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Café El Triunfo
Taller de Desarrollo de Negocios
Escuela Superior de Comercio y Administración
Unidad Tepepan
Presentan:
Carbajal Cárdenas Miriam
García Ham Diana Rubí
Montoya Musiño Josué Miguel
Quiroz Estrada Yazmín Monserrat
Rodríguez Piña Alberto Gabino
Profesora:
Irma Guadalupe
Grupo: 5RV3
1. Investigación de Mercados
1.1 Fuentes primariasAquellas en las que la información se encuentra en su origen.
Cuantitativas: Encuestas. Se levantaran 300 encuestas en la zona de Santa Cruz Atoyac, las encuestas estarán basadas en: preguntas de opción múltiple, dicotómicas y de rango.
Cualitativas: Antecedentes, investigaciones anteriores de la empresa; se utiliza para plantear las encuestas basándonos en problemáticas anteriores del producto. La información de la distribución y promoción de Café.
1.1.1 Objetivo
Conocer el grado de aceptación de Café Orgánico EL TRIUNFO en las amas de casa de la localidad Santa Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez.
Objetivos Específicos
Identificar si es aceptable el olor del producto Café Orgánico EL TRIUNFO en las amas de casa. Identificar si es aceptable el sabor del Café Orgánico EL TRIUNFO en las amas de casa de la
localidad Identificar si es aceptable la presentación del producto Café Orgánico EL TRIUNFO en las amas
de casa de la localidad. Determinar la demanda que posiblemente tengan el producto Café Orgánico EL TRIUNFO en las
amas de casa de la localidad.
1.1.2 Método
Marco Muestral
Población o universo de la delegación Benito Juárez
N= 14,520 habitantes
En la colonia Santa Cruz Atoyac, el total de mujeres representa el 51.4% que corresponden a 7463 mujeres, de las cuales seleccionamos los siguientes rangos de edades:
35-40 41-45 46- 50
Que corresponden al 33.3% de nuestro rango a investigar (35 – 50), lo cual nos da una población de 2239 mujeres la colonia Santa Cruz Atoyac, de las cuales 987 son amas de casa y el número restante 1252, ejerce un oficio o profesión fuera del hogar.1
1INEGI, Censo Nacional de Población 2010.www.inegi.org.mx
Tamaño del Universo para la investigacion
Mujeres amas de casa de 35 a 50 años, de Santa Cruz Atoyac, delegación Benito Juárez.
N= 1343
Tamaño de la Muestra
Formula a utilizar población finita
n= z2 . p .q .N
E2 (N−1)+ z2 . p . q
Donde:
n= muestra
z= nivel de confianza
p= probabilidad que suceda (.50)
q= probabilidad que no suceda (.50)
E= margen de error
En donde manejamos un nivel de confianza del 95% con un margen de error del 0.05
Número de entrevistas a realizar
n=1.962 ( .50 ) ( .50 )(1343)0.052 (1342 )+1.962 ( .50 )(.50)
n=298
El total de entrevistas serán 298
Para la prueba piloto, se levantará el 15% de la encuesta a realizar, lo que representa:
44.7 entrevistas ≈45 entrevistas en total.
Se levantaran 300 encuestas en la zona de Santa Cruz Atoyac, las encuestas estarán basadas en: preguntas de opción múltiple, dicotómicas y abiertas.
Modelo de Investigación
Se efectuará la investigación para la empresa café el TRIUNFO.
Cuantitativa: La investigación se basara en conocer que cualidades prefieren las amas de casa del producto Café Orgánico EL TRIUNFO,
Monádica de Prueba: Se les dará a los encuestados una degustación del producto Café Orgánico EL TRIUNFO.
Transversal: Se hará en el momento de compra en los dos principales supermercados de la zona: Walmart y Chedraui Selecto.
Hipótesis
La aceptación y consumo del café orgánico “El triunfo” se encuentra directamente relacionado a sus atributos físicos: olor, sabor y presentación.
Variable dependiente: Aceptación
Variable independiente: Olor Sabor y Presentación
2
Dimensión Indicadores Índice
Aceptación
Olor 15 %Sabor 15 %Consistencia 15 %Presentación 10 %
Promoción 15 %Marca 15 %Precio 15%
1.1.3 Resultados (Gráficas)
La encuesta consta de 17 preguntas de opción múltiple, dicotómicas y de rango. Las respuestas de los 50 entrevistados, se han graficado a continuación para su posterior análisis.
2 Revista Vinculando, Edición electrónica, 2008, Art. 8 por Francisco Aguirre www.vinculando.org/mercado/cafe/cafemex.html
1.1.4 Análisis
38%
28%
18%
16%
Edad
a) 35-38
b) 39-42
c) 43-46
d) 47-50
De acuerdo a las encuestas levantadas podemos determinar que la mayor concentración de nuestro mercado potencial se encuentra dentro de un rango mayoritario de los 35 a los 42 años de edad.
32%
46%
18%
4%
Ocupacióna) ama de casa b) empleada c) profesionista d) otra
La mayor parte de la población encuestada son empleadas y amas de casa que son los principales influenciadores de compra.
68%
32%
Consumo Frecuente
A) SI B) NO
De las 50 entrevistas realizadas resalta que la mayoría de las personas consumen frecuentemente café, lo que nos indica que si les gusta nuestro producto lo compraran con frecuencia.
56%28%
10%
4%
2%
Marca Preferente
a) Nescafé
b) Legal
c) Molienda
d) Los Portales
e) Internacional
La marca elegida por excelencia fue Nescafé, seguida de café Legal que es una marca familiar tradicional. La nueva versión de Nescafé, Molienda también comienza a aparecer como una de las preferidas por el consumidor.
26%
20%32%
22%
Determinante de Compra
a) Precio b) Marca
c) Sabor d) Presentación
Los factores determinantes para la elección y compra de un café, son en primer lugar el precio, seguido del sabor y la presentación del café. Por lo cual cabe desatacar la importancia de establecer una relación precio/calidad para colocar a café El Triunfo.
26%
32%
40%
2%
Tipo de café preferente
a) Molido
b) Grano
c) Soluble
d) Líquido
El tipo de café preferido, fue el soluble, entre los entrevistados de la prueba piloto. Pues como lo mencionaron los encuestados, es la presentación en la que emplean menor tiempo de preparación y gran sabor.
16%
20%
24%
40%
Segunda opción de compra
a) Nescafé
b) Legal
c) Molienda
d) Ninguno / Lo busco
Preguntamos a los entrevistados, cuál es su segunda opción de compra en caso de no encontrar aquella que usualmente consumen, la mayoría (40%) permanecen fiel a su marca y en caso de no encontrarlo en el punto de venta, acuden a otros puntos de venta cercanos hasta encontrarlo, pues ya conocen el sabor, calidad y precio que dicha marca ofrece. 12 de los 50 entrevistados (24%) elegirían a Molienda de Nescafé, como segunda opción.
24%
34%
32%
10%
Lugar de compra
a) Supermercado
b) Tienda Detalle
c) Club de Precio
d) Otro
El 32% de los encuestados, compran usualmente su café en la tienda detallista más cercana a su hogar, seguido por clubes de precio y supermercados, por el momento El Café el Triunfo podría enfocar sus esfuerzos en la promoción para el canal detallista y generar presencia de marca.
26%
64%
10%
Precio que paga por kilo
a) $40-$50
b) $51-$60
c) +$61
Actualmente, en una base de 50 entrevistados el 64% acostumbran pagar de 51-60 pesos por un kilogramo de su marca de café predilecto, lo que nos da la oportunidad de ingresar al mercado con un precio justo y competitivo.
2%
20%
62%
16%
Tipo de presentación acostumbrada
a) Dispensador
b) Bolsitas Individuales
c) Frasco
d) Caja
De acuerdo a la opinión de los entrevistados, la mayoría (64%) prefieren la presentación de su café en frasco o bolsitas individuales medidas, pues son prácticas y fáciles de preparar.
20%
80%
Conocimiento cáfe orgánico
a) Si b) No
Hemos encontrado que, el 80% de las mujeres encuestadas no tiene conocimiento de la existencia y beneficios del café orgánico, dicha cifra podría representar una debilidad para café El Triunfo, sin embargo se pretende introducirlo con una campaña de conocimiento de los beneficios y de la marca.
20%
40%
20%
20%
Marcas de café orgánico
a) La Selva
b) Café orgánico de Chiapas
c) Cenen
d) Ninguno en específico
Del 20% de entrevistados que si tienen conocimiento del café orgánico, les solicitamos mencionar qué marcas conocían. En primer lugar con 4 menciones tenemos al café orgánico de Chiapas. Café mexicano que poco a poco ha logrado posicionarse en el gusto de los consumidores a lo largo del país.
24%
26%18%
32%
Descripción del sabor
a) suave
b) aromático
c) fuerte
d) fresco
Posterior a la prueba de Café El Triunfo, solicitamos que nos describieran la percepción que tenían del sabor, "fresco" y "aromático" fueron las dos cualidades con mayor número de menciones. El aroma es uno de los elementos a resaltar para la introducción del producto al mercado.
36%
34%
18%
10%
2%
Considera que el sabor es:
a) Muy Bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy Malo
El 36% de los entrevistados han calificado como Muy Bueno el sabor de El Triunfo, en esta prueba piloto se ha observado el gusto del público en general.
10%
34%
28%
18%
10%
Cuanto está dispuesto a pagar...
a) 45-50 b) 51-55
c) 60-65 d) 70-75
e) 75-80
El 34% de los encuestados estaría dispuesto a comprar un kilogramo de El Triunfo por el mismo precio que paga actualmente. El 56% estarían dispuestos a pagar una cantidad por encima del precio que pagan actualmente por un kg de su marca favorita; y esta suma va de los 60 hasta los 80 pesos por kilogramo.
4%
22%
42%
32%
Calificación al Diseño del Producto
b) 2 c) 3
d) 4 e) 5
Después de mostrar el dummy del producto, los entrevistados calificaron del 1 al 5 el diseño, el 42% lo califico con 4, "bueno".
26%
56%
18%
Diseño
a) logo b) color
c) envase
28 de los 50 encuestados han respondido que lo que más llama su atención del diseño (tras observar el dummy), es el color del empaque, seguido del logo.
40%
32%
14%
14%
Medio de Comunicación más frecuentado
a) TV
b) Radio
c) Internet
d) Impresos
El medio de comunicación que tiene más resonancia en la población encuestada es la Televisión y la radio. Pese al alcance actual de los medios digitales, consideramos que es importante para El Triunfo aparecer en medios ATL para su campaña de introducción.
26%
48%
20%
6%
Memoria Publicitaria
a) Legal
b) Nescafé
c) Molienda
d) Portales
Es importante que un anuncio publicitario permanezca en la mente del consumidor y sea un llamado a la acción de compra. En este punto la publicidad que más recuerdan es la de Nescafé, seguida de Legal.
1.1.5 Conclusiones
De acuerdo a la entrevista piloto, se ha encontrado que los consumidores potenciales, ya consumen una marca de café desde tiempo atrás, permanecen fiel a la misma e incluso si no encuentran la marca prefieren comprar en otro punto de venta.
Sin embargo hemos encontrado oportunidades para el negocio de El Triunfo, pues la mayoría de los consumidores después de probar y aprobar el sabor del café, determinaron a partir de los beneficios que brinda tomar café orgánico que estarían dispuestos a adquirirlo a un precio alto y competitivo. Además del hecho que la mayoría acostumbran adquirir su café favorito en el canal detallista, de momento valdría la pena enfocar esfuerzos publicitarios para dicho canal, pues hay gran número de puntos de venta, así como tiendas de conveniencia. Lo que permitiría generar presencia de marca.
En general El Triunfo tiene posibilidad de entrar en el mercado de café mexicano, a partir de 4 premisas básicas: precio, presentación, beneficios a la salud y sabor.
La hipótesis planteada en la metodología de nuestra investigación se ha probado, pues se midió el nivel de aceptación del producto y los factores evaluados fueron sabor, presentación y olor del producto. Los tres son determinantes en la compra y añadimos un valor a la marca a través de los beneficios de lo orgánico.
1.1.6 Anexo Encuestas
1.2 Fuentes secundarias
Son aquellas que presentan información ya elaborada, o existente, que fue generada anteriormente con otra finalidad.Externa:
INEGI. Revista Vinculando, Edición electrónica, 2008 SAGARPA, Artículo Fomento Productivo del Café.
1.2.1 Nombre, ubicación y teléfono de la fuente
INEGI:
Instituto Nacional de Estadística y GeografíaCentro de Consulta y Comercialización PatriotismoAv. Patriotismo 711, Torre ASan Juan C.P. 03730Tels. (0155) 5278-1000 ext. 1298, 1041, 1207, 1131, 1212 y 1293 Horario de lunes a viernes de 9:00 a 16:00 hrswww.inegi.org.mx
Revista Vinculando:
Vinculando, Revista sobre Desarrollo Sustentable.Mazatlán No. 73, Colonia Condesa;C.P. 06140,Del. Cuauhtémoc;Ciudad de México;México.http://vinculando.org/
SAGARPA:
Municipio Libre 377 Col. Sta. Cruz AtoyacDelegación Benito Juárez México D.F.Tel: 55 3871 1000www.sagarpa.gob.mx
1.2.2 Análisis de la información obtenida
El INEGI permitió conocer a través del censo poblacional 2010, toda la Información sobre la población en la delegación Benito Juárez, y específicamente en la colonia Santa Cruz Atoyac, Número de mujeres y ocupación en esta población. Esta información sirvió para plantear la muestra de la investigación.
También de INEGI, se tomó la información del último censo de PyME realizado en 2010 para conocer la competencia directa e indirecta de café El Triunfo.
De la Revista Vinculando, se obtuvo el estudio de café, hecho en 2008, donde se realizó un estudio vía internet para conocer los factores que determinan la aceptaciestudio se tomo como antecedente para el
estudio a realizar. Y notar que en 4 años, los factores han variado un poco respecto a los de 2008, lo cual como se mostró en las gráficas favorece a El Triunfo.
De SAGARPA, se tomo el artículo del fomento productivo del café, que se realiza año con año, para exponer la situación actual del mercado mexicano. Dicha información nos sirvió como marco teórico y para conocer el mercado meta al que se destinarán los esfuerzos de mercadotecnia de la marca.
1.2.3 Conclusiones en base al FODA
De acuerdo con lo obtenido en las fuentes de información primaria y secundaria y en base al análisis de la matriz FODA, se considera pertinente la entrada de El Triunfo a un mercado mexicano de café que pese a que existen productos tradicionales con muchos años en el mercado, pide innovación y cambios. Es un mercado moderno, que requiere que una marca cubra sus necesidades, de salud, sabor y calidad.
Creemos que es importante resaltar el sabor y aroma, pero el core value del producto se centra en su cualidad de orgánico, que no requiere de fertilizantes, su tratamiento es artesanal. Se cultiva bajo sombra y no requiere productos agroindustriales. Conserva y exalta las propiedades del café.
2. Descripción de la Empresa
2.1 Nombre de la empresaCafé Orgánico El Triunfo
FortalezasMéxico es uno de los mayores
exportadores de café.El mercado ya tiene apertura
a nivel mundial.Grandes niveles de
producción.Mercado abierto
DebilidadesEn América el mayor
exportador de café orgánico es Perú.
Tarifas arancelarias en etapa de introducción de Café el
Triunfo.
OportunidadesPenetración en un mercado
preocupado por la salud.Falta de innovación en el
mercado mexicano de café.
AmenazasConsumidores fieles y casados
con una marca.Mercado competitivo.
2.2 Introducción, Misión y Visión.
El mercado de café es un mercado competitivo, pretendemos utilizar las herramientas de investigación aplicada para conocer acerca del segmento del café orgánico, los hábitos en el consumo y otros datos que se especificarán más adelante en el presente trabajo; todo lo anterior para poder crear estrategias que permitan de conocer el mercado y generar mayor participación de mercado para la marca de café orgánico El Triunfo. Así como resaltar la importancia de apoyar al mercado mexicano.
El consumo del café Se ha convertido en hábito, ligado al bienestar, da calor, crea una atmósfera de cordialidad. Estrechamente ligado a la percepción sensorial de Sabor y Aroma. Relacionado a una sensación fisiológica fundamental conectada con el origen natural, se obtuvo el estudio de café, hecho en 2008, donde se realizó un estudio vía internet para conocer los factores que determinan la aceptación.
MISIÓN
Brindar a las familias mexicanas, un café de calidad, con sabor y aroma, que además es sano y natural. A precios competitivos. Que pueda encontrarnos dónde y cuándo desee.
VISIÓN
Ser la compañía líder en mercado de café orgánico, preferida por los consumidores a lo largo de cada etapa de su vida.
2.3 Producto
El Triunfo es un café de tipo orgánico, obtenido de la conservación de nutrientes y elmejoramiento de las características físicas y químicasdel suelo (fijación de carbono atmosférico, producción de oxigeno y materia orgánica) que deriva en un caféde primera calidad cien por ciento orgánico.
La presentación es en grano y soluble, para conservar totalmente las cualidades primarias del café y que llegue a la mesa del consumidor con la más alta calidad y sabor.
2.4 Naturaleza de la empresa
SECTOR
El Triunfo es una empresa de tipo agroindustrial, de tipo alimenticio. Posteriormente el café es procesado para llegar a su presentación final, atraviesa un proceso posterior a la cosecha que consta de la fermentación, selección, granulado y empaque.
GIRO
El giro de la empresa es alimenticio. Se trata de un producto de consumo cotidiano y familiar.
TAMAÑO
Pequeña empresa
TECNOLOGÍA
La tecnología para el cultivo de café, conlleva un proceso enlistado a continuación: 3
Etapa DetallesClima La temperatura optima es de 20 ºC a 26º C, y
puede desarrollarse desde entre 600 msnm y 1600 msnm.
Siembra En época de lluviaSuelo Suelos profundos, francos y con pH de 5.5 a 6.5Semilla En cantidad de semillas es aproximadamente de
2500 – 3000 plantas /ha por una semilla.Almácigo En un vivero prepararlo 8 meses antes de su
siembra.Abono El abonamiento orgánico para fomentar la vida
microbiológica del suelo y lograr una nutrición vegetal lenta, constante y equilibrada usando abonos orgánicos y enmiendas como:Nitrógeno: guano de isla, fosfato minerales, harina de sangre, harina de cuernos.Fósforo: guano de isla, fosfato natural, harina de pescado.Potasio: pulpa de café descompuesto, ceniza vegetal.Calcio y Magnesio: enmiendas calcáreas o magnésicas.
Poda En café tradicional: Poda de limpieza: después de la cosecha.
Plaga Leucoptera coffella (minador de la hoja)Hypothenemus hampei (broca del café)Coccus viridis (queresa)
Cosecha Entre Marzo a SeptiembreRendimiento Promedio Nacional: 535 Kg./ha
Promedio Potencial : 600 – 1200 Kg/ha
POLÍTICA Y ORGANISMOS REGULADORES
Durante el periodo Cardenista, con la expropiación de propiedades cafetaleras para fines de reparto agrario, se sentaron las bases materiales para la cafeticultora del sector social, en 1940 aproximadamente la mitad de las propiedades cafetaleras se habían convertido en poco más de 100 ejidos. A partir de 1956 y hasta 1989 el Instituto Mexicano del Café fue la instancia gubernamental
3 Tecnología de cultivo para el café orgánico. Cuadro tomado de http://www.inia.gob.mx
encargada de atender al sector cafetalero y a partir de 1993 esa función le fue asignada al Consejo Mexicano del Café.
Desde 1993 se publicó en el Diario Oficial de la Federación el decreto que abrogó la ley que había creado al Instituto Mexicano del Café, mismo que fue sustituido por el Consejo Mexicano del Café, que en el mes de enero de ese mismo año se había creado.
Los objetivos generales de este nuevo organismo cafetalero son: Diseñar políticas que permitan promover y fomentar la productividad en el sector cafetalero. Impulsar la modernización tecnológica. Promover "alianzas estratégicas entre los agentes productivos". Lograr una ubicación adecuada del café mexicano en el mercado internacional. Representar los
intereses de México en los foros internacionales. Propiciar que las acciones gubernamentales hacia el sector, ejecutadas por diversas
dependencias, se realicen coordinadamente
3. Plan de Mercadotecnia
3.1 Definir objetivos
CORTO PLAZO
Lograr introducir la marca en los principales puntos de venta (Mini super, super y clubes de precio).
Fijar un precio competitivo para el producto, que genere un margen de utilidad considerable. Realizar de estrategias de activación para dar a conocer el producto. SOCIAL MEDIA. Perfeccionar logística y trade marketing.
MEDIANO PLAZO
Permanecer del producto en los puntos de venta. Realizar campaña de Promoción de Ventas, específicamente para el canal detalle. Realizar campaña BTL y ATL, así como encontrar un embajador de marca.
LARGO PLAZO
Ser la marca líder de café orgánico en México. Penetrar en mercados internacionales, comenzando por Sudamerica.
3.2 Competencia3.2.1 Directa
CAFÉ ORGÁNICO DE CHIAPAS
Es un café directo de pequeños productores indígenas choles del Municipio de Tila, Chiapas, organizados en la Sociedad Cooperativa Cholon B'ala. Es un café orgánico, cultivado sin químicos, con gran cuerpo, cosechado durante los primeros días de noviembre.
Target: Adultos de 35-60 años
Estilo de Vida: Saludable, Tranquilo, Con gusto por el café de altura.
Sexo: Indistinto
CAFÉ LA SELVA
Café La Selva es el creador de un concepto que combina elementos del México de antaño con características de los cafesitos europeos. Se trata de cafeterías/expendios cuyo producto principal es el café orgánico producido por los pequeños productores indígenas de Chiapas, miembros de la unión de ejidos de la selva, organización con veinte años de trayectoría en el ramo cafetalero.
Actualmente, Café La Selva cuenta con presencia en los estados de Chiapas (San Cristóbal de las casas, Tuxtla Gutiérrez); Morelos (Cuernavaca); Ciudad de México, Guadalajara, y trabaja de manera conjunta con un amplio grupo de inversionistas franquiciatarios, todos ellos empresarios socioconcientes que apoyan el desarrollo de la cadena de cafeterías.
Se cuenta con la certificación del organismo internacional Naturland.
Target: Jóvenes de 25-35 años
Estilo de Vida: Activo, Saludable
Sexo: Indistinto
43%
27%
18%
12%
Participación de Mercado
La SelvaCafé Orgánico ChiapasCenenOtros
4
3.2.2 Indirecta
NESCAFÉ
Es una marca de Nestlé de gran tradición en cafés, que por más de 60 años ha ofrecido a sus consumidores una amplia variedad de productos para satisfacer el gusto de cada uno.
Target: es un producto familiar y de tradición, sexo indistinto, de edad preferentemente mayor a 30 años.
Estilo de vida: hogareño, tranquilo.
LEGAL
Marca de café tradicional, nacido en 1983. Pertenece a la empresa SABORMEX. Es un café soluble de calidad value.
Target: producto familiar y de tradición, sexo indistinto, edad mayor a 65 años.
Estilo de vida: hogareño.
4 Cuadro tomado de Estudio Mercado Mexicano de Café 2011www.sagarpa.gob.mx
42%
12%
23%
14%
9%
Participación de Mercado
NescaféLegalOroMoliendaOtros
5
3.3 Definición del ProductoEl Triunfo es un café de tipo orgánico, obtenido de la conservación de nutrientes y elmejoramiento de las características físicas y químicasdel suelo (fijación de carbono atmosférico, producción de oxigeno y materia orgánica) que deriva en un caféde primera calidad cien por ciento orgánico.
La presentación es en grano y soluble, para conservar totalmente las cualidades primarias del café y que llegue a la mesa del consumidor con la más alta calidad y sabor.
3.3.1 Satisfactores o beneficios
Se elabora sin la utilización de productos químicos como pesticidas, fertilizantes y plaguicidas; los abonos que se utilizan son elaborados con materia orgánica y bajo un estricto control de calidad.
El café orgánico El Triunfo tiene la característica de contener menor cantidad de ácidos y una mayor concentración de nutrientes, atributos que en general son vistos con buenos ojos en términos de salud. Contiene mayores niveles de minerales (comparado con el café regular), además de contener una mayor concentración de antioxidantes, que ayudan a combatir los efectos del envejecimiento.
3.3.2 Presentación
La presentación del café será en bolsas cubiertas con sacos de yute, se harán 2 tipos de café:
De grano: presentación más pura del café, para moler en cafetera, conservando las cualidades de sabor y aroma del café.
Soluble: presentación en polvo, lista para disolver en agua o leche. Conserva las cualidades del café pero su preparación es más rápida.
5 Cuadro tomado de “El mercado de Café en México” Cámara de Diputados. Centro de Estudios de las Finanzas Públicas.http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos
3.3.3 Logotipo y slogan
“Tan natural como su sabor”
3.4 Análisis de Mercado Potencial: todo el DF…. Cuantificar*
Para la realización de este estudio, hemos establecido un perfil del consumidor que nos premita obtener un resultado claro, no sesgado,
Sexo: Femenino Edad: 35-50 años NS: C,C+ : El salario mínimo de la zona económica C en México es de 61.19 pesos diarios vigente
a partir del 1 de enero de 2012. Nuestro mercado meta cuenta con un ingreso promedio en la clase C: 18-45 salarios mensuales y C+: 6-17 salarios mensuales.6
Actividades cotidianas: Amas de Casa y/o profesionistas. Estilo de vida: Activo, Familiar, Moderno
Hábitos de Consumo: prefieren la calidad sobre el precio. Consumen en zonas cercanas a su localidad.
Población o universo de la delegación Benito Juárez
N= 14,520 habitantes
En la colonia Santa Cruz Atoyac, el total de mujeres representa el 51.4% que corresponden a 7463 mujeres, de las cuales seleccionamos los siguientes rangos de edades:
35-40 41-45 46- 50
Que corresponden al 33.3% de nuestro rango a investigar (35 – 50), lo cual nos da una población de 2239 mujeres la colonia Santa Cruz Atoyac, de las cuales 987 son amas de casa y el número restante 1252, ejerce un oficio o profesión fuera del hogar.7
3.5 Riesgos del MercadoConsumidores fieles y casados con una marca.
6 www.economia.com.mx/Niveles_de_ingresos.htm7INEGI, Censo Nacional de Población 2010.www.inegi.org.mx
Lo cual significa que hay muchas marcas de café tradicional que llevan años en el Mercado y han logrado fidelizar sus productos, con el tiempo y distintas acciones en cuanto a gifts, campañas publicitarias y el producto mismo.
Mercado cerrado y competitivo.
La escasa competencia y el casí monopolio de marcas tan fuertes como Nestle con Nescafé, provoca que los consumidores se encasillen a una sola marca o en algunas ocasiones se cierre a voltear un poco hacía los nuevos productos.
3.6 Oportunidades del MercadoPenetración en un mercado preocupado por la salud.
Aunque la competencia es dura, hay un tema en específico que día a día toma mucha importancia como es la salud y el incremento de interés en este tema es realmente considerable, lo que logra abrir una vertiente importante para nosotros.
Si enfocamos los esfuerzos de introducción en resaltar sus características más importantes como que es orgánico, y los beneficios que atrae por considerarse
Falta de innovación en el mercado mexicano de café.
3.7 Fijación de precioUna de las características más importantes del mercado mundial del café es la alta volatilidad de los precios. Esta característica afecta particularmente a los productores directos y sus beneficios generalmente son capitalizados por los intermediarios, los cuales especulan acumulando existencias cuando los precios bajan, y las colocan en el mercado durante los períodos de alza de las cotizaciones.En algunos casos la actividad de los especuladores promueve o acelera la caída o la elevación de los precios, como sucedió entre 1989 y 1993 cuando los precios registraron una tendencia a la baja. En 1997 se registraron importantes alzas en los precios mundiales del café, resultado de la caída en la producción mundial, ocasionada, a su vez, por diversos factores atribuidos al fenómeno climatológico conocido como el “Niño”, entre los que destacaron las heladas en Brasil (el principal productor de café en el mundo), la sequía en Colombia y los huracanes en México y Guatemala, además de la sequía e incendios en Indonesia y los problemas socio-políticos en Kenia y Etiopía.Sin embargo, en 1998 nuevamente los precios del café comenzaron a descender, el café arábiga descendió 50 por ciento entre enero y octubre de ese año al pasar de 1.80 dólares U.S. por libra a cerca de 0.90 dólares U.S. por libra, iniciando una ligera recuperación a partir de noviembre.Hoy en día los precios se fijan en base a la competencia justa a nivel mundial.3
3.7.1 Definición de precio del producto
Para la determinación del precio de Café El Triunfo, se tomaron en cuenta los procesos tecnicos para la producción, el empaque y diseño; además de las encuestas realizadas.
El consumidor está dispuesto a pagar un precio por encima de lo que actualmente paga por su marca favorita de café, bajo la premisa de la calidad, sabor y beneficiosdel café orgánico.
Por lo tanto hemos establecido un precio de introducción de $79.00 por kilogramo de café.
De acuerdo al análisis de la competencia, un kilogramo de café orgánico Chiapas, se vende actualmente en 57 pesos, mientras que un kilogramo de café la selva, se vende en 129 pesos.
*cuadro comparativo! Precios de la competencia.
3.7.2 Políticas de precios
Las estrategias básicas para determinar el precio de Café El Triunfo son:
1. Política de sobrevaloración del precio o descremado. El precio se establece a un nivel alto, y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal.
La sobrevaloración de los mismos ofrece varias ventajas: los costos de desarrollo en el caso de productos nuevos y la característica favorable de ganar ingresos con ella contribuye a recuperar los costos con rapidez.
2. Política de penetración. Esta política requiere precios competitivos y grandes volúmenes. La idea es alcanzar todo el mercado con un precio competitivo y generar así la mayor demanda posible.
3.7.3 Competencia
*cuadro comparativo de la competencia respecto al precio (matriz bcg)
3.7.4 ¿Cuánto está dispuesto a pagar el cliente?
De acuerdo con las encuestas levantadas en la prueba piloto y al estudio obtenido del Mercado mexicano del café, hemos determinado que el cliente está dispiuesto a pagar un precio superior por el kilogramo de café orgánico.
El cliente está dispuesto a pagar un precio en un rango de 60-80 pesos por kilogramo.
3.8 Publicidad y Promoción
3.8.1 Tipos de Promoción
MEDIO COSTO BENEFICIO ALCANCE
TELEVISIÓN
CANA L 9$316,620.009 Spots quincenales de 20¨
Es un canal que tiene una cobertura del DF y Área metropolitana.
Jóvenes Mujeres y hombres C y D+Cobertura de DF y Área metropolitana.
RADIO
XELLA 12-60 AM
$156,000.008 Spots diarios de L-V x 3 meses
Es una emisora enfocada a la mujer
60% mujeres y 40% hombres, Nivel ABC+, C y D+, de 25 a 64 años de edad. Cuenta con más de 150,000 Personas diferentes por semana en la Cd. de México y Área Conurbada.
REVISTAS
MUJER EJECUTIVA
$150,000.001 plana mensualx 3 meses4 tintas todo color, pagina rebasada 27.6 x 21.1 cm
Revista especializada para a mujer ejecutiva
Circulación de 11,693Cuenta con 3.5 lectores por revista lo que nos da un alcance de 40,926 personas mensuales.
CAJAS DE LUZ
-Plaza Loreto-Pabellón Polanco-Centro comercial santa fe
$207,000.00Tarifa total de los siguientes plazas x 3 meses:Plaza LoretoPabellón PolancoCentro comercial santa fe
Principales plazas comerciales de la Ciudad de México
No se puede medir
CORREO DIRECTO
BANAMEX$493,000BANAMEX10,000 Dípticos con un costo de $193,000.00 a tarjetas CORPORATIVAS50,000 flyers con un costo de $300,000.00 a tarjetas PREMIA en estado de cuenta
Se envía al NSE adecuado para nuestra campaña.
60,000 destinatarios
3.8.2 Campaña Publicitaria
PLAN: TELEVISIÓN
Justificación: Se utiliza específicamente el canal 9 de Televisa ya que es el que cubre la Ciudad de México y el área Metropolitana, el horario donde se lanzaran los spots es AAA y se caracteriza por tener programación para mujeres de tipo drama.
Canal 9 Horario Costo L-V 20¨
Periocidad Número de spots
Costo total Target Alcance
21.00 hrs $35,180.00 Quincenal 9 $316,620.00 Jóvenes Mujeres y hombres C y D+
Genero de drama alcanzan 20.3 rating de promedio
PLAN: RADIO
Justificación: Es una emisora enfocada a la mujer y sus diferentes entornos, ofreciendo mejorar su vida diaria a través de diversos programas, por lo cual nos favorece plenamente en nuestro target.
XEL La 12-60 AM
8 spot diarios de L-V distribuidos en 2 por cada uno de los siguientes programas
Costo60 Seg.
Perfil Alcance Costo total x 3 meses
PROGRAMACIÓN:Paty Kelly: L-V 6-10 hrsGina Montemayor:
L-V 10-13:00 hrsClaudia Rampazzo:L-V 14:00-16:00 hrsDra. María Cristina:L-V 16:00-19:00 hrs
$2,600.00 60% mujeres y 40% hombres, Nivel ABC+, C y D+, de 25 a 64 años de edad.
150,000 Personas diferentes por semana en la Cd. de México y Área Conurbada.
$156,000.00
PLAN: REVISTA
Justificación: Se utiliza este medio porque la revista está enfocada en la mujer ejecutiva la cual obtiene ingresos adecuados a nuestro target y con una alta probabilidad de que consuman café.
Revista
TamañoDel
anuncio
Costo del
anuncio
Número
Deanunci
os
TotalDe
Campaña
Periocidad
Circulación
% lector
LectoresAlcanza
dos
CxMAlcanza
dos
CxMCirculaci
ón
Requerimientos
creativos
MujerEjecuti
va
1 plana
50,000
3 150000
Mensual 11,693 3.5 40,926 1222 4276 4 tintas todo color, pagina rebasada 27.6 x 21.1 cm
PLAN: CAJAS DE LUZ
Justificación: Con este medio estamos presentes en las principales plazas comerciales de la Ciudad de México acorde a nuestro NSE por lo que el CxM aunque no está calculado se considera que es bajo.
Ubicación Tipo de anuncio
Tamaño del
anuncio
Precio por cara
Numero de caras
Costo mensual
Numero de
meses
Total de la campaña
Plaza Loreto Caja de luz
1.20 x 1.75
3000 8 $24,000.00
3 $72,000.00
Pabellón Polanco
Caja de luz
1.20 x 1.75
3000 5 $15,000.00
3 $45,000.00
Centro comercial santa fe
Caja de luz
1.20 x 1.75
3000 10 $30,000.00
3 $90,000.00
Total de la
campaña
$207,000.00
PLAN: CORREO DIRECTO
Justificación: Se pretende utilizar este medio ya que llega directamente a propietarios de tarjeta de crédito ya segmentados por parte del banco y acorde al NSE de nuestro target.
Correo Directo
Medida
Peso Tipo de envío
# de envíos
Tarjetas Mensajería
Carta personalizada
Costo Unitario
# de meses
Costo Total
Dípticos 18x17.5
100 g Indiv 10,000
Corporativa
4,35 5,30 9,65 2 193,000
Flyers 9x17.5 135 g Edo de Cuenta
50,000
Premia 3,00 3,00 2 300,000
DISEÑO DE PUBLICIDAD
CAJA DE LUZ Y FLYERS
REVISTA Y DÍPTICO FRENTE
DÍPTICO INTERIOR
PROMOCIÓN DE VENTAS
Se repartirán 50,000 muestras gratis en los centros comerciales Plaza Loreto, Pabellón Polanco y
Centro comercial Santa fe.
PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
MEDIO COSTO
TELEVISIÓN $316,620.00RADIO $156,000.00
REVISTA $150,000.00CAJAS DE LUZ $207,000.00
CORREO DIRECTO $493,000.00PROMOCIÓN DE VENTAS
$162,500.00
TOTAL $1’485,120.00
Hacer un cuadro de con cuales se va para arrancar campaña
3.9 Comercialización
3.9.1 Canales de distribución y puntos de venta
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
Se utilizara un canal 2 de distribución (Productor-Intermediario-usuario final) a traves de los siguientes puntos de venta:
PUNTO DE VENTA
Los puntos de venta serán establecidos en Superama y Walmart
3.9.2 En cuanto a servicio al cliente
Se propone una línea 01 800 donde el cliente pueda externar sus comentarios, quejas y/o sugerencias además el usuario puede obtener consejos, sugerencias de uso, e información acerca del producto.
En cuanto a las devoluciones, se tomara en cuenta la devolución del producto a lo cual se le solicitara al consumidor que conserve su ticket de compra y proporcione los datos del lote del producto a devolver, además de que el producto debe estar en al menos en un 90% de su totalidad.
3.9.3 Estrategias de mercadotecnia a utilizar
Se lanzara una campaña de introducción en los medios anteriormente descritos con el fin de dar a conocer el producto a través de muestras gratis, así como también a dar a conocer los beneficios a traves de correo directo, por lo que se planea impactar a los consumidores con los medios BTL y reforzarlos con los ATL.
3.9.4 Planeación de ventas
En el primer año se tienen estimadas ventas por $15’800,000 correspondientes al 5% de tasa de respuesta de la campaña lo que equivale a 200,000 productos anuales.
4. Plan de producto
4.1 ObjetivosCORTO PLAZO
Realizar un manual de procedimientos de producción. Capacitar al personal para realizar la producción de café orgánico con la mayor calidad y
eficacia. Planear las actividades del departamento de acuerdo con la política de calidad, Misión, y Visión
de la empresa.
MEDIANO PLAZO
Mejorar los procesos de producción, dando seguimiento e incorporando nuevas estrategias para la producción de café orgánico.
Mantener al personal en constante capacitación. Procurar tener a los mejores proveedores que más convenga a la empresa
Incrementar la eficiencia, productividad y disminuir el desecho de trabajo. Promover y efectuar acciones de capacitación, adiestramiento, asistencia técnica, para optimizar
los recursos económicos que le permitan a la empresa el logro de sus objetivos
LARGO PLAZO
Tener un área de producción con el 100% de calidad El personal deberá estar el 100% capacitado Incorporar nueva maquinaria y tecnología para el cultivo de café orgánico
4.2 Materia prima y proveedores
Semillas de Caturra y Catuaí8
Materia prima Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3 Semillas de Caturra
Cosechando NaturalDirección:Ex. Camino de Herradura No.10 Tercer piso.San Martín Tepetlixpan, Cuautitlán Izcalli, Estado de México.CP 54769Teléfono: 53-89-30-48Correo electrónico:[email protected]: 5kg $50.00 10kg $94.0020kg $183.0030kg $205.00Calidad ★★★★★
Agromora, S.A. de C.V.Dirección:1er pasillo Local 129 - Junto Bodega R-2Central de Abastos IztapalapaMéxico, DFTeléfono: 5694 1512Correo electrónico:[email protected]: 5kg $43.0010kg $87.0020 kg $175.00
Calidad ★★★★
HYDRO ENVIRONMENTDirección:Av. Toltecas #41. Colonia San Javier. Tlalnepantla, Estado de México C.P 54030Teléfono: 5565-1153Correo electrónico:[email protected]: 5kg $50.00 10kg $90.0020kg $176.0030kg $198.00
Calidad ★★★Semilla de Catuaí
Agromora, S.A. de C.V.Dirección:1er pasillo Local 129 - Junto Bodega R-2Central de Abastos IztapalapaMéxico, DFTeléfono: 5694 1512Correo electrónico:[email protected]: 5kg $43.0010kg $87.0020 kg $175.00
Calidad ★★★★
Cosechando NaturalDirección:Ex. Camino de Herradura No.10 Tercer piso.San Martín Tepetlixpan, Cuautitlán Izcalli, Estado de México.CP 54769Teléfono: 53-89-30-48Correo electrónico:[email protected]: 5kg $50.00 10kg $94.0020kg $183.0030kg $205.00Calidad
HYDRO ENVIRONMENTDirección:Av. Toltecas #41. Colonia San Javier. Tlalnepantla, Estado de México C.P 54030Teléfono: 5565-1153Correo electrónico:[email protected]: 5kg $50.00 10kg $90.0020kg $176.0030kg $198.00
Calidad ★★★Abono Agruhusa agrobiologicos
Dirección:TRADECORP - MÉXICO Agruhusa agrobiologicos
Dirección:
8 Manual técnico de cultivo de café orgánico.
Carretera Eldorado km2.#6581 Sur CampoTeléfono: 760-6110Correo electrónico:www.agrhusa.com.mxPrecio: Costal de 50kg $720.00
Calidad ★★★
Dirección:Av. Lázaro Cárdenas 2305 Int. G-208, Col. Las Torres,Guadalajara, Jalisco, México.Teléfono: Lada sin costo: 01 800 88 87 233Correo electrónico:[email protected]: Costal de 50 kg$ 650.00
Calidad ★★★★
Carretera Eldorado km2.#6581 Sur CampoTeléfono: 760-6110Correo electrónico:www.agrhusa.com.mxPrecio:
Costal del 50kg $589.00
Calidad ★★★★
Fertilizante Agruhusa agrobiologicosDirección:Carretera Eldorado km2.#6581 Sur CampoTeléfono: 760-6110Correo electrónico:www.agrhusa.com.mxPrecio: Costal de 50 kg $625.00
Calidad ★★★
TRADECORP - MÉXICO
Dirección:Av. Lázaro Cárdenas 2305 Int. G-208, Col. Las Torres,Guadalajara, Jalisco, México.Teléfono: Lada sin costo: 01 800 88 87 233Correo electrónico:[email protected]: Costal de 50 kg $ 726.00
Calidad ★★★★★
Mina Francisca
Dirección:Rinconada Arakan #127Lomas 4ta SecciónSan Luis Potosí, S.L.PTeléfono: 51-13-44-98Correo electrónico:[email protected]:
Costal de 50 kg $ 599.00
Calidad ★★★★
Sacos de yute Bolsas de Yute YUTDirección:Col. El LechugalSanta Catarina, Nuevo LeónC.P. 66376Teléfono: 044.818.366.2032Correo electrónico:[email protected]:
Calidad ★★★★ Calidad ★★★★
Calidad ★★★★
Elegir proveedor seleccionado y por qué de acuerdo a C/b
4.3 Localización GeográficaDirección de cultivo: Córdoba / Xalapa Agustín Bolívar Av. 11 Calle 39 #301 Col. Pardo
Dirección de la empresa: Centro de distribución Santa Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez C.P. 03310 N° 800
4.3.1 De la planta de cultivo.
Región: Córdoba, Xalapa Comunidad: Terrero: 400 x 10 m Empleados: 50
De la empresa
Región: México D.F Comunidad: Delegación Benito Juárez Terrero: 8 x 10 m Empleados: 20
4.4 Distribución de la plantaDirección: Córdoba / Xalapa Agustín Bolívar Av. 11 Calle 39 #301 Col. Pardo
Diagrama de Distribución de la planta de cultivo
Área de cultivo Cuarto de secado Lavado de café Cuarto de materiales Cuarto de envasado y etiquetado Área de almacén
Planta de distribución en Santa Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez C.P. 03310
Departamento de ventas Departamento de compras Recursos humanos Área de mercadotecnia Finanzas
4.4.1 Instalaciones físicas
Tamaño del localPlanta de cultivo: 400m x 10mOficinas Centrales y de distribución: 8 x10 m
Compra 400m x 10m = 11, 000,0008m x 10m= 2, 500,000
si se va a comprar el lugar, cuanto cuesta y sumar al presupuesto
4.4.2 Medidas de seguridad.
PERSONAL 9 1. Mantén limpio y ordenado tu puesto de trabajo2. No dejes materiales alrededor de las máquinas. Colócalos en lugar seguro y dondeno estorben el paso.3. Recoge cualquier objeto que pueda causar un accidente4. Guarda ordenadamente los materiales y herramientas. No los dejes en lugares inseguros5. No obstruyas los pasillos, escaleras, puertas o salidas de emergencia
MAQUINARIA 10 1. Utiliza las herramientas manuales sólo para sus fines específicos. Inspecciónalasperiódicamente2. Las herramientas defectuosas deben ser retiradas de uso3. No lleves herramientas en los bolsillos salvo que estén adaptados para ello4. Cuando no la utilices deja las herramientas en lugares que no puedan producir accidentes
MATERIA PRIMA 1. La materia prima debe ser almacenada a una temperatura de 19°C2. Para fertilizar no se usara ningún producto químico.3. No se permite almacenar material húmedo en la planta.
4.5 Estrategias de producción
9 TESSATécnicas de señalización , S.A10 SYS Señalización y Suministros , S.A
4.5.1 Proceso de Fabricacion
Dado el cambio en la Producción de café orgánico en México, El triunfo ofrece un café único y orgánico para que disfrute de la mejor experiencia y calidad en Cafés.
Durante los últimos años, el consumidor se ha vuelto más exigente y está en busca de la mejor experiencia en cada sorbo de café orgánico. Por eso se cuenta con un café orgánico que ha sido verificado durante todo el proceso del café, para que llegue a su taza con todo el sabor y aroma de un buen café.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
A continuación se describe el proceso de fabricación del café orgánico EL TRIUNFO
Al conservar los ciclos de nutrientes y al contribuir al mejoramiento de las características físicas y químicas del suelo (fijación de carbono atmosférico, producción de oxigeno y materia orgánica) se obtiene un café de primera calidad cien por ciento orgánico.
La propagación del cafeto se realiza en su mayor parte por semilla constituida por la almendra, esta se obtiene de cerezas (frutos) seleccionados de la planta madre.
El mismo día del corte, los frutos son procesados manualmente y las semillas se almacenan en un lugar ventilado.
Cuando están secas, se siembran en el semillero donde se les dan los cuidados necesarios para su germinación. Las áreas destinadas al cultivo del café orgánico se ubican en su mayoría en las vertientes montañosas, donde los cafetales operan como refugio de innumerables especies de plantas y animales.
Los cafetales son lugares decisivos para la protección de cuencas hidrológicas; ayudan a evitar el deterioro del suelo, aportan materia orgánica y contribuyen al mantenimiento de la fertilidad de la tierra.
Las plantas de café en plena floración, comienza su cosecha al tercer año de haber sido sembrada. A partir del cuarto año alcanza su plena producción obteniendo de 2 a 3.6 kilos de café cereza. Cuando los cafetales están listos para la cosecha, entre los meses de octubre y marzo, podemos observar los cientos de cerezos maduros dejándonos ver un panorama con un rojo profundo.
La cereza debe recolectarse en completo estado de madurez, cuando tomo una coloración “rojo encendido”, evitando que se mezcle con granos verdes, porque estos contienen un alto grado de taninos que perjudican posteriormente la bebida resultando un sabor astringente (agarroso) Además de aminorar el peso total de la fruta.
La cereza o fruto del café es llevada al beneficio, donde comienza su transformación, es importante mencionar que dicho proceso debe realizarse el mismo día que es cosechado el fruto para evitar perdida
en calidad y peso. Aquí se inicia la primera clasificación, separando el grano maduro que va al fondo, dejando en la superficie del agua, los granos verdes, vanos, secos y cualquier impureza de poco peso.
Este tipo de café llamado natas o floters sale del sifón para procesarse por separado. El proceso de despulpado consiste en separar la piel exterior y la pulpa del fruto quedando solo el grano cubierto por una especie de cáscara. El estado en el que es dejado el fruto es llamado pergamino.
La fermentación es un proceso por medio del cual las mieles y mucílago adheridas fuertemente al grano despulpado, se desprendan y disuelvan.
Se inicia el proceso de putrefacción debido a las mieles y parte del mucílago que las cerezas dejan, adquiriendo un desagradable olor y sabor, de permanecer las cerezas sanas en esta agua sucia, se contaminaran dañándose de sabor agrio, meloso o fermento.
El proceso de fermentación dura aproximadamente 24 horas, lo cual puede variar de acuerdo al medio ambiente. Si existe alta temperatura la fermentación se acelera horrándose algunas horas. En el caso de bajas temperaturas, se retrasa en ocasiones de treinta y cinco horas o mas para lograr una correcta fermentación.
Después de una correcta fermentación las mieles y mucílagos que contenía el pergamino son desprendidos con facilidad. Lo que nos permite lavarlo adecuadamente para quitarle cáscara, cerezos o capulín y posiblemente residuos de mucílagos. De no ser así dará mal aspecto al pergamino, además del bajo rendimiento que esto ocasionaría.
El secado es otro de los pasos importantes dentro del beneficiado húmedo en que debe tenerse mucho cuidado, de esta acción va a depender que se obtenga una coloración uniforme del grano verde, buen rendimiento y rápida aceptación en los mercados nacionales e internacionales.
Secado en asolederos es la forma tradicional de secar el café, obteniéndose un excelente pergamino por su lento secado, requiere de cierto tiempo, es necesario de cuatro a cinco días de buen sol y también estar continuamente “rayándolo”, para obtener uniforme el secado y por las tardes colocarlo a cubierto, evitando con esto que se valla a mojar o absorber humedad por las noches.
El café pergamino puede permanecer por varias semanas o meses sin alterar su calidad. Si se almacena, debe cuidarse de la humedad y que no entre en contacto con otros granos osustancias. Deben emplearse tarimas y colocar los costales a cierta distancia de las paredes.
El Morteo consiste en procesar al grano de pergamino seco y convertirlo en café oro clasificarlo por tamaño y peso especifico.
Para esto se requiere una serie e maquinas llamado tren de morteo iniciando con la descapulinadora o pre limpia, morteadora, catadora, clasificadora de café oro y clasificadora Oliver, terminando con esta maquina el proceso.
En esta forma el café oro queda listo para ser comercializado, ya sea en el mercado interno o para exportarse.
Tostado y Catación:
Es en esta etapa del proceso es cuando se efectúa una rigurosa selección del grano por tamaño. Se le desmancha en el mismo proceso a un máximo de 28 imperfecciones por cada 350gms. Concluido el muestreo general de cada lote de 250 sacos de café ya envasados. Se procede a la catación realizada por un grupo de expertos en un laboratorio de control de calidad.Es ahí donde la muestra es tostada y pasa por un cuidadoso proceso de prueba en seis tazas a través del cual se debe garantizar como resultado un sabor limpio y libre de impurezas u olores extraños.
Pasada la prueba se procede a tostar el café ya seleccionado y se le deja a un nivel máximo de 6% en grados de humedad.
En este momento el café se encuentra listo para ser molido y preparado para su disfrute.
El dominio en las técnicas de cultivo del café, en cada etapa del proceso y en el preparado. Todo ello permite cerrar un ciclo productivo que nos da la ventaja de ofrecer a usted un producto cien por ciento puro ORGANICO y de calidad suprema para que usted disfrute de un excelente café.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE CAFÉ EL TRIUNFO
4.5.1 Control de calidad
El cultivo de café orgánico se rige por normas internacionales de producción e industrialización que son vigiladas bajo un sistema de certificación que nos garantiza el consumo de café de alta calidad sin insumos de síntesis química y la protección del medio ambiente.
Cabe mencionar que contamos con la certificación de la ISO 9000 la cual nos garantiza el consumo de un café 100% orgánico, así como el buen funcionamiento de la empresa.
Su implantación, aunque supone un duro trabajo, ofrece numerosas ventajas para nuestra empresa, como son:
Estandarizar las actividades del personal que trabaja dentro de la organización por medio de la documentación
Incrementar la satisfacción del cliente Medir y monitorizar el desempeño de los procesos Disminuir re-procesos Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organización en el logro de sus objetivos Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, etc. Reducir las incidencias de producción o prestación de servicios
4.6 Maquinaria y/o Herramientas de Trabajo
DESPULPADORA
Las máquinas despulpadoras son de dos tipos: de tambor y de disco. El despulpador de tambor está constituido por un cilindro giratorio, 1/3 de la superficie de este tiene una coraza de forma que las cerezas provenientes del tanque sifón son comprimidas entre el cilindro y la coraza, con el resultado de que la semilla de café es suavemente expulsada. El espacio entre el cilindro y la coraza es ajustable y disminuye en el sentido de giro del cilindro. Los cilindros de tambor de tamaño medio procesan de 1.2 a 1.5 toneladas de frutos por hora. El despulpador de disco esta constituido por uno o más discos verticales que giran ligeramente separados de una placa metálica inclinada de forma que los frutos son alimentados por una tolva y son comprimidos entre la placa y el disco con lo cual la semilla es expulsada del fruto. La capacidad de despulpado de estas máquinas es de 400Kg por hora por disco. Durante todo el proceso de despulpado se alimenta agua a la maquinaria, como parte final del despulpado (en ambos tipos de máquinas) se separan los frutos de la semilla de café mediante cribado.
PRECLASIFICADOR
Con el propósito de clasificar los granos se puede utilizar este equipo constituido básicamente por un tanque lleno con agua y una criba sumergida, de forma que los granos obtenidos del despulpador son alimentados al tanque, los granos de mejor calidad se depositan en el fondo, los granos de menor densidad flotan y las impurezas son retenidas en la criba. Otra forma de realizar el clasificado es mediante circulación de los granos a través de exclusas mediante agua y con agitación continua.
TANQUE DE FERMENTACIÓN
La fermentación del café es una de las etapas críticas de producción, el objeto de la fermentación es eliminar la capa de mucílago que rodea a los granos, el mucílago es un gel de 0.8mm de espesor resbaladizo, traslucido, incoloro, amargo, totalmente insoluble en agua que está adherido fuertemente al grano. Después de preclasificados los granos son arrastrados mediante agua a tanques de cemento que tienen el fondo inclinado para facilitar la descarga, el agua es desalojada y durante 3 días los granos permanecen en este tanque, diariamente los tanques se llenan parcialmente de agua y los granos son removidos enérgicamente. Los tanques tienen una capacidad de 0.5 a 30m3 usualmente. En estos tanques el mucílago se digiere por la acción de enzimas existentes naturalmente y en las etapas finales por la acción microbiana. La velocidad de fermentación depende de las condiciones ambientales lo que dificulta el control en la etapa de fermentación, la cual es fundamental para el sabor y olor de la bebida
TANQUE DE LAVADO DE CAFÉ
El lavado se realiza en tanques en forma de canales similares a los utilizados en las fases finales de despulpado, el lavado es simplemente un remojo en agua limpia.
BOMBA DE BAJA PRESIÓN
Utilizadas para la circulación de agua en el proceso de lavado, su caballaje dependerá de la capacidad productiva del benéfico.
SECADORES DE CAFÉ
Existen dos sistemas básicos de secado del café, mediante secado al sol y por secadores de aire caliente. Secado al sol.- Los granos lavados que aun conservan su cascarilla se extienden en capas de 5 a 10cm de espesor y se dejan secar al sol, es necesario moverlos constantemente, evitar que se mojen, evitar el secado desigual, principalmente cuando el sol está en el cenit.Secado por aire caliente.- El principal principio de estos equipos es secar el grano calentándolo a temperaturas no mayores a 50°C, se aceptan 90°C cuando el grano esta húmedo. Existen cuatro tipos de secadores: Wiken, Guardiola, Torres y Moreira. Todos ellos se basan en el principio de aventar aire caliente al grano. Entre estos secadores uno de los más usados en el secador Guardiola, este secador consiste en un cilindro perforado en el cual se coloca el café el aire se hace circular desde el centro del cilindro a través de la masa del café, es un secador discontinuo cada carga se seca entre 30 y 36 horas, la capacidad es de 2.25 toneladas de café.
MORTEADORA (DESCASCARILLADORA)
El objeto de esta máquina es eliminar la cascarilla apergaminada que cubre al grano de café lavado y secado. La máquina consiste de un tornillo horizontal que gira dentro de una cubierta ajustada, la parte inferior de la cubierta está perforada, a través de las perforaciones y mediante un ventilador se aplica una fuerza de succión, originándose fricción y presión entre los granos, la cascarilla es desgarrada y pasa a través de las perforaciones, en la descarga un ventilador produce corriente de aire para eliminar los restos de cascarilla no desprendidos por la succión. La presión de la máquina se ajusta en su etapa final para eliminar la fina membrana exterior del grano, esta etapa del proceso se conoce como pulido
MESAS VIBRADORAS
Los granos de café varían de tamaño y forma, la homogeneidad de los granos repercute en la obtención de producto también homogéneo en el tostado y molido, por lo que mediante mesas vibratorias con cribas se separan los granos de acuerdo con su tamaño.
BANDA TRANSPORTADORA
Otro proceso de separación del grano es por su peso, mediante máquinas conocidas como catadoras se avienta aire a contra corriente llevándose a cabo la separación. Finalmente se lleva a cabo la separación de granos de color defectuoso, esta fase es importante porque un solo grano de café "negro" puede arruinar un lote de buen café. Los granos deben tener color uniforme azul, gris-azul o verde-gris. Los granos de color marrón producen bebidas de deficiente calidad. Se consideran granos defectuosos: los
puntiagudos; mellados, triangulares y combados; los granos de mejor calidad son los granos grandes y redondeados.
4.6.1 ¿Cuáles son y cuanto cuestan?
Herramienta PrecioDespulpadora $65 000Pre clasificador $Tanques de fermentación $Tanque de lavado de café $Bomba baja de presión $Secadores de café $Morteadora $Mesas vibradoras $Banda transportadora $
4.6.2 Mantenimiento Necesario
“se va a adquirir el equipo y maquinaria de acuerdo a las garantías que ofrezca el proveedor”… por el momento
4.6.3 Capacidad de producción
Se calcula que la producción de un sobre de café durara entre 15 y 20 segundos en la línea de producción (tiempos estimados)
1 jornada = 8 horas= 3600 segundos por hora= 28 800 segundos
1 unidad= 3 segundos= 20 unidades por minuto= 1200 unidades por hora
1 jornada de trabajo (8 horas)= 9600 unidades diarias
Unidades producidas al mes= 19 2000 unidades aproximadamente
Costo de producción por unidad
u. producidas Costo unitario Costo unitario MOD+MOI Total1 $ .O46 $ 0.40 $.10 $0.546
COSTO DE PRODUCCION MENSUAL BASADOS EN LA CAPACIDAD DE PRODUCCION Y COSTO UNITARIO
Unidades producidas
Costo MP 1 Costo MP 2 MOD + MOI TOTAL
192000 $8851.2 $ 76 800 $ 19 200 $104851.2
Costo de producción por empaque
1 empaque con 60 sobres= producción= $32.76
1 empaque con 100 sobres= producción= $54.6
Por lo tanto con la capacidad de producción se podrían fabricar:
480 paquetes con 60 sobres y cada uno tendrá un precio en el mercado de $ 50. 001920
Empaques con 100 sobres cada uno y tendrá un precio en el mercado de $90
Establecer la capacidad de produccion de acuerdo a la maquinaria y de acuerdo al mercado meta
4.7 Plan de Producción
cuantas unidades necesito vender para llegar al punto de equilibrio aproximadamente.
De acuerdo al analiss de mercado, a la situacion de mercadotecnia
Cuanto se pretende vender al mes, sacar costos y beneficios
