UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

“Plan de negocios para la elaboración de pan orgánico en la ciudad de Cajamarca”.

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

AUTOR:

- WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO.

CAJAMARCA – PERÚ

SEPTIEMBRE – 2011

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PRESENTACIÓN

SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO.

Con el propósito de culminar mi carrera profesional en Ciencias Contables, Financieras y Administrativas, graduados ya de Bachiller y dando cumplimiento con las disposiciones establecidas en el Reglamento de Grados y Títulos de la Facultad de Administración de la Universidad San Pedro, y con la finalidad de obtener el Título licenciado en Administración de empresas; ponemos a vuestra consideración el presente trabajo basado en un “Plan de negocios para la elaboración de pan orgánico en la ciudad de Cajamarca”.

El presente trabajo ha sido elaborado, siguiendo los pasos de la investigación de las principales panaderías existentes en la ciudad de Cajamarca, y analizando que en dichas panaderías no existe aún una sola que elaboren productos similares a nuestro proyecto, es por ello que hemos optado de elaborar productos orgánicos para el consumo familiar, los mismos que van a ser distribuidos a domicilios, centros comerciales, bodegas y supermercados, esperando con énfasis satisfacer sus exigencias.

Finalmente esperando que el presente trabajo en el que he puesto todo mi empeño y dedicación sea aprobado por ustedes, y a la vez expresar nuestro especial agradecimiento a los catedráticos de la Universidad San Pedro por sus magistrales enseñanzas en los que han contribuido a nuestra formación profesional en cada uno de los módulos del curso de titulación.

Cajamarca, Noviembre del 2011.

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AGRADECIMIENTO

Un trabajo como este, es producto de nuestra reflexión, pero también de vivencias e influencias, en el cual debemos reconocer que nos hemos visto beneficiado por la relación con diversas personas en panificación y que a algunas las queremos alcanzar nuestro profundo agradecimiento.

En primer lugar quiero agradecer a Dios, a nuestras familias y al profesor Manuel Montoya Zúñiga, coordinador de la titulación de la Universidad San Pedro, por sus importantes aportes y guía para desarrollar nuestro trabajo denominado: “Plan de negocios para la elaboración de pan orgánico en la ciudad de Cajamarca

Igualmente quiero extender mi agradecimiento al director de la Universidad San Pedro filial Cajamarca y a los socios de la misma, por habernos dado la oportunidad de realizar nuestra Titulación de Administrador de empresas en su digna Institución Superior Universitaria.

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INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como propósito fundamental cumplir con el requisito académico para obtener el título de Administrador de empresas y a su vez posibilitar la implementación del Plan de negocios por parte de los autores. En tal sentido, este estudio a nivel de pre factibilidad trata de determinar si es posible la implantación de una panadería en la Región de Cajamarca, provincia de Cajamarca y Distrito de Baños del Inca, para lo cual se ha diseñado la metodología basada en la descripción del producto, la interpretación de la conducta del consumidor y la explicación acerca de la necesidad del consumo de nuestro producto.

La estructura del trabajo se ha conformado en base a 08 capítulos. En el primer capítulo se detallan los términos de referencia del proyecto cuyo objetivo apunta a hacer conocer la información general del Plan de Negocios. EI segundo capítulo, está referido al estudio del mercado con la finalidad de determinar el nivel de oferta y demanda para el producto. El tercer capítulo trata de la tecnología de la elaboración del producto, cuyo propósito es posibilitar el proceso de fabricación del producto y sus requerimientos así como establecer el plan de operación respectivo. En el cuarto capítulo se ha contemplado para el plan de negocios la determinación de los aspectos legales, administrativos y de organización de la empresa a fin de tener una idea más cabal sobre los aspectos legales e institucionales así como del plan estratégico de la empresa. En el quinto capítulo que corresponde a la inversión y financiamiento se propone determinar la inversión total del proyecto, su calendario de inversiones y su financiamiento. El capitulo sexto por otra parte a punta a la determinación del presupuesto y su proyección de ingresos y costos para que finalmente en el capitulo séptimo se pueda calcular la evaluación económica y financiera del negocio. Finalmente se ha establecido como conclusiones y recomendaciones los referidos a la metodología de investigación y a valorar los procesos de fabricación del producto. Algunos datos adicionales que complementan al presente plan se presentan en la sección anexos.

En cuanto se refiere a satisfacer la necesidad de la implementación del presente plan de negocios se ha recurrido a diversos tipos de información; por consiguiente, este trabajo es producto de la colaboración de diversas fuentes, las cuales pese a las limitaciones encontradas han servido para la elaboración del plan de negocios, por ello es justicia reconocer el aporte brindado en bien del proyecto.

Finalmente, queremos hacer explícita nuestro agradecimiento a nuestra Universidad por el favorable ambiente académico prestado en la realización del proyecto, para de este modo ver cristalizado nuestro propósito.

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INDICE GENERAL

INTRODUCCION……………………………..……………………………...….04

CAPITULO I: TERMINOS DE REFERNCIA DEL PROYECTO

1.1. Información general del proyecto……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 071.1.1. Nombre del proyecto. . . . . . . . . . . . …… . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 071.1.2. Responsables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . … . . . . . . . . . . . . . . 071.1.3. Naturaleza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 071.1.4. Propósito y justificación del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 071.1.5. Objetivos estratégicos y metas que se espera alcanzar con el proyecto . . … 071.2 Resumen Ejecutivo………………………………………………………….08

CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. Análisis de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

2.1.1. Antecedentes de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..11

2.1.2. Definición de los productos………………………………………………….14

2.1.3. Composición de los productos y parámetros de calidad de los productos. . ..14

2.1.4. Características de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

2.1.5. Características de los productos y especificaciones técnicas. . . . . . . . . . . .

2.2. Análisis de la oferta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

2.2.1. Oferta actual de la competencia local…………….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

2.3. Análisis de la demanda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

2.3.1. Estudio de la demanda local del proyecto: Diseño metodológico del estudio.16

2.3.2. Proceso de investigación del mercado: Cuantificación de la demanda actual

en el mercado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

2.3.3. Determinación y proyección de la demanda potencial del mercado. . . . . . . 27

2.4. Canales de comercialización. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

2.5. Fijación de precios. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

2.6. Plan de Marketing. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO

3.1. Localización y tamaño del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..30

3.2. Ingeniería del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

3.2.1. Proceso de fabricación de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

3.2.2. Capacidad instalada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

3.2.3. Requerimientos para el proyecto y plan de operación. . . . . . . ... . . . . . . . . . . .36

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CAPITULO IV: ASPECTOS LEGALES, ADMINISTRACION Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

4.1. Aspecto legales e institucionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37

4.1.1. Constitución y formalización de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

4.1.2. Marco legal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

4.2. Organización y administración de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

4.2.1. Estructura orgánica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

4.2.2. Manual de organización y funciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

4.2.3. Organigrama funcional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

4.3. Plan estratégico de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

4.3.1. Principios corporativos, visión y Misión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

4.3.2. Análisis FORD: análisis interno y externo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

CAPITULO V: INVERSION Y FINANCIAMIENTO

5.1. Inversiones del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

5.1.1. Inversión fija tangible e intangible. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

5.1.2. Capital del trabajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

5.1.3. Inversión total del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

5.2. Calendario de inversiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

5.3. Financiamiento del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . …46

CAPITULO VI: PRESUUESTO Y PROYECCION DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

6.1. Presupuesto y proyección de ingresos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 47

6.2. Presupuesto y proyección de costos y gastos. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . ... 47

CAPITYULO VII : EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

7.1. Documentos y estados financieros proyectados. . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . 18

7.1.1. Flujo de caja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49

7.1.2. Balance general del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

7.1.3. Estado de ganancias y pérdidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

7.2. Evaluación económica. . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

7.3. Evaluación financiera. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

CAPITULO VIII : CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1. Conclusiones ., . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

8.2. Recomendaciones. . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

ANEXOS…………………………………………………………………………….55

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………….67

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CAPITULO I: TERMINOS DE REFERENCIA DEL PROYECTO

1.1. Información general del proyecto.

1.1.1. Nombre del Proyecto: Plan de negocios para la elaboración de pan orgánico en la ciudad de Cajamarca.

1.1.2. Responsable:Walter de la Cruz Zambrano.

1.1.3. NaturalezaEl presente plan de negocios consiste en la instalación de una panadería orgánica cuyos productos: Pan PYB vitamina E y Pan PYB vitamina B-12; los cuales estarán orientados al consumo familiar en la clase A y B, los mismos que serán distribuidos directamente en los centros comerciales, bodegas y supermercados.

1.1.4. Propósito y justificación del proyecto.

El propósito del proyecto es implantar un negocio para la fabricación de pan orgánico (Light o Dietético) en la zona ya mencionada. En tal sentido, se ha establecido una justificación teórica y práctica para el proyecto. La justificación teórica consiste en aportar a través del presente plan de negocios con una metodología basada en la descripción, observación y explicación de la necesidad del consumo de nuestro producto. En cuanto a la justificación práctica este plan encuentra en los aspectos económicos y financieros; así como en la factibilidad técnica su mayor sustentación.

1.1.5. Objetivos estratégicos y metas que se espera alcanzar con el proyecto.

- El objetivo general del plan de negocios es:

Lograr el liderazgo en el mercado de Cajamarca, mediante la implementación de estrategias comerciales que permitan fortalecer la relación empresa - cliente con un producto de calidad que cubra sus necesidades; nuestro producto preparado con los más selectos ingredientes y adecuada tecnología manipulada por personal capacitado y especializado de la empresa, que aplica procesos de mejora continua, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para lo cual se establecerán políticas de inocuidad y de protección del medio ambiente; así como acciones preventivas de mantenimiento, seguridad e higiene industrial y del personal. Para lo cual se ha establecido los siguientes objetivos específicos:

- Objetivo Institucional.- Desarrollar capacidades y especializar a los colaboradores de la empresa en la industria de la panificación, teniendo en cuenta las políticas de la empresa.

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- Objetivo operacional.- Consiste en posibilitar establecer maquinaria adecuada para el buen funcionamiento de la panadería; así como, las instalaciones y toda la infraestructura de la empresa.

- Objetivo comercial.- Contar con la información adecuada por parte de los clientes respecto a los gustos y preferencias por nuestros productos, cuyos precios serán bastantes económicos por ser la primera panadería que se va a instalar, a fin de buscar un mejor posicionamiento en el mercado.

En cuanto se refiere a la meta, nuestro negocio apuntará a satisfacer en una primera etapa a las personas del ámbito del proyecto que representa el 2% de la demanda total actual. En una segunda etapa nuestro negocio instalara nuevos locales en otras jurisdicciones a nivel provincial, para lo cual se ha previsto un crecimiento del 10 % anual, lo cual significa que a partir del sexto año se implementara un nuevo local.

1.2. Resumen Ejecutivo.

El presente trabajo tiene el carácter de innovador, puesto que en el Perú poco se conoce sobre este negocio; por consiguiente este Plan de Negocios que se propone para la elaboración de pan orgánico en la ciudad de Cajamarca, busca de generar una nueva iniciativa empresarial, siendo la razón social: Panadería PaniNort SRL; cuya marca será INCASPIG, siendo los fundadores los señores Walter de la Cruz Zambrano y Alamiro Ayala Rodríguez, quienes se constituyen en personas claves para el éxito del negocio.

La Empresa ofertará sus productos con la finalidad de satisfacer las necesidades más exigentes de sus potenciales clientes en el mercado local de la ciudad de Cajamarca, fundamentalmente para las personas de los segmentos A y B. En tal sentido, para cubrir dichas necesidades, la empresa proyecta ofrecer sus productos orgánicos en dos tipos de pan orgánico es decir PYB vitamina E y PYB vitamina B-12.

En lo que respecta a los clientes efectivos, estos poseen características propias en cuanto a gustos y preferencias, dado a su estilo de vida cotidiano propio de los estratos socioeconómicos de las urbanizaciones y zonas residenciales, los cuales resultan ser importantes para la empresa. En lo que se refiere a los competidores, debemos precisar que en esta ciudad de Cajamarca es inexistente, puesto que hay muchas panaderías que elaboran diferentes tipos de pan, más no el orgánico que nuestra empresa va a ofertar.

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El modelo del negocio que la empresa piensa desarrollar para cumplir con sus objetivos adopta las siguientes características:Instalaciones.- El negocio se instalará en los ambientes propios de uno de los fundadores del negocio, lugar donde se elaborarán los productos, por cuanto esta infraestructura cuenta con todos los servicios de agua, luz y comunicaciones, faltando sólo adecuar sus ambientes según el diseño planteado.Actividades a desarrollar.- La empresa realizará sus actividades de asesoramiento, capacitaciones y asistencia técnica en sus propias instalaciones conducidas directamente por la empresa (socios), proveyendo de personal técnico especializado en la materia, a fin de sacar buenos productos de calidad para satisfacer a los clientes.Calidad de los productos.- La calidad de los productos se asegurará mediante la contratación de personal altamente calificado, puesto que serán capacitados y especializados especialmente en la elaboración de pan orgánico en la ciudad de Lima, a fin de poder contribuir a generar el éxito y ser líder en el mercado, siendo ésta nuestra ventaja competitiva. En lo que se refiere al producto responderá a las normas internacionales de control de calidad.

En lo que respecta a los resultados económicos proyectados podemos señalar que la inversión inicial alcanza a S/ 68,263.00, el capital de trabajo a S/ 8,792.10, los gastos operativos a S/.8,020.0 En cuanto a la rentabilidad del negocio se ve demostrada por los cálculos relativos al VAN, el TIR y el Beneficio/costo; es decir, el importe del VAN asciende a S/ 192,017.0 el TIR 53% y el B/C es S/ 1.52, lo cual significa que por un sol que se invierte se reporta una utilidad de S/ 0.52, por lo que se tendrá asegurado la rentabilidad en los primeros cinco años.

Por otro lado, el plan de negocios propuesto, apunta a establecer la generación de empleo, por cuanto a mediano plazo se plantea expandir el mercado a otros lugares, siendo este su objetivo social. Técnicamente, este proyecto procura mejorar las técnicas de producción con respecto a las que se viene utilizando optimizando su productividad con el uso de nuevas tecnologías. Igualmente, la empresa por su naturaleza de ser una panadería ecológica, procurará respetar las normas de salubridad y control sanitario.

Por estas consideraciones expuestas anteriormente se puede colegir que las razones económicas, sociales, técnicas y/o ambientales que harán exitosa nuestras fortalezas, el incremento sustancial anual de las utilidades, y las buenas prácticas de manufactura (BPM).

Finalmente, el impacto positivo de nuestra empresa redundará en el mercado objetivo puesto que, generará una revolución en el mercado local tanto para futuros competidores como para los propios consumidores. Además las estrategias propuestas basadas en la diferenciación de precios, minimización de costos y diversificación de mercados que se emplearán para el logro de las metas

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y objetivos, los resultados económicos esperados y los indicadores mostrados en el plan de negocios, demuestran la viabilidad del proyecto a favor de nuestra iniciativa empresarial.

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CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Análisis de los productos:

El pan orgánico es altamente nutritivo y bajo en glucosa (para personas con diabetes), sin azúcar, sin huevo ni leche y 100% de fibra. Los granos y harinas usados deben ser cultivados y procesados orgánicamente. La fabricación del pan en sí también, es bastante artesanal, por lo que muchas panaderías que se anuncian como orgánicas promueven sus productos entre los consumidores más exigentes en calidad, sabor y ausencia de ciertos alérgenos. Los costos y los precios al público son más altos, pero, según un artículo de la publicación líder de la Natural Foods Merchandiser, los productos orgánicos han resistido bien la recesión económica. Un estudio de mercado de la firma de Mintel, con base en Chicago, indica que el consumidor de productos orgánicos ha permanecido leal a las marcas que consume aún en tiempos de dificultad económica.

La empresa se orientará a la elaboración de pan orgánico de tipo molde dietético en sus dos variedades (Pan PYB vitamina E, y Pan PYB vitamina B-12) los cuales presentan como característica una textura muy blanda y que va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Además de los ingredientes básicos en la producción del pan (harina, manteca, mejorador, agua, levadura y sal), para la mejor presentación de nuestro producto a fabricar será envasado en tajadas de 16 a 17 unidades y presentado en una bolsa especial. Además es necesario puntualizar que los ingredientes utilizados harán posible su conservación en un promedio de 20 días.

2.1.1 Antecedentes de los Productos:

El Pan es un símbolo de la naturaleza, elaborados con la harina de trigo, es decir es un alimento básico que forma parte de la dieta nutricional y tradicional en Cajamarca. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El pan proporciona carbohidratos en forma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. En Cajamarca, el pan se ha convertido en un producto de primera necesidad y es buscado en bodegas y tiendas comerciales por las mañanas y tardes, sin embargo, la calidad añadida al servicio que se presta en las panaderías deja mucho que desear en lo que se refiere a su duración, calidad, tamaño, peso, presentación y precio. Algo más, en Cajamarca, a medida que se ha ido incrementando la población de preferencia en la zona urbana, se ha hecho imprescindible el consumo de pan de calidad que se ha visto mermada por la variedad, el tamaño, el peso y el precio; por lo cual según los resultados de las encuestas señalan que es menester que existan panaderías cuyo servicio sea diferente a las existentes; además, el proceso de fabricación actual es todavía deficitario y antigénico, puesto que se viene elaborando en hornos tradicionales de arcilla, ladrillo y calentado a leña, y no se utiliza hornos sofisticados eléctricos que reúnan estándares de calidad.

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2.1.2 Definición de los productos:

2.1.2.1 Definición de los dos tipos de productos a producir.

Pan Orgánico.-A un pan se le llama “ orgánico” si el 95% de los ingredientes agrícolas que lo componen son de la agricultura orgánica; es por ello que nosotros, los productos que se elaborarán son de dos tipos: Pan Pyb vitamina E; que es rico por su vitamina y tiene una corteza fina y una forma alargada y el Pan Pyb vitamina B-12; por su vitamina le da un color amarillento a su corteza, es ideal para tostada ya su vez permite su consumo pasado varios días. Es decir son panes elaborados de tal forma que coge distinto sabor y consistencia que el pan normal.

Los productos a elaborar consisten en la fabricación de un pan Pyb Vitamina E orgánico dietético y de un pan Pyb vitamina B-12 especial para tostadas; y no de un pan integral el cual se consume como alimento light (para "no engordar"), que a diferencia del nuestro es dietética y el precio no es mayor. Veamos en primer lugar en que consisten los panes integrales. Los alimentos integrales tienen la connotación de no ser dietéticos; esto es, que hacen aparecer como que "no engordan" por la fibra que contienen, lo cual no es cierto. Veamos ¿con qué ingredientes se elaboran los panes integrales? ¿En realidad contienen mucha fibra? (Fibra Dietética: Monto de material vegetal que resta después del tratamiento con enzimas digestivas y reducción con ácidos y alcalinos). En tal razón, observamos que los panes integrales contienen mayor cantidad de grasas que los panes PYb vitamina E y vitamina B-12 que nuestra empresa producirá. Además, utilizan colorantes para no dar la impresión de tener un alto contenido de fibra con el color caramelo. El contenido de fibra varía de 64.7 hasta 200 miligramos de fibra por 100g de pan equivalente a 1/4 de paquete mediano. El requerimiento diario de fibra es de 35 a 15 gramos. Esta información se ha corroborado con los panes PYC que se fabrican en Lima. Para mayor detalle presentamos a continuación los cuadros siguientes en los cuales se especifica el contenido nutricional del pan integral.

Cuadro Nº 2.1

INFORMACION NUTRICIONAL Cantidad por 100gramos Contenido energético 258.2 KcalGrasa total 2.2gColesterol 0.00gProteína 10.9gCarbohidratos totales 48.7gAzucares totales 4.00gFibra cruda 0.8gSodio 702.4mgFibra Dietaría 64.70gNiacina 5.50mgVitamina B1 0.40mgVitamina B2 0.20mgCalcio 101.9mgHiero 4.90mg

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Fósforo 315.90mgINGREDIENTES:

Harina integral de trigo AzucaresSalvado de trigo LevadurasSal refinado yodada Propienato de CalcioManteca Vegetal Color carameloGluten de trigo EmulsificantesLecitina de soya Mejoradores de masa (No Bromato)Alimento para levadura Encimas

Cuadro Nº 2.2

INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción (g) 100Calorías (Kcal) 227Grasas (g) 1.7Hidratos de carbono (g) 43.8Proteínas (g) 9.0Fibra (g) 6.0Porción 2 Rebanadas (g) 34.6Calorías (Kcal) 79Grasas (g) 0.6Hidratos de carbono (g) 15.2Proteínas (g) 3.1Fibra (g) 0.2

INGREDIENTES:Harina de trigo Azúcar LevaduraGluten de trigo Aceite Vegetal Miel de abejaSal Melaza Leche polvo descremadaSalvado de trigo Mejorador Color carameloEmulsificante Propienato de Calcio

(Preservarte)Ácido Ascórbico

Análisis de los cuadros: De los cuadros anteriores podemos observar que el Pan Light Integral BIMBO es el que ofrece menor cantidad de calorías y mayor contenido de fibra, pero también un alto contenido de sodio, esto es muy importante, ya que muchas personas con diabetes o problemas cardiovasculares optan por consumir productos integrales, sin considerar la restricción de la ingesta de sodio en el régimen dietético de estas personas. Es por esto que se recomienda consumir productos que indiquen los valores de sodio, y optar por los que contengan menor cantidad. En nuestro caso, una de las principales características es que nuestros productos contienen una menor cantidad de sodio. De los cuadros anteriores se puede inferir además que el contenido de grasa de los panes integrales, sobre todo de los 3 últimos del cuadro 1, es más elevado que los demás. Señalamos este punto ya que se tiende a relacionar lo integral con “light” y lo light con el contenido de grasa. Pero, lo integral se debe relacionar con el contenido de fibra dietética, y considerar que muchas veces los productos integrales tienen un mayor porcentaje de grasa.

2.1.3 Composición de los productos y parámetros de calidad.

La medida de fibra de los panes de moldes normales a producir es de un 4,3%, mientras que los integrales aportan de medida el 6,5%. Como se sabe, la fibra alimentaria favorece la motilidad intestinal, con lo que combate el estreñimiento y las afecciones a

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él asociadas. Si nos atenemos a la composición de estos panes de molde, aproximadamente el 50% de producto son hidratos de carbono, mientras que en torno al 8% son proteínas y el 5% grasas. En contra de lo que muchos piensan, el pan de molde no engorda mucho: su valor energético se mueve, según las muestras, entre las 250 y las 310 calorías por cada 100 gramos. En tal sentido, nuestra empresa está dispuesta a implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Haccp, y otros estándares de calidad requeridos.

Composición:

Harina de trigo de la agricultura orgánica, agua, levadura, aceite de oliva, sal, sólidos lácteos, emulsionante (E-472 e, E-471), corrector de acidez (E-341i), conservante (E-281, E200).

-Proteínas 8%

-Hidratos de carbono de los cuales:

-Polialcoholes 0%

-Almidón 38,1%

-Grasas de las cuales saturadas

-Saturadas 0,4%

-Mono insaturadas 1,2%

-Poli insaturadas 0,4%

-Colesterol <0,05%

-Fibra alimentaria 4,1%

-Sodio 0,6%

-Fósforo 1,2% (15% CDR en 100gr)

-Calcio 1,2% (15%CDR en 100gr)

Fecha de caducidad : Lo que se indica en la parte frontal del paquete.

Envase: Viene presentado en un envase doblemente atractivo. Por dentro, un envase hermético que mantiene el pan más fresco; y por fuera, una ventana transparente que permite comprobar la excelente calidad del producto.

2.1.4 Características de los productos y especificaciones técnicas

Descripción del producto.- El pan a producir es en base a trigo orgánico con sus respectivos ingredientes, llegando a ser unos panes ricos, saludables, nutritivos y bien digeribles. Característica que lo distingue de los panes blancos e integrales, al ser elaborados a base de granos orgánicos recuperando el sabor original del pan y toda su calidad energética. Además todos los ingredientes utilizados provienen de la agricultura orgánica Cajamarquina. Situación por la que actualmente los productos están en proceso de ser certificados legalmente como orgánicos, lo que la convertiría en la primera panadería con productos panaderos orgánicos certificados en la ciudad de Cajamarca. Es

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decir, que la panadería respeta el proceso natural del cereal, sin aportarle ningún tipo de químicos, pesticidas o insecticidas, fungicidas, etc., utilizado sólo abono orgánicos y respetando al medio ambiente. Y debido a estos insumos. Es que el precio de los productos es mayor a los demás panes del mercado, pero su poder nutritivo es mucho mayor en comparación, por lo tanto puede ser utilizado como una fuente de nutrición en las mañanas durante el desayuno, y durante el día, conservándose en perfectas condiciones de consumo durante 20 días y varios meses en el congelador. Recomendándose descongelar el pan que se consumirá en cada comida, poniéndolo en el tostador unos minutos o sacándolo del congelador dos horas antes a temperatura de 20ºC.

El pan Pyb (Vitamina E), orgánico dietético y de un pan Pyb (Vitamina B-12), de molde dietético a producir es de corteza fina el cual dependerá en gran medida del grosor del molde y de la temperatura de cocción. Temperatura ideal 220º C durante 35´. En el primer caso, el pan es de contextura suave, con una duración de 20 días desde su fabricación. El único parámetro legislado para el pan de molde es la humedad: el agua no debe superar el 38% en los panes, entre los que se incluyen los de molde. El nutriente mayoritario del pan de molde son los hidratos de carbono, que representan entre el 46% y el 54% del producto. Estos hidratos de carbono son principalmente complejos; tan sólo una minoría son hidratos sencillos, lo que hace que este alimento sea interesante para personas diabéticas, ya que es de bajo nivel de hidratos de carbono el cual ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre. El aporte de proteínas de estos panes de molde se sitúa alrededor del 8%, con valores un poco menos altos que en los integrales. Y la grasa supone alrededor del 5%, algo menos que en el pan integral. Por otro lado, el valor energético es de 250 a 310 calorías por cada 100 gramos, similar al integral.

2.2 Análisis de la Oferta

Para realizar el análisis de la oferta, nuestro equipo de trabajo ha recogido información de las empresas dedicadas a la panificación no orgánica y que sus clientes se ubican especialmente en los segmentos A y B.

2.2.1 Oferta actual de la competencia local (Cajamarca).

La oferta actual de las principales panaderías se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 2.3: Principales panaderías en la ciudad de Cajamarca que abastecen a los segmentos A y B

Empresa panificadora

Tipos de Pan Capacidad Instalada

UsadaFrancés Ciabata ColisaHambur-guesa

Pan de Molde

TortaDe

yemaPanadería El Trigal

√ √ √ √ √ √ √ 80%

Panadería La Ideal

√ √ √ √ √ √ √ 70%

Panadería San Antonio

√ √ √ √ √ √ √ 90%

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Panadería El Clarín

√ √ √ √ √ √ √ 60%

FUENTE: Ficha de recojo de información. Elaboración: Propia

La oferta de pan en la ciudad de Cajamarca, está constituido por pan francés, ciabata, colisa, hamburguesa, pan de molde, torta, pan de yema; como vemos no contamos con oferta de pan orgánico en la ciudad de Cajamarca. Por lo que para cubrir esta deficiencia en la oferta de pan orgánico en la ciudad, es que se elabora la presente propuesta. Es decir que desde la óptica de la oferta nuestro negocio tiene amplio espacio en el mercado para desarrollarlo. En cuanto a las formas de pago más utilizadas serán en efectivo y tarjetas de crédito.

2.3 Análisis de la Demanda

Es la parte más importante de nuestro plan de negocios que consiste en analizar al público consumidor al cual nos vamos a dirigir, conocer sus principales características y procurar descifrar si estarían dispuestos a adquirir nuestros productos a elaborar. En nuestro caso hemos segmentado el mercado total existente de nuestra provincia, dando como resultados en los grupos económicos A y B; lo cual nos permite conocer a nuestros potenciales clientes, los mismos que cumplen un papel importante en la generación de rentabilidad y sostenibilidad de nuestra empresa.

Este tipo de consumidor por sus niveles de ingresos busca productos orgánicos y muy saludables sin mayor reparo en el precio; es decir son personas que gozan de un estilo de vida superior y exigen un nivel de atención mejor sin importar el costo. En realidad el consumidor potencial de los productos orgánicos son, en su mayoría, de los segmentos A y B y su edad fluctúa entre los 30 y 64 años.

Clientes:

El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial. Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el servicio. Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los productos es sinónimo de calidad.

2.3.1 Estudio de la demanda local del proyecto. Diseño metodológico del estudio.

El trabajo apunta en concreto proporcionar información respecto al comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de PANADERÌA ORGÁNICA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales?, ¿Motivo de compra?, ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio en soles?, ¿En qué establecimientos? Y su alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los componentes por familia, sexo y edad. Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigación, para tal efecto se hizo uso de una metodología exploratoria y descriptiva acorde a las características de la población objetivo y de técnicas de investigación como las encuestas.

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Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadística e Informática (INEI) y otras organizaciones muestran el crecimiento de la población de Cajamarca con tasas ínter censales de 2.7% de crecimiento poblacional anual, que significa un incremento de un millón cuatrocientos mil habitantes. En tal sentido, la demanda para nuestro proyecto se ve favorecida por el crecimiento poblacional asentada en zonas residenciales establecidas en Cajamarca por la clase media y alta que están constituidas por agrupaciones de familias que viven con las comodidades del caso

2.3.1.1. Problema de la Investigación

Como ya hemos mencionado anteriormente nuestra empresa se orientara a producir pan orgánico. Esencialmente la investigación del estudio de mercado se enfoca en dos puntos, el primero en determinar la posibilidad de ingresar al mercado, mientras que el segundo es obtener la rentabilidad como resultado en la elaboración de nuestros productos.

2.3.1.2 Metodología.

Primero se efectuó un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para informarnos acerca de la naturaleza y aceptación de los productos de panificación oorgánica, y luego se llevo a cabo una investigación cuantitativa de carácter probabilística de tipo descriptivo usando entrevistas personales entre la población de las distintas zonas de Cajamarca.

A. Estudio Exploratorio Cualitativo y Cuantitativo.

a) Estudio Exploratorio Cualitativo

Método de recolección de datos: esto se realizó en dos etapas; en la primera, se dio un cuestionario con preguntas abiertas a los entrevistados; en la segunda, se contó con material gráfico el cual se les mostró las características de los diferentes panes, para conocer su reacción frente al nuevo producto. El tipo de información derivada de esta sesión fue con el fin de explorar las actitudes del consumidor hacia la ventaja de la panadería orgánica, este tipo de información de carácter cualitativo sirvió como base para la cuantitativa, cuyo resultado es confluir con los gustos y preferencias por nuestros productos.

b) Estudio Cuantitativo

Con el fin de obtener información que permita cumplir con los objetivos de la investigación, se realizo una investigación exploratoria como herramienta, con la información obtenida se podrá diseñar las encuestas a realizar en el proceso de la investigación. Para el diseño de la muestra inicialmente se desarrolló la formula que a continuación se muestra; la cual presenta la siguiente conclusión:

(Z2 p q N)n = --------------- N e 2 + Z2 pq

Donde:

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n: muestra: es el número representativo del grupo de personas que queremos estudiar (población) y, por tanto, el número de encuestas que debemos realizar, o el número de personas que debemos encuestar.

N: población: es el grupo de personas que vamos a estudiar, los cuales podrían estar conformadas por nuestro público objetito.

Z: Nivel de confianza: mide la confiabilidad de los resultados lo usual es utilizar un nivel de confianza de 95% (1.96) o de 90% (1.65%), mientras mayor sea el nivel de confianza mayor confiabilidad tendrán los resultados, por otro lado mayor será el numero de la muestra, es decir a mayores encuestas tendremos que realizar.

e: Grado de error: mide el porcentaje de error que puede haber en los resultados. Lo usual es utilizar un grado de error de 5% o de 10%. Mientras menor margen de error mayor valides tendrán los resultados, pero por otro lado mayor será el numero de la muestra, es decir mayores encuestas tendremos que realizar.

p: probabilidad de ocurrencia: Probabilidad de que ocurra el evento. Lo usual es utilizar una probabilidad de ocurrencia del 50%.

q: probabilidad de no ocurrencia: Probabilidad de que no ocurra el evento. Lo usual es utilizar una probabilidad de no ocurrencia del 50%. La suma de “p” mas “q” siempre debe dar 100%. Para ver un ejemplo de cómo hallar el tamaño de la muestra, visita el artículo modelo de encuesta.

En base a lo anterior se ha adoptado los siguientes datos:

N= 500

Z= 95%

E= 5%

p= 50%

q= 50%

Por lo que reemplazando estos datos en la fórmula se tiene:

(0.95)2 (0.5) (0.5) (500) n = ------------------------------------- 500(0.05)2 + (0.95)2 (0.5) (0.5)

112.8125 n = ------------- 1.250625

n = 90 encuestas

Método de recolección de datos.- La recolección de datos se realizó a través de la encuesta de opinión (ver sección anexos), aplicando métodos gráficos como ayuda para

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absolver preguntas relativas a los productos, todo esto diseñado basándose en nuestros objetivos, la que nos ha permitido obtener información cuantitativa.

Trabajo de campo.- Las encuestas estuvieron a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requirió de una supervisión, previamente se hizo un reconocimiento del área,

Área de Influencia del Proyecto.- Para el caso de un Proyecto de PANADERÍA ORGÁNICA el área de influencia está en zonas aledañas a las urbanizaciones y zonas residenciales de la ciudad de Baños del Inca-Cajamarca, donde el estilo de vida de la gente y su predisposición hacia el producto ofrecido son positivos, esto está determinado por la zona donde está el mercado objetivo.

B. Definición del Mercado Objetivo.

Para identificar el mercado objetivo al que se dirigirá el estudio se tomo en cuenta la información que maneja la Asociación Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las principales empresas Investigadoras de Mercados del Perú donde se identifica cinco estratos:

Estrato SegmentoAltoMedio AltoMedioMedio BajoBajo

ABCDE

Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" y en algunos casos se ha podido identificar potenciales clientes en el segmento Medio “C”, que es también medio de atención en este proyecto. Estos dos primeros segmentos “A” y “B”, representan el 90% del total de nuestro mercado potencial.

Variables Geográficas. Desde el punto de vista de ubicación de nuestro proyecto, preferentemente será el distrito de Baños del Inca, provincia de Cajamarca.

Variables Demográficas. Para fundamentar el presente trabajo hemos tenido en cuenta los datos y criterios de algunas panaderías existentes en la ciudad de Cajamarca. Tales como: El Trigal, La ideal, San Antonio y San Martin. Dando como resultado que ningunas de estas principales panaderías elaboran nuestro producto.

Variables Socioeconómicas. Como principal variable económica se ha tenido en cuenta los ingresos según su estatus social (Según nuestra investigación mayormente son familias con mayores recursos económicos), quienes pueden y se encuentran en condiciones de comprar dicho producto.

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C.- Hipótesis.

¿Existe mercado potencial para instalar una panadería de pan orgánico?

¿Es posible ingresar y empoderarse del mercado para abastecer el pan orgánico?

¿Es posible obtener una alta rentabilidad con la producción del pan orgánico?

¿El marketing permitirá posicionar a la empresa?

D.- Técnicas de recolección de datos.

a).- Fuentes primarias.- Dentro de esta se ha utilizado encuestas, entrevistas, cuestionarios realizados al público consumidor y distintas personas conocedores del tema, a través de los cuales se ha obtenido información confiable para la instalación de nuestra empresa.

b).- Fuentes secundarias.- En esta fuente hemos recurrido a documentos, tesis universitarias, textos, profesionales y sitios de internet especializados en materia de elaboración de panes orgánicos.

E. Objetivos de investigación

1. Determinar el nivel de demanda de los productos requeridos por las familias en la ciudad de Baños del Inca - Cajamarca.2. Definir el mercado Potencial para nuestros productos3. Determinar los factores críticos de éxito en lo referente a Precio, Producto, Plaza y

Promoción.4. Determinar la factibilidad de ingreso de nuestros productos al mercado.5. Definir las características de los productos.6. Exponer de manera clara las necesidades de los clientes.

Formato de la encuesta a aplicar en el proceso de recolección de datos

Continuando con el proceso de recolección de datos, es recomendable realizar una encuesta al mercado objetivo (500 personas), a través de la cual se determinaron las características y comportamientos de dicho mercado, es decir, obtener información sobre precios, gustos y preferencias, calidad de los productos, etc. Para efectuar este procedimiento en la sección anexos se presenta el formato respectivo. De dicho análisis se ha considerado en la muestra representativa (90) a las siguientes preguntas como las más representativas y por ende, las que en cierto modo revelan ciertos comportamientos de los consumidores, por lo que, a continuación serán profundizadas.

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GRAFICO 2.1

Como puede observarse en el presente gráfico, al realizar las encuestas, solo un 4% de las personas conoce el significado de los productos orgánicos, el otro 6% no conoce. En cambio, el 90%, desconoce los productos orgánicos. Puede deducirse que hay un total desconocimiento en el mercado de tales productos.

GRAFICO 2.2

En el gráfico anterior se puede notar que la mayoría de personas, es decir que el 91% adquiere el pan tomando en cuenta su sabor, el 3% considera su peso, el 4% tiene que ve en su precio, y en cuanto a su valor nutritivo sólo tienen en cuenta el 2%. Por lo que se puede deducir que en su mayora el consumidor sólo ve únicamente su sabor.

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GRAFICO 2.3

Como se puede observar en el presente gráfico, al realizar las encuestas se deduce que el 44% de las personas compran en centros comerciales, el 11% en bodegas, y sólo el 5% en panaderías; pero se tiene también un buen caudal con un 40% que van a comprar en los supermercados.

GRAFICO 2.4

En el presente gráfico podernos deducir que las amas de casa compran el pan de acuerdo al número de familias; es decir el 22% de los encuestados gastan un sol, el 28% gastan dos soles, el 39% más de dos soles y a diferencia de estos, el 11% gastan más o menos según sus necesidades. Además el pan por ser producto de consumo diario.

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GRAFICO 2.5

En el presente gráfico se puede observar que el 80% de nuestros potenciales clientes dicen que no existe en nuestra localidad el pan orgánico, el 11% dicen que si existe pero los panes bimbo que lo hacen pasar como integral, en cambio el 9% no sabe/no opina. Por tanto según nuestra apreciación hay personas que desearían que exista en nuestra jurisdicción el pan orgánico por las bondades que tiene.

GRAFICO 2.6

En gráfico anterior se puede observar que el 95% de los encuestados no sabe que el pan orgánico tiene un alto valor nutritivo ni que tiempo dura, y sólo el 3% de los encuestados conoce de los productos orgánicos y que son panes de gran beneficio para la salud y en un 2% no sabe/no opina. En efecto la mayoría de las personas desconocen las bondades que tiene el pan orgánico.

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GRAFICO 2.7

Del presente gráfico, se puede observar que el 91% de los encuestados y que serían nuestros posibles clientes sí están dispuestos a consumir los panes orgánicos por su calidad en beneficio de su salud, y el 6% no está en condiciones de consumirlo, y el 3% no sabe/no opina Por lo que si existe mejores probabilidades de instalara una panadería orgánica en Cajamarca.

GRAFICO 2.8

Como puede observarse en el presente gráfico el 88% de los encuestados quieren en paquete, porque son personas que conocen el pan orgánico , el 6% desean adquirir en unidades, y otro 6% no sabe /no opina. Según nuestra apreciación si existen potenciales clientes para el consumo de pan orgánico.

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GRAFICO 2.9

Por las bondades que tiene en especial el pan orgánico, el 46% de los encuestados desean comprar en los centros comerciales, el 39% en los supermercados, el 11% en bodegas y tan sólo el 4% lo adquieren en panaderías. Se deduce que la mayor parte de consumidores recurren a los centros comerciales mayormente cada fin de semana.

GRAFICO 2.10

Con respeto al gráfico anterior, se puede observar que del total de los encuestados el 50% nos indican que compran su pan semanalmente (fin de semana), el 33% quincenal, el 11% compran mensual y otros de muy pocos gustos en dicho producto el 6%. De acuerdo a nuestras expectativas podemos decir que nuestra empresa va a tener éxito.

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GRAFICO 2.11

Con referencia al presente gráfico el 95% de los encuestados sí están dispuestos a consumir pan orgánico por su calidad en beneficio de su saludad, y el 2% no estaría en condiciones de consumir por asuntos económicos, y el otro 3% no sabe no opina. Observando a nuestros encuestados, entendemos que la mejor alternativa es de una vez por todas realizar las instalaciones de una panadería netamente orgánica.

2.3.2 Proceso de investigación del mercado. Cuantificación de la demanda actual en el mercado.

Caracterización de la población que consumirá nuestros productos

En la presente investigación se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato socioeconómico A y B, cuyas características principales según unos estudios de mercado son:

CUADRO Nº 2.4 : CARACTERIZACION DE LA POBLACION

Características de la Población Urbanizaciones. de Desarrollo Alto

Tiempo que llevan en la zona De 10 años – 30 años

Sexo del jefe del hogar Predominan los hombres

Condición del jefe del hogar (casado y/o conviviente, divorciado, viudo)

Casados; existe un porcentaje de personas solteras

Número de personas que viven en el hogar 5 personas por hogar

Edad promedio del Jefe del hogar Entre 35 – 50 años

Número promedio de hijos menores de cinco años 02 hijo

Otros hijos 02 hijos

Nivel de educación del jefe del hogar Superior completa / incompleta

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Personas que viven en el hogar y trabajan 02 personaNúmero de personas que aportan al sostenimiento del hogar 02 personasNúmero de personas que realizan trabajos fijos y/o eventuales 01 personas

Trabajo que realiza el jefe del hogarEmpresario, ejecutivo, trabajador de mina, comerciante

Trabajo que realizan los otros miembros de la familia que trabajan

Gerentes, comerciante, asistentes.

Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la comunidadPrincipalmente lo realizan dentro de la ciudad, los trabajadores de mina en algunos casos fuera de la ciudad.

En la vivienda se realiza algún tipo de negocio Si en menor porcentaje; Mayoritariamente es No

Ingreso promedio mensual del jefe del hogar De 1,500 - 3,500. Nuevos soles

Ingreso promedio mensual de la familia 2,000.00 y 00/100 Nuevos soles.

Solicitaron crédito a alguna institución Sí, Instituciones Bancarias y comerciales, tarjeta de crédito.

La familia ha accedido a algún tipo de crédito Sí

Tenencia de la vivencia: propia, alquilada, prestada, otros Propia

Ubicación de la viviendaUrbanizaciones, zonas residenciales, Baños del Inca

Material predominante de la vivienda (paredes, techos, pisos)

Las casas mayormente son de material noble, 2 pisos, paredes, 02 ventanas, aluminio y polarizadas puertas de aluminio y de madera, fina techos de concreto armado

Servicios con que cuenta Luz, agua, teléfono, Internet, cable televisión

Gasto promedio de arreglos de la vivienda por vez 600 y 00/100 nuevos soles

Lugares donde compra pan Panaderías, centro comercial, supermercados

Fuente: INEI, Encuestas Aplicadas. Elaboración: Equipo de Trabajo.

Cuantificación de la demanda actual del mercado

Para la estimación de la demanda actual del mercado, se ha previsto considerar por zonas de mayor ingreso que se supone son la que en su mayoría demandarían nuestros productos (población objetivo). En tal razón, se ha estimado el nivel de consumo por semana y localizados en los lugares de venta ubicados en centros comerciales y supermercados. De acuerdo a lo anterior se ha considerado abastecer con 520 paquetes del producto A y 520 paquetes del producto B.

2.3.3 Determinación y proyección de la demanda potencial del mercado.

De acuerdo a la provisión a los lugares de venta (centros comerciales y supermercados) se ha determinado el nivel de demanda, que para el año 2012 alcanza a 24,000 paquetes.

Proyección de la Demanda

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Para el estudio de Proyección de la demanda se considerará el año 2012 como punto de partida; y proyectándola para 5 años, hasta el año 2016, según el cuadro que a continuación se presenta, adoptando para ello un crecimiento porcentual anual de 5%.

Cuadro Nº 2.6

AÑO 2012 2013 2014 2015 2016

TIPO DE PAN          

Pan Vitamina E 28800.0 30240.0 31752.0 33339.6 35006.6

Pan Vitamina B12 28800.0 30240.0 31752.0 33339.6 35006.6

TOTAL 57600.0 60480.0 63504.0 66679.2 70013.2

2.4 Canales de comercialización

La encuesta nos ayudó a descubrir que una forma estratégica a distribuir nuestros productos directamente en los centros comerciales y supermercados en una forma preferente, dado a que el consumidor de los segmentos A y B recurren en forma semanal más a estos lugares. Sin embargo, se piensa abastecer también a algunas bodegas que guarden ciertos requisitos en cuanto a su ubicación y dimensión. Para una mejor apreciación podemos visualizar el sistema de comercializado propuesto en el siguiente grafico:

Proceso de comercialización propuesto por la empresa

2.5 Fijación de precios

PANADERIA

BODEGAS

CENTROS

COMERCIALES

SUPERMERCADOS

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Un factor importante para la determinación de precios será el beneficio obtenido mediante el proyecto; teniendo en cuenta que el pan orgánico es un producto nutritivo y dietético y que es consumido de forma habitual por las familias de los segmentos A y B.

2.6 Plan de Marketing

2.6.1 Marketing Mix.

A. PRODUCTO

Los productos que se ofertarán además de las características anteriormente expuestas, contarán con una serie de atributos especiales como duración, textura, sabor, valor nutritivo y proteico, dietético, etc. que harán posible su adquisición sólo por determinados consumidores. En el caso de nuestra empresa el objetivo sería que los productos ofrecidos van a satisfacer sus necesidades más exigentes; por tanto esto se verá reflejado no sólo en la calidad sino también en el precio.

B. PRECIOEl precio razonable planteado por nuestra empresa ha sido fijado tomando en consideración los costos de producción y el precio promedio de mercado fijado en Lima, para de esta manera ser competitivos en la ciudad de Cajamarca. Para la determinación inicial de precios, este estudio se basa en la experiencia de quienes vienen elaborando dichos productos en la ciudad de Lima, pues, dichas personas han trabajado durante varios años en esta rama económica. Cabe mencionar que los precios estarán de acuerdo al nivel de ingreso de cada una de las familias; por tanto, los principales precios serían:

Pan Pyb (Vitamina E). Paquete x 350gr: Precio de venta S/. 3.30Pan Pyb (Vitamina B12). Paquete x 350gr: Precio de venta S/. 3.30

C. PLAZA

Después de haber determinado el mercado objetivo, es necesario determinar el mejor canal de distribución de los productos. El canal de comercialización es corto y muy simple, debido a su característica de venta directa.

Por lo antes mencionado, el canal de distribución de nuestros productos permitirá llegar a los clientes en forma de entrega directa, brindando un servicio personalizado, acorde a las necesidades de cada uno, para de esta manera cumplir con las expectativas del consumidor. Por otra parte es importante la ubicación de la empresa para prestar los servicios en forma adecuada. Una buena ubicación es indispensable cuando se distribuye un servicio directamente del productor al usuario, sobre todo hoy cuando el público busca ante todo la comodidad.

D. PROMOCIÓN

En el caso de nuestra empresa, se buscará a través del marketing mix promover los productos en base a sus bondades, crear conciencia e interés en el consumo de los productos orgánicos especialmente al mercado objetivo, Promoción es el elemento de la mezcla de marketing de una organización, que sirve para informar, persuadir y recordarle al mercado la existencia de nuestros productos y/o su venta, con la intención de influir en su salud.

CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO

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3.1. Localización y tamaño del proyecto

A).- Factores y localización de la plantaa) Suministro de Materia Prima

En el presente proyecto, la materia prima para obtener pan orgánico lo constituye la harina de trigo, la región es una zona productora de trigo, con algunas parcelas mejoradas, que en base a un cultivo con abono natural se obtiene el pan orgánico.

b) Mercado

La ciudad de Cajamarca, se ve favorecida por ser nuestro mercado objetivo y por el incremento de los niveles de ingreso y sus constantes cambios en los hábitos de consumo.

c)- Transporte

La comunicación terrestre (carreteras), para abastecerse de las materias primas e insumos, así como el fácil acceso de los clientes a nuestros puntos de venta, son aspectos favorables para nuestro negocio.

d). Suministro de Energía Eléctrica y Combustible

La energía eléctrica necesaria para el proyecto puede ser suministrada en forma permanente por Hidrandina en la ciudad de Cajamarca, para asegurar la producción que este rubro de panificación requiere.

e) Suministro de Agua

Es importante que el suministro de agua sea de calidad para la preparación de los productos alimenticios como el pan orgánico; en ese sentido la ciudad de Cajamarca cuenta con los mejores servicios de abastecimiento de agua potable tratada.

f) Clima

Las condiciones del clima no constituirán factores de impedimento para nuestro abastecimiento, pues se recurrirá a unidades de transporte cerrado a fin de cumplir con los pedidos a cada lugar de venta.

g) Factores Comunitarios

La zona cuenta con servicios públicos y facilidades de acceso.

B).- Localización elegida

Método utilizado para la ubicación de la planta

Para la ubicación de la planta se utilizó el método de la ponderación de factores, como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 20Factores de Ponderación para la Localización de la Planta

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FactoresFactorPonderado

Evaluación de alternativas Ciudad de Cajamarca

Total

Zona Norte

Centro Ciudad

Zona Sur

Zona Norte

Centro Ciudad

Zona Sur

Suministro de M.PDisponibilidadDistanciaCalidad

101010

488

855

10910

408080

805050

10090100

MercadoDistancia a Puerto de embarque (callao) 9 6 6 9 54 54 81

TransporteTerrestreFluvialAéreo

888

688

583

8-5

486464

406424

64-40

Suministro de EnergíaEléctrica y CombustibleCalidadSeguridad de Servicio

77

67

55

77

4249

3535

4949

Suministro de AguaCantidadCalidad

66

66

55

56

3636

3030

3036

Disponibilidad de DesperdiciosPosibilidad de IndustrializarMercado

55

55

44

55

2525

2020

2525

ClimaCondiciones de CorrosiónCondiciones de Trabajo

44

22

22

22

88

88

88

Factores ComunitariosIncentivos Tributarios y por Descentralización 3 2 2 2 6 6 6

TOTAL 665 554 711

Fuente: Elaboración Propia - Equipo de trabajo

Para la localización de la planta se tomó en cuenta tres zonas de la ciudad de Cajamarca: Zona Norte, Centro histórico y Zona Sur. El análisis respectivo favoreció a la Zona Sur de la ciudad de Cajamarca, como posible ubicación de la Planta.

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Cuadro Nº 3.2Resultados de los Factores de Localización de la PlantaDepartamento Puntaje Total

Zona Norte 665

Centro Histórico 554

Zona Sur 711 Fuente: Elaboración Propia - Equipo de trabajo

C).- Tamaño de la planta

a).-Relación de tamaño - mercado

Nuestro producto Según el balance Oferta – Demanda, se puede apreciar que los valores de la demanda insatisfecha en los años futuros son crecientes; asumiendo que el proyecto pretende cubrir el 10% de la demanda insatisfecha del mercado objetivo. Sumando a esto la posibilidad que tiene el producto de comercializarse en otras localidades.

b).- Relación de tamaño – tecnología - inversión

Sobre esta base las distintas tecnologías existentes para este fin no son sino pequeñas variaciones al patrón señalado con algunas diferencias en la capacidad de producción. En nuestro país la industria tecnológica en panificación tiene un nivel aceptable en la calidad de sus productos como equipos industriales que permitiría cubrir los requerimientos del proyecto y hacerlo realidad. En lo que respecta a la inversión por no ser una tecnología compleja y existir proveedores a nivel nacional; el monto de la inversión será atractivo para el inversionista, por existir fuentes de financiamiento para este tipo de proyecto.

c).- Relación tamaño – ubicación

El tamaño de la planta con respecto a su ubicación, se ve favorecida por la existencia de diferentes medios de transporte que cuenta nuestra ciudad como empresas formales de taxis (reparto a domicilio) y al interior de la región, para el abastecimiento oportuno de materia prima en la cantidad y de la calidad deseada.

3.2. Ingeniería del proyectoUna vez ubicado las instalaciones que es propiedad de la sociedad, se determino la necesidad de adecuar la infraestructura existente en base al diseño a un plano de distribución, el mismo que establece el número de ambientes, ubicación de muebles, etc. ( Ver el plano del acápite 3.2.2 Capacidad Instalada )

3.2.1. Proceso de fabricación del proyecto y/o productos

Descripción de los procesos de producción y venta

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La secuencialidad de los procesos para la elaboración y comercialización de nuestros productos se presenta en la siguiente gráfica.

Gráfica Nº 3.1 Diagrama de flujo general del proceso productivo.

Acopio y almacenamiento de materias primas e insumos

Acopio y almacenamiento de materias primas e insumos

Pesado de materias primas e insumos

Pesado de materias primas e insumos

Mezclado y batido de materias primas e insumos

Mezclado y batido de materias primas e insumos

FermentaciónFermentación

División de la masa o cortado según peso

División de la masa o cortado según peso

Redondeo de la masaRedondeo de la masa

Amasado o moldeadoAmasado o moldeado Segunda Prueba control de masa/ molde y peso

Segunda Prueba control de masa/ molde y peso

HorneadoHorneado

EnfriamientoEnfriamiento

Ubicación en centro de despacho

Ubicación en centro de despacho

Despacho de PanDespacho de Pan

Primera PruebaControl de MM PP e insumos

Primera PruebaControl de MM PP e insumos

Prueba final Control de pan horneado

Prueba final Control de pan horneado

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El proceso de elaboración del Pan PYB vitamina E Dietético propuesto

La norma del Codex indica que un producto light o dietético debe contener 25% menos de un nutriente carbohidrato, grasa, proteínas o kilocalorías (Kcal) (cada nutriente tiene una cierta cantidad de Kcal), muchas veces denominadas también Calorías. Por consiguiente el principal atributo comercial del pan dietético a fabricar por nosotros se denomina pan PYB (El pan vitamina E cuyo tipo se caracteriza por tener una textura muy blanda y además suele conservarse mucho más tiempo en comparación al resto de los panes). Por lo tanto, después del análisis efectuado a los productos que se elaboran en Lima como son el Pan PYC y el Bimbo escapan a la norma de la verdad: ambos productos dicen tener 22.5% menos calorías. En el caso del pan Bimbo cambiaron su etiquetado y ahora aparece con un atributo nutricional de 30% menos calorías. Verá que el contenido de carbohidratos (harinas y azúcares) de los panes dietéticos  en el caso de BIMBO Y PYC es de 12 gramos y 18 gramos respectivamente versus 21g en los panes normales.

El proceso de elaboración del Pan PYB vitamina B-12 propuesto

Por otro lado existe además un mito muy arraigado relacionado con el valor nutricional de las tostadas: muchísimas personas consideran que éstas no engordan y por este motivo las consumen. Lo que ignoran es que sólo han pasado por el proceso de tostado que es, básicamente un deshidratado (extracción de agua)  pero deben saber que tienen el mismo valor nutricional exento de agua; es decir, contienen harinas, margarinas, aceites, azúcares, todas ellas sustancias que, consumidas en cantidades fuera del requerimiento diario engordan. En nuestro caso, para superar estas deficiencias, nosotros hemos optado por considerar utilizar otros ingredientes tales como harinas, aceites con menos cantidad o en su defecto con menor proporción, tal como se describe en el siguiente cuadro (Cuadro Nº2.3).  

CUADRO Nº 3.3

TOSTADASINFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción: Una rebanada de aprox. 12.5g/6 porciones por paquete

Calorías 42.37(Kcal)

Cantidad por porciónGrasa 0.24gColesterol 0.00mgProteínas 1.61gFibra Dietaría 1.00gCarbohidratos 8.44g

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3.2.2. Capacidad instalada.

El proyecto cuenta con la siguiente capacidad instalada:

A: Infraestructura.- Por el momento se alquilará las instalaciones para la elaboración de pan orgánico, de acuerdo al siguiente plano de distribución.

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B: Equipamiento

Cuadro Nº 3.4

Equipamiento para horneado de pan orgánico

Maquinaria y Equipo        

Horno UND 1 13216 13216

Cámara de fermentación UND 1 5841 5841

Amasadora UND 1 3068 3068

Divisora UND 1 1534 1534

Mesa de Trabajo UND 1 1652 1652

Coche UND 1 1227 1227

Bandejas lisas UND 1 1133 1133

        27671

3.2.3. Requerimientos para el proyecto y plan de operación.

REQUERIMIENTO MENSUAL

MEDIDA CANTIDADC.

UNITARIOMensual S/.

Insumos        

Harina SACOS 28 110 3080

Papa sancochada pelada   1 7 7

Mejorador   1 6 6

AGUA LTS 0 0 0

Manteca KG 112 5.8 649.6

Azúcar KG 84 3 252

Levadura PAQUETES 28 10 280

Sal PAQUETES 3.5 7 24.5

        4299.1

Maquinaria y Equipo        

Horno UND 1 13216 13216

Cámara de fermentación UND 1 5841 5841

Amasadora UND 1 3068 3068

Divisora UND 1 1534 1534

Mesa de Trabajo UND 1 1652 1652

Coche UND 1 1227 1227

Bandejas lisas UND 1 1133 1133

        27671

Mano de Obra        

Maestro HH 1 1200 1200

Ayudante HH 1 800 800

Vendedor/repartidor HH 1 650 650

Leyes sociales       1060

Luz y Agua       620

        4330

TOTAL       S/. 36,300.10

Elaboración propia

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CAPITULO IV: APECTOS LEGALES, ADMINISTRACIÒN Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

4.1. Aspectos legales e institucionales

Como estructura societaria se eligió una Sociedad de Responsabilidad Limitada, organización de naturaleza intermedia con relación al resto de los tipos societarios tipificados por la legislación vigente como de personas y de capital. La decisión fue tomada considerando fundamentalmente la característica distintiva de la S.R.L.: el interés en las personas, propio de las denominadas Sociedades de Personas, y la limitación de la responsabilidad de los socios a la integración de las cuotas de capital que suscriban o adquieran, derivada de las Sociedades de Capital. Por lo tanto para la constitución de una empresa se requiere los siguientes requisitos:

* Tramitar en la oficina de registros públicos la búsqueda de nombre y reserva de la razón social de la empresa.

* Adjuntar los documentos personales de cada socio.(dos copias del DNI).

*Descripción de la actividad económica.

* Capital social, que puede ser dinero en efectivo, maquinarias, equipos, muebles o enseres.

4.1.1. Constitución y formalización de la empresa.

Para la constitución y formalización de la empresa se tiene en cuenta los siguientes pasos:

Elaboración de la minuta Elaboración de la escritura pública. Inscripción en registros públicos

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Obtención del RUC Obtención de permisos especiales Obtención de licencia municipal de funcionamiento Legalización de libros de actas y contabilidad.

4.1.2. Marco legal. Se entiende a todo el ordenamiento jurídico para formalización de una persona jurídica. En tal sentido la empresa se constituirá por escritura pública, por ante un Notario Público, por quienes la otorgan, de conformidad con la Ley General de Sociedades (Ley Nº 26887), y será Inscrita en los Registros Públicos de la ciudad de Cajamarca.

La inscripción en los Registros Públicos es la formalidad que otorga personalidad jurídica a la empresa, considerándose así mismo a dar inicio de las operaciones o actividades a desarrollar. El modelo de la escritura de constitución de la empresa se encuentra en los anexos.

4.2. Organización y Administración de la Empresa:

Organización.- Viene hacer la unión de dos o más personas estructuradas para alcanzar objetivos comunes (fines económicos), en cuyo caso estamos hablando de nuestra empresa.

Esta organización constituye el punto de enlace, entre el aspecto teórico y práctico, es decir entre “Lo que debe hacerse” y “Lo que se hace”.

Para que una organización tenga éxito depende saber administrar los recursos humanos, Financieros y materiales.

Administración.-Administrar es disponer de los recursos de una organización para que ésta alcance sus metas y objetivos. Hoy en día con los adelantos de la tecnología, la tarea de la administración se centra en el recurso humano y trata de conjugar con un liderazgo bien cimentado que las personas pertenecientes a una organización actúen por la influencia del poder y del liderazgo. Las empresas se administran para generar riqueza en el futuro.

4.2.1. Estructura orgánica.

La estructura orgánica de la empresa está representada a través de una gráfica llamada “Organigrama”, el cual permite dar a conocer en forma precisa el lugar que corresponde al Gerente y a cada trabajador dentro de la empresa, para lo cual diseñamos el siguiente organigrama, para una mejor visión de la empresa:

Gerente

Secretaria

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4.2.2. Manual de Organización y Funciones:

El Manual de organización y Funciones (MOF), es un documento de instrucción e información donde se exponen en detalle todas las funciones a desarrollar por el personal administrativo, de acuerdo a la naturaleza de la empresa constituida como SRL. Así mismo se especifica la estructura de la empresa, objetivos, organización, líneas de autoridad y responsabilidad; además señala los puestos y la relación que existe entre ellos, y las actividades de los órganos de la empresa. Entre ellos tenemos:

ORGANOS DE DIRECCION:

DEL GERENTE: Comprende las siguientes funciones:

*Organizar el régimen interno de la empresa.

*Representar judicialmente o extrajudicial a la empresa.

*Realizar los actos y celebrar los contratos que sean necesarios para el cumplimiento del objetivo de la empresa.

*Cuidar de la contabilidad y formular las cuentas del balance.

*Dar cuenta periódicamente a los socios sobre la marcha de la empresa.

*Abrir cuentas corrientes y girar contra las mismas, hacer imposiciones bancarias y efectuar cualquier operación o trámite bancario.

*Ejercer las demás atribuciones que la Ley le señale o le confiere los socios o propietarios de la empresa.

SECRETARIA: Es un órgano de apoyo de la Gerencia y depende directamente del Gerente, tiene como objetivo lograr buenas relaciones comerciales entre la empresa, clientes y los proveedores, desarrollando en absoluta armonía y tratando de brindar una buena imagen de la empresa; sus funciones son:

Departamento de Comercialización

Departamento de Administración

Almacén VentasCaja Contabilidad

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-Recibir las llamadas telefónicas e informar a los clientes y público en general, orientándoles para satisfacer sus inquietudes respecto a los diversos productos que ofrece la empresa.

-Recibir, registrar y distribuir la correspondencia de la empresa.

-Atender al cliente y al público que concurra a la oficina con debida cortesía.

-Redactar cartas, memorándum, oficios, solicitudes, esquelas tarjetas, etc.

-Llevar los archivos correctamente para brindar al Gerente la información precisa, exacta y oportuna.

-Controlar la limpieza y la buena imagen de la oficina.

-Colaborar en la organización de reuniones de trabajo.

-Recibir los documentos de los clientes y de los proveedores y dar el respectivo trámite, así como también los diferentes trámites bancarios.

ORGANOS DE LINEA.

DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION: Esta sección se encarga de la adquisición de las mercaderías con los proveedores mediante la cotización de precios, teniendo en cuenta los precios de mercado; sus funciones son:

*Practicar inventarios sobre los diversos productos e insumos.

*Controlar el ingreso al almacén de las compras de los productos, previa verificación de las guías o facturas.

*Otras que fueran de su competencia.

ALMACEN: Se orienta al control de los suministros e insumos y los documentos que se tienen en cuenta son las guías de remisión de entradas y salidas, facturas, órdenes de compra, y corresponde las siguientes:

*Registrar en el kardex respectivo la cantidad de ingreso y de salida de los productos e insumos.

*El ingreso al almacén se hace mediante un informe del encargado.

*Limpiar y clasificar los productos mediante nombres.

*Mantener como mínimo un stock de los productos.

VENTAS: En esta sección se materializan todos los ingresos que tiene la empresa, siendo principal ingreso la comercialización de los productos elaborados; sus funciones son:

*Atender al público.

*Entregar el respectivo comprobante de pago.

*Informar a la gerencia sobre las necesidades de la empresa, ante los pedidos de los clientes.

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*Coordinar con el Gerente la fijación de los precios de venta de los diversos productos elaborados por la empresa.

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN: Esta sección se encarga del manejo óptimo de los recursos que requiere la empresa para lograr sus objetivos, y entre ellos tenemos:

CAJA: Consiste en centralizar la totalidad de los recursos financieros de la empresa, teniendo en cuenta:

*Las facturas de los proveedores se pagan al contado y en efectivo, contra entrega según sea el caso.

* Informar al Gerente en forma oportuna sobre el movimiento del efectivo.

*Custodiar los fondos tanto en efectivo como títulos valores (cheques).

*Ordenar los documentos de ingresos y egresos.

CONTABILIDAD: Es un área en donde se registran en forma ordenada las operaciones realizadas por la empresa, con el fin de establecer en una fecha determinada su situación y los resultados obtenidos. Entre otras:

*Registra las transacciones comerciales y la elaboración oportuna de los estados financieros, para informar oportuna y verazmente a la Gerencia o a quien con arreglo a ley le soliciten.

*Informar al estado sobre el resultado de las actividades económicas y financieras para la aplicación de los impuestos respectivos.

*Establecer con exactitud las obligaciones que tiene la empresa con terceros.

4.2.3. Organigrama Funcional.

Es la estructura en la cual se especifica, las funciones en forma resumida y precisa de los trabajadores que tiene la empresa a su cargo.

Secretaria

Atender al público con amabilidad.Cumplir con el manual de funciones.

Departamento de Comercialización

Practicar inventariosControlar los productos que ingresan al almacén

Departamento de Adm.

Adquirir y financiar los productos.Cumplir con su manual de funciones.

Gerente

Cumplir los acuerdos de la asociaciónVigilar el cumplimiento de los Programas o metas.Coordinar con el Dpto. de comercialización y finanzas Formular el presupuesto mensual para el cumplimiento de los objetivos.

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4.3 Plan estratégico de la empresa.

El Plan estratégico de nuestra empresa tiene un efecto estimulante entre las personas de los sectores A y B; quienes van a formar parte de nuestros potenciales clientes; así mismo nos permite pensar en el futuro, visualizar nuevas oportunidades y amenazas, enfocar la misión de la organización y orientar de manera efectiva su rumbo, facilitando la dirección y liderazgo. También enfrentar los principales problemas de la organización; como la asignación de recursos humanos, financieros, etc.

Exige el conocimiento profundo de la organización, ayuda a tomar el control sobre sí mismas y no sólo a reaccionar frente a estímulos externos. Requiere mayor participación, mejorar la comunicación y coordinación entre los distintos niveles y mejorar las habilidades de la administración.

Determinación de Objetivos Estratégicos

Son los logros que la organización quiere alcanzar en un plazo determinado. Deben guardar coherencia con la misión y con el análisis externo e interno.

Si se ha logrado un buen listado de las debilidades y fortalezas de la institución, junto con las oportunidades y amenazas que presenta el entorno, su análisis combinado puede entregar un adecuado panorama dentro del cual determinar los objetivos estratégicos.

4.3.1 Principios corporativos, Visión y Misión

A) Principios corporativos. Entre estos principios que se van a establecer en nuestra son:

Calidad: Atención oportuna, humanizada e integral de los servicios en la empresa, ofrecidos para garantizar la satisfacción de nuestros clientes.

Almacén

Registrar en el kardex los ingresos y salidas de los productos

Control de los suministros e insumos..

Ventas

Atender al público y entrega de comprobante de pago.

Informar a la gerencia sobre las necesidades.

Caja

Custodiar los fondos en efectivo y valores.

2. Ordenar los documentos de ingresos

y egresos.

Contabilidad

1. Registrar las transacciones comerciales y elaborar los estados financieros.

2. Establecer las obligaciones de la empresa con terceros.

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Eficiencia: Optimización de los recursos humanos, tecnológicos, físicos y financieros que permitan la auto sostenibilidad y el beneficio social.

Competitividad y liderazgo: Nuestras acciones están encaminados al fortalecimiento de nuestros servicios en la elaboración de pan orgánico y al posicionamiento como empresa panificadora.

Ética: Normas de comportamiento legal y moral aceptadas, aplicadas al ejercicio de la profesión, arte u oficio referente a nuestra panadería.

Equidad: Proveer los productos a nuestros posibles clientes; teniendo en cuenta sus exigencias, características y satisfacción de los mismos.

B) Visión.

Crecer como empresa y ser líder en el mercado local respecto a la comercialización de pan orgánico, ofreciendo productos de gran aceptación en el mediano plazo mediante la implementación de estrategias de diferenciación de los productos en costos y calidad, dentro y fuera de la región para satisfacer las necesidades más exigentes de nuestros clientes.

C) Misión.

La misión de la empresa es satisfacer las necesidades de nuestro mercado objetivo, mediante la producción de pan orgánico de excelente calidad con alto componente nutritivo y a precios módicos, orientado básicamente a los segmentos A y B.

4.3.2 Análisis FORD: INTERNO Y EXTERNO

El Análisis Interno.

Es la identificación de las fortalezas y debilidades que presenta la organización en su funcionamiento y operación en relación con la misión. Asimismo, comprende aspectos de la organización, tales como sus leyes orgánicas, los recursos humanos que dispone, la tecnología a su alcance, su estructura formal, su capacidad financiera, etc. Se trata de identificar por tanto, dónde están realmente las ventajas competitivas y relativas, en un contexto de cambio acelerado, en el que la empresa va operar, en tanto se le dé espacio a la creatividad.

El análisis externo

Se refiere a la identificación de los factores exógenos, más allá de la organización, que condicionan su desempeño, tanto en sus aspectos positivos (oportunidades), como negativos (amenazas). En tal sentido, permite identificar amenazas y oportunidades que

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el ambiente externo genera para el funcionamiento y operación de la organización. Es preciso entender que estas externalidades no son estáticas ni definitivas, pues confluyen con aspectos de la conducta del consumidor (clientes potenciales), la competencia y los proveedores.

CAPITULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

5.1 Inversiones del proyecto

Este rubro se agrupa en tangible e intangible, diferenciación que va a facilitar el costeo de nuestra propuesta en su fase operativa. La estimación de la inversión se basa en cotizaciones y/o proformas de los bienes y servicios a utilizarse en la ejecución del plan de negocios. Forma parte de la infraestructura operativa de nuestra empresa, es decir la base para iniciar la producción de pan orgánico para el mercado seleccionado en la ciudad de Cajamarca.

Cabe mencionar que se considera como inversión a todas las compras o adquisiciones que van a formar parte de la propiedad de la empresa a constituirse con el presente plan de negocios que se está estructurado.

5.1.1 Inversión fija tangible e intangible.- La composición de las inversiones esta conformada por la inversión fija, tangible e intangible.

Inversión fija tangible

La inversión fija tangible o física son gastos que se reflejan en bienes fácilmente identificables y son objetivos o reales.

Los componentes de la inversión tangible, a excepción del terreno, durante la fase operativa del proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto de depreciación.

CUADRO: 5.1 Estructura de la inversión

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I. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE MONTO S/

1.1  Activos tangibles  Maquinaria y equipo 27,671.56Instalaciones complementarias y montajes

2,000.00

Equipos de cómputo y accesorios 1,800.00Mobiliario 2,700.00Obras civiles (acondicionamiento) 10,000.00Imprevistos 2,500.00

Total 46,671.56

Inversión intangible

En este rubro de inversión se incluyen a todos los gastos que se realizan en la fase pre operativo del proyecto que no sean posible identificarlos físicamente con inversión tangible.

La inversión intangible se incorpora a los costos operativos del proyecto en su fase de funcionamiento (es un cargo contable que no implica pago en efectivo) como amortización de intangibles. El total de la inversión es S/ 12,800.00 nuevos soles así como se muestra en el cuadro siguiente.

CUADRO: 5.2 Estructura de las inversión

I. INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE MONTO

(S/.)

 1.1  Intangibles  -Estudios y proyectos de ingeniería 3,000.00-Gastos de organización y constitución de empresa 1,600.00

-Gastos de entrenamiento de personal 3,000.00-Gestiones de marca (INDECOPI) 1,200.00-Asistencia técnica 1,000.00-Gastos de montaje y puesta en marcha 2,500.00- Gastos de difusión y promoción 500.00   TOTAL DE INVERSION FIJA 12,800.00

5.1.2 Capital del trabajo

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Esta inversión está formada por los recursos monetarios necesarios para el funcionamiento normal del negocio, es decir el 15% y el 10% de la inversión tangible, así como la mano de obra directa e indirecta y Gastos de administración, durante su ciclo o fase operativa. El capital de trabajo es el dinero circulante que facilitará la operatividad normal de la infraestructura productiva del proyecto.

CUADRO: 5.3 Estructura de la inversión

II CAPITAL DE TRABAJO MONTO

(S/.)

- Mano de obra Directa e Indirecta 2,650.00Gastos generales y de administración 1,343.00- Materia prima e insumos 4,299.10Gatos de Venta 500.00TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 8,792.10

5.1.3 INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO

La inversión total del proyecto está conformada de la manera que el cuadro siguiente nos lo detalla.

Cuadro Nº 5.4Inversión Total del Proyecto

DESCRIPCION MONTO S/ACTIVOS TANGIBLES 46,671.56ACTIVOS INTANGIBLES 12,800.00

CAPITAL DE TRABAJO 8,792.10

TOTAL INVERSION 68,263.66

5.2 CALENDARIO DE INVERSIONES

Dado el monto de las inversiones a realizar se estima un desembolso único antes de la puesta en marcha de la empresa.

5.3 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El financiamiento del proyecto es 100% aporte de los socios, en este momento no se registra créditos o endeudamiento de la empresa con entidades financieras. Es decir de los gestores del plan de negocios y directivos de la empresa.

CUADRO: 5.5 Estructura del financiamiento

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DESTINO APORTE PROPIO DE

FINANCIAMIENTOINVERSIÓN FIJA TANGIBLE 46,671.56

INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 12,800.00CAPITAL DE TRABAJO 8,792.10

TOTAL 68,263.66

Con relación al aporte de los gestores del plan de negocios, éste ha sido considerado de acuerdo al período que la empresa se pondrá en marcha. Quiere decir, en un período máximo de dos meses. Por tanto, los gastos son estimados para dicho período. En tal sentido se entiende que el aporte será asumido por el único socio.

CAPITULO VI : PRESUPUESTO Y PROYECCIÓN DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

6.1 Presupuesto y proyección de ingresos

El presupuesto de ingresos estimados por concepto de ventas, están conformados por los costos directos y gastos de Operación. Para este fin se realiza los cálculos respectivos para los dos primeros años manteniéndola constante para el resto de los años.

A continuación, se presente el presupuesto consolidado de ingresos y gastos, con el objeto de mostrar la utilidad neta que genera el negocio, durante el horizonte de planeamiento; vale decir, de 05 años. Tal como se puede apreciar en el cuadro siguiente que la utilidad neta se incrementa a partir del segundo año, por el crecimiento en la estrategia de las ventas.

CUADRO 6.1

RUBROSAÑOS

2012 2013 2014 2015 2016I. INGRESOS X VENTAS 190,080 199,584 209,563 220,041 231,043II COSTOS          2.1 Costo de Producción 92280 95304 95304 95304 953042.1.1 Costos Directos 92280 95304 95304 95304 95304 Mano de Obra directa 31800 31800 31800 31800 31800 Materiales Directos 60480 63504 63504 63504 635042.2 Gastos de Operación 17316 18182 18245 18311 18381Gtos. Venta 1200 1260 1323 1389 1459Gtos. Generales y Admin. 16116 16922 16922 16922 169222.3 Otros Gastos 3802 3992 4191 4401 4621Impuestos- Rta. 3802 3992 4191 4401 4621

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III TOTAL DE COSTOS 113398 117478 117740 118016 118306           UTILIDAD 76,682 82,106 91,823 102,025 112,737

6.2 Presupuesto y proyección de costos y gastosLos costos y gastos en la producción del proyecto están representados por la compra de bienes, insumos, suministros, ingredientes y otros que están relacionados directamente con el proceso de elaboración de los productos orgánicos. Tal como presentamos la estructura de costos de nuestros productos en el siguiente cuadro.

Cuadro Nº 6.2

Estructura de Costos

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub- TotalInsumosHarina Kg 25 2.3 57.500Papa sancochada Kg 25 0.7 17.500Azucar Kg 0 1.8 0.000Grasa Kg 0 5 0.000Levadura Kg 0.813 9.8 7.967Sal Kg 0.813 1.2 0.976Mejorador Kg 1.423 6.5 9.250Agua Kg 7.265 0 0.000Peso de Mezcla Kg 60.314 0.000

Mano de ObraPanadero Kg 60.314 0.25 15.079Ayudante Kg 60.314 0.13 7.841

Costo Insumo y Mano de Obra 116.112InfraestructuraEquipos Kq 60.314 0.03 1.809Alquiler de local kg 60.314 0.1 6.031Energía 0.000Electricidad en maquina Kw Hr 4.524 0.31 1.402Electricidad en Luz Kw Hr 0.02 0.31 0.006Costo de Producción x 1723 panes 125.361

COSTO POR PAN DE 35 GRAMOS     0.0728

Costo x kg. Pan en 59 kg 125.36Costo x kg. Pan 2.12

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Gastos Administrativos y otros 1.94Mantenimiento 1.03

COSTO TOTAL X KG. PAN S/. 5.09

Cuadro Nº 29

Proyección de costos

DescripciónAÑOS

2011 2012 2013 2014 2015 2016

Producción Total 0.0 57378.0 60246.9 63259.2 66422.2 69743.3

Costo por 35grsg. Pan Orgánico 0.00 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30

Costos anuales x paquete - 189,347.4 198,814.

8 208,755.

5 219,193.

3 230,152.

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CAPITULO VII: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

7.1. Documentos y Estados financieros Proyectados.

Está reflejado a toda la documentación sustentatoria del movimiento económico de la empresa, en la cual se pude apreciar la rentabilidad y la solvencia económica a favor o en contra de los accionistas, para el crecimiento de su negocio.

7.1.1. Flujo de Caja

Flujo de Caja Proyectado (horizonte del proyecto)(Expresado en nuevos soles)

DETALLE

AÑO

2011 2012 2013 2014 2015 2016           

I. INGRESOS0 0 612 77,038 161,147 253,392

Saldo anteriorVentas 0 190,080 199,584 209,563 220,041 231,043TOTAL INGRESOS 0 190,080 200,196 286,601 381,189 484,436II. EGRESOS            Gtos. Instalación 18,200 0 0 0 0 0

SALDO DEL AÑO ANTERIOR

  68,263        

Compras 31970.1 60,079 61,689 62,923 64,181 65,465Gtos. Administrativos 18093 47,124 47,124 47,831 48,548 49,276Gtos. Ventas 0 10,200 10,353 10,508 10,666 10,826Impuestos- Rta. 0 3,802 3,992 4,192 4,401 4,621

III TOTAL EGRESOS 68,263 189,468 123,158 125,454 127,796 130,188

UTILIDAD -68,263 612 77,038 161,147 253,392 354,247

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Es un documento de proyección del flujo de caja concerniente al horizonte del proyecto, en cual se reflejan los ingresos anuales de efectivo por las ventas de los productos de pan orgánico, así como los egresos por todo concepto y el saldo acumulado sobre el movimiento del efectivo. Así mismo constituye una herramienta de trabajo para quien tiene a su cargo la responsabilidad de las finanzas de la empresa.

7.1.2. Balance General del Proyecto.

BALANCE GENERAL PROYECTADO (HORIZONTE DEL PROYECTO)(Expresado en nuevos soles)

ACTIVO APERTURA 2011

2012 2013 2014 2015 2016

ACTIVO CORRIENTE

           

Caja y Bcos. 4,493.00 0.00 611.90 77,037.80 161,147.30 253,392.36Clientes 0 7,920.00 8,038 8,158 8,282 8,406Mercaderías 4,299.10 44,470 46,694 48,028 53,449 57,713Suminist.Div. 0 2,000 2,100 2,205 2,315 2,431

Total A.Cte. 8,792.1 54,390.0 57,443.4 135,428.8 225,193.5 321,942.4ACTIVO NO CTE            Inmueble,Maq.y equipo 31,871.00 31,871.00 35139.00 36926.00 40508.00 42831.00Tangibles 14,800.56 0 0 0 0 0Intangibles 12,800.00 0 0 0 0 0-Depreciación 0 -3,187 -2,868 -2,582 -2,323 -2,591Total ActivoNo Cte. 59,471.56 28,683.90 32,271.00 34,344.00 38,185.00 40,240.00

             TOTAL ACTIVO 68,263.7 83,074 89,714 169,773 263,379 362,182             PASIVO:            Trib. por pag. 0 820 841 990.0 1154.0 1332.0Proveedores 0 0 0 0 0 0TOTAL PASIVO 0 820 841 990 1,154 1,332

             PASIVO NO

CORRIENTE           

Beneficios Sociales y Otros

  1,446 1,446 1,446 1,446 1,446

TOTAL PASIVO NO CORRIENTE

  1,446 1,446 1,446 1,446 1,446

             

51

PATRIMONIO            Capital 68,263.7 68,263.7 68,263.7 68,263.7 68,263.7 68,263.7Result, Ac. 0.0 0.0 12,544.0 19,163.0 92,028.2 192,515.6Result. Ejerc. 0.0 12,544.0 6,619.0 72,865.2 100,487.4 98,624.4TOTAL PATRIMONIO

68,263.7 80,807.7 87,426.7 160,291.9 260,779.2 359,403.6

             TOTAL PASIVO Y PATRI-

68,263.7 83,074 89,714 169,773 263,379 362,182

Es un estado financiero que se formula en una fecha determinada y refleja la situación financiera y patrimonial de la empresa , es decir nos nuestra los bienes y derechos con que contamos (Activo), las obligaciones que la empresa a contraído con su personal, con terceros y con el estado (Pasivo) y la conformación del patrimonio; así como las razones de liquidez , solvencia, endeudamiento patrimonial y el capital de trabajo.

7.1.3. Estado de Ganancias y Pérdidas.

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTOADO (HORIZONTE DEL PROYECTO)

(Expresado en nuevos soles ).

DETALLESAÑO

2012 2013 2014 2015 2016Ventas 190,080.0 199,584.0 209,563.2 220,041.4 231,043.4( - ) Costo venta 164,168.0 179,530.0 123,196.0 105,984.0 118,781.0Utilidad Bruta 25,912.0 20,054.0 86,367.2 114,057.4 112,262.4Gtos.Operativos          Gtos. Administrativos 8,020.0 8,061.0 8,101.0 8,142.0 8,183.0Gtos. ventas 5,348.0 5,374.0 5,401.0 5,428.0 5,455.0Utilidad Op. 12,544.0 6,619.0 72,865.2 100,487.4 98,624.4Otros ingresos- Gastos

0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Utilid. Ant. Impuestos

12,544.0 6,619.0 72,865.2 100,487.4 98,624.4

-Imp. Rta 30% 3,763.2 1,985.7 21,859.6 30,146.2 29,587.3Utilidad neta 8,780.8 4,633.3 51,005.6 70,341.2 69,037.1

Es un estado financiero que se formula al término de un período determinado y muestra el resultado obtenido de las operaciones realizadas concerniente a las ventas anuales, como se puede observar en el primer año releja el importe de S/. 158,400.00 nuevos soles y en el último año la cantidad de S/. 168,121 nuevos soles, debido al incremento de nuestras ventas. Así mismo es un documento que expresa la acción dinámica de los recursos movilizados por la empresa que han dado como resultado el aumento o disminución de dichos recursos, los cuales se manifiestan en las ganancias o pérdidas obtenidas. Está constituido por:Costo de ventas.- Está representado por los costos de los insumos, ingredientes y suministros en la elaboración de los productos.

52

Gastos de Administración.- Está representado por los gastos generales, referente a sueldos, honorarios profesionales, servicios básicos, publicidad, etc.Gastos de venta.- Comprende los gastos generales en un porcentaje menor a los gastos de administración.Utilidad antes de impuestos.- Se refiere a las utilidades antes de la regularización anual del impuesto a la renta (LIR) que por ley corresponde en un30%.Utilidad Neta.- Esta representada por el saldo neto después de haber pagado el 30% del impuesto a la renta anual; es decir la utilidad a favor de los socios propietarios de la empresa.

7.2 Indicadores de rentabilidad

7.2.1 Evaluación económica

La evaluación económica, para medir el valor del negocio desde el punto de vista de su panorama económico, requiere del manejo adecuado de los aspectos económicos, con la finalidad de identificar los méritos intrínsecos del mismo, independientemente de los aspectos financieros en cuanto a préstamos y la distribución de los beneficios netos del negocio.

La elaboración de métodos para la evaluación económica de proyectos privados, se realiza teniendo en cuenta los aspectos económicos de evaluación. Además, se considera que para el empresario privado el término “beneficio” es conceptualizado como utilidades, sea en términos absolutos o por unidad de capital propio. En tal sentido, no debe existir desconocimiento sobre las formas de medición; en cuanto a valoración, interesan los precios de mercado y, en cuanto a extensión, sólo los beneficios y costos directos del proyecto.

Respecto a los indicadores económicos, éstos son diversos coeficientes o magnitudes que se emplean para medir el valor económico del proyecto, dependiendo el resultado absoluto o relativo de la manera como se efectúa la comparación de los costos con los beneficios (ver cuadro), cada uno de los cuales indicará algún aspecto del valor económico del negocio. Los indicadores que se han utilizado son el VANE (Valor Actual Neto Económico), el TIRE (Tasa Interna de Retorno económico) y el Coeficiente Beneficio/Costo económico.

* Valor Actual Neto Económico (VANE)

Conocido como Valor Presente Neto Económico (VPNE), es un indicador eficaz para medir el valor del proyecto a base del flujo de ingresos y egresos del mismo. Aplicando el método de factor de descuento obtenemos los resultados que se muestran en el siguiente cuadro:

CUADRO: determinación del VANE aplicando el factor descuento

AñosIngresos

(1)

Factor de VANEEgresos (4)

Factor de VANEDescuento al 20% Descuento al 30%20% (2) (3)= (1)(2) 30% (5) (6)=(4)(5)

53

  Ingresos   Egresos0       68263.7   68263.71 190080.0 0.83 157766.4 189468.1 0.77 145890.42 199584.0 0.69 137713.0 123158.1 0.59 72663.33 209563.2 0.58 121546.7 125453.7 0.46 57708.74 220041.4 0.48 105619.9 127796.3 0.35 44728.75 231043.4 0.4 92417.4 130188.4 0.27 35150.9TOTAL 615063.2 TOTAL 424405.7

fuente: Elaboración Propia

Según la fórmula general:

VANE = 615,063 – 424,405.7

VANE = 192,017

El VANE obtenido por el método “Factor de descuento”, indica que la inversión es considerada como egreso y como tal es sumada en el rubro de egresos. Además, de la interpretación de este indicador económico, podemos decir que VANE >0; y por tanto, la propuesta es aceptable.

CALCULO DEL TIR

0.20 VAN 1 S/ 615,063

X 0

0.30 VAN 2 S/ 423,046

0.20 - 0.30 = 615,063 - 423,046 = - 0.10 = 0.45

0.30 – X 423,046 0.30-X

= -0.10 = 0.45(30-X)

= 0.14 + 0.10 = 0.45X

= 0.24 = 0.45X X= 0.24 = X= 0.53 = TIR 53%

0.45

De acuerdo a los cálculos efectuados se puede establecer que el TIR, es mayor que la tasa de descuento establecida, lo que indica que el proyecto se torna rentable.

CALCULO DE BENEFICIO – COSTO (B/C)

B/C = [ Ingresos = 1050,311

54

[ Costos 692,020

B/C = S/ 1.52

De acuerdo al indicador del beneficio costo se puede deducir que el proyecto es rentable; dado que por cada sol que se invierte se tiene una utilidad neta de 0.52, con lo cual nos permite establecer el éxito del negocio dentro de su vida útil; es decir durante los 5 años.

CAPITULO VIII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1. Conclusiones

1. Los Productos de PANADERÍA ORGÁNICA están orientados principalmente al mercado objetivo comprendiendo dentro del segmento A y B de la ciudad de Cajamarca.

2. Nuestra empresa dentro de su vida útil se constituirá en un modelo de organización productiva lo que redundara en un constante crecimiento, lo que traerá consigo su posicionamiento en el mercado local.

3. El producto buscaría diferenciarse de otras en términos de calidad, higiene, costo y beneficio nutritivo de la población.

4. De acuerdo a la investigación de mercado efectuada como resultado de las encuestas, se nota claramente la preferencia por nuestros productos, por cuanto no existen panaderías ecológicas.

5. Según los indicadores económicos se puede deducir su alto grado de rentabilidad lo cual permite deducir que el proyecto es viable.

8.2. Recomendaciones

1. De acuerdo a las encuestas realizadas se ha podido determinar que los productos pueden ser fácilmente demandados por los segmentos de consumidores correspondientes a los niveles A y B, con lo cual se estima se garantice su consumo. Sin embargo, cabe notar que podría ser recomendado para otros sectores por su valor nutritivo de los productos.

2. Se recomienda que el modelo de negocio sea replicado en otros lugares puesto que según la política y estrategia de ventas de diversificación de mercado, se lograra en el mediano plazo ampliar su cobertura local.

55

3. Nuestra empresa por su carácter ecológico se convertirá en una organización líder del mercado local. Lo cual redundara en beneficio de la colectividad, por lo que se recomienda la preferencia e identificación de los potenciales clientes.

4. Según el bajo nivel de inversión y el alto grado de rentabilidad, se recomienda poner en marcha el negocio, en el menor tiempo posible.

5. De acuerdo a las diversas recomendaciones se ha determinado que el proyecto de negocio planteado no solo es factible económicamente, sino que responde a otros factores (medios ambientales, sociales, etc.), lo cual hace que nuestro negocio sea sostenible y por consiguiente, se convierta en un nuevo modelo de empresa en Cajamarca.

ANEXO 01

ENCUESTA

La presente encuesta realizada a la población confiable sobre la cantidad de personas, gusto, preferencias y es tilos de vida que puedan consumir los productos orgánicos en la ciudad de Cajamarca.

1. ¿Conoce usted, el significado que tienen los productos orgánicos?

Sí No No saben/no opinan

2. ¿Al momento de comprar su pan que es lo primero que toma en cuenta?

Su peso su sabor su precio valor nutritivo

3. ¿A cuál de estos lugares suele acudir para comprar su pan?

Centros comerciales Bodega PanaderíasSupermercados

4. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar pan?

1 sol 2 soles Mas de 2 soles Otros

5. ¿Sabia UD., que existe en el mercado el pan orgánico?

SÍ No No sabe/no opina

56

6. ¿sabe UD, que el pan orgánico tiene un alto valor nutritivo y tiene buena duración y. Que su consumo ayuda a mejorar su salud?

Si no no sabe/no opina

7. ¿De acuerdo a lo anterior UD., consumiría el pan orgánico?

Sí No No sabe/no opina

8. ¿Qué forma de adquirir el pan orgánico le gustaría?

En unidades En paquete No sabe/no opina

9. ¿El pan orgánico por su calidad especial donde desearía adquirirlo?

Centros comerciales Bodegas PanaderíasSupermercados

10. ¿Con que frecuencia compraría el pan orgánico?

Semanal Quincenal Mensual Otros

11. ¿Estaría dispuesto a probar el pan orgánico?

Sí No No sabe/no opina

57

ANEXO 02

MINUTA DE CONSTITUCION

ESCRITURA Nº 252 MINUTA Nº 152

CONSTITUCUION DE SOCIEDAD DENOMINADA: PANADERIA PANINORT SRL

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx INTRODUCCUON xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

En la ciudad de Cajamarca, capital de la provincia y Departamento del mismo nombre, a los veintitrés días del mes de mayo del año dos mil once (2011) Yo, René Antonio Cubas Tajada, identificado con DNI Nº 27966714, Abogado, Notario Público de esta Provincia, extiendo la presente Escritura Pública, en la que comparecen los señores:-----

1.- WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO, quien manifiesta ser de nacionalidad peruano, identificado con documento nacional de identidad Nº 40253386, su fragante, empresario, soltero, domiciliado en el Jr. Apurimac Nº 579 de la ciudad de Cajamarca, Distrito , Provincia y Departamento de Cajamarca. -------------------------------------------

2.- ALAMIRO AYALA RODRIGUEZ, quien manifiesta ser de nacionalidad peruano, identificado con documento nacional de identidad Nº 19256016, su fragante, empresario, soltero, domiciliado en el Prolongación Diego Ferré Nº 364 de la ciudad de Cajamarca, Distrito , Provincia i Departamento de Cajamarca. --------------------------

Los comparecientes son entendidos en el idioma español, quienes se obligan con capacidad, libertad y conocimiento suficiente para tratar y contratar, según el examen

58

realizado con tal propósito, de lo que doy fe; y me entrega una minuta debidamente firmada y autorizada, para que su contenido lo eleve a escritura pública, la misma que archivo en el legajo minutario, bajo el número 152 y cuyo tenor literal de la minuta e insertos es: --------------------------------------------------------------------------------------------

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx MINUITA xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

SEÑOR NOTARIO: --------------------------------------------------------------------------------

Sírvase usted extender en su registro de escrituras públicas, una donde conste la constitución de una sociedad de responsabilidad limitada denominada: “Panadería PANINORT S.R.L.” que otorgan: WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO, identificado con documento nacional de identidad Nº 40253386, empresario, soltero, domiciliado en el Jr. Los Cactus Nº 170 de la ciudad de Cajamarca, Distrito, Provincia y Departamento de Cajamarca. ALAMIRO AYALA RODRIGUEZ, identificado con documento nacional de identidad Nº 19256016, empresario, soltero, domiciliado en el Prolongación Diego Ferré Nº 364 de la ciudad de Cajamarca, Distrito , Provincia y Departamento de Cajamarca.------------------------------------------------------

DEL PACTO SOCIAL

PRIMERO.- por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de constituir como en efecto constituyen una sociedad de responsabilidad limitad, bajo la denominación: “PANADERIA PANINORT S.R.L.” obligándose a efectuar los aportes para la formación del capital social y formular el correspondiente estatuto.-------

SEGUNDO.- El capital inicial de la sociedad es de S/. 68263,000.00 (sesenta y ocho mil y 00/100 nuevos soles). Dividido en 98,000 participaciones sociales de S/. 1.00 (Un nuevo sol) cada una, aportadas y distribuidas de la siguiente manera: -----------------------

1.- WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO, suscribe y cancela S/. 68,000.00 (sesenta y ocho mil y 00/100 nuevos soles) pagados en efectivo, correspondiéndoles 68,000.0 participaciones sociales.----------------------------------------------------------------------------

Las participaciones sociales suscritas por este socio han sido pagadas en un 100% cada una.-----------------------------------------------------------------------------------------------------

2.- ALAMIRO AYALA RODRIGUEZ, suscribe y cancela S/. 263.66 (doscientos sesenta y tres con 66/100 nuevos soles), pagados en efectivo, correspondiéndoles 263,66 participaciones sociales.-------------------------------------------------------------------

Las participaciones sociales suscritas por este socio han sido pagadas en un 100% cada una.----------------------------------------------------------------------------------------------------

TERCERO.- La sociedad se regirá por el estatuto siguiente y en todo lo no previsto por este, se estará a lo dispuesto por la ley general de sociedades Nº 26887, que en adelante se le denominará la “Ley”. -------------------------------------------------------------------------

59

ESTATUTOS

Artículo 1º.- Denominación- Duración- Domicilio: La sociedad se denomina: “PANADERÍA PANINORT S.RL.”, conforme así lo dispone el Artículo 284º de la “Ley”. Tiene una duración indeterminada, inicia sus operaciones desde el día siguiente de su suscripción en el Registro de Personas Jurídicas de Cajamarca. -------------------------------------------------------------------------------------------

Su domicilio social es el Jr. Bolivia Nº 100 de la ciudad de Cajamarca, del Distrito, Provincia y Departamento de Cajamarca, pudiendo establecer sucursales u oficinas en cualquier lugar del país.

Artículo 2º.- Objeto Social: La sociedad tiene por objeto dedicarse a: ----------------------

Venta de pan orgánico PYB (vitamina E) y PYB (vitamina B-12). Venta de pastelería y diversos tipos de dulces. Venta de bizcochos, cemitas y otros tipos de pan. Venta de de pan orgánico a las provincias de la Región Cajamarca. Servicios de hospedaje y de Restaurant. Compra venta de materiales de construcción. Alquiler de vehículos automotores (Camionetas y combis).

En general la sociedad podrá dedicarse a cualquier actividad comercial a fin, ya sea de servicios de comercialización compatibles con las indicadas y siempre que estén autorizadas por Ley. ------------------------------------------------------------

Artículo 3º.- Capital social: El capital de la sociedad es de S/. 268,263.00 N.S. ( y 00/100 nuevos soles), pagados en dinero en efectivo-------------------------------------------

1) Walter de la Cruz Zambrano, suscribe y cancela S/. 68,000.00 N.S (Veinticinco mil y 00/100 nuevos soles) pagados en dinero en efectivo, equivalente a 68,000 participaciones de un valor de S/. 1.00 (Un nuevo sol) cada una. ----------------------------

2) Alamiro Ayala Rodríguez, suscribe y cancela S/. 263.66 N.S. (Veinticinco mil y 00/100 nuevos soles) pagados en dinero en efectivo, equivalente a 25,000 participaciones de un valor de S/. 1.00 (Un nuevo sol) cada una.-----------------------------

Las participaciones sociales suscritas por todos los socios, han sido pagadas en un 100% cada una.----------------------------------------------------------------------------------------------

Artículo 4º.- Participación Social: La participación social confiere a su titular la calidad de socio y le atribuye los derechos y obligaciones que señala la “Ley”. La transmisión, adquisición, usufructo, prenda y medidas cautelares sobre las participaciones se sujeta a lo dispuesto por los artículos 290º, 291º y 292º de la “Ley”. -Artículo 5º.- Órganos de la Sociedad: La sociedad tiene los siguientes órganos; ---------

A) La junta general de socios; y ---------------------------------------------------------------

60

B) La Gerencia. ----------------------------------------------------------------------------------

Artículo 6º.- Junta General de Socios: La junta general de socios representa a todos los socios que debidamente convocados y con el quórum correspondiente deciden por la mayoría que establece la “Ley” los asuntos propios de su competencia. --------------------

Los acuerdos que legítimamente adopten, obligan a todos inclusive a todos los disidentes y a los que no hayan participado en la reunión. ------------------------------------

El régimen de la junta general de socios, facultades, oportunidad de la convocatoria, solemnidades y condiciones para sus reuniones, quórum y validez de sus acuerdos se sujetan a lo dispuesto por los artículos 112º al 138º de la “Ley” en armonía con lo previsto en el tercer párrafo del artículo 294º de la “Ley”. ------------------------------------

La convocatoria a Junta General la realizará el Gerente mediante esquelas bajo cargo, dirigidas al domicilio o a la dirección designada por el socio a este efecto. ----------------

Artículo 7º.- Gerencia: La administración de la sociedad está a cargo de la Gerencia que está representada por un Gerente y un Sub-Gerente, designados por la junta general de socios, sus facultades, remoción y responsabilidades se sujetan a los dispuesto por los artículos 287º al 289º de la “Ley” y tendrán las facultades y remuneración que señala la junta general de socios. -------------------------------------------

Constituyen principales atribuciones del Gerente Sub Gerente a sola firma las siguientes:

1.- Facultades Procesales y de Representación: -------------------------------------------------

Representar a la empresa y comparecer ante toda clase de autoridades civiles, políticas, administrativas, policiales, militares, tributarias, laborales, municipales, aduaneras y judiciales del fuero común, privativo y arbitral. Ante los Poderes Ejecutivo, Legislativo y Judicial, ante los Ministerios, el Gobierno Central, Defensoría del Pueblo, los Gobiernos Regionales y Locales.------------------------------------------------------------------

2.- Facultades de arbitraje: Someter a arbitraje sea de derecho o conciencia, las controversias en las que pueda verse involucrada la sociedad, suscribiendo el correspondiente convenio arbitral, así como también renunciar al arbitraje: designar el arbitrio y/o instituciones que harán las funciones del tribunal. --------------------------------

Interponer acciones de amparo y demás acciones de garantías constitucionales, gozará igualmente de todas las facultades que confiere la Ley 26636, Ley Procesal del Trabajo.

Intervenir como postor o adjudicatario en cualquier subasta o remate judicial o extrajudicial; pudiendo ofertar en la compra y depositar los importes de venta suscribir el acta de remate, etc.; además participar en sorteos.-------------------------------------------

61

El Gerente podrá revocar la representación en cualquier momento y estará impedido de otorgar poderes irrevocables, a que se refiere el Artículo 153º del código civil. -----------

3.- Facultades Laborales: Las facultades otorgadas, incluyen también el de representar a la empres para contratar, reasignar, remover , despedir y fijar las remuneraciones, responsabilidades y atribuciones de los trabajadores, con las únicas excepciones que la ley contempla; así como representar ante toda clase de autoridades laborales, pudiendo formular toda clase de peticiones, promoviendo procesos administrativos; interponer todo tipo de recursos, apelaciones, reconsideraciones, revisiones, sean ordinarios y extraordinarios. Cancelar y/o reclamar obligaciones tributarias, así como ante las autoridades del Ministerio de Trabajo y Promoción social en los procesos laborales judiciales o privativos de trabajo, y en todo lo relativo a las relaciones individuales o colectivas de trabajo conforme a los dispositivos legales vigentes, con las mismas facultades transcritas en el párrafo anterior, conforme a los artículos 74º y 75º del código procesal civil. -------------------------------------------------------------------------------

4.- Facultades societarias: Representar a la empresa ante personas naturales y jurídicas, suscribiendo acciones y/o participaciones en las sociedades por fundarse o ya fundadas en el país permitidas por la ley, aportando los bienes necesarios para pagar las acciones o participaciones que suscriba. Así mismo podrá cobrar utilidades, dividendos de cualquier clase, intereses , reembolsos, gratificaciones, dietas , asignaciones, etc. --------

5.- Facultades de Administración: Administrar sin limitación alguna los bienes muebles e inmuebles de propiedad de la empresa, pudiendo comprar, vender, transferir en cualquier modalidad, enajenar, donar y anti cresar a título gratuito u oneroso, pactando en las adquisiciones o transferencias, el precio, formas de pago y demás condiciones convenientes, pudiendo para los efectos suscribir toda documentación pública y/o privada.

Así mismo, podrá arrendar o subarrendar activa o pasivamente muebles e inmuebles de y para la empresa, arrendándolos por los plazos, montos de arriendo y demás condiciones; así como modificar, prorrogar, rescindir y resolver los contratos ya celebrados, realizar los gastos propios de la administración. ----------------------------------

6.- Facultades Financieras: Efectuar todo tipo de operaciones bancarias como son abrir, efectuar depósitos y retiros, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de toldo tipo de cuentas bancarias y/o financieras, en moneda nacional o extranjera, girar contra ellas; celebrar contratos de crédito en cuenta corriente (sobregiros) con o sin garantía prendaria, hipotecaria, aval y/o fianza en todo tipo de instituciones bancarias y/o financieras, crédito para descuento de letras, pagarés y cualquier título valor, recibir dinero y títulos valores; girar, emitir, endosar, aceptar, avalar, descontar, depositar, retirar, cobrar, protestar, re aceptar, renovar, cancelar y/o dar en garantía, según su naturaleza, letras de cambio, pagarés, vales de orden, cheques y en general todo tipoi de títulos valores que estén girados a nombre de la empresa, así como cualquier otro documento mercantil y/o civil.---------------------------------------------------------------------

62

Debe entenderse que la relación de facultades es meramente enunciativa más no limitativa, en tal caso debe entenderse facultado en tanto no se hay expresamente limitado o prohibido específicamente el acto o contrato a suscribir o ejecutar. ------------

Artículo 8º.- Modificación del Estatuto, Aumento y Reducción del Capital: La modificación del pacto social, el aumento y reducción de capital social se sujetan a lo dispuesto por los Artículos 198º al 220º de la “Ley”. ------------------------------------------

Artículo 9º.- Exclusión y Separación de los Socios: Se efectuará con arreglo al procedimiento que se establece en el artículo 293º de la “Ley”. ------------------------------

Artículo 10º.- Estados Financieros y Aplicación de Utilidades: Se rige por lo dispuesto en los Artículos 40º, 221º al 233º de la “Ley”. -------------------------------------

Artículo 11º.- Disolución, Liquidación y Extinción: En cuanto a la disolución, liquidación y extinción de la sociedad, cada uno de los actos jurídicos se sujetarán a lo establecido por los artículos 407º, 409º, 410º, 412º, a 422º de la “Ley”. --------------------

CUARTO.- Queda designado como Gerente el Señor Germán Cerquín Luicho, cuyos datos de identificación se describen en la introducción de la presente minuta, cargo que tendrá por tiempo indefinido. ----------------------------------------------------------------------

Agregue Usted Señor Notario, lo que fuere de Ley y sírvase cursar las partes correspondientes al Registro de Personas Jurídicas de Cajamarca para su respectiva inscripción. Cajamarca, 22 de marzo del año 2011. --------------------------------------------

Firmado: Walter de la Cruz Zambrano, Alamiro Ayala Rodríguez.- Autorizada la presente minuta por el Dr. Walter Miranda Ordoñez con Reg. ICAC Nº 525.- -------------

Indicación Notarial.- La presente minuta no paga impuesto de alcabala de conformidad con el Decreto Ley Nº 776 – Cajamarca 22 de mayo del 2011. Firma y sello del Sr. Notario Dr. René Antonio Cubas Tejada. --------------------------------------------------------

63

ANEXO 03

En el cuadro siguiente se puede apreciar la demanda de los productos a elaborarse en paquetes para la distribución en forma semanal, mensual y anual, requisito indispensable para el abastecimiento de la empresa al cliente.

Productos

Lugares

Pan V-BPaquetes

Pan B-12Paquetes

Total PaqtesSemanal

Total Paqtes.Mensual

TOTAL PQTES.Anual

Centros comerciales

250 250 500 2,000 24,000

Supermercados 180 180 360 1,440 17,280Bodegas 140 140 280 1,120 13,440Panaderías 30 30 60 240 2,880TOTAL 600 600 1,200 4,800 57,600Fuente: Elaboración Propia.

ANEXO 04

En el presente cuadro se muestra los ingresos por ventas de los productos orgánicos en forma semanal, mensual y los precios por paquete de 350 gramos cada uno respectivamente.

INGRESOS POR VENTAS, SEMANAL, MENSUAL Y ANUAL POR PAQUETE.

DetalleProducto

SemanalS/. 3.30

MensualS/. 3.30

AnualS/.

Pan PYB V-E 350 grs. 1,980 7,920 95,040

Pan PYN B-12 350 grs. 1,980 7,920 95,040

TOTAL 3,960 15,840 190,080Fuente: Elaboración Propia.

64

ANEXO 05

En el presente cuadro se está demostrando que la empresa t5iene que provisional mensualmente los sueldos a sus trabajadores; incluyendo las leyes sociales que por ley corresponden. Por consiguiente en el año deberá pagar por cargas de personal la suma de S/. 35.940, respectivamente.

PLANILLAS DE SUELDOS DE UN MES

CONCEPTO

DETALLE

REMUNERACBASICA

O.N.P.13%

SDCTOS TRABAJ.

NETO A PAGAR

APORTEESSALUD

9%

TOTAL APORTES

Maestro 1,200 156 156 1,044 108 108

Ayudante 800 104 104 696 72 72

Vendedor 650 85 85 565 59 29

Total 2,650 345 345 2,305 239 239Fuente: Elaboración Propia.

ANEXO 06

Referente al cuadro siguiente el 82% de la población encuestada, estaría dispuesta a

consumir pan orgánico en la ciudad de Cajamarca; mientras que un 18% contesta que

por el momento no la haría y que espera en algún momento degustar para volver a tomar

una decisión.

Cuadro Nª 08Demandantes de productos de panadería orgánica.

65

Consumiría usted Pan orgánico

Total %

SI

NO

41

09

82

18

TOTAL 50 100%

Fuente: Elaboración Propia.

ANEXO 07

Edades y ocupaciones de los demandantes

Las características de los consumidores por edades están conformadas por los siguientes intervalos:

Cuadro 10

Edades Total20-2526-3031-3536-4041-4546-50

559111010

TOTAL 50Fuente: Elaboración Propia.

ANEXO 08

El grado de dependencia de su situación laboral ellos manifestaron, el 67% tienen trabajo Independiente y el 33% don dependientes.

Cuadro Nº 11

SITUACION LABORAL %

INDEPENDIENTEDEPENDIENTE

6733

TOTAL 100

Fuente: Elaboración Propia.

ANEXO 09

El 64% de consumidores está constituido por personas Ejecutivas de 35 años la cual está constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el

66

36% lo constituyen jóvenes con una edad de 20 a 35 años quienes desempeñan labores de jóvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados.

Cuadro Nº 12

Ocupación TotalEMPRESARIOSEJECUTIVOSEMPLEADOSESTUDIANTESOTROS

2610338

TOTAL 50 Fuente: Elaboración Propia.

ANEXO 10

Forma de pago de los consumidores: los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma: El65 % los hace con tarjetas de crédito diferentes bancos y de las diferentes líneas como (Visa, Master Card, Dinners,) el 35% lo hace al contado. Tal como se muestra en el cuadro.

Cuadro Nº 15

Forma de pagoNumero de

entrevistados%

CONTADO

TARJETA DE CREDITO

18

32

35

65

TOTAL 50 100 Fuente: Elaboración Propia.

ANEXO 11

Se muestra la materia prima y producto terminado del Pan.

67

BIBLIOGRAFIA:

1. HISTORIA DE LOS PANADEROS ANARQUISTAS, Ing. Jaime Ariansen Cespedes, Edicion 2008.

2. Revista: Panaderia y Pasteleria Peruana. Año 2011.

3. Revista: Panaderias, tiendas utencilios y harinas – Febrero 2011

4. INEI (Insituto Nacional de Estadisticas y Informatica)- Cajamarca

5. INTERNET

http:// WWW.deperu.com/revistas - Lima las revistas Peruanas.