentación no deseada, especialmente en los tintos que dan una amargura o avinagramiento al vino.
No hay forma de cambiarlo.
Es apto para el consumo.
MADERA En vino afectado negativamente por la madera adquirirá un color pardo y sin brillo, su olor será muy débil y plano y tendrá un excesivo sabor a madera y en algunos casos sabor agridulce.
No hay forma de cambiarlo, sin embargo, sí el sabor a madera es penetrante y domina sobre el sabor de la uva, se entregará una nueva botella al cliente.
AGENTES QUÍMICOS
Existen una serie de defectos por alteraciones o quiebras de origen químico o enfermedades de origen microbiano o simplemente un ‘vino enfermo’. Hay numerosos agentes químicos o bacterianos que pueden dañar las cualidades del vino.
Las principales enfermedades que se derivan de estos agentes son: la quiebra parda, manila, quiebra férrica, amargor, vuelta o grasa. Los síntomas habituales que presenta un vino enfermo son un aspecto turbio, grasiento o viscoso, con aromas químicos normalmente desagradables, planos o demasiado dulces, y un sabor agrio, muchas veces incluso repugnante.
No apto para el consumo.
Se entrega una botella nueva al cliente.
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Figura 18. Pago y despedida
9.3 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
Para el diseño de la empresa se tuvo en cuenta la Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 007 de ICONTEC: que tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los establecimientos de la industria gastronómica, para garantizar la calidad de los alimentos, durante la recepción de materia prima, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.30
30 ICONTEC. GOBIERNO DE LA REPÚBLICA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE LA INSDUTRIA GASTRONÓMICA. Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos. [En línea] fontur.com [Consultado: 1 de diciembre 2017] Disponible en internet:https://www.fontur.com.co/aym_document/aym_normatividad/2005/NTS_USNA007.pdf
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Así mismo, con el Decreto 3075 de 1997 expedido por el Ministerio de Salud 1997 por el cual se reglamenta la ley 09 de 1979 y dicta otras disposiciones. En este mismo se hacen aclaraciones legales, terminológicas e igualmente para el buen funcionamiento, sanidad y manejo de todo aquel producto que sea para consumo del cliente.31
Para realizar el siguiente ejercicio, se tomaron en cuenta las locaciones mencionadas en el punto 8.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN. Dos localidades que se encuentra al norte y oeste de Cali respectivamente.
Primero se realizar con el local comercial en el barrio Granada, una pequeña puerta entre Cantina la 15 y la Boutique RM. La dirección es Avenida 9 Norte # Calle 15 Norte # 9N 62.
31 Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA. Decreto 3075 de 1997. [En línea] Invima [Consultado: 1 de diciembre 2017] Disponible en internet: https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf
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Figura 19. Diseño de planta en Barrio Granada 2D
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Figura 20. Diseño de planta Barrio Granada 3D
Con ayuda de la herramienta Floor Planner se puedo realizar un modelo de lo que se espera pueda ser la organización del sitio hablando espacialmente. La herramienta es limitada por ser en línea, por eso los diseños que se mostrarán serán básicos.
En las gráficas se puede observar, como fácilmente en 160m2 que posee el local comercial, caben diez mesas, con sillas de estilo clásico. El local mismo ya viene con la cocina integrada de un gran tamaño y dos baños que poseen ducha. La habitación al lado de los baños en el diseño fue usada como salón privado que puede servir para reuniones, celebraciones y demás.
También se analiza la posibilidad de utilizar esta habitación como cava exclusivamente para la exhibición de vinos, pues el gran tamaño de la cocina permitió organizar tres bodegas grandes, como se puede observar en la figura 17, en el recuadro azul que representa la cocina.
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El gran espacio que se puede observar justo al entrar está destinado a ser un espacio para las presentaciones en vivo, contando con más de 4m2, es un espacio perfecto para instrumentos musicales y estratégicamente a la vista de los dos salones.
Ahora la segunda posibilidad es el primer piso de un local esquinero en el barrio El Peñón, ubicado en la Cl. 3 Oe. #3-07.
Figura 21. Diseño de planta en barrio El Peñón 2D
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Figura 22. Diseño de planta barrio El Peñón 3D
Este local a comparación del anterior sólo cuenta con un baño. La cocina no hace parte de la estructura porque lo que habría que hacer la inversión para crear una integrada. El sitio son 150m2 junto con la terraza incluida, donde no hay más ambientes y la entrada es una puerta de garaje grande. Los ventanales conectan con la Calle 3 Oeste y con la carrera 3. Dando una vista inigualable.
El local da para una totalidad de 17 sillas, según la gráfica, se encuentra en medio de la zona comercial de El Peñón y tiene un parqueadero para visitantes al ser el primer piso de un edificio.
Por la simplicidad del sitio, y poco espacio de almacenamiento, la propuesta tal como se muestra en el gráfico 20 es tener en el salón principal todas las cavas ahí, con los vinos exhibidos a los clientes.
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9.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Tabla 10. Cuadro de equipos
Producto Cantidad Valor Unitario Total Altavoces envolventes inalámbricos Bose® Virtually Invisible 300
2 $999.900 $1.999.800
Refrigerador 1 $1.491.537 $1.491.537 Cava de Vinos para 38 Botellas Negro Challenger
4 $876.900 $972.341
Estufa 1 $ 1.288.900 $ 1.288.900 Mesa óptima adosada 1 $481.220 $481.220 Kit de seguridad (8 cámaras y grabador)
1 $899.000 $899.000
Laptop 1 $1.556.222 $1.556.222 Total $8.689.020
Tabla 11. Cuadro de insumos y suministros
Producto Cantidad Valor unitario Total Copa vino 70 $16.000 $1.120.000 Copa vino espumoso 30 $14.000 $420.000 Decantador de cristal 2 $60.000 $120.000 Sacacorcho doble palanca
2 $30.000 $60.000
Sellador de vino 2 $30.000 $60.000 Aireador de vino 2 $20.000 $40.000 Juegos de cuchillos 3 $30.000 $90.000 Juegos de tenedores 3 $30.000 $90.000 Cuchara hielo 3 $11.300 $33.900 Caneca 53 Lt 3 $50.00 $150.000 Trapeador 1 $7.000 $7.000 Escoba 1 $7.000 $7.000 Recogedor 1 $7.000 $7.000
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Tabla 11. (Continuación)
Producto Cantidad Valor unitario Total Balde escurridor 1 $190.000 $190.000 Armario Clásico Grande 180x45x65 cm Gris
2 $289.900 $579.800
Botiquín primeros auxilios
1 $164.000 $164.000
Extintor 1 $282.200 $282.200 Detector de humo 1 $33.000 $33.000 Mesas 17 $250.000 $4.250.000 Sillas de bar londrina 68 $80.000 $5.440.000 Total $13.143.900
Tabla 12. Materia prima.
Producto Cantidad Valor Unitario Total Santa Rita 120 4 $30.000 $120.000 Devils Collection 4 $40.000 $160.000 J.P Chenet 4 $35.000 $140.000 Finca La Escondida 4 $20.000 $80.000 Chandon 4 $50.000 $200.000 Marqués De Riscal 4 $30.000 $120.000 Indomita 4 $25.000 $100.000 Marquez De Riscal 4 $50.000 $200.000 Medalla Real Shiraz 4 $45.000 $180.000 Medalla Real Cabernet 4 $45.000 $180.000 Tempranillo La Planta 4 $40.000 $160.000 Medievo Gran Reserva
4 $40.000 $160.000
Santa Carolina 4 $25.000 $100.000 Indomita 4 $20.000 $80.000 Total $1.980.000
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Control de calidad
Para esto se tendrán en cuenta los parámetros establecidos por la Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 007 de ICONTEC32 e igualmente lo estipulado por el Decreto 3075 de 1997 expedido por el Ministerio de Salud 1997 por el cual se reglamenta la ley 09 de 1979.33
También se tendrán en cuenta ciertas medidas de control con nuestros productos:
Al recibir el vino de los proveedores, revisar que se encuentre sellado y estampillado. No se recibirán botellas sin estampilla.
Los quesos y embutidos, al ser madurados, deben estar en su respectivo empaque hermético sellado. El producto que muestre irregularidades en su sellado no será recibido.
32 ICONTEC. GOBIERNO DE LA REPÚBLICA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE LA INSDUTRIA GASTRONÓMICA. Op cit., Disponible en internet: https://www.fontur.com.co/aym_document/aym_normatividad/2005/NTS_USNA007.pdf 33 Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA. Op cit., Disponible en internet: https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf
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10. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL
10.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
Misión
En Mr.Mrs.Drinking le ofrecemos al público vivir una experiencia de primera, excepcional, que desearán repetir. Somos un bar-taberna dedicado a dar un espacio para los amantes del buen beber, el arte y la lectura todo acompañado de buena música. Ubicado en la sultana del valle, Santiago de Cali podrá encontrar un pequeño espacio exclusivo para crear nuevas historias.
Visión
Mr.Mrs.Drinking busca posicionarse la primer enoteca en Santiago de Cali, que es punto de promoción de la cultura del buen beber.
10.2 VALORES CORPORATIVOS
Excelencia: brindamos la mejor calidad en nuestros productos y servicios, de forma efectiva y eficiente, garantizando la satisfacción de nuestros clientes.
Transparencia: consideramos que es primordial ser claros, honestos, respetuosos de los procesos y acuerdos establecidos, para generar así un ambiente de confianza, seguridad y franqueza con todos nuestros clientes, trabajadores y socios.
Inclusión: damos oportunidades de trabajo a todas las personas que hacen parte de las minorías como mujeres, afrodescendientes, comunidad LGTBI, extranjeros.
Respeto: ofrecemos completa aceptación en nuestro recinto a todas las personas sin importar su nacionalidad, religión, género u orientación sexual.
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10.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Lograr como mínimo 3 invitados de talla nacional e internacional en las áreas de la cultura, arte, literatura, música o enología al año.
Mejorar la posición competitiva de la empresa.
Promover el desarrollo personal y profesional de los empleados.
10.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura 23. Estructura organizacional
Mr.Mrs.Drinking al ser una microempresa tiene una estructura organizacional sencilla, donde todos los trabajadores conocer a las personas que se encuentran a carga de la administración del negocio.
De esta manera, la organización estará a cargo de la emprendedora Alejandra Florez, quien también es la representante legal del proyecto.
Estará a su cargo la adquisición de materias primas, supervisión en la calidad del servicio y de los productos. El área de administración operará inicialmente a cargo
Representante
legal
Cocinero Sommelier
Administración
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de la representante legal. Así, cuando el negocio logre consolidarse en el mercado y estabilizar su imagen frente a la comunidad caleña, se contratará una persona especializada en la administración de negocios, quién quedará bajo el mando de la emprendedora.
10.5 DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS
Tabla 13. Perfil y funciones del administrador
Nombre del cargo Administrador- administradora Objetivo del cargo Planeación, organización, dirección y control de
actividades en la institución, maneja óptimamente los recursos materiales, humanos financieros y tecnológicos que le son confiados, con la finalidad de conseguir los objetivos que la institución previamente se ha fijado
Jefe inmediato Representante legal Sexo No es relevante Edad Mayor de 21 años Estado civil No es relevante Número de personas a cargo
Tres: dos sommelier y una personad e cocina.
Nivel educativo Profesional Cursos No necesario Experiencia requerida Más de dos años Competencias Controlar el entorno de la organización y sus
recursos. Organizar y coordinar. Manejar información. Propiciar el crecimiento y desarrollo. Motivar a los empleados a manejar conflictos. Resolver problemas estratégicos.
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Tabla 13. (Continuación)
Nombre del cargo Administrador- administradora Habilidades Habilidad técnica: utilizar los conocimientos,
métodos, técnicas y equipos necesarios para la realización de sus tareas específicas a través de su instrucción, experiencia y educación. Habilidad humana: la capacidad y el discernimiento para trabajar con personas, comprender sus actitudes y motivaciones y aplicar un liderazgo eficaz. Habilidad conceptual: la habilidad para comprender las complejidades de la organización global y en el ajuste del comportamiento de la persona dentro de la organización.
Tabla 14. Perfil y funciones del sommelier
Nombre del cargo Sommelier Objetivo del cargo Servicio al cliente Jefe inmediato Gerente – Representante legal Sexo No es relevante Edad Mayor de 21 años Estado civil No es relevante Número de personas a cargo
Ninguna.
Nivel educativo Profesional. Idiomas Inglés y español. Cursos Manipulación de alimentos.
Enología. Sommelier.
Experiencia requerida Más de dos años
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Tabla 14. (Continuación)
Competencias Cortes. Buenos modales. Espíritu de servicio. Simpatía. Conocer los conceptos de servicio a clientes como: servicio de comedor y bar. Conocimientos de gastronomía. Conocimiento de vinos y licores. Excelente presentación personal.
Habilidades Recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales. El talento del vendedor Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado, no le haga sentir que tienes prisa por terminar la interacción. Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un cliente feliz. No siempre el cliente más elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla, siempre racionara su consumo. Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su familia, de esta forma el cliente se sentirá más satisfecho. No debe escuchar las conversaciones de los clientes, ni siquiera dar la impresión de que los está escuchando. Recibo y comprobación de cantidades de dinero. Manejo de pagos con tarjetas de crédito y débito.
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Tabla 15. Perfil y funciones del cocinero/a
Nombre del cargo Cocinero - Coocinera Objetivo del cargo Preparación de los aperitivos Jefe inmediato Gerente – Representante legal Sexo No es relevante Edad Mayor de 21 años Estado civil No es relevante Número de personas a cargo
Ninguna.
Nivel educativo Profesional. Idiomas Español. Cursos Manipulación de alimentos.
Experiencia requerida
Más de dos años
Competencias Cortes. Buenos modales. Espíritu de servicio. Simpatía. Conocer los conceptos de como: emplatado y presentación. Conocimientos de gastronomía. Conocimiento de vinos y licores. Excelente presentación personal.
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Tabla 15. (Continuación)
Habilidades Recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales. El talento del vendedor Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado, no le haga sentir que tienes prisa por terminar la interacción. Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un cliente feliz. No siempre el cliente más elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla, siempre racionara su consumo. Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su familia, de esta forma el cliente se sentirá más satisfecho. No debe escuchar las conversaciones de los clientes, ni siquiera dar la impresión de que los está escuchando. Recibo y comprobación de cantidades de dinero. Manejo de pagos con tarjetas de crédito y débito.
10.6 CONSTITUCIÓN Y ASPECTOS LEGALES
El tipo de sociedad que se constituirá es Sociedad por Acciones Simplificadas S.A.S. Las razones para elegir este tipo de sociedad son las siguientes:
Los empresarios pueden fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad. Es posible, por ejemplo, contar con estatutos flexibles que se adapten a las condiciones y a los requerimientos de cada empresario.
La creación de la empresa es más fácil. Una SAS se puede crear mediante documento privado. La responsabilidad de sus socios se limita a sus aportes. La empresa puede beneficiarse de la limitación de la responsabilidad de sus socios, sin tener que tener la pesada estructura de una sociedad anónima.
101
Las acciones pueden ser de distintas clases y series. Pueden ser acciones ordinarias, acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto, acciones con voto múltiple, acciones privilegiadas, acciones con dividendo fijo o acciones de pago.
No se requiere establecer una duración determinada. La empresa reduce costos, ya que no tiene que hacer reformas estatutarias cada vez que el término de duración societaria esté próximo a caducar.
El objeto social puede ser indeterminado. Las personas que vayan a contratar con la SAS, no tienen que consultar e interpretar detalladamente la lista de actividades que la conforman para ver si la entidad tiene la capacidad para desarrollar determinada transacción.
El pago de capital puede diferirse hasta por dos años. Esto da a los socios recursos para obtener el capital necesario para el pago de las acciones. La sociedad puede establecer libremente las condiciones en que se realice el pago.
Sobre la ley en Colombia, para la realización de esta sociedad, la siguiente es una citación a la primera parte de la ley que define a la Sociedad por Acción Simplificada S.A.S
LEY 1258 DE 2008 (diciembre 5)
CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES
ARTÍCULO 1o. CONSTITUCIÓN. La sociedad por acciones simplificada podrá constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.
Salvo lo previsto en el artículo 42 de la presente ley, el o los accionistas no serán responsables por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en que incurra la sociedad.
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ARTÍCULO 2o. PERSONALIDAD JURÍDICA. La sociedad por acciones simplificada, una vez inscrita en el Registro Mercantil, formará una persona jurídica distinta de sus accionistas.
ARTÍCULO 3o. NATURALEZA. La sociedad por acciones simplificada es una sociedad de capitales cuya naturaleza será siempre comercial, independientemente de las actividades previstas en su objeto social. Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regirá por las reglas aplicables a las sociedades anónimas.
ARTÍCULO 4o. IMPOSIBILIDAD DE NEGOCIAR VALORES EN EL MERCADO PÚBLICO. Las acciones y los demás valores que emita la sociedad por acciones simplificada no podrán inscribirse en el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en bolsa.
103
11. ANÁLISIS FINANCIERO
11.1 GASTOS PREOPERATIVOS
Tabla 16. Gastos para la puesta en marcha.
Concepto Valor Matrícula Mercantil $1.081.000 Inscripción de libros contables $ 12.800 Gastos notariales $ 48.000 SAYCO y ACINPRO $ 8.223.403 Concepto de uso de suelo $ 9.300 TOTAL $10.468.303
Tabla 17. Gastos de infraestructura.
Producto Cantidad Valor Unitario Total Refrigerador 1 $1.491.537 $1.491.537 Altavoces envolventes inalámbricos Bose® Virtually Invisible 300
2 $999.900 $1.999.800
Cava de Vinos para 38 Botellas Negro Challenger
4 $876.900 $972.341
Estufa 1 $ 1.288.900 $ 1.288.900 Mesa óptima adosada 1 $481.220 $481.220 Kit de seguridad (8 cámaras y grabador)
1 $899.000 $899.000
Laptop 1 $1.556.222 $1.556.222 Total $8.689.020 Producto Cantidad Valor unitario Total Copa vino 70 $16.000 $1.120.000 Copa vino espumoso 30 $14.000 $420.000 Decantador de cristal 2 $60.000 $120.000 Sacacorcho doble palanca
2 $30.000 $60.000
Sellador de vino 2 $30.000 $60.000 Aireador de vino 2 $20.000 $40.000 Juegos de cuchillos 3 $30.000 $90.000 Juegos de tenedores 3 $30.000 $90.000 Cuchara hielo 3 $11.300 $33.900
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Tabla 17. (Continuación)
Producto Cantidad Valor Unitario Total Caneca 53 Lt 3 $50.00 $150.000 Trapeador 1 $7.000 $7.000 Escoba 1 $7.000 $7.000 Recogedor 1 $7.000 $7.000 Balde escurridor 1 $190.000 $190.000 Armario Clásico Grande 180x45x65 cm Gris
2 $289.900 $579.800
Botiquín primeros auxilios
1 $164.000 $164.000
Extintor 1 $282.200 $282.200 Detector de humo 1 $33.000 $33.000 Mesas 17 $250.000 $4.250.000 Sillas de bar londrina 68 $80.000 $5.440.000 Total $13.143.900
Tabla 18. Gastos de materia prima.
Producto Cantidad Valor Unitario Total Santa Rita 120 4 $30.000 $120.000 Devils Collection 4 $40.000 $160.000 J.P Chenet 4 $35.000 $140.000 Finca La Escondida 4 $20.000 $80.000 Chandon 4 $50.000 $200.000 Marqués De Riscal 4 $30.000 $120.000 Indomita 4 $25.000 $100.000 Marquez De Riscal 4 $50.000 $200.000 Medalla Real Shiraz 4 $45.000 $180.000 Medalla Real Cabernet 4 $45.000 $180.000 Tempranillo La Planta 4 $40.000 $160.000 Medievo Gran Reserva
4 $40.000 $160.000
Santa Carolina 4 $25.000 $100.000 Indomita 4 $20.000 $80.000 Total $1.980.000
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Tabla 19. Nomina.
Cargo Salario con prestaciones Meses Total Administradora 1.666.219 12 19.994.628 Sommelier 1 1.172.978 12 14.075.736 Sommelier 2 1.172.978 12 14.075.736 Cocinera 1.172.978 12 14.075.736 Total 62.221.836
Tabla 20. Publicidad.
Medio Valor Tiempo Total Clásica 88.5 (radio)
$172.000 3 veces al día, por una semana.
$3.612.000
Cali Viva $2.500.000 1 edición $2.500.000 Pantallas interactivas
$1.200.000 1 año $1.200.000
Guía Digital $300.000 1 año $3.600.000 Total $10.912.000
Tabla 21. Gastos administrativos y CIF
Concepto Valor mensual Meses Total Energía $ 1.000.000 12 $12.000.000 Agua $ 1.000.000 12 $12.000.000 Teléfono $ 60.000 12 $720.000 Seguridad $ 1.500.000 12 $18.000.000 Papelería $150.000 5 750.000 Seguridad $1.200.000 12 $14.400.000
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11.2 CAPITAL DE TRABAJO
Tabla 22. Distribución de la inversión del proyecto
INVERSION TOTAL DEL PROYECTO $ 173.485.604 INFRAESTRUCTURA $ 53.000.000 CAPITAL DE TRABAJO $ 120.485.604
La Inversión Total De Este Proyecto Será De Ciento Setenta Y Tres Millones Cuatrocientos Ochenta Y Cinco Mil Seiscientos Cuatro Pesos Colombianos ($173.485.604), Donde Veinte Millones ($20.000.000), Hacen Parte De La Inversión De La Emprendedora Y Ciento Cincuenta Y Tres Millones Cuatroscientos Ochenta Y Cinco Mil Seiscientos Cuatro ($153.485.604) Se Financiará Por Medio De Algunas De Las Entidades Como Fondo Emprender, Programa De Transformación Productiva Ptp, Innpulsa Y Capital Semilla.
11.3 PROYECCIÓN DE VENTAS
Tabla 23. Proyección de ventas vino
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Tabla 24. Proyección de ventas comida
La proyección de ventas en Mr.Mrs.Drinking son muy positivas, no un número exorbitante pero tampoco muy bajo. Pues al ser una propuesta nueva y teniendo conocimiento de nuestro mercado objetivo está interesado en la propuesta, sumado a eso la propuesta de lanzamiento y publicidad en la que se invertirá.
En cuanto a la cantidad de vinos, es mayor, pues gracias a la publicidad y estrategia de lanzamiento se espera que haya más visitas de personas interesadas en sólo consumir vino, sin buscar necesariamente algo de comer.
Lo números para meses como junio son positivos, pues los estudiantes en estas fechas no tienen problema alguno a salir a tomar entre semana. Para diciembre las ventas incrementan exponencialmente, pues es uno de los meses donde volveremos nuestra publicidad más fuerte, ya que la ciudad entra en un estado de celebración constante.
Para el segundo año, se duplica el número de ventas, pues se espera tener un reconocimiento entre los comerciantes de la zona y en nuestro público objetivo.
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11.4 BALANCE GENERAL
Tabla 25. Flujo de caja
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Tabla 26. Estado de resultados
11.5 EVALUACIÓN DEL PROYECTO
Tabla 27. Criterios de decisión del proyecto
La tasa mínima de rendimiento que se aspira es de 15%, y la tasa interna de retorno es de un 18,53%, por lo tanto, es rentable ya que supera a la tasa mínima de rendimiento. El valor actual neto es de $32.423.759 y al no ser un numero negativo, es un valor actual neto viable. Finalmente, el PRI con valor de 2,48 indica que la inversión inicial puede recuperarse para finales del segundo año de actividad o inicio del tercer año.
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12. ANÁLISIS DE IMPACTOS
En términos de innovación el proyecto, mostrará una nueva propuesta de sitio comercial. Un lugar especializado en vinos y que sólo venda este producto al público, buscando educar a las personas sobre el mismo, sobre la cultura que lo rodea.
Generando un impacto positivo a nivel cultural y social, respondiendo a las necesidades de un nicho de personas con gusto específicos que la ciudad hasta ahora no ha podido satisfacer de manera amplia por la poca oferta que tiene.
Así mismo, Mr.Mrs.Drinking también creará un impacto positivo para aquellos jóvenes que dedicaron su vida a los estudio enológicos, pero no se les brindan espacios en la ciudad para poder conversar, conocer y compartir con los amantes aficionados o sommeliers de la ciudad.
Igualmente, se proveerá empleo al menos a cinco personas donde se les dará salarios dignos para los conocimientos que han adquirido y a los que decidieron dedicar su vida.
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13. CONCLUSIONES
El análisis del mercado permitió evidenciar que Santiago de Cali, existe un público para esta clase de proyectos, donde se buscan vender experiencias nuevas, especializadas y diferentes. Sumado los resultados obtenidos con la encuesta es viable concluir que existe una demanda y captarla con una oferta variada y de calidad es posible.
Técnica y operativamente en Santiago de Cali, se pueden encontrar todos los requerimientos necesarios para operar de manera óptima, siguiendo por supuesto los estatutos decretados por las leyes de Colombia.
Para operar con eficiencia se tendrá una estructura organizacional de vertical, donde cada empleado tendrá un cargo definidos, con funciones de específicas y un jefe directo. Legalmente, la empresa se puede constituir en Sociedad por Acciones Simplificadas, pues cuenta con varias facilidades legales para un emprendedor joven, que apenas incursionará en cierta clase de mercado.
Financieramente Mr.Mrs.Drinking demuestra ser viable, además garantiza rentabilidad siempre, gracias a una buena proyección de ventas que es sostenido por una fuerte estrategia de comunicaciones. En análisis del VPN y la TIR demostraron la factibilidad de invertir en este proyecto.
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