PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DEL CAFÉ …

i

UNIVERSIDAD ANDINA SIMÓN BOLÍVAR

MAESTRÍA EN ECONOMÍA, COMERCIO INTERNACIONAL E INTEGRACIÓN

2007 – 2008

CÓDIGO: Ef05

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DEL CAFÉ ORGÁNICO DE LA FEDERACIÓN DE

CAFICULTORES EXPORTADORES DE BOLIVIA (FECAFEB)

POSTULANTE: ADALID GUTIERREZ CABAS

TUTOR: LIC. MSC. GUIDO CAPRA SEOANE

LA PAZ-BOLIVIA

2014

ii

DEDICATORIA:

El presente Plan de Negocios se lo

dedico a la persona que más apoyo

me ha dado en esta vida, mi madre

Paulina Cabas.

iii

AGRADECIMIENTOS:

Mi sincero agradecimiento a la

Universidad Andina Simón Bolívar y mi

reconocimiento a la dirección de mi

Tutor el MSc. Guido Capra y a los

tribunales asignados por coadyuvar en

este trabajo permitiéndome alcanzar

una meta anhelada.

iv

ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO 1

INTRODUCCIÓN 3

CAPITULO 1. FUNDAMENTOS GENERALES 4

1.1. Antecedentes del Problema 4

1.2. Planteamiento del Problema 6

1.3. Formulación del Problema 6

1.4. Justificación 6

1.4.1. Justificación Económica 7

1.4.2. Justificación Social 7

1.4.3. Justificación Técnica 7

1.5. Objetivo General y Específicos 8

1.5.1. Objetivo General 8

1.5.2. Objetivos Específicos 8

1.6. Hipótesis 9

1.6.1. Identificación y análisis de Variables 9

1.6.1.1. Variable independiente 9

1.6.1.2. Variable dependiente 9

1.6.1.3. Variable interviniente 9

1.6.2. Conceptualización de las variables 9

1.7. Metodología 10

1.7.1. Método 10

1.7.2. Enfoque 10

1.7.3. Tipo de Investigación 10

1.7.4. Diseño 11

1.7.5. Instrumentos y Técnicas 11

CAPITULO 2. PRODUCTO 12

2.1. Descripciones Generales del Producto 12

2.1.1. Agricultura Orgánica 12

2.1.2. Café Orgánico 12

v

2.1.3. Países Productores de Café 13

2.1.4. Características del Café 13

2.1.5. Variedad Café Arábica (Coffea Arábica) 14

2.1.6. Café Orgánico 14

2.1.7. Características del sistema de producción de café ecológico. 15

2.1.8. ¿Qué necesidad satisface el Café? 16

2.2. Producto o servicio que queremos vender 16

2.2.1. Calidad del Café en grano verde - Arábica de altura (Producido en

Caranavi) 17

2.2.2. El gusto del café boliviano 17

2.2.3. El Grupo FLO de FECAFEB ofrece Café Orgánico 18

2.2.4. Innovación del Producto 19

CAPITULO 3. SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIÓN 20

3.1. Sistema de Negocio de FECAFEB 20

3.2. Producción 21

3.3. Cosecha 24

3.4. Transformación o Beneficio del Café 25

3.5. Secado de Café 26

3.6. Almacenado del Café 26

3.7. Comercialización 27

3.8. Transporte 29

CAPITULO 4. ORGANIZACION 30

4.1. Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia (FECAFEB) 30

4.1.1. Misión de FECAFEB: 30

4.1.2. Visión 30

4.1.3. Descripción de FECAFEB 30

4.1.4. Estructura de organización de FECAFEB 32

4.2. Funciones de los Productores 33

4.2.1. Experiencia y habilidades del equipo de trabajo para poner en marcha el

emprendimiento 34

4.2.2. Motivación de sus miembros 34

vi

CAPITULO 5. PLAN DE IMPLANTACION 35

5.1. Definiciones de Beneficio y Comercialización del Café. 35

5.1.1. Beneficio húmedo 35

5.1.2. Beneficio por vía seca 35

5.1.3. Comercialización 36

5.2. Proceso de Implantación 36

5.2.1. Especie y variedad del café a exportar 36

5.2.2. Labores de cultivo 37

5.2.3. Cosecha 39

5.2.4. Beneficio 39

5.2.5. Acopio 41

5.2.6. Control de Calidad 41

5.2.7. Exportación 41

CAPITULO 6. PLAN DE MARKETING Y ESTRATEGIA COMERCIAL 43

6.1. Definiciones para el Plan de Marketing y Estrategia Comercial 43

6.1.1. Venta Directa 43

6.1.2. Comercio Justo 43

6.1.3. Fairtrade International (FLO) 44

6.1.4. Organización Mundial de Comercio Justo (World Fair Trade Organization -

WFTO) 45

6.2. Desarrollo del Plan de Marketing y Estrategia Comercial 45

6.2.1. Cliente objetivo 45

6.2.2. Comercio de Café en la Unión Europea 48

6.2.3. Estrategia de mercado 50

6.2.4. Análisis de la competencia 51

CAPITULO 7. PLAN FINANCIERO 53

7.1. Situación sin Proyecto 53

7.2. Situación con proyecto 55

CAPITULO 8. RIESGOS 60

8.1. Variaciones del precio del café en la bolsa de valores 60

8.2. Incumplimiento de nuestro comprador 60

vii

CAPÍTULO 9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 61

9.1. Conclusiones 61

9.2. Recomendaciones 62

BIBLIOGRAFÍA 64

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1: Cadena Agro productiva del Café para FECAFEB 21

Gráfico 2: Sistema de comercialización del café 28

Gráfico 3: Modelo de Organización Matricial 32

Gráfico 4: Agrupamiento de tareas en paquetes de trabajo 37

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1:Descripción de la mano de obra involucrada en la cadena de valor del café

.................................................................................................................................. 33

Cuadro 2: Cronograma de actividades durante el año Cafetero ............................... 38

Cuadro 3: Comercio Bilateral entre Alemania y Bolivia ............................................. 49

Cuadro 4: Exportación de Café Verde hacia Alemania ............................................. 49

Cuadro 5: Empresas Bolivianas Exportadoras de Café en Grano Verde .................. 52

Cuadro 6: Ingresos sin Proyecto ............................................................................... 53

Cuadro 7: Costos Fijos sin Proyecto ......................................................................... 54

Cuadro 8: Costos Variables de Mantenimiento de Cafetales en Producción sin

Proyecto .................................................................................................................... 54

Cuadro 9: Flujo de Caja sin Proyecto ........................................................................ 55

Cuadro 10: Punto de Equilibrio .................................................................................. 55

Cuadro 11: Ingresos con proyecto ............................................................................ 56

Cuadro 12: Costos Fijos con proyecto ...................................................................... 56

Cuadro 13: Costo de Implementación de Cafetales Nuevos con Proyecto ............... 57

Cuadro 14: Costo de Mantenimiento Cafetal en Producción con Proyecto ............... 58

Cuadro 15: Flujo Efectivo con proyecto ..................................................................... 59

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO DE LA FEDERACIÓN DE CAFICULTORES EXPORTADORES DE BOLIVIA (FECAFEB)

1

RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocios, está orientado a resolver el problema del Grupo

FLO de la Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia (FECAFEB),

compuesto por 6 Organizaciones Económicas Campesinas (OECAs), las

cuales producen café Ecológico de Altura cumpliendo con todos los requisitos

establecidos en las normas técnicas del Comercio Justo, sin embargo en las

últimas gestiones han experimentado una disminución en el rendimiento de sus

cafetales alcanzo en la gestión 2013 18,7 quintales de café verde por hectárea.

Si se renovaran los cafetales viejos por cafetales nuevos, se podrían alcanzar

rendimientos de hasta 24 quintales por hectárea como mínimo.

En este sentido, para analizar la viabilidad del proyecto que consiste en la

renovación de cafetales del Grupo FLO de FECAFEB, en el presente Plan de

Negocios se analizan las características del sector del café orgánico, se

investiga la estructura que tiene actualmente el mercado de café verde en

Alemania, se realiza un análisis de los exportadores de café verde de Bolivia,

se desarrolla la planeación del proyecto asegurando que incluya la

planificación de las OECAs que componen el Grupo FLO, éste último será

quién lleve a cabo el proyecto y la estrategia de mercadeo para el producto

(café verde) y su viabilidad financiera.

Asimismo, al realizar las actividades mencionadas en el parágrafo anterior, se

calculó el Valor Actual Neto (VAN) respectivo y el resultado fue el siguiente.

El VAN reponiendo cafetales nuevos fue de Bs1.050.215.- (Un Millón

Cincuenta Mil Doscientos Quince 00/100 Bolivianos), utilizando para el

cálculo una tasa del costo de oportunidad del 10%.

El VAN calculado sin reponer cultivos es de Bs1.200.791.- (Un Millón

Doscientos Mil Setecientos Noventa y Un 00/100 Bolivianos), aclarando que


2

los rendimientos de los cafetales viejos seguirán disminuyendo si no se

toman las medidas pertinentes.

Es importante mencionar que para el cálculo del VAN de la situación con

proyecto, solo se consideró la producción de café en dos hectáreas por

productor durante los dos primeros años, considerando que 1,3 hectáreas se

destinaran a cafetales nuevos, sin embargo en la situación sin proyecto se

realizó el cálculo con el uso total de las hectáreas disponibles por productor

que es de 3.3 hectáreas.


3

INTRODUCCIÓN

La caficultura es una de las actividades agrícolas más importantes en la economía

a nivel mundial, como fuente de divisas en varios países en desarrollo, generando

empleo para millones de personas en todo el mundo a partir del cultivo,

procesamiento, comercio y transporte.

La crisis en los precios internacionales del café genera serias consecuencias para

los diferentes sectores involucrados en la actividad, particularmente para

pequeños y medianos productores que tienen en el café la base fundamental de

sus ingresos familiares.

Esta situación dio lugar al surgimiento de emprendimientos asociativos para

encarar la crisis y sus consecuencias a nivel mundial, buscando diferenciar la

calidad de su oferta comercial con estrategias de comercialización directa con

valor agregado en mercados nacionales e internacionales; además de buscar

nichos de mercado para café de calidad con atributos de sostenibilidad ambiental,

social y económica para organizaciones de pequeños productores.

En Bolivia, las organizaciones de pequeños productores cafetaleros fundaron la

Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia (FECAFEB), una entidad

matriz de representación sectorial, responsable de ocuparse de temas de interés

de sus organizaciones asociadas y de los pequeños productores en su conjunto.

La FECAFEB es protagonista en la definición de estrategias de consolidación de

capacidades técnicas, financieras y de organización para comercializar de manera

sostenible café de calidad, con el propósito de valorizar el precio del café, mejorar

la calidad y sostenibilidad de los sistemas productivos, lograr exportaciones

directas a mejores precios alcanzar el fortalecimiento económico, institucional y

de la capacidad de gestión de las organizaciones de base, lograr competitividad

en la comercialización, tener acceso adecuado a servicios financieros, y

participación en la formulación de políticas locales y nacionales de desarrollo del

sector.


4

CAPITULO 1. FUNDAMENTOS GENERALES

1.1. Antecedentes del Problema

El surgimiento de las OECAS (Organizaciones Económicas Campesinas),

constituidas bajo figuras jurídicas de: Asociaciones, Cooperativas o Coracas,

responde a la necesidad de buscar consolidar estrategias asociativas que

permitan tener una oferta comercial concertada destinada al mercado

internacional.

Las organizaciones campesinas con amplia experiencia en la organización social y

no tanto así en manejo empresarial, tuvieron limitaciones en el desarrollo del

mercado del café, generando dependencia de intermediarios para la suscripción

de contratos de ventas.

Desde inicios de los años 90 la FECAFEB (Federación de Caficultores

Exportadores de Bolivia) y sus organizaciones cafetaleras asociadas, en alianza

con el sector público y privado, logran producir un café de alta calidad para la

venta, cumpliendo las condiciones de café orgánico certificado.

Debido a la falta de capacidades técnicas comerciales y al desconocimiento del

mercado y sus requisitos, la oferta de café de las organizaciones bolivianas se

caracterizó por una alta atomización, es decir, cada organización de menos de

cien socios exportaba por su lado de uno a diez contenedores de café.

De esta situación surgió la necesidad de definir estrategias para el desarrollo del

sector cafetalero, generando capacidades técnicas en gestión comercial,

buscando realizar exportaciones sin depender de la cadena tradicional de

intermediarios para lograr una agricultura familiar integrada a un mercado con alto

potencial en términos de riqueza para la región y el país, alcanzando el desarrollo

de las organizaciones económicas productivas locales.


5

La situación de los campesinos no organizados genera un poder de negociación

muy bajo ante los distintos circuitos de comercialización. Además, la ausencia de

servicios financieros formales suficientes y adecuados, implica que los productores

dependen de préstamos usureros otorgados por comerciantes intermediarios para

gastos de producción y gasto consumo familiar, generando una dependencia

financiera que impide capacidad de negociación comercial.

En la cadena “tradicional” de transformación y comercialización de café, el

exportador tradicional (cadena de intermediarios) no muestra interés para invertir

en calidad, concentra su interés en ampliar volúmenes de acopio (beneficio

deficiente y exportación de café “sorpresa”), pagando precios no diferenciados. El

cafetalero depende del préstamo otorgado por el intermediario para remunerar su

propia mano de obra, así como sus gastos de producción, paga este préstamo con

la venta de su producto al precio fijado por el mismo intermediario generando una

obligación comercial.

La falta de capacidad técnica de los productores para analizar los mecanismos de

la cadena café, los coeficientes de transformación entre el producto que se

entrega a la OECA y el producto exportado, los costos operativos de la

organización y lógicas del mercado internacional; sumado a la falta de

capacidades de los productores y sus dirigentes en administración y control

interno, conlleva a menudo a incurrir en costos de operación demasiado altos en

las OECAS.

Si bien la FECAFEB y sus organizaciones afiliadas son percibidos como actores

locales y nacionales imprescindibles, aún tienen muchas dificultades para definir

su rol entre lo económico y social.


6

1.2. Planteamiento del Problema

El Grupo FLO de la Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia

(FECAFEB), está compuesto por 6 Organizaciones Económicas Campesinas

(OECAs), las cuales producen café Ecológico de Altura cumpliendo con todos los

requisitos establecidos en las normas del Comercio Justo; sin embargo, en las

últimas gestiones han experimentado una disminución en el rendimiento de sus

cafetales viejos alcanzando a la fecha 18,7 quintales por hectárea, si se renovaran

estos cafetales viejos por cafetales nuevos, se podrían alcanzar rendimientos de

hasta 24 quintales por hectárea.

“Caranavi se caracteriza por ser una región cafetalera, donde se estima que

existen alrededor de 18.000 hectáreas con plantaciones de café, donde

aproximadamente existen unas 15 mil familias involucradas en el proceso

de producción. Actualmente se estima una producción que oscila entre

65.000 a 71.000 sacos de 50 kg de café oro”1.

1.3. Formulación del Problema

¿Cómo afectará la reposición de cafetales nuevos a los productores de café del

Grupo FLO afiliados a FECAFEB, en sus niveles de rentabilidad considerando que

sus ingresos provienen de la exportación de café verde hacia Alemania?

1.4. Justificación

Es importante exponer las razones por las que es conveniente llevar a cabo la

formulación de un Plan de Negocios orientado a apoyar a los productores de café

del Grupo FLO afiliados a FECAFEB, a continuación se expresan estas razones:

1 BARRIENTOS, Rolando, “Diagnostico de la situación cafetalera del Municipio de Caranavi”, Viceministerio de coca y Desarrollo Integral –

VCDI Programa de Apoyo a la Política Sectorial – PAGS. Pág. 24.


7

1.4.1. Justificación Económica

La implementación del presente Plan de Negocios se justifica económicamente

porque generará mayores ingresos tributarios para el Tesoro General de la Nación

(aranceles de exportación).

De igual manera proporcionará ingresos a las familias que conforman las

organizaciones productoras de café del Grupo FLO afiliados a FECAFEB, a través

del desarrollo del sector en la región.

1.4.2. Justificación Social

Este emprendimiento permitirá disminuir los niveles de desempleo mediante la

generación de empleos estables y de calidad, principalmente en el área rural,

donde dicha falencia alcanza sus mayores índices. En este sentido, el apoyo en la

planificación de negocios sostenibles a largo plazo permitirá mejorar los niveles de

ingreso de las familias productoras.

La Constitución Política del Estado reconoce que el modelo económico boliviano

es plural y está orientado a mejorar la calidad de vida y el vivir bien de todas las

bolivianas y los bolivianos. La economía plural está constituida por las formas de

organización económica comunitaria, estatal, privada y social cooperativa. En el

marco de la Constitución Política del Estado que reconocerá, respetará, protegerá

y promoverá la organización económica comunitaria.

1.4.3. Justificación Técnica

“FECAFEB aglutina a varios productores del Municipio de Caranavi, donde se

produce cerca del 80% del café boliviano, el factor tierra asociado al clima y

altura (cultivos a 1.200 - 1.600 metros sobre el nivel del mar), definen

indudablemente ventajas comparativas para los productores de café en

general y los productores de café especial en particular. Los testimonios y


8

referencias de los productores y/o expertos catadores hacen referencia a la

combinación altura-tierra-clima, como un factor importante (aunque no

suficiente) en las características organolépticas de los Cafés Especiales. Sin

duda alguna, que existen otros elementos adicionales tan importantes como

son la forma de la cosecha de la cereza, el despulpado, la fermentación y el

secado del café; los cuales aseguran la calidad del café cultivado”2.

Por lo tanto, se cuenta con el ambiente requerido de oferta, calidad y precios

variados, que conforman un equipo ideal acorde a las exigencias de la iniciativa a

implementarse.

1.5. Objetivo General y Específicos

Tomando en cuenta el planteamiento del problema, a continuación se desglosa el

objetivo general y los objetivos específicos:

1.5.1. Objetivo General

Reemplazar plantas viejas de cafetales, sin afectar la factibilidad y viabilidad

financiera por la exportación y comercialización de café verde hacia Alemania, por

los productores ecológicos del Grupo FLO de FECAFEB.

1.5.2. Objetivos Específicos

Los objetivos específicos son planteados de la siguiente manera:

Analizar las características del sector del café orgánico.

Investigar la Estructura que tiene actualmente el mercado de café verde en

Alemania.

Realizar un análisis de los exportadores de café verde de Bolivia.

Desarrollar toda planeación del proyecto, asegurando que incluya la

2 BARRIENTOS, Z. Rolando. “Diagnóstico de la Situación Cafetalera del Municipio de Caranavi”. Viceministerio de Coca y Desarrollo Integral.

Caranavi La Paz Junio de 2011. Pag.25.


9

planificación de las OECAs que componen el Grupo FLO, grupo que llevará

a cabo el proyecto, el plan de operaciones y la estrategia de mercadeo para

el producto.

Determinar si el proyecto es financieramente rentable utilizando el

parámetro del Valor presente Neto de la proyección de flujos de efectivo.

1.6. Hipótesis

La reposición de cafetales nuevos para la exportación de café verde hacia

Alemania es un proyecto financieramente viable para los productores del Grupo

FLO de FECAFEB.

1.6.1. Identificación y análisis de Variables

1.6.1.1. Variable independiente

Reposición de cafetales nuevos.

1.6.1.2. Variable dependiente

Viabilidad financiera.

1.6.1.3. Variable interviniente

Es un proyecto.

1.6.2. Conceptualización de las variables

Reposición de cafetales nuevos: Reemplazar cafetales viejos por nuevos

para mejorar los rendimientos en la cosecha de café.

Viabilidad financiera; Rentabilidad financiera por el reemplazo de

cafetales viejos.


10

1.7. Metodología

1.7.1. Método

En cuanto a la metodología seleccionada para el desarrollo del presente Plan de

Negocios se tiene:

El Método Inductivo: Se parte de fenómenos particulares y de escaso

conocimiento para llegar a la formulación de una propuesta de carácter

general, que será el “Plan de Negocios para la exportación de Café

Orgánico de FECAFEB”; comprendiendo la realidad de la producción del

café orgánico para formular un plan adecuado.

El Método deductivo: Se parte de elementos generales ya conocidos,

descendiendo hasta fenómenos particulares, los cuales serán elegidos por

su importancia para llegar a establecer las conclusiones de manera

coherente y precisa, demostrando la importancia de la exportación de Café

Orgánico.

1.7.2. Enfoque

El presente trabajo de investigación, toma en cuenta los enfoques cuantitativo y

cualitativo, cuantitativo porque refleja datos estadísticos de volúmenes de

exportación e importación de café orgánico y cualitativo porque refleja las

características de la producción y comercialización de Café Orgánico por parte

de las Organizaciones Económicas Campesinas (OECAs).

1.7.3. Tipo de Investigación

El tipo de investigación será el descriptivo propositivo, descriptivo por que se da a

conocer los elementos fundamentales del objeto del Plan de Negocios, en este


11

caso sobre la exportación del café y propositivo, porque se formula una propuesta

de Plan de Negocios.

1.7.4. Diseño

Para el presente trabajo se utilizó la investigación adaptativa, que es la adaptación

de conocimiento o tecnología ya existente para ser adoptada por los beneficiarios

finales; su utilidad es principalmente específica para un lugar o país, por lo tanto

hay oportunidades más limitadas para su difusión. Este tipo de investigación es

relevante para las industrias, particularmente aquellas involucradas en enfoques

de sistemas productivos, donde los beneficiarios finales y actores no científicos

están involucrados en la implementación de la investigación.

1.7.5. Instrumentos y Técnicas

Las técnicas aplicadas en la presente investigación son:

La técnica bibliográfica; Se recurre a fuentes bibliográficas que ayudan a

establecer directrices y conceptos, los cuales darán paso a la verificación

de la hipótesis.

La técnica de la entrevista: Indagar y conocer el criterio de especialistas y

entendidos en la materia. La investigación se realizó al interior de

FECAFEB a través de conversaciones con representantes de la misma.


12

CAPITULO 2. PRODUCTO

2.1. Descripciones Generales del Producto

2.1.1. Agricultura Orgánica

“La agricultura orgánica es un sistema de producción que trata de utilizar al

máximo los recursos de la finca, dándole énfasis a la fertilidad del suelo y la

actividad biológica y al mismo tiempo, a minimizar el uso de los recursos no

renovables y no utilizar fertilizantes y plaguicidas sintéticos para proteger el

medio ambiente y la salud humana”3.

2.1.2. Café Orgánico

“El café orgánico es un café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con un

estricto control de calidad y en armonía con la naturaleza. Estos cafetales son

sistemas agroforestales que ofrecen numerosos beneficios ecológicos y

económicos tales como: la protección y conservación de la biodiversidad;

protección de suelos; regulación de lluvias, heladas, vientos; protección de

cuencas hidrológicas, captación de carbono y producción de agua; generación

de alimentos y diversificación productiva”4.

El cultivo de café orgánico se rige por normas internacionales de producción e

industrialización, que son vigiladas bajo un sistema de certificación que garantiza

el consumo de café de alta calidad sin insumos de síntesis química y la protección

del medio ambiente. La producción de café de este tipo es económicamente

viable, porque va dirigida a mejorar el ingreso del productor a través del

sobreprecio que se paga por este producto; además, va orientada a mejorar la

3 CABRERA, García Marco; CABRERA, CONTRERAS, García Natanael. “Manual de Agricultura orgánica Sustentable”. Benson Agriculture

and Food Institute. México, 2005. Pág. 6.

4 http://www.laguiadelcafe.org/323-Mercados-nicho-aspectos-ambientales-y-sociales-Que-es-el-cafe-organico-y-por-que-cultivarlo-o-

comprarlo/

http://www.laguiadelcafe.org/323-Mercados-nicho-aspectos-ambientales-y-sociales-Que-es-el-cafe-organico-y-por-que-cultivarlo-o-comprarlo/



13

calidad de vida de los productores y de los consumidores. Los cafés orgánicos

constituyen una pequeña porción de los cafés especiales y responden a una

tendencia mundial de los productos libres de agroquímicos.

2.1.3. Países Productores de Café

“Los países productores se encuentran en América del Sur y Central, África y

Asia. En la primera zona, Brasil es el principal exportador del mundo,

produciendo Robusta y Arábica, esta última en mayor porcentaje. Le sigue

Colombia, donde se cultiva un café suave con mucho cuerpo; Costa Rica, con

un café muy aromático, Puerto Rico cuyo café es de intenso sabor. Otras zonas

donde se cultiva café son México, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá,

Venezuela, Bolivia y Perú”5.

Ampliando el punto anterior muchos países son los productores y casi todos tienen

los dos tipos más famosos de café pero destacan en: Arábigas: Etiopía, Kenya,

Colombia, Cuba, Brasil, Venezuela, México, Guatemala, Honduras, Rep.

Dominicana, Nicaragua, Haití, Costa Rica, Jamaica, India, Puerto Rico, Perú,

Bolivia, Panamá, Java (Indonesia). En Robustas: Brasil, Madagascar, Indonesia,

India, Angola Rep. Zaire (Congo), Uganda, Vietnam, Camerún Costa de Marfil,

Sierra Leona.

2.1.4. Características del Café

El café pertenece a la familia Botánica Rubiaceae, que tiene unos 500 géneros y

más de 6.000 especies. La mayoría son árboles y arbustos tropicales que crecen

en Ia capa más baja de los bosques. Otros miembros de esa familia son las

gardenias y las plantas que producen quinina y otras sustancias útiles, pero el

Coffea es con mucho, el miembro más importante de la familia desde el punto de

vista económico.

5 http://www.laguiadelcafe.org/323-Mercados-nicho-aspectos-ambientales-y-sociales-Que-es-el-cafe-organico-y-por-que-cultivarlo-o-omprarlo/

http://www.laguiadelcafe.org/323-Mercados-nicho-aspectos-ambientales-y-sociales-Que-es-el-cafe-organico-y-por-que-cultivarlo-o-omprarlo/


14

Las dos especies más importantes de café desde el punto de vista económico son

el Coffea Arabica (Café Arábica) que supone más del 70% de la producción

mundial y el Coffea canephora (Café Robusta). Otras dos especies que se cultivan

en mucha menor escala son el coffea liberica (Café Libérica) y el coffea dewevrei

(Café Excelsa).

2.1.5. Variedad Café Arábica (Coffea Arábica)

Las variedades más conocidas son "Typica" y "Borbón", pero a partir de éstas, se

han desarrollado muchas cepas y cultivares diferentes, como son el Caturra

(Brasil, Colombia), el Mundo Novo (Brasil), el Tico (América Central), el San

Ramón enano y el jamaican Blue Mountain. El cafeto normal de Arábica es un

arbusto grande con hojas ovaladas verde oscuro, es genéticamente diferente de

otras especies de café, puesto que tiene cuatro series de cromosomas en vez de

dos. El fruto es ovalado y tarda en madurar de 7 a 9 meses.

Contiene habitualmente dos semillas aplastadas (los granos de café), cuando sólo

se desarrolla una semilla se llama grano caracol. El café Arábica es a menudo

susceptible a plagas y enfermedades, por lo cual la obtención de resistencia es

uno de los principales objetivos de los programas de mejora vegetal. El café

Arábica se cultiva en toda Latinoamérica, en África Central y Oriental, en la India y

un poco en Indonesia.

2.1.6. Café Orgánico

“El café orgánico tiene la característica de contener menor cantidad de ácidos y

una mayor concentración de nutrientes. Los productos reciben esta distinción

por una sola razón, el Café Orgánico se elabora sin la utilización de productos

químicos como pesticidas, fertilizantes y plaguicidas; los abonos que se utilizan

son elaborados con materia orgánica y bajo un estricto control de calidad”6.

6 http://www.laguiadelcafe.org/323-Mercados-nicho-aspectos-ambientales-y-sociales-Que-es-el-cafe-organico-y-por-que-cultivarlo-o-

comprarlo/




15

Un gran beneficio del café orgánico es que contiene mayores niveles de minerales

(comparado con el café regular), además de contener una mayor concentración de

antioxidantes que ayudan a combatir los efectos del envejecimiento.

El cultivo del café es intensivo en mano de obra, comprar café orgánico significa

apoyar a familias que invierten mucho trabajo en la producción agrícola. En la

mayoría de los casos se trata de campesinos de escasos recursos que merecen

un pago más digno que el que ofrecen los mercados de café convencional.

2.1.7. Características del sistema de producción de café ecológico.

Este sistema de producción integra aspectos agronómicos, económicos,

ecológicos y sociales, donde se utilizan insumos agrícolas naturales en reemplazo

de los insumos de origen químico (que están prohibidos), se mantiene la

diversidad vegetal y animal, así como la fertilidad y salud del suelo, y se minimiza

el impacto ambiental.

La agricultura orgánica trata de implementar todo un sistema de manejo completo

de la finca, que incluye prácticas de laboreo, conservación del suelo, manejo de

residuos orgánicos, manejo del agua y protección de la vida silvestre. Además,

contempla aspectos normativos tanto en las técnicas de explotación como en la

protección del medio ambiente, que se enmarcan dentro de un sistema agrícola

sostenible, donde la fertilidad del suelo debe ser permanentemente mejorada o

mantenida mediante el uso de recursos naturales y subproductos orgánicos del

lugar.

Debido a que la demanda de café orgánico en el mercado internacional ha ido

creciendo en los últimos años, muchas organizaciones y productores siguen

buscando la certificación de sus cafetales para poder acceder a los mercados que

pagan incentivos y mejores precios por un producto natural y orgánico certificado.


16

2.1.8. ¿Qué necesidad satisface el Café?

El café es la bebida favorita de muchos y aporta beneficios importantes gracias a

su contenido de cafeína.

“Es importante conocer el origen de los productos que consumimos; se tiene

conocimiento que los productos orgánicos han tenido un gran auge y esto es

debido precisamente a la forma en que se elaboran desde su siembra”7.

No olvidemos que el café es para muchas personas un producto de consumo

cotidiano, así que un cambio de mentalidad en cuanto al café que se consume en

una buena porción de la población mundial traería grandes beneficios al

ecosistema global. Muchos de los cafés orgánicos son a la vez cafés

comercializados con prácticas de Comercio Justo.

Por último, no podemos dejar a un lado la cafeína, esta sustancia es muy

favorecedora si se consume en cantidades normales de café regular (2 ó 3 tazas

al día), de lo contrario puede causar alteraciones en el sistema nervioso e

incrementar el estado de ansiedad. Lo importante en el café orgánico es que

contiene cantidades menores de cafeína, lo que hace más fácil controlar los

niveles que consumimos de esta sustancia, sobre todo si acostumbramos beber

café en grandes cantidades.

2.2. Producto o servicio que queremos vender

El presente Plan de Negocios busca comercializar mediante FECAFEB, café

orgánico certificado obtenido con prácticas amigables con el ambiente, para

ofrecerlo como café de especialidad tanto en mercados selectos, como en el

Comercio Justo, incorporándole un valor agregado al producto.

7 CABRERA, García Marco; CABRERA, CONTRERAS, García Natanael. “Manual de Agricultura orgánica Sustentable”. Benson Agriculture

and Food Institute. México, 2005. Pág. 6.


17

2.2.1. Calidad del Café en grano verde - Arábica de altura (Producido en Caranavi)

El café Arábica de altura, con aroma fragancioso, de cuerpo consistente y alta

acidez, del cual se obtiene una bebida fina en taza. De acuerdo a la clasificación

de la dureza del grano, predomina el café catalogado como S.H.B. (Strictly Hard

Bean) y G.H.B. (Good Hard Bean). Los Volúmenes de exportación son de 70

contenedores de 19600Kg, la casi integralidad de la producción del Grupo FLO de

FECAFEB y la certificación orgánica se realiza a través de Bolicert, Imo Control y

Biolatina.

2.2.2. El gusto del café boliviano

La FECAFEB centra su actividad en las Provincias de Caranavi, Nor y Sud Yungas

del Departamento de La Paz. Esta región de clima subtropical, montañoso,

enclavada en medio de la Cordillera Oriental de Los Andes de abundante

vegetación y suelos fértiles, se caracteriza por ser zona productora de café de la

especie Coffea Arábica, variedad typica o criolla, ubicada en altitudes desde los

800 hasta los 1.900 m.s.n.m.

Estas condiciones le confieren al grano del café, un "aroma" fragancioso y un

"cuerpo" consistente con alta "acidez", particularidades de una bebida fina en taza.

“La distribución anual o el flujo de la cosecha del café, varía según las

regiones cafetaleras dependiendo principalmente de la temperatura

ambiental, el régimen de lluvias y las altitudes de producción. En este

sentido, se han identificado tres regiones productoras de café, que

corresponden a las provincias de Nor y Sud Yungas, a la región baja y alta

de Caranavi”8.

8 BARRIENTOS, Z. Rolando. “Diagnóstico de la Situación Cafetalera del Municipio de Caranavi”. Viceministerio de Coca y Desarrollo Integral.

Caranavi La Paz Junio de 2011. Pag.35.


18

La distribución de la cosecha en Nor y Sud Yungas, es a partir de los meses de

marzo a septiembre de cada año, es una zona "tradicional" de producción de café

que se encuentra en altitudes que van desde los 1.100 hasta los 1.900 m.s.n.m.

“En Caranavi, la cosecha se inicia en los meses de marzo hasta octubre, en

esta región se encuentran dos zonas, las zonas bajas con cultivos de café

desde los 800 hasta los 1.400 m.s.n.m. y en zonas altas desde los 1.000 hasta

los 1.800 m.s.n.m.9”

Lo expuesto anteriormente, determina la disponibilidad para la comercialización

del producto a partir del mes de mayo hasta diciembre.

2.2.3. El Grupo FLO de FECAFEB ofrece Café Orgánico

“En el municipio de Caranavi se cultivan las siguientes variedades que

pertenecen a la especie arábica: Variedad Típica o criolla (que es la que se

explota en un 70 % según información de FECAFEB), Caturra rojo y amarillo

(en un 27 %), Catuaí rojo y amarillo, Catimor y Mundo novo (en un 3 %), las

cuales fueron introducidas a la región por el proyecto Agroyungas - IBTA a

mediados de la década del 80 y se cultivan en un rango de alturas que se sitúa

entre los 800 y 1.800 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.)10”.

Estas variedades cultivadas en las diferentes zonas productoras de la región,

poseen características y cualidades específicas y se adecuan a diferentes

condiciones de explotación, diferenciándose principalmente por el tamaño de la

planta, color del fruto y tipo de ramificación, además de cualidades internas y

exigencias de manejo propias.

9 Ídem. Pag.25.

10 BARRIENTOS, Z. Rolando. “Diagnóstico de la Situación Cafetalera del Municipio de Caranavi”. Viceministerio de Coca y Desarrollo

Integral. Caranavi La Paz Junio de 2011. Pag.25.


19

La explotación del café requiere de condiciones climáticas adecuadas, que

justamente presentan muchas zonas potenciales de la provincia Caranavi (siendo

ésta una ventaja comparativa bien marcada frente a otras regiones productoras

del país).

2.2.4. Innovación del Producto

Actualmente en muchas zonas de la región de Caranavi se produce café orgánico,

debido a que el sistema actual de explotación reúne las condiciones necesarias,

situación que ha permitido la transición casi directa de una forma de producción

tradicional imperante a la producción orgánica certificada.

“La Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia (FECAFEB) con el

apoyo técnico de la GTZ y el DED Alemán, han promovido y apoyado en años

anteriores la producción de café orgánico. Las Certificadoras que han

participado y realizado el seguimiento y supervisión desde el inicio del proceso,

han sido Bolicert, IMO Control y Biolatina, siendo en la actualidad la primera

la más activa y solicitada por sus menores costos en la certificación”11.




20

CAPITULO 3. SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIÓN

3.1. Sistema de Negocio de FECAFEB

La cadena del café, involucra todas las actividades que se realizan desde la

producción de plantas y el establecimiento de las plantaciones en el terreno, el

mantenimiento productivo de las parcelas, la cosecha, transformación y

beneficiado, hasta la comercialización y entrega del producto a los consumidores

finales, considerando por una parte el recurso suelo, insumos, herramientas y

maquinarias que se utilizan durante todo el proceso, como también a los actores

involucrados, desde el productor hasta el consumidor final.

La cadena del café está estructurada por tres eslabones principales que

interactúan entre si y que en algunos casos, se encuentran integrados:

a) El eslabón de producción, que involucra todo el proceso productivo del

cultivo hasta la cosecha de la guinda.

b) El eslabón de transformación, que incluye los subprocesos de prebeneficio

de la guinda, para transformarla en café pergamino seco, el beneficiado,

que resulta en un café oro y finalmente el tostado y/o torrefacción.

c) El eslabón de comercialización, para café oro o verde, torrefactado y/o

tostado/molido a mercados nacionales e internacionales.

El proceso productivo se caracteriza por las características establecidas en el

Gráfico 1:


21

Gráfico 1: Cadena Agro productiva del Café para FECAFEB

Fuente: BARRIENTOS, Z. Rolando. “Diagnóstico de la Situación Cafetalera del Municipio de Caranavi”.

Viceministerio de Coca y Desarrollo Integral. Caranavi La Paz Junio de 2011. Pag.49.

3.2. Producción

Almacigo de café: Para la siembra de nuevas plantaciones la semilla debe

obtenerse de café de alta calidad y la variedad adecuada a la zona de producción.

La cual se puede obtener comprándola en los centros de distribución autorizados y

certificados por los organismos de café en cada país. La otra forma de obtener la

semilla es seleccionarla en la misma finca en plantaciones excelentes y nuevas.

Selección de semilla: La selección de la semilla debe realizarse de la siguiente

manera: Selección de plantas, escoger solo fruta madura, escoger la fruta del

centro de las bandolas del centro de la planta, no coger fruta dañada o enfermas y

no seleccionar fruta de las puntas ni inicios de la rama o bandola.

Manejo de semilla: El proceso de preparación de la semilla es el siguiente: La

semilla se debe despulpar y lavar, secarla bajo sombra a una humedad de 20% y

seleccionar los granos enteros y que no tengan ningún daño.

Cosecha, pre beneficiado, pelado, fermentado, lavado, secado y transporte.

Producción de materia prima

Parcelas de Café en colonias.

Beneficiado, pelado, selección y clasificación.

Recursos, suelo insumos, herramientas, mano de obra.

FECAFEB canaliza las exportaciones de Café Orgánico del Grupo FLO y la de las organizaciones afiliadas a solicitud.

Exportación de Café Orgánico

Mercado Nacional Torrefacción

Torrefacción en Alemania y Comercialización

Venta directa al exportador.


22

Hacer el Almacigo y su manejo: La siembra de semilla para germinación es el

siguiente: Preparar el terreno que esté libre de malezas y enfermedades, se

coloca la semilla una a la par de la otra con la ranura hacia arriba, se tapa con un

poco de tierra limpia y sin enfermedades, se cubre con algunas hojas secas

protegiéndola del sol, riego continuo una vez al día y cuando la semilla empieza a

germinar quitar las hojas secas.

Como seleccionar las plantas para siembra definitiva: Cuando germina la

semilla se realiza las siguientes actividades; El Mulch se levanta un metro para

seguir protegiendo del sol, se riega constantemente manteniendo la humedad del

suelo una vez al día, cuando el tallo se tome de color verde está listo para el

trasplante a bolsa o suelo y escoger las plántulas sanas rectas y con buena raíz.

Preparación del suelo para la plántula de almacigo en bolsa: Se prepara la

mezcla que se utilizara en la bolsa; la mezcla en la bolsa no debe compactarse y

debe tener aireación y luego hacer el trasplanté antes de que la plántula tenga las

primeras hojas falsas.

Plántula a escoger: Sembrar el almacigo en bolsa o suelo, para lo cual se debe

realizar las siguientes actividades: Selección de las mejores plántulas del semillero

y el almacigo después de sembrar la plántula en la bolsa estará listo para

trasplanté desde los seis meses de sembrados en la bolsa si es sembrada la

plántula en el suelo el tiempo de trasplanté en el año.

Siembra nueva de Café:

El terreno debe prepararse antes de sembrar la nueva plantación.

Lo principal es la aireación del suelo y el diseño de siembra.

En terrenos quebrados realizar las curvas a nivel para evitar la erosión del

suelo.

Sombra: Sembrada la nueva plantación es el momento de sembrar la sombra. La

sombra se planta en función a la ubicación y clima donde está la finca

Plantaciones en Producción:

Manejo agrícola: Poda es la renovación sistemática del tejido para

mantener la producción sostenible; a) Este ciclo es de tres años, b) Se debe


23

cortar la planta de 80 a 1,10 cm. de altura, dependiendo de la ubicación de

la finca sobre el nivel del mar, c) Formar el ciclo con tres calles, d) Deben

dejar todas las ramas debajo del corte de poda y e) Las ramas que se

cortan de la poda, deben ser colocadas en orden en una sola entrecalle.

Ciclo de poda a cuatro años: Se poda cortando la planta a 60 cm. de

altura, esto por ser un ciclo de poda más largo, Se debe dejar todas las

ramas debajo del corte de poda.

Poda selectiva sistemática:

Poda para pequeños productores de café con variedades de porte alto.

Poda a cuatro años.

Poda seleccionada la rama madre.

Dejar dos hijos o brotes por dos años.

Terminar el ciclo con la producción de los hijos para luego seleccionar

la rama madre.

Deshija: La deshija es la selección de los brotes logrados después de la

poda.

Seleccionar los mejores brotes, dejar de dos a tres brotes por punto de

siembra

No dejar brotes en el nivel de corte, solo por debajo una pulgada del corte

de poda.

Los brotes que se eliminan colocarlos en la entre calle donde se dejó las

ramas de poda.

La fertilización: Es la alimentación a la planta por la raíz.

La fertilización debe hacerse con base en la producción y condición de

las plantas a mayor cosecha mayor fertilizante

Si las plantas entrecruzan las ramas el fertilizante debe aplicarse en

medio de las ramas.

Si las plantas están separadas, el fertilizante debe aplicarse en la base

de la planta.

El fertilizante se aplica para crecimiento, cosecha y reservas de la

planta.


24

Control de plagas y enfermedades: Con un buen manejo de planta y

buena fertilización el control de plagas se reduce el brote plaga y

enfermedades.

Deben hacerse programas preventivos.

Los controles deben hacerse con cuidado y asesoría para no abusar del

uso de productos agrícolas.

Control de Malezas: Control de malezas debe realizarse sin provocar la

erosión ni destrucción del suelo y debe hacer un manejo de malezas para

que no compitan con el café.

Manejo de Suelos (Canales, Huecos y Niveles): Cuando se establece la

plantación deben realizarse prácticas de conservación de suelos, curvas de

nivel, drenajes y tanques.

En el proceso productivo deben mantener todas las prácticas de

conservación de los suelos.

El tamaño de los tanques (huecos) es de 50 cm. de profundidad 50 cm.

de ancho y 75 cm. de largo.

Barreras vivas: Se debe sembrar barreras vivas, cultivos que ayuden a

proteger el suelo y no le afecten al cultivo del café.

Las barreras vivas son cultivos compatibles con el café, que tengan

sistemas de raíces densos que eviten la erosión del suelo y amarren el

terreno.

Entre los tipos de plantas para las barreras vivas están: plantas forrajeras, zacate

limón, veitiber, hitabo, caña India, etc.

3.3. Cosecha

Recolección de solo fruta madura.

La recolección debe hacerse solo de granos maduros.

Recoger todos los días los granos que han caído al suelo.

No se deben recolectar granos verdes, amarillos.

Los granos que se caigan en la recolección o al suelo que no sean maduros

deben procesarse por separado del café maduro.


25

3.4. Transformación o Beneficio del Café

Manejo del pre beneficio. El pre beneficiado se realiza por vía húmeda y

presenta varias fases que son: El boyado, despulpado, fermentado, lavado,

secado y almacenado. La calidad del grano de café es afectada en el proceso de

pre beneficiado. La mejora en este proceso y la instalación de plantas de

prebeneficio en zonas de producción (las cuales están equipadas con máquinas

despulpadoras y desmucilaginadoras), han asegurado un prebeneficiado

homogéneo, junto a la construcción de cachis y mesas de secado, un adecuado

almacenado; así mismo como la instalación de secadores mecánicos (guardiolas),

para mejorar el secado; por lo cual, en general, se produce un café de alta calidad

para exportación.

Plantas de prebeneficio y procesamiento.

“Las plantas de pre beneficio, están distribuidas en muchos sectores de la

provincia Caranavi. Al mismo tiempo, existen algunas plantas en los centros

poblados más importantes como Caranavi, Taipiplaya, Carrasco La Reserva,

Calama, Mejillones, tanto de las organizaciones productoras como de

empresarios privados”12.

“Cada planta pre beneficiadora cuenta con ambientes destinados tanto al

acopio del grano en estado de guinda, como para el café mote y pergamino

seco. Dependiendo de las diferentes organizaciones productoras, los ambientes

para el prebeneficio, tienen condiciones que van desde los muy precarios, hasta

aquellos construidos con materiales de primera calidad. Una cantidad

importante de Plantas de prebeneficio de café han sido implementadas, por

distintas instituciones y Organizaciones No Gubernamentales (ONGs); en

algunos casos las mismas organizaciones de productores han realizado

inversiones para su construcción. Estas plantas están ubicadas en su mayoría

cerca de arroyos y fuentes de agua, con una pendiente para facilitar el drenaje,




26

generalmente tienen una superficie de un cuarto de hectárea hasta 2 hectáreas;

muchas están cerca a las plantaciones de café para poder facilitar el traslado de

café guinda y también para aprovechar la pulpa de café como abono

orgánico”13.

Las plantas de prebeneficio tienen diferentes capacidades de acopio y tecnologías

de instalación, porque existen diferencias entre las Organizaciones Económicas

Campesinas; así como el tamaño y su ubicación geográfica.

“Existen un total de 45 plantas de prebeneficio de café en el Municipio de

Caranavi, entre pequeñas y medianas, con diferentes capacidades de acopio de

café, e instalación de infraestructura”14.

3.5. Secado de Café

La mayoría de los productores secan el café en mesas que son construidas de

madera y por la noche son tapadas con agrofilm. Algunas organizaciones cuentan

con “cachis” (patios de cemento). En épocas de lluvias estos sistemas de secado

no son muy eficientes porque en plena cosecha y días nublados se llenan de café

las mesas, cachis o playas de cemento y generalmente son tapados con agrofilm y

la calidad se va deteriorando rápidamente con sobre fermentación y por

consiguiente la calidad se pierde.

Algunos productores entregan el café a la organización en diferentes humedades.

Las organizaciones económicas se hacen cargo del secado del café generalmente

es trasladado a la ciudad del Alto, donde se seca el café en patios de secado

cachis.

3.6. Almacenado del Café

El café seco o café pergamino, se almacena en lugares acondicionados que están

determinados por la humedad, se conserva bien en ambientes con temperaturas

13 Ídem. Pág. 29 y 30.




27

que no sobre pasen de 20ºC y humedad relativa no más del 65 %, manteniéndose

el grano con 10 al 11 % de humedad.

Un mal almacenado, ocasiona el desarrollo de microorganismos que dan como

resultado pérdidas significativas en la calidad de la bebida del café. Otro problema

que se tiene es el blanqueado del grano que es un factor depreciado de la calidad

del café en la bebida.

El café pergamino seco es tradicionalmente almacenado en sacos de polietileno,

en pequeños almacenes que son habilitados por los productores de café, durante

2 a 3 meses, con una humedad del 13 al 14%; pero, debido a las condiciones

climáticas de las zonas de producción, no puede permanecer por tiempo

prolongado, pues de lo contrario éste absorbe nuevamente humedad.

Los productores trasladan inmediatamente a los centros de beneficio que están

ubicados en la ciudad del Alto. En las plantas beneficiadoras de café es donde se

realiza un secado de 1 a 3 días, para que alcance una humedad del 12 % y luego

ser almacenado.

El transporte a La Paz se efectúa de manera fluida a pesar de las condiciones de

los caminos. El traslado del café no requiere de tecnologías particulares para el

transporte en ninguna de las etapas de su transformación.

3.7. Comercialización

Este tipo de productos presenta una oferta diferenciada que puede definir una

mayor rivalidad entre productores ante la perspectiva de mayores niveles de

rentabilidad.

“El eslabón primario y secundario está representado principalmente por

organizaciones económicas campesinas bajo distintas formas de asociatividad

donde las cooperativas y asociaciones de productores es predominante.

Mientras que el eslabón de comercialización está representado principalmente


28

por empresas privadas incorporadas como sociedades mercantiles y por

Organizaciones como FECAFEB, CELCCAR, ASOCAFÉ, CORACA Carrasco,

CENAPROC y otras”15.

Las actividades que realiza la FECAFEB están orientadas a la exportación del café

orgánico de sus asociados.

Gráfico 2: Sistema de comercialización del café





Productores Asociados y No Asociados

Asociaciones, Cooperativas Corporativas

Rescatador Local

Rescatador Regional

Exportador

Bróker Local

Mayorista (Transp.)

Bróker Externo

Tostadores y Distribuidores Locales

Comprador Final Nacional

Comprador Final Internacional

EXP

OR

TAC

ION

M

ERC

AD

O L

OC

AL


29

3.8. Transporte

Los granos de café son usualmente transportados en bolsas. Actualmente, la

mayoría del café es transportado en contenedores secos de 20 pies que han

mejorado considerablemente sobre los métodos de deshacer la estiba, pero

todavía involucra el manipuleo extensivo. El café es también transportado en

bultos en contenedores a la medida de polipropileno. El envío en contenedor no es

recomendable para distancias prolongadas a menos que los contenedores estén

ventilados: esta es una condición que puede ser especificada en contratos por los

traders y tostadores de la Unión Europea.


30

CAPITULO 4. ORGANIZACION

4.1. Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia (FECAFEB)

4.1.1. Misión de FECAFEB:

Aglutinar al sector cafetalero brindando servicios para satisfacer las condiciones

de las familias productoras, incentivando el consumo nacional y potenciando la

imagen en el comercio internacional con un producto de alta calidad y amigable

con el medio ambiente.

4.1.2. Visión

Posicionar al sector caficultor a nivel nacional e internacional, como un rubro

estratégico, protagonista del desarrollo socioeconómico de todos los actores de la

cadena productiva, preservando la armonía con la madre tierra y la naturaleza.

4.1.3. Descripción de FECAFEB

La Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia FECAFEB (fundada el 15

de mayo de 1991), es una organización nacional, sin fines de lucro, autónoma que

concentra y representa a organizaciones económicas campesinas y/o

comunitarias, formadas por decisión de productores individuales aunque

contempla también la incorporación de empresas pequeñas, medianas, grandes,

de base social y dedicada al acopio, transformación, proceso industrial y

comercialización del café, como asociaciones de índole productivo.

La Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia se constituye en una

organización integral especializada en gestión productiva, asistencia técnica y

comercialización en el rubro del café, con principios económicos y sociales, acoge

en su seno a 40 organizaciones de Productores agrupadas en Cooperativas,


31

Asociaciones y Coracas, en varios departamentos a nivel nacional (La Paz, Santa

Cruz, Cochabamba).

A nivel internacional, gestiona las relaciones comerciales con compradores de

países en Europa, Estados Unidos y otros países interesados en el café boliviano.

El sector productor de café es un rubro no tradicional y generador de divisas,

acoge en su seno alrededor de 17.500 familias cafetaleras, dedicadas a la

producción de un producto de alta calidad, reconocido a nivel internacional.

Funciones Empresariales:

Actividades de las Asociaciones Afiliadas a FECAFEB y Grupo FLO:

Producción

Acopio.

Almacenaje

Actividades de FECAFEB:

Comercialización

Valores y normas que definen a FECAFEB: La FECAFEB contribuye a mejorar

las condiciones de vida de las familias de productores cafetaleros, realiza y facilita

servicios en alianza con otros actores en todos los eslabones de la cadena

productiva del café, promoviendo la unidad e integración del sector.

Socios a colaborar: FECAFEB aglutina a 60 organizaciones económicas

campesinas, estructuradas en Asociaciones, Cooperativas y CORACAS que

representan a 17.500 familias productoras de café orgánico certificado.

Ventajas de esta cooperación: Promover la sostenibilidad de la producción y la

productividad cafetalera, así como también el desarrollo cultural de las familias

cafetaleras.


32

4.1.4. Estructura de organización de FECAFEB

Gráfico 3: Modelo de Organización Matricial

ESTRUCTURA DEL DIRECTORIO DE LA FECAFEB

ASAMBLEA GENERAL “FECAFEB”

DIRECTORIO EJECUTIVO

CONSEJO

FISCALIZACION

Director

Ejecutivo

Secretaría

General

Tesorería

Secretaría

Actas

Secretaría

Género

ESTRUCTURA INSTITUCIONAL

ASAMBLEA GENERAL “FECAFEB”

DIRECTORIO EJECUTIVO

COORDINACION

GENERAL

2 miembros directorio FECAFEB,

1 miembro serv. Des. Productivo,

1 miembro serv. Empresariales

1 miembro serv. Financieros

CONSEJO

FISCALIZACION

Director

Ejecutivo

Secretaría

General

Tesorería

Secretaría

Actas

Secretaría

Género

SERVICIOS DE DESARROLLO

SOCIAL Y PRODUCTIVO

Resp.

Laboratorio

Coord.

Proy. SALUD

Proyecto

PRODUCTIVO

Proyecto

SEGURIDAD

ALIMENTARIA

Marca

YUNGAS

SERVICIOS

EMPRESARIALES

SERVICIOS FINANCIEROS

AREA

ELABORACIÓN Y

GESTIÓN DE

PROYECTOS

AREA

ASIS. TECNICA

PROYECTOS

PRODUCTIVOS

PROYECTOS

SOCIALES

PROYECTOS

FORT.

ORGANIZATIVO

AREA

IMPORTACIONES

AREA

EXPORTACIONES

AREA MERCADO

LOCAL

ASIST. TEC.

ESPECIALIZADA

GESTION

FINANCIAMIENTO

FINCAFE

Fuente: FECAFEB


33

4.2. Funciones de los Productores

Las labores relacionadas a la producción de café se describen en el siguiente

cuadro:

Cuadro 1: Descripción de la mano de obra involucrada en la cadena de valor

del café

LABORES MANO DE OBRA/EMPLEO RESPONSABLE

Labores de cultivo

Las labores culturales y mantenimiento de los cafetales es realizada por el propio productor y los miembros de su familia.

Organizaciones Económicas Campesinas (OECAs).

Cosecha

La cosecha de la guinda es realizada por el productor y los miembros de su familia, pero, en general, existe empleo migratorio proveniente de las zonas próximas o de la localidad de Caranavi (estudiantes de colegios y otras personas).


Pre beneficio

Es una labor que generalmente es individual y es realizada por el productor y su familia. Sin embargo, en muchos casos es un trabajo que se realiza en comunidad por los miembros de la Asociación o cooperativa, cuando existe una Planta centralizada.


Beneficio

Es una labor que utiliza equipos y maquinarias en Planta, donde los operarios son empleados semicapacitados. Utiliza mano de obra principalmente de mujeres (palliris) en la selección final de los granos de café.


Transporte

El transporte y la comercialización interna en los centros poblados y la localidad de Caranavi, es realizada generalmente por el propio productor y algunos rescatistas o transportistas intermediarios. El trasporte es una actividad transversal que participa en las dos labores anteriores.


Comerciali-zación

Promocionar y canalizar mercados nacionales e internacionales para sus asociados.

Federación de Cafetaleros de Bolivia FECAFEB




34

4.2.1. Experiencia y habilidades del equipo de trabajo para poner en marcha el emprendimiento

En los últimos años y como resultado de los distintos programas de desarrollo

productivo que han sido promovidos en la provincia Caranavi, se evidencia un

importante avance en la capacitación y tecnificación de los recursos humanos,

principalmente en los aspectos de prebeneficio, comercialización interna y calidad

del café. Este avance se observa preferentemente en la etapa de determinación

de la calidad, que apunta a la adquisición de habilidades para la mejora del

proceso de prebeneficio y beneficiado del café.

No obstante, la capacitación del productor en temas de gestión de mercados

internos y especialmente de mercados externos, sigue siendo una actividad sin

líneas de acción vigentes. Es evidente que impulsar y mejorar las necesidades de

capacitación en temas productivos y manejo agronómico de los cultivos en

general, con énfasis en el manejo de suelos, de plagas y enfermedades y la

mejora de la productividad, tendentes a producción orgánica prioritariamente. Si

bien, se considera que los aspectos de capacitación y apoyo técnico no han sido

uniformes en todas las zonas productoras, se reconoce un avance como resultado

de los modelos de asociatividad que permiten a los productores acceder a

programas y proyectos de apoyo (como es el caso del PAR, Fondo Indígena,

proyectos de ONGs y otros) que de forma individual, sería menos probable de

acceder.

4.2.2. Motivación de sus miembros

La motivación principal de los miembros de la Federación de Caficultores

Exportadores de Bolivia (FECAFEB), es garantizar la rentabilidad de las

Organizaciones Económicas Campesinas (OECAs) y sus miembros, asimismo

desarrollarse en el sector cafetalero.


35

CAPITULO 5. PLAN DE IMPLANTACION

5.1. Definiciones de Beneficio y Comercialización del Café.

5.1.1. Beneficio húmedo

“Consiste en retirar la pulpa de los frutos de forma mecánica para obtener la

semilla del café. El objetivo del beneficio húmedo es que al retirar la pulpa que

recubre a la semilla y llevar a cabo una fermentación controlada del mucílago

adherido sea más fácil retirarlo y poder así obtener el café llamado pergamino.

El beneficio húmedo aporta sabores agradables a la taza si se ha controlado el

proceso, dando pie a lo contrario si hubo una sobre fermentación durante el

beneficiado”16.

5.1.2. Beneficio por vía seca

“Los granos una vez recolectados se deshidratan al sol en patios o camas de

secado con todo y la cáscara que los recubre. El café obtenido de éste proceso

es llamado bola o capulín. El azúcar de la pulpa y el mucílago otorgan al grano

un perfil en taza más complejo y afrutado, además de un mayor sabor. Una vez

deshidratado el fruto, se lleva al beneficio seco. Existen algunas otras

modalidades como la llamada “miel” en el que se retira la pulpa y se pone a

secar con todo y mucílago, el desmucilaginado mecánico o el semilavado que

empiezan a ser populares en algunos países productores”17.

16 SOTO, Carlos, “Guía técnica para el beneficiado de café protegido bajo una indicación geográfica o denominación de origen”, Instituto

Interamericano de Cooperación para la Agricultura, Guatemala, 2010.Pag. 49.

17 Ídem. Pág. 137


36

5.1.3. Comercialización

La comercialización de café constituye un proceso sumamente complejo, sobre

todo si se parte del hecho que los precios locales están referidos a las

cotizaciones internacionales (expresadas en Centavos de Dólar por Libra) del

Contrato “C” en la Bolsa de Nueva York (ICE) y que, en el marco de un mercado

liberalizado, hacen de éste producto una mercancía sujeta a los devenires de la

oferta y demanda mundial.

Durante muchos años, la comercialización del café se ha caracterizado por ser

uno de los procesos en los que el intermediarismo ha jugado un papel protagónico

y por ende la distribución de valor a lo largo de la cadena se distingue por ser

inequitativo; además de que la mayoría de los países productores tienen escaso

consumo interno.

5.2. Proceso de Implantación

5.2.1. Especie y variedad del café a exportar

Café arábica, variedad típica o criolla, adaptada a las condiciones ambientales de

las diferentes regiones. El Sistema de Cultivo es de tipo agroforestal

(pluriespecífico), donde se observa la combinación de maderables: cedro, mara,

etc., así como cultivos de consumo: cítricos, banano, achiote, papaya, etc. La

altitud de producción es desde los 1.000 hasta los 1.800 m.s.n.m.


37

Gráfico 4: Agrupamiento de tareas en paquetes de trabajo

Flujo grama de Proceso de exportación de Café Orgánico

Fuente: FECAFEB

5.2.2. Labores de cultivo

Deshija, la fertilización, control de plagas y enfermedades, control de malezas,

barreras vivas, manejo de suelos (canales, huecos y niveles) y certificación de

cultivos de café orgánico.

En el cuadro siguiente se puede observar el cronograma de actividades del año

cafetero

1. Labores de Cultivo

La fertilización

Control de plagas y enfermedades

Control de Malezas

Barreras vivas

Manejo de Suelos (Canales, Huecos y Niveles)

2. Cosecha

3. Pre beneficio

4. Acopio

5. Transporte para

Beneficio a la Ciudad de

El Alto

7. Control de Calidad

8. Exportación

Recepción de Café Pre beneficiado.

6. Beneficio del Café

Desechos

Selección del café de primera, segunda y almacenado.

Producto a Exportar; Café Arábiga Orgánico Pergamino


38

Cuadro 2: Cronograma de actividades durante el año Cafetero

LABORES CULTURALES DESCANSO FLORACION LLENADO DE GRANO COSECHA

MESES AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

SEMILLA

Selección de planta madre

Recolección, beneficio y selección de semilla

GERMINADORES

Preparación de germinadero

Siembra de la semilla y manejo del germinador

INSTALACIÒN Y MANEJO DEL VIVERO

Preparación de abonos y del sustrato

Llenado de las bolsas

Trasplante de plántulas en estado de "fosforito"

Labores culturales, deshierbes, riego, apl. Purines

ESTABLECIMIENTO DEL CAFETAL

Trazado y ahoyado del cafetal

Aplicación de compost al hoyo

Selección de los cafetos a sembrar

Siembra de los cafetos

Siembra del sombrío transitorio (plátano, etc.)

MANEJO DE LAS MALEZAS

Deshierbes y manejo de coberturas nobles

ABONAMIENTO

Preparación de las pilas de compost

Aplicación de abono al suelo

Prácticas de conservación del suelo

SOMBRIO PERMANENTE

Establecimiento de sombrío permanente

Regulación de la sombra

PODAS

Podas

PROTECCIÒN DEL CULTIVO

Control cultural - Broca del café

Control biológico - Broca del café

COSECHA

Cosecha del café

BENEFICIADO

Beneficiado húmedo

Limpieza y reparación del beneficiadero

Inspección

Certificación

Fuente: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras


39

5.2.3. Cosecha

Recolección de granos maduros, no se recolectan granos verdes, amarillos, los

granos que se caigan en la recolección o al suelo que no sean maduros deben

procesarse por separado del café maduro.

“La cosecha de café en el área subtropical se realiza una sola vez por año. Los

rendimientos actuales es de aproximadamente 70 qq/ha de “Café cereza”, esto

significa 20qq / Ha de “Café Pergamino seco”, cada familia tiene un promedio

de 5 Has Café / Familia. Por tanto la capacidad productiva de acuerdo al

rendimiento del cultivo es de 100 qq/Ha/flia. de “Café Pergamino Seco”. Con las

prácticas Agroecológicas, luego de la transición se pretende elevar los

rendimientos a 25 qq/Ha/flia”18.

5.2.4. Prebeneficio

Labor que generalmente es individual y realiza el productor y su familia. Sin

embargo, en muchos casos es un trabajo que se realiza en comunidad por los

miembros de la Asociación o cooperativa, cuando existe una Planta Centralizada.

La actividad consiste en el despulpado para lo cual se realiza la selección de

algunas cerezas que no estén maduras o no del todo secas y también, esa

operación puede hacerse lavando las cerezas en tanques repletos de agua

corriente. Pueden usarse también cribas para separar mejor las cerezas maduras

de las que no lo están y las grandes de las pequeñas. Después de la separación y

la limpieza se saca la pulpa de la cereza. El despulpe lo hace una máquina que

aprieta las cerezas entre planchas fijas y movibles. La carne y la piel del fruto

quedan a un lado y los granos, recubiertos de pergamino mucilaginoso al otro. El

espacio entre las planchas se ajusta para evitar que se dañen los granos. La

operación de despulpado deberá hacerse lo más pronto posible después de la




40

recolección para evitar que el fruto se deteriore, lo que podría afectar a la calidad

del grano. Los granos despulpados pasan a cribas vibradoras que los separan de

las cerezas que hayan quedado sin despulpar o que lo hayan sido de forma

imperfecta, así como de los pedazos grandes de pulpa que puedan haber pasado

con ellas. Después de la criba, los granos separados despulpados se pasan por

canales en los que se lavan con agua y se separan otra vez poniéndolos a flotar

antes de que pasen a la siguiente etapa. Los granos que acaban de ser

despulpados se colocan en grandes tanques de fermentación en los que las

sustancias mucilaginosas se descomponen bajo la influencia de enzimas naturales

hasta que puedan dispersarse y se los lleve el agua. Si no se vigila la

fermentación con cuidado, el café puede adquirir un sabor indeseable y amargo.

Para la mayor parte de los cafés, la eliminación de las sustancias mucilaginosas

lleva entre 24 y 36 horas, dependiendo de la temperatura, el grosor de la capa

mucilaginosa y la concentración de los enzimas.

Hay que someter a juicio cuándo termina la fermentación, que es cuando el

pergamino que recubre el grano pierde la textura mucosa y adquiere un tacto más

áspero de "guijarro". Cuando termina la fermentación, se lava el café a fondo con

agua limpia en tanques o en lavadoras especiales. El café pergamino lavado tiene

en esta etapa un 57% de humedad aproximadamente. Para hacer que disminuya

la humedad hasta el nivel máximo del 12,5% se seca el café pergamino o bien al

sol o en una secadora mecánica o combinando los dos métodos. El secado al sol

se hace en superficies grandes y lisas de ladrillo o de cemento que se llaman

patios o en mesas de alambre de malla fina se extienden los granos en capas de

entre 2 cm y 10 cm, y se les da vuelta con frecuencia para conseguir un secado

uniforme. El secado al sol debería llevar de 8 a 10 días, según la temperatura y la

humedad del ambiente. Poner el café encima de mesas ayuda a que seque con

más rapidez debido a la corriente de aire caliente que sube de ese modo. No

obstante el proceso requiere mucho cuidado para lograr un secado satisfactorio y

económico sin que dañe la calidad. Después del secado, el café beneficiado por


41

vía húmeda o café pergamino como se le llama habitualmente, se almacena y se

conserva en esa forma hasta poco antes de que se exporte.

5.2.5. Acopio

Depósito de toda la producción de café orgánico de las familias productoras en los

depósitos de las Organizaciones Económicas Campesina (OECAs), para su

posterior traslado a la ciudad de El Alto para el beneficio del café orgánico.

Después del secado, el café beneficiado por vía húmeda o café pergamino como

se le llama habitualmente, se almacena y se conserva en esa forma hasta poco

antes de que se exporte. Las etapas finales de la preparación del café, lo que se

llama el “curado”, se hacen habitualmente en una instalación especial justo antes

de que se venda para exportación. Se descascara el café para quitarle el

pergamino y después se pasa por varias operaciones de limpieza, cribado,

separación y clasificación (seleccionado manual por "palliris" en plantas

industriales de la ciudad de El Alto a 3.900m.s.n.m de altura) que son comunes

tanto para el café beneficiado por vía húmeda. Pueden usarse máquinas

electrónicas para eliminar los granos defectuosos y también los llamados

"hediondos", que no se pueden distinguir a simple vista.

5.2.6. Control de Calidad

La revisión a la calidad del café se realiza en el laboratorio de café de la

Federación de Cafetaleros Exportadores de Bolivia (FECAFEB).

5.2.7. Exportación

La Federación de Cafetaleros Exportadores de Bolivia (FECAFEB), se encarga de

la comercialización del café orgánico a través de contratos de exportación FOB

(Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga convenido), realizando las

siguientes actividades;


42

a) Embalaje; Embolse del Café Orgánico a ser exportado.

b) Marcado; Embolsado

c) Documentación

d) Almacenaje

e) Manipuleo

f) Fletes

g) Seguros

h) Aduanas

i) Agentes


43

CAPITULO 6. PLAN DE MARKETING Y ESTRATEGIA COMERCIAL

6.1. Definiciones para el Plan de Marketing y Estrategia Comercial

6.1.1. Venta Directa

“La venta directa constituye la forma tradicional de internacionalización. El

camino que han seguido las empresas para salir al exterior empieza con una

exportación ocasional, sin un proceso activo por parte de la empresa, continua

con una exportación más o menos regular, seguida del establecimiento de

filiales de venta y finalmente, algunas empresas acaban instalando filiales de

producción en los países dónde tienen mayor éxito exportador”19.

La venta directa supone, para la empresa que se internacionaliza, la posibilidad de

no perder ni un ápice del control de sus operaciones de venta. Por contra, el

problema principal puede venir dado por el desconocimiento del funcionamiento de

los nuevos mercados.

La venta directa se articulará a través de:

“Exportación con red propia; La venta directa desde una empresa de un

país a otro con comerciales contratados por la propia empresa”20.

“Exportación con agentes a comisión; La empresa contactará con un

agente comisionista, normalmente nativo para poder aprovechar sus

conocimientos del mercado y su red”21.

6.1.2. Comercio Justo

“El Comercio Justo es un sistema comercial basado en el diálogo, la

transparencia y el respeto, que busca una mayor equidad en el comercio

19 BUSINESS & MARKETING SCHOOL (ESIC), “Manual del Plan de Internacionalización de Empresas”, Centros Europeos de Empresas

Innovadoras de la Comunidad Valenciana (CEEI CV), Barcelona – España, 1998. Pág.7.

20 Ídem. Pág. 8

21 Ídem. Pág. 8


44

internacional prestando especial atención a criterios sociales y

medioambientales. Contribuye al desarrollo sostenible ofreciendo mejores

condiciones comerciales y asegurando los derechos de productores/as y

trabajadores/as desfavorecidos, especialmente en el Sur”. En los países

industrializados hay un gran número de asociaciones y empresas que se

dedican al Comercio Justo. Se han agrupado en diversas federaciones, que han

desarrollado reglas y estándares propios.

Para garantizar que esos estándares sean cumplidos por los distribuidores y las

distribuidoras y los productores y las productoras existen diversas

certificaciones. Aquí vamos a presentar las dos certificaciones más importantes

que se han abierto paso entre los distribuidores y las distribuidoras y -en el caso

del sello ‘Fairtrade’ - entre los consumidores y las consumidoras finales y que

ofrecen a las asociaciones de productores y productoras buenas oportunidades

de comercializar sus productos a un mejor precio y a mejores condiciones. No

podemos describir con detalle los procedimientos”22.

6.1.3. Fairtrade International (FLO)

“Fairtrade International, FLO (anterior denominación: Fairtrade Labelling

Organizations International), con sede en Bonn, Alemania, es una federación a

la que están asociadas diversas organizaciones internacionales que asignan en

sus respectivos países el sello Fairtrade. En su calidad de organización no

gubernamental, FLO no comercializa productos, sino que elabora junto con

representantes de las asociaciones de productores y productoras los

estándares con arreglo a los cuales todos los implicados

(productores/productoras y exportadores/exportadoras del Sur,

distribuidores/distribuidoras del Norte) reciben la certificación del sistema

‘Fairtrade’. Con frecuencia se hace referencia a FLO denominándola

sencillamente FAIRTRADE. Esa expresión inglesa, que significa precisamente

“Comercio Justo”, es la que aparece en el sello de validez internacional que

22 BINDER, Brigitte; DAMM, Kurt y PINTO, Escoval Alfredo, Antonio. “Manual ¿Comercio Justo – una opción para nosotros y nosotras?”.

Druckerei Hanstein GmbH Fellbach. Bonn - Alemania 2011. Pag.7.


45

llevan los embalajes de los productos. La mayor parte de los productos de

Comercio Justo van identificados actualmente con el sello Fairtrade”23.

6.1.4. Organización Mundial de Comercio Justo (World Fair Trade Organization - WFTO)

La Organización Mundial de Comercio Justo (WFTO) es la federación

internacional de organizaciones de Comercio Justo de aproximadamente 70

países. La mayor parte de sus 350 miembros son asociaciones de productores y

productoras e importadores. Los miembros de la WFTO están comprometidos al

100% con el Comercio Justo. A diferencia de la certificación de producto de FLO,

en este caso se “certifica” a organizaciones.

Muchas organizaciones pertenecientes a la WFTO comercializan al mismo tiempo

productos que llevan el sello Fairtrade de FLO. La WFTO y FLO han aprobado en

común una “Carta de Principios de Comercio Justo” (Charter of Fair Trade

Principles) y se reconocen mutuamente.24

6.2. Desarrollo del Plan de Marketing y Estrategia Comercial

6.2.1. Cliente objetivo

La Unión Europea cuenta con una parte considerable del consumo mundial de

café. Dado que el café no se cultiva en la Unión Europea, los países de la Unión

Europea dependen completamente de las importaciones desde países en vías de

Desarrollo. El proceso de café verde es realizado dentro del Unión Europea y no

ofrecen muchas oportunidades para los productores de países en vías de

desarrollo. Sin embargo, aunque el consumo en muchos paises de la Unión

Europea está estancando, la demanda de café de alta calidad y producido

sosteniblemente esta incrementado.

“El mercado para el café en la Unión Europea es un gran mercado porque,

representa alrededor de 40% de la demanda mundial para el café. El consumo

de café de la Unión Europea ascendió a 2.3 millones de toneladas el año 2012.

23 Ídem. Pág. 9.

24 Ídem. Pág. 12


46

Alemania es el mayor consumidor de café de la Unión Europea, representando

casi 25% del consumo total de la Unión Europea. Otros países grandes

consumidores de café de la Unión Europea son Italia representando 15% del

consumo total del año 2012, Francia (14%), España (8,7 %) y el Reino Unido

(8.3%). Éstos grandes consumidores de café de la Unión Europea son también

los mayores importadores de café, junto a Bélgica, el cual es un importante

comerciante de café; es el tercer importador, pero tiene consumo relativamente

bajo. Principalmente los países de Europa del norte tienen un alto consumo per

cápita. Por ejemplo en Finlandia el consumo per cápita ascendió a 12 kg por

año en el 2011, mientras que el promedio de la Unión Europea es 5 kg”25.

“Existe una creciente demanda en la Unión Europea de variaciones en café. La

mezcla de café más popular en la Unión Europea consiste principalmente en los

granos Arábica. El café robusta es utilizado para los cafés expresos más fuertes

y principalmente consumidos en los países de Europa del Sur. Sin embargo, el

café robusta está ganando terreno en un creciente número de países. Debido a

la convergencia de la cultura del café en Unión Europea, las cafeínas expreso

más altas están volviendo más populares y el café robusta es también utilizado

como sustituto barato para el café arábica en mezclas. Existe también una

creciente demanda de sabores añadidos, por ejemplo en España donde los

consumidores prefieren un sabor dulce en su café”26.

“Algunas diferencias en las formas en que el café es consumido pueden ser

identificadas dentro de la Unión Europea: el café molido tostado es la principal

forma que es utilizado en la mayoría de los países de la Unión Europea; los

granos de café tostado son principalmente utilizados para sistemas expreso y

capuchino y café soluble o instantáneo, (principalmente consumido en el Reino

Unido e Irlanda, ya que ellos son tradicionalmente países consumidores de té)

25 LLOPIS, Elena. “El Mercado del Café en Alemania”. Departamento Agroalimentario y el Departamento Soivre de la Oficina Económica y

Comercial de España. España. 2010. Pag.31.

26 Idem. Pag. 25.


47

y los países de Europa Oriental. El creciente interés de los consumidores

europeos por los alimentos saludables, se refleja en la participación de

mercado de alrededor de 10% de café descafeinado la creciente demanda de

café producido sostenidamente es la tendencia más interesante para los

productores de países en vías de desarrollo, por lo tanto el mercado de la

Unión Europea de cafés sostenibles será presentado a continuación”27.

“La certificación de comercio justo es su sistema de certificación importante

para el café. Éste garantiza un precio mínimo para el café exclusivamente

producido por pequeños agricultores. Las ventas mundiales de café certificado

comercio justo ascendieron a 90.000 toneladas en el año 2012, de los cuales

el 54% fue vendido en Europa incrementaron en 24% anualmente en promedio

durante el período 2007-2012 es un gran mercado el Reino Unido. Los cafés

certificados comercio justo son con frecuencia certificados también como

orgánicos. En el año 2012, casi la mitad de los cafés de Comercio Justo

también certificada como orgánica. Con respecto al café certificado orgánico,

es difícil encontrar datos fiables, dado a que este no es eficientemente ubicado

hasta el final. Sin embargo, la certificación orgánica es la certificación más

ampliamente disponible, con las importaciones mundiales ascendió a 101 mil

toneladas en el año 2012. Las importaciones europeas de café orgánico

representaron el 45%, para lo cual Alemania es el mayor mercado”28.

Por razones climáticas el café no es cultivado en la Unión Europea, por lo tanto la

Unión Europea es dependiente de las importaciones. El café verde es casi

exclusivamente importado directamente desde los países en vías de desarrollo.

Varios países de la Unión Europea y en particular Alemania, están exportando

cada vez más café, lo que lleva a una disminución de la participación de los países

en vías de Desarrollo en los mercados de algunos países de la Unión Europea.



28 Ídem.pag. 6.


48

El tostado de café y otros procesos como la adición de sabores o descafeinado, es

principalmente llevado a cabo dentro de la Unión Europea, sin un rol para los

países en vías de desarrollo. Sin embargo, los tostadores europeos no son

competidores de los productores de países en vías de desarrollo, pero son

compradores (con frecuencia a través, por integrados con comerciantes).

6.2.2. Comercio de Café en la Unión Europea

“El café, es en gran medida, comercializado a través de centros de comercio de

la Unión Europea y no siempre directamente a los países consumidores.

Alemania es con mucho el mayor centro de comercio del café en Europa,

seguido por Bélgica e Italia. Otros países a menudo importan directamente

desde países en vías de desarrollo, pero son también en parte abastecidos por

los comerciantes de la Unión Europea”29.

“Mercados prometedores de exportación de la Unión Europea. Los mercados

más prometedores de café fueron seleccionados, observando el consumo, las

importaciones y exportaciones de café Alemania tiene el mayor consumo de

café en la Unión Europea y es también el centro de comercio más importante, lo

que lo hace uno de los mercados más interesantes para los productores de

países en vías de desarrollo. Bélgica es otro importante centro regional de

comercio y muestra un fuerte incremento en las importaciones directas desde

países en vías de desarrollo. Italia es un interesante mercado debido a su alto

nivel de consumo y su gran y famosa industria tostadora, que necesita ser

abastecida. El consumo de café es también bastante alto en Francia debido al

creciente interés en el origen de los cafés, se espera que la participación de los

productores de países en vías de desarrollo crezca aún más en los próximos

años. En España y el Reino Unido el consumo de café ya alto sigue

incrementando y para una gran parte directamente abastecidos por países en




49

vías de desarrollo. Finalmente, los países bajos y Suecia son mercados

prometedores ya que, aunque su nivel de consumo de café está disminuyendo

ellos muestran un gran interés en los cafés sostenibles30”.

Por todo lo mencionado se eligió Alemania como país de destino de las

exportaciones de Café Orgánico de la FECAFEB.

En el cuadro 3 se puede observar que en el año 2012 Alemania importo Café

Verde de Bolivia por 3.597$us (Tres Mil Quinientos Noventa y Siete 00/100

Dólares Americanos), sin embargo al compararlo con el Cuadro N°4, que refleja el

registro de las exportaciones realizadas hacia Alemania por el Instituto Nacional

de Estadística (INE) en la Gestión 2012 las Exportaciones alcanzaron

3.129.897$us (Tres Millones Ciento Veintinueve Mil Ochocientos Noventa y Siete

con 00/100 Dólares Americanos). Esta diferencia demuestra que no todas las

exportaciones enviadas a empresas Alemanas, son procesadas en Alemania.

Cuadro 3: Comercio Bilateral entre Alemania y Bolivia (En Dólares Americanos)

Código del producto

Descripción del producto

Alemania importa desde Bolivia Alemania Importa desde el mundo

Valor en 2010

Valor en 2011

Valor en 2012

Valor en 2010

Valor en 2011

Valor en 2012

'090111 Café sin tostar, sin descafeinar.

2,258 4,068 3,597 3,125,637 4,895,124 4,172,551

Fuente: TRADE MAP

Cuadro 4: Exportación de Café Verde hacia Alemania

(NANDINA 0901119000) Gestiones 2010 al 2012

NANDINA País de Destino

para Exportación

Año

2010 2011 2012

Valor FOB ($us.)

Valor FOB ($us.)

Valor FOB ($us.)

0901119000: LOS DEMAS CAFES SIN TOSTAR SIN DESCAFEINAR

Alemania 2.344.123 5.564.197 3.129.897

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística

30http://comercioexterior.banesto.es/es/elija-su-mercado-objetivo/perfiles-de-paises/alemania/cifras-del-comercio

http://comercioexterior.banesto.es/es/elija-su-mercado-objetivo/perfiles-de-paises/alemania/cifras-del-comercio


50

6.2.3. Estrategia de mercado

¿Cómo llegaremos a los Clientes Alemanes?. La agricultura ecológica es una

forma de producción intensiva y equilibrada que trata de buscar una concordancia

entre los sistemas tradicionales y las prácticas de manejo de la agricultura

ecológica moderna. La agricultura ecológica posibilita el desarrollo independiente y

socialmente justo principalmente de los pequeños y medianos agricultores.

En ese sentido el proyecto propone comercializar al mercado de exportación el

“café ecológico de exportación”. Este producto que paso por un proceso de

manejo del cultivo y prebeneficiado ecológico deberá cumplir con las

características cualitativas, determinantes a la hora de evaluar la calidad y otras

normas para su certificación como café ecológico.

La comercialización de café orgánico aplicando las reglas del comercio justo

adquiere cada vez más peso en Bolivia. La FECAFEB y otros exportadores en el

país están enfocando todos sus esfuerzos para cubrir la sobre demanda de café

orgánico, para lo cual se utilizara las ventajas del Comercio Justo. Considerando

que sólo son aplicables a los productores y productos procedentes de África, Asia,

América Latina y de otras regiones marginadas del mundo, dichas regiones son

denominadas de manera general "regiones en desventaja económica". La OCDE

(Organización para la Cooperación y el Desarrollo), mantiene una lista de los

países a los que se reconoce públicamente el derecho a recibir pagos de ayuda

para el desarrollo. Todos los demás países a los que se hace referencia en esas

normas son considerados estados miembros de la OCDE, que son los países con

alto ingreso per cápita.

Etiquetado de los productos con certificación de Comercio Justo, la proporción de

los ingredientes obtenidos de relaciones de Comercio Justo debe indicarse

claramente en el producto final. En la lista de ingredientes se debe identificar tanto

cada uno de los ingredientes procedentes de Comercio Justo, como su proporción

total en el producto final en porcentaje.


51

Precios justos para el agricultor, los precios pagados por los productos agrícolas y

materias primas se deben calcular con una visión de garantizar el sustento

adecuado de los productores y empleadores (trabajadores) y por tanto, no deben

estar orientados a buscar el precio más barato de cualquier tipo de producto.

Además de cubrir el costo de producción local promedio, los precios deben incluir

un margen adecuado de ganancia para que los productores puedan realizar las

respectivas inversiones futuras. Precio mínimo de Comercio Justo, en caso de que

no sea posible calcular de manera univóca el costo de producción local promedio

o el costo de producción individual de una organización de productores (más el

margen de ganancia adecuada por inversión en futuro), para la fijación de precios

se deberá tomar como base los precios mínimos de comercio justo que hayan sido

establecidos a nivel internacional ubicadas en las “regiones en desventaja

económica”.

Empresas con productos certificados como Comercio Justo garantizan a los

productores por lo menos este precio mínimo. En caso de que no exista un precio

introducido de comercio justo internacional, se pagará un precio que será más del

10% sobre el precio comercial común.

Prioridad a los pequeños productores, una tarea importante de la sociedad actual

es la de contribuir a asegurar la existencia de las estructuras de agricultores en

todo el mundo. En varias regiones en desventaja económica de todo el mundo, la

agricultura es uno de los sectores económicos más importantes y ocupa a un gran

número de pequeños agricultores. En tales casos, es fundamental que se dé la

mayor prioridad a estos pequeños productores, para poder contribuir a reducir su

pobreza, asegurar su alimentación y mejorar su productividad.

6.2.4. Análisis de la competencia

De acuerdo a los datos descritos en el Anexo Nº3 existen 64 empresas Bolivianas

que exportan Café en Grano Verde (NANDINA 901119000), de las cuales

podemos mencionar las diez más importantes de acuerdo al cuadro 5:


52

Cuadro 5: Empresas Bolivianas Exportadoras de Café en Grano Verde (NANDINA 901119000)

Gestiones 2010, 2011 y 2012

Empresas NANDINA 2010 Valor

en $us 2011 Valor

en $us 2012 Valor

en $us

AGRICABV SA 901119000 1.237.221 1.323.104 1.321.476

COOP AGRIC VILLA ORIENTE LTDA 901119000 1.041.104 1.252.904 1.159.748

UNION PRO-AGRO/UNION DE PRODAGROP

901119000 761.338 971.730 604.199

EXIMCAR SRL 901119000 310.148 836.110 1.049.698

COOPINTEGAGROPANTOFAGASTA LTDA

901119000 703.923 701.361 651.867

FECAFEB-FEDERACION DE CAFICULTORES

901119000 285.382 650.679 1.077.483

COOPAGROPCOMERCALTO SAJAMA LTDA

901119000 622.044 779.813 307.775

ASOCIACION INTEGRAL DE PRODUCTORES

901119000 648.647 708.351 212.421

CIAPEC LTDA/COOP INT AGRI DE PR

901119000 452.157 272.075 820.646

COAINE 901119000 585.867 443.668 513.578

Fuente: Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural Elaboración Propia

¿Cómo enfrentamos a las empresas competidoras?; Las 64 empresas

exportadoras mencionadas en el Anexo Nº3 no representan ninguna amenaza

para la FECAFEB, considerando que estas son empresas comercializadoras que

ofrecen precios bajos por el café a los productores cafetaleros lo cual garantiza

que los pequeños productores asociados a FECAFEB no están interesados en

tranzar con ellos y de esta manera se garantiza la comercialización del café

orgánico del grupo FLO de FECAFEB para su exportación.


53

CAPITULO 7. PLAN FINANCIERO

En el siguiente análisis financiero, se evaluara el efecto en los ingresos de las 6

asociaciones productivas que conforman el grupo FLO de la FECAFEB,

reduciendo la superficie cultivada de café de cada productor de 3.3 hectáreas a 2

Hectáreas y plantando cafetales nuevos en 1.3 hectáreas, para mejorar el

rendimiento de los cultivos.

7.1. Situación sin Proyecto

En el cuadro 6, se puede observar el cálculo de ingresos sin reducción de niveles

cultivos del grupo FLO, calculado para 60 productores que destinan 3.3 Hectáreas

de cultivo con un rendimiento de 16 quintales por hectárea el primer año y

reduciéndose el rendimiento de cafetales viejos a razón de un quintal por año, con

precio mínimo establecido para el café dentro del mercado del comercio justo el

cual se calcula de la siguiente manera (Precio mínimo de comercio justo 1.25 $us

(Uno 25/100 Dólares) más un subsidio de 0.25 centavos de dólares por comercio

justo, más 0.25 centavos por producto ecológico, haciendo un total de 1.75 $us

(Uno 75/100 Dólares), equivalentes a Bs12.18 (Doce 18/100 Bolivianos) por libra

de café verde.

Cuadro 6: Ingresos sin Proyecto

Año Nº de

Productores Asociaciones

Superficie cultivada

por productor

Rendimiento qq/Ha

Producción en

quintales

Producción en Libras

Nivel de producción

Precio unitario

de venta en

Bs

Ingreso Total en

Bs

0 60 3.3 16 3,168 316,800 100% 12.18 3,858,624

1 60 3.3 16 3,168 316,800 100% 12.18 3,858,624

2 60 3.3 15 2,970 297,000 100% 12.18 3,617,460

3 60 3.3 14 2,772 277,200 100% 12.18 3,376,296

4 60 3.3 13 2,574 257,400 100% 12.18 3,135,132

5 60 3.3 12 2,376 237,600 100% 12.18 2,893,968

Total 17,028 1,702,800 20,740,104

Fuente: FECAFEB Elaboración Propia

En el cuadro 7, se puede observar el detalle de los costos fijos sin proyecto para la

producción de café verde de las organizaciones que conforman el grupo FLO de la

FECAFEB.


54

Cuadro 7: Costos fijos sin proyecto

Ítems Cantidad Precio Por

Unidad Anual en $us

Tipo de Cambio $us/Bs

Costo Total en Bs

Equipos 12 2.000 6,96 167.040

Centro de Acopio 6 60.000 6,96 2.505.600

Despulpadora 12 10000 6,96 835.200

Viveros 60 4.000 6,96 1.670.400

Constituciones legales de las Asociaciones 6 1.000 6,96 41.760

Porteros 6 2.802 6,96 117.000

Terreno de Producción 198 1500 6,96 2.067.120

Costo Fijo Total 7.404.120


En el cuadro 8, se puede observar el detalle de los costos de Mantenimiento de

Cafetales en Producción sin proyecto para la producción de café verde de las

organizaciones que conforman el grupo FLO de la FECAFEB.

Cuadro 8: Costos Variables de Mantenimiento de Cafetales en Producción sin Proyecto

COSTO DE MANTENIMIENTO CAFETAL EN PRODUCCION

PRECIO UNITARIO

2014 2015 2016 2017 2018 2019

Costo Variable en Bs.






CONCEPTO Bs. Unidad

4. Mantenimiento del cultivo en producción

343.071 343.071 343.071 343.071 343.071 343.071

4.1. Deshierbes 33,3 Jornal 157.582 157.582 157.582 157.582 157.582 157.582

4.2. Abonamiento (compostaje, biol o humus de lombriz)

33 Jornal 20.255 20.255 20.255 20.255 20.255 20.255

4.3. Poda de rejuvenecimiento (pillu) 34,8 Jornal 143.320 143.320 143.320 143.320 143.320 143.320

4.4. Refallo de plantines de café 35,7 Jornal 21.913 21.913 21.913 21.913 21.913 21.913

5. Costos de cosecha y post cosecha

1.164.882 1.164.882 1.164.882 1.164.882 1.164.882 1.164.882

5.1 Cosecha (precio por lata) 9,9 Jornal 925.606 925.606 925.606 925.606 925.606 925.606

5.2. Fermentado y lavado 30,8 Jornal 60.984 60.984 60.984 60.984 60.984 60.984

5.3. Construcción mesas de secado 94,5 Jornal 46.778 46.778 46.778 46.778 46.778 46.778

5.4. Secado (para café cosechado en 1 ha) 31,1 Jornal 25.247 25.247 25.247 25.247 25.247 25.247

5.5. Almacén (construcción almacén) 178,9 Jornal 106.267 106.267 106.267 106.267 106.267 106.267

6. Acopio y beneficiado del café

119.089 119.089 119.089 119.089 119.089 119.089

6.1. Costo de acopio del café en guinda (precio por qq.)

2,4 Bs/qq. 68.001 68.001 68.001 68.001 68.001 68.001

6.1. Costo de acopio del lote a Caranavi (precio por qq.)

15 Bs/qq. 2.970 2.970 2.970 2.970 2.970 2.970

6.2. Costo de acopio del lote a La Paz (precio por qq)

12,3 Bs/qq. 45.542 45.542 45.542 45.542 45.542 45.542

6.3. Costo de beneficiado (por qq. de pergamino seco)

13,01 qq. 2.576 2.576 2.576 2.576 2.576 2.576

7. Costos de comercialización

64.964 64.964 64.964 64.964 64.964 64.964

7.1. Costo de certificación orgánica (por productor) 141,4 Bs/qq. 27.997 27.997 27.997 27.997 27.997 27.997

7.2. Costo de certificación FLO (por productor ) 77,8 Bs/qq. 15.404 15.404 15.404 15.404 15.404 15.404

7.3. Costo de exportación (por qq. de café verde oro)

79,9 Bs/qq. 15.820 15.820 15.820 15.820 15.820 15.820

7.4. Costos administrativos de la organización 29 Bs/qq. 5.742 5.742 5.742 5.742 5.742 5.742

Costo total de mantenimiento cafetal en producción 1.692.005 1.692.005 1.692.005 1.692.005 1.692.005 1.692.005

Costo total 1.692.005 1.692.005 1.692.005 1.692.005 1.692.005 1.692.005



55

En el cuadro 9, se observa que el flujo de caja de exportación de café verde,

proyectado para cinco años sin considerar, la renovación de cultivos, donde se

puede advertir que el Valor Actual Neto al 10% alcanza a Bs1.200.791.- (Un Millon

Doscientos Mil Setecientos Noventa y Un 00/100 Bolivianos) y la Tasa Interna de

Retorno alcanza el 21%.

Cuadro 9: Flujo de caja sin proyecto

Año Ingreso

total en Bs Costo

variable Costo

fijo Costo

total en Bs Flujo de Ingresos

Netos

0 3,858,624 1,692,005 7,404,120 9,096,125 -5,237,501

1 3,858,624 1,692,005 0 1,692,005 2,166,619

2 3,617,460 1,692,005 0 1,692,005 1,925,455

3 3,376,296 1,692,005 0 1,692,005 1,684,291

4 3,135,132 1,692,005 0 1,692,005 1,443,127

5 2,893,968 1,692,005 0 1,692,005 1,201,963

Total 20,740,104 10,152,030 7,404,120 17,556,150 3,183,954

VAN 1,200,791

TIR 21%


En el cuadro 10, se puede observar el detalle de los costos de mantenimiento de

Cafetales en Producción para la producción de café verde de las organizaciones

que conforman el grupo FLO de la FECAFEB.

En el cuadro 10, se puede observar el punto de equilibrio para la venta de café

verde.

Cuadro 10: Punto de Equilibrio Cantidad de

Equilibrio 1.190.749

Ventas de

Equilibrio 14.503.320


7.2. Situación con proyecto

En el cuadro 11, se puede observar el cálculo de ingresos con reducción de

niveles cultivos del grupo FLO, calculado para 60 productores que destinan 2


56

Hectáreas de cultivo con un rendimiento de 16 quintales por hectárea durante los

primeros 3 años, 3.3 hectáreas en los siguientes 3 años, con precio mínimo

establecido para el café dentro del mercado del comercio justo el cual se calcula

de la siguiente manera (Precio mínimo de comercio justo 1.25 $us (Uno 25/100

Dólares) más 0.25 por comercio justo más 0.25 por producto ecológicos, haciendo

un total de 1.75 $us (Uno 75/100 Dólares), equivalentes a Bs12.18 (Doce 18/100

Bolivianos) por libra de café verde.

Cuadro 11: Ingresos con proyecto

Año Nº de

productores

Superficie Cultivada

por Productor

Rendimiento qq/Ha

Producción en

quintales

Producción en Libras

Nivel de Producción

Precio Unitario

de Venta en Bs

Ingreso Total en

Bs

0 60 2 16 1.920 192.000 60% 12,2 2.338.560

1 60 2 16 1.920 192.000 60% 12,2 2.338.560

2 60 2 16 1.920 192.000 60% 12,2 2.338.560

3 60 3,3 16 3.168 316.800 100% 12,2 3.858.624

4 60 3,3 20 3.960 396.000 100% 12,2 4.823.280

5 60 3,3 20 3.960 396.000 100% 12,2 4.823.280

Total 16.848 1.684.800 20.520.864


En el cuadro 12, se puede observar el detalle de los costos fijos con proyecto para

la producción de café verde de las organizaciones que conforman el grupo FLO de

la FECAFEB.

Cuadro 12: Costos fijos con proyecto


Ítems Cantidad Precio Por Unidad en

$us

Tipo de Cambio

Costo Total en Bs

Equipos 12 2.000 6,96 167.040

Centro de Acopio 6 60.000 6,96 2.505.600

Despulpadora 12 10000 6,96 835.200

Viveros 60 4.000 6,96 1.670.400

Constituciones legales de las Asociaciones

6 1.000 6,96 41.760

Porteros 6 2.802 6,96 117.000

Terreno 198 1.500 6,96 2.067.120

Costo Fijo Total 7.404.120


57

En el Cuadro 13, se puede observar los costos en los que incurren las 6

asociaciones del Grupo FLO de FECAFEB, para el cultivo de 1.3 Hectáreas de

cafetales nuevos por productor, que totalizan 78 Hectáreas.

Cuadro 13: Costo de Implementación de Cafetales Nuevos con Proyecto Costo de Implementación de Cafetal Nuevo 2014 2015 2016

Precio Unitario Costo Variable en Bs.


Costo Variable en Bs. Concepto Bs. Unidad

1. Preparación del terreno

194.192 0 0

1.1. Chupeo / Chalqueo 36 Jornal 95.191 0 0

1.2. Chaqueo (tradicional, sin quema o selectivo) 36 Jornal 61.776 0 0

1.3. Alquiler maquinaria para chaqueo (motosierras, etc.) 116,4 Día 37.225 0 0

2. Producción de plantines

93.600 0 0

2.1. Compra de semilla (para 1 ha.) 0,00 kg. 0 0 0

2.2. Preparación del vivero (para 1 ha.) 0,00 Jornal 0 0 0

2.3. Mantenimiento de plantines (todo el ciclo) 0,00 Jornal 0 0 0

2.4. Precio del plantín de café 0,3 Plantín 93.600 0 0

3. Plantación NUEVA DE CAFÉ

410.242 0 0

3.1. Apertura de hoyos Nro de hoyos/ha: 2825 36,1 Jornal 52.937 0 0

3.2. Plantación en campo Nro Plantas/ha: 4000 34,8 Jornal 27.415 0 0

3.3. Mantenimiento de plantines (hasta la 1ra. Cosecha) 33,7 Jornal 324.106 0 0

3.4. Plantación de árboles de sombra 33,7 Jornal 5.783 0 0


16.612 16.612 16.612

4.1. Deshierbes 0,00 Jornal 0 0 0

4.2. Abonamiento (compostaje, biol o humus de lombriz) 33 Jornal 7.979 7.979 7.979

4.3. Poda de rejuvenecimiento (pillu) 0,00 Jornal 0 0 0

4.4. Refallo de plantines de café 35,7 Jornal 8.632 8.632 8.632

Costo total de implementación de cafetal nuevo 714.645 16.612 16.612


En el cuadro 14, se puede observar el detalle de los costos de Mantenimiento de

Cafetales en Producción con proyectos para la producción de café verde de las

organizaciones que conforman el grupo FLO de la FECAFEB.


58

Cuadro 14: Costo de Mantenimiento Cafetal en Producción con Proyecto

Costo de mantenimiento cafetal en producción

2014 2015 2016 2017 2018 2019

Precio

unitario Costo

Variable en Bs.





Costo Variable en Bs. Concepto Bs. Unidad


207.922 207.922 207.922 343.071 343.071 343.071

4.1. Deshierbes 33,3 Jornal 95.504 95.504 95.504 157.582 157.582 157.582

4.2. Abonamiento (compostaje, biol o humus de lombriz)

33 Jornal

12.276 12.276 12.276 20.255 20.255 20.255

4.3. Poda de rejuvenecimiento (pillu)

34,8 Jornal

86.861 86.861 86.861 143.320 143.320 143.320

4.4. Refallo de plantines de café

35,7 Jornal

13.280 13.280 13.280 21.913 21.913 21.913

5. Costos de cosecha y post cosecha

705.989 705.989 705.989 1.164.882 1.164.882 1.164.882

5.1 Cosecha (precio por lata) 9,9 Jornal 560.974 560.974 560.974 925.606 925.606 925.606

5.2. Fermentado y lavado 30,8 Jornal 36.960 36.960 36.960 60.984 60.984 60.984

5.3. Construcción mesas de secado

94,5 Jornal

28.350 28.350 28.350 46.778 46.778 46.778

5.4. Secado (para café cosechado en 1 ha)

31,1 Jornal

15.301 15.301 15.301 25.247 25.247 25.247

5.5. Almacén (construcción almacén)

178,9 Jornal

64.404 64.404 64.404 106.267 106.267 106.267

6. Acopio y beneficiado del café

72.175 72.175 72.175 119.089 119.089 119.089

6.1. Costo de acopio del café en guinda (precio por qq.)

2,4 Bs/qq.

41.213 41.213 41.213 68.001 68.001 68.001

6.1. Costo de acopio del lote a Caranavi (precio por qq.)

15 Bs/qq.

1.800 1.800 1.800 2.970 2.970 2.970

6.2. Costo de acopio del lote a La Paz (precio por qq)

12,3 Bs/qq.

27.601 27.601 27.601 45.542 45.542 45.542

6.3. Costo de beneficiado (por qq. de pergamino seco)

13,01 qq.

1.561 1.561 1.561 2.576 2.576 2.576

7. Costos de comercialización

39.372 39.372 39.372 64.964 64.964 64.964

7.1. Costo de certificación orgánica (por productor)

141,4 Bs/qq.

16.968 16.968 16.968 27.997 27.997 27.997

7.2. Costo de certificación FLO (por productor )

77,8 Bs/qq.

9.336 9.336 9.336 15.404 15.404 15.404

7.3. Costo de exportación (por qq. de café verde oro)

79,9 Bs/qq.

9.588 9.588 9.588 15.820 15.820 15.820

7.4. Costos administrativos de la organización

29 Bs/qq.

3.480 3.480 3.480 5.742 5.742 5.742

Costo total de mantenimiento cafetal en Producción

1.025.458 1.025.458 1.025.458 1.692.005 1.692.005 1.692.005


En el cuadro 15, se puede observar el detalle de Flujo de Efectivo con proyecto

para la producción de café verde de las organizaciones que conforman el grupo

FLO de FECAFEB, considerando que durante los primeros tres años solo se

produce café en 2 hectáreas por productor y en los años restantes en 3.3

hectáreas por productor.


59

En el cuadro 15, se puede observar el flujo de caja de la exportación de café

verde, proyectado para cinco años considerando la renovación de cultivos, donde

se puede observar que el Valor Actual Neto al 10% alcanza a Bs1.050.215 (Un

Millón Cincuenta Mil Doscientos Quince 00/100 Bolivianos) y la Tasa Interna de

Retorno alcanza el 15%.

Cuadro 15: Flujo Efectivo con proyecto

Año Ingreso

Total en Bs Costo

Variable Costo Fijo

Costo Total en Bs

Flujo de Ingresos Netos

en Bs

0 2.338.560 1.740.103 7.404.120 9.144.223 -6.805.663

1 2.338.560 1.042.069 0 1.042.069 1.296.491

2 2.338.560 1.042.069 0 1.042.069 1.296.491

3 3.858.624 1.692.005 0 1.692.005 2.166.619

4 4.823.280 1.692.005 0 1.692.005 3.131.275

5 4.823.280 1.692.005 0 1.692.005 3.131.275

Total 20.520.864 8.900.257 7.404.120 16.304.377 4.216.487

VAN 1.050.215

TIR 15%


En el cuadro 16, se puede observar el punto de equilibrio para la venta de café

verde

Cuadro 16: Punto de Equilibrio con Proyecto

1.073.478

13.074.957



60

CAPITULO 8. RIESGOS

8.1. Variaciones del precio del café en la bolsa de valores

Entre los principales riesgos en la exportación del café verde, se tiene el problema

de que el café se cotiza, en la bolsa de valores como cualquier otro comodity y las

oscilaciones del precio del café podría ocasionar una caída en los ingresos de los

productores de café del grupo FLO de FECAFEB, sin embargo considerando las

reglas de comercialización de café Ecológico con sello verde, se asegura un

precio mínimo para la exportación del café con sello verde, considerando que para

estos productos se fija un precio mínimo de acuerdo al siguiente detalle:

1 dólar de EEUU por libra de café, como precio mínimo por la exportación

de café al interior del comercio justo.

0,25 centavos de dólar de EEUU por libra de café, como incentivo para

productos ecológicos.

0,25 centavos de dólar americano por libra de café, como incentivo para

productos que cumplen con todos los requerimientos ecológicos del

comercio justo.

Sumando los tres ítems obtendremos un precio mínimo de 1.50 dólares de EEUU

por libra de café vendido, porque el café producido por el grupo FLO de

FECAFEB, cumple con certificación del sello verde (el sello verde certifica que el

café es producido cumpliendo todos los requerimientos técnico requeridos por el

comercio justo) para comercializarse al interior del comercio justo.

8.2. Incumplimiento de nuestro comprador

FECAFEB, se caracteriza por canalizar la venta de café orgánico certificado a

varios clientes en Estados Unidos y Europa, en caso del incumpliendo de compra

por nuestro cliente, se tomaría contacto con otro comprador que radique en

algunos de los países de la Unión Europea.


61

CAPÍTULO 9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1. Conclusiones

La Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia FECAFEB, en sus

actividades de representación sectorial del rubro cafetalero boliviano,

realiza gestiones en el ámbito nacional con Gobiernos Municipales,

Departamentales y Central e instituciones públicas y privadas. A nivel

internacional, gestiona las relaciones comerciales con compradores de

países en Europa, Estados Unidos y otros países interesados en el café

boliviano. El sector productor de café es un rubro no tradicional y generador

de divisas, acoge en su seno alrededor de 17.500 familias cafetaleras,

dedicadas a la producción de un producto de alta calidad, reconocido a

nivel internacional.

La FECAFEB, tiene como una de sus responsabilidades apoyar a los

asociados a mejorar el rendimiento de los cafetales, en este sentido la

FECAFEB, junto con los productores de las asociaciones AGROCAM,

AIPRACC, ACAES II, CAIM, AIPEP y ACCOPCA (Grupo FLO), definieron

que renovaran los cafetales viejos por nuevos para mejorar el rendimiento

del café de 16 quintales a 22 quintales por hectárea cultivada, para lo cual

definieron como estrategia reponer 1.3 hectáreas del 3.3 hectáreas que

cada productor destina al cultivo del café.

Para observar cual es el nivel de pérdida o ganancia que sufrirían al realizar

la actividad mencionada en el parágrafo anterior, se realizó el cálculo del

Valor Actual Neto (VAN) respectico y el resultado fue el siguiente; el VAN

reponiendo cafetales nuevos fue de Bs1.050.215 (Un Millón Cincuenta Mil

Doscientos Quince 00/100 Bolivianos) utilizando para el cálculo una tasa del

costo de oportunidad del 10% y el VAN calculado sin reponer cultivos es de

Bs1.200.791 (Un Millón Doscientos Mil Setecientos Noventa y Un 00/100

Bolivianos).


62

Por otra parte, se realizó el cálculo de la tasa Interna de Retorno (TIR) y el

resultado fue el siguiente; el TIR reponiendo cafetales nuevos fue del 15% y

el TIR calculado sin reponer cultivos es de 21%.

Asimismo, se debe resaltar que para el cálculo del VAN y el TIR, de la

situación con proyecto, solo se consideró la producción de dos hectáreas

por productor durante los dos primeros años, considerando que 1,3

hectáreas se destinaron a cafetales nuevos, sin embargo en la situación sin

proyecto se realizó el cálculo con el uso total de las hectáreas disponibles

por productor que es de 3.3 hectáreas.

Por otra parte se identificó como mercado de destino, para la exportación

del Café Verde Orgánico Alemania, el contrato se realizara en términos

FOB (Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga convenido). Se

escogió Alemania como país de destino considerando que este país es el

mayor importador de Café Verde al interior de la Unión Europea de acuerdo

al Trade Map.

9.2. Recomendaciones

Al comprar el VAN calculado con un 10 % de costo de oportunidad, para

realizar la reposición de cafetales nuevos se pudo observar, que la

diferencia entre los indicadores calculados con y sin reposición de cafetales

nuevos es de Bs150.576 (Ciento Cincuenta Mil Quinientos Setenta y Seis

00/100 Bolivianos), sin embargo el rendimiento por hectárea cultivada

subirá de 16 a 24 quintales por hectárea lo cual ocasionara un incremento

en el Ingreso anual de las familias productoras por lo que se recomienda

realizar la renovación de cafetales.

Por otra parte, se puede observar que calculado el TIR, para ambos casos

existe una diferencia del 4%, si se implementan los cafetales nuevos lo cual


63

estaría compensado por ingresos futuros altos que se obtendrán por

mejorar el rendimiento de los cultivos de café.

Por todo lo expuesto se recomienda concretar los contratos FLO, con las

empresas conocidas de Alemania, para asegurar la venta del café en grano

verde.


64

BIBLIOGRAFÍA

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Municipio de Caranavi”, Viceministerio de coca y Desarrollo Integral –VCDI

Programa de Apoyo a la Política Sectorial –PAPS.

BINDER, Brigitte; DAMM, Kurt y PINTO, Escoval Alfredo, Antonio. “Manual

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CORNEJO, Ramírez Enrique, “Introducción a los negocios de exportación

criterios para la toma de decisiones”, Editorial San Marcos, Lima – Perú,

1999.


65

IVANCEVICH, Jhoan, “Gestión Calidad y Competitividad”, Editorial Diorki,

1996.

LEDESMA, Carlos Alberto, “Principios de Comercio Internacional”,

Ediciones Machi, Buenos Aires – Argentina 2000.

LLOPIS, Elena. “El Mercado del Café en Alemania”. Departamento

Agroalimentario y el Departamento Soivre de la Oficina Económica y

Comercial de España. España. 2010.

PORTER, Michael, “La ventaja competitiva de las naciones”, Javier

Vergara, Buenos Aires Argentina, 1991.

PORTER, Michael, “Estrategia Competitiva”, CECSA, D.F. México 1997.

SOTO, Carlos, “Guía técnica para el beneficiado de café protegido bajo una

indicación geográfica o denominación de origen”, Instituto Interamericano

de Cooperación para la Agricultura, Guatemala, 2010.

Fuentes de Internet:

www.ico@org

www.ine.gob.bo

www.fecafeb.org

http://www.laguiadelcafe.org/323-Mercados-nicho-aspectos-ambientales-y-

sociales-Que-es-el-cafe-organico-y-por-que-cultivarlo-o-comprarlo/

http://comercioexterior.banesto.es/es/elija-su-mercado-objetivo/perfiles-de-

paises/alemania/cifras-del-comercio

http://www.ico@org

http://www.ine.gob.bo/

http://www.fecafeb.org/






66

ANEXOS


67

Cuadro N°1

Exportación de Café Verde hacia Alemania

(NANDINA 0901119000)

Gestiones 2010 al 2012

Año

2010 2011 2012

NANDINA País (Destino para

Exportaciones) Valor FOB

($us.) Valor FOB

($us.) Valor FOB ($us.)

0901119000: LOS DEMAS CAFES

SIN TOSTAR SIN DESCAFEINAR

TOTAL 15.324.646 26.153.446 18.562.255

ESTADOS UNIDOS 3.693.250 5.683.988 5.102.316

BELGICA-LUXEMBURGO 4.310.798 5.419.864 2.774.755

ALEMANIA 2.344.123 5.564.197 3.129.897

FRANCIA 628.405 3.126.504 2.387.209

PAISES BAJOS 1.014.531 1.547.251 852.091

REINO UNIDO 891.248 1.207.571 448.032

CANADA 269.253 689.048 658.317

JAPON 275.053 527.404 522.766

AUSTRALIA 197.733 615.354 384.423

PERU 911.630

PORTUGAL 154.448 687.816

COREA (SUR). REPUBLICA DE

49.273 177.453 595.324

ESPAÑA 465.696 284.096 70.168

NUEVA ZELANDIA 169.815 232.452 300.935

ARGENTINA 171.490 115.530 185.420

RUSIA, FEDERACION DE 421.476

SUIZA 80.628 151.628 3.150

SUECIA 145.079 82.964

NORUEGA 42.347 53.440

ALBANIA 69.849

MEXICO 63.658

AUSTRIA 48.254

TAIWAN 31.085

CHILE 9.860

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística


68

Cuadro N°2

Comercio Bilateral entre la Unión Europea y Bolivia (En Dólares Americanos)

Código del

producto

Descripción del producto

Unión Europea importa desde Bolivia

Bolivia exporta hacia el mundo

Unión Europea (UE 27) importa desde el mundo

Valor en

2010

Valor en

2011

Valor en

2012

Valor en

2010

Valor en

2011

Valor en

2012

Valor en 2010

Valor en 2011

Valor en 2012

'090111 CAFÉ SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR.

11.961 16.906 14.474 15.325 26.174 18.583 8.691.519 12.859.859 11.158.774

Fuente: TRADE MAP

Cuadro N°3

Importación Mundial de Café Orgánico

En Dólares Americanos

Código del producto

Descripción del producto Valor importada en 2010, miles de Dólar

EUA

Valor importada en 2011, miles de Dólar EUA

Valor importada en 2012, miles de Dólar

EUA

'090111 Café sin tostar, sin descafeinar. 17,545,895 27,081,622 23,884,020

'090121 Café tostado sin descafeinar 5,277,654 7,494,782 7,791,555

'090112 Café sin tostar, descafeinado. 622,495 975,914 803,518

'090122 café tostado descafeinado 420,563 575,177 527,279

'090190 Los demás cafés y sucedáneos 95,212 113,300 86,298

TOTAL 23,961,819 36,240,795 33,092,670

Fuente: TRADE MAP


69

Cuadro N°4

Empresas Bolivianas Exportadoras de Café en Grano Verde

(NANDINA 901119000)

Gestiones 2010, 2011 y 2012


en $us 2011 Valor

en $us 2012 Valor

en $us

AGRICABV SA 901119000 1.237.221 1.323.104 1.321.476

COOP AGRIC VILLA ORIENTE LTDA 901119000 1.041.104 1.252.904 1.159.748

UNION PRO-AGRO/UNION DE PRODAGROP 901119000 761.338 971.730 604.199

EXIMCAR SRL 901119000 310.148 836.110 1.049.698

COOPINTEGAGROPANTOFAGASTA LTDA 901119000 703.923 701.361 651.867

FECAFEB-FEDERACION DE CAFICULTORES 901119000 285.382 650.679 1.077.483

COOPAGROPCOMERCALTO SAJAMA LTDA 901119000 622.044 779.813 307.775

ASOCIACION INTEGRAL DE PRODUCTORES 901119000 648.647 708.351 212.421

CIAPEC LTDA/COOP INT AGRI DE PR 901119000 452.157 272.075 820.646

COAINE 901119000 585.867 443.668 513.578

ASOCAFICULTORES TAIPIPLAYA ASOCAFE 901119000 353.891 555.164 518.523

ECOLOGIC COFFEE SRL 901119000 250.187 1.099.979

CORPUS CRISTHY ILLAMPU LTDA 901119000 482.816 582.826 237.677

COOP AGROP MEJILLONES LTDA 901119000 396.246 663.965 209.183

CELCCAR LTDA 901119000 558.497 427.281 199.694

APCERL-ASOCPRODCAFE ECOLOGREGLA 901119000 273.936 575.535 334.281

CENT DE ASOCPRODUCTORES DE CAFÉ 901119000 245.563 448.467 479.252

CORACA CRC-CORPAGROPCAMPREGC 901119000 426.348 267.902 151.091

CENT COOPCAFETALNOR YUNGAS LTDA 901119000 405.910 118.408 291.025

COOP INT AGRICNUEVA ALIANZA LTDA 901119000 507.496 259.875

CORPAGROPCAMPREGIRUPANA 901119000 403.652 329.724

APROCAFE 901119000 251.042 141.054 331.125

PRODUCDE CAFES ESPPICO DEL TUCAN 901119000 80.360 312.757 307.894

INDUSTRIA COPACABANA SA 901119000 651.911

VICOPEX SRL 901119000 198.072 254.370 184.268

SOC AGROPECUARIA PLAYA CAFETALERA S 901119000 377.396 244.799

COOPAGRICCAFETALERA SJUAN LTDA 901119000 338.344 276.293

AECAR ASOCECOLODE CAFICULTORES RO 901119000 192.276 252.818 141.712

ASOCINT DE PRODUC AGROPALTOBENI 901119000 205.406 209.790

ECOLOGIC COFFEE 901119000 383.490

AGRO ECOLOGIA NAKHAKI SRL 901119000 71.736 108.192 108.584

AIPEP ASOCINTDE PRODECO DE 901119000 288.502


70


en $us 2011 Valor

en $us 2012 Valor

en $us

CAHUANA MAMANI TELMO/AGROPILON LAJ 901119000 63.087 191.100

SOCAGROECO SOSTENIBLE SAES LTDA 901119000 43.211 170.824

ASOCREGPRODECOLOGICOS LA ASUNTA 901119000 65.587 66.976 72.593

SIPRAK SRL 901119000 103.880 73.696

EMPRENDEDORES RURALES CHAMIZO SRL 901119000 166.476

INDUSTRIAS VALVERDE SA INVALSA 901119000 155.668

MONTANA COLORADA SRL 901119000 149.352

IMPORT-EXPORT FLOR DE CAFE SRL 901119000 58.699 81.620

EXPORT IMPORTY REP PAZ EXIMPAZ 901119000 127.316

TORR `EX LTDA 901119000 114.072

SOC AGRO SOSTENIBLE PANGOA LTDA SAS 901119000 112.112

IMPEXPAYAEX/AYALA MARIA EUGENIA 901119000 111.950

AGROINPAZ 901119000 105.840

CENTL ASOC PROD DE CAFE CENAPROC 901119000 86.998

LA MONTAÑA VERDE 901119000 81.612

PRODUCTOS NATURALES "ECOLOGIC" 901119000 77.292

SOCIEDAD SUMA MOJJSA AROMA SRL 901119000 74.321

COOPERATIVA ALTO SAJAMA LTDA 901119000 70.706

ASOCINTEGEXPORTCAFE ECOAIECE LT 901119000 62.370

CHAMIZO SRL 901119000 56.174

ECOLOGIC SRL 901119000 55.741

INDUSTRIAS VALVERDE SA 901119000 49.273

ANGEL OLAGUIVEL JIMENEZ 901119000 46.840

SOC AGROPECUARIA PLAYA CAFETALERA 901119000 45.684

APAY YANALOMA 901119000 36.729

SOCIEDAD AGROPECUARIA MUNDO NUEVO S 901119000 34.104

SAES LTDA 901119000 25.565

AGROECOLOGIA FLOR DE CAMATA AGREFAC 901119000 23.200

AGROTAKESI 901119000 11.478 6.217

AGROTAKESI SA 901119000 11.284

MUNAIPATA CAFE DE ALTURA SA 901119000 1.200 5.600 2.850

RAINFOREST EXQUISITE PRODUCTS 901119000 5.628

Fuete: TRADE MAP


71

Gráfico Nº5

Calendario Agrícola de las labores de cultivo y Pre beneficio

MESES

ETAPAS

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

SEMILLA

. Recoleccion

beneficio y selección de semilla

X X

X

X

GERMINADORES

. Madera, hojas de platano,postes, suelo organico pala,picota rastrillo

X

X

X

MANEJO DEL VIVERO

. Bolsas purines

X

X

X

X

X

MANEJO DE MALEZAS

. picotas machetes

X

X

X

X

X

ABONAMIENTO

. Palas carretillas

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

PODAS

. Tijera de podar navaja

X

X

PROTECCION CULTIVO

. Control biológica Hongo beaveria Basiana

. Contrrol Cultura

Abono, Machete

Tijera-poda-cosecha-bolsas

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

PREBENEFICIADO

Despulpadora

Tanque

Agua

Fosas

Mesas de secado

Almacen

X

X

Fuente: FECAFEB

Documents

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DEL CAFÉ …