ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES

PLAN DE NEGOCIOS

AUTOR:

Luis Miguel Córdova Soria

Miriam Lindao

Sergio Coloma

PROFESOR:

José Lombeida

FECHA:

4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES

Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria

Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17

Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995

Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos

1. Resumen Ejecutivo………………………………………………………………………1

2. Descripción de la Empresa……………………………………………………………….3

3. Descripción del Producto………………………………………………………………...5

4. Análisis de Mercado……………………………………………………………………...9

a. Descripción del Mercado…………………………………………………………9

b. Segmentación de Mercado………………………………………………………10

c. Competencia……………………………………………………………………..12

d. Publicidad y Promoción………………………………………………………….13

5. Estructura de la Empresa………………………………………………………………...15

6. Bases Operacionales……………………………………………………………………..17

7. Análisis Financiero………………………………………………………………………20

8. Apéndices……………………………………………………………………………….24

a. Especificaciones de personal……………………………………………………25

b. Modelo de Cuestionario………………………………………………………...33

c. Fuentes de Información Secundaria……………………………………………34

d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia…………………………34

9. Hojas de Vida de los Emprendedores………………………………………………….35

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1. Resumen Ejecutivo

Desayunos Saludables, es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y

ejecutivos del área de la Av. Francisco de Orellana, que debido a la falta de tiempo, no pueden

desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares.

Desayunos Saludables, no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas, nuestro

enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a

ofertar, además de otros productos individuales, que son: desayuno bajo en azúcar, desayuno

bajo en sal y desayuno alto en proteínas.

Desayunos Saludables, resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y

profesionales de la actualidad:

La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno, que es la comida más

importante del día, en sus hogares.

Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada, evitando los excesos de ciertos

nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos.

Y mucho más allá, de solo proporcionar desayunos nutritivos, Desayunos Saludables, pretende

incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes, y gracias a nuestro conocimiento en

Nutrición, ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos

nutricionales personalizados, con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de

acuerdo al requerimiento del cliente individual.

El mercado que Desayunos Saludables, pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y

ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las

inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. Francisco de Orellana.

Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada, al

momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición, de este

50% aspiramos llegar a 25% inicialmente, para luego con las referencias y publicidad localizada

a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente.

Al momento, el mercado de desayunos está bastante copado, por las cafeterías tradicionales, sin

embargo, cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales, no existen o

existen muy pocas, lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar.

Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos, desayunos bajos en sal para

personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas, tenemos

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desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso, y tenemos

desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento

físico.

Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios, con un

incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela. Para iniciar nuestro negocio

necesitamos de aproximadamente $10,000.00 USD, para todo el equipamiento requerido, además

del capital operativo para los primeros meses, hasta que se comience a tener el retorno inicial.

El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se

elaborarán al momento en nuestro local, de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes, ya sea

para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas. Nuestra estrategia de ventas va a ser

publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas, negocios y empresas que se encuentran

alrededor de Desayunos Saludable.

Desayunos Saludables, será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador, se

contratarán un cocinero, un auxiliar de cocina, un cajero, dos meseros y una persona de

seguridad. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas

propietarios, de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos

personales.

Debido a que es una empresa de servicios de alimentación, en específico de desayunos los costos

de materia prima son bajos, y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de

mano de obra también serán bajos, debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4,975.01 y el TIR es

del 24%, todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos

la cafetería adecuadamente, va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.

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2. Descripción de la Empresa

Desayunos Saludables, es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de

estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral, donde

convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición, administración y diseño gráfico, que

tienen como fin brindar un servicio de calidad, que va mucho más allá de tan solo alimentar a las

personas, sino que al mismo tiempo brindarles salud. Nuestra visión es Convertir nuestra

cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado, con un delicioso

sabor y con una excelente atención al cliente. Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario

adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela.

Debido a la naturaleza de nuestra cafetería, el modelo de negocios que vamos a manejar es el de

manufactura/comercio. Va a ser de manufactura, ya que los alimentos serán preparados y/o

manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes. Y

nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio, debido al

hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes

que se acerquen a nuestro local a comer.

Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno

proteico, ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día,

desayuno bajo en azúcar, ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a

sufrir la mencionada enfermedad, y por último tenemos el desayuno bajo en sal, ideal para

personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos

problemas. Además, de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos

que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes.

Desayunos Saludables, aún está en proceso de creación, es un proyecto en incubación. Se han

realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer, y consideramos que la

propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos

conversado, que incluye a profesionales de diversas índoles, que tienen en común la

preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. Al momento nos

encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas

fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto.

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Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización, debido a que los desayunos

serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y

cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas, y a su vez

realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que

deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. Inicialmente, elaboraremos panfletos

publicitarios elaborados por nosotros mismos, los que distribuiremos tanto en los diferentes

puntos de concentración humana en la Av. Francisco de Orellana, así como también iremos de

oficina en oficina, repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados

del área.

En la medida que Desayunos Saludables, crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna

empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos, ellos se

encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio, en donde ellos tomarán los pedidos

que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución,

sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio.

Para culminar, y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas

nutricionales, nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos

para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales, salud y

estilo de vida saludable. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que

demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si

es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor

adicional dependiendo de los requerimientos del cliente.

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3. Descripción del Producto

Desayunos Saludables, básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y

saludables a una clientela que no solo busca comida, sino también busca comer bien y mantener

un estado de salud bueno. Además, como valor agregado vamos a ofrecer información sobre

diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. Y mucho más

allá, se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado, que se lo realizará tan solo con el

uso de una balanza y de una cinta métrica.

Nuestra materia prima, son frutas nacionales que se servirán como jugos, batidos o ensalada de

frutas. Además, usaremos otros productos nacionales como leche, cereales, café, etc. En el caso

de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las

más altas especificaciones de calidad al momento de la compra, en la planificación del local se

contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su

frescura le mayor tiempo posible.

Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos:

Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con

vegetales como lechuga y tomate, mantequilla y queso, con un batido de frutas a la

elección del cliente, café o leche y ensalada de frutas.

Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan

integral, un huevo cocido, una porción de melón, jugo de naranja natural sin azúcar y

leche semidescremada

Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan

integral, cereal integral con leche o yogurt semidescremada, una porción de frutas a la

elección del cliente y agua aromática.

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Recetas Desayunos

Desayuno Bajo en Azucar ( Sanduche de Jamon, huevo a la copa, fruta , y jugo a su eleccion)

Materia Prima Cantidad Costo Unitario Pan integral 2 $0.10 Mantequilla 0.01 $0.08 Jamon 0.02 $0.18 Huevo 1 $0.15 Melon 0.1 $0.12 Total/jugo $ 0.78Jugo de Naranja 0.25 $0.15 Total/leche $ 0.87Leche 0.25 $0.24 Costo Mensual $ 130.20 Desayuno Bajo en Sal

Materia Prima Cantidad Costo Unitario Agua Aromatica 0.25 $0.03 Pan integral 2 $0.10 Queso Bajo en Sal 0.03 $0.11 Cereal Integral 0.035 $0.20 Fruta 0.1 $0.12 yogurt Natural 0.2 $0.21 TOTAL $0.77 Costo Mensual $ 137.90 Desayuno alto en Proteinas

Materia Prima Cantidad Costo Unitario Pollo a la plancha 0.05 $0.32 Mantequilla 0.01 $0.08 rebanada de pan blanco 2 $0.12 Queso fresco 0.03 $0.17 tomate 0.01 $0.01 Lechuga 0.01 $0.01 tomatillo 0.06 $0.05 manzana 0.05 $0.09 TOTAL $0.84 Costo Mensual $ 126.38

La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada

considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de

calorías, azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a

consumir.

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Como se mencionó anteriormente, el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las

necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto

rendimiento; el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos

nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II, sin embargo es recomendable

que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad; por

último, tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los

requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades

cardiovasculares, tales como hipertensión, arritmias cardiacas, pulsaciones, etc., sin embargo,

también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas

enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos.

Más allá, de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables, ofrece

una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja, mora, frutilla,

mandarina, etc., que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú.

Ofrecemos también combinaciones de cereales, con leche, yogurt y frutas. Siempre considerando

que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos, sino brindar las calorías

requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día.

Como el nombre de nuestra cafetería lo denota, nuestra meta va más allá de vender desayunos a

las personas, nosotros vamos mucho, mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela

es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de

nutrición y salud. Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la

preventiva, y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la

promoción de la salud. Con este objetivo, crearemos una base de datos con las direcciones

electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos

relacionados a la nutrición, salud y el buen vivir, sin ningún costo.

Esto tendrá un doble efecto, impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la

búsqueda de un estilo de vida más saludable, y a la vez le recordaremos semanalmente que

Desayunos Saludables, está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación

matutina que requieren.

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Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes, ofreceremos a los clientes más

leales y fieles de nuestra cafetería, un estudio nutricional básico, que se basa en tomar la talla y el

peso de la persona, a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más

personalizadas a las personas. Una vez más este valor agregado, crea un doble beneficio para

Desayunos Saludables, el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud

a través de una alimentación adecuada, y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales

para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro, que son consultas nutricionales mucho más

profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro

proyecto de emprendimiento en el mediano plazo.

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4. Análisis de Mercado

a. Descripción del Mercado

Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los

problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una

tendencia cada vez mayor en personas, de clase media y alta, a tener una vida más saludable, a

consumir productos más sanos y nutritivos. Por esta razón, nuestro negocio se enfocará

exclusivamente a ejecutivos, estudiantes universitarios, turistas, deportistas y toda aquella

persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada, además

informarse sobre temas de salud y nutrición.

Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o

desinterés nunca se han preocupado, de mantener una alimentación saludable y nutritiva. A

personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. Personas que se encuentran en

entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías, pero que por motivos

de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. Padres de familia preocupados por la

alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. En general,

toda persona que tenga inquietudes nutricionales, en la Cafetería Saludable tendrán un doble

beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades, además de información

relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación.

En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano, en donde se pasa la vida

solo pensando en trabajar, las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su

alimentación y de su salud. Dentro de este contexto de la realidad actual, nuestra cafetería se

presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada, les ofrecemos un

servicio de alimentación en la mesa, para llevar o a domicilio (oficina), que va mucho más allá

de simplemente comer, sino nutrirse e informarse. Todo con el único de fin de motivar a los

individuas a llevar un estilo de vida más saludable.

Las personas que van a consumir en nuestra cafetería, son individuos que por su ritmo de vida,

no pueden desayunar en su casa. Pero, también son personas preocupadas de su salud y nutrición,

por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse, sino de cuidar su bienestar

nutricional, ya que somos profesionales en el área.

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Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información

nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve. Nuestro negocio, influencia

individualmente a toda persona, que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición, ya que

además de los desayunos también se van a preparar semana a semana, folletos informativos en

temas nutricionales y de salud.

Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días, se está creando una

conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una

alimentación adecuada. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo

de vida. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en

la actualidad en pleno desarrollo. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para

nuestro negocio.

Nuestro negocio, se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación, y dentro de este

sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. Nuestro enfoque va mucho

más allá de la simple alimentación, nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra

clientela, vamos a proveer información nutricional y de salud, con el fin de promover un estilo de

vida más saludable. Los Servicios de Alimentación, es un sector de la industria que siempre está

vigente y en crecimiento.

b. Segmentación de Mercado

Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes:

Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado

por las condiciones y horarios de trabajo, por ende no tienen el espacio para alimentarse de

manera adecuada, especialmente por las mañanas. Sin embargo, tienen la información que les

indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar. Debido a esto le brindaremos

un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales.

Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título

universitario de tercer nivel, que les permitirá ser asiduos a la lectura, lo cual les brindará los

insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente, sobre la urgente necesidad de

conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente.

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Específicamente, nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres, con un

rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años, de clase media y alta, con un nivel de

escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios, que tengan un

título universitario, que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el

área de negocios de la Av. Francisco de Orellana.

Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de

los empleados, oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av.

Francisco de Orellana, sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables,

pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles

dentro del menú. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo

largo del primer año, creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija

y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del

primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en

esta zona de la ciudad.

Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los

siguientes:

Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud, para

motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente, que es precisamente nuestro

servicio.

Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y

constantes, a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería.

Generar un cambio de vida en nuestros clientes, a través de un cambio en su alimentación

matutina, que conlleve a una vida más sana.

Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente

balanceadas, para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas

que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo,

no pueden cuidar estos detalles.

Brindar un estudio nutricional básico personalizado, a clientes selectos que hayan

demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más

adecuada y balanceada.

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c. Competencia

Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación, nuestra competencia directa es

amplia. Sin embargo, ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte

nutricional de sus servicios de alimentación. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva.

Debido a nuestro conocimiento en nutrición, brindamos también un servicio básico de asistencia

nutricional, que ninguna otra cafetería brinda a su clientela, esto nos coloca un paso delante de la

competencia.

Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la

PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO. Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden

hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables, además de que se puede

personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional, sin necesidad de pensar

en precios exagerados, porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y

muy sencillos y baratos.

MAPA DE POSICIONAMIENTO

PERSONALIZACION

CAFETERIA

SALUDABLE

PRECIO

CAFETERIAS

CAFÉ DE TERE

HOTEL RAMADA

HILTON COLON

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d. Publicidad y Promoción

Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados, debemos recurrir a

medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto, es por esto que hemos

decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes, que contendrán la información

de la cafetería, y una promoción especial por apertura del local. Para la distribución de estos

volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en

los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto

ejecutivo y oficinista nos sea posible; y, 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya

mayor confluencia de personas dentro del área, como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal

de Guayaquil, SRI, World Trade Center, San Marino, etc.

Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes, una tarjeta en donde

se podrán ponchar o marcar 10 desayunos, en donde el cliente después de haber consumido 9

desayunos obtendrá el décimo gratis, de esta manera también estimulamos la creación de

fidelidad dentro de nuestra clientela fija.

Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio, en las oficinas, comercios y

empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local. Ellos se encargarán de tomar

los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería, a su vez ellos nos transmitirán

los pedidos, que serán preparados por nosotros. Ellos harán la distribución y cargarán un

porcentaje por el servicio de distribución

Tendremos un convenio con Industrial Molinera, dueña de la marca Avena Quaker, para que en

toda nuestra vajilla y vasos, haya logotipos de Avena Quaker. También a lo largo de las

instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo.

Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija, vamos a entregar como valor

agregado, un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados, a través de lo cual podremos

ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. También

podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes

afiliados a nuestra Cafetería Saludable.

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Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo:

Producto: comida matutina (desayuno o media mañana), servida a base de alimentos naturales y

frescos, Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no

solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana.

Como valor agregado, vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas

nutricionales y de salud.

Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima, podemos ofrecer precios bastante

económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes. Se tendrán combos,

personalizados por cada cliente, debido a la flexibilidad de elegir, todas las combinaciones

posibles dentro del menú y sus precios,

Plazas: Canales directos de distribución, a través de cafeterías ubicadas en los cascos

comerciales y empresariales de la ciudad, nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también

se puede ordenar para llevar. También existe la opción de entrega a domicilio u oficina, con una

llamada telefónica.

Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas

cercanas, referencias de boca a boca. Además, de promociones especiales mensuales, para

premiar la lealtad de la clientela.

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5. Estructura de la Empresa.

Desayunos Saludables, es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los

emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios, quienes a su vez inicialmente

compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se

consolide, y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas.

A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de

empleados que trabajarán en la cafetería:

NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO

Servicio # empleados # comidas/día

Desayunos 7 x 8 = 56 150 150/56= 2.678

Horario de trabajo: 8 horasDías locales: 6 x semanaDías de feriado: 12Días libres: 1 x semana = 52 al año

52 + 12 = 64 días libres al año

365 – 64 = 301 días laborales al año

365/301= 1,21 150 comidas al día / 2.678 = 56.01/ 8 horas diarias = 7.001

7.001 x 1.21 = 8.47 ~ 8 empleados

Tendremos un administrador, que será uno de nosotros que es quien se encargará de la

administración del local, de las compras, del manejo de la contabilidad, pago a proveedores, etc.

Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa,

tanto lo que tiene que ver con la recepción, almacenamiento y manejo de materia prima, además

de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes. Habrá un cajero,

quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y

pasar un reporte diario al administrador. Tendremos dos meseros, una persona encargada de la

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limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias

varias. Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra

circunstancia adicional que surja con el paso de los días.

Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los

anexos.

El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente:

Administrador

Cajero

Meseros Auxiliar de Limpieza

Cocinero

Auxiliar de Cocina

Guardia

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6. Bases Operacionales.

Requisitos generales para la apertura

Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de

los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil, Departamento de

Bomberos e Instituto de Higiene.

Requisitos para el funcionamiento

Persona Responsable de la Cafetería: Administrador

Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente.

Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en

Nutrición, la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a

las otras labores que se desempeñen.

Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones

diarias, laborando sólo 6 horas en el día.

Condiciones generales del local

Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores, humo, hollín,

polvo, aguas servidas, depósitos de basuras, presencia de animales).

Los materiales usados en la construcción serán idóneos, de superficie impermeable y

resistente al desgaste y a la corrosión; deben evitarse las hendiduras y las depresiones.

Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz.

En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos. Las

puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la

corrosión.

Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos.

Todas las ventanas, puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos,

deben estar protegidas con mallas metálicas.

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El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma:

Comidas servidas/dia: 150

Espacio: 1.5 m2

Comedor: 150 x 1.5 = 225 m2

Cocina: 225/2 = 112 m2

Anexos: % restante = 225 m2

Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación

adecuada. En cuanto a la iluminación natural, se recomienda que la superficie de ventanas y

claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen. La iluminación

natural se complementará en algunos casos con la artificial, en cualquiera de ambas formas el

nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes. Respecto a la ventilación, el área mínima de

ventanas, que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0.30 mts.

Cúbicos por persona y por minuto (D.S. 29/65-DGS)

Equipos

La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e

higienización.

Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación, ser lisas,

sin agujeros, ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos.

En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable.

Instalaciones

Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe, luz y ventilación,

debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores.

Deberán poseer servicios higiénicos, separados para cada sexo y en número suficiente de

acuerdo a la siguiente relación:

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Los

tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o

humedad; estarán en un sitio apropiado, fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto

mismo de la cocina

A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos:

EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad Costo Total Cocinas industriales 1 450.00 450.00 Licuadoras caseras 3 40.00 120.00 Tostadores de pan 2 30.00 60.00 Mostrador refrigerado para frutas 1 600.00 600.00 Extractor de olores 1 200.00 200.00 Refrigerador 1 800.00 800.00 TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN     2,230.00 MOBILIARIOS Cantidad Costo Total Juego de Mesas con 4 sillas 10 100 1,000.00 Vajillas(platos, cubiertos y vasos) 50 25 1,250.00 Equipos de oficina 800.00 Letreros, menúes, banners, listas de precios 300.00 Uniformes 12 30 360.00 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO     3,710.00

GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Impuestos 200.00 Publicidad y Marketing 400.00 Papelería 300.00 TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN     900.00 TOTAL INVERSIÓN INICIAL     6,840.00

7. Análisis Financiero

Empleados

y Obreros

Instalacione

sLavadero Duchas Urinarios Bebederos

1 a 9 1 2 2 1 1

20

A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años. Según nuestro análisis a

partir del tercer año se comenzará a generar utilidad, mientras se va pagando el crédito inicial de

$15,000.00 USD.

Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente, tabla:

GASTOS PERSONAL Cantidad SALARIOS

SALARIO REAL SALARIOS

Administrador 1 $ 350.00 423.50 423.50 Cocinero 1 $ 300.00 363.00 363.00 Auxiliar de cocina 1 $ 265.00 320.65 320.65 Cajero 1 $ 265.00 320.65 320.65 Mesero 2 $ 265.00 320.65 641.30 Personal de limpieza 1 $ 265.00 320.65 320.65 Guardia 1 $ 265.00 320.65 320.65 TOTAL GASTOS PERSONAL       2,710.40

SERVICIOS BASICOS COSTOS($)

Arriendo de local 500.00 Servicios básicos 300.00 TOTAL SERVICIOS BASICOS       800.00

GASTOS ADMINISTRATIVOSMateriales de limpieza 250.00 Materiales de oficina 140.00 Gastos varios 300.00 TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS       690.00

TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES       4,200.40

Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla:

% clientes

# clientesCosto

producciónTotal

Insumos

Número de clientes diarios 1

50 Número de días a atender por mes

24

3,600

Desayuno bajo en azucar 35% 1,2

60 1.02

1,285.20

Desayuno bajo en sal 30% 1,0

80 0.77

831.60

Desayuno alto en proteínas 35% 1,2

60 0.84

1,058.40

TOTAL COSTOS VARIABLES         3,175.20

21

A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto

de equilibrio:

Fórmula 1:

Ventas= Costos Fijos

1−Costos variables

V entas

Ventas= $ 3.651,40

1−$ 2.242,49$11.700

Ventas=$ 4517,19

Fórmula 2:

Costos variables=( Costos variablesUnidades producidas )X+Costos fijos

2,60 x=( $2.242,494.500 )X+$3.651,40

2,60 x=0,50 x+$ 3.651,40

2,60 x−0,50 x=$ 3.651,40

2,1 x=$ 3.651,40

x=$ 3.651,402,1

x=1.738,76 ≈ 1.739 → 1.739 x $ 2,60 = $ 4.521,4

Fórmula 3:

PE= Costos fijosMargen decontr ibución

=$ 3.651,402,1

=1.738,76

1.739 x $ 2,60 = $ 4.521,4

22

A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del

proyecto:

VENTAS Incremento IncrementoClientes Precio Venta P.VENTA # DESAYUNOS VENTAS P.VENTA DESAYUNOS VENTAS P.VENTA DESAYUNOS VENTAS P.VENTA # DESAYUNOS VENTAS

Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.10 1,260 $ 2,646.00 $ 2.29 1,386 $ 3,172.55 $ 2.50 1,525 $ 3,803.89 $ 2.72 1,677 $ 4,560.87Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.80 1,080 $ 1,944.00 $ 1.94 1,166 $ 2,267.48 $ 2.10 1,260 $ 2,644.79 $ 2.27 1,360 $ 3,084.88Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.00 1,260 $ 2,520.00 $ 2.14 1,348 $ 2,885.15 $ 2.29 1,443 $ 3,303.21 $ 2.45 1,544 $ 3,781.84INGRESOS TOTALES MENSUALES $ 7,110.00 $ 8,325.18 $ 9,751.89 $ 11,427.59INGRESOS TOTALES ANUALES $ 85,320.00 $ 99,902.20 $ 117,022.66 $ 137,131.09

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO

A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del

proyecto:

COSTOS VARIABLES Incremento IncrementoClientes Precio costo P.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P.COSTO DESAYUNOS C, TOTAL P.COSTO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL

Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.02 1,260 $ 1,285.20 $ 1.12 1,310 $ 1,470.27 $ 1.23 1,363 $ 1,681.99 $ 1.36 1,417 $ 1,924.19Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.77 1,080 $ 831.60 $ 0.84 1,134 $ 951.77 $ 0.91 1,191 $ 1,089.30 $ 1.00 1,250 $ 1,246.70Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.84 1,260 $ 1,058.40 $ 0.93 1,298 $ 1,210.07 $ 1.03 1,337 $ 1,383.47 $ 1.15 1,377 $ 1,581.72COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3,175.20 $ 3,632.10 $ 4,154.76 $ 4,752.62COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38,102.40 $ 43,585.24 $ 49,857.07 $ 57,031.40

COSTOS FIJOS IncrementoCosto Fijo COSTO TOTAL C. TOTAL COSTO TOTAL COSTO TOTAL

Gastos Personal 4% $ 2,710.40 $ 2,818.82 $ 2,931.57 $ 3,048.83Servicios Básicos 4% $ 800.00 $ 832.00 $ 865.28 $ 899.89Gastos Administrativos 4% $ 690.00 $ 717.60 $ 746.30 $ 776.16COSTOS FIJOS MENSUALES $ 4,200.40 $ 4,368.42 $ 4,543.15 $ 4,724.88COSTOS FIJOS ANUALES $ 50,404.80 $ 52,420.99 $ 54,517.83 $ 56,698.54

PAGO DEL PRESTAMO $ 4,058.55 $ 4,058.55 $ 4,058.55 $ 4,058.55

TOTAL EGRESOS $ 92,565.75 $ 100,064.79 $ 108,433.45 $ 117,788.50

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO

23

Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado,

además de los valores del TIR y del VAN:

AÑO CERO 1.ER. AÑO 2DO. AÑO 3ER. AÑO

4TO. AÑO

Saldo anterior   8,160.00 914.25 751.66 9,340.87

Gastos de Inversión Inicial -6,840.00      

Ingresos   85,320.00 99,902.20 117,022.66

137,131.09

Egresos   92,565.75 100,064.79 108,433.45 117,788.50

Flujo Neto -6,840.00 -7,245.75 -162.59 8,589.21 19,342.59

Préstamo 15,000.00      

Flujo acumulado 8,160.00 914.25 751.66 9,340.87 28,683.46

Cálculo del VAN $ 4,975.01

Cálculo del TIR 24%

Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los

costos variables, lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente.

Debido a que es una empresa de servicios de alimentación, en específico de desayunos los costos

de materia prima son bajos, y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de

mano de obra también serán bajos, debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4,975.01 y el TIR es

del 24%, todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos

la cafetería adecuadamente, va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.

24

8. ANEXOS

25

a. Especificaciones de personal

ESPECIFICACIONES DEL CARGO

Título del cargo: Guardia de seguridad Departamento: Talento HumanoFecha: Enero, 2011 Código del Cargo: 1-79-001 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local.

RESUMEN DEL CARGO

Ejerce las actividades de seguridad para con el local, empleados y comensales.

REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente.

EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES:

Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas.

REQUERIMIENTOS FÍSICOS:

Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo,, soportar cambios de temperaturas.

REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal.

RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años.

REFERENCIA REQUERIDA: N/A

HORARIO:

7:00 a.m. – 12:30 a.m., 7 días a la semana, días libres variables, 30 minutos para almuerzo.

CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2

OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales).

TEST: De pericia y fuerza.

26

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Fecha: Enero, 2011Código Del Cargo: 1-79-002 Ubicación: Cocina Central, comedor

RESUMEN DEL CARGO

Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor, lobby, comedor principal, baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo.

Lava equipos usados en la cocción de alimentos, ayudante de los asistentes de cocina, mantiene limpia el área de trabajo.

REQUERIMIENTOS DEL CARGO

Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local, limpiar los implementos de cocina, materiales y equipos, disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata.Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección.Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta, poseer rápidos reflejos.Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza.Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos, implementos generales de limpieza), Comedor, afueras y baño (Aspiradora, escoba, implementos generales de limpieza).Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada, apariencia personal del empleado, desinfección eficiente del local.

SUPERVISIÓN

Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local.

RELACIÓN CON OTROS CARGOS

Asenso de: LimpiezaAscenso a: Mesero, cajero.

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ESPECIFICACIONES DEL CARGO

Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento HumanoFecha: Enero, 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local.

RESUMEN DEL CARGO

Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual.

REQUISITOS EDUCATIVOS

Bachillerato completo o equivalente.

EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES

Clara y fluida comunicación, capacidad de trabajar bajo presión.

REQUERIMIENTOS FÍSICOS

Físicamente saludable, ser ágil y soportar cambios de temperaturas.

REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal.

RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años.

REFERENCIA REQUERIDA: N/A

HORARIO

7:30 a.m. – 12:30 a.m., 7 días a la semana, días libres variables, 30 minutos para almuerzo.

CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3

OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso), Ambiente (agradable y acogedor).

TEST: De agilidad de servicio, de retentiva.

28

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Titulo del cargo: Cajero(a) Fecha: Enero, 2011Código del cargo: 1-79-004 Ubicación: Caja

RESUMEN DEL CARGO

Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo, cheque o tarjeta de crédito.Registra los movimientos de entrada y salida de dinero.Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja.Lleva el registro y control del movimiento de caja.Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local.Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía.Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada.

REQUERIMIENTOS DEL CARGO

Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale.Conocimientos del Cargo: Contabilidad, servicio y atención al cliente, saber usar una caja registradora, matemáticas, procedimientos de caja.Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos, atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. Mentalmente alerta.Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes.Equipos Usados: Caja registradora

ESTÁNDARES

La apariencia del cajero debe ser muy pulcra, uñas cortadas y limpias, cabello corto (para los hombres), bien peinados, vestimenta limpias, en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas), no exceso de maquillaje.El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización.Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio.

SUPERVISIÓNEste cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo.

RELACIÓN CON OTROS CARGOSAscenso de: Cajero (cobro de clientes)Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos).

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ESPECIFICACIONES DEL CARGO

Cargo: Auxiliar de Cocina Departamento: DietéticaFecha: Enero, 2011 Cargo del cual depende: Cocinero

RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos, batidos, desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero.

REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina.

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades. Habilidades para seguir instrucciones.

REQUERIMIENTOS

Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas.Requerimientos Personales: Higiene Personal, cabellos cortos o recogidos sexo masculino.

RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años.

CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4

HORARIO

5:30 – 13:30, 6 días a la semana, días libres variables 15 minutos para almorzar.

OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO

Sitio húmedo y caluroso. Seguridad- peligro de quemaduras y cortaduras. Ambiente – agradable y acogedor.

TEST: De habilidades culinarias. De lectura.

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ESPECIFICACIONES DEL CARGO

Titulo Del Cargo: Cocinero Departamento: Dietética y NutriciónFecha: Enero, 2011 Código del Cargo: 1-79-006

RESUMEN DEL CARGO

Preparación de sánduches, bolones, bollos, humitas, tostadas, desayunos dietéticos especiales, recetas estandarizadas.

REQUISITOS EDUCATIVOS

Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética.

EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES

Conocimiento de preparación de desayuno, habilidades ajustan recetas nutritivos.

REQUERIMIENTOS FISICOS

Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables.

REQUERIMEINTOS PERSONALES

Buena higiene personal, cabello corto recogido, ya sea hombre o mujer, uñas cortas sin postizos y varices.

RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años.

REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad

HORARIOS: 5 AM – 12 PM

CODIGO DE SALARIO: Grado 5

OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso), seguridad (peligro de quemadura y cortadura), ambiente (agradable y acogedor).

TEST: Habilidades culinarias.

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ESPECIFICACIONES DEL CARGO

Cargo: Administrador Fecha: Enero, 2011Cargo del cual depende: Propietarios Código del Cargo: 1-79-007

RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA

Administra el local.Revisa la contabilidad.Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas.Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado.Realiza compras y pagos a proveedores.

REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES:

Conocimientos en contabilidad, de administración.Don de mando.Habilidades para solucionar problemas rápidamente.

REQUERIMIENTOS FÍSICOS

Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo.

REQUERIMIENTOS PERSONALES

Buena presencia, hombres cabello corto, bien peinado, uñas cortas y limpias, ropa siempre limpia y en buen estado.Mujeres cabellos recogidos y bien peinados, uñas limpias y arregladas, ropa limpia y en buen estado, sin exceso de maquillaje.Es indistinto si es hombre o mujer.

RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años

CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5

HORARIO 6:30 – 14:30, 6 días a la semana, 1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar.

32

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO

Sitio (pasar sentado mucho tiempo). Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero). Ambiente (agradable). Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable). Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana).

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b. Modelo de Cuestionario

¿Sabe usted qué es una caloría?

¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente?

¿Usted come, se alimenta o se nutre?

¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse?

¿Cuántas veces come al día?

¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué?

¿Usted desayuna en su casa, en el trabajo o no desayuna?

Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna?

Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería?

¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro?

Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace?

¿A media mañana come alguna cosa liviana?

¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el

desayuno a su oficina?

¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le

brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud?

¿Le interesaría un estudio básico nutricional, como servicio adicional de la cafetería?

c. Fuentes secundarias de información

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Tablas de composición de alimentos. Pirámide nutricional – www.mypyramid.gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición – www.nutrinfo.com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación – www.eufic.org Organización Mundial de la Salud – www.who.int/es/ Food and Drugs Administration – www.fda.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador – www.mps.gob.ec

d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia

1. MBA. Mariela Reyes – Subdirectora del INTEC – ESPOL: docente del Programa de

Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por

más de 15 años, posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación.

2. Dr. Ludwig Álvarez – Médico con especialización en Nutrición - Docente del área de

Nutrición en la ESPOL y en la UEES – posee un inmenso conocimiento en nutrición

humana desde el punto de vista médico.

3. Gino Molinari – Chef profesional – actualmente concejal del cantón Guayaquil – un

amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales

ecuatorianas.

4. Ing. Daniel Romero – Pasteló S.A – Gerente de Producción – profesional con cerca de 10

años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia

5. Dr. Edwin Vera – Subdirector Provincial de Salud – médico con amplio conocimiento en

salud pública.

6. Econ. Ciro Paca – APL del Ecuador – Director de Logística – el tipo de cliente al cual

aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación.

7. Lcdo. Miguel Ángel de Lucca – funcionario de la Gobernación del Guayas – el tipo de

cliente al cual aspiramos llegar.

8. Lcda. Mónica Brito – funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana –

el tipo de cliente al cual queremos llegar.

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HOJAS DE VIDA

DE LOS

EMPRENDEDORES