Plan de Produccion (Crema de Leche)

5/8/2018 Plan de Produccion (Crema de Leche) - slidepdf.com

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UNIVERSIDAD FERMIN TORO

DECANATO DE CIENCIAS ECÓNOMICAS Y SOCIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN

CABUDARE ESTADO LARA

CABUDARE, JUNIO 2011.

INTEGRANTES:

CARMEN A. REINA

GABRIEL ROMANO

ASIG. GERENCIA INDUSTRIAL

PROF. ROSMARY MENDOZA.



LACTEOS SAN PEDRO C.A.

DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA,SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL.

Ubicación Zona Industrial II.

Barquisimeto, Edo. Lara.

Reseña Histórica de la Empresa:

Esta empresa tiene su origen en el año 1962, cuando el señor Manuel

Guedez García elabora de manera casera, la crema de leche y mantequilla en

su finca ubicada en el caserío San Pedro de Carora; por lo que decide colocar

la marca San Pedro a sus productos.

El Señor Guedez fallece en el año 1.972, su esposa continua en el

negocio de productos lácteos hasta el año 1.975, cuando da en venta al Señor

José Carlos Dos Ramos el negocio que para entonces se denomina Mantequilla

San Pedro, aun no ha registrado en el Registro Mercantil.

En el año 1.975, entra en sociedad con el Señor José Carlos Dos Ramos,

el Señor Joao Franco Cándido Pestana, quienes registran legalmente la

empresa como Productos Lácteos San Pedro S.R.L., para entonces estaba

ubicada en la carrera 16, entre 24 y 25 y aun se mantenía el proceso original

de manufactura y tenía una producción promedio de 600 Kg. de crema de

leche, 200 Kg. de mantequilla y 300 lts de suero semanal.

Con el transcurrir de los anos la empresa ha expandido su nivel de

alcance, lo que origino el traslado de la carrera 16 a la Zona Industrial II de

Barquisimeto, la adquisición de maquinaria sofisticada y el cambio de proceso

de producción.



En el año 1.995 la empresa es adquirida en su totalidad por el Señor

Joao Franco Cándido Pestana y su esposa Celia de Cándido, su denominación

comercial cambia a Lácteos San Pedro, C.A., por lo que se convierte en una

empresa familiar.

En el año 2003 fallece el Señor Joao Franco Cándido Pestana, la

empresa fue traspasada quedando como socios, su esposa Celia Dos Ramos de

Cándido e hijos Juan José Cándido Dos Ramos, Hamilton Cándido Dos Ramos y

Carlos Alberto Cándido Dos Ramos.



PLAN DE PRODUCCION

LACTEOS SAN PEDRO C.A.

DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA,SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL.

Ubicación Zona Industrial II.

Barquisimeto, Edo. Lara.

a) Titulo:

Plan de producción para la elaboración de crema de leche de la empresa

Lácteos San Pedro, C.A., para su comercialización en cadenas nacionales,

mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladerías en la cuidad de

Barquisimeto Estado Lara.

b) Objetivos de la producción:

Producir 12.800 Kg. de crema de leche de primera calidad en sus

presentaciones de galón, envase de 900 gramos, 450 gramos, 290 gramos y

250 gramos; para abastecer al mercado regional en cadenas de supermercados

nacionales, mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladerías en la

ciudad de Barquisimeto Estado Lara.



c) Especificaciones del producto para la elaboración de la crema de

leche. Cuadro Nro. 1.

Cuadro 1.

Características Descripción del ProductoCualidad y Leche cruda sometida a controles fijados

y Saly 40% de grasa en base secay Acidez 30%y Higienizado y desnatado.

Calidad Leche cruda comprobada su idoneidad en cuanto a sutemperatura, acidez, estabilidad, composición,

ausencia de antibióticos.

Cantidad y Continuidad 20.000 kg de leche cruda mensuales para alcanzaruna producción de 12.800 kg mensuales y 153.600 kg

anuales de crema de leche

Precio y Forma de Pago y Pago de contado con descuento del 5%y Pago a crédito.y 7, 15, 30, y 41 días de crédito según el

volumen de compra.y Puntualidad en entrega.

NOTA: La crema de leche o nata es una sustancia semisólida blanca-

amarillenta, que se acumula espontáneamente en la superficie de la

leche entera durante el reposo.



Cuadro 2.

Características deDemanda

Descripción del Producto para lademanda

Aporte acerca del Producto BeneficioComercial

Cualidad y Crema de leche decolor blanco, de cuerpoespeso, valor graso de40%, acidez del 30%

y Envases esterilizadosplásticos herméticos,de 250 gr. De crema

de leche, envaseplástico hermético de450 gr. De crema deleche.

y Dichos envases en suscuatro presentacionescontienen el logo de laempresa, así como los

gramos de crema de

leche que contiene elmismo, susingredientes y fecha de

vencimiento.

y La leche cruda debe ser frescay de excelente calidad, la cualdebe estar exenta deantisépticos, antibióticos,neutralizantes, materiaextraña, exenta de pus ysangre, los plaguicidas osustancias nocivas para lasalud no deben exceder loslímites establecidos por elMinisterio de Salud.

y Aporte elevado de proteínas ylactosa de la leche, presenciade grasas saturadas, aporta

vitamina A en un porcentaje

elevado y en un menor gradovitamina D.

Abastecer para respuesta al consumdiario a nivel regionaen cadenas dsupermercadosnacionales (CentrMadeirense, MakroSupermercadoBicentenario, asi companaderías, bodegasupermercados,frigoríficos,

restaurantes heladerías.

Calidad y Presentación delproducto actualizada

y Calidad óptima del

producto con

excelente, textura,aspecto general,pureza, sabor yagradable en su olor.

La compra de la materia prima esnecesaria realizarla a productores deleche registrados ante el Ministerio de

Sanidad y que la calidad de la mismasea comprobable a través de controlesestablecidos.

Obtención de cremde leche de excelentcalidad, utilizada en cocina regional par

su consumo diario, ysea como contorno para la elaboración ddiversas recetaregionales, nacionale

e internacionales, sutilización es muamplia en

repostería.



Cantidad yFrecuencia de

Abastecimiento

y La frecuencia en sucadena de distribuciónse realiza diariamente

en los distintos puntosde la región paraasegurar una altarotación del producto ypor tanto su frescura ycalidad.

y La leche cruda es recibida enplanta en camiones cisternasisotérmicas, se recibe un

camión cisterna 2 veces porsemana.

y Evaluar la adquisición demateria prima con proveedoresque brinde los mejoresbeneficios en cuanto a créditoy calidad del producto.

Dar respuesta almercado de producto

lácteos.

Precio y Forma dePago.

Crema de leche presentación:Galón, envase de 900 gr.,envase de 450 gr., envase de290 gr. Y envase de 250 gr.Pago de Contado o Crédito.

Precio por galón: Bsf 117Precio por envase de 900 gr. Bsf 34Precio por envase de 450 gr. Bsf 17Precio por envase de 290 gr. Bsf 12

Precio por envase de 250 gr. Bsf 12Crédito según el volumen

Pago a crédito 7 días: Pararestaurantes y heladeríasPago a crédito 15 días: ParadistribuidoresPago a crédito a 30 días: ParamayoristasPago a crédito a 41 días: ParaCadenas Nacionales.

Al contado descuento del 5%.

Crédito según volumen de compr

para restaurantes heladerías,distribuidores,mayoristas y cadenade supermercadonacionales.



Cuadro 3.

Disponibilidad o necesidad de: Sugerencias Acciones planteadas por

los propios productores

Recursos (físicos, humanos,

técnicos y financieros)

y La empresa cuenta con

solo 2 camiones para sudistribución y darrespuesta al territorioregional.

y La empresa cuenta con lainfraestructura adecuada yel personal necesario parala operación de la misma.

y Solicitud de crédito a una

entidad financiera para

adquirir 3 camiones y así

dar respuesta a lasexigencias de nuestromercado de distribución.

Materiales y Equipos y La empresa cuenta con losmateriales y equipos

necesarios para la

operación de esta.

Insumos

y La materia prima (lechecruda) debe ser de optimacalidad y que al serdespachada esta conserve

su frescura. y La materia prima utilizada

debe proporcionarnos losmejores costos paranuestra producción.

y Para que nuestroproducto final sea decalidad debemosasegurarnos que lamateria prima sea la másoptima para ello debemosasegurarnos que nuestramateria prima al

momento de serdespachada contengatodos los permisossanitarios establecidos,así como su fecha deextracción.

y Nuestros productores

deben estar ubicados enáreas estratégicas paraasegurarnos de no tenerfallas en el despacho,

tiempo prudencial en

entrega de la crema deleche y economizarcostos y de este modo



asegurar nuestrapresencia en losanaqueles con los

mejores precios delmercado.

Información

y La empresa requiereconocer la participación enel mercado que tiene lacrema de leche paraconocer suposicionamiento en frentede otras marcas de cremade leche.

y Realizar un estudio demercado que determinela participación que tiene

en este la crema de lecheSan Pedro y así nodescuidar nuestro rubro y

garantizar que se le esté

dando la respuestaadecuada a las demandadel mercado y no permitir

que otras marcas roben

mercado a nuestroproducto.

Tecnología

y En el proceso deproducción de la crema deleche esta no pierda suaporte vitamínico.

y Capacitar al personal de

planta en cuanto a

procesos productivos de lacrema de lechemodernizados.

y Instalar la tecnologíanecesaria que nospermita asegurarnos quedentro del proceso deelaboración de la cremade leche, no se pierda laspropiedades vitamínicasde la leche (Vitamina A yD).

y Dictar cursos decapacitación al personalde planta para su

capacitación.

Estas acciones planteadas por la Gerencia de la empresa deberán ser

tomadas en cuenta por la Junta Directiva de la empresa para ir

analizando al forma en que posteriormente se les hará cumplir.

d) Descripción del proceso productivo y requerimiento de materias

primas, insumos, maquinarias y herramientas.



LECHE CRUDA

Toda la materia prima: leche cruda es recibida semanalmente en

cisternas isotérmicas en nuestra planta, donde tras ser pesadas y

recogida su documentación para establecer su trazabilidad, es sometida a

los controles fijados: temperatura, acidez, estabilidad, composición,

ausencia de antibióticos, etc.

Comprobada su idoneidad, se procede a su descarga pasando através de los filtros hasta el enfriador correspondiente y de allí a los silos

pulmón.

Tras la descarga, se procede a la limpieza interna de las cisternas

mediante la planta C.I.P. de recepción, cuyas concentraciones de limpieza

son controladas periódicamente por Calidad.

HIGENIZACIÓN DESNATADO

La leche descargada a los silos reguladores pulmón, se conserva

fría hasta la fase siguiente, y antes de su procesado se aplica un proceso

de terminación que es un proceso térmico suave que se aplica a la leche,

para minimizar su contenido microbiológico y activar ciertas formas de

resistencia (esporas) que pasarán a forma vegetativa, facilitando suposterior eliminación en el proceso UHT.

En esta fase se realiza también el desnatado: separación de la

materia grasa (M.G.) en leche desnatada y crema de leche, utilizando las



máquinas centrifugas, de forma que ajustando el % de M.G. mediante las

mezclas correspondientes, se consigue "normalizar" o "estandarizar" a la

crema de leche hasta alcanzar el valor del 40 % de M.G. deseado.

Todos los equipos: líneas, termizadores, centrifugas y silos, tras su

utilización, son sometidos a los procesos de limpieza automática

establecidos mediante la planta C.I.P., cuyas concentraciones de limpieza

son controladas periódicamente por Calidad.

ALMACENAMIENTO DE CREMA DE LECHE NORMALIZADA

La crema de leche se mantiene refrigerada almacenada en silos

refrigerados hasta su envasado.

MATERIAS AUXILIARES (Envase y embalaje)

Los materiales de envase y embalaje (cajas de cartón, envases

plásticos herméticos, etc.) necesarios para envasar, almacenar y distribuir

los productos, son igualmente recepcionados e inspeccionados para

verificar el cumplimiento de las especificaciones acordadas con sus

fabricantes, quedando a continuación convenientemente almacenados y adisposición del Departamento de Producción para su empleo.



ENVASADO

Los diferentes formatos de crema de leche se acondicionan en

envases mediante el sistema de envasado. Dicho sistema tras ser

desinfectado, forma un tubo continuo mediante soldadura longitudinal,

llenándose de producto y sellándose posteriormente con una soldadura

transversal. Finalmente estos envases son codificados adecuadamente,

llevando cada envase su identificación individual, mediante el marcado de

su fecha de consumo preferente y el lote de producción correspondiente

(con indicación de producción, máquina envasadora, nº individual de

envase, hora y minuto de fabricación) lo que facilita en todo momento su

trazabilidad.

Todas las manipulaciones sobre el material de envasado se realizan

siguiendo las BPF (buenas prácticas de fabricación).

ETIQUETADO Y PALETIZADO

Los envases son transportados por cintas hasta las máquinas

empaquetadoras, las cuales forman la agrupación correspondiente según

el diseño de la caja o bandeja. Una vez formadas las cajas, son marcadas

en el exterior para poder reconocer el lote o fecha de consumo preferente

y colocado sobre palets con una estructura predeterminada que asegurasu estabilidad.

Una vez formados los palets, son marcados con una etiqueta de

colocación automática, que contiene todos los datos útiles para tener



perfectamente identificado al palet (máquina envasadora, paletizador,

subproducción, producción, fecha, etc.). Esta etiqueta lleva impresos

también los datos en forma de código de barras que es utilizado para

facilitar su lectura e identificación de forma automática.

ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN

Todos los palets, identificados individualmente con su código de barras,

son introducidos en un almacén refrigerado donde permanecen retenidos

hasta que Calidad ha verificado que el producto cumple las especificaciones,

procediendo entonces a cambiar al estado "liberado", dejando así libertad al

Departamento de Expediciones para que efectúe las operaciones de carga en el

momento que considere oportuno.

Mes Actividad

Requerimientos: Materia

Prima, insumos, maquinarias

y herramientas.

Recepción de la Materia Prima

y Leche cruda

y Sal

y Cisterna Isotérmica

y 2 Técnicos Operarios

Para descargar la

cisterna

Periodo de

12

meses

Higienizado y Desnatado y Silos Reguladores

pulmón

y Maquinas Centrifugas

y Termizadores

y Líneas

y 1 Técnico en



Mantenimiento

Almacenamiento y Silos Refrigerados

y 1 Obrero

Materias Auxiliares y Cajas de cartón

y Envases plásticos

herméticos.

Envasado y Sistema de envasado

y 1 Operario

Etiquetado y Paletizado y Cintas

y Maquinas

Empaquetadoras

y 2 Operarioy 1 Técnico en

Mantenimiento.

Almacenamiento y Expedición. y Almacén refrigerado

y 2 Despachadores.

e) Descripción de tecnología, rendimiento y producción.

Lácteos San Pedro es una organización líder en el desarrollo, produccióny mercado de productos lácteos, para satisfacer los gustos y necesidades de

los consumidores, a través de la utilización de equipos de última generación

que garantizan la calidad del producto, esta es una empresa innovadora que

asume con eficiencia el objetivo de ser una empresa competitiva y reconocida

por su liderazgo en desarrollar y ofrecer productos lácteos, que superan las

expectativas del consumidor y clientes en el mercado regional.

El desafío de esta empresa es ser ágil, eficiente, con estándares

de calidad altamente competitivos, objetivo que logra por medio de la

innovación permanente y la incorporación de un proceso productivo totalmente

automatizado e higienizados, seguidos por controles de calidad que garantizan

la obtención de un producto de excelente calidad.



La incorporación de sistemas automatizados en los procesos productivos

son un reflejo de la evolución de dicha empresa en el compromiso por

ofrecerles a sus clientes el producto que esperan recibir a través de acciones

de calidad, servicio, innovación, eficiencia, rentabilidad y con responsabilidad

frente a los accionistas, colaboradores, el medio ambiente y la sociedad.

Lácteos San Pedro incorpora dentro de su estrategia empresarial la

definición y publicación de una política de gestión incluye que todas sus

actividades se realicen bajo un sistema de gestión que garanticen los mas altos

estándares de calidad para sus productos, puestos a disposición de sus clientes

asegurando la inocuidad de los productos a los consumidores, manteniendo un

alto grado de compromiso con la protección del medio ambiente, y trabajando

con la máxima seguridad tanto para las personas como para las instalaciones.

f) Diagrama de flujo del proceso:



g) Costos estimados de producción.

y Costos de Producción



Descripción Costos

Materia Prima 87.000.000 bsf Mano de Obra Directa 10.000.000 bsf

Consumo de Energía (Maquinas) 800.330 bsf

Mantenimiento de Maquinas 1.500.000 bsf

Mano de obra indirecta 6.800.000 bsf

Depreciación de Maquinarias 890 bsf.

Seguros (Maquinarias) 5.225.000 bsf

Envases plásticos 9.500.000 bsf Cajas 800.550 bsf

Total Costos de Producción 121.626.770 bsf

y Costos de Distribución

Descripción Costos

Mano de Obra Directa (

Operarios)

5.000.000 bsf

Mano de Obra Indirecta

(Personal de limpieza,

Ayudantes, Choferes)

8.000.000 bsf

TOTAL 13.000.000 bsf

y Costos de Administración

Descripción Costos

Gerente Administrativo 5.000.0000 bsf

Gerente de Planta 5.000.000 bsf

Gerente de Ventas 5.000.000 bsf



Personal Administrativo 5.000.000 bsf

Suministros de Oficina 800.000 bsf Servicios Básicos 2.800.000 bsf

Otros Gastos 1.000.000 bsf

Total 24.600.000 bsf.

h) Personal encargado de la producción.

Personal Administrativo y 1 Gerente de Planta

y 1 Gerente de Ventas

y 1 Gerente Administrativo

y 1 Secretaria

y 1 Asistente Administrativo

Mano de Obra y (5) Operarios

y (2) Personal de Limpieza

y (2) Ayudantes

y (2) Choferes



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